30 ? 賣方子
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30 賣方子
魚香肉絲和幹炸裏脊, 是兩道乍聽非常“爛大街”的家常菜。
前者是現代預制菜的重災區，後者基本北方每個賣炸貨的店鋪都有售，可卻有一個共同的特點——想要做得好吃, 並不容易。
先說魚香肉絲, 這道菜是川菜，後因其老少皆宜的口味傳遍大江南北。
秦夏曾跟著一位國宴級的川菜大師, 學過這道菜的正宗做法。
正宗的魚香肉絲要用四川的泡辣椒，又叫“魚辣子”，是將一整條完整的鯽魚和辣椒泡在一起，用時細細剁碎，方能激發出正統的濃烈“魚香”。
這個口味後來隨著川菜的普及改良, 已經逐漸失去了原本的面目，魚香的辣味，逐漸變成了類似荔枝的酸甜。
從浸著鯽魚的泡菜壇子裏撈出兩根泡椒，饒是廚子本人也有些犯饞。
今天能做這道菜, 原因在於上回去誠意堂覆診, 徐老郎中講虞九闕的藥可以先停一停。
“是藥三分毒”，也不能一直喝個沒完，倒是給了秦夏幾個食療藥膳和養生茶湯的方子，暫時替代。
秦夏知曉虞九闕也饞一口辣味許久, 魚香肉絲這種甜辣的入門級“川菜”, 剛好適合做來開胃。
泡椒、蔥姜蒜切碎，冬筍、泡發的黑木耳的切絲。
拿過事先切好的裏脊肉，在碗中加入鹽、切碎的蔥姜、一丁點黃酒和生粉, 最後滴上幾滴油攪勻。
額外拿一只碗調料汁, 包括鹽、糖、醬油、醋, 以及胡椒粉和用水化開的生粉, 即俗話說的水澱粉。
這些準備得當，下一步就能起鍋燒油了。
“刺啦——”一聲響，肉絲下鍋炒散，這聲音和一下子騰起的油煙味，令大福頭也不回地拋棄了虞九闕。
後者拍拍被它弄亂的衣裳，轉而去繼續照看小爐子上用砂鍋蒸的米飯。
順便把腳下的一大堆冬筍殼收到一起，這些都能填進竈裏燒火用，半點不浪費。
肉絲飛快變色，撈出多餘的寬油，倒入切好的辣椒與姜蒜，秦夏運起大勺，翻炒均勻，覆加入冬筍、木耳兩味配菜。
待幾樣食材變色轉熟，料汁潑入，最後的點睛之筆在於一樣老道廚子的竈臺必備——明油。
明油指的是在涼油中加入各種香料，小火慢炸後將香料撈出，過濾而成。
拌涼菜或是炒熱菜都能用得上，秦夏隔一段時間就會炸上這麽一鍋。
“阿九，幫我拿個盤子。”
秦夏話音剛落，虞九闕就將一只盤子遞上，明顯是早有準備。
一勺勺裹著芡汁的魚香肉絲滑落進盤，晶瑩潤亮，酸辣撲鼻。
為免變涼，虞九闕迅速將準備好的另一個大碗扣上保溫，秦夏轉而倒水刷鍋。
三斤的裏脊，拿出七八兩炒了菜，餘下的兩斤多做成幹炸裏脊，中午炸一半，晚上炸一半。
比起魚香肉絲，這道菜的難點在於兩個字——“掛糊”。
糊掛不好就成幹炸瘦肉了，必定吃起來就和啃柴火棍一樣，沒滋沒味咬不動。
雞蛋、面粉、生粉合並攪勻，把腌好的裏脊肉去掉姜片，全部倒進面糊中。
面糊不可太厚，太厚的話一口咬下去全是面，那是偷工減料的炸貨攤子路數，自家做著吃，肉當然是越多越好。
至於怎麽炸得“幹脆”，秦夏有個訣竅，說起來簡單，就是炸兩遍。
油溫低時一遍定型，油溫高時一遍炸熟，至於油溫怎麽判斷，老道的廚子靠眼睛足矣。
兩次下來撈出來的幹炸裏脊，筷子碰一下都“哢哢”作響。
吃的時候蘸取花椒粉或是辣椒粉，都是口感，事先在幹鍋裏炒一遍。
好多小孩子吃這道菜不用筷子，吃完就和吃過薯片一樣，香得嘬指頭。
虞九闕用秦夏分來的筷子夾了一根，學著對方的樣子吹了好多下，才慢慢試探著用牙齒咬掉頭上的一小塊。
“呼——”
他邊吹邊吃，舌頭尖被燙得一抖。
面殼子下面的肉還是燙，可是僅僅一小塊，已是足以讓人打個哆嗦的好吃。
裏脊肉沒有肥肉，可此刻吃到的裏脊卻是柔軟、多汁，一絲絲的分明。
長長一條，邊吹涼邊吃，一口蘸花椒粉，一口蘸辣椒面，虞九闕只覺得和白日裏的糖球一樣，吃了好半天還沒到頭。
再想到晚上還有一頓，就覺得這日子過得實在是幸福。
黃昏時分，兩人一起祭竈神。
依照習俗，換下之前貼了一年，已經變得斑駁破舊的竈神像，貼上嶄新的一張，香爐、蠟燭、貢品各自排開。
