53 ? 再現神仙鴨
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53 再現神仙鴨
◎楊樹花包子、海貨大豐收◎
秦夏並不能確定, 自己做的神仙鴨和過去宋夫人做的味道相同。
但即使如此，他依舊在這道菜了投註了十二分的心力。
選用的鴨子是二斤三兩的麻鴨，水裏加蔥姜、花椒燒開, 放入整鴨煮一盞茶的時間, 祛除鴨腥味。
等待的時間內，熬一鍋飴糖水, 再將糖水均勻地抹在鴨子的外皮之上。
接下來則是最考究手藝的一步——淋油。
過了這一步，鴨肉才能做到外皮紅亮，如果直接上鍋蒸則沒有這個效果。
秦夏推斷宋府家的庖廚覆原不出神仙鴨，多半是省略了這一步，或是這一步雖做了, 卻沒有做好。
燒熱的油溫度不宜過高，不然會使鴨肉變老。
秦夏一手以鐵鉤固定鴨子，一手舀起熱油由上而下淋制。
如此反覆若幹次，鴨皮的色澤漸漸顯現出來, 令人驚艷萬分。
金紅色的鴨子放回盤中, 開始擺放配菜。
豬舌、牛肚洗凈焯水，和春筍、香蕈一起切成薄片。
這幾樣放在一起好似風馬牛不相及，卻在藥性上有一個共同點，那便是滋陰潤燥、補腎益氣。
秦夏推測, 宋夫人這麽做多半是出於養生的目的。
至於兩樣素菜, 純然是為了提鮮。
配菜作為墊菜，上盤之前，秦夏先在盤子上鋪了一張幹凈的籠屜布, 才將這幾樣層疊著鋪開擺滿。
繼而將鴨子摞上去, 收起籠屜布並紮緊, 緊緊包裹住鴨肉, 如此可做到蒸而多汁，香味不散。
收尾的一步——調味。
取吊好的高湯一碗，加糖水、鹽、胡椒粉與料酒，均勻澆在鴨子上，令籠布浸透。
擺上蔥姜，上鍋開蒸。
……
宋雲幕和宋冬靈到食肆時，神仙鴨尚未出鍋。
秦夏先差邱川去送了幾樣小食，讓他們吃著解悶。
上回那鍋甜漿美人粥深得好評，秦夏取了個巧，繼續用山藥，只不過做的是一道點心——棗泥山藥糕。
《紅樓夢》中曾寫到，病中的秦可卿吃了兩塊賈母送去的點心，也覺得“克化得動”，那道點心便是棗泥山藥糕。
秦夏用了上次做桃花酥時買的幾個木頭花模子，擇了一個梅花樣式的，統共在碟子裏擺了六枚，再配一壺山楂茯苓陳皮茶。
秦記不是那等高檔酒樓，拿不出百兩一斤的好茶或是不重樣且精美的茶點與茶食，秦夏也不去和那些地方比，自家的食肆，自有自家的特色。
除了神仙鴨，另外還備了幾樣清淡合口的小炒。
從頭到尾一個半時辰過去，神仙鴨總算可以出鍋。
解開籠布，倒扣入盤，用蒸鴨的汁水給蘿蔔與萵筍調個味，用於點綴擺盤，末了澆上芡汁。
秦夏端起碟子，親自上菜。
雖還不知口味如何，但宋雲幕近距離聞到菜香的那一剎那，不由確定，這就是他曾經吃過的那道神仙鴨。
秦夏所做，至少比府中庖廚所做的那些都更為正宗。
秦夏把盤子放下，未急著離開，而是站在一旁，靜靜等待這兩人的評價。
宋雲幕的隨身小廝與小憐各自上前，托著碟子挾了一塊鴨肉下來，連帶配菜若幹，送到了主子面前。
只見碟子中的鴨肉絲絲分明，香氣撲鼻。
宋冬靈口舌生津，不由地想，哪怕這道菜自己此前並不曾聽聞，今日見到了，多半也會迫不及待地嘗一嘗。
一旁的宋雲幕，已經將第一口鴨肉送入了嘴中。
他的神色變得嚴肅了許多，像是在一邊品嘗菜的滋味，一邊又在同記憶中的那份作比較。
過了半晌，也不知道他到底有沒有得出什麽結論。
總之秦夏瞧著他細嚼慢咽地依次嘗過了鴨肉、豬舌、牛肚，乃至幾道配菜，最後才緩緩放下筷子，未發一語。
秦夏一時半會也猜不出這位公子哥的意思，只得繼續眼觀鼻鼻觀心地袖手神游。
而宋冬靈，則看著碟子中的萵筍出了神。
只聽她喃喃道：“大哥你還記不記得，這道菜裏面最開始沒有萵筍。”
宋雲幕嘴角輕勾，片刻後道：“我還以為你忘了，那時候你年紀還小。”
宋冬靈搖搖頭，“雖然小，但我還有印象。我小時候不喜吃萵筍，但愛吃娘做的神仙鴨，所以娘後來就把萵筍加到了神仙鴨這道菜裏，因為吸飽了鴨子的湯汁，連萵筍也變得好吃了。”
宋雲幕神色微松，也跟著回憶道：“那時候爹還開過玩笑，說應當拿神仙鴨的鴨湯單獨給你做一道萵筍菜，就叫神仙筍。”
宋冬靈隨即又想到了什麽，莞爾一笑。
“娘還說，倒要讓一只鴨子去配兩片筍，也就咱們這等人家才能這般吃。”
桑錦瑤不常下廚，這一道讓宋家父子三人念念不忘多年的神仙鴨，其實滿打滿算也沒吃過多少回，就連哄小女兒的“神仙筍”，也只上過三兩次的餐桌。
