95 ? 浮生一日
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95 浮生一日
◎紫蘇櫻桃鴨、冷吃兔◎
雖知那玄武街的鋪面乃是思陽郡君的產業, 可虞九闕還是派了人去查驗，在這之後方能給牙行答覆。
於是秦夏尚可清閑幾日，繼續興沖沖地圍著竈臺轉, 順便指點一下高陽的廚藝。
說到同樣住在府中的邱川和邱瑤, 基本秦夏在哪裏，他們就在哪裏。
盛京太大, 督公府也很大，那些侍從雖然對兄妹二人態度友好，可兩個孩子還是樂意粘著熟悉的人。
這期間管事媽媽徐氏看好了小邱瑤，得知這小丫頭識文斷字還會算賬，有意留她在身邊做事。
秦夏和虞九闕得知後, 商量了一番。
邱瑤年歲還是偏小，在齊南縣當個夥計沒什麽，那邊來往的食客都是熟面孔，不怕她被欺負了去, 盛京就不同了。
相對而言, 留在府裏或許是一個不錯的選擇。
不過兩人也未就此擅專，而是問過邱瑤自己的意思。
邱瑤承認，自己比起端盤子刷碗，更喜歡看書寫字和記賬。
“徐媽媽身邊缺個得力的助手, 既如此, 你往後就跟了她。”
徐氏得此消息，亦是歡喜。
同時又想，她入宮時未及豆蔻, 一朝得出宮禁早已是“徐娘半老”。
親人皆不在, 身心滄桑, 千帆看盡, 早絕了成家生子的念頭。
若能認邱家兄妹為幹兒子和幹女兒，膝下有人承歡，心裏也能得幾分慰藉，百年之後，墳前也不至於無人祭掃。
徐氏的說法妥帖，認幹親而不是義子義女，如此邱家兄妹也不會覺得對不起去世的親娘。
這段時日，兩個孩子已經和徐氏彼此熟悉了。
聽得要認幹親，沒多猶豫就答應下來。
徐氏因而挑了個吉日，燃香、磕頭、敬茶、改口，全了這套禮。
得了兩聲“幹娘”的稱呼，她不禁抹了抹淚，從箱子裏掏出親手做的衣裳鞋襪送給兄妹倆。
邱川是一件交領的短衫子配褲，邱瑤是一件長衫子、一件褶兒裙。
此外一人一雙夏布做的新鞋，一只隨身帶的荷包，一條汗巾。
自從母親去世，來到秦記，邱川和邱瑤穿的衣裳要麽是最早虞九闕和鄭杏花從家裏取來的舊衣，要麽是逢年過節秦夏去鋪子給他們添置的成衣。
現在終於穿上幹娘做的衣裳，兩個孩子心裏也是五味翻湧，和徐氏抱在一起，稀裏嘩啦哭了一場。
晚間徐氏帶著兩個孩子，來拜謝秦夏和虞九闕。
三人離開後，秦夏頗為感慨道：“親緣這事真是難說，不過我卻覺得，縱然沒有親娘，得個幹娘也很好。”
方蓉至今不知他是異世之魂，待他不比待親子差什麽。
虞九闕給他的茶盞裏添上八寶茶，裏面有菊花、枸杞子、紅棗、葡萄幹。
“你這是想幹娘了？”
秦夏笑道：“不如說是想到，現下咱們也算在盛京安頓下來，也該給齊南縣去幾封信了。”
信共四封，一封給柳家，一封給食肆，另外兩封給興奕銘和酒坊陶科。
給柳家的算是家書，單說進京後的近況，後面的則交代些經營事項。
城內有民信局，按照信件或者包裹的重量、距離以及是否加急收費，往齊南縣送不夾帶東西的平信，四封加起來要足足一兩銀子。
如此一來一回，等到回信時，泰半已經入夏了。
——
“老爺，莊子上又送了新的櫻桃來，您可要過目？”
