97 ? 月下烤串
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97 月下烤串
◎蔥爆羊肉、手抓羊排、煎蛋蘿蔔湯◎
虞九闕終究沒拗得過秦夏的提議, 各方面都是。
他最終題寫了匾額，寫廢了不知多少版，才總算勉強挑出了滿意的一份, 送去鋪子裏制作。
不過落款卻執著地用了化名。
鑒於酒樓內還有幾處油漆待幹, 匾額交付也需要時日。
再加上算命先生掐算的吉日沒到，秦夏還有空閑做些準備。
想要一舉在盛京的“餐飲界”奪得一席之地, 開張造勢必不可少。
只放一串鞭炮，在堂堂京城裏是聽不見響的。
思來慮去，秦夏決定搞點不一樣的表演。
第一樣，是面藝。
說來這還是個意外之喜。
往牙行賃雇夥計時，牙人帶來一對兄弟, 老家三晉府，乃是白案好手。
說是之前在一愛吃面食的富賈家做事，後來那富賈生意落敗，灰溜溜地回了老家, 宅子裏這些個可有可無的下仆, 就盡數遣散了。
那富商有著有錢人的各種毛病，譬如一頓飯是絕不會簡簡單單吃的。
要有美妾執箸，佐以絲竹管弦，以及……面藝表演。
秦夏在牙行現場觀賞了一出扯面功夫, 一個小小的面團, 在兄弟倆的手上變成韌而不斷的面條，前後上下翻飛不停，卻是不沾衣、不沾塵。
結束後, 他忍不住拍手叫好。
聽說兩人還有不少更覆雜的花樣。
比如踩在一口會滾動的大缸上, 把面團定在頭上, 雙手舉刀做刀削面, 或是用細的和頭發絲一樣的面穿銅錢等等。
至於普通的蒸個饅頭做個包子，那都是入門級別的小兒科。
值，太值了。
秦夏聽到這裏，果斷以一個月五兩的價錢，賃雇兩兄弟一年。
屆時一年期滿，秦夏可以換人，他們若對酒樓不滿，也可自行離去。
兩兄弟姓黃，老大黃星，老二黃光。
對於秦夏這個掌櫃他們也是滿意的，看著年輕、親和，不像是那等眼高於頂的東家，一看就事多。
有黃氏兄弟在，面藝不成問題，他倆信手拈來，甚至不用排練。
反觀秦夏想做的第二樣表演，就稍微麻煩了那麽一點——他想在大雍做一個棉花糖機。
不是論袋賣的棉花糖，而是那種街頭小販用一根竹簽現做出來的。
個中原理秦夏了解，只是不知此處的匠人是否能夠成功覆刻。
找到的鐵匠聽完秦夏的描述和帶來的圖紙，擰起眉毛。
他想象不出“棉花糖”是什麽東西，但聽懂了秦夏想要什麽。
大約就是打一口大鍋，中間套一個小碗，碗底鉆細孔，放入糖漿。
這下面連一個旋轉的裝置，當鍋和碗轉得足夠快，糖漿就會被甩出形成糖絲，從而交纏在竹簽上。
“能做，但不一定能成。”
他摸摸下巴，沒有同秦夏把話說定。
秦夏也知道，古時沒有電力，要想旋轉，只能連一個手搖或者腳踏的裝置。
“做是您的事，成不成是我的事，您不必擔憂。”
秦夏按照尺寸付了定錢。
他不希求這東西做出來，能把現代的棉花糖覆原個十成十，只求做到“獨一無二”，那他想要的效果便足以達成了。
有了棉花糖，自家品飴坊的糖果子也不能缺席。
而四月下旬，四封回信，與從平原府運來的糖果子與果子酒，是跟著肖家的商隊一起進京的。
“肖掌櫃，好久不見。”
“秦掌櫃！別來無恙！”
兩人隔著幾步遠就開始打招呼，頗有種他鄉遇故知之感。
因督公府不方便，秦夏在還未正式開張的和光樓招待肖守。
肖掌櫃看著這氣派的鋪面，一路點頭。
“以後我等來京，總算有了去處！”
一想到別人再也難嘗到秦夏的手藝，他一年裏卻至少能來這裏吃幾頓，嘴角都要咧到耳朵根了。
“九掌櫃這會兒不在？”
齊南縣眾人至今仍不知虞九闕的真名，還照例按照過去的習慣，稱呼他為秦記食肆的小掌櫃或是九掌櫃。
“阿九尚管著別的營生，白日裏不常在此。”
肖守不疑有他，都說九哥兒出身顯赫，那在京中的產業必定不止一處。
他是老生意人了，深知什麽該打聽，什麽不該打聽。
肖守到時是下午，秦夏給他介紹自己新納的三個夥計，又留他吃飯。
肖掌櫃擅記人臉，竟是認出了高陽。
“等等，你是不是常悅樓的那個廚子？”
他記得過去曾在常悅樓設宴，因吃到一道燴松肉，覺得滋味甚好，教人喊來掌廚的人打賞。
正是那時見過高陽。
“小的從前的確在常悅樓做事。”
肖守驚訝地看向秦夏。
“你千裏迢迢來盛京，居然還挖走了常悅樓的廚子？”
在有秦記食肆之前，他們這些個饕客是經常去常悅樓的，在肖守的印象中，高陽算是裏面廚藝出挑的。
秦夏笑言：“我哪裏有那麽大本事。”
