80 ? 芙蓉雞片
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80 芙蓉雞片
◎“你們願不願意同去盛京？”◎
皇帝駕崩, 太子繼位已成定局。
秦夏心知東宮事成，他在齊南縣逗留的時日或許也不會太多了。
待舉國服喪的七日之期一到，食肆重開, 秦夏便開始著手準備。
他先是叫來兩間鋪子的夥計, 詢問他們將來的打算。
得知秦夏之後有意去盛京繼續開食肆，所有人的眼珠子都登時瞪圓了。
盛京？
他們所有人連府城都沒去過, 哪裏敢肖想京城。
這話換個人說，簡直就像是在吹牛皮、說醉話，可是看自家掌櫃認真的模樣，又不像是作假。
秦夏眼見眾人神態各異，遂先講明了自己的想法。
“我走之後, 食肆會關張，食堂繼續保留，從雀林街挪到鶴林街這邊來，用這裏的鋪面, 也能容得下更多食客。”
縱然雀林街的鋪面, 因宋府的緣故，一年的租子僅需五十兩。
可越是如此，秦夏越不想經年累月地占這個便宜。
正好趁這個機會，順理成章地把那邊退掉。
一聽食肆要關張, 在食肆做工的夥計們頓覺慌亂, 他們擔心丟了差事。
秦夏安撫道：“食堂現下都忙不不過來，待挪到這邊，自也要往上添人手, 無論是星哥兒還是小川、小瑤, 以及項嬸子, 只要你們想留下, 秦記便歡迎你們留下。”
項婆子第一個道謝，她一把歲數了，好不容易尋了個東家良善大方的好差，可不想沒幹多久就被迫離開。
莊星和邱家兄妹就是住在鋪子裏的，比起項婆子，剛剛他們更是緊張，聽了秦夏的話，總算舒了口氣。
交代下去後，秦夏額外單獨尋了幾個夥計說話。
先是鄭杏花。
他屬意之後由鄭杏花挑起大梁，升任掌櫃。
“和我一樣，需要掌勺時就去後廚掌勺，不需要時，則各類雜事都要管著，不再單純拿工錢，而是從食肆的盈利中抽紅，嫂子覺得能否勝任？”
鄭杏花覺得腦袋有點漲。
從她被方蓉介紹去秦家做工開始，滿打滿算一年還不到，她就和那過年小娃娃放得竄天猴一樣，從幫工到掌廚，從掌廚到管事，現下眼看又要成掌櫃了。
她原本覺得自己會惶恐，會拒絕，然而聽到最後，當秦夏說出那一問時，她卻把脊梁挺直了些。
“大掌櫃可否容我考慮幾日？”
秦夏見她沒有直接說自己不行，心中就已經多了份肯定。
說句實話，如果秦記食肆繼續擴大規模，以鄭杏花的能力八成是駕馭不了的，但他沒有這個計劃。
食堂做的是“快餐”營生，相對於食肆而言更加簡明，甚至不用招待貴客。
這段時間，鄭杏花大多數時間都獨自在食堂那邊操持，所做都被秦夏看在眼裏。
她是夠資格的。
一家鋪子的掌櫃不必一定是急言令色，風風火火的性子，靜水流深者亦可。
況乎秦記食堂，本也是個熱鬧溫暖的地方。
去那裏吃飯的人，三教九流皆有，哪怕不售酒，也不允許食客當堂飲酒，依舊有許多人樂意掏一把銅板，去那裏吃頓熱乎的飯菜。
關掉食肆，是因為無人能在這麽短的時間內，學到秦夏廚藝的精髓，在秦夏離開後還能穩住食肆的招牌。
留下食堂，是為了“秦記”的名號還能繼續在齊南縣留存，不為賺多少錢，只為給這群夥計們留一個去處，也給他和虞九闕在這方小小縣城留一個念想。
這裏是“秦夏”的根，是他和虞九闕相遇、成親的地方，或許多年之後，他們仍會落葉歸根。
鄭杏花之後是莊星，毫無懸念，他選擇繼續留在食堂，給鄭杏花當幫廚。
