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120 ? 督公告病(修,增加字數)

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120   督公告病(修,增加字數)

◎白扒廣肚、元寶餛飩、涼拌素雞◎

“……話說那沙戎大王子賀蘭查, 率沙戎使臣出使我朝,卻是來者不善,名為結兩國之誼, 實則獅子大開口, 要銀兩、要城池,還要我朝選一名公主, 與其和親!”

冬月裏,冷風卷過樹梢,枯黃的葉片早已落盡。

舉目四望,只見一片寒涼。

然而街頭市井,猶自熱鬧。

掀開道旁茶肆擋風的布簾子, 一股暖意襲來,熱茶湯上升起的白霧氤氳開來客的眉眼。

不遠處的臺子上,請來的說書先生手撫醒木,正在眉飛色舞的講一出關於上個月尾剛剛離京的, 沙戎使團的故事。

這也是近來京城裏最受歡迎的一篇書。

故事裏有沙戎的野心勃勃, 也有大雍朝臣的妙語連珠,更有當朝天子的聖明燭照,還有的版本,連壓根不存在的和親公主都有了名姓。

有時戲說遠比真實精彩許多, 是以這故事一出, 每每逗能贏得堂下一片叫好。

“且聽下回分解”說罷,眾人意猶未盡地端起茶盞,記住的卻不單單是故事裏的跌宕起伏。

還有那說書先生口中花團錦簇, 皇帝老兒和宮裏娘娘才吃得的宮宴食單。

什麽金銀羹、玉灌肺、一品盅、梅花滴酥、蓮房魚包、脯雪黃魚……

加上那些個參翅鮑肚, 上下八珍, 數不勝數。

故事千變萬化, 各有各的離譜誇張,夾雜在裏面的這串“報菜名”倒是一如既往地沒變過。

最讓人印象深刻的,還要數其中的兩道菜。

一道名為“九州攸同”,當中是霸氣騰騰的飛龍戲珠,周遭匯聚九州之珍,饌玉炊金。

在說書先生的嘴裏,這一道菜可是把沙戎使團臊得面皮發紅。

區區沙戎,來日並入怏怏大雍版圖,不過是一個小小州府罷了,勉強能在這道菜裏占上一格。

也不知他們為何那般狂妄。

最招人饞的,則是“渾羊歿忽”,現下該稱作“四海歸一”了。

說是要用整羊套著整鵝、整雞、整鴿子來烤,連著拆開四層,怕是好幾個大漢合在一起才吃得完。

“天老爺嘞,這不得香飄十裏!”

“這輩子何曾這般敞開吃肉過,小老兒能吃一次,進了棺材也能閉眼咯!”

大家湊在一起,喝著熱茶,過著嘴癮,卻是心知肚明。

平頭百姓罷了,縱使活一輩子,這等禦膳都是吃不上一口的。

在這樣明顯摻雜著來自朝廷授意,一派喧騰的傳唱裏,南城的和光樓,聲名又得一振。

因為有知情人透露,往宮宴之上敬獻這兩道大菜的庖廚,正是和光樓的掌櫃秦夏。

“聽說秦掌櫃,還有一套禦賜的金炊具吶!”