這是督公府下人新得的習慣，過去莫說一筐杏子，就是龍肝鳳膽，督公或許都不多看一眼。
老爺就不一樣了，他樂得研究各種能入口的玩意兒，做出的好吃的但凡多了，就賞給府中諸人，以至於來了將將一月，所有人都跟著飽了口福。
“那就去瞧瞧。”
秦夏念叨了兩句，進了後廚所在的院落。
地上隔著兩個竹筐，裏面的櫻桃比上次的更紅艷。
然而味道卻不如上次的好。
秦夏吃了幾個後道：“前幾日落了雨，這批櫻桃就不怎麽甜了。”
他示意其他人也嘗嘗，大家夥意見都一致。
酸倒是不酸，可也不甜，吃起來“水嘰嘰”的。
嘗完後，秦夏擦了擦手。
這麽多櫻桃總不能浪費，他琢磨兩息，覺得不如一概熬成果子醬。
府中竈房裏上下眾人，今天可算是有事做了。
有一個算一個，都拿著牙簽給小櫻桃去核。
去過核的果肉堆成了滿滿一大盆，淋一點點醋，倒入鍋中加大量□□糖，不加一點水，純靠櫻桃析出的果汁，慢慢小火熬煮，待到鍋內的果子變得軟爛和濃稠，就可以放涼後裝罐。
現在秦夏不用擔心天熱食材放不住了，督公府和盛京城任何一個大戶人家一樣，都有專門的冰窖。
現在這個天氣，一進去冷得人起一身雞皮疙瘩，靠外放是冷藏，靠內放就是冷凍。
可見無論生在什麽時代，都是有錢些的好。
稍晚些，高陽來了。
秦夏今晚打算做兩道新菜，正好讓他在一旁觀摩。
例如這果醬，不僅可以做點心，或是抹饅頭片，其與生俱來的果香和酸甜，拿來燒肉正好。
而最適合這味道的肉，首選鴨肉。
相比雞肉，鴨肉更加肥嫩醇厚，和酸甜口的果子醬搭配，天造地設。
一整只鴨剖成大塊，鴨皮朝下，兩面下鍋煎至焦黃。
鴨皮裏油脂豐盈，看著就極為喜人。
先把鴨肉盛出，用方才剩下的油爆香蒜和姜，蒜瓣用的是整顆的，根據秦夏的經驗，這道菜的蒜瓣也是好吃的，一口一個。
鴨肉再次下鍋，改為鴨皮朝上，開始倒入調料。
鴨子需用酒烹，因做的是酸甜口，不用黃酒，而用米酒。
額外還有醋和醬油。
醬油淋入，由此給鴨子潑上了一層紅亮的色，根據鴨子的大小，舀入幾大勺的櫻桃醬，丟一塊冰糖，倒水開燉。
這樣的吃法過去齊南縣的酒樓裏是沒有的，高陽學得認真。
鴨肉要燉熟入味，且需不少時辰，鍋蓋蓋上，秦夏就把火候交給底下的人看顧，自己則去看了看早就腌上的兔子肉。
兔子就是從莊子上帶回來的那幾只，因都只是傷了腿，關在籠子裏養了幾日，只等秦夏想好到底該怎麽吃。
本想試一試披霞供，又覺這幾只兔子都太老。
冷吃兔這三個字，就這麽從秦夏的腦海中騰地冒出來。
這等下酒的好味，著實令他這個廚子都難以抵擋。
見盆中的兔肉丁腌制入味，秦夏決定拿出這道菜，讓高陽上手一試。
高陽有些緊張地站在大鐵鍋前，等著秦夏下一步的吩咐。
起鍋後下寬油，先炸香料。
冷吃兔用到的香料頗多，足足湊了一盤子，常見如蔥、姜、八角、花椒，不多見如茴香、沙姜，齊齊在熱油中迸發出多層次的香味。
完成後撈出，用已經被香料滋味浸染過的油翻炒兔肉丁。
兔肉丁切得小，相對也好熟，鍋內中的兔肉很快變了色。
“把剛剛撈出來的香料下鍋，慢慢炒，炒到兔肉焦香。”、
高陽依言照做。