高陽也順勢將自己的經歷講與肖守聽，後者聽罷道：“那常悅樓渾是不講理的，也不怪現在幾乎沒什麽生意，唯有些人仍喜他雅間的裝潢體面，去那裏擺席面罷了。我現在使府上的人去叫菜，也僅僅吃一道常家壇子肉罷了。”
又說為了挽回沾上官司後江河日下的名聲，現下的壇子肉已經是重新出山的常老爺子親自掌勺。
“吃一回，少一回咯。”
肖守如斯感慨。
晚食時分，秦夏親自下廚。
這頓飯，他和肖守二人對酌，高陽作陪，菜不需要太多。
其中當做“頭菜”的，乃是羊肉。
入夏後宜吃羊肉，解暑去燥、補脾益腎。
恰好肖掌櫃最愛吃的也是羊肉。
京城更靠北，這裏養的羊和齊南縣的羊品種不同，秦夏覺得更好吃些。
羊肉菜一共做了兩道，其一是蔥爆羊肉。
爆炒的火候對肉質要求高，秦夏買的是一塊羊裏脊肉，細嫩無渣，下刀切成薄片。
蔥爆羊肉，除了羊肉，蔥也是主角，數量上要比羊肉更多，不然出不了味道。
下鍋前，羊肉要先腌上，只用醬油、香油和胡椒粉，再來一點酒水去腥，攪拌均勻後等上一刻鐘。
油燒熱，將羊肉下鍋，翻炒至斷生，控幹水分，撈出裝盤待用。
繼而單獨爆香大蔥，至此再將羊肉放入，加醬油和一點醋。
爆炒講究一個油寬料豐，三旺三熱，要在炒焦、炒老之前，風味最盛的時刻出鍋，方算的是成功。
其二是手抓羊排。
這道菜用齊南縣的羊就做不得，需要是大尾巴羊才對。
下鍋焯出浮沫，放入水燒開的鍋中，只放生姜和花椒，不加鹽，不然羊排的口感會受影響。
煮上兩刻多鐘，以筷子能輕松穿過肉為佳。
羊肉的部分就此停當，調配蘸料更為重要。
光是小料，秦夏就準備了好幾種。
普通的辣椒鹽一份、孜然鹽一份，再有油潑辣椒混上白芝麻和蔥花，加點醋和醬油調勻，算作第三份。
吃時徒手拿肉，再配一口洋蔥，肖守直言，仿佛回到了在西北走商的日子。
“秦掌櫃若有機會，不妨也去那邊看一看，在草原上縱馬，當真是令人生出滿腔豪闊，若是不會騎馬也無妨，那裏可以賃駱駝。”
上輩子熱愛旅游的秦夏，還真被肖守的幾句話勾出了向往之情。
“等酒樓這一攤子事能交出去的時候，我就去四處散散心。”
肖守舉起酒盞和他碰杯，建議道：“最好是趁著沒孩子的時候去，不然九掌櫃怕是舍不得吶！”
他總覺得以秦夏和虞九闕的恩愛程度，前者應當是不會獨自出行的。
這麽一說，秦夏就略略清醒了些。
他自己就是掌櫃，想分出足夠長的假期尚且不易，何況是虞九闕。
別說趁孩子出生前飽覽山河了，他倆都快連造孩子的時間都沒有了。
虞九闕最近幾日都是忙到深夜方回，晚食都在宮裏吃，回家更是倒頭就睡。
奈何肖守不解秦夏的憂愁。
他繼續大口吃肉，大口吃菜，還要跟秦夏預定下一頓。
“我要在盛京停上一段日子，少不得多來蹭幾日的飯了。”
秦夏大方地表示，中間不論，臨行前一定請他吃炙肉，算是踐行。
“牛羊豬皆可炙，菜蔬同理，像是蘑菇、青椒、包菜、韭菜，都各有各的美味。”
說得肖守起了興，恨不得時間立馬撥到那一天。
送走肖守，時間不早了。
秦夏來到後院，看見鋪子裏的幾個夥計，已經合力將肖家商隊運來的東西整理妥當，包括果子酒一百壇，糖果子共十箱。
果子酒是秦夏要放在酒樓中售賣的。
現在酒坊的產量已有些跟不上，肖守直言他本想進一批酒水路上倒賣，奈何要等三個月才能拿貨。
他已交了定錢，只等秋後再說。
糖果子就不同了，制糖坊年後擴建，人手多了足足一倍。
先前往南地販糖，齊南縣的幾個商行都已經嘗到了甜頭，只恨拿貨不夠多。
這次肖守北上，也裝了品飴坊的貨，不過鑒於盛京是秦夏自己的地盤，在這裏，他們是不會兜售的。
“這些糖果子是要各自分裝，開業當日當禮送給來客的，往後幾日還要辛苦各位，幫著裝糖。”
大家都說不辛苦，這種活對於他們這些幹慣粗活的人來講，根本不算什麽。
吩咐完畢，酒水和糖果子存放入酒樓的庫房。
告別住在酒樓的高陽和黃家兄弟，秦夏單獨帶著邱川離開。
後院門口，小廝阿升早在轎子旁候著了。
他是掐著時辰從府裏來的，秦夏上轎前問：“督公可回了？”
阿升弓了弓腰。
“回老爺，督公半個時辰前回了，就是身子不太爽利，已傳了郎中進府。”
秦夏臉色一變，不等小廝，直接上前自己一把掀開轎簾。
“速速回府。”
虞九闕忙起來飲食不周，可以說是順幾理成章地犯了胃痛。
秦夏回府時，郎中業已診完了脈，並無什麽大礙。
“只是胃病磨人，若不好生將養，落下病根，總歸不好。”
說後開出藥方，自有府內人跟著去抓藥。
進到臥房，小哥兒已經人在被窩中，眼皮微闔。
腹部隆起，秦夏上手一摸，熱乎乎的，原是捂了個湯婆子。
“相公，你回了。”
聽見聲音，虞九闕睜開眸子。
