57 ? 壽宴掌廚
關燈
小
中
大
57 壽宴掌廚
◎山楂小排、佛跳墻、文思豆腐羹◎
以花入饌, 古已有之。
吃花對文人墨客是風雅之事，對於普通百姓而言，純粹是飯桌上多了一樣食材。
花朵能做的菜樣式也不少, 簡單一些的便是直接油炸, 還可和面攤餅、加糖做點心餡、釀蜜或是釀酒。
秦夏就著虞九闕的筷子吃了一口。
外面裹了雞蛋，香香脆脆, 口感自有一番溫潤。
玉蘭花還剩一笸籮，油炸的雖然滋味不差，到底太油膩，鄭杏花怕做多了沒人吃。
秦夏看過後，打算把餘下的做成玉蘭花餅。
“做好了就放在這, 晚上誰餓了，就拿一個墊墊肚子。”
他做的玉蘭花餅是豆沙餡的，因為玉蘭花的花瓣足夠大，可以拿來充當“餅皮”。
花瓣清洗幹凈, 瀝幹水分, 兩片夾在一起，中間抹上豆沙後輕輕壓實，外面裹上生粉和薄蛋液，下鍋煎熟, 出鍋後尚且能保持一定的花形。
豆沙和花瓣的馥郁交疊在一處, 香甜可口。
這頓玉蘭花吃後沒兩日，一場急雨就打落了樹上餘下的大部分花瓣，宣告著今年花季的徹底終結。
同時也終於到了宋欒宋老爺的大壽前夕。
秦夏提前一晚在食肆外貼了告示, 寫明次日外出做宴, 暫停營業。
他點了鄭杏花和莊星一道去宋府, 又叮囑邱川和邱瑤看好家門。
當天夜裏。
因次日要早起, 秦夏和虞九闕提前回了家，打算做一頓家常菜，安生地歇一歇。
難得有閑暇，虞九闕在院子裏洗兩件換下來的臟衣裳。
大福圍著水盆轉悠，另一邊上回抱回家的貍奴裏，有兩只也在草窩裏盤著尾巴睡大覺。
不知是不是醒悟了外界險惡的道理，比起之前，這幾只貍奴留在家中的時間越來越多了。
大福對此接受良好，沒表現出什麽攻擊性，秦夏和虞九闕也就放下心，不去管了。
院子內水聲陣陣，衣服難免沾了些油煙，虞九闕正在努力搓洗。
竈房內秦夏則正剁著從食肆帶回來一條新鮮的小排，預備換個沒嘗過的吃法——山楂小排。
從竈房的口袋裏掏出一把山楂紅果，挨個洗凈去核備用。
小排，也就是豬肋排，剁成近乎等長的小塊，先和料酒一起下鍋焯水，撇去浮沫後撈出，放入油鍋炒至微微發黃。
盛出後單炒一個糖色，再將小排放入，加入山楂、倒水轉小火燜燉。
在這個過程中，山楂會微微變軟，將獨特的酸甜匯入排骨醬汁當中。
一柱半香後，再加入幾顆完整的山楂拌勻，大火收汁，裝盤後撒上白芝麻作裝飾。
再配兩道炒菜，一道紫菜蛋花湯，一大鍋米飯，完事時虞九闕也已經洗好了衣服，掛去了院子的晾衣繩上，下面的水珠滴答了一地。
偏偏大福還覺得好玩，在那裏不斷地穿梭來去。
吃飯前也不忘給這些個小家夥都準備好食水，大福一個鵝吃飯時把碗撞得響個不停，相比之下，兩只貍奴就斯文多了。
進到屋內。
比起山楂小排，虞九闕顯然更好奇紫菜湯。
這些幹紫菜餅也是上次買來的幹海貨中帶的，起先就說要拿回家做湯，結果每次回家都忘了帶，今天好歹是記得了。
紫菜能涼拌、能煎蛋，但秦夏最喜歡最常見的紫菜蛋花湯。
海菜這東西，還是要放在湯中，才能嘗到最直接的鮮味。
“看起來和幹的時候完全不一樣。”
幹海菜在虞九闕看來，有點像茶餅，黑黑碎碎的一大塊。
沒想到進入湯鍋後，那些黑色的“碎碎”就舒展成了輕飄飄的“海草”。
其實除了紫菜湯，秦夏還將幹紫菜混上蝦皮和香蕈幹，用臼子搗碎成粉，做了些提鮮的調料。
這樣做出來的調料算是低配版的味精，古時沒有提煉味精的技術，但是他覺得以紫菜和蝦皮代之，應該也能覆原個五六成的精髓。
虞九闕舀起一勺湯，吹了吹熱氣，這才挨著碗邊喝了一口。
一種以前從未品嘗到的鮮美直擊向味蕾，惹得他都楞了一下。
“還喝得慣麽？”
秦夏擔心虞九闕不習慣這個味道，所以湯做得並不多。
但虞九闕本就不挑食，遑論紫菜湯的味道真的不差。
“喝得慣，我覺得好喝。”
他把喝過的湯碗往旁邊推了推，先給秦夏夾了一筷子小排，還不忘捎帶了一枚山楂。
隨即也挑了一塊離自己最近的到碗裏，入口吃肉之前，先抿去了外面的那層醬汁。
醬汁本就紅亮，因為多了山楂的緣故，紅得更“正”了些。
這道菜是酸甜口的，為了不讓山楂在裏面顯得突兀，除了炒糖色時的糖，秦夏在後面一步時還加了些蜂蜜。
不多不少的一勺，既能平衡肉的鹹、山楂的酸，又不至於讓甜味打了頭陣，平白吃著膩口。