鍋內一共是兩只大肥兔，切出的兔肉丁堆了滿滿一鍋，高陽揮舞著鍋鏟，表情一絲不茍。
幹廚子這活，光有手藝不行，還得有體力和耐力。
高陽是個合格的廚子，不因自己已有的本事而自矜，面對比自己年幼的秦夏，也樂意虛心學習。
又因為他之前是正經的酒樓庖廚，從學徒一路爬上來的，基本功紮實，秦夏和他一起很是能說得上話。
不知翻炒了多久，香味勾得府中養的狗都搖著尾巴聚集到了竈房門口，高陽看著差不多了，忙請了秦夏過去道：“掌櫃的，您看這兔肉炒成這樣行不行？”
秦夏來到鍋邊。
只見鍋中有油而無水，兔肉比起剛下鍋時小了兩圈，他點了點頭。
“成了。”
高陽咧嘴笑道：“那我就接著往下做。”
收尾的一步是冷吃兔的精華——加辣椒。
幹辣椒段不去籽，一遇熱就嗆得人睜不開眼，醬油、蠔汁、一勺花雕、一塊冰糖，火辣辣的一鍋，還沒吃，光聞味，就能惹人發上一身的汗。
出鍋裝盤，撒白芝麻點綴，秦夏低頭聞了聞自己的袖子，發覺也和辣椒一樣嗆人。
晚食的另外幾道菜留給高陽自行發揮，算是一場小小的考校，他則看了看時辰，先行回屋換了身衣裳。
“相公，我回來了。”
虞九闕辛苦一天，進了和光院的院門方能松一口氣。
尤其遠遠就聞見了飯菜的香味，只覺得自己能一頓吃下五碗米。
秦夏從裏屋出來時，見到的就是正蹲著和大福玩貼貼的虞九闕。
“晚上吃什麽？”
他仰起頭，噙著一抹笑意問秦夏。
“有紫蘇櫻桃鴨和冷吃兔，其餘的就不知道了，我讓高陽隨便做。”
等他也換完衣服出來，一桌菜已經齊了。
除卻秦夏上了手、指點過的兩道菜，另有油豆腐燜肉、上湯豌豆苗、魚香茄子。
虞九闕午食都沒好好吃，餓得不輕，話沒說兩句，先往嘴裏扒了兩口飯。
紫蘇櫻桃鴨這道菜，光是聽名字就招人喜歡，吃起來甘美香醇，在櫻桃的酸甜之外，他還嘗到了一種說不上來的香料氣，想來應當是紫蘇了。
吃完甜的再吃辣的，冷吃兔裏放足了辣椒和花椒，吃得人嘴唇和舌頭都麻酥酥的，直吸涼氣，“嘶哈嘶哈”個沒完沒了，照舊停不下來。
秦夏則著重嘗了高陽主廚的三道家常菜。
油豆腐切成兩半，勾了薄芡，一咬湯汁流出，相當下飯。
上湯豌豆苗裏加了鹹鴨蛋和皮蛋，豆苗翠綠，湯色金黃。
魚香茄子炸時的火候略微差了些，秦夏清楚，這是他要求比較高。
單論常人的舌頭，這道菜足以在酒樓上桌。
虞九闕吃完半碗飯，成功順了氣，秦夏不得不提醒他細嚼慢咽。
“你這成日裏到了飯點沒得飯吃，回來又狼吞虎咽，早晚把胃吃壞。”
虞九闕嘴裏還塞著菜飯，腮幫子鼓鼓的，嚼了一頓才咽下去。
“佘公公退了後，司禮監換了一批人上來，雖說是我的班子，到底用得不那麽順手，等理清了多少能好些。”
說罷又道：“回來餓昏了頭，差點忘了，那玄武街上的鋪面已經查明白，確實是清清白白。相公你怎麽想，可是就定了那裏？”
秦夏給虞九闕盛了一碗豌豆苗，放在他面前，思索片刻道：“就定下吧。”
他確實偏愛那片荷塘。
【作者有話說】
今天沒趕上（陰暗爬行，二更零點前掉落
——
本章冷吃兔的做法參考網絡，不一定正宗，紫蘇櫻桃鴨是我自己腦補的搭配