“聽阿升說你害了病請了郎中，我巴不得從玄武街飛回來。”
他拉過夫郎的手，掌心裏汗津津的。
“一會兒藥抓回來煎好，喝了就能好受些。”
虞九闕有些懊喪。
他好似總是不在吃藥，就在吃藥的路上。
“你也知道。”
秦夏替他按著手上的穴位，這是剛剛臨時跟那郎中學的。
為防遺忘，他在自己手上對應的部位用力掐了個印兒，再和虞九闕的比對，多半沒按錯地方。
“這遭病了，明日能否告假？”
虞九闕往被子裏縮了縮。
“怕是不成。”
秦夏深吸一口氣，難得語氣帶了幾分氣性。
“司禮監中除了你，其餘的都是吃幹飯的不成？”
牢騷發完，工作卻照舊要做。
只因虞九闕的“老板”是天底下第一號人物，誰也惹不起。
藥煎好送來，黑黢黢的一碗。
虞九闕皺著眉灌下肚，接過一顆糖趕緊塞進口中，等不及含化，而是直接嚼碎。
甜意蔓延，他眉間一舒。
不知是藥太苦，還是糖太甜，亦或是秦夏的按揉穴位效用卓著，總而言之，這會兒的肚子沒有那麽痛了。
湯婆子把人烘出了一身汗，胃疼好了，人也餓了。
“這會兒能不能吃東西？”
虞九闕手搭在肚子上，不敢放肆。
“能。”
秦夏放下手中打發時間的書冊，“我特地問了郎中，說你這本來就是急來急走的毛病，好了再餓，免不得再犯。”
只是別想吃什麽油腥、甜膩、辛辣、生鮮的東西。
“給你做個煎蛋蘿蔔湯吧。”
這道湯和蜂糕一樣，都是秦夏幼年時的“病號餐”。
除此之外，還有止咳的橙子蒸蛋、潤肺的冰糖雪梨。
是夜，府中竈房再次升起縷縷炊煙。
鍋裏煎三個雞蛋，用鍋鏟直接在鍋裏切成塊，倒水煮開。
湯色轉白，蛋香陣陣，加入油炒過的蘿蔔絲和豆腐，熟了後只放一小撮鹽調味。
這道湯做起來極快，沒一會兒就端到了虞九闕的面前。
蘿蔔鮮甜、豆腐嫩滑、煎蛋油潤，再抿一口熱乎乎的湯。
虞九闕吃掉一大碗，又發一層汗，胃裏不再像是窩了一塊冷石頭，最後一點點的不適也散了。
……
在炙肉宴來臨前，棉花糖機先做好了。
沈甸甸的一大個，讓人一眼看不出用法。
“反正我是照葫蘆畫瓢，給您打出來了，實際能不能用，真不敢說。”
說罷給秦夏展示手搖的把手和腳踏的踏板，以及旋轉的速度。
“這玩意放心搖、放心踩，只要不一起轉，沒個成千上萬下是壞不了的，要是沒幾下就壞了，您盡管來找我。”
在踏板的牽動下，機器旋轉起來，發出陣陣聲響。
速度當然比不上電動的，秦夏也不確定靠這樣裝置，能不能順利地做出棉花糖。
他結了賬，先遣人擡回了酒樓後院，刷洗幹凈。
讓高陽去熬了些糖漿出來，預備親自試一試。
搖手柄或是踩踏板可以二選一，這任務交給了黃星，因他直言自己力氣最大。
片刻後，秦夏將糖漿倒入正中間，舉好竹簽，示意黃星開始。
黃星幹勁十足，“大鍋”呼呼地轉起來，果真有糖絲甩出。
秦夏趕緊將竹簽迎上去，隨著糖絲轉動，讓它們盡可能地往竹簽上纏。
第一次不太熟練，還有不少粘到了他的手上。
這麽忙活了一陣子，秦夏示意黃星可以停下了。
他舉起手中竹簽，只見上面已經滾上了一圈和成人拳頭那麽大的糖絲。
“原來這就是棉花糖！”
邱川剛剛全程張著嘴巴看制作過程，實則成品還沒出爐時，就領悟了為何以“棉花”為名。
你看現在鐵鍋邊緣的那圈糖，不正是很像扯開的棉絮麽？
“要是轉得更快，就能做出更大的糖，但現在這樣也不錯了。”
邱川年紀最小，秦夏把手裏的糖給了他。
“小川，你先嘗嘗。”
“謝大掌櫃！”
邱川歡喜接過，試探著先用舌尖舔了舔。
舌尖接觸到了絮狀的質感，糖絲瞬間融化。
他又直接張嘴咬著吃，一口下去，棉花糖就沒了一半。
不過這東西除了新奇和甜外，也屬實讓人說不出更多的感想了。
“大掌櫃，能不能讓我試試？”
高陽在一邊摩拳擦掌，秦夏把位置讓出來。
而轉動機關的人換成了黃光。
秦夏和黃星站在一起，問他道：“一直轉這個是不是很累？”
酒樓開張，少說也要造勢三日，從早到晚，這活兒就算單獨給兩個人輪換著幹，怕是也不輕松。
黃星道：“其實還好，手搖累了就換腳踩，其實還挺有意思的。”
在幾人的鉆研下，棉花糖越做越熟練。
待到在場每個人都得以分到一個並吃掉後，出爐的糖比起秦夏最初做的，赫然又大了一圈。
“這東西要緊不是在好吃，而是在好玩兒，到時往街上一擺，肯定很多人來看熱鬧。”
“掌櫃的，您說要是往糖漿裏加點甜菜汁子，能不能做出粉色的棉花糖來？”
秦夏樂意看手下的夥計腦子活泛，各抒己見。
“我想是行的，你們盡可以試試，到時酒樓生意好，少不了大家的賞錢。”
眾人齊聲應是，開始你一句我一句地商量起來。