開食肆的日子，兩人對坐在家吃晚食的機會並不多，一桌好菜加鮮湯，為這個安寧的夜晚增添了一抹煙火氣。
常言道，飽暖思.欲。
虞九闕執意讓秦夏熄了燈，黑暗中，互相解開衣上的盤口系帶，肌膚相親之際，交換一個深深的吻。
大福今天和兩只貍奴一起睡在堂屋，聽到傳來的窸窣動靜，貍奴動了動耳朵，睜眼打了個哈欠，覆又睡去，大福則睜著豆豆眼多看了有一會兒，見屋裏的人沒有出來的意思，很快也沒了興趣。
事後，秦夏做好清理，抽去墊在下面的被單丟去一旁，又去床下用提前打好的水浸了帕子。
他本想替虞九闕擦幹凈，不過今日的小哥兒倒沒有累得直接睡過去，既然清醒著，自然不好意思讓秦夏上手，哪怕兩人片刻前什麽事都做過了。
“我自己來。”
他輕聲說罷，接過帕子，借著被子的遮擋用完，想還給秦夏時，一想到帕子沾了什麽，又遲疑了一下。
秦夏索性強拿了過去，能聽出他話音裏的笑意，“害臊什麽，我又不嫌。”
虞九闕臉熱，在被子裏翻了個身，往裏縮了縮，只露一雙眼睛在外面。
秦夏回來時，兩人又挨到了一處去。
睡意漸起，很快便一道入了夢鄉。
清晨。
秦夏起得比那日去桑府做家宴還早，畢竟宋府的壽宴擺了足足三十桌，分裏院和外院。
裏院都是有頭有臉的客人，外院則是給那些甭管收沒收到帖子，隨點禮就想進來蹭飯的人準備的。
故而一早就說話，秦夏只需管著裏院的十幾桌，外院的交給府中原本的廚子應付。
和桑府一樣，宋家派了人來接。
且因為一共三人，所以來的是一輛馬車。
現下芙蓉胡同裏的人也都見怪不怪了，看一眼就知道秦夏八成就被哪家老爺請了去做宴。
以前好些人還看不起當庖廚的，總覺得一輩子圍著竈臺轉，算什麽大出息。
除非是老子那一輩就做了，繼而傳給兒子，不然沒幾個人家會送孩子去廚子身邊當學徒。
而今看秦夏一日比一日發達，又覺出庖廚的好來了。
奈何秦夏說過，自己暫且不招學徒，鋪子裏的夥計，也都是外頭尋的，除了一個鄭杏花，都不算熟人。
大家夥只好暫時歇了心思。
秦夏照舊裝了一副菜刀、幾味調料，裏面有他的紫菜蝦皮版味精、刀口辣椒和配的五香粉等。
虞九闕把他送到門外，“你不用掛念我，我在家把家裏的雜事一了，就去尋幹娘坐著說話去。”
秦夏頷首。
“這樣也好，不如你就去幹娘家裏等我，我回來後，去那邊接你？”
虞九闕卻笑道：“你去宋府，回來時少不得領賞，帶著東西去幹娘那多有不妥。”
秦夏一想也是，這事算自己疏忽了。
“那我到時先回家，若是你不在，我就去幹娘家找你。”
兩人說定，鄭杏花也來了。
她從紫藤胡同走過來花不了多少工夫，二人上了宋家的馬車，沿路接上了莊星，這才朝著宋府駛去。
且說宋府。
宋欒的壽宴要大辦，原本郭姨娘想著自己是後宅唯一的女眷，此事怎麽論都該自己籌辦，正好借此把兒子女兒都推到人前去，好生出一回風頭。
哪知一開始商定此事時，家裏老太太就先出來攔了一回，說平日裏也就罷了，沒有這等節骨眼上，讓一個姨娘代表宋府出面的道理。
郭姨娘不是沒吹枕邊風，但宋欒是個孝子，涉及老太君的事，枕頭風怎麽吹也吹不動。
她只好改換策略，把事情往兒子頭上引。
她代表不了宋府，府中二公子總能代表，哪怕是庶出。
可誰讓大公子別說見人了，連風都見不得一點？
好不容易把這事說通了，眼看公中賬上就要往外支銀錢，那可是百八千兩的銀子，想都知道油水有多厚。
郭姨娘惦記著、惦記著，偏生在這時，常悅樓的一道點心出了岔子。
二房疑心了好幾回，懷疑此事是大房從中作梗，但查了幾遍，都沒查到證據。
幾次在府中見到宋冬靈那丫頭，照舊是人前客客氣氣，人後鼻孔看人，和從前沒什麽分別。
反而那個病秧子宋雲幕，近些日子不知是偷摸換了郎中還是怎樣，也不從大廚房叫菜了，又將大房那小竈房重新用了起來，以前只是用著熬藥，現下聽說日日飄著炊煙。
飯味和藥味混在一起，她只覺得聞著就惡心。
使人去打聽些消息，大房卻和鐵桶一般，丫鬟婆子都是昔日桑錦瑤娘家的陪房，只會和你打太極和馬虎眼，半點有用的都得不來。
郭姨娘內心惴惴，思前想後，先尋了個由頭把過去在大廚房做事的心腹丫鬟給打發了。
原先留著她是為了給宋雲幕的吃食裏做手腳，現今既然大房不吃大廚房的飯食，留著此人反而是個把柄。
壽宴一早。