再後來，桑錦瑤便病逝了。
留下一雙兒女，以及一位明明靈堂之上，也曾為亡妻落過淚，卻又在沒兩年後，就起意扶正妾室當續弦的相公。
宋冬靈如今已不是年幼不知事的姐兒了，現在想來，母親去世前，父親的心實則早已不在他們大房身上。
不然為何能這頭同母親狀若恩愛，另一邊又和郭姨娘如膠似漆，連兒子都生了。
父親在她心目中留下的形象早已垮塌，於她而言，現在沒有什麽比盯著大哥調養好身體，以及防著糊塗父親將家產留給郭姨娘所出的兒子，也就是她那個看起來人模狗樣，實際成日裏往煙柳胡同裏找樂子的“二哥哥”更重要。
回憶止歇。
宋冬靈吃罷盤中萵筍，認真道：“大哥，我總覺得，秦掌櫃所做，已和娘的手藝有八九分的像了。”
宋雲幕心下認同。
方才他的沈默，也概因如此。
過去府中庖廚所做的神仙鴨，怎麽吃都是醬燒鴨的翻版，配菜的味道也是各歸各的，完全未曾融合到一處去。
秦夏端上來的這盤，才得了正宗神仙鴨的精髓。
鹹中帶甜，鮮香入骨，而豬舌、牛肚等，也都和鴨子的香味交融在一處，你中有我，我中有你，從而成就了這獨一份的滋味。
“秦掌櫃的廚藝果然精湛，在下著實佩服不已。”
他望向秦夏，語氣誠懇。
得了這兄妹倆的肯定，秦夏也算是松了口氣。
“大公子謬讚，在下不過一介庖廚，唯獨會的事情，就是做吃食。這道食方還要仰賴宋夫人的妙想，能將這幾味食材擱在一處，相輔相成，可謂匠心獨具，無愧‘神仙’之名。”
秦夏這番話可以說是發自肺腑，這道神仙鴨，足夠拿去任何一家酒樓食肆當招牌菜。
可惜宋夫人佳人已逝，不然秦夏覺得這位夫人若是能寫一份食單菜譜，傳諸後世，說不準能青史留名。
菜肴覆刻成功，秦夏卻沒忘了這兄妹兩人還要學著做這件事。
本以為眼前的公子小姐只是說說而已，實際掌廚，多半是派婆子或是丫鬟來，哪知宋冬靈還真挽了袖子要學。
由於有些要點只能親身示範，秦夏遂又現殺了一只麻鴨，從焯水開始講解。
又將要點盡數寫在紙上，呈給宋家兄妹。
等到宋冬靈將做這道菜的難點學了個七七八八，餘下只差回府裏慢慢練習時，已經臨近傍晚。
秦夏得了宋雲幕為此事單獨賞的三十兩銀子，反過來，他也沒讓兄妹兩人空著手走。
備了一匣棗泥山藥糕配桂花藕粉糖糕，還有一罐子止咳的梨膏。
“我學廚多年，藥食同源，也鉆研過一陣藥膳食方。這梨膏與市面上所售不同，公子若是不放心可請郎中再行驗過，只是不知是否對您的病癥，餘下的幾道藥膳做法也盡數寫在紙上，想必貴府庖廚即可料理。”
秦夏給出的這幾個方子，都是上輩子從一名有家傳淵源的老中醫那裏學來的。
他觀宋雲幕的病癥，只覺得極像家族中的一個罹患肺心病的堂弟。
這病癥算是肺病和心臟病的合體，患病的人總是咳個不停，動輒胸悶、氣喘，人也乏力，不敢劇烈運動，在中醫裏稱作“肺脹”。
當初自己跟著老中醫學了幾個月，回來時整理出不少藥膳，都印在了腦子裏，後來擇了幾道給了那堂弟的父母，聽聞配合中醫的調理，也漸漸起了些作用。
這些食方他留著也是無用，還不如給了能用得上的人，幫點小忙。
宋雲幕病了多年，延請了不知多少名醫，始終不見起色，已不抱什麽希望。
但和秦夏打了兩次交道，他覺得此人可交，更知對方乃是好意，便將東西都收了下來，表示回府後定會試一試。
而一旁的宋冬靈在聽到秦夏所說的“藥食同源”四字後，像是陷入了一時的沈思。
直到小憐輕聲提醒，她才回過神來，同秦夏客氣告辭。
神仙鴨事畢，宋府壽宴的菜譜也基本敲定，秦夏總算得了些許空閑。
衙門那邊也來了好消息，流竄在齊南縣城裏的一夥子偷狗偷貓的賊人落了網，捕房的捕頭帶了手下尋到了其在城郊破屋裏的“窩點”，發現了關在籠子裏的幾十只貍奴，還有十幾只大狗。
審問之下得知，因為齊南縣的街道司查得嚴，縣令又是個眼睛裏揉不得沙子的，所以他們用貓肉冒充的野味，其實都偷偷販去了鄰縣。
這幫人往常只在鄉下作案，偏生此次趕上一個大主顧，要的數量太多，鄉下抓來的著實湊不夠數，這才把手伸到了城裏，沒料想事情因此敗露，從頭目到底下的小嘍啰，全都罰了銀子，進了大牢。
搜出來的貍奴裏，因為長期關在籠中，食水給得可憐，好些咽了氣，但幸存的仍是大多數。
為此官差在縣衙和街道司門口都貼了告示，通知先前報過案的苦主自去認領，其餘尋不到主人的，便會當野貍奴盡數放了。
