48 ? 掌櫃們的聚會
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48 掌櫃們的聚會
◎九轉大腸、東坡肉◎
一場意外得來的“喜宴”過後, 虞九闕足足腰酸背痛了三日。
秦夏哪裏有半點生病的模樣，簡直稱得上生龍活虎，反倒是他昨日不小心淋了幾滴雨點子, 今天就開始打噴嚏。
秦夏為此愧疚不已, 專門給虞九闕做了好幾樣喝藥之餘甜嘴的飲子與羹水。
配上甘源齋買來的一大堆點心，吃得小哥兒身上的藥味都淡了, 取而代之的是若有似無的甜香。
轉眼到了二月的最末。
興奕銘之前一直心心念念攢的局，總算拉齊了人頭。
這一頓飯需要兼顧眾人口味，絕不能讓興掌櫃丟了面子。
秦夏細細思忖著，將菜單與食材、香料等寫滿了好幾張紙。
虞九闕在旁幫他仔細研墨，手邊的針線筐子裏, 新布鞋只差將鞋面和鞋底合在一處。
宴席當日。
雅間閣子灑掃一新，花瓶裏的花換了水靈的新色，成套的凈瓷杯盤碗碟上繪燕子繞枝的圖樣，在瀲灩春光中以待來客。
秦夏掐著時辰進了竈房, 先提前準備起費時的菜色。
興奕銘請了五位掌櫃, 加上他自己一共六人。
秦夏備了八個熱菜，一湯羹、一甜點，並冷碟、果碟各數盤，其中包括先前答應興奕銘要做的大腸和拿手豬肉菜。
按理說大腸這種食材在大雍是上不得席面的, 但興奕銘提前特地囑咐, 他請來的都是耽於口腹之欲的同道中人，不講究那些個規矩，什麽桌上一定要有海參、魚翅等, 只圖兩個字：好吃！
為了周全口味和體面, 秦夏立刻就想到了一道魯菜中的名菜：九轉大腸。
九轉大腸以酸甜香鹹四味俱全而聞名, 將大腸這麽一道賤味食材做到“上得廳堂”的程度, 足見本事。
為了這道菜，秦夏托了郭屠子，買來上好、色白的大腸頭。
大腸臟腥，要去味，需下功夫清洗。
第一遍用清水沖洗去異物和表層粘液，第二遍以生粉幹搓，去掉殘留，第三遍加醋，祛除腥氣，繼而再用清水漂洗，入水焯至變色。
到了這一步的大腸，已經聞不到那股有人喜，有人厭的味道，表皮微黃，內裏白凈。
然而至此才只是個開始。
莊星抱來一大把剝好的大蔥，露出脆生的蔥桿，按照秦夏的要求，盡數切成了和大腸頭一樣的長度。
緊接著他就看到掌櫃的拿起蔥桿，一根接一根地通進了大腸內部。
“大腸下鍋翻炒之前要先燉煮，這一步可以幫大腸定型，擺盤更漂亮。”
食肆中的菜色和家常菜不同，家常菜一鍋燴出來就下了肚，宴席菜除了好吃，還要追求擺盤的精妙。
秦夏閑著沒事就雕蘿蔔花，鄭杏花和莊星也跟著他學起來，不過兩人目前都還沒練出什麽名堂。
把處理好的大腸連帶香料丟進鍋裏，蓋上蓋子，緊接著就是下一道菜——東坡肉。
常家壇子肉聲名遠揚，包括興奕銘在內的幾位掌櫃怕是都嘗過，而說起經典的豬肉菜，秦夏的第一反應還得是東坡肉。
一塊漂亮的五花肉正靜靜躺在案板上，捏一下就知道是一塊好肉，皮肉緊實，脂油豐厚。
秦夏端詳一番，比著大小下了刀。
不多時不小的一塊五花肉，就變成了尺寸一致的四方塊，秦夏抽了幾根洗幹凈的棉繩，一一捆紮到肉上，打了個端正的繩結。
竈房內有三個竈頭，秦夏占了兩個，另一個正由鄭杏花用著，做著一道大堂客人點的回鍋肉。
濃郁的菜香裏，莊星穿梭其中，幫兩邊打著下手。
眼見別說是鄭杏花，就連秦夏做大菜的時候也沒有讓他回避的意思，莊星不禁感到困惑。
他過去在劉府大廚房做事的時候，那裏的大師傅防底下的人和防賊一樣，別說雜役了，就連在他面前得臉的廚房幫仆，在他做拿手菜的時候也一概不能進屋。
聽說大師傅還有一個專門的上鎖箱子，裏面裝著他的獨門調料，便是親兒子都沒打開看過。
這是因為手藝是一個廚子的立身之本，若是大師傅的拿手菜讓人學了去，很可能過不了多久他就得卷鋪蓋走人。
在莊星的眼裏，秦夏這個當掌櫃的雖然年輕，手藝卻絕對不輸劉府的大師傅。
秦記食肆雖然店面不大，但那些個菜色沒有一樣是莊星從前聽說過的，按理說越是如此，秦夏越該藏著自己的看家本領，哪知秦夏做菜的時候放什麽料、用什麽火候，全都大喇喇地任由他們看。
莊星不相信會有廚子心這麽大，他疑心掌櫃的一定還是有所藏私，只不過手段更隱秘罷了，這才符合人之常情。
“星哥兒，去端個砂鍋，裏面鋪上竹篾，再放些蔥姜。蔥用香蔥，姜切大片。”
在莊星想東想西的間隙裏，秦夏已經把那幾塊五花肉煎好了。