數日過去，和光樓開業在即。
肖守和他的商隊也該離京了。
他本想賀過秦夏開張大吉再走，然而商隊裏不止他一個人，貨也不等人。
值得安慰的是，走之前他還能吃上一頓炙肉串。
也是在這一日，他總算久違地見到了虞九闕。
督公換回平常的裝扮，一如在齊南縣時。
今夜甚至沒有桌椅，只有後院的烤爐和圍坐周圍的杌子。
肖守帶了兩個親近的隨從，秦夏也讓酒樓的夥計跟著一道用飯。
因為人數多，他張羅了不少種類的串串。
肉類包括牛肉、羊肉、五花、肉筋、裏脊、雞皮、雞翅、雞心、雞胗。
素菜就更多，像是土豆、茄子、韭菜、尖椒、蘑菇、豆腐……堆放在一起，讓人眼花繚亂。
甚至還有主食，分別是烤饅頭和烤燒餅，還切了一塊年糕穿上竹簽，烤熟後可以刷果子醬。
爐子也是他專門定制的，裏面燒炭火。
烤串在上面架成一排，肉中的油脂時不時往下滴落，激起“刺啦”一聲響。
肖守看得心熱，也跟秦夏一起上手烤。
“這爐子好，從前在齊南縣，你怎的掏出這等好東西來？”
秦夏回憶一番，沒想起來，只得實話實說。
“那會兒沒想起來。”
他會做的吃食著實太多了，之前這烤串根本沒排上號。
肖守還沒吃進嘴，已經開始往下咽口水，犯饞的同時還不忘遠在齊南縣的興奕銘。
“我要是回去，跟老興講一遍在你這兒吃的東西，他保不齊要拋家舍業，從齊南來盛京找你！”
秦夏笑道：“您代我告訴興掌櫃，他若是來，我必定好生接待。”
虞九闕渾不在意這裏的煙熏火燎，安靜坐在一旁，幫秦夏搖動一柄大扇子。
很快第一爐的串烤好了，一共二十幾串，秦夏往上灑了五香粉和孜然，裝進大盆，隨大家取著吃。
秦夏自己拿了一串肉筋，三口兩口地吃掉，只覺得這味道當真是久違了。
恍惚間，他好像回到了過去在街頭大排檔擼串喝啤酒的日子。
想到這裏他意識到少了點什麽。
“小川，去開一壇酒來！”
酒是葡萄酒，被不甚講究地倒在碗裏，雖是回味發甜的酒，配肉吃居然也不顯得過於突兀。
肖守道：“那幫胡人也愛喝葡萄酒，還有馬奶酒，吃一口肉，喝一口酒，所以不如說喝這酒才最是應景，換成白酒、黃酒，就亂了套了。”
虞九闕今天喝不了酒，連串串都是秦夏特地挑不那麽油膩的投餵他。
肉的滋味不用問，必定是好的，素菜就不一樣了。
一開始大家還覺得炙肉方是正統，沒聽說過用炭火烤菜的，當真的吃上時，就沒有二話了。
肖守口重，愛吃烤韭菜和烤大蒜。
虞九闕喜甘，愛吃烤包菜和烤年糕。
秦夏自己最愛烤到焦焦的土豆，還有刷了醬的茄子。
其他人就沒那麽多心思了，能吃這一頓，他們是沾了光的，哪有什麽喜和不喜，吃什麽都覺好吃，通通照章全收。
烤爐煙霧騰騰，熏得整個後院都是一股特別的味道，嗆鼻子，但不令人討厭。
到了後半程，大家夥紛紛自己上手烤串，再坐回原處吃肉吃菜。
酒樓的夥計也和肖守的隨從混熟了，搬著杌子坐在一起，聽對方講起走商路上的故事。
酒樓外，卻正有一頂轎子經過。
裏面的人是個年輕郎君，頭戴玉冠，通身華貴，偏偏一身酒氣煞了風景。
前後隨從若幹，排場不小。
他本已醉倒，難受地想吐，可突然聞到了一股勾人的肉味兒，喚醒了他灌滿了酒又吐幹凈的胃袋。
“這附近可是有什麽酒樓食店？”
他醉醺醺地隔著車簾吩咐自家小廝。
“去看看這是什麽吃食的香味兒，買上些來！”
【作者有話說】
（一個滑鏟）（準時登場）大家明天見~
——
1、棉花糖機這個東西，我看了一些自制教程，覺得沒有電力很難覆原，所以這裏是我胡謅的。
2、文中面藝表演的形式都是真實存在的，真的非常厲害！感謝在2024-03-29 23:52:45~2024-03-30 20:02:15期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝投出手榴彈的小天使：青墨彎彎 1個；
感謝投出地雷的小天使：尋竹、sunshine、福怒福怒醬、阿湖 1個；
感謝灌溉營養液的小天使：津莫安 200瓶；巍 130瓶；柑橘@梔子花 100瓶；噸噸 66瓶；憶涼℡ 55瓶；小鵝 52瓶；梓芯吖 44瓶；企鵝 30瓶；~~~、巖海苔、梬梬樹影、48911869、52826299、白馬嘯西風、45196442、vxhdbfin、58573376 20瓶；格鈞暮瞻 18瓶；麥穗、心想事成、小田好可愛、文荒要人命、懶惰人、班累、喵媌妙、五行缺錢、玉嶼、野蘋果 10瓶；笙、蕭落晚、予菽 8瓶；融松_、次多橙炸、夜光、快樂小豬豬、YHWH、可頌、小兔子乖乖、Dongdong 5瓶；垃圾要扔垃圾桶、呵手試梅妝 4瓶；佩德羅、大肚的書架 3瓶；蘊卿、漂亮的蘭舟寶貝、布妳、南山煙雨、58029208、31061550、貓爪團子 2瓶；侑風、紅高粱模特隊許老師、tiyou、歸遠不太遠、那麽準備好了嗎、三水木目慕、晴、霜降恰舊年、20733763、路人、Echizen、爭取不熬夜、小顏最可愛、snow、想吃肉、七彩小強翩翩飛、顧黎、孑於夕、59954863、語夜之下、南卿(上學牲畜版)、栗子、蔥姜汁汁、嘉應子、黎黎黎、富婆候選人、我就要甜 1瓶；