陽哥兒夫夫也去尋到了自家的貍奴，領回來的當日，還特地帶了東西來秦家致謝。
秦夏笑稱，比起自己，他們更該謝謝大福。
本是一句玩笑話，沒想到陽哥兒還真的聽了進去。
後來便經常隔三差五來給大福送吃的，給自家貍奴買了小魚小蝦，也會給順手給大福送一份。
且秦夏聽聞，近來芙蓉胡同和紫藤胡同裏養鵝的人家多了不少，一日之中，總能聽到好幾回鵝叫。
大福這只鵝還時常和別家的鵝隔空互喊，嘎來嘎去，也不知道究竟在說什麽。
而那些暫且養在街道司院子裏的野貍奴，秦夏和虞九闕也抽空去了一回，選了自己眼熟的幾只領了回來，全數放到了自家院子裏。
又在前屋後院擱了幾對食盆水碗和貓窩，任它們來去。
其中那只讓虞九闕惦記許久的三花母貓還真就這麽住了下來，每天都能看見它在院子裏四腳朝天地曬太陽。
兩人還額外領了一只合眼緣的小貍貓，送去了食肆後廚捕鼠。
小貍貓看起來不足一歲，虎頭虎腦，得名小虎，是個天不怕地不怕的性子，沒幾天就和招財打成了一片。
給它準備好的貓窩也不睡，總是一起擠在招財的狗窩裏，和招財搶肉吃。
食肆後院因為這多出來的貍奴而添了不少樂趣，尤其是小邱瑤，最喜歡小虎，喜歡得恨不得抱去床上睡。
秦夏聽說了以後，便拿了銅板讓邱川去藥鋪抓些驅虱子和跳蚤的藥粉，給小虎和招財都用一些。
終歸養在食肆裏，還是要幹凈些為好。
——
三月中旬，已是春末。
燕巍時隔多日，來秦記食肆送貨。
這次帶了七八只野兔，加起來五六只野雞和野鴨子，一串打下來的鵪鶉。
除了鵪鶉，全都按照秦夏說的，沒傷到要害，可以養在籠子裏，有人點菜的時候現殺也來得及。
“還有些梧樹芒，都是家中弟妹上山撿的，不知秦掌櫃要不要，若是不要，我便挑去集上賣了去。”
虞九闕不知道“梧樹芒”是什麽，聞言看過來，只見籃子裏一堆紅通通的，長得像毛毛蟲的玩意兒，登時後退一步。
“這是什麽東西？”
緊接著就見秦夏把手伸進籃子，抓了一把“毛毛蟲”出來，虞九闕臉都白了。
秦夏樂得不輕，正好鄭杏花路過，他把手往前一伸問道：“鄭嫂子可識得這個？”
鄭杏花看了一眼，起先也是一怵，等看清楚後就笑了。
再看虞九闕如臨大敵的模樣，哪裏不知發生了什麽。
“小掌櫃不用怕，這玩意兒不是蟲，是楊樹的花，鄉下有叫楊樹吊、楊樹毛子的，也有叫梧樹芒的。”
邱川聞聲也過來湊熱鬧，秦夏分了他兩個，果然就見這小子舉著去嚇唬邱瑤，把小丫頭嚇得滿院子跑。
虞九闕雖然搞明白了，但還是一言難盡道：“這東西真能吃？”
看著就讓人頭皮發麻。
“能吃，以前我姥姥就愛用這個包餃子。”
只是城市裏難得遇見這東西，就算落在地上，也很快就被人踩、被車壓，最後被環衛工人清走了。
記得他上小學時，學校裏種了許多楊樹，他從小對吃的東西格外上心，每次放學，就拉著同學幫自己去撿，能攢上滿滿一大袋子。
秦夏買下了燕巍送來的全部楊樹花，到了晚上，鄭杏花和了一盆面，預備用這個包上一頓大包子。
餡料裏除了剁碎的楊樹花，還放了韭菜提味，混了些豬油渣，能中和一下楊樹花極為獨特的香氣。
鑒於虞九闕看起來十分不能接受吃“紅色毛毛蟲”，秦夏單獨用韭菜給他拌了一點三鮮餡兒，讓鄭杏花單獨包幾個三鮮包。
本是食肆自己人吃的晚食，出鍋時卻有人聞著味兒就來了。
秦夏一看，倒也是熟人，便是上回跟著興奕銘來吃席面的商行掌櫃肖守。
“你先別說，讓我猜猜，這是不是楊樹毛子包的包子？”
秦夏笑著點了點頭，寒暄兩句後，讓邱川去竈上撿了一盤熱乎的，送到了肖守的桌上。
今日他是自己來的，點了老醋花生、一盤爆雙脆、六只一份的炸鵪鶉和糟鹵拼盤，全是下酒菜，配的是一小壺麻姑酒。
麻姑酒是近來南地往北地販的一種南酒，比起北酒口味更柔和，回味甘甜。
當然這就是愛喝酒的人給得評價，秦夏不好酒，嘗起來都差不多。
用筷子夾起大包子咬了一口，肖守一臉極為滿足的神情，本就不大的眼睛瞇成了一條縫。
“就愛這一口，多少年沒吃過了，我發現了，你們鋪子裏最緊俏的東西，實則都留給自家吃了。”
秦夏對此不置可否。
他趕上少見難得的食材，不買就手癢。
買來又不夠給客人做幾盤菜的，可不就留下自己吃了。
不然你說你是賣給東家好還是西家好？
左右一碗水端不平，他便不端了。
幾個包子秦夏沒算進賬裏，這東西本就不值錢，就是值錢，也比不上之前肖守特地送來的西域小刀和茶磚。