肉塊滋滋冒著油星，泛著一層恰到好處的焦黃，讓人覺得就算是現在咬一口味道定然也不錯。
架起鐵鍋，秦夏抓了一把□□糖，開始炒糖色。
冰糖在熱油中慢慢融化，冒出細小的氣泡，秦夏往裏倒了一定量的水，這是一會兒東坡肉上色的關鍵。
“掌櫃的，砂鍋準備好了。”
聽到星哥兒說的話，秦夏把盛出來的一盤子五花肉端了過去，挨個放到了砂鍋中竹篾上，蔥姜則墊在下面。
加上醬油和剛剛煮開的上色糖水，一杯花雕酒，水沒過肉塊時，秦夏合上了砂鍋蓋，囑咐莊星道：“看著火，煮開後抽幾根柴出來用小火慢燉，三刻鐘後喊我。”
莊星連連點頭。
這兩道大菜有了著落，剩下的就相對簡單了不少。
秦夏還打算做一道灼八塊、一道蓑衣蝦球，再來一道香烤羊腿。
此外尚有幾道素菜，需等食客到了後再下鍋。
申時四刻，秦記食肆的閣子內坐滿貴賓。
興奕銘作為東道主居於主陪的位子，一桌六人，以一名身穿華貴綢衫，明顯年歲最長的掌櫃為首。
方才見禮時秦夏已經聽興奕銘介紹過，這位年過不惑的掌櫃姓桑，在城裏做綢緞布行生意。
“桑掌櫃還有個身份，那便是宋府宋老爺的大舅子。”
此外，興奕銘還私底下同他小聲提點過。
秦夏一下子想起於順給他們講過的“宋府八卦”。
他默了默，試探性地問道：“可是那位早逝的宋夫人的兄長？”
興奕銘對於秦夏知曉這些個宋府之事並不意外，點點頭道：“正是，桑府家底亦厚，早年更在宋府之上，昔年宋夫人嫁給宋老爺，人人都說此乃下嫁。”
但後來桑府走了下坡路，宋府反而蒸蒸日上，齊南縣的首富之位竟換了一家坐。
秦夏只覺得齊南縣當真是太小，隨便扒拉個人都能和宋府扯上關系。
不過這麽聽來，宋老爺那般寵愛家中妾室，卻遲遲也不敢堂而皇之地扶正，八成也是因為桑府橫在眼前的緣故。
這點小插曲很快被他拋諸腦後。
那位桑掌櫃看起來人是傲氣了些，多半是看不上秦記食肆這種小地方，也不知道興掌櫃是怎麽硬生生把人請來的。
來都來了，秦夏自是要讓他覺得不虛此行才好。
桑成化確實有些瞧不上秦記。
他的確也愛尋美食享用，但和興奕銘不同，像是路邊的小食攤、街邊的小食店，向來入不了他的眼。
他最喜歡去的是城中兩個最有名的酒樓——常悅樓和百味軒。
常悅樓以壇子肉聞名，百味軒則擅做一道百味鴨，但近來常悅樓深陷風波，百味軒的竈頭大師傅也因為老妻病逝而無心掌竈，竈頭臨時換成了他的大徒弟，別人吃不出來，但桑成化卻知道不是那個味兒。
徒弟到底是徒弟，要想練成師父的本事，且還有日子。
而興奕銘就是這時候給他遞出了帖子，邀他往城中鶴林街新開的秦記食肆赴宴。
桑成化拿到帖子後一臉莫名，秦記食肆是什麽地方？
他竟從未聽說過。
哪成想最後還是他那家裏最有出息，在縣學念書的兒子給出了答案。
“秦記食肆就開在我們縣學附近，午間過去，三十文就能吃一頓熱乎乎的好飯，夫子們嫌棄飯堂不好吃，經常結伴去打牙祭。”
但桑家公子自然隨了親爹，在家錦衣玉食，哪裏看得上一份“套餐”賣三十文的地方？
他自然也嫌飯堂的飯狗都不吃，所以都是讓桑府下人每日午時趕著馬車去送飯。
這秦記食肆好不好吃，他也並不清楚。
桑成化一聽這食肆價賤至此，當即就想把興奕銘的帖子退回去。
然而轉念一想，興奕銘的嘴巴多刁他是最清楚不過的，他敢把食肆的名號大大方方寫在帖子上，想必就是不怕自己嫌棄。
猶豫一番，桑成化還是接下了對方的邀請。
正好同席的掌櫃們也久未相聚了，敘敘舊也好。
真坐在秦記的雅間裏時，桑成化的那份先入為主的“偏見”反而略散去一些。
當然，秦記食肆的雅間閣子再怎麽布置也比不上常悅樓和百味軒，那兩家酒樓才稱得上是雕梁畫棟，上等閣子裏連餐飲器具都乃純銀所制，只有齊南縣最富貴的一小撮人才吃得起那裏動輒百兩的一桌席面。
但秦記食肆卻不像他設想中的那般平庸。
若常悅樓和百味軒是金枝玉葉，那麽秦記只能算是小家碧玉，卻足以稱得上小家碧玉中的出眾之輩。
看著面前不知店家從哪裏淘換的杯碟，以及花瓶裏用了心思、錯落有致的春花，桑成化打算瞧一瞧，這讓興奕銘特地攢局來吃的，究竟是何等佳肴。
正菜之前，先上冷盤。
冷盤乃是兩葷兩素，素菜帶著清新之氣，令人眼前一亮。
其中有兩碟最為引人註目。
一碟是涼拌蒜薹，在座諸人都是第一次見，只因其一是從未吃過拌蒜薹，第二是碟子裏的蒜薹被擺成了綻放的花蕊形狀，頂端以枸杞為飾。