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虞九闕終究沒拗得過秦夏的提議, 各方面都是。
他最終題寫了匾額，寫廢了不知多少版，才總算勉強挑出了滿意的一份, 送去鋪子裏制作。
不過落款卻執著地用了化名。
鑒於酒樓內還有幾處油漆待幹, 匾額交付也需要時日。
再加上算命先生掐算的吉日沒到，秦夏還有空閑做些準備。
想要一舉在盛京的“餐飲界”奪得一席之地, 開張造勢必不可少。
只放一串鞭炮，在堂堂京城裏是聽不見響的。
思來慮去，秦夏決定搞點不一樣的表演。
第一樣，是面藝。
說來這還是個意外之喜。
往牙行賃雇夥計時，牙人帶來一對兄弟, 老家三晉府，乃是白案好手。
說是之前在一愛吃面食的富賈家做事，後來那富賈生意落敗，灰溜溜地回了老家, 宅子裏這些個可有可無的下仆, 就盡數遣散了。
那富商有著有錢人的各種毛病，譬如一頓飯是絕不會簡簡單單吃的。
要有美妾執箸，佐以絲竹管弦，以及……面藝表演。
秦夏在牙行現場觀賞了一出扯面功夫, 一個小小的面團, 在兄弟倆的手上變成韌而不斷的面條，前後上下翻飛不停，卻是不沾衣、不沾塵。
結束後, 他忍不住拍手叫好。
聽說兩人還有不少更覆雜的花樣。
比如踩在一口會滾動的大缸上, 把面團定在頭上, 雙手舉刀做刀削面, 或是用細的和頭發絲一樣的面穿銅錢等等。
至於普通的蒸個饅頭做個包子，那都是入門級別的小兒科。
值，太值了。
秦夏聽到這裏，果斷以一個月五兩的價錢，賃雇兩兄弟一年。
屆時一年期滿，秦夏可以換人，他們若對酒樓不滿，也可自行離去。
兩兄弟姓黃，老大黃星，老二黃光。
對於秦夏這個掌櫃他們也是滿意的，看著年輕、親和，不像是那等眼高於頂的東家，一看就事多。
有黃氏兄弟在，面藝不成問題，他倆信手拈來，甚至不用排練。
反觀秦夏想做的第二樣表演，就稍微麻煩了那麽一點——他想在大雍做一個棉花糖機。
不是論袋賣的棉花糖，而是那種街頭小販用一根竹簽現做出來的。
個中原理秦夏了解，只是不知此處的匠人是否能夠成功覆刻。
找到的鐵匠聽完秦夏的描述和帶來的圖紙，擰起眉毛。
他想象不出“棉花糖”是什麽東西，但聽懂了秦夏想要什麽。
大約就是打一口大鍋，中間套一個小碗，碗底鉆細孔，放入糖漿。
這下面連一個旋轉的裝置，當鍋和碗轉得足夠快，糖漿就會被甩出形成糖絲，從而交纏在竹簽上。
“能做，但不一定能成。”
他摸摸下巴，沒有同秦夏把話說定。
秦夏也知道，古時沒有電力，要想旋轉，只能連一個手搖或者腳踏的裝置。
“做是您的事，成不成是我的事，您不必擔憂。”
秦夏按照尺寸付了定錢。
他不希求這東西做出來，能把現代的棉花糖覆原個十成十，只求做到“獨一無二”，那他想要的效果便足以達成了。
有了棉花糖，自家品飴坊的糖果子也不能缺席。
而四月下旬，四封回信，與從平原府運來的糖果子與果子酒，是跟著肖家的商隊一起進京的。
“肖掌櫃，好久不見。”
“秦掌櫃！別來無恙！”
兩人隔著幾步遠就開始打招呼，頗有種他鄉遇故知之感。
因督公府不方便，秦夏在還未正式開張的和光樓招待肖守。
肖掌櫃看著這氣派的鋪面，一路點頭。
“以後我等來京，總算有了去處！”
一想到別人再也難嘗到秦夏的手藝，他一年裏卻至少能來這裏吃幾頓，嘴角都要咧到耳朵根了。
“九掌櫃這會兒不在？”
齊南縣眾人至今仍不知虞九闕的真名，還照例按照過去的習慣，稱呼他為秦記食肆的小掌櫃或是九掌櫃。
“阿九尚管著別的營生，白日裏不常在此。”
肖守不疑有他，都說九哥兒出身顯赫，那在京中的產業必定不止一處。
他是老生意人了，深知什麽該打聽，什麽不該打聽。
肖守到時是下午，秦夏給他介紹自己新納的三個夥計，又留他吃飯。
肖掌櫃擅記人臉，竟是認出了高陽。
“等等，你是不是常悅樓的那個廚子？”
