67 ? 食堂分號
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67 食堂分號
◎酸湯肥牛、土豆燉牛腩◎
虞九闕很快就想通了個中關節。
雖說食肆剛開兩個月, 這時候開分號似乎太過倉促，可誰讓店裏生意實在是好。
加上他們手裏也趁了不少現銀，無論是賃新的鋪面還是雇夥計都不是問題。
“新店可是只做套餐兼送餐的生意？”
秦夏肯定道：“沒錯, 我連店名都想好了, 只需要改一個字，就叫秦記食堂, 你覺得怎麽樣？”
“秦記食堂……”虞九闕緩緩念了一遍，讚成道：“這名字好記，都是咱們秦記的名號，一字之差，也好將兩個鋪子區別開來, 比起單純稱之為‘分號’要好太多。”
兩人為著新店的事，商量到深夜。
一盞燈油都燒盡了，才躺平睡下。
次日晨起，說幹就幹。
因找鋪子的範圍就限定在縣學周邊, 牙行辦起事來愈發利落, 很快就尋到了和現下食肆一街之隔的，位於雀林街的一處鋪面。
“這是咱們城裏頭一位娘子的陪嫁鋪子，一直通過我們牙行賃出收租子。上家是間竹木行，因為生意不太景氣, 掏不起租子了, 換去別處，這不就空了下來。”
牙人拿鑰匙開了門，又因為已空了一個多月, 一股清冷氣撲面而來。
地上也淺落了一層灰, 一踩一個腳印。
“地方是小了些。”秦夏四下打量一圈說道。
牙人道：“大小是比不得二位上家鋪子, 但聽您的意思, 這邊做的生意也用不了那麽大地方，這小一些，租子上不是還能省一些，您說是不是？”
秦夏笑笑沒說話。
這些牙人都是舌燦蓮花的，再破的屋子，也能給你尋出好處來。
“相公，咱們去後院看看？”
“好。”
去後院時有一道門，還有一道門檻，秦夏轉身示意虞九闕扶著自己。
“小心臟了衣裳。”
小哥兒小心地提了下裳一下，跨了過去。
心下想著這地方太礙事，回頭若是真租下，就給它拆掉。
“您看，這是竈房，這邊是兩間後罩房，您說的水井也有，牲口棚也有。對了，還有兩棵石榴樹，又能賞花，又能吃果。”
兩人順勢望去，見庭院中兩棵石榴樹葉子綠油油的，看著就喜人。
“算起來也快開花了。”
秦夏摸了摸樹枝子，因為這兩棵樹略多了兩分心動。
不過話說回來，縣學附近的空鋪子實在太少了，他們也確實沒多少選擇。
問過價格，一個月是六兩銀子，一年七十二兩。
“這價格是半點讓不了，您也得給我們留點賺頭。”
牙人如此說，秦夏就沒急著答應，只說再看看。
他們現在手上銀子夠用不假，可銀錢又不是大風刮來的。
開一家分號，還有頗多開銷。
秦夏還打算找木匠打一批帶蓋子的餐盒，方便送餐，如此又是一筆支出。
牙人見秦夏不松口，一路追到食肆門口。
“秦掌櫃，您是有本事的人，兩個月開兩家鋪子，我也樂得給您辦差事，只盼您以後有什麽好事多想著咱。這樣吧，您給個價，我幫您去問鋪子東家。”
“既然你這麽說了，我也不說那沒用的，一年六十兩，你只去問鋪子東家樂不樂意，若是樂意，我可以一次付一年的租子。”
秦夏如此堅決，牙人只得應下，說去試一試。
秦夏道了謝，“這鋪面若是成了，回頭我再去你們牙行尋幾個夥計，保管把你少賺的找補上。”
牙人登時樂開花。
“還是秦掌櫃敞亮。”
回到食肆時，邱川來報信。