用現代的話講，今日是竈王爺回天庭“述職”的日子，讓他吃好喝好，抹上糖瓜粘嘴，上天就說不出壞話。
在齊南縣，除了要給竈王爺吃糖瓜，還要給竈王爺騎的馬燒草料。
相應的，等年初四再燒紙馬，恭迎竈王爺返程。
種種民俗有時候仔細想來，也是極有意思的。
祭拜完畢，待香火燃盡，貢品即可撤下。
分別是一小碟糖瓜、一小碟芝麻糖和一小碟桂圓，全都是甜膩膩的東西，並兩杯薄酒。
大家都不是小孩子了，平日裏也不會吃糖瓜耍樂，一年就這一次，總歸想嘗嘗。
秦夏和虞九闕各拿了一塊放在嘴裏，嚼了沒兩下，便覺得牙被黏住了。
各自艱難地想要把這塊齁嗓子的東西咽下去，好不容易折騰完了，趕緊灌了一杯水。
再看向糖瓜，秦夏的眼神裏都帶了點嫌棄。
“這東西放著你我也不吃，怕是浪費了。”
一般人家會留著過年待客，畢竟家裏難免有孩子上門，一人發一個抱著能舔半天。
而秦家常來往的人家本就不多，更沒什麽有孩子的，想也知道逢年過節十分清凈，怕是沒什麽人上門走動。
最後還是秦夏端著出了院門，分給了那幫時常在胡同裏玩耍的孩子。
兩杯薄酒，他晚上吃飯時就隨著喝了，虞九闕也抿了一點點，辣得吐舌頭。
秦夏沒敢繼續逗他，將剩下的一飲而盡。
……
小年過後直到大年三十前，食攤還有五六天的擺頭。
生意一天好似一天，能感受到大家盛世太平，年節下大家手頭都變松了，
買完了吃食，臨走還要再添兩根澱粉腸邊走邊吃。
市面上雞蛋又漲價了，但秦家食攤的雞蛋單加還是五文錢一個，可想而知是不掙錢了，縱然如此，樂意加一個的人反而多了。
進貨的雞蛋不夠賣，收攤後秦夏和虞九闕還在胡同裏轉了一圈，零散著收了幾十個回來。
賣不掉的留下自家過年吃，也算不上浪費。
賣糖糕的尤哥兒今天也難得大方，一來就從衣裳裏摸出兩個雞蛋給了虞九闕，又朝秦夏道：“勞駕幫我做兩個煎餅果子，一個分兩份，我帶回家吃去。”
家裏他和他漢子，外加兩個孩子。
沒指望靠吃這個吃到飽，純當添個菜。
家裏天天炸薄脆卷煎餅，實際的煎餅果子除卻最開始秦夏送的一個，再也沒嘗過味兒。
快過年了，他也舍得花銷，換一家人樂呵樂呵。
虞九闕收了銅錢和雞蛋應了，到了午間，大家湊在一起吃午食，秦夏做了三個煎餅果子給虞九闕，後者分了尤哥兒半個。
尤哥兒一陣臉紅。
“我這成日裏凈跟著沾光了。”
一個煎餅果子賣十幾文，這半個也要好幾個大錢。
況且還是秦家自己吃的，裏面加的菜也舍得放。
虞九闕莞爾，“咱們之間還客氣什麽。”
兩個哥兒說話，秦夏不好打擾。
他啃著自己的那份煎餅，和另一頭新搬來的商販攀談起來。
自從賣腌菜的那漢子被街道司懲辦後，這位置上著實空了一陣子。
原因在於六寶街不是板橋街，攤位沒那麽緊俏，加之租子是一交一個月的，臘月連著正月都是過年，總有不能出攤的時候。
有些人算算就覺得虧，只想等年後再尋攤位交租。
秦夏本以為這位置當真要空到年後了，近來總算有個賣鍋盔的補了缺。
他賣的鍋盔，和齊南縣本地的鍋盔不是一碼事。
本地的鍋盔是一種硬實的面餅子，幹了以後邦邦硬，相應地也耐放耐儲存。
這漢子不同，他出攤時自帶一個爐膛和一大盆面、一大盆餡。
當場加餡做成面團，按成面餅，繼而將慢慢地抻開變作一張又大又薄的餅。
將餅貼近爐膛內部烘烤，出鍋後金黃酥脆，咬一口就掉渣，做法接近前世秦夏接觸過的荊楚之地的小吃。
這兩天一聊，果不其然。
都是賣新鮮吃食的，生意卻也算不上犯沖。
比起那個賣腌菜的，眼前這位就要隨和實誠多了。
尤哥兒一邊吃煎餅果子，一邊朝秦夏那頭努努嘴，笑著同虞九闕小聲道：“秦老板是個好性子的，這種人做生意，必定能做出名堂。”
虞九闕抿了抿唇，有些羞赧地笑了笑。
說完尤哥兒又嘆氣，“只是盼著你們好不假，可一想到等你們開了食肆，到時候再想吃這些個吃食，又該去哪裏吃？街上雖也有學著做的，到底都不是這個味兒。”
尤哥兒說的是最近不少主顧來買吃食時，曾提起過的事。
那便是在秦夏的小食攤橫空出世快兩個月後，模仿者也像雨後春筍般，在城內各處蹭蹭冒了出來。
不僅是街邊食攤，甚或食肆都有偷偷在菜牌子上加菜的。