……

秦夏不知已有不少人心心念念,想看看那一套收在督公府內庫裏中的,有些怪模怪樣的金菜刀和金鍋鏟。

他這幾日心思不在生意上,剛忙完晌午這一陣便打算走,只是走之前還惦記著晚間有客人點了一道白扒廣肚。

廣肚就是魚肚,白扒則是一種烹飪方式,和紅扒相對,前者出鍋後色白鹹鮮,後者則是紅亮味郁。

白扒多用於做海鮮,譬如魚翅、魚肚、魚唇等,也有一道名菜稱作白扒四寶的,原料是鴿蛋、鴿胸、鴿翅、鴿舌。

做廣肚,有一句流傳在庖廚界的俗話——三分在烹,七分在發。

雖然這道菜高陽學過,是在秦夏親口說過可以出師的,但由於現今出入和光樓的貴客不少,以防萬一,秦夏還是打算將廣肚發好再走。

發制廣肚,常見的方法有三,分別是水發、鹽發和油發,其中油發最佳,水發最次。

而油發對廣肚品質的要求也最高,若是品相平平,還真犯不上這麽折騰,因為步驟實在是繁瑣。

上來先要起一口油鍋,油溫到三成熱時,直接將幹廣肚投入,使其因溫油的緣故慢慢變軟,取出後裁切成片,再浸入油中,文火慢炸,待至一面氣泡,再行翻面。

聽起來好像不難,實際操作起來,卻要求油溫一直保持在“不翻花”的程度,一旦油溫升高,就要即刻將鐵鍋從火上挪走,待油溫降下才能放回。

新手發廣肚,往往拿捏不準,毀了上好的廣肚。

炸好的廣肚,切片膨發如多孔海綿,外不焦,肉已透。

從油鍋中撈起,卻還不算完,接下來倒入開水,浸泡一到一個半時辰,時辰到了後用清水洗上兩三遍,這才是能下鍋的食材。

做時用牛乳奶湯加花雕扒制,輔以筍片、菜心、南腿即成。

所以說,功夫都在前頭。

“這樣就成了,我要回家陪阿九,晚上酒樓就交給你們了。”

秦夏解下圍裙,轉到一旁洗手。

酒樓裏的夥計都知道虞九闕這幾日告了假,在家養病,遂各個保證酒樓的生意不會出岔子,好讓他們的大掌櫃趕緊回去。

秦夏也確實歸心似箭。

此事還要從幾天前說起。

大雍幅員遼闊,一年到頭就沒個安生時候。

這裏有匪患,那處有雪災,北地胡人犯邊,南境夷民作亂。

還有成日裏哭窮的戶部,掏了賑災的銀子,就掏不出大軍的糧餉,仿佛永遠在拆了東墻補西墻。

虞九闕一朝被幾個蠢蛋官員氣得頭昏腦漲,拍著桌子把人教訓了一頓,起身時卻是兩眼一花,心頭生悸,險些栽倒。

幸而被身邊的兩個內侍及時攙了一把,又被一擁而上的官員七手八腳地扶回座位上,不然怕是要當場摔出個好歹。

虞九闕本以為自己只是起得猛了,很快就能緩過來,哪知坐下後仍舊手抖眼花,冷汗濕透重衫,一旁奉來的熱茶也喝不下去,轉頭就吐了出來。

這可把所有人都嚇掉了魂。

此事驚動了皇上,當即點了太醫來給虞九闕把脈,林林總總說了一堆,簡單而言便是勞倦過度導致的心氣不足,日久必然耗傷臟氣。

“常人如此,尚且損身,何況督公現在是雙身子的人,萬萬不可大意。”

虞九闕見此,也明白自己過於托大了。

順勢在皇上面前告病,請了回家靜養的旨意。

原本自今上登基以來,他就已是風頭大盛,人人都道他一人之下,權傾朝野。

再不趁機冷上一冷,前朝參他的折子,怕是早晚要海一般地將人淹了。

虞九闕告病歸家,本是好事,然而幾天下來,秦夏早就發現,督公大人在家和在朝,有一點是共同的,那就是不得清閑。

雖說減了不少案頭公務,也告訴門房,謝絕一切來訪,所有投來的拜帖都原路退了回去,可一些個要緊的事由,依舊會送到他的面前。

再加上虞九闕提督東廠,東廠手裏何曾少得了案子?

一個個需要他來做主的,還都不是小事,管了這個就要管那個。

虞九闕自己也是個閑不下來的,想讓他徹底拋開朝堂之事安穩休息,著實太難。

秦夏正是看透這一點,這些天都會提前歸家,就近盯著小哥兒,有他在,小哥兒倒是能夠徹底從政務中暫離,歇一歇成日裏轉個不停地腦子。

到和光院門前時,黃昏未至。

秦夏步履極快,進屋時裹挾進一身清寒。

他沒急著往裏走,而是脫下外袍後,彎腰在炭盆上方烤熱了手,搓了搓掌心,這才轉過腳尖,朝裏屋行去。

裏屋和外間隔著一道水精珠簾,影影綽綽,隔著簾子,秦夏一眼就看見了躺在床上的人在做什麽。

下一刻,眉頭擰起。

“這又不是你昨晚喊頭暈的時候了,傷了眼,回頭損了目力,你說不準年紀輕輕就要和那些個老學究一樣用西洋鏡了。”

虞九闕原本正擁著錦被,靠在床頭,手裏還拿著沒來得及合上的文書,盤算著該往上添幾筆什麽字。

沒想到秦夏回來得這般早,他動作一頓,指間的紙張跟著一抖,卻已是來不及藏了。

只得一把合上,隨手丟到一旁,好像這東西根本不重要似的。

“你回來,我便不看了。”