宋欒在姨娘房中醒來，丫鬟送上早就備好，為壽宴這日新做的衣裳。
郭姨娘更是早就醒了，伺候宋欒的這些年，她一向比宋欒早起半個時辰多時辰。
每回宋欒看見她時，她必定已經是梳妝完畢，脂粉釵環一個不落的模樣。
她不僅擅打扮，也擅保養，生養了三個孩子，腰肢依舊細得和當姑娘時一樣。
等宋欒洗漱完畢，衣裳穿齊，按照府中規矩，他該去老太太房裏請安吃早食。
老太太不樂意見郭姨娘，早幾年還刻意給她立規矩，後來念在她給宋府添丁的面子上，就免了她的請安。
自從二房犯了錯，她在宋欒面前愈發溫柔小意。
宋欒憐她也料不到常悅樓之事，除事發前後給老太太侍疾沒來她房中，等老太太身上一好，就又搬了回來。
今日他過壽，心情更是亮堂，出門前專門同郭姨娘道：“今日是好日子，你莫要因為先前之事繼續掛心，只是雲朗那頭你還是多叮囑兩句，府中人多眼雜，教他務必謹言慎行。此事過後，我再去尋老太太請示。”
郭姨娘心下一喜，知曉宋欒所說的“請示”，定還是和想把自己扶正有關，面上卻還擺出一副柔弱之貌。
“妾如今不敢奢求什麽，只盼老爺身康體健，長壽福綿。”
宋欒聽著她的嬌聲，只覺渾身熨帖。
又說了兩句體己話，這才往老太太房中去。
宋欒走後，郭姨娘頓時打了個哈欠。
若非今日是宋欒壽宴，往日這時候她總要睡個回籠覺的。
身邊得力的婆子上前問道：“夫人，可要去請二公子來？”
郭姨娘搖搖頭。
“老爺心裏頭怎麽想的，我還不知了，說到底，他還是看重大房那個病秧子多過雲朗。要我說，雲朗不就是風流了些，這普天之下的公子哥哪個不是如此？宋雲幕不如此，不過是因為他沒這個本事。”
說到此處，她又道：“你代我去提點他兩句，把老爺的話轉述了就罷了，雲朗不是拎不清的孩子，平日裏再早晚招三逗四，今日諒他斷沒有這個膽！”
此時的郭姨娘尚不知，宋雲朗因為□□下二兩肉，已在昨晚就把能捅的婁子捅完了。
宋府，後廚。
秦夏三人是由宋府大房的管事一路領進來的，到了大廚房，配的人手遠勝桑府不說，看起來一個個也十分規矩。
秦夏和上回一樣，放下東西，就要去看一眼食材。
宋府的菜單子早就定下來了，海參、魚翅、燕窩、鰒魚這些個位列八珍的，樣樣俱全。
不過這些都不算什麽，個中最稀奇的，還要數宋府特地找人采買的一筐紅頭蟹。
老話說“秋風起，蟹腳癢”，大部分人選擇在中秋前後吃蟹不假，但螃蟹的時令卻非僅在秋季。
春日可吃重皮蟹、奄仔蟹，夏日可吃黃油蟹和大閘蟹裏的“六月黃”，紅頭蟹也是春末夏初可以吃的一種螃蟹，並非齊南縣的土產，據說宋府只得了一筐，費勁功夫，活著養到今天。
這個季節的螃蟹吃不得肉，大抵都是和黃油蟹一樣，吃的是蟹膏。
故而秦夏聽聞有這樣食材後，就在菜單裏加了一道蟹釀橙。
宋府的管事走在前，秦夏走在後，還沒到地方，就聽已經走到養蟹水缸旁邊的管事大叫出聲，“這，這些螃蟹是何時死的！”
死蟹不能吃，這是誰都知道的道理。
況且今日還是壽宴這等場合，來赴宴者，非富即貴，哪個的舌頭都不好騙！
管事頓時冷汗直冒，直接叫了大廚房的管事婆子來。
婆子同樣也慌，吆喝著問那個負責養螃蟹的啟哥兒去了何處。
“讓那小蹄子給我滾過來！”
然而喊了半天，也沒人尋到這個啟哥兒。
“這可如何是好，這筐螃蟹要是上不了桌，該如何交差啊！”
秦夏本想說換一道菜就是，結果聽管事的意思，宋欒是個很能四處吹噓的性子。
先前說要請常老爺子出山，就喊得人盡皆知，後來替換成秦夏掌廚，他為了挽回面子，就一個勁采買貴重食材，同樣令人四處宣揚，當然少不了念叨紅頭蟹。
沒了別的還好解釋，螃蟹這東西，可不是隨隨便便就能替換得了的。
管事不敢擅專，趕緊著人去請宋雲幕和宋冬靈，過了一會兒，宋冬靈就帶著小憐同一個婆子過來了。
搞明白前因後果，宋冬靈直覺問題出在那個“啟哥兒”身上。
可時間緊急，就算找到啟哥兒又如何，啟哥兒也變不出一筐活螃蟹來。
眼看面前熟人急得好似熱鍋螞蟻，秦夏沈吟片刻後問道：“若是非要讓這螃蟹上桌，我有一個法子，只是我只要蟹殼，不要死蟹肉。”
宋冬靈看向他，疑惑道：“秦掌櫃這是何意？只要蟹殼，這道菜如何吃？”
秦夏道：“我見院子裏缸中還有新鮮的大黃魚，我知曉一個菜譜，可以黃魚肉代蟹肉，再以鹹蛋黃代蟹黃，不說以假亂真，但也能仿個八成。”