肖守吃美了，這頓還沒收筷，倒開始惦記起下一頓，說是想吃黃魚小餛飩。
吃黃魚，最好的季節正是春夏之交，這沒什麽難的，秦夏應下，又聽肖守道：“月末我家商隊便又要走了，這回先南下，再往東走，主要收些南地的絲綢、瓷器和茶葉，秦掌櫃可有什麽要捎帶的？”
肖守本以為秦夏會要寫南地才有的稀罕物，哪知秦夏第一反應卻是，“不知肖掌櫃家的商隊可往靠海的地方去？”
肖守是做慣了生意的，當即反應過來，笑呵呵道：“秦掌櫃莫非是想要些海貨？”
見秦夏點了頭，肖守又問：“可是海參、鰒魚、瑤柱這些東西？”
齊南縣離海甚遠，這裏的人吃海貨，多半是吃這些少見、價昂的，只有酒樓裏的席面上才有。
秦夏卻道：“倒不是獨想要這些個稀罕的，若有什麽海魚幹、墨魚幹、海菜、蝦米之類的才好。”
肖守搖了搖頭。
“不瞞你說，我家是素來不做那生意的，其實以前也倒騰過，奈何在咱們這賣不上價，容易砸手裏，後來我就不費那個勁。不過我倒有個兄弟鋪子裏有些幹海貨，你若是想要，我給你遞個話，你從他那裏便宜拿。”
眼看秦夏還有後話，他一擡手示意他不用多言。
“你不用覺得欠我人情，你去買，他還得謝謝你。”
秦夏盼著想要這些食材許久了，前一日得了肖掌櫃的消息，次日就和虞九闕一起去了對方所在的岳氏商行。
進去尋了個夥計，提了肖掌櫃的名號求見，不料出來的竟是個熟人。
“秦大哥？”
“韋兄？”
原來岳氏商行正是韋朝的弟弟韋夕所在的地方，他今日恰好奉了掌櫃之命，在這裏候著肖掌櫃的友人。
“掌櫃家中有事，分身乏術，還望秦大哥莫要見怪。”
韋夕和秦夏之間，不如韋朝那麽熟識，兩邊行了禮，韋夕便把兩人領去了那批幹海貨所在的庫房。
不得不說，一進去秦夏就聞到了“海的味道”。
還不是新鮮的海貨味，而是放了一陣子的幹海貨特有的鹹味。
虞九闕不動聲色地揉了揉鼻子，秦夏則更好奇箱子裏裝的東西。
“這批貨雖放得有些久，但保準質量沒差錯，秦大哥您隨意挑。”
秦夏一頭紮進庫房裏，面前箱子一共四口，韋夕替他挨個打開。
左看右看後，真讓他發現不少意外之喜。
除了好幾種魚幹、曬幹後裹著厚厚鹽粒的海菜、一大包瑤柱等等之外，還有墨魚幹、海蜇皮。
這批貨能賣出去就怪了，齊南縣壓根沒幾個人會吃。
“既然賣不出去，緣何會進這些貨？”
面對秦夏的疑問，韋夕簡單解釋了兩句，總結一下就是他們家掌櫃被人坑了。
“好在進貨的時候本錢也不多，就是遲遲脫不了手，放這裏還白白占地方，扔了又可惜，現下只盼著趕緊清掉。”
秦夏試著問了一句價格，得到的報價堪比白送。
他總算明白昨日肖守為何說自己來買，這家的掌櫃還要說句謝謝了。
幹海貨本就極耐存放，這麽好的價格擺在眼前，秦夏不包圓都覺得對不起自己。
別人不會烹調，他卻有的是法子把這些看起來其貌不揚的食材變成桌上佳肴。
韋夕見秦夏這般大方，想了想，又從庫房裏翻出另一口小箱子來。
“秦大哥，我們這裏還有些便宜魚翅，乃是之前出的一批貨裏挑出來的，碎得厲害，但要價低廉，您家的食肆可用得上？”
【作者有話說】
今天的更新來啦！
以及經過我慎重考慮（。）暫時把每天的更新時間改到了晚上九點
依舊是日更六千不會變，等存稿再攢起來，應該還能改回六點，大家見諒QAQ
——
1、【高亮提醒】楊樹花長得真的很獵奇！怕蟲的不要因為好奇去搜，會後悔！但真的能吃，我小時候吃了不少，味道也還行。
2、作者本人不提倡吃魚翅，不提倡吃魚翅，不提倡吃魚翅（重要的事情說三遍），以及捕獵、食用野生動物皆是違法行為，本文為古代架空，一切為劇情服務，請勿對應現實。
明天見~
感謝在2024-02-27 22:23:57~2024-02-28 20:39:59期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝灌溉營養液的小天使：梨 53瓶；真爽啊看小說真爽 51瓶；Noooota 50瓶；。 10瓶；小眠^^、世界第一alpha喵、快樂小豬豬、一顆受傷的葡萄 5瓶；貓爪團子 2瓶；Mirror、歸林、黎黎黎 1瓶；
非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！