“大掌櫃，小掌櫃，你們來之前，郭屠子剛把牛肉送來了。”
“他動作還挺快，送來多少？”
秦夏一聽牛肉，便和虞九闕一起加快了步子往後院去。
“送來了不少，有二十斤上好的牛肉，包括您點名要的牛脊肉、牛腩肉和牛腱子，還有牛尾和牛胃。”
雖這麽說，可邱川想起那牛胃的模樣就擰起了眉，不知道那東西到底要如何吃。
來到後院，秦夏看見了已經被分開放好在案板上的牛肉。
要在古時吃到牛肉並不太容易，早幾年大雍還有民間禁食牛肉的規定，為的就是防止宰殺耕牛。
現在這條規定已經形同虛設，除非是在衙門有登記的耕牛，不然宰殺後賣肉是全然沒人管的。
但政令餘威仍在，縱使民不舉官不究，也沒人敢明面上做賣牛肉的生意，想吃只能尋熟人牽線。
看著面前的新鮮牛肉，秦夏感慨良多。
算來他都穿越快半年了，還是頭一次吃到牛。
為此他特地跟郭屠子要了好幾個部位的肉，打算多來幾樣吃法。
牛脊可以片肥牛，牛腩可以切塊燉。
牛尾煲湯，牛瘤胃處理後就是牛百葉，可以爆炒，也可以做成毛血旺。
二十斤聽起來多，其實這是雜七雜八湊的。
難得趕上殺牛，郭屠子能要出來這些都算是有本事。
秦夏打算做一頓“全牛宴”，只給自己人吃，吃不完的都鹵起來賣掉。
這個天氣，若是吊在井中，放上兩日尚且壞不了。
他打算得很好，哪知入了夜，有人聞著味兒就來了。
“謔，牛肉，虧得讓我趕上了！”
興奕銘不拿自己當外人，常常一來就直奔後院竈房，東看西瞧。
外面後院裏，興圓又去找招財和小虎玩耍，虞九闕先送崔嬈進雅間喝茶。
“聽我家那口子說起，你們又在物色新鋪面了。”
崔嬈問過虞九闕，得知他這會兒不忙後，就拉他挨著自己坐下。
“老興眼裏只有吃，回回我都不得空和你多說幾句話。”
虞九闕笑著給崔嬈斟茶。
他現下雖找回了記憶，可面對這些個來齊南縣後認識的人，只還當自己依舊是過去的“阿九”。
什麽東宮也好，禦馬監也罷，都是回京以後的事。
眼下的舒心日子過一天少一天，他不願自尋煩惱。
“我們商量著想再開一家食店，專做套餐生意，順道承接給周圍學塾送午食的營生。”
其實秦夏還說過一個新的名詞——“快餐”，屆時新店開張，他打算將菜色全都擺出來，讓食客們自選，選好後按照盤數和葷素付錢。
虞九闕簡單跟崔嬈講了講，崔嬈也是生意人，一聽就品出了其中的好處。
“還是秦夏有腦子，也不知這主意都是怎麽想出來的。上回他做的那個奶糖，老興拿回家讓我嘗，我一晚上就吃了三塊，讓他笑話了半天。”
虞九闕聽得此言，就知道秦夏想做的奶糖生意，八成是有戲了。
而竈房內，興奕銘的確跟秦夏說起了此事。
“你看哪天得空，去我那坐坐，咱們把這事的章程議一議。”
秦夏應下，只說忙完新鋪子的事就過去。
在興奕銘叫上興圓回雅間後，他開始處理牛肉。
“全牛宴”照舊做，最多一份分出來一些，給興家人送去就是。
到時再有多的，就讓邱川去問一圈，看看大堂裏的食客有沒有人願意加一道。
“星哥兒，把上回我買的那一包黃辣椒找出來，再撈幾根泡椒，我做菜要用。”
吩咐完，秦夏拿出一塊牛脊肉，切做肥牛片，打算現做一道酸湯肥牛。
所謂的“肥牛”，其實是牛肉某個類別的統稱，只要是肥瘦合宜的部位，都可以變作“肥牛”，常見的是用牛脊或者牛腹。
