第16章 豆腐幹 再琢磨點新的吃食
關燈
小
中
大
第16章 豆腐幹 再琢磨點新的吃食
做完縣學宮的春耕飯食後，李卉又結結實實在家歇了幾日。
但也不是完全歇著，家裏養的幾笸籮蠶快要吐絲了，除了小吃攤，養蠶也是家裏的經濟命脈，一點也馬虎不得。
阿娘接的單子也不少，一匹布的單價也長了不少，於是負責照料蠶寶寶的重任便落在了歇息的她身上。
李卉想起前世學過的一篇課文，說的是一位作者的母親，每次都半夜起來點著煤油燈，給蠶們餵桑葉。
現在這樣的場景又在大秦安縣的平安巷李家宅院中上演。
只是這一次，夜裏近乎於摸黑餵蠶的人是她。
好在這樣的極限工作並不會耗時太長，到四月初時，所有的蠶都上樹作繭，等著官府派人上門來收購蠶繭，也就三五兩日內的事情。
以至於後來蠶繭被全部收走，李卉年內再也不用起夜餵蠶，反倒還有點不習慣。
阿娘看著她那一雙黑眼圈深重的臉，說什麽也要把之前不肯買的新衣裳買了，還不是去仁和布莊買的布，家裏才賣了布匹和蠶繭，有好大一筆現錢進賬呢！
這回李卉並沒有推脫，都說是人間四月天，天氣好，日頭好，出門也要穿好耍好，自己日後擺攤也是需要“人靠衣裝”的嘛！
有了新衣裳，李卉便迫不及待要和阿嫂一起出門擺攤。
不知道是不是她的錯覺，感覺在市集的西南角這塊兒擺攤這麽久，自打她去學宮做了趟飯食，回來後發現來光顧她家小吃攤的人，穿的衣裳都比之前的闊氣。
一來就指明要她攤上的肉夾饃和豆花，再一看三三兩兩的都是青澀稚嫩少年模樣，旁邊或有仆役背著書箱或是自己手提著書櫥，李卉心明眼亮，一想便是那日春耕飯食後，學宮的學子們前來照顧生意的。
“也不知他們是如何尋來的？”李卉見銀錢進賬，心情大好。
“我敢說咱們的肉夾饃是獨一份”，阿嫂提起這個心裏就滿是驕傲，“你有所不知，前些日我獨自擺攤，便早早地有人來問，這裏是不是賣肉夾饃的……”
大概就是那兩日，學子們輪流放假，第一日吃了肉夾饃的他們，第二日去不成農莊，便想方設法要到縣城市集裏來買吃的。
長寧街的市集又遠近聞名，這一來二去不就把她的小攤給打探出來啦？
李卉不得不感慨，人類為了美食窮經皓首，踏破鐵鞋，這分執著看來是炎黃子孫基因裏帶的吧。
不過，肉夾饃和春卷倒是可以多做些，豆花卻不敢。
自打回來後，李卉在家中也做過幾次豆花，阿嫂也很愛吃。
只是她不大理解為何要少做豆花，李卉便耐心地給她解釋：
“豆花嬌軟，稍微一壓就沒了品相，客人看到豆腐渣敗了食欲不說，還覺得我們不講究，還容易影響我們小吃攤好難才慢慢積攢出來的聲譽呢！”
“也是”，阿嫂聽明白了，“我們做一小盆，仔細伺弄著，客人們吃著也新鮮！”
“還能吊他們的胃口呢！”李卉再把話講得更明白些。
其實最直接的原因還有一個，那就是豆花要比肉夾饃的單價整整貴五成，而縣城裏有錢的人並不多，她這個小吃攤的主顧多半都是尋常人家，所以在菜品的選擇上就會靠這個方向去有所取舍。
能賺錢自然是好，目前連個正經店面都沒有，她還是不想太多惹眼。
慢慢茍著，是她目前最大的心願。
爹娘也很讚同她的這個做法。
“雖然我們都說是人都當自立，但阿卉你畢竟是家中最小的，我們都不願你太過操勞。起早貪黑的，若你想歇那便歇上一兩日，左右是自家小吃攤，怎麽都行。”
李卉雖然聽了心裏覺得甚是感動，可一刻也沒有停下來。
“既然豆花不成，那就做成豆腐幹來賣。”
這不是她一拍腦門的決定。
一來是豆腐幹就比做石磨豆腐多一個壓得更緊實一些的步驟，她現在做起豆腐來已經輕車熟路，做起來並不費力；二是豆腐幹飽腹感強，更符合大秦目前黎民百姓的飽腹需求。
