69 ? 分別在即
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69 分別在即
◎扣三絲、香煎蝦餅、鱔筒煲◎
“大掌櫃, 今日雅間裏祝掌櫃的夫人想點一道扣三絲，問您可會做？”
“大掌櫃？”
見秦夏難得沒有第一時間回應，邱川疑惑地又問了一回。
秦夏自從下午得了虞九闕要走的消息, 便一直神思不屬。
這會兒倏地回過神, 過了片刻，方把扣三絲的做法簡單說了一遍。
“你去回話, 問問祝夫人想吃的扣三絲是不是這一種，若是的話，便說我會做。”
邱川應下，轉身離去，臨走前和竈房內的莊星交換了個眼神, 彼此都目含憂慮。
大掌櫃自午後和小掌櫃從後罩房出來，就這副模樣了，也不知道是不是吵架了，可看著又不像。
他們這些當夥計的幫不上什麽忙, 只能提起精神, 把手邊的事做好。
又對著竈臺發了會兒楞，秦夏得了邱川的回信。
他頗有些心不在焉地拿布擦過常用的菜刀，好歹把扣三絲的具體做法從記憶裏翻了出來。
扣三絲起源於淮揚菜，味道清鮮, 做法倒沒有多難, 最考驗的卻是刀功。
“三絲”則分別是南腿、雞肉、竹筍切絲，輔以香蕈擺盤。
秦夏在食肆裏囤了兩條好南腿，這會兒去切下一塊洗凈, 放上蔥姜和黃酒, 先上鍋蒸熟去鹹味。
雞肉只取胸口肉, 和竹筍各自下鍋焯水, 取出後切作細絲。
之所以說這道菜考驗刀功，是因為除了雞胸肉要手撕之外，其餘兩絲需要切成長短一致、粗細一致的樣式，否則擺盤時便會顯得散亂。
這點事情，對於平常的秦夏來說不算什麽。
然而多半是今天有心事的緣故，他在切完火腿絲，再去切筍絲時，沒兩下就覺得指尖一痛。
秦夏實在都忘了自己上次切菜切到手是哪一年的事了，可能那會兒還在上小學。
他舉起手，稍稍一用力，就有血珠從切口裏冒了出來，出於本能，他飛快用嘴唇抿了一下，好險沒落在菜板上。
轉身見莊星在忙，邱瑤正好進來送空盤，他道：“小瑤，幫我尋一塊幹凈的布條來。”
邱瑤見秦夏舉著一根手指，有所猜測，她乖巧點頭，啪嗒啪嗒地跑了出去。
秦夏沒有多想，放下刀專心等她回來，結果等來的卻不是邱瑤，而是虞九闕。
“我聽小瑤說你切到手了？”
虞九闕匆匆進門，一臉嚴肅。
“給我看看，嚴不嚴重？”
秦夏沒想到邱瑤還把虞九闕給招來了。
他故作輕松道：“一個口子而已，你來晚些都要好了。”
說完就挨了虞九闕一記眼刀。
“你不是自詡閉著眼都能切菜麽？怎麽好端端地還把自己指頭給切了。”
虞九闕暗自嘆氣，話是這麽說，他也有哪裏不知秦夏是為了什麽。
“可還有菜要做？”
秦夏指了指案板上的菜。
“把這些切完就好，這是祝掌櫃那桌加的菜。”
時間也不早了，這撥客人吃完就該打烊。
他把秦夏拽到一旁，給他處理傷口。
因為之前莊星練刀功時也切到過手，又有三個夥計住在鋪子裏，難免有個頭疼腦熱的時候，虞九闕心細，專門在店裏備了個小藥箱。
如秦夏所言，這點口子確實不至於塗藥，其實晾著最好，但考慮到還要做菜，未免汙了食材，還是要包一下。
他拿出藥箱裏的幹凈布條，將秦夏的指尖擦幹，小心地纏了一圈。
“這就成了，你去前面忙，我把這道菜做完就去尋你。”
秦夏的視線跟著虞九闕轉，像是生怕少看一眼。
虞九闕欲言又止，最後礙於還有夥計在場，終究沒說什麽。
“那我去櫃臺等你。”
虞九闕出了門，秦夏低頭看著自己頂著個“蝴蝶結”的食指，不禁揚了揚唇角，沒停留一瞬，又驀地平下去。
想來也是奇怪，明明他在穿到書中的第一天，就知道自己和虞九闕註定會有一次分別，到頭來依舊放不下、想不開。
還是做菜吧。
莊星掃了一眼案板上的細絲，深知這道菜是自己和鄭嫂子都幫不了忙，便在問過秦夏後挑了一朵又大又飽滿的香蕈，找來合適的瓷碗洗凈。
秦夏重新定了神，把三絲切好，堆成三堆。
瓷碗的碗底正中間放肚皮朝上的香蕈，周遭沿著碗壁，層層疊上三絲。
最外一層要保證三色間隔，為的是既好看，又好吃。
慢工出細活，三絲將瓷碗填實，即可倒入湯汁。
這湯汁的湯底是剛剛蒸火腿、煮雞肉的汁水混合得來的，因著火腿的存在，本就夠鹹，不必多加鹽。
“上鍋蒸一刻鐘。”
莊星得令，把大碗擱上籠屜，順手燃了一根香計時。
秦夏接著又做了一道食材已經備好的蒜香小排，邱瑤進來端走，給大堂裏的食客送了去。
時候一到，扣三絲也出了鍋。
先將瓷碗扣於盤中，繼而小心脫下，食材立於盤中，如一座細絲砌成的小山丘。
只不過山頂是平的，頂著一朵褐色的香蕈，散發著陣陣菌菇特有的清香。