秦夏要的這塊牛脊肉，脂肪足夠，入口必定鮮嫩。
簡簡單單四個字的菜名，要用到的食材卻不少。
酸湯肥牛，湯底最重要，這個“酸”字，主要來源於番茄和食醋。
番茄切丁，姜蒜切末，黃辣椒和泡椒也都各自切碎。
按理說有黃辣椒醬更好，可秦夏偶然買到的黃辣椒數量並不多，做成醬怕是看起來更少，只能先湊合用。
好在還有正宗口味的泡椒，可以挽回一些風味上的缺失。
肥牛焯水，撇去浮沫，少一分則生，多一分則老。
這個火候的拿捏最見工夫，秦夏動作飛快，很快重新空出鍋。
額外還燙了豆芽、木耳和青菜墊底。
鍋內倒油，爆香姜蒜和兩種辣椒，辛辣氣直逼眼睛，令秦夏不禁瞇了瞇眼，又吸了下鼻子。
考慮到還有興圓在，他準備了更多的番茄丁，倒入鍋中漸漸炒出汁水，以便讓番茄的酸中和去部分的辣。
緊接著倒入清水，沸上一滾，酸湯便初成了。
撇一點出來嘗嘗味道，秦夏又往裏加了適量的醬油和醋等調味，因為醬油的存在，湯底的顏色比剛剛更深了一點，看起來愈發可口。
肥牛已經汆過水，二次進湯時不需要等太久，即可撈出裝入鋪好素菜的湯盤。
只待吃之前再潑一勺油，就補上了收尾的點睛之筆。
次一道的硬菜，土豆牛腩中的牛腩，早前就進了砂鍋燜燉。
肥牛是一燙就熟，牛腩卻需要足夠的時間方能變得軟爛。
秦夏過去隔著一塊布掀開砂鍋蓋，用筷子戳了一下牛腩肉。
這鍋牛腩裏在尋常的調料之外，還加了一些豆瓣醬和腐乳汁，這會兒富有層次的調味已然盡數浸入牛肉的紋理，使牛肉上色的同時，香得勾魂奪魄。
見筷子一下子就戳穿了過去，便讓鄭杏花把土豆塊和蘿蔔塊倒進去。
提前洗好、切好的牛瘤胃，現在泡在水裏，赫然是秦夏前世常見的“牛百葉”的模樣。
他撈出一把，因做毛血旺的食材不全，只快速熗炒了一個爆肚。
說實話這道菜他都不太舍得分給興奕銘，更別提拿出去賣了，自己人都還不夠吃。
轉念一想，除了興奕銘，可能也沒人敢吃“牛胃”。
可惜啊可惜，這次的百葉數量還是太少，不然他總要燉上一大鍋毛血旺，保管吃得食客們不虛此行，好生為這道牛下水正一正名。
“小川，上菜。”
一頓大餐忙完，先差邱川給雅間裏送去。
前堂這會兒點的菜，沒什麽必須要秦夏上手的，鄭杏花和莊星便讓兩個掌櫃先去吃飯。
三道牛肉做的菜弗一端到眾人面前，秦夏和虞九闕在空桌旁還沒坐下，離得近的食客就已經舉著筷子，把脖子探了老長。
“秦掌櫃，您二位又背著我們吃什麽好的呢？不拘價錢，也給我們上一盤嘗嘗唄！”
【作者有話說】
先更一章哦，零點之前還有另一章~
感謝在2024-03-09 16:33:07~2024-03-10 20:56:31期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝投出地雷的小天使：sunshine 1個；
感謝灌溉營養液的小天使：墨墨 25瓶；二安、不吃芹菜、一桶豆花 10瓶；晨晨 5瓶；貓爪團子、晴霜、巫影 2瓶；Mirror、愛喝旺仔的望仔、雲渝（要去上學，看不、佩德羅、36613132、張冠李戴的貓、銀醬 1瓶；
非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！