宋冬靈面露難色。
“可這到底是作假，若是被拆穿了，我們府上的臉面往哪裏擱？”
秦夏卻道：“假蟹並非有意造假，依我看，甚至可以堂堂正正地說出來，只需將說辭改上一改……”
宋冬靈聽罷秦夏之語，大為出乎意料。
“這，不失為一個好法子。”
不僅解決了難題，乃至稱得上錦上添花。
只是大事情前，她到底年輕，不敢輕易下決斷。
宋冬靈使喚小憐，將此時告知自家兄長，不多時便等到了對方的答覆。
“小姐，大公子說，此事可行，就依秦掌櫃說得辦。”
宋雲幕和宋冬靈都點了頭，大廚房的眾人立刻分出數人，幫著拆蟹，將裏面的死蟹肉盡數剔除，只留品相最佳的蟹殼。
秦夏則帶著鄭杏花和莊星進了竈房，開始籌備其他菜色。
因宋府不用紅肉，除了之前提過的幾道食材，餘下的葷菜大多用的是雞鴨鵝等禽肉，或是魚蝦等物。
其中最耗時的一道菜——佛跳墻，第一個上了竈。
“佛跳墻”系閩地名菜，秦夏本以為大雍也該有類似的菜色，哪知之前問過興奕銘和其餘幾個老饕，都說未曾聽過。
或許其餘地方有，但至少齊南縣尚且沒有，這樣的菜，無疑最適合給宋老爺的壽宴做面子。
想做好一盅佛跳墻，也就是宋府這樣的財力，能湊得齊這雜七雜八的食材單子。
海參、鰒魚、瑤柱、魚膠、大蝦……再加小花蕈、鴿子蛋、蟲草花等，還要上好的肥老母雞吊出的高湯。
下鍋前，焯水的焯水，預蒸的預蒸，根據食材的易熟程度，依次放入砂鍋，統共要燉將近兩個多時辰。
這道菜只能用砂鍋，文火慢慢地煨。
好在宋府的大廚房地方夠大，讓這些個砂鍋占去不少地方，也不耽誤秦夏一行繼續做別的。
宋嫂魚羹、冰糖甲魚、荷香雞、龍井蝦仁、胭脂鵝脯……
其中龍井蝦仁用的龍井，還是大名鼎鼎的明前龍井，多少人喝都不舍得，到了宋府，丟進鍋裏做菜時，倒顯得和蔥花芫荽沒什麽差別。
此外尚有一道清燉獅子頭，只不過是雞肉豆腐版。
一道烤乳鴿，一只鴿子也就和成年人的掌心差不多大，烤得油皮發亮，細嫩不柴。
大宴上素來雖有果子看碟、冷吃小菜，實際上真章的時候卻不見什麽素菜，非要有，也得撿食材名貴的，或是能炫得出廚子本事的。
好處是，秦夏還真不缺本事。
例如這文思豆腐羹，只有他能做得。
文思豆腐羹裏的豆腐，乃至其餘的食材，包括花菇、嫩筍、雞脯肉等，盡數要切成細如發絲的模樣，方能入羹。
若非要來給宋府做宴，秦夏平日裏還真沒什麽機會，施展這個水平的刀功。
需知嫩豆腐本就難切，指頭稍微一戳就碎成渣了，比切老豆腐的難度又翻了幾番。
但眾人只見秦夏舉起菜刀，將嫩豆腐剖成兩半，先切片，後切絲。那豆腐在旁人眼裏，就是擠在一起的一塊白色東西，哪知等到最後，豆腐自菜刀一片劃入水中，當即便化成“萬千發絲”，在水中浮沈飄搖。
“今次我也算見過世面了！”
宋府後廚的管事婆子看得眼珠子都快蹦出來，拍著胸脯，連聲感慨。
先前他們私底下議論，還覺得大房請來的廚子怎麽著也比不上常老爺子。
如今見了秦夏這一手刀功，就知功底有多厚。
這才叫人外有人，天外有天！
把這些費勁的菜都料理完，將一些相對簡單的分予鄭杏花、莊星和宋府本來的廚娘、丫鬟們，外面那一缸螃蟹這會兒也拆得七七八八。
秦夏看過那些蟹殼，比劃了一下大小，就挽起袖子，去外面缸裏撈了兩條皮實的大黃魚出來。
這最後一道菜，他要做的，正是“假蟹”。
【作者有話說】
來啦來啦，抱歉又晚了……！依舊掉落三十個紅包（跪下）
希望我從下周開始可以洗心革面重新做人，我的手速，你快回來——
——
1、紅頭蟹，這個螃蟹是我編的（咳）
2、假蟹，雖然下一章才寫具體做法，但出自《隨園食單》
感謝在2024-03-01 23:50:32~2024-03-02 23:44:33期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝灌溉營養液的小天使：歐皇蘇七七 10瓶；溺於海 7瓶；倚樓聽雨、晴霜、晚櫻夜飄 5瓶；備考四級中……、黎黎黎、鹹魚勿擾、鬼陌 2瓶；力求催更100年、歸林、48961548、血小板、快樂小豬豬、夜光、Mirror 1瓶；
非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