起初這件事傳到他們面前來時，不僅是虞九闕、柳豆子、興奕銘及一些老客，就是尤哥兒都替他們著急，可反觀秦夏，卻是一派早有預料般的氣定神閑。
“早晚會有這麽一天，我賣的這些東西，肯動腦子且有廚藝的，看幾回嘗幾次，總能回家學個差不離，人家學會了，總不能再攔著人家搬到街上賺錢不是？”
何況再怎麽模仿，學走的也只是皮毛。
像是鐵板豆腐、烤冷面的獨門醬料，澱粉腸內餡的配方，攤煎餅的技術……這些都是若沒有秦夏的親身教學，很難快速覆刻或者上手的。
更別提夜市上賣的那些，成本更高，做起來也更難。
單單一個鐵板雞架，就少有人能進得到原料。
此外還有一個重點，就是工具。
鐵板、鐵盤以及雞蛋漢堡的模具，隨隨便便一個就是大幾兩銀子，對於普通的小販來說已是不小的數目。
他們把東西買回來，做出來的吃食又不得個中精髓，只得降價售賣。
如果東西都一樣，降價售賣會分走秦夏這邊的食客，可假如東西本就不一樣，是全然動搖不了秦夏根基的。
圖便宜而不重口感的，完全可以去這些模仿者的攤子上買吃食。
這些個小吃，本也不是秦夏的發明，他無意獨占，更不會上門去找人家麻煩。
話趕話的，虞九闕見尤哥兒說到了這一茬，沈吟片刻道：“這事兒我們兩個還當真商量過，開了食肆，這些小食必定是沒工夫賣了，可若就這麽不做了，也有些對不起長久以來樂意賞臉的主顧。與其讓人亂七八糟地偷學去，把東西做差，不妨我們主動把方子賣給信得過的人。”
尤哥兒一聽就挺直了腰桿，三兩下把手裏剩下的煎餅咽了，抹抹嘴，一把拉住虞九闕的手道：“秦夏樂意賣方子？當真？”
得了虞九闕的再次確認，尤哥兒一下子激動起來。
他是一點點看著秦夏與虞九闕把生意做起來的人，這麽個小食攤一天有多少流水，他縱然不有心打聽，也很難心裏沒數。
人家靠本事掙錢，他不眼紅，只怨自家人沒這個本事。
可現在有機會放在面前，花錢就能買來方子，學會了以後，這銀錢可不就和流水一樣來了？
偷學能成什麽氣候，學就學正宗的，那才是安身立命之本！
“你們的吃食方子怎麽賣？是單個賣還是一齊賣？”
虞九闕也沒想到尤哥兒這麽上心，楞了一下旋即道：“自然是單個賣的，想要多買幾樣學著做也行，但一樣只賣給一家人。”
尤哥兒得了這句話，心裏愈發放心，他快速在心裏盤算一番後，同虞九闕道：“別的我都不想，就想先買下這煎餅果子的方子，你覺得行不？”
在這個問題上，他看得很明白。
他原本就在給秦家供煎餅果子裏的薄脆，靠這個多了一大筆不小的進項。
回頭若有別人學去了這方子，卻不一定還能從他這裏買薄脆了，城裏賣炸貨的有的是，又不是只有他有這個本事。
既如此，不妨索性自己學了。
虞九闕並不意外於尤哥兒反應這麽快，在秦夏提出賣方子後，兩人決定找合適的時機先跟尤哥兒透個口風，本也有這份考量在。
需知吃食方子要賣，可不能亂賣。
其一不想賣給心術不正，把好方子做壞、做砸的人。
其二跟著秦夏學去的方子，一定是最正宗，最叫座的，這樣賺銀錢的好事，說直白些，誰都想先緊著熟人。
幫襯柳豆子是因為方蓉是幹娘，豆子就是幹兄弟。
撇開這些關系，尤哥兒算是他們最為放心的人選之一了。
虞九闕認真道：“哪有什麽不行的？若是你要買，那定是要先緊著你，這也是秦夏的意思。”
尤哥兒登時笑容滿面。
“不知你們的方子作價幾何？我這些年手裏頭也攢了些銀子，估摸著當是夠了。”
他也不用回家和家裏那口子商量，他嫁人的運氣不怎麽樣，漢子是個沒大出息的，這些年在城裏四處做工，說白了就是個賣苦力的，賺得遠比不上自己賣糖糕。
唯一的好處就是聽夫郎的話。
所以這等花大錢的事，尤哥兒當下就能做主。
話聊到這裏，秦夏就必須出面了。
三個人在兩邊攤子中間的空地上略站了站，有些話卻是不太方便在這裏商量。
秦家的方子，那是多少人盯著呢，雖說早晚消息也要放出去，可年前秦夏不太想節外生枝。
最後商定收了攤後，直接就近去尤家商談。
這樣涉及錢財的話，也能當場交易清楚，契書虞九闕就能寫，寫完再去街道司蓋個官印變紅契，即算了結。
有了心事，下午尤哥兒的叫賣更大聲。