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◎酸湯肥牛、土豆燉牛腩◎
虞九闕很快就想通了個中關節。
雖說食肆剛開兩個月, 這時候開分號似乎太過倉促，可誰讓店裏生意實在是好。
加上他們手裏也趁了不少現銀，無論是賃新的鋪面還是雇夥計都不是問題。
“新店可是只做套餐兼送餐的生意？”
秦夏肯定道：“沒錯, 我連店名都想好了, 只需要改一個字，就叫秦記食堂, 你覺得怎麽樣？”
“秦記食堂……”虞九闕緩緩念了一遍，讚成道：“這名字好記，都是咱們秦記的名號，一字之差，也好將兩個鋪子區別開來, 比起單純稱之為‘分號’要好太多。”
兩人為著新店的事，商量到深夜。
一盞燈油都燒盡了，才躺平睡下。
次日晨起，說幹就幹。
因找鋪子的範圍就限定在縣學周邊, 牙行辦起事來愈發利落, 很快就尋到了和現下食肆一街之隔的，位於雀林街的一處鋪面。
“這是咱們城裏頭一位娘子的陪嫁鋪子，一直通過我們牙行賃出收租子。上家是間竹木行，因為生意不太景氣, 掏不起租子了, 換去別處，這不就空了下來。”
牙人拿鑰匙開了門，又因為已空了一個多月, 一股清冷氣撲面而來。
地上也淺落了一層灰, 一踩一個腳印。
“地方是小了些。”秦夏四下打量一圈說道。
牙人道：“大小是比不得二位上家鋪子, 但聽您的意思, 這邊做的生意也用不了那麽大地方，這小一些，租子上不是還能省一些，您說是不是？”
秦夏笑笑沒說話。
這些牙人都是舌燦蓮花的，再破的屋子，也能給你尋出好處來。
“相公，咱們去後院看看？”
“好。”
去後院時有一道門，還有一道門檻，秦夏轉身示意虞九闕扶著自己。
“小心臟了衣裳。”
小哥兒小心地提了下裳一下，跨了過去。
心下想著這地方太礙事，回頭若是真租下，就給它拆掉。
“您看，這是竈房，這邊是兩間後罩房，您說的水井也有，牲口棚也有。對了，還有兩棵石榴樹，又能賞花，又能吃果。”
兩人順勢望去，見庭院中兩棵石榴樹葉子綠油油的，看著就喜人。
“算起來也快開花了。”
秦夏摸了摸樹枝子，因為這兩棵樹略多了兩分心動。
不過話說回來，縣學附近的空鋪子實在太少了，他們也確實沒多少選擇。
問過價格，一個月是六兩銀子，一年七十二兩。
“這價格是半點讓不了，您也得給我們留點賺頭。”
牙人如此說，秦夏就沒急著答應，只說再看看。
他們現在手上銀子夠用不假，可銀錢又不是大風刮來的。
開一家分號，還有頗多開銷。
秦夏還打算找木匠打一批帶蓋子的餐盒，方便送餐，如此又是一筆支出。
牙人見秦夏不松口，一路追到食肆門口。
“秦掌櫃，您是有本事的人，兩個月開兩家鋪子，我也樂得給您辦差事，只盼您以後有什麽好事多想著咱。這樣吧，您給個價，我幫您去問鋪子東家。”
“既然你這麽說了，我也不說那沒用的，一年六十兩，你只去問鋪子東家樂不樂意，若是樂意，我可以一次付一年的租子。”
秦夏如此堅決，牙人只得應下，說去試一試。
秦夏道了謝，“這鋪面若是成了，回頭我再去你們牙行尋幾個夥計，保管把你少賺的找補上。”
牙人登時樂開花。
“還是秦掌櫃敞亮。”
回到食肆時，邱川來報信。
“大掌櫃，小掌櫃，你們來之前，郭屠子剛把牛肉送來了。”