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◎楊樹花包子、海貨大豐收◎
秦夏並不能確定, 自己做的神仙鴨和過去宋夫人做的味道相同。
但即使如此，他依舊在這道菜了投註了十二分的心力。
選用的鴨子是二斤三兩的麻鴨，水裏加蔥姜、花椒燒開, 放入整鴨煮一盞茶的時間, 祛除鴨腥味。
等待的時間內，熬一鍋飴糖水, 再將糖水均勻地抹在鴨子的外皮之上。
接下來則是最考究手藝的一步——淋油。
過了這一步，鴨肉才能做到外皮紅亮，如果直接上鍋蒸則沒有這個效果。
秦夏推斷宋府家的庖廚覆原不出神仙鴨，多半是省略了這一步，或是這一步雖做了, 卻沒有做好。
燒熱的油溫度不宜過高，不然會使鴨肉變老。
秦夏一手以鐵鉤固定鴨子，一手舀起熱油由上而下淋制。
如此反覆若幹次，鴨皮的色澤漸漸顯現出來, 令人驚艷萬分。
金紅色的鴨子放回盤中, 開始擺放配菜。
豬舌、牛肚洗凈焯水，和春筍、香蕈一起切成薄片。
這幾樣放在一起好似風馬牛不相及，卻在藥性上有一個共同點，那便是滋陰潤燥、補腎益氣。
秦夏推測, 宋夫人這麽做多半是出於養生的目的。
至於兩樣素菜, 純然是為了提鮮。
配菜作為墊菜，上盤之前，秦夏先在盤子上鋪了一張幹凈的籠屜布, 才將這幾樣層疊著鋪開擺滿。
繼而將鴨子摞上去, 收起籠屜布並紮緊, 緊緊包裹住鴨肉, 如此可做到蒸而多汁，香味不散。
收尾的一步——調味。
取吊好的高湯一碗，加糖水、鹽、胡椒粉與料酒，均勻澆在鴨子上，令籠布浸透。
擺上蔥姜，上鍋開蒸。
……
宋雲幕和宋冬靈到食肆時，神仙鴨尚未出鍋。
秦夏先差邱川去送了幾樣小食，讓他們吃著解悶。
上回那鍋甜漿美人粥深得好評，秦夏取了個巧，繼續用山藥，只不過做的是一道點心——棗泥山藥糕。
《紅樓夢》中曾寫到，病中的秦可卿吃了兩塊賈母送去的點心，也覺得“克化得動”，那道點心便是棗泥山藥糕。
秦夏用了上次做桃花酥時買的幾個木頭花模子，擇了一個梅花樣式的，統共在碟子裏擺了六枚，再配一壺山楂茯苓陳皮茶。
秦記不是那等高檔酒樓，拿不出百兩一斤的好茶或是不重樣且精美的茶點與茶食，秦夏也不去和那些地方比，自家的食肆，自有自家的特色。
除了神仙鴨，另外還備了幾樣清淡合口的小炒。
從頭到尾一個半時辰過去，神仙鴨總算可以出鍋。
解開籠布，倒扣入盤，用蒸鴨的汁水給蘿蔔與萵筍調個味，用於點綴擺盤，末了澆上芡汁。
秦夏端起碟子，親自上菜。
雖還不知口味如何，但宋雲幕近距離聞到菜香的那一剎那，不由確定，這就是他曾經吃過的那道神仙鴨。
秦夏所做，至少比府中庖廚所做的那些都更為正宗。
秦夏把盤子放下，未急著離開，而是站在一旁，靜靜等待這兩人的評價。
宋雲幕的隨身小廝與小憐各自上前，托著碟子挾了一塊鴨肉下來，連帶配菜若幹，送到了主子面前。
只見碟子中的鴨肉絲絲分明，香氣撲鼻。
宋冬靈口舌生津，不由地想，哪怕這道菜自己此前並不曾聽聞，今日見到了，多半也會迫不及待地嘗一嘗。
一旁的宋雲幕，已經將第一口鴨肉送入了嘴中。
他的神色變得嚴肅了許多，像是在一邊品嘗菜的滋味，一邊又在同記憶中的那份作比較。
過了半晌，也不知道他到底有沒有得出什麽結論。
總之秦夏瞧著他細嚼慢咽地依次嘗過了鴨肉、豬舌、牛肚，乃至幾道配菜，最後才緩緩放下筷子，未發一語。
秦夏一時半會也猜不出這位公子哥的意思，只得繼續眼觀鼻鼻觀心地袖手神游。
而宋冬靈，則看著碟子中的萵筍出了神。
只聽她喃喃道：“大哥你還記不記得，這道菜裏面最開始沒有萵筍。”
宋雲幕嘴角輕勾，片刻後道：“我還以為你忘了，那時候你年紀還小。”
宋冬靈搖搖頭，“雖然小，但我還有印象。我小時候不喜吃萵筍，但愛吃娘做的神仙鴨，所以娘後來就把萵筍加到了神仙鴨這道菜裏，因為吸飽了鴨子的湯汁，連萵筍也變得好吃了。”
宋雲幕神色微松，也跟著回憶道：“那時候爹還開過玩笑，說應當拿神仙鴨的鴨湯單獨給你做一道萵筍菜，就叫神仙筍。”
宋冬靈隨即又想到了什麽，莞爾一笑。
“娘還說，倒要讓一只鴨子去配兩片筍，也就咱們這等人家才能這般吃。”
桑錦瑤不常下廚，這一道讓宋家父子三人念念不忘多年的神仙鴨，其實滿打滿算也沒吃過多少回，就連哄小女兒的“神仙筍”，也只上過三兩次的餐桌。
再後來，桑錦瑤便病逝了。