秦家這邊賣得本來就快，剛到未時，街上買午食的人尚在，他們兩家就推著板車離開了。
尤家在城裏梅花胡同，東邊起手第五家就是。
到家時，大兒子阿餘上來開門，叫了聲小爹，又見後面跟著生人，一時不知道該怎麽稱呼。
倒是鎖哥兒認得秦夏和虞九闕，小跑出來喊了兩聲秦叔和九小叔。
“把板車停進來吧，家裏亂糟糟的，我成日也沒空收拾，讓你們見笑了。”尤哥兒熟練地把車放好，打發大兒子道：“你去碼頭上找你爹，看他得不得閑，得閑就讓他回來一時半刻，就說有事和他商量。”
等阿餘跑走，尤哥兒忙招呼秦夏和虞九闕進屋，端茶倒水，擺上炒豆子和花生。
又把油紙包裏的煎餅果子給鎖哥兒，“拿去吃，裏頭是四份，咱們一人一份，還有澱粉腸是你兩個叔給的，你和你大哥一人一根，快說謝謝。”
鎖哥兒嘴甜，乖乖說了謝，虞九闕離得近，笑著拉了一下他的小手，看他坐在一旁啃煎餅。
不多時，尤哥兒的相公謝大海跟著大兒子回來了。
打了招呼，坐下聽了前因後果，他雖是沒掙大錢的出息，可也不是沒腦子，一聽就知道這事有賺頭，自家夫郎心動是情理之中。
“我沒意見，都聽小雲的。”
尤哥兒叫尤雲，縱然如此，也是秦夏和虞九闕第一次聽有人叫他小名。
當著外人的面，尤哥兒臉一紅，咳了兩聲道：“既如此，你們盡管開價。”
他是誠心要買，亦相信秦夏不會獅子大開口，果然秦夏給出了一個很公道的價格：十五兩。
還有做煎餅果子的鐵板到時也用不上，尤哥兒想要，添點錢也給他。
除此之外，要求只有一條：從他這裏買方子的，回頭出攤時攤子上皆要掛一方“秦家”的招牌。
“這塊招牌我們會找木匠制作，保管無法仿刻，屆時主顧們會知曉，只有掛著這塊牌子的攤位，所售的吃食才是正宗的。”
尤哥兒想明白後，連聲感慨秦夏的好頭腦。
“這法子好，有了這個，我們也不愁那些個回頭客不認了。到時再讓那些個學人精渾水摸了魚，白占便宜。”
秦夏頷首，他要的正是這個效果。
這樣一來，買方子的人也會意識到，自己得到的不僅是一個方子，還有固定的、已認可“秦家”招牌的客源。
如此何愁不掙錢？
再論要價，十五兩的數目比尤哥兒想得要少。
公婆去世後，他們這一房分出來時也得了二十幾兩，到底是土生土長的縣城人家，差也差不到哪裏去。
那筆銀子這些年一直沒動，他和謝大海掙的慢慢往上添，為的是大兒子娶親、幺哥兒出嫁，這麽些年下來，攢了有四十兩了。
縱然拿出一半買方子，不出幾個月就能回本，天下再也沒有這麽好的事。
煮熟的鴨子就在嘴邊，令人生怕下一刻就長翅膀飛了。
尤哥兒著急忙慌地去有人識字的鄰居家裏借了筆墨，交給虞九闕當場寫好契書，彼此各執一份，只等去街道司畫押蓋印。
按照契書所寫，年前先交五兩定金，年後補齊餘下的十兩。
因此從尤家離開時，虞九闕懷裏的錢袋裏便多了五兩碎銀。
連秦夏都看得出虞九闕面上藏不住的高興勁兒。
回到家，小哥兒一邊收銀子，一邊興沖沖算了一筆賬。
他們將幾個吃食方子按照學起來的難易程度定了價格。
像是煎餅果子、烤冷面是十五兩，雞蛋堡十二兩，鐵板雞架十兩。
缽仔糕、澱粉腸、酸辣粉做起來不需要什麽手法，關鍵在配方，加上賣的便宜利潤薄，定價八兩。
至於拇指生煎，就是個小號煎包，純然是討巧的東西，用肉用高湯，成本高，實際不太適合街頭擺攤，秦夏不打算賣。
“假如全都順利賣出去，那樣就是足足七十六兩。”
再加上他們這些日子擺攤攢的，等到租鋪面的時候，手上怕是能有個一百多兩。
虞九闕兩眼晶晶亮。
到時莫說租幾個月先前看好的鋪面了，就是一下子交一年的租子也使得。
【作者有話說】
小秦：和誰都能聊兩句的e人
阿九：只想和小秦貼貼的i人
——
1、魚香肉絲的做法來自於川菜名廚鄭紹武先生
——
明天見啦感謝在2024-02-05 16:56:52~2024-02-06 14:37:39期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝灌溉營養液的小天使：有餘 10瓶；也許 9瓶；開開心心li 8瓶；君雋 5瓶；歸玥、季夏 1瓶；