“他動作還挺快，送來多少？”
秦夏一聽牛肉，便和虞九闕一起加快了步子往後院去。
“送來了不少，有二十斤上好的牛肉，包括您點名要的牛脊肉、牛腩肉和牛腱子，還有牛尾和牛胃。”
雖這麽說，可邱川想起那牛胃的模樣就擰起了眉，不知道那東西到底要如何吃。
來到後院，秦夏看見了已經被分開放好在案板上的牛肉。
要在古時吃到牛肉並不太容易，早幾年大雍還有民間禁食牛肉的規定，為的就是防止宰殺耕牛。
現在這條規定已經形同虛設，除非是在衙門有登記的耕牛，不然宰殺後賣肉是全然沒人管的。
但政令餘威仍在，縱使民不舉官不究，也沒人敢明面上做賣牛肉的生意，想吃只能尋熟人牽線。
看著面前的新鮮牛肉，秦夏感慨良多。
算來他都穿越快半年了，還是頭一次吃到牛。
為此他特地跟郭屠子要了好幾個部位的肉，打算多來幾樣吃法。
牛脊可以片肥牛，牛腩可以切塊燉。
牛尾煲湯，牛瘤胃處理後就是牛百葉，可以爆炒，也可以做成毛血旺。
二十斤聽起來多，其實這是雜七雜八湊的。
難得趕上殺牛，郭屠子能要出來這些都算是有本事。
秦夏打算做一頓“全牛宴”，只給自己人吃，吃不完的都鹵起來賣掉。
這個天氣，若是吊在井中，放上兩日尚且壞不了。
他打算得很好，哪知入了夜，有人聞著味兒就來了。
“謔，牛肉，虧得讓我趕上了！”
興奕銘不拿自己當外人，常常一來就直奔後院竈房，東看西瞧。
外面後院裏，興圓又去找招財和小虎玩耍，虞九闕先送崔嬈進雅間喝茶。
“聽我家那口子說起，你們又在物色新鋪面了。”
崔嬈問過虞九闕，得知他這會兒不忙後，就拉他挨著自己坐下。
“老興眼裏只有吃，回回我都不得空和你多說幾句話。”
虞九闕笑著給崔嬈斟茶。
他現下雖找回了記憶，可面對這些個來齊南縣後認識的人，只還當自己依舊是過去的“阿九”。
什麽東宮也好，禦馬監也罷，都是回京以後的事。
眼下的舒心日子過一天少一天，他不願自尋煩惱。
“我們商量著想再開一家食店，專做套餐生意，順道承接給周圍學塾送午食的營生。”
其實秦夏還說過一個新的名詞——“快餐”，屆時新店開張，他打算將菜色全都擺出來，讓食客們自選，選好後按照盤數和葷素付錢。
虞九闕簡單跟崔嬈講了講，崔嬈也是生意人，一聽就品出了其中的好處。
“還是秦夏有腦子，也不知這主意都是怎麽想出來的。上回他做的那個奶糖，老興拿回家讓我嘗，我一晚上就吃了三塊，讓他笑話了半天。”
虞九闕聽得此言，就知道秦夏想做的奶糖生意，八成是有戲了。
而竈房內，興奕銘的確跟秦夏說起了此事。
“你看哪天得空，去我那坐坐，咱們把這事的章程議一議。”
秦夏應下，只說忙完新鋪子的事就過去。
在興奕銘叫上興圓回雅間後，他開始處理牛肉。
“全牛宴”照舊做，最多一份分出來一些，給興家人送去就是。
到時再有多的，就讓邱川去問一圈，看看大堂裏的食客有沒有人願意加一道。
“星哥兒，把上回我買的那一包黃辣椒找出來，再撈幾根泡椒，我做菜要用。”
吩咐完，秦夏拿出一塊牛脊肉，切做肥牛片，打算現做一道酸湯肥牛。
所謂的“肥牛”，其實是牛肉某個類別的統稱，只要是肥瘦合宜的部位，都可以變作“肥牛”，常見的是用牛脊或者牛腹。
秦夏要的這塊牛脊肉，脂肪足夠，入口必定鮮嫩。