◎山楂小排、佛跳墻、文思豆腐羹◎
以花入饌, 古已有之。
吃花對文人墨客是風雅之事，對於普通百姓而言，純粹是飯桌上多了一樣食材。
花朵能做的菜樣式也不少, 簡單一些的便是直接油炸, 還可和面攤餅、加糖做點心餡、釀蜜或是釀酒。
秦夏就著虞九闕的筷子吃了一口。
外面裹了雞蛋，香香脆脆, 口感自有一番溫潤。
玉蘭花還剩一笸籮，油炸的雖然滋味不差，到底太油膩，鄭杏花怕做多了沒人吃。
秦夏看過後，打算把餘下的做成玉蘭花餅。
“做好了就放在這, 晚上誰餓了，就拿一個墊墊肚子。”
他做的玉蘭花餅是豆沙餡的，因為玉蘭花的花瓣足夠大，可以拿來充當“餅皮”。
花瓣清洗幹凈, 瀝幹水分, 兩片夾在一起，中間抹上豆沙後輕輕壓實，外面裹上生粉和薄蛋液，下鍋煎熟, 出鍋後尚且能保持一定的花形。
豆沙和花瓣的馥郁交疊在一處, 香甜可口。
這頓玉蘭花吃後沒兩日，一場急雨就打落了樹上餘下的大部分花瓣，宣告著今年花季的徹底終結。
同時也終於到了宋欒宋老爺的大壽前夕。
秦夏提前一晚在食肆外貼了告示, 寫明次日外出做宴, 暫停營業。
他點了鄭杏花和莊星一道去宋府, 又叮囑邱川和邱瑤看好家門。
當天夜裏。
因次日要早起, 秦夏和虞九闕提前回了家，打算做一頓家常菜，安生地歇一歇。
難得有閑暇，虞九闕在院子裏洗兩件換下來的臟衣裳。
大福圍著水盆轉悠，另一邊上回抱回家的貍奴裏，有兩只也在草窩裏盤著尾巴睡大覺。
不知是不是醒悟了外界險惡的道理，比起之前，這幾只貍奴留在家中的時間越來越多了。
大福對此接受良好，沒表現出什麽攻擊性，秦夏和虞九闕也就放下心，不去管了。
院子內水聲陣陣，衣服難免沾了些油煙，虞九闕正在努力搓洗。
竈房內秦夏則正剁著從食肆帶回來一條新鮮的小排，預備換個沒嘗過的吃法——山楂小排。
從竈房的口袋裏掏出一把山楂紅果，挨個洗凈去核備用。
小排，也就是豬肋排，剁成近乎等長的小塊，先和料酒一起下鍋焯水，撇去浮沫後撈出，放入油鍋炒至微微發黃。
盛出後單炒一個糖色，再將小排放入，加入山楂、倒水轉小火燜燉。
在這個過程中，山楂會微微變軟，將獨特的酸甜匯入排骨醬汁當中。
一柱半香後，再加入幾顆完整的山楂拌勻，大火收汁，裝盤後撒上白芝麻作裝飾。
再配兩道炒菜，一道紫菜蛋花湯，一大鍋米飯，完事時虞九闕也已經洗好了衣服，掛去了院子的晾衣繩上，下面的水珠滴答了一地。
偏偏大福還覺得好玩，在那裏不斷地穿梭來去。
吃飯前也不忘給這些個小家夥都準備好食水，大福一個鵝吃飯時把碗撞得響個不停，相比之下，兩只貍奴就斯文多了。
進到屋內。
比起山楂小排，虞九闕顯然更好奇紫菜湯。
這些幹紫菜餅也是上次買來的幹海貨中帶的，起先就說要拿回家做湯，結果每次回家都忘了帶，今天好歹是記得了。
紫菜能涼拌、能煎蛋，但秦夏最喜歡最常見的紫菜蛋花湯。
海菜這東西，還是要放在湯中，才能嘗到最直接的鮮味。
“看起來和幹的時候完全不一樣。”
幹海菜在虞九闕看來，有點像茶餅，黑黑碎碎的一大塊。
沒想到進入湯鍋後，那些黑色的“碎碎”就舒展成了輕飄飄的“海草”。
其實除了紫菜湯，秦夏還將幹紫菜混上蝦皮和香蕈幹，用臼子搗碎成粉，做了些提鮮的調料。
這樣做出來的調料算是低配版的味精，古時沒有提煉味精的技術，但是他覺得以紫菜和蝦皮代之，應該也能覆原個五六成的精髓。
虞九闕舀起一勺湯，吹了吹熱氣，這才挨著碗邊喝了一口。
一種以前從未品嘗到的鮮美直擊向味蕾，惹得他都楞了一下。
“還喝得慣麽？”
秦夏擔心虞九闕不習慣這個味道，所以湯做得並不多。
但虞九闕本就不挑食，遑論紫菜湯的味道真的不差。
“喝得慣，我覺得好喝。”
他把喝過的湯碗往旁邊推了推，先給秦夏夾了一筷子小排，還不忘捎帶了一枚山楂。
隨即也挑了一塊離自己最近的到碗裏，入口吃肉之前，先抿去了外面的那層醬汁。
醬汁本就紅亮，因為多了山楂的緣故，紅得更“正”了些。
這道菜是酸甜口的，為了不讓山楂在裏面顯得突兀，除了炒糖色時的糖，秦夏在後面一步時還加了些蜂蜜。
不多不少的一勺，既能平衡肉的鹹、山楂的酸，又不至於讓甜味打了頭陣，平白吃著膩口。