一碟是酸辣鳳爪，鳳爪脫了骨，四周點綴著紅紅綠綠的辣椒，下箸前就能聞到那股勾人口水的酸爽辣味。
鳳爪很快博得一片好評，便是桑成化也點了點頭。
“碎骨脫得幹凈，滋味也浸得透，吃不出半點腥氣。”
尤其是這股別致的酸爽，引得在座的老饕都開始猜測起是用了什麽食材，總之絕不會只有米醋。
沒等他們猜出個頭尾，熱菜也開始挨個上桌了。
灼八塊聽名字讓人摸不著頭腦，實則是用雞肉制成。
這道菜只取雞翅和雞腿，下鍋油炸再以醬燒、酒烹。
在座的幾名掌櫃都是平原府本地人，本地人口味偏鹹，所以秦夏給食肆做菜時都會比做來自己吃時多放鹽和醬油，果然食客們都很受用。
蓑衣蝦球乃是南地名菜，又名紹式蝦球，據傳起源於紹興的一處酒樓。本質是將蝦肉和雞蛋調勻，下鍋成球，再蘸著面醬吃。
之所以名字中有“蓑衣”二字，是因為要用技巧使蛋液在蝦球外部包裹成絲，且蝦球蝦球，出鍋的成品形狀還不能散，越圓越佳。
這一道菜入口外酥裏嫩，蝦肉的鮮美繞舌，
秦夏還做了一點點小小的創新，配的蘸醬除了面醬，還有一小碟甜口的蜂蜜果子醬。
上頭的兩道葷菜穿插著三鮮蛋羹和素炒四喜，已經把這一桌賓客吃得迷迷瞪瞪。
“沒想到市井之中竟藏著如此口味上佳的食肆，咱們在吃這一個字上，當真是比不過興掌櫃。”
其中一位掌櫃說到此處，舉起了酒杯，其餘人也紛紛舉杯，盡數飲了一盞。
興奕銘掃了一眼桌上餐盤，開始惦記起自己專門點的重頭戲。
他的大腸呢？怎麽還沒端上來。
正打算問一嘴那名叫小川的夥計，秦夏就親自端著他心心念念的菜色推門而入。
只見潔白的瓷盤上立著切成“扳指段”的大腸，盤子一段以蘿蔔雕成的花瓣作為點綴，淋上的湯汁在燈下幽幽泛光。
幾人迫不及待地伸了筷子。
一塊大腸入口，興奕銘驚喜難掩。
他嗜好美味又葷素不忌，別說大腸這等下水，就是豬腦花都吃得面不改色。
算起來他吃過爆炒的、冰糖的、脆皮的，但秦夏端出來的這一盤，卻是連他也是頭一回嘗到。
很難用簡單的一個字、一個詞形容這道菜，因為它的口感是層層遞進的，每一口都能嘗出不同的感覺。
雖不知九轉大腸為何名為“九轉”，但就其口感而言，倒還真是轉過了好幾個彎。
隨之其後的“東坡肉”，更是使人讚嘆不斷。
“我已許久沒見過燉得這麽漂亮的肉。”
桑成化捋了捋短須，仔細瞧著夥計拿著勺子分出來的肉塊。
色澤紅亮如瑪瑙，肉皮晶瑩，半透若脂，其下肥瘦層疊相間，筷子一戳就爛，甚至可以用勺子挖著吃。
“小二，此菜為何名為‘東坡肉’，可有什麽典故？”
這問題可難不倒邱川，他早就在迎這桌客之前，把掌櫃說的每道菜的典故、特別的食材記得滾瓜爛熟。
於是在座幾人，就聽邱川繪聲繪色地講了一個前朝“東坡居士”的故事。
聽罷幾人都紛紛笑開。
席上一方臉掌櫃道：“這食肆的掌櫃看著年輕，倒是很有些手藝和見識在身上，居然連這等野史故事也曉得。”
隨後又率先給邱川掏了賞錢。
“小子，這是賞你的，我看要是你哪日不在此處當夥計，倒是可以去茶館說書嘞。”
這掌櫃姓肖，他一年裏有大半年跟著自家商隊四處跑，難得年後還沒動身，讓興奕銘抓了個正著。
一個人打了賞，剩下的人自也不會甘於落後。
邱川賺了個盆滿缽滿，反覆謝了恩後才退到門外。
門一開一合之間，肖掌櫃鼻子動了動。
“好家夥，我怎麽好似聞到了羊肉味？”
肖掌櫃肖守，曾走過兩回大西北的商路。
別人都說他都當到大掌櫃了，在鋪子裏數錢不好麽，偏生愛去吃沙子，肖守卻道：“西北的烈酒和羊肉，只有在西北才能吃到！”
哪怕回了齊南縣，他也愛偶爾尋些羊肉來吃。
只是家鄉的羊肉做得未免小家子氣，無非是些羊湯、拌羊雜、鹵羊臉之類的東西，讓人找不回那份大口吃肉的爽快。
肖守萬萬沒想到，能在秦記見到整只的羊腿。
羊腿上切了花刀，灑滿香味獨特，早年從西域傳來的香料，還配了一把刀柄雕花的小刀，作切肉之用。
肖守看到那柄小刀就樂了，一看就是他家鋪子裏的貨。
心下暗忖，這桌菜吃得他渾身舒坦，回頭不妨再挑幾把漂亮的，並那從西域商人手裏買來的其它小玩意兒等，一並送給秦掌櫃當人情，這般自己來吃飯時，也能和興奕銘似的得些特別的待遇。
幾人都知道肖守是吃羊的行家，他也當仁不讓，凈了手後親自切肉。
刀子下去，羊腿外面是烤夠火候的外皮，裏面的肉還嫩而多汁。