非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！
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魚香肉絲和幹炸裏脊, 是兩道乍聽非常“爛大街”的家常菜。
前者是現代預制菜的重災區，後者基本北方每個賣炸貨的店鋪都有售，可卻有一個共同的特點——想要做得好吃, 並不容易。
先說魚香肉絲, 這道菜是川菜，後因其老少皆宜的口味傳遍大江南北。
秦夏曾跟著一位國宴級的川菜大師, 學過這道菜的正宗做法。
正宗的魚香肉絲要用四川的泡辣椒，又叫“魚辣子”，是將一整條完整的鯽魚和辣椒泡在一起，用時細細剁碎，方能激發出正統的濃烈“魚香”。
這個口味後來隨著川菜的普及改良, 已經逐漸失去了原本的面目，魚香的辣味，逐漸變成了類似荔枝的酸甜。
從浸著鯽魚的泡菜壇子裏撈出兩根泡椒，饒是廚子本人也有些犯饞。
今天能做這道菜, 原因在於上回去誠意堂覆診, 徐老郎中講虞九闕的藥可以先停一停。
“是藥三分毒”，也不能一直喝個沒完，倒是給了秦夏幾個食療藥膳和養生茶湯的方子，暫時替代。
秦夏知曉虞九闕也饞一口辣味許久, 魚香肉絲這種甜辣的入門級“川菜”, 剛好適合做來開胃。
泡椒、蔥姜蒜切碎，冬筍、泡發的黑木耳的切絲。
拿過事先切好的裏脊肉，在碗中加入鹽、切碎的蔥姜、一丁點黃酒和生粉, 最後滴上幾滴油攪勻。
額外拿一只碗調料汁, 包括鹽、糖、醬油、醋, 以及胡椒粉和用水化開的生粉, 即俗話說的水澱粉。
這些準備得當，下一步就能起鍋燒油了。
“刺啦——”一聲響，肉絲下鍋炒散，這聲音和一下子騰起的油煙味，令大福頭也不回地拋棄了虞九闕。
後者拍拍被它弄亂的衣裳，轉而去繼續照看小爐子上用砂鍋蒸的米飯。
順便把腳下的一大堆冬筍殼收到一起，這些都能填進竈裏燒火用，半點不浪費。
肉絲飛快變色，撈出多餘的寬油，倒入切好的辣椒與姜蒜，秦夏運起大勺，翻炒均勻，覆加入冬筍、木耳兩味配菜。
待幾樣食材變色轉熟，料汁潑入，最後的點睛之筆在於一樣老道廚子的竈臺必備——明油。
明油指的是在涼油中加入各種香料，小火慢炸後將香料撈出，過濾而成。
拌涼菜或是炒熱菜都能用得上，秦夏隔一段時間就會炸上這麽一鍋。
“阿九，幫我拿個盤子。”
秦夏話音剛落，虞九闕就將一只盤子遞上，明顯是早有準備。
一勺勺裹著芡汁的魚香肉絲滑落進盤，晶瑩潤亮，酸辣撲鼻。
為免變涼，虞九闕迅速將準備好的另一個大碗扣上保溫，秦夏轉而倒水刷鍋。
三斤的裏脊，拿出七八兩炒了菜，餘下的兩斤多做成幹炸裏脊，中午炸一半，晚上炸一半。
比起魚香肉絲，這道菜的難點在於兩個字——“掛糊”。
糊掛不好就成幹炸瘦肉了，必定吃起來就和啃柴火棍一樣，沒滋沒味咬不動。
雞蛋、面粉、生粉合並攪勻，把腌好的裏脊肉去掉姜片，全部倒進面糊中。
面糊不可太厚，太厚的話一口咬下去全是面，那是偷工減料的炸貨攤子路數，自家做著吃，肉當然是越多越好。
至於怎麽炸得“幹脆”，秦夏有個訣竅，說起來簡單，就是炸兩遍。
油溫低時一遍定型，油溫高時一遍炸熟，至於油溫怎麽判斷，老道的廚子靠眼睛足矣。
兩次下來撈出來的幹炸裏脊，筷子碰一下都“哢哢”作響。
吃的時候蘸取花椒粉或是辣椒粉，都是口感，事先在幹鍋裏炒一遍。
好多小孩子吃這道菜不用筷子，吃完就和吃過薯片一樣，香得嘬指頭。
虞九闕用秦夏分來的筷子夾了一根，學著對方的樣子吹了好多下，才慢慢試探著用牙齒咬掉頭上的一小塊。
“呼——”
他邊吹邊吃，舌頭尖被燙得一抖。
面殼子下面的肉還是燙，可是僅僅一小塊，已是足以讓人打個哆嗦的好吃。
裏脊肉沒有肥肉，可此刻吃到的裏脊卻是柔軟、多汁，一絲絲的分明。
長長一條，邊吹涼邊吃，一口蘸花椒粉，一口蘸辣椒面，虞九闕只覺得和白日裏的糖球一樣，吃了好半天還沒到頭。
再想到晚上還有一頓，就覺得這日子過得實在是幸福。
黃昏時分，兩人一起祭竈神。