開食肆的日子，兩人對坐在家吃晚食的機會並不多，一桌好菜加鮮湯，為這個安寧的夜晚增添了一抹煙火氣。
常言道，飽暖思.欲。
虞九闕執意讓秦夏熄了燈，黑暗中，互相解開衣上的盤口系帶，肌膚相親之際，交換一個深深的吻。
大福今天和兩只貍奴一起睡在堂屋，聽到傳來的窸窣動靜，貍奴動了動耳朵，睜眼打了個哈欠，覆又睡去，大福則睜著豆豆眼多看了有一會兒，見屋裏的人沒有出來的意思，很快也沒了興趣。
事後，秦夏做好清理，抽去墊在下面的被單丟去一旁，又去床下用提前打好的水浸了帕子。
他本想替虞九闕擦幹凈，不過今日的小哥兒倒沒有累得直接睡過去，既然清醒著，自然不好意思讓秦夏上手，哪怕兩人片刻前什麽事都做過了。
“我自己來。”
他輕聲說罷，接過帕子，借著被子的遮擋用完，想還給秦夏時，一想到帕子沾了什麽，又遲疑了一下。
秦夏索性強拿了過去，能聽出他話音裏的笑意，“害臊什麽，我又不嫌。”
虞九闕臉熱，在被子裏翻了個身，往裏縮了縮，只露一雙眼睛在外面。
秦夏回來時，兩人又挨到了一處去。
睡意漸起，很快便一道入了夢鄉。
清晨。
秦夏起得比那日去桑府做家宴還早，畢竟宋府的壽宴擺了足足三十桌，分裏院和外院。
裏院都是有頭有臉的客人，外院則是給那些甭管收沒收到帖子，隨點禮就想進來蹭飯的人準備的。
故而一早就說話，秦夏只需管著裏院的十幾桌，外院的交給府中原本的廚子應付。
和桑府一樣，宋家派了人來接。
且因為一共三人，所以來的是一輛馬車。
現下芙蓉胡同裏的人也都見怪不怪了，看一眼就知道秦夏八成就被哪家老爺請了去做宴。
以前好些人還看不起當庖廚的，總覺得一輩子圍著竈臺轉，算什麽大出息。
除非是老子那一輩就做了，繼而傳給兒子，不然沒幾個人家會送孩子去廚子身邊當學徒。
而今看秦夏一日比一日發達，又覺出庖廚的好來了。
奈何秦夏說過，自己暫且不招學徒，鋪子裏的夥計，也都是外頭尋的，除了一個鄭杏花，都不算熟人。
大家夥只好暫時歇了心思。
秦夏照舊裝了一副菜刀、幾味調料，裏面有他的紫菜蝦皮版味精、刀口辣椒和配的五香粉等。
虞九闕把他送到門外，“你不用掛念我，我在家把家裏的雜事一了，就去尋幹娘坐著說話去。”
秦夏頷首。
“這樣也好，不如你就去幹娘家裏等我，我回來後，去那邊接你？”
虞九闕卻笑道：“你去宋府，回來時少不得領賞，帶著東西去幹娘那多有不妥。”
秦夏一想也是，這事算自己疏忽了。
“那我到時先回家，若是你不在，我就去幹娘家找你。”
兩人說定，鄭杏花也來了。
她從紫藤胡同走過來花不了多少工夫，二人上了宋家的馬車，沿路接上了莊星，這才朝著宋府駛去。
且說宋府。
宋欒的壽宴要大辦，原本郭姨娘想著自己是後宅唯一的女眷，此事怎麽論都該自己籌辦，正好借此把兒子女兒都推到人前去，好生出一回風頭。
哪知一開始商定此事時，家裏老太太就先出來攔了一回，說平日裏也就罷了，沒有這等節骨眼上，讓一個姨娘代表宋府出面的道理。
郭姨娘不是沒吹枕邊風，但宋欒是個孝子，涉及老太君的事，枕頭風怎麽吹也吹不動。
她只好改換策略，把事情往兒子頭上引。
她代表不了宋府，府中二公子總能代表，哪怕是庶出。
可誰讓大公子別說見人了，連風都見不得一點？
好不容易把這事說通了，眼看公中賬上就要往外支銀錢，那可是百八千兩的銀子，想都知道油水有多厚。
郭姨娘惦記著、惦記著，偏生在這時，常悅樓的一道點心出了岔子。
二房疑心了好幾回，懷疑此事是大房從中作梗，但查了幾遍，都沒查到證據。
幾次在府中見到宋冬靈那丫頭，照舊是人前客客氣氣，人後鼻孔看人，和從前沒什麽分別。
反而那個病秧子宋雲幕，近些日子不知是偷摸換了郎中還是怎樣，也不從大廚房叫菜了，又將大房那小竈房重新用了起來，以前只是用著熬藥，現下聽說日日飄著炊煙。
飯味和藥味混在一起，她只覺得聞著就惡心。
使人去打聽些消息，大房卻和鐵桶一般，丫鬟婆子都是昔日桑錦瑤娘家的陪房，只會和你打太極和馬虎眼，半點有用的都得不來。
郭姨娘內心惴惴，思前想後，先尋了個由頭把過去在大廚房做事的心腹丫鬟給打發了。
原先留著她是為了給宋雲幕的吃食裏做手腳，現今既然大房不吃大廚房的飯食，留著此人反而是個把柄。
壽宴一早。
宋欒在姨娘房中醒來，丫鬟送上早就備好，為壽宴這日新做的衣裳。