他記得過去曾在常悅樓設宴，因吃到一道燴松肉，覺得滋味甚好，教人喊來掌廚的人打賞。
正是那時見過高陽。
“小的從前的確在常悅樓做事。”
肖守驚訝地看向秦夏。
“你千裏迢迢來盛京，居然還挖走了常悅樓的廚子？”
在有秦記食肆之前，他們這些個饕客是經常去常悅樓的，在肖守的印象中，高陽算是裏面廚藝出挑的。
秦夏笑言：“我哪裏有那麽大本事。”
高陽也順勢將自己的經歷講與肖守聽，後者聽罷道：“那常悅樓渾是不講理的，也不怪現在幾乎沒什麽生意，唯有些人仍喜他雅間的裝潢體面，去那裏擺席面罷了。我現在使府上的人去叫菜，也僅僅吃一道常家壇子肉罷了。”
又說為了挽回沾上官司後江河日下的名聲，現下的壇子肉已經是重新出山的常老爺子親自掌勺。
“吃一回，少一回咯。”
肖守如斯感慨。
晚食時分，秦夏親自下廚。
這頓飯，他和肖守二人對酌，高陽作陪，菜不需要太多。
其中當做“頭菜”的，乃是羊肉。
入夏後宜吃羊肉，解暑去燥、補脾益腎。
恰好肖掌櫃最愛吃的也是羊肉。
京城更靠北，這裏養的羊和齊南縣的羊品種不同，秦夏覺得更好吃些。
羊肉菜一共做了兩道，其一是蔥爆羊肉。
爆炒的火候對肉質要求高，秦夏買的是一塊羊裏脊肉，細嫩無渣，下刀切成薄片。
蔥爆羊肉，除了羊肉，蔥也是主角，數量上要比羊肉更多，不然出不了味道。
下鍋前，羊肉要先腌上，只用醬油、香油和胡椒粉，再來一點酒水去腥，攪拌均勻後等上一刻鐘。
油燒熱，將羊肉下鍋，翻炒至斷生，控幹水分，撈出裝盤待用。
繼而單獨爆香大蔥，至此再將羊肉放入，加醬油和一點醋。
爆炒講究一個油寬料豐，三旺三熱，要在炒焦、炒老之前，風味最盛的時刻出鍋，方算的是成功。
其二是手抓羊排。
這道菜用齊南縣的羊就做不得，需要是大尾巴羊才對。
下鍋焯出浮沫，放入水燒開的鍋中，只放生姜和花椒，不加鹽，不然羊排的口感會受影響。
煮上兩刻多鐘，以筷子能輕松穿過肉為佳。
羊肉的部分就此停當，調配蘸料更為重要。
光是小料，秦夏就準備了好幾種。
普通的辣椒鹽一份、孜然鹽一份，再有油潑辣椒混上白芝麻和蔥花，加點醋和醬油調勻，算作第三份。
吃時徒手拿肉，再配一口洋蔥，肖守直言，仿佛回到了在西北走商的日子。
“秦掌櫃若有機會，不妨也去那邊看一看，在草原上縱馬，當真是令人生出滿腔豪闊，若是不會騎馬也無妨，那裏可以賃駱駝。”
上輩子熱愛旅游的秦夏，還真被肖守的幾句話勾出了向往之情。
“等酒樓這一攤子事能交出去的時候，我就去四處散散心。”
肖守舉起酒盞和他碰杯，建議道：“最好是趁著沒孩子的時候去，不然九掌櫃怕是舍不得吶！”
他總覺得以秦夏和虞九闕的恩愛程度，前者應當是不會獨自出行的。
這麽一說，秦夏就略略清醒了些。
他自己就是掌櫃，想分出足夠長的假期尚且不易，何況是虞九闕。
別說趁孩子出生前飽覽山河了，他倆都快連造孩子的時間都沒有了。
虞九闕最近幾日都是忙到深夜方回，晚食都在宮裏吃，回家更是倒頭就睡。
奈何肖守不解秦夏的憂愁。
他繼續大口吃肉，大口吃菜，還要跟秦夏預定下一頓。
“我要在盛京停上一段日子，少不得多來蹭幾日的飯了。”
秦夏大方地表示，中間不論，臨行前一定請他吃炙肉，算是踐行。
“牛羊豬皆可炙，菜蔬同理，像是蘑菇、青椒、包菜、韭菜，都各有各的美味。”
說得肖守起了興，恨不得時間立馬撥到那一天。
送走肖守，時間不早了。
秦夏來到後院，看見鋪子裏的幾個夥計，已經合力將肖家商隊運來的東西整理妥當，包括果子酒一百壇，糖果子共十箱。
果子酒是秦夏要放在酒樓中售賣的。
現在酒坊的產量已有些跟不上，肖守直言他本想進一批酒水路上倒賣，奈何要等三個月才能拿貨。
他已交了定錢，只等秋後再說。
糖果子就不同了，制糖坊年後擴建，人手多了足足一倍。
先前往南地販糖，齊南縣的幾個商行都已經嘗到了甜頭，只恨拿貨不夠多。
這次肖守北上，也裝了品飴坊的貨，不過鑒於盛京是秦夏自己的地盤，在這裏，他們是不會兜售的。
“這些糖果子是要各自分裝，開業當日當禮送給來客的，往後幾日還要辛苦各位，幫著裝糖。”
大家都說不辛苦，這種活對於他們這些幹慣粗活的人來講，根本不算什麽。
吩咐完畢，酒水和糖果子存放入酒樓的庫房。
告別住在酒樓的高陽和黃家兄弟，秦夏單獨帶著邱川離開。
後院門口，小廝阿升早在轎子旁候著了。
他是掐著時辰從府裏來的，秦夏上轎前問：“督公可回了？”
阿升弓了弓腰。
“回老爺，督公半個時辰前回了，就是身子不太爽利，已傳了郎中進府。”