寫得我好餓，像阿九一樣餓o-o
感謝在2024-03-28 21:00:06~2024-03-29 19:47:23期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝投出地雷的小天使：福怒福怒醬、歸遠不太遠 1個；
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說到同樣住在府中的邱川和邱瑤, 基本秦夏在哪裏，他們就在哪裏。
盛京太大, 督公府也很大，那些侍從雖然對兄妹二人態度友好，可兩個孩子還是樂意粘著熟悉的人。
這期間管事媽媽徐氏看好了小邱瑤，得知這小丫頭識文斷字還會算賬，有意留她在身邊做事。
秦夏和虞九闕得知後, 商量了一番。
邱瑤年歲還是偏小，在齊南縣當個夥計沒什麽，那邊來往的食客都是熟面孔，不怕她被欺負了去, 盛京就不同了。
相對而言, 留在府裏或許是一個不錯的選擇。
不過兩人也未就此擅專，而是問過邱瑤自己的意思。
邱瑤承認，自己比起端盤子刷碗，更喜歡看書寫字和記賬。
“徐媽媽身邊缺個得力的助手, 既如此, 你往後就跟了她。”
徐氏得此消息，亦是歡喜。
同時又想，她入宮時未及豆蔻, 一朝得出宮禁早已是“徐娘半老”。
親人皆不在, 身心滄桑, 千帆看盡, 早絕了成家生子的念頭。
若能認邱家兄妹為幹兒子和幹女兒，膝下有人承歡，心裏也能得幾分慰藉，百年之後，墳前也不至於無人祭掃。
徐氏的說法妥帖，認幹親而不是義子義女，如此邱家兄妹也不會覺得對不起去世的親娘。
這段時日，兩個孩子已經和徐氏彼此熟悉了。
聽得要認幹親，沒多猶豫就答應下來。
徐氏因而挑了個吉日，燃香、磕頭、敬茶、改口，全了這套禮。
得了兩聲“幹娘”的稱呼，她不禁抹了抹淚，從箱子裏掏出親手做的衣裳鞋襪送給兄妹倆。
邱川是一件交領的短衫子配褲，邱瑤是一件長衫子、一件褶兒裙。
此外一人一雙夏布做的新鞋，一只隨身帶的荷包，一條汗巾。
自從母親去世，來到秦記，邱川和邱瑤穿的衣裳要麽是最早虞九闕和鄭杏花從家裏取來的舊衣，要麽是逢年過節秦夏去鋪子給他們添置的成衣。
現在終於穿上幹娘做的衣裳，兩個孩子心裏也是五味翻湧，和徐氏抱在一起，稀裏嘩啦哭了一場。
晚間徐氏帶著兩個孩子，來拜謝秦夏和虞九闕。
三人離開後，秦夏頗為感慨道：“親緣這事真是難說，不過我卻覺得，縱然沒有親娘，得個幹娘也很好。”
方蓉至今不知他是異世之魂，待他不比待親子差什麽。
虞九闕給他的茶盞裏添上八寶茶，裏面有菊花、枸杞子、紅棗、葡萄幹。
“你這是想幹娘了？”
秦夏笑道：“不如說是想到，現下咱們也算在盛京安頓下來，也該給齊南縣去幾封信了。”
信共四封，一封給柳家，一封給食肆，另外兩封給興奕銘和酒坊陶科。
給柳家的算是家書，單說進京後的近況，後面的則交代些經營事項。
城內有民信局，按照信件或者包裹的重量、距離以及是否加急收費，往齊南縣送不夾帶東西的平信，四封加起來要足足一兩銀子。
如此一來一回，等到回信時，泰半已經入夏了。
——