留下一雙兒女，以及一位明明靈堂之上，也曾為亡妻落過淚，卻又在沒兩年後，就起意扶正妾室當續弦的相公。
宋冬靈如今已不是年幼不知事的姐兒了，現在想來，母親去世前，父親的心實則早已不在他們大房身上。
不然為何能這頭同母親狀若恩愛，另一邊又和郭姨娘如膠似漆，連兒子都生了。
父親在她心目中留下的形象早已垮塌，於她而言，現在沒有什麽比盯著大哥調養好身體，以及防著糊塗父親將家產留給郭姨娘所出的兒子，也就是她那個看起來人模狗樣，實際成日裏往煙柳胡同裏找樂子的“二哥哥”更重要。
回憶止歇。
宋冬靈吃罷盤中萵筍，認真道：“大哥，我總覺得，秦掌櫃所做，已和娘的手藝有八九分的像了。”
宋雲幕心下認同。
方才他的沈默，也概因如此。
過去府中庖廚所做的神仙鴨，怎麽吃都是醬燒鴨的翻版，配菜的味道也是各歸各的，完全未曾融合到一處去。
秦夏端上來的這盤，才得了正宗神仙鴨的精髓。
鹹中帶甜，鮮香入骨，而豬舌、牛肚等，也都和鴨子的香味交融在一處，你中有我，我中有你，從而成就了這獨一份的滋味。
“秦掌櫃的廚藝果然精湛，在下著實佩服不已。”
他望向秦夏，語氣誠懇。
得了這兄妹倆的肯定，秦夏也算是松了口氣。
“大公子謬讚，在下不過一介庖廚，唯獨會的事情，就是做吃食。這道食方還要仰賴宋夫人的妙想，能將這幾味食材擱在一處，相輔相成，可謂匠心獨具，無愧‘神仙’之名。”
秦夏這番話可以說是發自肺腑，這道神仙鴨，足夠拿去任何一家酒樓食肆當招牌菜。
可惜宋夫人佳人已逝，不然秦夏覺得這位夫人若是能寫一份食單菜譜，傳諸後世，說不準能青史留名。
菜肴覆刻成功，秦夏卻沒忘了這兄妹兩人還要學著做這件事。
本以為眼前的公子小姐只是說說而已，實際掌廚，多半是派婆子或是丫鬟來，哪知宋冬靈還真挽了袖子要學。
由於有些要點只能親身示範，秦夏遂又現殺了一只麻鴨，從焯水開始講解。
又將要點盡數寫在紙上，呈給宋家兄妹。
等到宋冬靈將做這道菜的難點學了個七七八八，餘下只差回府裏慢慢練習時，已經臨近傍晚。
秦夏得了宋雲幕為此事單獨賞的三十兩銀子，反過來，他也沒讓兄妹兩人空著手走。
備了一匣棗泥山藥糕配桂花藕粉糖糕，還有一罐子止咳的梨膏。
“我學廚多年，藥食同源，也鉆研過一陣藥膳食方。這梨膏與市面上所售不同，公子若是不放心可請郎中再行驗過，只是不知是否對您的病癥，餘下的幾道藥膳做法也盡數寫在紙上，想必貴府庖廚即可料理。”
秦夏給出的這幾個方子，都是上輩子從一名有家傳淵源的老中醫那裏學來的。
他觀宋雲幕的病癥，只覺得極像家族中的一個罹患肺心病的堂弟。
這病癥算是肺病和心臟病的合體，患病的人總是咳個不停，動輒胸悶、氣喘，人也乏力，不敢劇烈運動，在中醫裏稱作“肺脹”。
當初自己跟著老中醫學了幾個月，回來時整理出不少藥膳，都印在了腦子裏，後來擇了幾道給了那堂弟的父母，聽聞配合中醫的調理，也漸漸起了些作用。
這些食方他留著也是無用，還不如給了能用得上的人，幫點小忙。
宋雲幕病了多年，延請了不知多少名醫，始終不見起色，已不抱什麽希望。
但和秦夏打了兩次交道，他覺得此人可交，更知對方乃是好意，便將東西都收了下來，表示回府後定會試一試。
而一旁的宋冬靈在聽到秦夏所說的“藥食同源”四字後，像是陷入了一時的沈思。
直到小憐輕聲提醒，她才回過神來，同秦夏客氣告辭。
神仙鴨事畢，宋府壽宴的菜譜也基本敲定，秦夏總算得了些許空閑。
衙門那邊也來了好消息，流竄在齊南縣城裏的一夥子偷狗偷貓的賊人落了網，捕房的捕頭帶了手下尋到了其在城郊破屋裏的“窩點”，發現了關在籠子裏的幾十只貍奴，還有十幾只大狗。
審問之下得知，因為齊南縣的街道司查得嚴，縣令又是個眼睛裏揉不得沙子的，所以他們用貓肉冒充的野味，其實都偷偷販去了鄰縣。
這幫人往常只在鄉下作案，偏生此次趕上一個大主顧，要的數量太多，鄉下抓來的著實湊不夠數，這才把手伸到了城裏，沒料想事情因此敗露，從頭目到底下的小嘍啰，全都罰了銀子，進了大牢。
搜出來的貍奴裏，因為長期關在籠中，食水給得可憐，好些咽了氣，但幸存的仍是大多數。
為此官差在縣衙和街道司門口都貼了告示，通知先前報過案的苦主自去認領，其餘尋不到主人的，便會當野貍奴盡數放了。
陽哥兒夫夫也去尋到了自家的貍奴，領回來的當日，還特地帶了東西來秦家致謝。