秦夏臉色一變，不等小廝，直接上前自己一把掀開轎簾。
“速速回府。”
虞九闕忙起來飲食不周，可以說是順幾理成章地犯了胃痛。
秦夏回府時，郎中業已診完了脈，並無什麽大礙。
“只是胃病磨人，若不好生將養，落下病根，總歸不好。”
說後開出藥方，自有府內人跟著去抓藥。
進到臥房，小哥兒已經人在被窩中，眼皮微闔。
腹部隆起，秦夏上手一摸，熱乎乎的，原是捂了個湯婆子。
“相公，你回了。”
聽見聲音，虞九闕睜開眸子。
“聽阿升說你害了病請了郎中，我巴不得從玄武街飛回來。”
他拉過夫郎的手，掌心裏汗津津的。
“一會兒藥抓回來煎好，喝了就能好受些。”
虞九闕有些懊喪。
他好似總是不在吃藥，就在吃藥的路上。
“你也知道。”
秦夏替他按著手上的穴位，這是剛剛臨時跟那郎中學的。
為防遺忘，他在自己手上對應的部位用力掐了個印兒，再和虞九闕的比對，多半沒按錯地方。
“這遭病了，明日能否告假？”
虞九闕往被子裏縮了縮。
“怕是不成。”
秦夏深吸一口氣，難得語氣帶了幾分氣性。
“司禮監中除了你，其餘的都是吃幹飯的不成？”
牢騷發完，工作卻照舊要做。
只因虞九闕的“老板”是天底下第一號人物，誰也惹不起。
藥煎好送來，黑黢黢的一碗。
虞九闕皺著眉灌下肚，接過一顆糖趕緊塞進口中，等不及含化，而是直接嚼碎。
甜意蔓延，他眉間一舒。
不知是藥太苦，還是糖太甜，亦或是秦夏的按揉穴位效用卓著，總而言之，這會兒的肚子沒有那麽痛了。
湯婆子把人烘出了一身汗，胃疼好了，人也餓了。
“這會兒能不能吃東西？”
虞九闕手搭在肚子上，不敢放肆。
“能。”
秦夏放下手中打發時間的書冊，“我特地問了郎中，說你這本來就是急來急走的毛病，好了再餓，免不得再犯。”
只是別想吃什麽油腥、甜膩、辛辣、生鮮的東西。
“給你做個煎蛋蘿蔔湯吧。”
這道湯和蜂糕一樣，都是秦夏幼年時的“病號餐”。
除此之外，還有止咳的橙子蒸蛋、潤肺的冰糖雪梨。
是夜，府中竈房再次升起縷縷炊煙。
鍋裏煎三個雞蛋，用鍋鏟直接在鍋裏切成塊，倒水煮開。
湯色轉白，蛋香陣陣，加入油炒過的蘿蔔絲和豆腐，熟了後只放一小撮鹽調味。
這道湯做起來極快，沒一會兒就端到了虞九闕的面前。
蘿蔔鮮甜、豆腐嫩滑、煎蛋油潤，再抿一口熱乎乎的湯。
虞九闕吃掉一大碗，又發一層汗，胃裏不再像是窩了一塊冷石頭，最後一點點的不適也散了。
……
在炙肉宴來臨前，棉花糖機先做好了。
沈甸甸的一大個，讓人一眼看不出用法。
“反正我是照葫蘆畫瓢，給您打出來了，實際能不能用，真不敢說。”
說罷給秦夏展示手搖的把手和腳踏的踏板，以及旋轉的速度。
“這玩意放心搖、放心踩，只要不一起轉，沒個成千上萬下是壞不了的，要是沒幾下就壞了，您盡管來找我。”
在踏板的牽動下，機器旋轉起來，發出陣陣聲響。
速度當然比不上電動的，秦夏也不確定靠這樣裝置，能不能順利地做出棉花糖。
他結了賬，先遣人擡回了酒樓後院，刷洗幹凈。
讓高陽去熬了些糖漿出來，預備親自試一試。
搖手柄或是踩踏板可以二選一，這任務交給了黃星，因他直言自己力氣最大。
片刻後，秦夏將糖漿倒入正中間，舉好竹簽，示意黃星開始。
黃星幹勁十足，“大鍋”呼呼地轉起來，果真有糖絲甩出。
秦夏趕緊將竹簽迎上去，隨著糖絲轉動，讓它們盡可能地往竹簽上纏。
第一次不太熟練，還有不少粘到了他的手上。
這麽忙活了一陣子，秦夏示意黃星可以停下了。
他舉起手中竹簽，只見上面已經滾上了一圈和成人拳頭那麽大的糖絲。
“原來這就是棉花糖！”
邱川剛剛全程張著嘴巴看制作過程，實則成品還沒出爐時，就領悟了為何以“棉花”為名。
你看現在鐵鍋邊緣的那圈糖，不正是很像扯開的棉絮麽？
“要是轉得更快，就能做出更大的糖，但現在這樣也不錯了。”
邱川年紀最小，秦夏把手裏的糖給了他。
“小川，你先嘗嘗。”
“謝大掌櫃！”
邱川歡喜接過，試探著先用舌尖舔了舔。
舌尖接觸到了絮狀的質感，糖絲瞬間融化。
他又直接張嘴咬著吃，一口下去，棉花糖就沒了一半。
不過這東西除了新奇和甜外，也屬實讓人說不出更多的感想了。
“大掌櫃，能不能讓我試試？”
高陽在一邊摩拳擦掌，秦夏把位置讓出來。
而轉動機關的人換成了黃光。
秦夏和黃星站在一起，問他道：“一直轉這個是不是很累？”
酒樓開張，少說也要造勢三日，從早到晚，這活兒就算單獨給兩個人輪換著幹，怕是也不輕松。
黃星道：“其實還好，手搖累了就換腳踩，其實還挺有意思的。”
在幾人的鉆研下，棉花糖越做越熟練。