“老爺，莊子上又送了新的櫻桃來，您可要過目？”
這是督公府下人新得的習慣，過去莫說一筐杏子，就是龍肝鳳膽，督公或許都不多看一眼。
老爺就不一樣了，他樂得研究各種能入口的玩意兒，做出的好吃的但凡多了，就賞給府中諸人，以至於來了將將一月，所有人都跟著飽了口福。
“那就去瞧瞧。”
秦夏念叨了兩句，進了後廚所在的院落。
地上隔著兩個竹筐，裏面的櫻桃比上次的更紅艷。
然而味道卻不如上次的好。
秦夏吃了幾個後道：“前幾日落了雨，這批櫻桃就不怎麽甜了。”
他示意其他人也嘗嘗，大家夥意見都一致。
酸倒是不酸，可也不甜，吃起來“水嘰嘰”的。
嘗完後，秦夏擦了擦手。
這麽多櫻桃總不能浪費，他琢磨兩息，覺得不如一概熬成果子醬。
府中竈房裏上下眾人，今天可算是有事做了。
有一個算一個，都拿著牙簽給小櫻桃去核。
去過核的果肉堆成了滿滿一大盆，淋一點點醋，倒入鍋中加大量□□糖，不加一點水，純靠櫻桃析出的果汁，慢慢小火熬煮，待到鍋內的果子變得軟爛和濃稠，就可以放涼後裝罐。
現在秦夏不用擔心天熱食材放不住了，督公府和盛京城任何一個大戶人家一樣，都有專門的冰窖。
現在這個天氣，一進去冷得人起一身雞皮疙瘩，靠外放是冷藏，靠內放就是冷凍。
可見無論生在什麽時代，都是有錢些的好。
稍晚些，高陽來了。
秦夏今晚打算做兩道新菜，正好讓他在一旁觀摩。
例如這果醬，不僅可以做點心，或是抹饅頭片，其與生俱來的果香和酸甜，拿來燒肉正好。
而最適合這味道的肉，首選鴨肉。
相比雞肉，鴨肉更加肥嫩醇厚，和酸甜口的果子醬搭配，天造地設。
一整只鴨剖成大塊，鴨皮朝下，兩面下鍋煎至焦黃。
鴨皮裏油脂豐盈，看著就極為喜人。
先把鴨肉盛出，用方才剩下的油爆香蒜和姜，蒜瓣用的是整顆的，根據秦夏的經驗，這道菜的蒜瓣也是好吃的，一口一個。
鴨肉再次下鍋，改為鴨皮朝上，開始倒入調料。
鴨子需用酒烹，因做的是酸甜口，不用黃酒，而用米酒。
額外還有醋和醬油。
醬油淋入，由此給鴨子潑上了一層紅亮的色，根據鴨子的大小，舀入幾大勺的櫻桃醬，丟一塊冰糖，倒水開燉。
這樣的吃法過去齊南縣的酒樓裏是沒有的，高陽學得認真。
鴨肉要燉熟入味，且需不少時辰，鍋蓋蓋上，秦夏就把火候交給底下的人看顧，自己則去看了看早就腌上的兔子肉。
兔子就是從莊子上帶回來的那幾只，因都只是傷了腿，關在籠子裏養了幾日，只等秦夏想好到底該怎麽吃。
本想試一試披霞供，又覺這幾只兔子都太老。
冷吃兔這三個字，就這麽從秦夏的腦海中騰地冒出來。
這等下酒的好味，著實令他這個廚子都難以抵擋。
見盆中的兔肉丁腌制入味，秦夏決定拿出這道菜，讓高陽上手一試。
高陽有些緊張地站在大鐵鍋前，等著秦夏下一步的吩咐。
起鍋後下寬油，先炸香料。
冷吃兔用到的香料頗多，足足湊了一盤子，常見如蔥、姜、八角、花椒，不多見如茴香、沙姜，齊齊在熱油中迸發出多層次的香味。
完成後撈出，用已經被香料滋味浸染過的油翻炒兔肉丁。
兔肉丁切得小，相對也好熟，鍋內中的兔肉很快變了色。
“把剛剛撈出來的香料下鍋，慢慢炒，炒到兔肉焦香。”、