依照習俗，換下之前貼了一年，已經變得斑駁破舊的竈神像，貼上嶄新的一張，香爐、蠟燭、貢品各自排開。
用現代的話講，今日是竈王爺回天庭“述職”的日子，讓他吃好喝好，抹上糖瓜粘嘴，上天就說不出壞話。
在齊南縣，除了要給竈王爺吃糖瓜，還要給竈王爺騎的馬燒草料。
相應的，等年初四再燒紙馬，恭迎竈王爺返程。
種種民俗有時候仔細想來，也是極有意思的。
祭拜完畢，待香火燃盡，貢品即可撤下。
分別是一小碟糖瓜、一小碟芝麻糖和一小碟桂圓，全都是甜膩膩的東西，並兩杯薄酒。
大家都不是小孩子了，平日裏也不會吃糖瓜耍樂，一年就這一次，總歸想嘗嘗。
秦夏和虞九闕各拿了一塊放在嘴裏，嚼了沒兩下，便覺得牙被黏住了。
各自艱難地想要把這塊齁嗓子的東西咽下去，好不容易折騰完了，趕緊灌了一杯水。
再看向糖瓜，秦夏的眼神裏都帶了點嫌棄。
“這東西放著你我也不吃，怕是浪費了。”
一般人家會留著過年待客，畢竟家裏難免有孩子上門，一人發一個抱著能舔半天。
而秦家常來往的人家本就不多，更沒什麽有孩子的，想也知道逢年過節十分清凈，怕是沒什麽人上門走動。
最後還是秦夏端著出了院門，分給了那幫時常在胡同裏玩耍的孩子。
兩杯薄酒，他晚上吃飯時就隨著喝了，虞九闕也抿了一點點，辣得吐舌頭。
秦夏沒敢繼續逗他，將剩下的一飲而盡。
……
小年過後直到大年三十前，食攤還有五六天的擺頭。
生意一天好似一天，能感受到大家盛世太平，年節下大家手頭都變松了，
買完了吃食，臨走還要再添兩根澱粉腸邊走邊吃。
市面上雞蛋又漲價了，但秦家食攤的雞蛋單加還是五文錢一個，可想而知是不掙錢了，縱然如此，樂意加一個的人反而多了。
進貨的雞蛋不夠賣，收攤後秦夏和虞九闕還在胡同裏轉了一圈，零散著收了幾十個回來。
賣不掉的留下自家過年吃，也算不上浪費。
賣糖糕的尤哥兒今天也難得大方，一來就從衣裳裏摸出兩個雞蛋給了虞九闕，又朝秦夏道：“勞駕幫我做兩個煎餅果子，一個分兩份，我帶回家吃去。”
家裏他和他漢子，外加兩個孩子。
沒指望靠吃這個吃到飽，純當添個菜。
家裏天天炸薄脆卷煎餅，實際的煎餅果子除卻最開始秦夏送的一個，再也沒嘗過味兒。
快過年了，他也舍得花銷，換一家人樂呵樂呵。
虞九闕收了銅錢和雞蛋應了，到了午間，大家湊在一起吃午食，秦夏做了三個煎餅果子給虞九闕，後者分了尤哥兒半個。
尤哥兒一陣臉紅。
“我這成日裏凈跟著沾光了。”
一個煎餅果子賣十幾文，這半個也要好幾個大錢。
況且還是秦家自己吃的，裏面加的菜也舍得放。
虞九闕莞爾，“咱們之間還客氣什麽。”
兩個哥兒說話，秦夏不好打擾。
他啃著自己的那份煎餅，和另一頭新搬來的商販攀談起來。
自從賣腌菜的那漢子被街道司懲辦後，這位置上著實空了一陣子。
原因在於六寶街不是板橋街，攤位沒那麽緊俏，加之租子是一交一個月的，臘月連著正月都是過年，總有不能出攤的時候。
有些人算算就覺得虧，只想等年後再尋攤位交租。
秦夏本以為這位置當真要空到年後了，近來總算有個賣鍋盔的補了缺。
他賣的鍋盔，和齊南縣本地的鍋盔不是一碼事。
本地的鍋盔是一種硬實的面餅子，幹了以後邦邦硬，相應地也耐放耐儲存。
這漢子不同，他出攤時自帶一個爐膛和一大盆面、一大盆餡。
當場加餡做成面團，按成面餅，繼而將慢慢地抻開變作一張又大又薄的餅。
將餅貼近爐膛內部烘烤，出鍋後金黃酥脆，咬一口就掉渣，做法接近前世秦夏接觸過的荊楚之地的小吃。
這兩天一聊，果不其然。
都是賣新鮮吃食的，生意卻也算不上犯沖。
比起那個賣腌菜的，眼前這位就要隨和實誠多了。
尤哥兒一邊吃煎餅果子，一邊朝秦夏那頭努努嘴，笑著同虞九闕小聲道：“秦老板是個好性子的，這種人做生意，必定能做出名堂。”
虞九闕抿了抿唇，有些羞赧地笑了笑。
說完尤哥兒又嘆氣，“只是盼著你們好不假，可一想到等你們開了食肆，到時候再想吃這些個吃食，又該去哪裏吃？街上雖也有學著做的，到底都不是這個味兒。”
尤哥兒說的是最近不少主顧來買吃食時，曾提起過的事。
那便是在秦夏的小食攤橫空出世快兩個月後，模仿者也像雨後春筍般，在城內各處蹭蹭冒了出來。