“我的廚藝不及鄭嫂子，需要學的地方還有許多，以後只盼著能給她分憂。”
秦夏點頭。
他看好莊星的一點在於，他有上進心，卻沒有歪心思。
鄭杏花比他年長，兩人關系一直親近，未來也能相互幫扶，作為鋪子裏的兩個“元老”，遇事有人商量著總不是壞事。
最後是邱家兄妹。
早前秦夏從街上“買回”他們兩個，一方面是食肆缺人手，一方面也是動了惻隱之心。
論勞力，他們兩個肯定比不上成年的夥計，勝在識文斷字，能說會算，人也伶俐。
過去他曾經打算把兩兄妹留在齊南，現下卻改了主意。
“你們願不願意同去盛京？”
“我們能去麽？”
兩兄妹看過來的目光，都填滿不敢相信。
秦夏一下子想到他倆的賣身契還在自己手裏。
“你們年紀尚小，在這裏若無什麽牽掛，去了盛京，自有更長遠的前途可以謀取。”
而留在這裏，到最後也只能是食肆的夥計。
和其他人不同，邱川和邱瑤的年紀在秦夏眼中，還是孩子。
既是孩子，就不該被早早地框定一生。
秦夏本以為邱川也要“考慮考慮”，哪知這個小子人不可貌相，居然很快做出了決斷。
“我們願意去，大掌櫃您去哪，我們就跟去哪，不止當夥計，什麽活我們都能幹。”
秦夏看向邱瑤。
“小瑤也這麽想？”
邱瑤用力點頭。
“我想跟著大哥，也想跟著大掌櫃，還有……”
她其實很想說出“小掌櫃”三個字，可想到包括大哥在內的人，都囑咐自己不要再提，她便又咽了回去。
她說話聲音小，後面的字句秦夏本就沒有聽清，便也沒有追究。
一個短暫的上午，食肆諸事敲定。
鄭杏花帶著歸屬於食堂的夥計回了雀林街，出門時正好遇上來送豬肉的郭屠子。
板車上除了分好的肉，還有一整扇豬。
“城裏人七天沒吃肉都饞瘋了，今個兒我生意好得很，只後悔沒去村裏再多收一頭豬。”
國喪當頭，舉國需服喪七日，七日內茹素，不得宴飲作樂，往後三月，庶民不得嫁娶。
要說過去七天街上什麽賣得好，怕是非青菜和豆腐莫屬。
現在日子到了，屠子的生意總算能重新做起來。
秦夏趁此機會多要了些肉，還買下了一大盆豬血。
事實證明他的決定是對的，今日來食肆裏吃飯的食客，恨不得一桌全是大葷，半點清淡的都不想沾，一個個念叨著舌頭要淡出鳥。
平常吃不得辣的，也都上趕著點辣菜嘗。
秦夏得知後，讓邱川挨個勸一勸。
吃素多日，上來就吃油水大的，已經極容易鬧肚子，再添上辛辣的調味，怕不是出了食肆就要去醫館報到了。
到時吃出毛病，怕是外面還要疑心是秦記的吃食出了問題。
大部分人聽勸，乖乖把水煮肉片改成了芙蓉雞片，水煮魚改成了番茄魚，魚香肉絲改成了酸菜肉絲……
其中的芙蓉雞片，還要秦夏親自來做。
這道菜看似簡單，卻也是一道名菜。
之所以得名“芙蓉”，乃是因為成品出鍋後潔白鮮嫩，大片的雞片不碎不黏連，相互堆疊如同芙蓉花瓣，講究的是吃雞但不見雞。
火候稍差一點，便少了這份“驚艷”。
先剁雞胸脯肉，最難的不是剁碎成泥，而是去除其中的筋膜。
需要用刀一點點地往下刮，下來的肉分別用刀刃、刀背剁上幾個來回即成。
肉泥放入碗中，加生粉和蛋清和勻，成一碗淡色的“肉糊糊”。
有人還會往雞肉泥裏加魚肉糜或是荸薺，秦夏覺得那樣反而會讓這道菜失去原本的風味，故而從來都只做純雞肉的一種。
最關鍵的一步：下鍋油炸。
當鍋裏的熱油冒起小泡，秦夏小心地舀了一勺肉糊慢慢澆入鍋底。