肖守吃得頭也不擡，反反覆覆就兩個字：“地道！”
這樣的烤羊腿，他在西北時也吃過一次，那時的味道讓他回來後還輾轉反側了許久。
如今吃到秦記的這份羊腿，只能說唯一的遺憾就是羊肉不如在西北時吃的肥嫩，畢竟齊南縣養的羊怎麽能比得上西北草原上的羊，除此之外，味道竟是相差無幾。
而除了這道烤羊腿之外，另外一道上湯煮幹絲是揚州菜，也令家中夫人是揚州人士的祝掌櫃直呼“正宗”。
一頓飯下來，賓主盡歡。
這一桌菜沒什麽貴重食材，非要說的話，最貴的可能是那條羊腿，可興奕銘付賬的時候，簡直嘴巴都要咧到耳朵根了。
人少菜多，量也不少，楞是被他們吃得幹幹凈凈，沒看幾個人就差扶墻而出了？
就連平日裏那鼻孔看這些個“小食肆”的桑成化，也不得不承認秦記食肆的妙處。
自己尋的食肆讓人吃得歡喜，這對於興奕銘而言無疑是最好的結果，
別看興家看似只做糕點生意，其實盤子鋪得遠比看起來更大，他們這些掌櫃湊在一處，凈琢磨幹什麽賺錢了，這樣的圈子，可不是什麽人都能混進來的。
秦夏深知這是興奕銘給自己的機會，他若能和這些個掌櫃維持好關系，往後他們指頭縫裏漏一點消息，也足夠他的小家吃香喝辣。
只是興奕銘此人什麽都不缺，他要想好好答謝，還是得把心思擱在吃食上最佳。
——
三月三，上巳節。
這日城中學塾紛紛舉辦流觴宴與詩會，百姓們則要佩香草、沐蘭湯、吃薺菜煮雞蛋。
秦夏也讓鄭杏花和莊星煮了一大鍋雞蛋，用料齊全，還放了紅棗和姜片，隨後連竈帶鍋的端到食肆門前售賣，若是進店用飯，則可以白送一碗。
雖說薺菜煮蛋是習俗，也有不少人家懶得做的，便會端著碗出來買上一份。
鶴林街附近原本往年少有賣的，今年多了個秦記食肆，周圍躲懶的住戶也多起來，一大鍋居然很快就沒了一半。
除了薺菜雞蛋，秦夏還做了不少粉粉嫩嫩的桃花酥，定的是節令價，一對就要十文錢，成年人兩三口就吃沒了，饒是如此因為模樣可喜，也陸陸續續賣了不少。
下午時，秦夏正小聲和虞九闕商量著晚上要不要去城裏的浴堂泡澡。
浴堂就是古時的“洗浴中心”，俗稱的澡堂，自前朝起浴堂興盛起來，據說最多時都城有“浴所三千”，可見一斑。
很多人家沒有浴桶，或是冬天裏怕冷，就會定期去浴堂。
和後世一樣，浴堂裏有各種池子，能泡香湯、藥湯，還能蒸桑拿和搓澡。
來了大雍後因為秦家有浴桶，秦夏其實還沒出去泡過澡。
眼下趕了上巳，又聽聞城中一家浴湯引的是真正的溫泉水，他難免也有些心動。
不過他心動歸他心動，虞九闕是半點都不樂意去，一想到要在浴堂裏和人坦誠相見，他臊得臉都快燒著了。
秦夏悄聲哄著。
“咱們去的那家有分出來的小浴室，你穿著衣裳進去，穿著衣裳出來，沒人能瞧見。溫泉活血暖身，你泡一泡對身子好。”
虞九闕心裏仍然打鼓，正猶豫著，外頭邱川引進來一個中年漢子，看打扮像是城裏大戶家的管事。
他趕緊一把合上了面前半天沒看一眼的賬本，起身迎客，秦夏亦直起了身。
得知來人乃是桑成化桑掌櫃家的人，秦夏立刻將其請到了後院空著的雅間當中，上了茶水小食，親自招待。
同時心裏頭忖著，不知桑掌櫃是否也要在自家置席。
管事姓辛，吃了幾口茶後就說明了來意。
原是桑老爺母親的親姊妹，也就是桑老爺的姨母岑氏三日後要過府拜會。
“既是探親，實則也是為了府上四小姐的婚事相看。”
秦夏一算這亂七八糟的關系，推測多半是桑家四小姐被說給了姨奶家的某個表兄。
這些與他一個廚子無關，可無事不登門，話說到這裏，秦夏已對桑府中人的來意有了猜測。
果不其然，只聽辛管事緊跟著說道：“屆時府上設宴，想勞駕秦掌櫃跑上一趟，代為操持。”
【作者有話說】
今天傻掉了，到了六點才發現後臺忘記設定時，我錯了QAQ本章發三十個紅包賠罪！
——
1、九轉大腸的具體做法參考自字母站UP：師父和我做魯菜
感謝在2024-02-23 16:17:20~2024-02-24 18:07:24期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝灌溉營養液的小天使：靠山吃山 30瓶；牽人逛街的豬 20瓶；蟲二 19瓶；小眠^^、皆大歡喜、玦 10瓶；箋 8瓶；來者猶可追、快樂小豬豬 5瓶；貓爪團子 2瓶；Mirror、顧黎、Aniya、愛喝旺仔的望仔、啦啦啦、風搖 1瓶；