秦夏笑稱，比起自己，他們更該謝謝大福。
本是一句玩笑話，沒想到陽哥兒還真的聽了進去。
後來便經常隔三差五來給大福送吃的，給自家貍奴買了小魚小蝦，也會給順手給大福送一份。
且秦夏聽聞，近來芙蓉胡同和紫藤胡同裏養鵝的人家多了不少，一日之中，總能聽到好幾回鵝叫。
大福這只鵝還時常和別家的鵝隔空互喊，嘎來嘎去，也不知道究竟在說什麽。
而那些暫且養在街道司院子裏的野貍奴，秦夏和虞九闕也抽空去了一回，選了自己眼熟的幾只領了回來，全數放到了自家院子裏。
又在前屋後院擱了幾對食盆水碗和貓窩，任它們來去。
其中那只讓虞九闕惦記許久的三花母貓還真就這麽住了下來，每天都能看見它在院子裏四腳朝天地曬太陽。
兩人還額外領了一只合眼緣的小貍貓，送去了食肆後廚捕鼠。
小貍貓看起來不足一歲，虎頭虎腦，得名小虎，是個天不怕地不怕的性子，沒幾天就和招財打成了一片。
給它準備好的貓窩也不睡，總是一起擠在招財的狗窩裏，和招財搶肉吃。
食肆後院因為這多出來的貍奴而添了不少樂趣，尤其是小邱瑤，最喜歡小虎，喜歡得恨不得抱去床上睡。
秦夏聽說了以後，便拿了銅板讓邱川去藥鋪抓些驅虱子和跳蚤的藥粉，給小虎和招財都用一些。
終歸養在食肆裏，還是要幹凈些為好。
——
三月中旬，已是春末。
燕巍時隔多日，來秦記食肆送貨。
這次帶了七八只野兔，加起來五六只野雞和野鴨子，一串打下來的鵪鶉。
除了鵪鶉，全都按照秦夏說的，沒傷到要害，可以養在籠子裏，有人點菜的時候現殺也來得及。
“還有些梧樹芒，都是家中弟妹上山撿的，不知秦掌櫃要不要，若是不要，我便挑去集上賣了去。”
虞九闕不知道“梧樹芒”是什麽，聞言看過來，只見籃子裏一堆紅通通的，長得像毛毛蟲的玩意兒，登時後退一步。
“這是什麽東西？”
緊接著就見秦夏把手伸進籃子，抓了一把“毛毛蟲”出來，虞九闕臉都白了。
秦夏樂得不輕，正好鄭杏花路過，他把手往前一伸問道：“鄭嫂子可識得這個？”
鄭杏花看了一眼，起先也是一怵，等看清楚後就笑了。
再看虞九闕如臨大敵的模樣，哪裏不知發生了什麽。
“小掌櫃不用怕，這玩意兒不是蟲，是楊樹的花，鄉下有叫楊樹吊、楊樹毛子的，也有叫梧樹芒的。”
邱川聞聲也過來湊熱鬧，秦夏分了他兩個，果然就見這小子舉著去嚇唬邱瑤，把小丫頭嚇得滿院子跑。
虞九闕雖然搞明白了，但還是一言難盡道：“這東西真能吃？”
看著就讓人頭皮發麻。
“能吃，以前我姥姥就愛用這個包餃子。”
只是城市裏難得遇見這東西，就算落在地上，也很快就被人踩、被車壓，最後被環衛工人清走了。
記得他上小學時，學校裏種了許多楊樹，他從小對吃的東西格外上心，每次放學，就拉著同學幫自己去撿，能攢上滿滿一大袋子。
秦夏買下了燕巍送來的全部楊樹花，到了晚上，鄭杏花和了一盆面，預備用這個包上一頓大包子。
餡料裏除了剁碎的楊樹花，還放了韭菜提味，混了些豬油渣，能中和一下楊樹花極為獨特的香氣。
鑒於虞九闕看起來十分不能接受吃“紅色毛毛蟲”，秦夏單獨用韭菜給他拌了一點三鮮餡兒，讓鄭杏花單獨包幾個三鮮包。
本是食肆自己人吃的晚食，出鍋時卻有人聞著味兒就來了。
秦夏一看，倒也是熟人，便是上回跟著興奕銘來吃席面的商行掌櫃肖守。
“你先別說，讓我猜猜，這是不是楊樹毛子包的包子？”
秦夏笑著點了點頭，寒暄兩句後，讓邱川去竈上撿了一盤熱乎的，送到了肖守的桌上。
今日他是自己來的，點了老醋花生、一盤爆雙脆、六只一份的炸鵪鶉和糟鹵拼盤，全是下酒菜，配的是一小壺麻姑酒。
麻姑酒是近來南地往北地販的一種南酒，比起北酒口味更柔和，回味甘甜。
當然這就是愛喝酒的人給得評價，秦夏不好酒，嘗起來都差不多。
用筷子夾起大包子咬了一口，肖守一臉極為滿足的神情，本就不大的眼睛瞇成了一條縫。
“就愛這一口，多少年沒吃過了，我發現了，你們鋪子裏最緊俏的東西，實則都留給自家吃了。”
秦夏對此不置可否。
他趕上少見難得的食材，不買就手癢。
買來又不夠給客人做幾盤菜的，可不就留下自己吃了。
不然你說你是賣給東家好還是西家好？
左右一碗水端不平，他便不端了。
幾個包子秦夏沒算進賬裏，這東西本就不值錢，就是值錢，也比不上之前肖守特地送來的西域小刀和茶磚。