澆上清澈的高湯，至此功成。
能在齊南縣吃到家鄉滋味，祝夫人愈發喜愛秦記，連帶進去上菜的邱瑤和邱川都得了賞錢。
“鄭嫂子、星哥兒，這個時辰大抵不會有人加菜了，把竈房拾掇拾掇就收工。”
秦記食堂現下主要還是做午間生意，晚間的套餐也賣一陣，不過到戌時便止，再晚了吃的人就少了，天黑後開著門還費燈油錢。
結束後其餘人下工，鄭杏花還會來食肆這邊分擔些竈房的活計。
秦夏交代完，解了身上的圍裙去了大堂。
虞九闕正在用繩子串一堆零散的銅錢，見他過來，便把桌上的東西往旁邊掃了掃，搬過另一個凳子來。
兩人挨著坐在櫃臺後，一時有種自成天地的安靜。
“手還疼不疼？我看看，血要是止住了，就把布條摘了，悶著不好。”
他牽過秦夏的手，去掉布條，刀切的口子窄細卻深，雖然如此，暫時的確不流血了。
布條去掉，上面血跡斑斑，虞九闕看著皺眉。
秦夏擡手，輕輕揉了揉他的眉心。
“當廚子的，切了手，燙出泡都是常有的，沒什麽大不了。”
他受的這點傷，比起虞九闕之前的又算得了什麽。
芝麻大點的事罷了。
兩人說著話，喝了兩盞花草茶。
等到雅間裏祝掌櫃那一桌吃罷，攜手起身，寒暄著將人送去了門外的轎上。
貴客離開，他們也能先回家了。
“夜裏栓好門窗，小心火燭。”
虞九闕慣例叮囑，和秦夏一起從後門離開。
上了街，兩人自然而然地牽起手。
虞九闕低下頭看了一眼，小心避開秦夏受傷的地方。
秦夏察覺到他的心思，握得越發緊。
回程的路上，兩人都不願提五日後的事情，單說著兩家鋪子的經營。
只要兩家店安安穩穩地開著，秦夏一年到頭興起了，再出去接兩個席面，一年下來賺個大幾百兩是有的。
但有些話題，再怎麽避也避不開。
“盛京的宅子，一處要多少銀子？”
聽秦夏這麽問起，虞九闕心裏又酸又甜。
他本想說自己在盛京有處外宅，轉念一想，那宅子也是賃的，不是買的。
“得看位置，好地段上，巴掌大的宅子也要四五百兩，三進的大宅不下上千兩，再往上就更沒數了。”
盛京城素來不是什麽人都能留下的，就算是在朝中為官的官員們，除非是家裏能幫襯，不然時常有到告老還鄉的時候，依舊只能賃宅度日，為了養活一家老小，日子過得緊巴巴。
虞九闕這樣的內侍相對而言好很多。
一來他們出宮方便，來錢的路子多。
二來都是孤家寡人，一人吃飽全家不餓，銀錢攢得容易。
秦夏自顧自地盤算。
聽起來要是想在盛京買房加開店，不帶個一二千兩去八成是沒可能的。
千兩。
他暗自咋舌，遙想自己剛來此地時，想買輛板車還要去一趟典當行，現下連這種夢都敢做了。
不過也沒什麽不好。
虞九闕回京是忙事業，他留在齊南縣也是忙事業。
人總要有個盼頭，分別便不會顯得那麽難受。
一路上兩人的手都沒松開。
到家後。
秦夏給大福餵食，又把從食肆拿回來的一些剩飯拌了拌放在院子裏，讓那些貍奴去吃。
虞九闕從屋裏出來，他剛剛進去開錢箱放錢。
“阿九，要不要擦個澡？”
“好，你進去歇著，我來燒水。”
“咱們一起。”
秦夏現在巴不得把虞九闕栓自己褲腰帶上。
虞九闕笑了一下，任由他去。
兩桶水挑進來倒入鍋中，小哥兒坐下來給竈口添了柴。
火焰燒起，給竈房內帶來一絲熱氣。
“天眼看就熱了，等你有空，記得叫人來家裏把浴室搭了，這樣晚上回來洗澡也方便。”
按照秦夏之前的說法，他還想琢磨著用竹管搭一個能把水吸到高處的東西，水從頭頂噴灑下來，就能直接沖涼，地面鋪滲水的砂石加卵石，水直接流走，可以省去不少麻煩。
“搭好也只能我一個人用了。”
秦夏摸著大福的腦袋，這傻鵝還不知道他“小爹”要走了。
也不知道鵝腦子夠不夠用，要是發現家裏少了個人，會不會四處找。
後背一暖，秦夏知道這是小哥兒自後面擁住了自己的腰。
“我也沒想到會這麽突然。”
哥兒的聲音懨懨的，沒精打采。
秦夏拍了拍小哥兒圈在自己腰上的手背，旋過身，將人拽進懷裏。
“這種事不是咱們能決定的，只能走一步看一步。”
真說起來，秦夏是不怕東宮不成事的，原書劇情白紙黑字寫著，事後登臨大寶的，註定是太子一脈。
他已想好要把哪些線索整理出來交給虞九闕了，只要保住太子，他們也能提前過上安生日子。
“你要走的這事，走前能跟旁人說麽？”
答案是否定的，秦夏點頭，“那我有數了。”
他把小哥兒又按在身前揉了揉。
入夜，秦夏起來又打了一次水。
虞九闕趴在枕頭上，一根指頭都沒力氣動，單單擡著眼皮，看自家相公進出忙活。
“晚上的澡算是白洗了。”
他嘀咕一句，惹得秦夏輕笑。
“渴不渴？”