雞片炸熟後會瞬間上浮，撈出後浸入清水，再炸下一片，周而覆始，一碗看起來粘稠的肉糊，搖身一變成了盤中芙蓉。
莊星在旁邊看得合不攏嘴。
每當秦夏做這種菜時，他覺得自己一輩子都夠不上這個水平。
“大掌櫃，等您離開齊南，我們怕就沒有這般好的學廚機會了。”
秦夏聞言道：“不難，走前我會抽空把一部分食肆中做過的菜記錄下來，留給你們慢慢研究，再者，又不是一去就再也不回來了。”
莊星歡喜了一瞬，立刻意識到自己大字不識，窘迫地撓了撓臉。
不得不開始計劃每天打烊之後，都拜托邱川和邱瑤教自己認字。
夜幕降臨，食客漸散，食肆上下不管夥計還是掌櫃都忙累了。
莊星和鄭杏花開始搜羅剩下的食材，做自己人吃的晚食。
“嫂子，豬血還剩不少，放到明天可就壞了。”
鄭杏花遲疑了一下，還是讓他端了過來。
“那就做一鍋炒豬血。”
莊星本能地去找韭菜，鄭杏花把他叫住，“別用韭菜，用青椒吧。”
前者楞了一下，沒當回事，轉而去拿青椒。
鄭杏花低頭時略顯無奈地一笑。
她雖是望門寡，在某些事上也比莊星一個沒嫁人的小哥兒懂得多些。
大晚上的，韭菜加豬血，漢子吃了可不好過。
秦夏吃飯時沒想那麽多。
和虞九闕分開日久，他多半時間都在強迫自己忙起來，最多是偶爾嗅著枕褥間的蘭花香，自力更生地做點什麽。
可今夜不知怎的，大約是餓極了，豬血吃得有點多。
秦夏晚間躺在床上，突然迫切地想要抱一下虞九闕。
一些獨屬於他們的記憶在腦海裏反覆上演，令人喉嚨發幹。
蘭花的香氣離了人太久。
已不能安撫他繞骨的思念。
【作者有話說】
我來了我來了——
大家明天見，同時緩緩地插下一個FLAG：明天重逢！一定重逢！
PS.老規矩繼續執行！QVQ每一天的我，都覺得第二天的我不會遲到（戴上墨鏡）
——
感謝在2024-03-18 20:51:14~2024-03-18 23:55:18期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
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非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！
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正好趁這個機會，順理成章地把那邊退掉。
一聽食肆要關張, 在食肆做工的夥計們頓覺慌亂, 他們擔心丟了差事。
秦夏安撫道：“食堂現下都忙不不過來，待挪到這邊，自也要往上添人手, 無論是星哥兒還是小川、小瑤, 以及項嬸子, 只要你們想留下, 秦記便歡迎你們留下。”
項婆子第一個道謝，她一把歲數了，好不容易尋了個東家良善大方的好差，可不想沒幹多久就被迫離開。
莊星和邱家兄妹就是住在鋪子裏的，比起項婆子，剛剛他們更是緊張，聽了秦夏的話，總算舒了口氣。
交代下去後，秦夏額外單獨尋了幾個夥計說話。
先是鄭杏花。
他屬意之後由鄭杏花挑起大梁，升任掌櫃。
“和我一樣，需要掌勺時就去後廚掌勺，不需要時，則各類雜事都要管著，不再單純拿工錢，而是從食肆的盈利中抽紅，嫂子覺得能否勝任？”
鄭杏花覺得腦袋有點漲。