肖守吃美了，這頓還沒收筷，倒開始惦記起下一頓，說是想吃黃魚小餛飩。
吃黃魚，最好的季節正是春夏之交，這沒什麽難的，秦夏應下，又聽肖守道：“月末我家商隊便又要走了，這回先南下，再往東走，主要收些南地的絲綢、瓷器和茶葉，秦掌櫃可有什麽要捎帶的？”
肖守本以為秦夏會要寫南地才有的稀罕物，哪知秦夏第一反應卻是，“不知肖掌櫃家的商隊可往靠海的地方去？”
肖守是做慣了生意的，當即反應過來，笑呵呵道：“秦掌櫃莫非是想要些海貨？”
見秦夏點了頭，肖守又問：“可是海參、鰒魚、瑤柱這些東西？”
齊南縣離海甚遠，這裏的人吃海貨，多半是吃這些少見、價昂的，只有酒樓裏的席面上才有。
秦夏卻道：“倒不是獨想要這些個稀罕的，若有什麽海魚幹、墨魚幹、海菜、蝦米之類的才好。”
肖守搖了搖頭。
“不瞞你說，我家是素來不做那生意的，其實以前也倒騰過，奈何在咱們這賣不上價，容易砸手裏，後來我就不費那個勁。不過我倒有個兄弟鋪子裏有些幹海貨，你若是想要，我給你遞個話，你從他那裏便宜拿。”
眼看秦夏還有後話，他一擡手示意他不用多言。
“你不用覺得欠我人情，你去買，他還得謝謝你。”
秦夏盼著想要這些食材許久了，前一日得了肖掌櫃的消息，次日就和虞九闕一起去了對方所在的岳氏商行。
進去尋了個夥計，提了肖掌櫃的名號求見，不料出來的竟是個熟人。
“秦大哥？”
“韋兄？”
原來岳氏商行正是韋朝的弟弟韋夕所在的地方，他今日恰好奉了掌櫃之命，在這裏候著肖掌櫃的友人。
“掌櫃家中有事，分身乏術，還望秦大哥莫要見怪。”
韋夕和秦夏之間，不如韋朝那麽熟識，兩邊行了禮，韋夕便把兩人領去了那批幹海貨所在的庫房。
不得不說，一進去秦夏就聞到了“海的味道”。
還不是新鮮的海貨味，而是放了一陣子的幹海貨特有的鹹味。
虞九闕不動聲色地揉了揉鼻子，秦夏則更好奇箱子裏裝的東西。
“這批貨雖放得有些久，但保準質量沒差錯，秦大哥您隨意挑。”
秦夏一頭紮進庫房裏，面前箱子一共四口，韋夕替他挨個打開。
左看右看後，真讓他發現不少意外之喜。
除了好幾種魚幹、曬幹後裹著厚厚鹽粒的海菜、一大包瑤柱等等之外，還有墨魚幹、海蜇皮。
這批貨能賣出去就怪了，齊南縣壓根沒幾個人會吃。
“既然賣不出去，緣何會進這些貨？”
面對秦夏的疑問，韋夕簡單解釋了兩句，總結一下就是他們家掌櫃被人坑了。
“好在進貨的時候本錢也不多，就是遲遲脫不了手，放這裏還白白占地方，扔了又可惜，現下只盼著趕緊清掉。”
秦夏試著問了一句價格，得到的報價堪比白送。
他總算明白昨日肖守為何說自己來買，這家的掌櫃還要說句謝謝了。
幹海貨本就極耐存放，這麽好的價格擺在眼前，秦夏不包圓都覺得對不起自己。
別人不會烹調，他卻有的是法子把這些看起來其貌不揚的食材變成桌上佳肴。
韋夕見秦夏這般大方，想了想，又從庫房裏翻出另一口小箱子來。
“秦大哥，我們這裏還有些便宜魚翅，乃是之前出的一批貨裏挑出來的，碎得厲害，但要價低廉，您家的食肆可用得上？”
【作者有話說】
今天的更新來啦！
以及經過我慎重考慮（。）暫時把每天的更新時間改到了晚上九點
依舊是日更六千不會變，等存稿再攢起來，應該還能改回六點，大家見諒QAQ
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1、【高亮提醒】楊樹花長得真的很獵奇！怕蟲的不要因為好奇去搜，會後悔！但真的能吃，我小時候吃了不少，味道也還行。
2、作者本人不提倡吃魚翅，不提倡吃魚翅，不提倡吃魚翅（重要的事情說三遍），以及捕獵、食用野生動物皆是違法行為，本文為古代架空，一切為劇情服務，請勿對應現實。
明天見~
感謝在2024-02-27 22:23:57~2024-02-28 20:39:59期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝灌溉營養液的小天使：梨 53瓶；真爽啊看小說真爽 51瓶；Noooota 50瓶；。 10瓶；小眠^^、世界第一alpha喵、快樂小豬豬、一顆受傷的葡萄 5瓶；貓爪團子 2瓶；Mirror、歸林、黎黎黎 1瓶；
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