他聽著虞九闕的嗓子啞了，原因不說也知道。
小哥兒咳了兩聲，看起來可憐巴巴。
秦夏去倒了一杯水，餵給他喝了半盞。
過後兩人在薄衾裏貼得緊緊的，也不嫌熱，就這麽挨著一起入睡。
……
一早天蒙蒙亮，秦夏就醒來了。
心裏裝著事，睡不踏實，加上念及虞九闕快要離開，一心惦記著讓小夫郎吃飽吃好。
他披衣出門，又怕虞九闕擔心，走前不忘留了個字條，壓在妝臺上。
出了家門，初夏的清晨是最舒服的時候。
不冷不熱，風徐徐送來陣陣涼意。
秦夏在胡同口和韋夕打了個照面，“這麽早就去商行？”
韋夕喊了聲“秦大哥”，“今日碼頭有船到，我們得去盯著卸貨。”
秦夏一聽他去碼頭，本來要拐彎的腿又收了回來。
“我正好想去碼頭買點魚蝦，要不一起？”
“那敢情好。”
路上韋夕停下買早食，不止他自己的，還有給商行裏其他人捎帶的。
他問秦夏吃沒吃飯，秦夏只說回去再做。
“你們商隊年後一直沒出去？”
韋夕餓了，邊走邊啃油餅。
“過一陣就走了，夏天去，順利的話入冬以前就能回。”
說到這裏，他忽而想到一件事。
“對了，秦大哥，你那食肆接不接‘路菜’生意？”
“路菜”是專門的叫法，古時趕路，並非一路上處處都有落腳地，前不著村後不著店的時候，只能靠隨身攜帶的食水飽腹。
普通人趕路，能帶一摞幹餅子，一罐醬菜就算是齊全，像岳氏商行這種不差錢的，則舍得給商隊配點好的。
“過去你們在哪裏買？”
秦夏沒急著答應，他擔心韋夕的東家是個事多的，若是那樣，他寧願不掙這個錢。
韋夕道：“過去一直在另一處買，結果上回在他們那買的吃食吃出了石子，差點把我們東家的牙給硌掉，所以就說換一家采買。”
也不知這菜怎麽做的，能把石頭做進去。
那家店丟了這麽大的生意，估計也懊惱地不行。
不過既然是因為這種緣故，秦夏不介意撿個漏。
韋夕見秦夏有意，面上高興。
“說實話，過去的‘路菜’吃起來就一個鹹味，這回要是能嘗到秦大哥的手藝，路上也不難捱了。”
兩人邊走邊商量，最後韋夕說待他去問了東家的意思，就來跟秦夏細聊。
到了碼頭，韋夕吃完了油餅，去尋商行的熟人。
秦夏走去另一邊，沿著打量那些賣新鮮魚獲河鮮的小販。
本只想買點回家做著吃，看見好的，他這個食肆掌櫃卻又按捺不住了。
末了走時，兩只手都滿了，各拎了一簍子鮮蝦和黃鱔，還有一大把小田螺。
這種田螺沒什麽肉，秦夏打算餵雞餵大福。
虞九闕起床時，秦夏已經把一堆河蝦的蝦線都挑幹凈了。
“是不是沒睡好？”
他看著秦夏眼底的青影，心裏一揪揪地蹦。
“睡得還行，就是突然犯饞了。”
秦夏指簍子給他看，虞九闕湊過去，看見裏面滑溜溜繞在一起的黃鱔，搓了搓小臂。
“這是要拿去食肆賣的？”
秦夏“嗯”了一聲，“今天添個鱔筒煲。”
正好這道菜也沒給虞九闕做過，黃鱔養生，吃一吃對身體好。
處理好河蝦，秦夏拿刀把它們剁碎，不用剁得太細，真成“醬”了，吃起來口感就大打折扣。
盆裏加生粉、蛋清，剁碎的青菜和蘿蔔粒，加鹽、胡椒粉和料酒調味，朝著一個方向不住攪拌上勁，混合均勻後就能攤餅。
用鐵勺挖上一勺，下油鍋按平，小火香煎，變為金黃色後翻個面。
虞九闕飯量大，秦夏也就不做那種兩口一個小蝦餅，而是做成手掌心那麽大的。
煎了足足十來個後，他用鍋裏的餘油炒了個雞蛋，把最後一層油也抹光了，全數盛到盤子裏上桌。
“想著一大早吃蝦餅了，喝得就簡單些。”
他用玉米面熬了一鍋糊糊，不用勺子，端起來就能往下咕嚕。
虞九闕吃得嘴唇沾了油光，看起來亮晶晶的。
秦夏喝了兩口粥，說起可能要和岳氏商行談成的生意。
“做都做了，我也做幾份你帶著走如何？”
秦夏不確定虞九闕走時的陣仗，“能不能帶？”
虞九闕咬一口蝦餅，裏面的蝦肉粒粒分明，鮮爽彈牙，他已經連吃兩大個了，胃口大開，反而覺得更餓了。
“能帶，不過帶不多。”
他們返京必定是輕裝簡從地趕路，路上雖有官驛，可人多眼雜，不宜落腳。
秦夏問過路上的時間後便下定決心。
“我多做幾樣，你到時候挑著帶，帶不走也沒事。”
總歸他得給自己找點事做，不然說不準今天切菜又要切壞另一根手指頭。
蝦餅進肚，時辰差不多了，兩人鎖上家門，帶著黃鱔和剩下的蝦去食肆。
滑溜溜的黃鱔手都抓不住，邱川這小子玩性上來了，掐了一條出來打量，邱瑤在旁邊一副想碰又不敢碰的樣子，格外招人樂。
邱川玩脫了，黃鱔呲溜一下掉在地上，嚇得小虎弓背炸毛。
招財也沒見過這種扭來扭去的玩意兒，在旁邊躬身低吼。
秦夏走過去，把黃鱔丟回簍裏，點了點招財的腦袋瓜。