簡簡單單四個字的菜名，要用到的食材卻不少。
酸湯肥牛，湯底最重要，這個“酸”字，主要來源於番茄和食醋。
番茄切丁，姜蒜切末，黃辣椒和泡椒也都各自切碎。
按理說有黃辣椒醬更好，可秦夏偶然買到的黃辣椒數量並不多，做成醬怕是看起來更少，只能先湊合用。
好在還有正宗口味的泡椒，可以挽回一些風味上的缺失。
肥牛焯水，撇去浮沫，少一分則生，多一分則老。
這個火候的拿捏最見工夫，秦夏動作飛快，很快重新空出鍋。
額外還燙了豆芽、木耳和青菜墊底。
鍋內倒油，爆香姜蒜和兩種辣椒，辛辣氣直逼眼睛，令秦夏不禁瞇了瞇眼，又吸了下鼻子。
考慮到還有興圓在，他準備了更多的番茄丁，倒入鍋中漸漸炒出汁水，以便讓番茄的酸中和去部分的辣。
緊接著倒入清水，沸上一滾，酸湯便初成了。
撇一點出來嘗嘗味道，秦夏又往裏加了適量的醬油和醋等調味，因為醬油的存在，湯底的顏色比剛剛更深了一點，看起來愈發可口。
肥牛已經汆過水，二次進湯時不需要等太久，即可撈出裝入鋪好素菜的湯盤。
只待吃之前再潑一勺油，就補上了收尾的點睛之筆。
次一道的硬菜，土豆牛腩中的牛腩，早前就進了砂鍋燜燉。
肥牛是一燙就熟，牛腩卻需要足夠的時間方能變得軟爛。
秦夏過去隔著一塊布掀開砂鍋蓋，用筷子戳了一下牛腩肉。
這鍋牛腩裏在尋常的調料之外，還加了一些豆瓣醬和腐乳汁，這會兒富有層次的調味已然盡數浸入牛肉的紋理，使牛肉上色的同時，香得勾魂奪魄。
見筷子一下子就戳穿了過去，便讓鄭杏花把土豆塊和蘿蔔塊倒進去。
提前洗好、切好的牛瘤胃，現在泡在水裏，赫然是秦夏前世常見的“牛百葉”的模樣。
他撈出一把，因做毛血旺的食材不全，只快速熗炒了一個爆肚。
說實話這道菜他都不太舍得分給興奕銘，更別提拿出去賣了，自己人都還不夠吃。
轉念一想，除了興奕銘，可能也沒人敢吃“牛胃”。
可惜啊可惜，這次的百葉數量還是太少，不然他總要燉上一大鍋毛血旺，保管吃得食客們不虛此行，好生為這道牛下水正一正名。
“小川，上菜。”
一頓大餐忙完，先差邱川給雅間裏送去。
前堂這會兒點的菜，沒什麽必須要秦夏上手的，鄭杏花和莊星便讓兩個掌櫃先去吃飯。
三道牛肉做的菜弗一端到眾人面前，秦夏和虞九闕在空桌旁還沒坐下，離得近的食客就已經舉著筷子，把脖子探了老長。
“秦掌櫃，您二位又背著我們吃什麽好的呢？不拘價錢，也給我們上一盤嘗嘗唄！”
【作者有話說】
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感謝在2024-03-09 16:33:07~2024-03-10 20:56:31期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝投出地雷的小天使：sunshine 1個；
感謝灌溉營養液的小天使：墨墨 25瓶；二安、不吃芹菜、一桶豆花 10瓶；晨晨 5瓶；貓爪團子、晴霜、巫影 2瓶；Mirror、愛喝旺仔的望仔、雲渝（要去上學，看不、佩德羅、36613132、張冠李戴的貓、銀醬 1瓶；
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