他見秦夏臉色不佳,迅速表態,態度稱得上格外良好。

同時不忘使喚身旁的人把那些個文書折子信件書本,全數收到書房的匣子裏去,頃刻間掃蕩一空,左看右看,一片紙頭都不剩。

待到床鋪上幹凈了,侍候的人也打發走了,秦夏卻也朝他身上傾來。

高高大大的一道影子,將他錮在了枕褥間,同時小心避開了他隆起的腹部。

虞九闕的兩只手很快攥住了秦夏肩頭的布料,指尖微微用了力,盈出一片粉白。

再分開時,兩片唇已泛了紅。

他眨眨眼,氣息紛亂,眼底似是絮起一汪水光。

輕咳兩下,臉頰發燙。

“你這是作甚,剛回來便急忙忙的……”

哪怕孩子都揣上了,後面的話他也有點不好意思說。

秦夏俯身,再度輕輕咬了他鼻尖一口,唇間好似還漾著一抹蘭花香。

“我這是讓你長記性。”

他見虞九闕披在肩頭的衣衫滑落了,重新替他搭好。

肩頭的淡薄涼意消散,虞九闕單手勾住衣襟,看秦夏又替自己整理被角。

這下是徹底一點風都漏不進來了。

“滿打滿算,沒有兩個月的光景了,我只盼你把身子養好。”

虞九闕這一胎是頭胎,還不知臨盆時會不會出什麽差池,要緊的是孕夫要有氣力,能撐得住才行。

像現在這樣因疲勞而生虧空,遺患無窮。

況且小哥兒的身子骨本就算不上太好,他當年重傷過,底子就是虛的。

越臨近虞九闕的產期,秦夏就越容易因思慮而生怖。

有時午夜夢回,醒來好半晌都睡不著,只能把枕畔人的腕子牽在手裏,觸著跳個不停的脈搏,求得安慰。

這些小動作,虞九闕其實都很清楚。

但是猶豫不想讓秦夏覺得吵醒了自己,他大多數時候都在裝睡,這一點反成了戳不破的窗戶紙,橫在兩人之間。

細細想來,還是他更理虧。

虞九闕的手指尖擺弄著秦夏的衣袖,垂首不語,再給他多一點的時間,怕是能把上面的繡線摳下來。

秦夏見狀,本來還想多板一會兒臉,可沒多久就破了功。

“督公在朝堂上能舌戰群臣,怎的見了我就成了鋸嘴葫蘆?”

小哥兒動動唇,挺著大肚子往前湊了湊,倚去了他的懷裏。

“是我不該害相公擔憂。”

話音落下,他斟酌著保證。

“接下來我每日就忙兩個時辰,上午一個時辰,下午一個時辰……如何?”

秦夏:……

現代打工人一天還就工作八小時呢,他一個病號加孕夫,卻覺得一天四個小時已經算是極少的。

懷中人估計是看出秦夏臉色仍舊不加,遲疑了半晌,主動退讓。

“那就再各減兩刻鐘。”

到這裏,秦夏實在說不出更重的話了。

虞九闕不是凡夫俗子,他在這個位子,就要挑起相應的擔子。

總不能因為一個孩子,讓辛苦的經營都付諸東流。

“暫且這麽定,過兩天看看太醫怎麽說。”

秦夏把人重新扶起做好,腰後墊足了軟枕,連腿腳都是架高的,不然躺的時間久一點,就會腫得鞋子都穿不上。

他看在眼裏,成日一顆心像是泡在酸菜汁子裏一樣,再開口,語調和緩。

“我聽他們講,你白日裏沒胃口,吃得不多,晚食想吃什麽,我去給你做。”

虞九闕頭一回在這個問題上卡了殼。

他這兩日在喝補血安胎的藥,一天兩大碗往下灌,嘴裏發苦,確實有些傷胃口。

故而琢磨了半天,也沒點出菜來,甚至想到吃飯這件事,都有點打不起精神。

最終還是秦夏拍板。

“吃餛飩好不好?”

湯湯水水,不油不膩,縱然是不太想吃飯的人,看著也不會太抗拒。

虞九闕聯想了一番餛飩的模樣,好歹點了頭。

“我吃不多,你少做些。”