“就你這膽子，還指望你看家護院呢。”
看起來還不如家裏的大福威風。
邱川蹦起來問：“大掌櫃，今天可是要加菜？”
秦夏搓了搓手上殘留的滑膩，同他講了鱔筒煲。
又補一句，“開門前先做一鍋，咱們自己吃。”
黃鱔好吃，清洗不易。
莊星和新雇來的婆子一起，在水裏倒上醋，先搓掉外層的粘液，再扯掉頭，挨個用剪子化開肚腸。
肚子裏的東西都扯出來不要，裏外洗幹凈，切成段，焯水，這才算可以下鍋。
鍋底放蔥姜蒜，待整個的蒜瓣爆到金黃，先撈出來，再將黃鱔段放入翻炒。
調味料包括黃酒、醬油和冰糖，湯汁沒過鱔肉，蓋上鍋蓋，用偏小的火慢慢燜。
中途再放事先拿出的蒜瓣進去，外皮一層焦，單獨吃也極香。
莊星在旁邊眼珠子不錯一下地學著，一會兒晌午上客，肯定許多人點這道菜，他得趕緊上手。
事實如此，中午這一撥客，把黃鱔吃沒了一半。
鱔筒煲的味道是鹹香中微微帶著點甜，這批黃鱔粗壯，肉也多，入口肥美如葷肉。
食客們紛紛加飯，為此米飯都供不上了，後來就換成了饅頭。
收回來的砂鍋鋥光瓦亮，連湯汁都被人拿著饅頭抹幹凈了。
刷碗的婆子笑道：“我給那麽多食肆刷過碗，就數這家的活最好幹，盤幹碗凈的。”
別家食肆攢的泔水都能往外賣，城郊養豬的莊子會來收，用泔水餵出來的豬又肥又壯。
這幾天她觀察了，秦記壓根收不到多少剩菜剩飯。
就連雅間裏的貴客，都不是動兩筷子意思意思就撤了的，好幾個老爺吃完，出來都捧著肚子，腰帶都繃緊了。
不過在秦記她也不惦記剩飯，一天管兩頓，吃得比家裏過年還好。
掌櫃的心善，偶爾會給一些買來沒用完的菜蔬甚至肉，回家折一折做一鍋，省了買菜錢。
她一個老婆子家的，屬實沒什麽不知足。
餘下的幾天，秦夏變著花樣給虞九闕做好吃的，白天晚上地把人餵飽。
空出的時間裏，都在琢磨準備路菜。
韋夕那邊尚未回信，秦夏並不著急。
這兩天等他去談生意的還有興奕銘，但有虞九闕的事在前面橫亙著，他根本無暇顧及旁的。
他先把虞九闕要帶的備好，一樣留一些讓韋夕的東家去嘗，全看他最後要哪幾樣便是。
最常見的路菜，其實就是各種各樣的“鯗”，即腌臘之物。
這樣的菜色油水多、調味重，也不容易壞，最適合封在罐子裏，帶著趕路，吃時配幹糧下飯，讓嘴巴裏有點滋味。
南地人愛喝湯，還會隨身攜帶煮湯的湯料，秦夏得了靈感，從幹海貨裏挑了些好的幹紫菜出來，配上幹菇和蝦米等，包進不同的油紙包，一鍋湯正好用一包。
又用茄子做炸醬，裏面配炸得焦黃的雞肉丁、豆腐碎和筍丁子，茄子用雞骨頭熬得高湯蒸過，有點像低配版的“茄鯗”。
春夏之交正是鮮魚滿市的時節，魚酢也不能少。
秦夏特地買了刺較少的青魚，將小刺盡數撇去，魚肉抹鹽，和酒糟、花椒等一起腌制。
入味後再和蒜苗、姜絲、辣椒圈一起下鍋過油煎一遍，這樣做出來的魚酢封壇時間越長，餘味越香。
離開前的一日，虞九闕看著自家桌上滿滿當當的吃食，心頭打翻了五味。
秦夏把他帶到桌前，挨個說明。
“這些之外，本想做些點心，又怕吃起來太幹，就轉而用糯米做了些糕團。有鹹的也有甜的，都是之前清明時你愛吃的味道。”
虞九闕說過此行低調返京，一行只三人。
念及小哥兒的飯量，秦夏翻倍做了六七人的份，足夠吃上幾日。
虞九闕聽著，好半晌沒說話。
到了最後想說，卻是想說也說不出來了，喉嚨發澀，好似被什麽東西結結實實地堵住。
事到臨頭，千言萬語都蒼白。
真到這時，秦夏反而看起來更平靜些。
他挨著虞九闕，把小哥兒攥成拳頭的手掌輕輕打開，揉了揉道：“隨我進裏屋去，我還有另一樣東西……要拿給你瞧。”
【作者有話說】
更新奉上~明天見~
——
上章昨晚發布後結尾有調整，昨晚看過的寶可以去重看一下
——
1、本文寫到的湯料、糕團等魯菜，參考自周作人《路上的吃食》
2、茄鯗，出自《紅樓夢》，看過考據，說茄鯗本質也是一種路菜
感謝在2024-03-10 23:56:34~2024-03-11 21:05:49期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝投出地雷的小天使：sunshine 1個；
感謝灌溉營養液的小天使：ZQ@小月餅 30瓶；70594652 20瓶；慕有寒枝mio、羅宋湯湯、yaoyao 10瓶；青染茶、YHWH、莫陌、玦 5瓶；那麽準備好了嗎、霜降恰舊年、貓爪團子 2瓶；56179101、夜光、橙子、20733763、暈韻雲、69023833、布妳、半音、素秋、博肖95天選.、懶洋洋要睡覺 1瓶；