高陽依言照做。
鍋內一共是兩只大肥兔，切出的兔肉丁堆了滿滿一鍋，高陽揮舞著鍋鏟，表情一絲不茍。
幹廚子這活，光有手藝不行，還得有體力和耐力。
高陽是個合格的廚子，不因自己已有的本事而自矜，面對比自己年幼的秦夏，也樂意虛心學習。
又因為他之前是正經的酒樓庖廚，從學徒一路爬上來的，基本功紮實，秦夏和他一起很是能說得上話。
不知翻炒了多久，香味勾得府中養的狗都搖著尾巴聚集到了竈房門口，高陽看著差不多了，忙請了秦夏過去道：“掌櫃的，您看這兔肉炒成這樣行不行？”
秦夏來到鍋邊。
只見鍋中有油而無水，兔肉比起剛下鍋時小了兩圈，他點了點頭。
“成了。”
高陽咧嘴笑道：“那我就接著往下做。”
收尾的一步是冷吃兔的精華——加辣椒。
幹辣椒段不去籽，一遇熱就嗆得人睜不開眼，醬油、蠔汁、一勺花雕、一塊冰糖，火辣辣的一鍋，還沒吃，光聞味，就能惹人發上一身的汗。
出鍋裝盤，撒白芝麻點綴，秦夏低頭聞了聞自己的袖子，發覺也和辣椒一樣嗆人。
晚食的另外幾道菜留給高陽自行發揮，算是一場小小的考校，他則看了看時辰，先行回屋換了身衣裳。
“相公，我回來了。”
虞九闕辛苦一天，進了和光院的院門方能松一口氣。
尤其遠遠就聞見了飯菜的香味，只覺得自己能一頓吃下五碗米。
秦夏從裏屋出來時，見到的就是正蹲著和大福玩貼貼的虞九闕。
“晚上吃什麽？”
他仰起頭，噙著一抹笑意問秦夏。
“有紫蘇櫻桃鴨和冷吃兔，其餘的就不知道了，我讓高陽隨便做。”
等他也換完衣服出來，一桌菜已經齊了。
除卻秦夏上了手、指點過的兩道菜，另有油豆腐燜肉、上湯豌豆苗、魚香茄子。
虞九闕午食都沒好好吃，餓得不輕，話沒說兩句，先往嘴裏扒了兩口飯。
紫蘇櫻桃鴨這道菜，光是聽名字就招人喜歡，吃起來甘美香醇，在櫻桃的酸甜之外，他還嘗到了一種說不上來的香料氣，想來應當是紫蘇了。
吃完甜的再吃辣的，冷吃兔裏放足了辣椒和花椒，吃得人嘴唇和舌頭都麻酥酥的，直吸涼氣，“嘶哈嘶哈”個沒完沒了，照舊停不下來。
秦夏則著重嘗了高陽主廚的三道家常菜。
油豆腐切成兩半，勾了薄芡，一咬湯汁流出，相當下飯。
上湯豌豆苗裏加了鹹鴨蛋和皮蛋，豆苗翠綠，湯色金黃。
魚香茄子炸時的火候略微差了些，秦夏清楚，這是他要求比較高。
單論常人的舌頭，這道菜足以在酒樓上桌。
虞九闕吃完半碗飯，成功順了氣，秦夏不得不提醒他細嚼慢咽。
“你這成日裏到了飯點沒得飯吃，回來又狼吞虎咽，早晚把胃吃壞。”
虞九闕嘴裏還塞著菜飯，腮幫子鼓鼓的，嚼了一頓才咽下去。
“佘公公退了後，司禮監換了一批人上來，雖說是我的班子，到底用得不那麽順手，等理清了多少能好些。”
說罷又道：“回來餓昏了頭，差點忘了，那玄武街上的鋪面已經查明白，確實是清清白白。相公你怎麽想，可是就定了那裏？”
秦夏給虞九闕盛了一碗豌豆苗，放在他面前，思索片刻道：“就定下吧。”
他確實偏愛那片荷塘。
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