待到在場每個人都得以分到一個並吃掉後，出爐的糖比起秦夏最初做的，赫然又大了一圈。
“這東西要緊不是在好吃，而是在好玩兒，到時往街上一擺，肯定很多人來看熱鬧。”
“掌櫃的，您說要是往糖漿裏加點甜菜汁子，能不能做出粉色的棉花糖來？”
秦夏樂意看手下的夥計腦子活泛，各抒己見。
“我想是行的，你們盡可以試試，到時酒樓生意好，少不了大家的賞錢。”
眾人齊聲應是，開始你一句我一句地商量起來。
數日過去，和光樓開業在即。
肖守和他的商隊也該離京了。
他本想賀過秦夏開張大吉再走，然而商隊裏不止他一個人，貨也不等人。
值得安慰的是，走之前他還能吃上一頓炙肉串。
也是在這一日，他總算久違地見到了虞九闕。
督公換回平常的裝扮，一如在齊南縣時。
今夜甚至沒有桌椅，只有後院的烤爐和圍坐周圍的杌子。
肖守帶了兩個親近的隨從，秦夏也讓酒樓的夥計跟著一道用飯。
因為人數多，他張羅了不少種類的串串。
肉類包括牛肉、羊肉、五花、肉筋、裏脊、雞皮、雞翅、雞心、雞胗。
素菜就更多，像是土豆、茄子、韭菜、尖椒、蘑菇、豆腐……堆放在一起，讓人眼花繚亂。
甚至還有主食，分別是烤饅頭和烤燒餅，還切了一塊年糕穿上竹簽，烤熟後可以刷果子醬。
爐子也是他專門定制的，裏面燒炭火。
烤串在上面架成一排，肉中的油脂時不時往下滴落，激起“刺啦”一聲響。
肖守看得心熱，也跟秦夏一起上手烤。
“這爐子好，從前在齊南縣，你怎的掏出這等好東西來？”
秦夏回憶一番，沒想起來，只得實話實說。
“那會兒沒想起來。”
他會做的吃食著實太多了，之前這烤串根本沒排上號。
肖守還沒吃進嘴，已經開始往下咽口水，犯饞的同時還不忘遠在齊南縣的興奕銘。
“我要是回去，跟老興講一遍在你這兒吃的東西，他保不齊要拋家舍業，從齊南來盛京找你！”
秦夏笑道：“您代我告訴興掌櫃，他若是來，我必定好生接待。”
虞九闕渾不在意這裏的煙熏火燎，安靜坐在一旁，幫秦夏搖動一柄大扇子。
很快第一爐的串烤好了，一共二十幾串，秦夏往上灑了五香粉和孜然，裝進大盆，隨大家取著吃。
秦夏自己拿了一串肉筋，三口兩口地吃掉，只覺得這味道當真是久違了。
恍惚間，他好像回到了過去在街頭大排檔擼串喝啤酒的日子。
想到這裏他意識到少了點什麽。
“小川，去開一壇酒來！”
酒是葡萄酒，被不甚講究地倒在碗裏，雖是回味發甜的酒，配肉吃居然也不顯得過於突兀。
肖守道：“那幫胡人也愛喝葡萄酒，還有馬奶酒，吃一口肉，喝一口酒，所以不如說喝這酒才最是應景，換成白酒、黃酒，就亂了套了。”
虞九闕今天喝不了酒，連串串都是秦夏特地挑不那麽油膩的投餵他。
肉的滋味不用問，必定是好的，素菜就不一樣了。
一開始大家還覺得炙肉方是正統，沒聽說過用炭火烤菜的，當真的吃上時，就沒有二話了。
肖守口重，愛吃烤韭菜和烤大蒜。
虞九闕喜甘，愛吃烤包菜和烤年糕。
秦夏自己最愛烤到焦焦的土豆，還有刷了醬的茄子。
其他人就沒那麽多心思了，能吃這一頓，他們是沾了光的，哪有什麽喜和不喜，吃什麽都覺好吃，通通照章全收。
烤爐煙霧騰騰，熏得整個後院都是一股特別的味道，嗆鼻子，但不令人討厭。
到了後半程，大家夥紛紛自己上手烤串，再坐回原處吃肉吃菜。
酒樓的夥計也和肖守的隨從混熟了，搬著杌子坐在一起，聽對方講起走商路上的故事。
酒樓外，卻正有一頂轎子經過。
裏面的人是個年輕郎君，頭戴玉冠，通身華貴，偏偏一身酒氣煞了風景。
前後隨從若幹，排場不小。
他本已醉倒，難受地想吐，可突然聞到了一股勾人的肉味兒，喚醒了他灌滿了酒又吐幹凈的胃袋。
“這附近可是有什麽酒樓食店？”
他醉醺醺地隔著車簾吩咐自家小廝。
“去看看這是什麽吃食的香味兒，買上些來！”
【作者有話說】
（一個滑鏟）（準時登場）大家明天見~
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1、棉花糖機這個東西，我看了一些自制教程，覺得沒有電力很難覆原，所以這裏是我胡謅的。
2、文中面藝表演的形式都是真實存在的，真的非常厲害！感謝在2024-03-29 23:52:45~2024-03-30 20:02:15期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
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