非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！
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“大掌櫃？”
見秦夏難得沒有第一時間回應，邱川疑惑地又問了一回。
秦夏自從下午得了虞九闕要走的消息, 便一直神思不屬。
這會兒倏地回過神, 過了片刻，方把扣三絲的做法簡單說了一遍。
“你去回話, 問問祝夫人想吃的扣三絲是不是這一種，若是的話，便說我會做。”
邱川應下，轉身離去，臨走前和竈房內的莊星交換了個眼神, 彼此都目含憂慮。
大掌櫃自午後和小掌櫃從後罩房出來，就這副模樣了，也不知道是不是吵架了，可看著又不像。
他們這些當夥計的幫不上什麽忙, 只能提起精神, 把手邊的事做好。
又對著竈臺發了會兒楞，秦夏得了邱川的回信。
他頗有些心不在焉地拿布擦過常用的菜刀，好歹把扣三絲的具體做法從記憶裏翻了出來。
扣三絲起源於淮揚菜，味道清鮮, 做法倒沒有多難, 最考驗的卻是刀功。
“三絲”則分別是南腿、雞肉、竹筍切絲，輔以香蕈擺盤。
秦夏在食肆裏囤了兩條好南腿，這會兒去切下一塊洗凈, 放上蔥姜和黃酒, 先上鍋蒸熟去鹹味。
雞肉只取胸口肉, 和竹筍各自下鍋焯水, 取出後切作細絲。
之所以說這道菜考驗刀功，是因為除了雞胸肉要手撕之外，其餘兩絲需要切成長短一致、粗細一致的樣式，否則擺盤時便會顯得散亂。
這點事情，對於平常的秦夏來說不算什麽。
然而多半是今天有心事的緣故，他在切完火腿絲，再去切筍絲時，沒兩下就覺得指尖一痛。
秦夏實在都忘了自己上次切菜切到手是哪一年的事了，可能那會兒還在上小學。
他舉起手，稍稍一用力，就有血珠從切口裏冒了出來，出於本能，他飛快用嘴唇抿了一下，好險沒落在菜板上。
轉身見莊星在忙，邱瑤正好進來送空盤，他道：“小瑤，幫我尋一塊幹凈的布條來。”
邱瑤見秦夏舉著一根手指，有所猜測，她乖巧點頭，啪嗒啪嗒地跑了出去。
秦夏沒有多想，放下刀專心等她回來，結果等來的卻不是邱瑤，而是虞九闕。
“我聽小瑤說你切到手了？”
虞九闕匆匆進門，一臉嚴肅。
“給我看看，嚴不嚴重？”
秦夏沒想到邱瑤還把虞九闕給招來了。
他故作輕松道：“一個口子而已，你來晚些都要好了。”
說完就挨了虞九闕一記眼刀。
“你不是自詡閉著眼都能切菜麽？怎麽好端端地還把自己指頭給切了。”
虞九闕暗自嘆氣，話是這麽說，他也有哪裏不知秦夏是為了什麽。
“可還有菜要做？”
秦夏指了指案板上的菜。
“把這些切完就好，這是祝掌櫃那桌加的菜。”
時間也不早了，這撥客人吃完就該打烊。
他把秦夏拽到一旁，給他處理傷口。
因為之前莊星練刀功時也切到過手，又有三個夥計住在鋪子裏，難免有個頭疼腦熱的時候，虞九闕心細，專門在店裏備了個小藥箱。
如秦夏所言，這點口子確實不至於塗藥，其實晾著最好，但考慮到還要做菜，未免汙了食材，還是要包一下。
他拿出藥箱裏的幹凈布條，將秦夏的指尖擦幹，小心地纏了一圈。
“這就成了，你去前面忙，我把這道菜做完就去尋你。”
秦夏的視線跟著虞九闕轉，像是生怕少看一眼。
虞九闕欲言又止，最後礙於還有夥計在場，終究沒說什麽。
“那我去櫃臺等你。”
虞九闕出了門，秦夏低頭看著自己頂著個“蝴蝶結”的食指，不禁揚了揚唇角，沒停留一瞬，又驀地平下去。
想來也是奇怪，明明他在穿到書中的第一天，就知道自己和虞九闕註定會有一次分別，到頭來依舊放不下、想不開。
還是做菜吧。
莊星掃了一眼案板上的細絲，深知這道菜是自己和鄭嫂子都幫不了忙，便在問過秦夏後挑了一朵又大又飽滿的香蕈，找來合適的瓷碗洗凈。
秦夏重新定了神，把三絲切好，堆成三堆。
瓷碗的碗底正中間放肚皮朝上的香蕈，周遭沿著碗壁，層層疊上三絲。
最外一層要保證三色間隔，為的是既好看，又好吃。
慢工出細活，三絲將瓷碗填實，即可倒入湯汁。
這湯汁的湯底是剛剛蒸火腿、煮雞肉的汁水混合得來的，因著火腿的存在，本就夠鹹，不必多加鹽。
“上鍋蒸一刻鐘。”
莊星得令，把大碗擱上籠屜，順手燃了一根香計時。
秦夏接著又做了一道食材已經備好的蒜香小排，邱瑤進來端走，給大堂裏的食客送了去。
時候一到，扣三絲也出了鍋。
先將瓷碗扣於盤中，繼而小心脫下，食材立於盤中，如一座細絲砌成的小山丘。
只不過山頂是平的，頂著一朵褐色的香蕈，散發著陣陣菌菇特有的清香。