不僅是街邊食攤，甚或食肆都有偷偷在菜牌子上加菜的。
起初這件事傳到他們面前來時，不僅是虞九闕、柳豆子、興奕銘及一些老客，就是尤哥兒都替他們著急，可反觀秦夏，卻是一派早有預料般的氣定神閑。
“早晚會有這麽一天，我賣的這些東西，肯動腦子且有廚藝的，看幾回嘗幾次，總能回家學個差不離，人家學會了，總不能再攔著人家搬到街上賺錢不是？”
何況再怎麽模仿，學走的也只是皮毛。
像是鐵板豆腐、烤冷面的獨門醬料，澱粉腸內餡的配方，攤煎餅的技術……這些都是若沒有秦夏的親身教學，很難快速覆刻或者上手的。
更別提夜市上賣的那些，成本更高，做起來也更難。
單單一個鐵板雞架，就少有人能進得到原料。
此外還有一個重點，就是工具。
鐵板、鐵盤以及雞蛋漢堡的模具，隨隨便便一個就是大幾兩銀子，對於普通的小販來說已是不小的數目。
他們把東西買回來，做出來的吃食又不得個中精髓，只得降價售賣。
如果東西都一樣，降價售賣會分走秦夏這邊的食客，可假如東西本就不一樣，是全然動搖不了秦夏根基的。
圖便宜而不重口感的，完全可以去這些模仿者的攤子上買吃食。
這些個小吃，本也不是秦夏的發明，他無意獨占，更不會上門去找人家麻煩。
話趕話的，虞九闕見尤哥兒說到了這一茬，沈吟片刻道：“這事兒我們兩個還當真商量過，開了食肆，這些小食必定是沒工夫賣了，可若就這麽不做了，也有些對不起長久以來樂意賞臉的主顧。與其讓人亂七八糟地偷學去，把東西做差，不妨我們主動把方子賣給信得過的人。”
尤哥兒一聽就挺直了腰桿，三兩下把手裏剩下的煎餅咽了，抹抹嘴，一把拉住虞九闕的手道：“秦夏樂意賣方子？當真？”
得了虞九闕的再次確認，尤哥兒一下子激動起來。
他是一點點看著秦夏與虞九闕把生意做起來的人，這麽個小食攤一天有多少流水，他縱然不有心打聽，也很難心裏沒數。
人家靠本事掙錢，他不眼紅，只怨自家人沒這個本事。
可現在有機會放在面前，花錢就能買來方子，學會了以後，這銀錢可不就和流水一樣來了？
偷學能成什麽氣候，學就學正宗的，那才是安身立命之本！
“你們的吃食方子怎麽賣？是單個賣還是一齊賣？”
虞九闕也沒想到尤哥兒這麽上心，楞了一下旋即道：“自然是單個賣的，想要多買幾樣學著做也行，但一樣只賣給一家人。”
尤哥兒得了這句話，心裏愈發放心，他快速在心裏盤算一番後，同虞九闕道：“別的我都不想，就想先買下這煎餅果子的方子，你覺得行不？”
在這個問題上，他看得很明白。
他原本就在給秦家供煎餅果子裏的薄脆，靠這個多了一大筆不小的進項。
回頭若有別人學去了這方子，卻不一定還能從他這裏買薄脆了，城裏賣炸貨的有的是，又不是只有他有這個本事。
既如此，不妨索性自己學了。
虞九闕並不意外於尤哥兒反應這麽快，在秦夏提出賣方子後，兩人決定找合適的時機先跟尤哥兒透個口風，本也有這份考量在。
需知吃食方子要賣，可不能亂賣。
其一不想賣給心術不正，把好方子做壞、做砸的人。
其二跟著秦夏學去的方子，一定是最正宗，最叫座的，這樣賺銀錢的好事，說直白些，誰都想先緊著熟人。
幫襯柳豆子是因為方蓉是幹娘，豆子就是幹兄弟。
撇開這些關系，尤哥兒算是他們最為放心的人選之一了。
虞九闕認真道：“哪有什麽不行的？若是你要買，那定是要先緊著你，這也是秦夏的意思。”
尤哥兒登時笑容滿面。
“不知你們的方子作價幾何？我這些年手裏頭也攢了些銀子，估摸著當是夠了。”
他也不用回家和家裏那口子商量，他嫁人的運氣不怎麽樣，漢子是個沒大出息的，這些年在城裏四處做工，說白了就是個賣苦力的，賺得遠比不上自己賣糖糕。
唯一的好處就是聽夫郎的話。
所以這等花大錢的事，尤哥兒當下就能做主。
話聊到這裏，秦夏就必須出面了。
三個人在兩邊攤子中間的空地上略站了站，有些話卻是不太方便在這裏商量。
秦家的方子，那是多少人盯著呢，雖說早晚消息也要放出去，可年前秦夏不太想節外生枝。
最後商定收了攤後，直接就近去尤家商談。