非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！
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◎九轉大腸、東坡肉◎
一場意外得來的“喜宴”過後, 虞九闕足足腰酸背痛了三日。
秦夏哪裏有半點生病的模樣，簡直稱得上生龍活虎，反倒是他昨日不小心淋了幾滴雨點子, 今天就開始打噴嚏。
秦夏為此愧疚不已, 專門給虞九闕做了好幾樣喝藥之餘甜嘴的飲子與羹水。
配上甘源齋買來的一大堆點心，吃得小哥兒身上的藥味都淡了, 取而代之的是若有似無的甜香。
轉眼到了二月的最末。
興奕銘之前一直心心念念攢的局，總算拉齊了人頭。
這一頓飯需要兼顧眾人口味，絕不能讓興掌櫃丟了面子。
秦夏細細思忖著，將菜單與食材、香料等寫滿了好幾張紙。
虞九闕在旁幫他仔細研墨，手邊的針線筐子裏, 新布鞋只差將鞋面和鞋底合在一處。
宴席當日。
雅間閣子灑掃一新，花瓶裏的花換了水靈的新色，成套的凈瓷杯盤碗碟上繪燕子繞枝的圖樣，在瀲灩春光中以待來客。
秦夏掐著時辰進了竈房, 先提前準備起費時的菜色。
興奕銘請了五位掌櫃, 加上他自己一共六人。
秦夏備了八個熱菜，一湯羹、一甜點，並冷碟、果碟各數盤，其中包括先前答應興奕銘要做的大腸和拿手豬肉菜。
按理說大腸這種食材在大雍是上不得席面的, 但興奕銘提前特地囑咐, 他請來的都是耽於口腹之欲的同道中人，不講究那些個規矩，什麽桌上一定要有海參、魚翅等, 只圖兩個字：好吃！
為了周全口味和體面, 秦夏立刻就想到了一道魯菜中的名菜：九轉大腸。
九轉大腸以酸甜香鹹四味俱全而聞名, 將大腸這麽一道賤味食材做到“上得廳堂”的程度, 足見本事。
為了這道菜，秦夏托了郭屠子，買來上好、色白的大腸頭。
大腸臟腥，要去味，需下功夫清洗。
第一遍用清水沖洗去異物和表層粘液，第二遍以生粉幹搓，去掉殘留，第三遍加醋，祛除腥氣，繼而再用清水漂洗，入水焯至變色。
到了這一步的大腸，已經聞不到那股有人喜，有人厭的味道，表皮微黃，內裏白凈。
然而至此才只是個開始。
莊星抱來一大把剝好的大蔥，露出脆生的蔥桿，按照秦夏的要求，盡數切成了和大腸頭一樣的長度。
緊接著他就看到掌櫃的拿起蔥桿，一根接一根地通進了大腸內部。
“大腸下鍋翻炒之前要先燉煮，這一步可以幫大腸定型，擺盤更漂亮。”
食肆中的菜色和家常菜不同，家常菜一鍋燴出來就下了肚，宴席菜除了好吃，還要追求擺盤的精妙。
秦夏閑著沒事就雕蘿蔔花，鄭杏花和莊星也跟著他學起來，不過兩人目前都還沒練出什麽名堂。
把處理好的大腸連帶香料丟進鍋裏，蓋上蓋子，緊接著就是下一道菜——東坡肉。
常家壇子肉聲名遠揚，包括興奕銘在內的幾位掌櫃怕是都嘗過，而說起經典的豬肉菜，秦夏的第一反應還得是東坡肉。
一塊漂亮的五花肉正靜靜躺在案板上，捏一下就知道是一塊好肉，皮肉緊實，脂油豐厚。
秦夏端詳一番，比著大小下了刀。
不多時不小的一塊五花肉，就變成了尺寸一致的四方塊，秦夏抽了幾根洗幹凈的棉繩，一一捆紮到肉上，打了個端正的繩結。
竈房內有三個竈頭，秦夏占了兩個，另一個正由鄭杏花用著，做著一道大堂客人點的回鍋肉。
濃郁的菜香裏，莊星穿梭其中，幫兩邊打著下手。
眼見別說是鄭杏花，就連秦夏做大菜的時候也沒有讓他回避的意思，莊星不禁感到困惑。
他過去在劉府大廚房做事的時候，那裏的大師傅防底下的人和防賊一樣，別說雜役了，就連在他面前得臉的廚房幫仆，在他做拿手菜的時候也一概不能進屋。
聽說大師傅還有一個專門的上鎖箱子，裏面裝著他的獨門調料，便是親兒子都沒打開看過。
這是因為手藝是一個廚子的立身之本，若是大師傅的拿手菜讓人學了去，很可能過不了多久他就得卷鋪蓋走人。
在莊星的眼裏，秦夏這個當掌櫃的雖然年輕，手藝卻絕對不輸劉府的大師傅。
秦記食肆雖然店面不大，但那些個菜色沒有一樣是莊星從前聽說過的，按理說越是如此，秦夏越該藏著自己的看家本領，哪知秦夏做菜的時候放什麽料、用什麽火候，全都大喇喇地任由他們看。
莊星不相信會有廚子心這麽大，他疑心掌櫃的一定還是有所藏私，只不過手段更隱秘罷了，這才符合人之常情。
“星哥兒，去端個砂鍋，裏面鋪上竹篾，再放些蔥姜。蔥用香蔥，姜切大片。”