從她被方蓉介紹去秦家做工開始，滿打滿算一年還不到，她就和那過年小娃娃放得竄天猴一樣，從幫工到掌廚，從掌廚到管事，現下眼看又要成掌櫃了。
她原本覺得自己會惶恐，會拒絕，然而聽到最後，當秦夏說出那一問時，她卻把脊梁挺直了些。
“大掌櫃可否容我考慮幾日？”
秦夏見她沒有直接說自己不行，心中就已經多了份肯定。
說句實話，如果秦記食肆繼續擴大規模，以鄭杏花的能力八成是駕馭不了的，但他沒有這個計劃。
食堂做的是“快餐”營生，相對於食肆而言更加簡明，甚至不用招待貴客。
這段時間，鄭杏花大多數時間都獨自在食堂那邊操持，所做都被秦夏看在眼裏。
她是夠資格的。
一家鋪子的掌櫃不必一定是急言令色，風風火火的性子，靜水流深者亦可。
況乎秦記食堂，本也是個熱鬧溫暖的地方。
去那裏吃飯的人，三教九流皆有，哪怕不售酒，也不允許食客當堂飲酒，依舊有許多人樂意掏一把銅板，去那裏吃頓熱乎的飯菜。
關掉食肆，是因為無人能在這麽短的時間內，學到秦夏廚藝的精髓，在秦夏離開後還能穩住食肆的招牌。
留下食堂，是為了“秦記”的名號還能繼續在齊南縣留存，不為賺多少錢，只為給這群夥計們留一個去處，也給他和虞九闕在這方小小縣城留一個念想。
這裏是“秦夏”的根，是他和虞九闕相遇、成親的地方，或許多年之後，他們仍會落葉歸根。
鄭杏花之後是莊星，毫無懸念，他選擇繼續留在食堂，給鄭杏花當幫廚。
“我的廚藝不及鄭嫂子，需要學的地方還有許多，以後只盼著能給她分憂。”
秦夏點頭。
他看好莊星的一點在於，他有上進心，卻沒有歪心思。
鄭杏花比他年長，兩人關系一直親近，未來也能相互幫扶，作為鋪子裏的兩個“元老”，遇事有人商量著總不是壞事。
最後是邱家兄妹。
早前秦夏從街上“買回”他們兩個，一方面是食肆缺人手，一方面也是動了惻隱之心。
論勞力，他們兩個肯定比不上成年的夥計，勝在識文斷字，能說會算，人也伶俐。
過去他曾經打算把兩兄妹留在齊南，現下卻改了主意。
“你們願不願意同去盛京？”
“我們能去麽？”
兩兄妹看過來的目光，都填滿不敢相信。
秦夏一下子想到他倆的賣身契還在自己手裏。
“你們年紀尚小，在這裏若無什麽牽掛，去了盛京，自有更長遠的前途可以謀取。”
而留在這裏，到最後也只能是食肆的夥計。
和其他人不同，邱川和邱瑤的年紀在秦夏眼中，還是孩子。
既是孩子，就不該被早早地框定一生。
秦夏本以為邱川也要“考慮考慮”，哪知這個小子人不可貌相，居然很快做出了決斷。
“我們願意去，大掌櫃您去哪，我們就跟去哪，不止當夥計，什麽活我們都能幹。”
秦夏看向邱瑤。
“小瑤也這麽想？”
邱瑤用力點頭。
“我想跟著大哥，也想跟著大掌櫃，還有……”
她其實很想說出“小掌櫃”三個字，可想到包括大哥在內的人，都囑咐自己不要再提，她便又咽了回去。
她說話聲音小，後面的字句秦夏本就沒有聽清，便也沒有追究。
一個短暫的上午，食肆諸事敲定。
鄭杏花帶著歸屬於食堂的夥計回了雀林街，出門時正好遇上來送豬肉的郭屠子。
板車上除了分好的肉，還有一整扇豬。
“城裏人七天沒吃肉都饞瘋了，今個兒我生意好得很，只後悔沒去村裏再多收一頭豬。”
國喪當頭，舉國需服喪七日，七日內茹素，不得宴飲作樂，往後三月，庶民不得嫁娶。
要說過去七天街上什麽賣得好，怕是非青菜和豆腐莫屬。