這樣涉及錢財的話，也能當場交易清楚，契書虞九闕就能寫，寫完再去街道司蓋個官印變紅契，即算了結。
有了心事，下午尤哥兒的叫賣更大聲。
秦家這邊賣得本來就快，剛到未時，街上買午食的人尚在，他們兩家就推著板車離開了。
尤家在城裏梅花胡同，東邊起手第五家就是。
到家時，大兒子阿餘上來開門，叫了聲小爹，又見後面跟著生人，一時不知道該怎麽稱呼。
倒是鎖哥兒認得秦夏和虞九闕，小跑出來喊了兩聲秦叔和九小叔。
“把板車停進來吧，家裏亂糟糟的，我成日也沒空收拾，讓你們見笑了。”尤哥兒熟練地把車放好，打發大兒子道：“你去碼頭上找你爹，看他得不得閑，得閑就讓他回來一時半刻，就說有事和他商量。”
等阿餘跑走，尤哥兒忙招呼秦夏和虞九闕進屋，端茶倒水，擺上炒豆子和花生。
又把油紙包裏的煎餅果子給鎖哥兒，“拿去吃，裏頭是四份，咱們一人一份，還有澱粉腸是你兩個叔給的，你和你大哥一人一根，快說謝謝。”
鎖哥兒嘴甜，乖乖說了謝，虞九闕離得近，笑著拉了一下他的小手，看他坐在一旁啃煎餅。
不多時，尤哥兒的相公謝大海跟著大兒子回來了。
打了招呼，坐下聽了前因後果，他雖是沒掙大錢的出息，可也不是沒腦子，一聽就知道這事有賺頭，自家夫郎心動是情理之中。
“我沒意見，都聽小雲的。”
尤哥兒叫尤雲，縱然如此，也是秦夏和虞九闕第一次聽有人叫他小名。
當著外人的面，尤哥兒臉一紅，咳了兩聲道：“既如此，你們盡管開價。”
他是誠心要買，亦相信秦夏不會獅子大開口，果然秦夏給出了一個很公道的價格：十五兩。
還有做煎餅果子的鐵板到時也用不上，尤哥兒想要，添點錢也給他。
除此之外，要求只有一條：從他這裏買方子的，回頭出攤時攤子上皆要掛一方“秦家”的招牌。
“這塊招牌我們會找木匠制作，保管無法仿刻，屆時主顧們會知曉，只有掛著這塊牌子的攤位，所售的吃食才是正宗的。”
尤哥兒想明白後，連聲感慨秦夏的好頭腦。
“這法子好，有了這個，我們也不愁那些個回頭客不認了。到時再讓那些個學人精渾水摸了魚，白占便宜。”
秦夏頷首，他要的正是這個效果。
這樣一來，買方子的人也會意識到，自己得到的不僅是一個方子，還有固定的、已認可“秦家”招牌的客源。
如此何愁不掙錢？
再論要價，十五兩的數目比尤哥兒想得要少。
公婆去世後，他們這一房分出來時也得了二十幾兩，到底是土生土長的縣城人家，差也差不到哪裏去。
那筆銀子這些年一直沒動，他和謝大海掙的慢慢往上添，為的是大兒子娶親、幺哥兒出嫁，這麽些年下來，攢了有四十兩了。
縱然拿出一半買方子，不出幾個月就能回本，天下再也沒有這麽好的事。
煮熟的鴨子就在嘴邊，令人生怕下一刻就長翅膀飛了。
尤哥兒著急忙慌地去有人識字的鄰居家裏借了筆墨，交給虞九闕當場寫好契書，彼此各執一份，只等去街道司畫押蓋印。
按照契書所寫，年前先交五兩定金，年後補齊餘下的十兩。
因此從尤家離開時，虞九闕懷裏的錢袋裏便多了五兩碎銀。
連秦夏都看得出虞九闕面上藏不住的高興勁兒。
回到家，小哥兒一邊收銀子，一邊興沖沖算了一筆賬。
他們將幾個吃食方子按照學起來的難易程度定了價格。
像是煎餅果子、烤冷面是十五兩，雞蛋堡十二兩，鐵板雞架十兩。
缽仔糕、澱粉腸、酸辣粉做起來不需要什麽手法，關鍵在配方，加上賣的便宜利潤薄，定價八兩。
至於拇指生煎，就是個小號煎包，純然是討巧的東西，用肉用高湯，成本高，實際不太適合街頭擺攤，秦夏不打算賣。
“假如全都順利賣出去，那樣就是足足七十六兩。”
再加上他們這些日子擺攤攢的，等到租鋪面的時候，手上怕是能有個一百多兩。
虞九闕兩眼晶晶亮。
到時莫說租幾個月先前看好的鋪面了，就是一下子交一年的租子也使得。
【作者有話說】
小秦：和誰都能聊兩句的e人
阿九：只想和小秦貼貼的i人
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1、魚香肉絲的做法來自於川菜名廚鄭紹武先生
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