澆上清澈的高湯，至此功成。
能在齊南縣吃到家鄉滋味，祝夫人愈發喜愛秦記，連帶進去上菜的邱瑤和邱川都得了賞錢。
“鄭嫂子、星哥兒，這個時辰大抵不會有人加菜了，把竈房拾掇拾掇就收工。”
秦記食堂現下主要還是做午間生意，晚間的套餐也賣一陣，不過到戌時便止，再晚了吃的人就少了，天黑後開著門還費燈油錢。
結束後其餘人下工，鄭杏花還會來食肆這邊分擔些竈房的活計。
秦夏交代完，解了身上的圍裙去了大堂。
虞九闕正在用繩子串一堆零散的銅錢，見他過來，便把桌上的東西往旁邊掃了掃，搬過另一個凳子來。
兩人挨著坐在櫃臺後，一時有種自成天地的安靜。
“手還疼不疼？我看看，血要是止住了，就把布條摘了，悶著不好。”
他牽過秦夏的手，去掉布條，刀切的口子窄細卻深，雖然如此，暫時的確不流血了。
布條去掉，上面血跡斑斑，虞九闕看著皺眉。
秦夏擡手，輕輕揉了揉他的眉心。
“當廚子的，切了手，燙出泡都是常有的，沒什麽大不了。”
他受的這點傷，比起虞九闕之前的又算得了什麽。
芝麻大點的事罷了。
兩人說著話，喝了兩盞花草茶。
等到雅間裏祝掌櫃那一桌吃罷，攜手起身，寒暄著將人送去了門外的轎上。
貴客離開，他們也能先回家了。
“夜裏栓好門窗，小心火燭。”
虞九闕慣例叮囑，和秦夏一起從後門離開。
上了街，兩人自然而然地牽起手。
虞九闕低下頭看了一眼，小心避開秦夏受傷的地方。
秦夏察覺到他的心思，握得越發緊。
回程的路上，兩人都不願提五日後的事情，單說著兩家鋪子的經營。
只要兩家店安安穩穩地開著，秦夏一年到頭興起了，再出去接兩個席面，一年下來賺個大幾百兩是有的。
但有些話題，再怎麽避也避不開。
“盛京的宅子，一處要多少銀子？”
聽秦夏這麽問起，虞九闕心裏又酸又甜。
他本想說自己在盛京有處外宅，轉念一想，那宅子也是賃的，不是買的。
“得看位置，好地段上，巴掌大的宅子也要四五百兩，三進的大宅不下上千兩，再往上就更沒數了。”
盛京城素來不是什麽人都能留下的，就算是在朝中為官的官員們，除非是家裏能幫襯，不然時常有到告老還鄉的時候，依舊只能賃宅度日，為了養活一家老小，日子過得緊巴巴。
虞九闕這樣的內侍相對而言好很多。
一來他們出宮方便，來錢的路子多。
二來都是孤家寡人，一人吃飽全家不餓，銀錢攢得容易。
秦夏自顧自地盤算。
聽起來要是想在盛京買房加開店，不帶個一二千兩去八成是沒可能的。
千兩。
他暗自咋舌，遙想自己剛來此地時，想買輛板車還要去一趟典當行，現下連這種夢都敢做了。
不過也沒什麽不好。
虞九闕回京是忙事業，他留在齊南縣也是忙事業。
人總要有個盼頭，分別便不會顯得那麽難受。
一路上兩人的手都沒松開。
到家後。
秦夏給大福餵食，又把從食肆拿回來的一些剩飯拌了拌放在院子裏，讓那些貍奴去吃。
虞九闕從屋裏出來，他剛剛進去開錢箱放錢。
“阿九，要不要擦個澡？”
“好，你進去歇著，我來燒水。”
“咱們一起。”
秦夏現在巴不得把虞九闕栓自己褲腰帶上。
虞九闕笑了一下，任由他去。
兩桶水挑進來倒入鍋中，小哥兒坐下來給竈口添了柴。
火焰燒起，給竈房內帶來一絲熱氣。
“天眼看就熱了，等你有空，記得叫人來家裏把浴室搭了，這樣晚上回來洗澡也方便。”
按照秦夏之前的說法，他還想琢磨著用竹管搭一個能把水吸到高處的東西，水從頭頂噴灑下來，就能直接沖涼，地面鋪滲水的砂石加卵石，水直接流走，可以省去不少麻煩。
“搭好也只能我一個人用了。”
秦夏摸著大福的腦袋，這傻鵝還不知道他“小爹”要走了。
也不知道鵝腦子夠不夠用，要是發現家裏少了個人，會不會四處找。
後背一暖，秦夏知道這是小哥兒自後面擁住了自己的腰。
“我也沒想到會這麽突然。”
哥兒的聲音懨懨的，沒精打采。
秦夏拍了拍小哥兒圈在自己腰上的手背，旋過身，將人拽進懷裏。
“這種事不是咱們能決定的，只能走一步看一步。”
真說起來，秦夏是不怕東宮不成事的，原書劇情白紙黑字寫著，事後登臨大寶的，註定是太子一脈。
他已想好要把哪些線索整理出來交給虞九闕了，只要保住太子，他們也能提前過上安生日子。
“你要走的這事，走前能跟旁人說麽？”
答案是否定的，秦夏點頭，“那我有數了。”
他把小哥兒又按在身前揉了揉。
入夜，秦夏起來又打了一次水。
虞九闕趴在枕頭上，一根指頭都沒力氣動，單單擡著眼皮，看自家相公進出忙活。
“晚上的澡算是白洗了。”
他嘀咕一句，惹得秦夏輕笑。
“渴不渴？”