現在日子到了，屠子的生意總算能重新做起來。
秦夏趁此機會多要了些肉，還買下了一大盆豬血。
事實證明他的決定是對的，今日來食肆裏吃飯的食客，恨不得一桌全是大葷，半點清淡的都不想沾，一個個念叨著舌頭要淡出鳥。
平常吃不得辣的，也都上趕著點辣菜嘗。
秦夏得知後，讓邱川挨個勸一勸。
吃素多日，上來就吃油水大的，已經極容易鬧肚子，再添上辛辣的調味，怕不是出了食肆就要去醫館報到了。
到時吃出毛病，怕是外面還要疑心是秦記的吃食出了問題。
大部分人聽勸，乖乖把水煮肉片改成了芙蓉雞片，水煮魚改成了番茄魚，魚香肉絲改成了酸菜肉絲……
其中的芙蓉雞片，還要秦夏親自來做。
這道菜看似簡單，卻也是一道名菜。
之所以得名“芙蓉”，乃是因為成品出鍋後潔白鮮嫩，大片的雞片不碎不黏連，相互堆疊如同芙蓉花瓣，講究的是吃雞但不見雞。
火候稍差一點，便少了這份“驚艷”。
先剁雞胸脯肉，最難的不是剁碎成泥，而是去除其中的筋膜。
需要用刀一點點地往下刮，下來的肉分別用刀刃、刀背剁上幾個來回即成。
肉泥放入碗中，加生粉和蛋清和勻，成一碗淡色的“肉糊糊”。
有人還會往雞肉泥裏加魚肉糜或是荸薺，秦夏覺得那樣反而會讓這道菜失去原本的風味，故而從來都只做純雞肉的一種。
最關鍵的一步：下鍋油炸。
當鍋裏的熱油冒起小泡，秦夏小心地舀了一勺肉糊慢慢澆入鍋底。
雞片炸熟後會瞬間上浮，撈出後浸入清水，再炸下一片，周而覆始，一碗看起來粘稠的肉糊，搖身一變成了盤中芙蓉。
莊星在旁邊看得合不攏嘴。
每當秦夏做這種菜時，他覺得自己一輩子都夠不上這個水平。
“大掌櫃，等您離開齊南，我們怕就沒有這般好的學廚機會了。”
秦夏聞言道：“不難，走前我會抽空把一部分食肆中做過的菜記錄下來，留給你們慢慢研究，再者，又不是一去就再也不回來了。”
莊星歡喜了一瞬，立刻意識到自己大字不識，窘迫地撓了撓臉。
不得不開始計劃每天打烊之後，都拜托邱川和邱瑤教自己認字。
夜幕降臨，食客漸散，食肆上下不管夥計還是掌櫃都忙累了。
莊星和鄭杏花開始搜羅剩下的食材，做自己人吃的晚食。
“嫂子，豬血還剩不少，放到明天可就壞了。”
鄭杏花遲疑了一下，還是讓他端了過來。
“那就做一鍋炒豬血。”
莊星本能地去找韭菜，鄭杏花把他叫住，“別用韭菜，用青椒吧。”
前者楞了一下，沒當回事，轉而去拿青椒。
鄭杏花低頭時略顯無奈地一笑。
她雖是望門寡，在某些事上也比莊星一個沒嫁人的小哥兒懂得多些。
大晚上的，韭菜加豬血，漢子吃了可不好過。
秦夏吃飯時沒想那麽多。
和虞九闕分開日久，他多半時間都在強迫自己忙起來，最多是偶爾嗅著枕褥間的蘭花香，自力更生地做點什麽。
可今夜不知怎的，大約是餓極了，豬血吃得有點多。
秦夏晚間躺在床上，突然迫切地想要抱一下虞九闕。
一些獨屬於他們的記憶在腦海裏反覆上演，令人喉嚨發幹。
蘭花的香氣離了人太久。
已不能安撫他繞骨的思念。
【作者有話說】
我來了我來了——
大家明天見，同時緩緩地插下一個FLAG：明天重逢！一定重逢！
PS.老規矩繼續執行！QVQ每一天的我，都覺得第二天的我不會遲到（戴上墨鏡）
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