郭姨娘更是早就醒了，伺候宋欒的這些年，她一向比宋欒早起半個時辰多時辰。
每回宋欒看見她時，她必定已經是梳妝完畢，脂粉釵環一個不落的模樣。
她不僅擅打扮，也擅保養，生養了三個孩子，腰肢依舊細得和當姑娘時一樣。
等宋欒洗漱完畢，衣裳穿齊，按照府中規矩，他該去老太太房裏請安吃早食。
老太太不樂意見郭姨娘，早幾年還刻意給她立規矩，後來念在她給宋府添丁的面子上，就免了她的請安。
自從二房犯了錯，她在宋欒面前愈發溫柔小意。
宋欒憐她也料不到常悅樓之事，除事發前後給老太太侍疾沒來她房中，等老太太身上一好，就又搬了回來。
今日他過壽，心情更是亮堂，出門前專門同郭姨娘道：“今日是好日子，你莫要因為先前之事繼續掛心，只是雲朗那頭你還是多叮囑兩句，府中人多眼雜，教他務必謹言慎行。此事過後，我再去尋老太太請示。”
郭姨娘心下一喜，知曉宋欒所說的“請示”，定還是和想把自己扶正有關，面上卻還擺出一副柔弱之貌。
“妾如今不敢奢求什麽，只盼老爺身康體健，長壽福綿。”
宋欒聽著她的嬌聲，只覺渾身熨帖。
又說了兩句體己話，這才往老太太房中去。
宋欒走後，郭姨娘頓時打了個哈欠。
若非今日是宋欒壽宴，往日這時候她總要睡個回籠覺的。
身邊得力的婆子上前問道：“夫人，可要去請二公子來？”
郭姨娘搖搖頭。
“老爺心裏頭怎麽想的，我還不知了，說到底，他還是看重大房那個病秧子多過雲朗。要我說，雲朗不就是風流了些，這普天之下的公子哥哪個不是如此？宋雲幕不如此，不過是因為他沒這個本事。”
說到此處，她又道：“你代我去提點他兩句，把老爺的話轉述了就罷了，雲朗不是拎不清的孩子，平日裏再早晚招三逗四，今日諒他斷沒有這個膽！”
此時的郭姨娘尚不知，宋雲朗因為□□下二兩肉，已在昨晚就把能捅的婁子捅完了。
宋府，後廚。
秦夏三人是由宋府大房的管事一路領進來的，到了大廚房，配的人手遠勝桑府不說，看起來一個個也十分規矩。
秦夏和上回一樣，放下東西，就要去看一眼食材。
宋府的菜單子早就定下來了，海參、魚翅、燕窩、鰒魚這些個位列八珍的，樣樣俱全。
不過這些都不算什麽，個中最稀奇的，還要數宋府特地找人采買的一筐紅頭蟹。
老話說“秋風起，蟹腳癢”，大部分人選擇在中秋前後吃蟹不假，但螃蟹的時令卻非僅在秋季。
春日可吃重皮蟹、奄仔蟹，夏日可吃黃油蟹和大閘蟹裏的“六月黃”，紅頭蟹也是春末夏初可以吃的一種螃蟹，並非齊南縣的土產，據說宋府只得了一筐，費勁功夫，活著養到今天。
這個季節的螃蟹吃不得肉，大抵都是和黃油蟹一樣，吃的是蟹膏。
故而秦夏聽聞有這樣食材後，就在菜單裏加了一道蟹釀橙。
宋府的管事走在前，秦夏走在後，還沒到地方，就聽已經走到養蟹水缸旁邊的管事大叫出聲，“這，這些螃蟹是何時死的！”
死蟹不能吃，這是誰都知道的道理。
況且今日還是壽宴這等場合，來赴宴者，非富即貴，哪個的舌頭都不好騙！
管事頓時冷汗直冒，直接叫了大廚房的管事婆子來。
婆子同樣也慌，吆喝著問那個負責養螃蟹的啟哥兒去了何處。
“讓那小蹄子給我滾過來！”
然而喊了半天，也沒人尋到這個啟哥兒。
“這可如何是好，這筐螃蟹要是上不了桌，該如何交差啊！”
秦夏本想說換一道菜就是，結果聽管事的意思，宋欒是個很能四處吹噓的性子。
先前說要請常老爺子出山，就喊得人盡皆知，後來替換成秦夏掌廚，他為了挽回面子，就一個勁采買貴重食材，同樣令人四處宣揚，當然少不了念叨紅頭蟹。
沒了別的還好解釋，螃蟹這東西，可不是隨隨便便就能替換得了的。
管事不敢擅專，趕緊著人去請宋雲幕和宋冬靈，過了一會兒，宋冬靈就帶著小憐同一個婆子過來了。
搞明白前因後果，宋冬靈直覺問題出在那個“啟哥兒”身上。
可時間緊急，就算找到啟哥兒又如何，啟哥兒也變不出一筐活螃蟹來。
眼看面前熟人急得好似熱鍋螞蟻，秦夏沈吟片刻後問道：“若是非要讓這螃蟹上桌，我有一個法子，只是我只要蟹殼，不要死蟹肉。”
宋冬靈看向他，疑惑道：“秦掌櫃這是何意？只要蟹殼，這道菜如何吃？”
秦夏道：“我見院子裏缸中還有新鮮的大黃魚，我知曉一個菜譜，可以黃魚肉代蟹肉，再以鹹蛋黃代蟹黃，不說以假亂真，但也能仿個八成。”