在莊星想東想西的間隙裏，秦夏已經把那幾塊五花肉煎好了。
肉塊滋滋冒著油星，泛著一層恰到好處的焦黃，讓人覺得就算是現在咬一口味道定然也不錯。
架起鐵鍋，秦夏抓了一把□□糖，開始炒糖色。
冰糖在熱油中慢慢融化，冒出細小的氣泡，秦夏往裏倒了一定量的水，這是一會兒東坡肉上色的關鍵。
“掌櫃的，砂鍋準備好了。”
聽到星哥兒說的話，秦夏把盛出來的一盤子五花肉端了過去，挨個放到了砂鍋中竹篾上，蔥姜則墊在下面。
加上醬油和剛剛煮開的上色糖水，一杯花雕酒，水沒過肉塊時，秦夏合上了砂鍋蓋，囑咐莊星道：“看著火，煮開後抽幾根柴出來用小火慢燉，三刻鐘後喊我。”
莊星連連點頭。
這兩道大菜有了著落，剩下的就相對簡單了不少。
秦夏還打算做一道灼八塊、一道蓑衣蝦球，再來一道香烤羊腿。
此外尚有幾道素菜，需等食客到了後再下鍋。
申時四刻，秦記食肆的閣子內坐滿貴賓。
興奕銘作為東道主居於主陪的位子，一桌六人，以一名身穿華貴綢衫，明顯年歲最長的掌櫃為首。
方才見禮時秦夏已經聽興奕銘介紹過，這位年過不惑的掌櫃姓桑，在城裏做綢緞布行生意。
“桑掌櫃還有個身份，那便是宋府宋老爺的大舅子。”
此外，興奕銘還私底下同他小聲提點過。
秦夏一下子想起於順給他們講過的“宋府八卦”。
他默了默，試探性地問道：“可是那位早逝的宋夫人的兄長？”
興奕銘對於秦夏知曉這些個宋府之事並不意外，點點頭道：“正是，桑府家底亦厚，早年更在宋府之上，昔年宋夫人嫁給宋老爺，人人都說此乃下嫁。”
但後來桑府走了下坡路，宋府反而蒸蒸日上，齊南縣的首富之位竟換了一家坐。
秦夏只覺得齊南縣當真是太小，隨便扒拉個人都能和宋府扯上關系。
不過這麽聽來，宋老爺那般寵愛家中妾室，卻遲遲也不敢堂而皇之地扶正，八成也是因為桑府橫在眼前的緣故。
這點小插曲很快被他拋諸腦後。
那位桑掌櫃看起來人是傲氣了些，多半是看不上秦記食肆這種小地方，也不知道興掌櫃是怎麽硬生生把人請來的。
來都來了，秦夏自是要讓他覺得不虛此行才好。
桑成化確實有些瞧不上秦記。
他的確也愛尋美食享用，但和興奕銘不同，像是路邊的小食攤、街邊的小食店，向來入不了他的眼。
他最喜歡去的是城中兩個最有名的酒樓——常悅樓和百味軒。
常悅樓以壇子肉聞名，百味軒則擅做一道百味鴨，但近來常悅樓深陷風波，百味軒的竈頭大師傅也因為老妻病逝而無心掌竈，竈頭臨時換成了他的大徒弟，別人吃不出來，但桑成化卻知道不是那個味兒。
徒弟到底是徒弟，要想練成師父的本事，且還有日子。
而興奕銘就是這時候給他遞出了帖子，邀他往城中鶴林街新開的秦記食肆赴宴。
桑成化拿到帖子後一臉莫名，秦記食肆是什麽地方？
他竟從未聽說過。
哪成想最後還是他那家裏最有出息，在縣學念書的兒子給出了答案。
“秦記食肆就開在我們縣學附近，午間過去，三十文就能吃一頓熱乎乎的好飯，夫子們嫌棄飯堂不好吃，經常結伴去打牙祭。”
但桑家公子自然隨了親爹，在家錦衣玉食，哪裏看得上一份“套餐”賣三十文的地方？
他自然也嫌飯堂的飯狗都不吃，所以都是讓桑府下人每日午時趕著馬車去送飯。
這秦記食肆好不好吃，他也並不清楚。
桑成化一聽這食肆價賤至此，當即就想把興奕銘的帖子退回去。
然而轉念一想，興奕銘的嘴巴多刁他是最清楚不過的，他敢把食肆的名號大大方方寫在帖子上，想必就是不怕自己嫌棄。
猶豫一番，桑成化還是接下了對方的邀請。
正好同席的掌櫃們也久未相聚了，敘敘舊也好。
真坐在秦記的雅間裏時，桑成化的那份先入為主的“偏見”反而略散去一些。
當然，秦記食肆的雅間閣子再怎麽布置也比不上常悅樓和百味軒，那兩家酒樓才稱得上是雕梁畫棟，上等閣子裏連餐飲器具都乃純銀所制，只有齊南縣最富貴的一小撮人才吃得起那裏動輒百兩的一桌席面。
但秦記食肆卻不像他設想中的那般平庸。
若常悅樓和百味軒是金枝玉葉，那麽秦記只能算是小家碧玉，卻足以稱得上小家碧玉中的出眾之輩。
看著面前不知店家從哪裏淘換的杯碟，以及花瓶裏用了心思、錯落有致的春花，桑成化打算瞧一瞧，這讓興奕銘特地攢局來吃的，究竟是何等佳肴。
正菜之前，先上冷盤。
冷盤乃是兩葷兩素，素菜帶著清新之氣，令人眼前一亮。
其中有兩碟最為引人註目。