他聽著虞九闕的嗓子啞了，原因不說也知道。
小哥兒咳了兩聲，看起來可憐巴巴。
秦夏去倒了一杯水，餵給他喝了半盞。
過後兩人在薄衾裏貼得緊緊的，也不嫌熱，就這麽挨著一起入睡。
……
一早天蒙蒙亮，秦夏就醒來了。
心裏裝著事，睡不踏實，加上念及虞九闕快要離開，一心惦記著讓小夫郎吃飽吃好。
他披衣出門，又怕虞九闕擔心，走前不忘留了個字條，壓在妝臺上。
出了家門，初夏的清晨是最舒服的時候。
不冷不熱，風徐徐送來陣陣涼意。
秦夏在胡同口和韋夕打了個照面，“這麽早就去商行？”
韋夕喊了聲“秦大哥”，“今日碼頭有船到，我們得去盯著卸貨。”
秦夏一聽他去碼頭，本來要拐彎的腿又收了回來。
“我正好想去碼頭買點魚蝦，要不一起？”
“那敢情好。”
路上韋夕停下買早食，不止他自己的，還有給商行裏其他人捎帶的。
他問秦夏吃沒吃飯，秦夏只說回去再做。
“你們商隊年後一直沒出去？”
韋夕餓了，邊走邊啃油餅。
“過一陣就走了，夏天去，順利的話入冬以前就能回。”
說到這裏，他忽而想到一件事。
“對了，秦大哥，你那食肆接不接‘路菜’生意？”
“路菜”是專門的叫法，古時趕路，並非一路上處處都有落腳地，前不著村後不著店的時候，只能靠隨身攜帶的食水飽腹。
普通人趕路，能帶一摞幹餅子，一罐醬菜就算是齊全，像岳氏商行這種不差錢的，則舍得給商隊配點好的。
“過去你們在哪裏買？”
秦夏沒急著答應，他擔心韋夕的東家是個事多的，若是那樣，他寧願不掙這個錢。
韋夕道：“過去一直在另一處買，結果上回在他們那買的吃食吃出了石子，差點把我們東家的牙給硌掉，所以就說換一家采買。”
也不知這菜怎麽做的，能把石頭做進去。
那家店丟了這麽大的生意，估計也懊惱地不行。
不過既然是因為這種緣故，秦夏不介意撿個漏。
韋夕見秦夏有意，面上高興。
“說實話，過去的‘路菜’吃起來就一個鹹味，這回要是能嘗到秦大哥的手藝，路上也不難捱了。”
兩人邊走邊商量，最後韋夕說待他去問了東家的意思，就來跟秦夏細聊。
到了碼頭，韋夕吃完了油餅，去尋商行的熟人。
秦夏走去另一邊，沿著打量那些賣新鮮魚獲河鮮的小販。
本只想買點回家做著吃，看見好的，他這個食肆掌櫃卻又按捺不住了。
末了走時，兩只手都滿了，各拎了一簍子鮮蝦和黃鱔，還有一大把小田螺。
這種田螺沒什麽肉，秦夏打算餵雞餵大福。
虞九闕起床時，秦夏已經把一堆河蝦的蝦線都挑幹凈了。
“是不是沒睡好？”
他看著秦夏眼底的青影，心裏一揪揪地蹦。
“睡得還行，就是突然犯饞了。”
秦夏指簍子給他看，虞九闕湊過去，看見裏面滑溜溜繞在一起的黃鱔，搓了搓小臂。
“這是要拿去食肆賣的？”
秦夏“嗯”了一聲，“今天添個鱔筒煲。”
正好這道菜也沒給虞九闕做過，黃鱔養生，吃一吃對身體好。
處理好河蝦，秦夏拿刀把它們剁碎，不用剁得太細，真成“醬”了，吃起來口感就大打折扣。
盆裏加生粉、蛋清，剁碎的青菜和蘿蔔粒，加鹽、胡椒粉和料酒調味，朝著一個方向不住攪拌上勁，混合均勻後就能攤餅。
用鐵勺挖上一勺，下油鍋按平，小火香煎，變為金黃色後翻個面。
虞九闕飯量大，秦夏也就不做那種兩口一個小蝦餅，而是做成手掌心那麽大的。
煎了足足十來個後，他用鍋裏的餘油炒了個雞蛋，把最後一層油也抹光了，全數盛到盤子裏上桌。
“想著一大早吃蝦餅了，喝得就簡單些。”
他用玉米面熬了一鍋糊糊，不用勺子，端起來就能往下咕嚕。
虞九闕吃得嘴唇沾了油光，看起來亮晶晶的。
秦夏喝了兩口粥，說起可能要和岳氏商行談成的生意。
“做都做了，我也做幾份你帶著走如何？”
秦夏不確定虞九闕走時的陣仗，“能不能帶？”
虞九闕咬一口蝦餅，裏面的蝦肉粒粒分明，鮮爽彈牙，他已經連吃兩大個了，胃口大開，反而覺得更餓了。
“能帶，不過帶不多。”
他們返京必定是輕裝簡從地趕路，路上雖有官驛，可人多眼雜，不宜落腳。
秦夏問過路上的時間後便下定決心。
“我多做幾樣，你到時候挑著帶，帶不走也沒事。”
總歸他得給自己找點事做，不然說不準今天切菜又要切壞另一根手指頭。
蝦餅進肚，時辰差不多了，兩人鎖上家門，帶著黃鱔和剩下的蝦去食肆。
滑溜溜的黃鱔手都抓不住，邱川這小子玩性上來了，掐了一條出來打量，邱瑤在旁邊一副想碰又不敢碰的樣子，格外招人樂。
邱川玩脫了，黃鱔呲溜一下掉在地上，嚇得小虎弓背炸毛。
招財也沒見過這種扭來扭去的玩意兒，在旁邊躬身低吼。
秦夏走過去，把黃鱔丟回簍裏，點了點招財的腦袋瓜。