宋冬靈面露難色。
“可這到底是作假，若是被拆穿了，我們府上的臉面往哪裏擱？”
秦夏卻道：“假蟹並非有意造假，依我看，甚至可以堂堂正正地說出來，只需將說辭改上一改……”
宋冬靈聽罷秦夏之語，大為出乎意料。
“這，不失為一個好法子。”
不僅解決了難題，乃至稱得上錦上添花。
只是大事情前，她到底年輕，不敢輕易下決斷。
宋冬靈使喚小憐，將此時告知自家兄長，不多時便等到了對方的答覆。
“小姐，大公子說，此事可行，就依秦掌櫃說得辦。”
宋雲幕和宋冬靈都點了頭，大廚房的眾人立刻分出數人，幫著拆蟹，將裏面的死蟹肉盡數剔除，只留品相最佳的蟹殼。
秦夏則帶著鄭杏花和莊星進了竈房，開始籌備其他菜色。
因宋府不用紅肉，除了之前提過的幾道食材，餘下的葷菜大多用的是雞鴨鵝等禽肉，或是魚蝦等物。
其中最耗時的一道菜——佛跳墻，第一個上了竈。
“佛跳墻”系閩地名菜，秦夏本以為大雍也該有類似的菜色，哪知之前問過興奕銘和其餘幾個老饕，都說未曾聽過。
或許其餘地方有，但至少齊南縣尚且沒有，這樣的菜，無疑最適合給宋老爺的壽宴做面子。
想做好一盅佛跳墻，也就是宋府這樣的財力，能湊得齊這雜七雜八的食材單子。
海參、鰒魚、瑤柱、魚膠、大蝦……再加小花蕈、鴿子蛋、蟲草花等，還要上好的肥老母雞吊出的高湯。
下鍋前，焯水的焯水，預蒸的預蒸，根據食材的易熟程度，依次放入砂鍋，統共要燉將近兩個多時辰。
這道菜只能用砂鍋，文火慢慢地煨。
好在宋府的大廚房地方夠大，讓這些個砂鍋占去不少地方，也不耽誤秦夏一行繼續做別的。
宋嫂魚羹、冰糖甲魚、荷香雞、龍井蝦仁、胭脂鵝脯……
其中龍井蝦仁用的龍井，還是大名鼎鼎的明前龍井，多少人喝都不舍得，到了宋府，丟進鍋裏做菜時，倒顯得和蔥花芫荽沒什麽差別。
此外尚有一道清燉獅子頭，只不過是雞肉豆腐版。
一道烤乳鴿，一只鴿子也就和成年人的掌心差不多大，烤得油皮發亮，細嫩不柴。
大宴上素來雖有果子看碟、冷吃小菜，實際上真章的時候卻不見什麽素菜，非要有，也得撿食材名貴的，或是能炫得出廚子本事的。
好處是，秦夏還真不缺本事。
例如這文思豆腐羹，只有他能做得。
文思豆腐羹裏的豆腐，乃至其餘的食材，包括花菇、嫩筍、雞脯肉等，盡數要切成細如發絲的模樣，方能入羹。
若非要來給宋府做宴，秦夏平日裏還真沒什麽機會，施展這個水平的刀功。
需知嫩豆腐本就難切，指頭稍微一戳就碎成渣了，比切老豆腐的難度又翻了幾番。
但眾人只見秦夏舉起菜刀，將嫩豆腐剖成兩半，先切片，後切絲。那豆腐在旁人眼裏，就是擠在一起的一塊白色東西，哪知等到最後，豆腐自菜刀一片劃入水中，當即便化成“萬千發絲”，在水中浮沈飄搖。
“今次我也算見過世面了！”
宋府後廚的管事婆子看得眼珠子都快蹦出來，拍著胸脯，連聲感慨。
先前他們私底下議論，還覺得大房請來的廚子怎麽著也比不上常老爺子。
如今見了秦夏這一手刀功，就知功底有多厚。
這才叫人外有人，天外有天！
把這些費勁的菜都料理完，將一些相對簡單的分予鄭杏花、莊星和宋府本來的廚娘、丫鬟們，外面那一缸螃蟹這會兒也拆得七七八八。
秦夏看過那些蟹殼，比劃了一下大小，就挽起袖子，去外面缸裏撈了兩條皮實的大黃魚出來。
這最後一道菜，他要做的，正是“假蟹”。
【作者有話說】
來啦來啦，抱歉又晚了……！依舊掉落三十個紅包（跪下）
希望我從下周開始可以洗心革面重新做人，我的手速，你快回來——
——
1、紅頭蟹，這個螃蟹是我編的（咳）
2、假蟹，雖然下一章才寫具體做法，但出自《隨園食單》
感謝在2024-03-01 23:50:32~2024-03-02 23:44:33期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝灌溉營養液的小天使：歐皇蘇七七 10瓶；溺於海 7瓶；倚樓聽雨、晴霜、晚櫻夜飄 5瓶；備考四級中……、黎黎黎、鹹魚勿擾、鬼陌 2瓶；力求催更100年、歸林、48961548、血小板、快樂小豬豬、夜光、Mirror 1瓶；
非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）