一碟是涼拌蒜薹，在座諸人都是第一次見，只因其一是從未吃過拌蒜薹，第二是碟子裏的蒜薹被擺成了綻放的花蕊形狀，頂端以枸杞為飾。
一碟是酸辣鳳爪，鳳爪脫了骨，四周點綴著紅紅綠綠的辣椒，下箸前就能聞到那股勾人口水的酸爽辣味。
鳳爪很快博得一片好評，便是桑成化也點了點頭。
“碎骨脫得幹凈，滋味也浸得透，吃不出半點腥氣。”
尤其是這股別致的酸爽，引得在座的老饕都開始猜測起是用了什麽食材，總之絕不會只有米醋。
沒等他們猜出個頭尾，熱菜也開始挨個上桌了。
灼八塊聽名字讓人摸不著頭腦，實則是用雞肉制成。
這道菜只取雞翅和雞腿，下鍋油炸再以醬燒、酒烹。
在座的幾名掌櫃都是平原府本地人，本地人口味偏鹹，所以秦夏給食肆做菜時都會比做來自己吃時多放鹽和醬油，果然食客們都很受用。
蓑衣蝦球乃是南地名菜，又名紹式蝦球，據傳起源於紹興的一處酒樓。本質是將蝦肉和雞蛋調勻，下鍋成球，再蘸著面醬吃。
之所以名字中有“蓑衣”二字，是因為要用技巧使蛋液在蝦球外部包裹成絲，且蝦球蝦球，出鍋的成品形狀還不能散，越圓越佳。
這一道菜入口外酥裏嫩，蝦肉的鮮美繞舌，
秦夏還做了一點點小小的創新，配的蘸醬除了面醬，還有一小碟甜口的蜂蜜果子醬。
上頭的兩道葷菜穿插著三鮮蛋羹和素炒四喜，已經把這一桌賓客吃得迷迷瞪瞪。
“沒想到市井之中竟藏著如此口味上佳的食肆，咱們在吃這一個字上，當真是比不過興掌櫃。”
其中一位掌櫃說到此處，舉起了酒杯，其餘人也紛紛舉杯，盡數飲了一盞。
興奕銘掃了一眼桌上餐盤，開始惦記起自己專門點的重頭戲。
他的大腸呢？怎麽還沒端上來。
正打算問一嘴那名叫小川的夥計，秦夏就親自端著他心心念念的菜色推門而入。
只見潔白的瓷盤上立著切成“扳指段”的大腸，盤子一段以蘿蔔雕成的花瓣作為點綴，淋上的湯汁在燈下幽幽泛光。
幾人迫不及待地伸了筷子。
一塊大腸入口，興奕銘驚喜難掩。
他嗜好美味又葷素不忌，別說大腸這等下水，就是豬腦花都吃得面不改色。
算起來他吃過爆炒的、冰糖的、脆皮的，但秦夏端出來的這一盤，卻是連他也是頭一回嘗到。
很難用簡單的一個字、一個詞形容這道菜，因為它的口感是層層遞進的，每一口都能嘗出不同的感覺。
雖不知九轉大腸為何名為“九轉”，但就其口感而言，倒還真是轉過了好幾個彎。
隨之其後的“東坡肉”，更是使人讚嘆不斷。
“我已許久沒見過燉得這麽漂亮的肉。”
桑成化捋了捋短須，仔細瞧著夥計拿著勺子分出來的肉塊。
色澤紅亮如瑪瑙，肉皮晶瑩，半透若脂，其下肥瘦層疊相間，筷子一戳就爛，甚至可以用勺子挖著吃。
“小二，此菜為何名為‘東坡肉’，可有什麽典故？”
這問題可難不倒邱川，他早就在迎這桌客之前，把掌櫃說的每道菜的典故、特別的食材記得滾瓜爛熟。
於是在座幾人，就聽邱川繪聲繪色地講了一個前朝“東坡居士”的故事。
聽罷幾人都紛紛笑開。
席上一方臉掌櫃道：“這食肆的掌櫃看著年輕，倒是很有些手藝和見識在身上，居然連這等野史故事也曉得。”
隨後又率先給邱川掏了賞錢。
“小子，這是賞你的，我看要是你哪日不在此處當夥計，倒是可以去茶館說書嘞。”
這掌櫃姓肖，他一年裏有大半年跟著自家商隊四處跑，難得年後還沒動身，讓興奕銘抓了個正著。
一個人打了賞，剩下的人自也不會甘於落後。
邱川賺了個盆滿缽滿，反覆謝了恩後才退到門外。
門一開一合之間，肖掌櫃鼻子動了動。
“好家夥，我怎麽好似聞到了羊肉味？”
肖掌櫃肖守，曾走過兩回大西北的商路。
別人都說他都當到大掌櫃了，在鋪子裏數錢不好麽，偏生愛去吃沙子，肖守卻道：“西北的烈酒和羊肉，只有在西北才能吃到！”
哪怕回了齊南縣，他也愛偶爾尋些羊肉來吃。
只是家鄉的羊肉做得未免小家子氣，無非是些羊湯、拌羊雜、鹵羊臉之類的東西，讓人找不回那份大口吃肉的爽快。
肖守萬萬沒想到，能在秦記見到整只的羊腿。
羊腿上切了花刀，灑滿香味獨特，早年從西域傳來的香料，還配了一把刀柄雕花的小刀，作切肉之用。
肖守看到那柄小刀就樂了，一看就是他家鋪子裏的貨。
心下暗忖，這桌菜吃得他渾身舒坦，回頭不妨再挑幾把漂亮的，並那從西域商人手裏買來的其它小玩意兒等，一並送給秦掌櫃當人情，這般自己來吃飯時，也能和興奕銘似的得些特別的待遇。
幾人都知道肖守是吃羊的行家，他也當仁不讓，凈了手後親自切肉。