“就你這膽子，還指望你看家護院呢。”
看起來還不如家裏的大福威風。
邱川蹦起來問：“大掌櫃，今天可是要加菜？”
秦夏搓了搓手上殘留的滑膩，同他講了鱔筒煲。
又補一句，“開門前先做一鍋，咱們自己吃。”
黃鱔好吃，清洗不易。
莊星和新雇來的婆子一起，在水裏倒上醋，先搓掉外層的粘液，再扯掉頭，挨個用剪子化開肚腸。
肚子裏的東西都扯出來不要，裏外洗幹凈，切成段，焯水，這才算可以下鍋。
鍋底放蔥姜蒜，待整個的蒜瓣爆到金黃，先撈出來，再將黃鱔段放入翻炒。
調味料包括黃酒、醬油和冰糖，湯汁沒過鱔肉，蓋上鍋蓋，用偏小的火慢慢燜。
中途再放事先拿出的蒜瓣進去，外皮一層焦，單獨吃也極香。
莊星在旁邊眼珠子不錯一下地學著，一會兒晌午上客，肯定許多人點這道菜，他得趕緊上手。
事實如此，中午這一撥客，把黃鱔吃沒了一半。
鱔筒煲的味道是鹹香中微微帶著點甜，這批黃鱔粗壯，肉也多，入口肥美如葷肉。
食客們紛紛加飯，為此米飯都供不上了，後來就換成了饅頭。
收回來的砂鍋鋥光瓦亮，連湯汁都被人拿著饅頭抹幹凈了。
刷碗的婆子笑道：“我給那麽多食肆刷過碗，就數這家的活最好幹，盤幹碗凈的。”
別家食肆攢的泔水都能往外賣，城郊養豬的莊子會來收，用泔水餵出來的豬又肥又壯。
這幾天她觀察了，秦記壓根收不到多少剩菜剩飯。
就連雅間裏的貴客，都不是動兩筷子意思意思就撤了的，好幾個老爺吃完，出來都捧著肚子，腰帶都繃緊了。
不過在秦記她也不惦記剩飯，一天管兩頓，吃得比家裏過年還好。
掌櫃的心善，偶爾會給一些買來沒用完的菜蔬甚至肉，回家折一折做一鍋，省了買菜錢。
她一個老婆子家的，屬實沒什麽不知足。
餘下的幾天，秦夏變著花樣給虞九闕做好吃的，白天晚上地把人餵飽。
空出的時間裏，都在琢磨準備路菜。
韋夕那邊尚未回信，秦夏並不著急。
這兩天等他去談生意的還有興奕銘，但有虞九闕的事在前面橫亙著，他根本無暇顧及旁的。
他先把虞九闕要帶的備好，一樣留一些讓韋夕的東家去嘗，全看他最後要哪幾樣便是。
最常見的路菜，其實就是各種各樣的“鯗”，即腌臘之物。
這樣的菜色油水多、調味重，也不容易壞，最適合封在罐子裏，帶著趕路，吃時配幹糧下飯，讓嘴巴裏有點滋味。
南地人愛喝湯，還會隨身攜帶煮湯的湯料，秦夏得了靈感，從幹海貨裏挑了些好的幹紫菜出來，配上幹菇和蝦米等，包進不同的油紙包，一鍋湯正好用一包。
又用茄子做炸醬，裏面配炸得焦黃的雞肉丁、豆腐碎和筍丁子，茄子用雞骨頭熬得高湯蒸過，有點像低配版的“茄鯗”。
春夏之交正是鮮魚滿市的時節，魚酢也不能少。
秦夏特地買了刺較少的青魚，將小刺盡數撇去，魚肉抹鹽，和酒糟、花椒等一起腌制。
入味後再和蒜苗、姜絲、辣椒圈一起下鍋過油煎一遍，這樣做出來的魚酢封壇時間越長，餘味越香。
離開前的一日，虞九闕看著自家桌上滿滿當當的吃食，心頭打翻了五味。
秦夏把他帶到桌前，挨個說明。
“這些之外，本想做些點心，又怕吃起來太幹，就轉而用糯米做了些糕團。有鹹的也有甜的，都是之前清明時你愛吃的味道。”
虞九闕說過此行低調返京，一行只三人。
念及小哥兒的飯量，秦夏翻倍做了六七人的份，足夠吃上幾日。
虞九闕聽著，好半晌沒說話。
到了最後想說，卻是想說也說不出來了，喉嚨發澀，好似被什麽東西結結實實地堵住。
事到臨頭，千言萬語都蒼白。
真到這時，秦夏反而看起來更平靜些。
他挨著虞九闕，把小哥兒攥成拳頭的手掌輕輕打開，揉了揉道：“隨我進裏屋去，我還有另一樣東西……要拿給你瞧。”
【作者有話說】
更新奉上~明天見~
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上章昨晚發布後結尾有調整，昨晚看過的寶可以去重看一下
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1、本文寫到的湯料、糕團等魯菜，參考自周作人《路上的吃食》
2、茄鯗，出自《紅樓夢》，看過考據，說茄鯗本質也是一種路菜
感謝在2024-03-10 23:56:34~2024-03-11 21:05:49期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝投出地雷的小天使：sunshine 1個；
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