秦夏答應下來,讓他別急著起來,再閉目養一會兒神。

徐媽媽隨侍一旁,聞言便囑咐丫鬟拿敷眼睛的眼罩來,裏面填了菊花瓣和決明子,熏熱了在眼上放一會兒,可以解乏明目。

眼看虞九闕被安排地妥帖,秦夏這才走了。

大廚房內,人來人往。

後廚常備著面團,無論是包餃子還是包餛飩,很快就能搟出面皮來。

餡料則是秦夏親自現調的。

為免虞九闕覺得膩,肉餡用的是兩分肥八分瘦的豬腿肉,加大蔥剁成肉餡,調入鹽和醬油,菜油和化開的豬油各來一勺,這是肉餡不柴的關鍵。

混在一起後,順著一個方向攪拌上勁,倒進蔥姜花椒泡出的溫料水拌勻,肉餡明明還是生的,卻已然可以嗅到香味。

既是做鮮肉餛飩,再多加東西反而不美,喧賓奪主。

接著到了包餛飩的時候,秦夏這回包的是個頭偏大的元寶餛飩,而不是過去常做的小餛飩。

元寶元寶,顧名思義,包時也要講究技巧。

他特地讓人把方形的餛飩皮做得偏大,放在掌心上,中間一勺鮮肉餡,指尖蘸水,一抹、一合、一扭……

動作熟練,沒兩下就能包出一個規整的大元寶。

比劃了一下大小,還真和小銀元寶差不多。

他估量著這麽大的餛飩,自己能吃十五個左右,虞九闕既然胃口不舒,吃不到四十個,大約就夠了。

胃口好的時候,那是能吃五十個還多的。

計算完畢,秦夏統共包了六十個元寶餛飩,下鍋煮到飄起,碗裏擱幹紫菜和蛋餅絲,丟一把幹蝦皮,撒上蔥花芫荽,不多的胡椒粉。

熱湯註入,紫菜舒展開來,在碗中逸散如雲。

點上兩滴香油,油花閃動,更添誘人。

主食有了,尚缺小菜。

起先夾了幾樣小泡菜,湊了四碟,又有一盤切片的蛋腸、一盤麻油海帶絲,秦夏還覺不太夠,看了一圈,讓人拿出自己之前鹵好的素雞來。

素雞的全稱其實是素捆雞,對應的還有肉捆雞,乃是湘地特色,隨處可見,買上鹵好的回家拌一拌,就能給桌上添個菜。

肉捆雞的原料是雞腸、鴨腸或者豬小腸,素雞則是純用鹵制過的豆腐皮卷成,外面裹一層棉布,裹緊後上面蓋重物壓實,擠出水分,從而定型。

吃之前切片焯水,潑油涼拌,撒上一把芝麻,就是一道快手的小涼菜。

素雞吃起來有一股特別而又綿長的豆香,口感滑而韌,上桌後就連秦夏自己也胃口大開,吃了不少,想著下回可以用竹簽穿了做炸串。

虞九闕剛上桌時吃得有些慢,先喝餛飩湯,夾了幾筷子小泡菜開胃,之後才慢騰騰地咬起餛飩。

餛飩皮飄在湯裏起伏,如同裙裾,咬破後裏面的肉餡入味十分,喚醒了他沈寂的味蕾,三四個下肚後,鼻尖沁出汗來,臉上也有了血色。

這麽一來,又吃急了,莫名打起嗝來。

秦夏給他倒水,告訴他一口氣連著咽下去,中間不要斷。

“不要換氣,咽下去的時候用點力,一杯水喝完就好了。”

虞九闕按照他說的做,果然把嗝壓了回去。

他很想揉揉肚子,奈何這會兒也揉不動。

“緩一會兒,再吃些。”

秦夏看了看他碗裏剩下的餛飩,還有一多半的樣子。

“吃不完也沒事,晚上餓了,我再給你做別的。”

虞九闕是舍不得這一晚味美的大餛飩的,停了停,就拿起勺子,細嚼慢咽地吃起來。

秦夏也拾回自己的筷子,一片蛋腸蘸了蒜蓉,還沒送進嘴裏,就聽見外間的門“吱呀”一聲。

“嘎嘎!”

大福逛了一圈回來,八成是聞到飯味,又進來討食。

它是從小跟著人長大的,這方面管教得不嚴,到現在已經是改不過來了,一頓飯總要讓它賺去幾口能吃的東西。

偏偏那時候沒想過,上梁不正下梁歪這件事。

大福在上面熟練地扯秦夏的袖子,虞九闕那邊,也有個小東西在拽他的衣擺。

夫夫二人一低頭,望見的就是一大一小、一高一矮,兩對兒豆豆眼。

很明顯,大福這是把新收的小弟也給帶來了。

【作者有話說】

啊啊啊抱歉,今天晚了太多,越到結局寫得越慢(滑跪

考慮到這個問題,這章算是20號的更新,我歇一天給腦子潤滑一下……這章掉落三十個紅包TOT大家見諒

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