刀子下去，羊腿外面是烤夠火候的外皮，裏面的肉還嫩而多汁。
肖守吃得頭也不擡，反反覆覆就兩個字：“地道！”
這樣的烤羊腿，他在西北時也吃過一次，那時的味道讓他回來後還輾轉反側了許久。
如今吃到秦記的這份羊腿，只能說唯一的遺憾就是羊肉不如在西北時吃的肥嫩，畢竟齊南縣養的羊怎麽能比得上西北草原上的羊，除此之外，味道竟是相差無幾。
而除了這道烤羊腿之外，另外一道上湯煮幹絲是揚州菜，也令家中夫人是揚州人士的祝掌櫃直呼“正宗”。
一頓飯下來，賓主盡歡。
這一桌菜沒什麽貴重食材，非要說的話，最貴的可能是那條羊腿，可興奕銘付賬的時候，簡直嘴巴都要咧到耳朵根了。
人少菜多，量也不少，楞是被他們吃得幹幹凈凈，沒看幾個人就差扶墻而出了？
就連平日裏那鼻孔看這些個“小食肆”的桑成化，也不得不承認秦記食肆的妙處。
自己尋的食肆讓人吃得歡喜，這對於興奕銘而言無疑是最好的結果，
別看興家看似只做糕點生意，其實盤子鋪得遠比看起來更大，他們這些掌櫃湊在一處，凈琢磨幹什麽賺錢了，這樣的圈子，可不是什麽人都能混進來的。
秦夏深知這是興奕銘給自己的機會，他若能和這些個掌櫃維持好關系，往後他們指頭縫裏漏一點消息，也足夠他的小家吃香喝辣。
只是興奕銘此人什麽都不缺，他要想好好答謝，還是得把心思擱在吃食上最佳。
——
三月三，上巳節。
這日城中學塾紛紛舉辦流觴宴與詩會，百姓們則要佩香草、沐蘭湯、吃薺菜煮雞蛋。
秦夏也讓鄭杏花和莊星煮了一大鍋雞蛋，用料齊全，還放了紅棗和姜片，隨後連竈帶鍋的端到食肆門前售賣，若是進店用飯，則可以白送一碗。
雖說薺菜煮蛋是習俗，也有不少人家懶得做的，便會端著碗出來買上一份。
鶴林街附近原本往年少有賣的，今年多了個秦記食肆，周圍躲懶的住戶也多起來，一大鍋居然很快就沒了一半。
除了薺菜雞蛋，秦夏還做了不少粉粉嫩嫩的桃花酥，定的是節令價，一對就要十文錢，成年人兩三口就吃沒了，饒是如此因為模樣可喜，也陸陸續續賣了不少。
下午時，秦夏正小聲和虞九闕商量著晚上要不要去城裏的浴堂泡澡。
浴堂就是古時的“洗浴中心”，俗稱的澡堂，自前朝起浴堂興盛起來，據說最多時都城有“浴所三千”，可見一斑。
很多人家沒有浴桶，或是冬天裏怕冷，就會定期去浴堂。
和後世一樣，浴堂裏有各種池子，能泡香湯、藥湯，還能蒸桑拿和搓澡。
來了大雍後因為秦家有浴桶，秦夏其實還沒出去泡過澡。
眼下趕了上巳，又聽聞城中一家浴湯引的是真正的溫泉水，他難免也有些心動。
不過他心動歸他心動，虞九闕是半點都不樂意去，一想到要在浴堂裏和人坦誠相見，他臊得臉都快燒著了。
秦夏悄聲哄著。
“咱們去的那家有分出來的小浴室，你穿著衣裳進去，穿著衣裳出來，沒人能瞧見。溫泉活血暖身，你泡一泡對身子好。”
虞九闕心裏仍然打鼓，正猶豫著，外頭邱川引進來一個中年漢子，看打扮像是城裏大戶家的管事。
他趕緊一把合上了面前半天沒看一眼的賬本，起身迎客，秦夏亦直起了身。
得知來人乃是桑成化桑掌櫃家的人，秦夏立刻將其請到了後院空著的雅間當中，上了茶水小食，親自招待。
同時心裏頭忖著，不知桑掌櫃是否也要在自家置席。
管事姓辛，吃了幾口茶後就說明了來意。
原是桑老爺母親的親姊妹，也就是桑老爺的姨母岑氏三日後要過府拜會。
“既是探親，實則也是為了府上四小姐的婚事相看。”
秦夏一算這亂七八糟的關系，推測多半是桑家四小姐被說給了姨奶家的某個表兄。
這些與他一個廚子無關，可無事不登門，話說到這裏，秦夏已對桑府中人的來意有了猜測。
果不其然，只聽辛管事緊跟著說道：“屆時府上設宴，想勞駕秦掌櫃跑上一趟，代為操持。”
【作者有話說】
今天傻掉了，到了六點才發現後臺忘記設定時，我錯了QAQ本章發三十個紅包賠罪！
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1、九轉大腸的具體做法參考自字母站UP：師父和我做魯菜
感謝在2024-02-23 16:17:20~2024-02-24 18:07:24期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
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