果然，下一次市集時，她的小吃攤上擺出來的香鹵豆幹成了C位。
她早就預料到是這樣的結果。因為這是她在家中琢磨出來的——
市集上專門有賣鹵料包的，裏頭有八角、茴香、桂皮、草果等七八種香料，李卉拿手一掂，再用鼻子湊近一聞，判斷是貨真價實的，當即就買了五包。
店主見她付錢爽快，還特意贈送了她一包。
經商之人果真七竅玲瓏心腸，前世的買五贈一，穿越過來後她又享受了一遍。
鹵料包買回去，再把阿爹獵回來的山雞剁了熬成上好的原湯，和著燉煮。
等鹵湯燒好後，她再將豆腐幹放進去。只消半個時辰後，豆腐幹便吸飽了鹵汁，顏色也分外正宗好看。前世的她是個香香嘴，沒想到在這裏她還能憑著自己的手藝把豆腐幹覆刻成功，不得不說，還是有些許小驕傲在身上的。
她把鹵豆幹做好以後，把巴掌大的方形豆幹切了一盤，成小丁狀，先讓家人嘗了個鮮。阿爹直接吃得丟了筷子用手拿，還直說要在下地幹活的時候帶上一兩塊整的，李卉建議他直接啃，切都不用了，這樣更顯豪爽。
結果日暮歸家時，阿爹還帶了一兩家的訂單回來：
“阿卉啊，今日在田中，一起做活的好幾家老哥和老丈都來問我這是何物。我告訴了他們之後，還頗為大方地掰了一兩小塊讓他們嘗了嘗，這不，立馬就要我第二日去地裏時，給他帶過去呢。”
李卉聽出了阿爹話中的悔意，估計是掰的兩小塊太大了些，果然，“阿卉啊，明日我還是按你說的辦，隨身帶把小刀，防身倒是不用，專拿來切豆腐幹吧。”
“行。”李卉強忍笑意，這可是老實巴交的阿爹第一次帶回訂單，她嘴上一通誇，誇得阿爹都不好意思起來，“我也沒幫上多大忙，不過也證明阿卉的鹵豆腐幹做得是真好吃呢。”
李卉索性就大起膽子比著肉夾饃的量多做了些。
在市集上，自家攤位前，她擺了一張用兩塊豆腐幹向梁記粥鋪借來的一張條案。
上頭是一個碗口大的小簸箕，裏頭是供過路客人免費試吃的豆腐幹小丁。
條案離阿嫂負責的鹵肉較近，這免費的豆腐幹便自然是她看著的。
阿嫂如今也不像剛擺攤那會兒，也不去計較免費試吃會讓主家多心痛了，因為李卉告訴過她，“要給顧客們嘗到點甜頭，能買得更多，咱們自然就賺得更多啦。”
“真的能免費吃？”
一開始，大家都不信。但一日之中，總有那麽些臉皮厚的，過來吃了，有買也又沒買的，但總體上她還是賺了錢的。這就夠了呀，李卉給自己打氣。
後來她便又增加了煙熏豆腐幹。賣得也不錯。
有同行過來探頭探腦，想要知道這煙熏豆腐幹的獨門秘笈。李卉自然是不肯說啦，俗話說“人不為己，天誅地滅”，研發新的口味，可是小吃攤的立身之本，再遇到這樣的人，她便也不好發作，只一味地“裝聾作啞”，臉上都快笑僵了：
“無他，唯手熟爾。”
可也只有她自己知道，這個所謂的手熟，背後的付出有多少。
煙熏豆幹比鹵豆幹手法更覆雜一些。
要先把成型的石磨豆腐切成方塊，再撒上鹽，均勻地放在一塊麻布上，麻布底下墊上草木灰，以作吸幹水分之用。
最後一步才是用木炭進行烘烤，中間還要不停翻面，防止烤糊和烤焦。
如此一番折騰後，再是熟練的用炭火烘烤。不過因為豆腐塊比豆腐幹量大，阿嫂和阿娘又沒有做過這樣的新鮮物什，所以只能她自己親力親為。
煙熏豆腐幹比起鹵豆腐幹來說，多了一股柴火的香味。
所以試吃時，就比鹵豆腐幹更有市場。兩個小簸箕分別裝了不同口味，但煙熏的總要先空。李卉看出了大家的喜好，又做了豆腐幹絲，專門拿來蘸醬也很好吃。
食客們聽說能蘸醬，這可是戳到了他們的心巴上。
一時間，連老東家梁記粥鋪都派了人來，說要訂上一批豆腐幹。
因為那些食客們看到粥鋪門口的小吃攤，被攤上的香味所吸引，紛紛都要端著粥鋪的碟子，過來買上一份豆腐幹佐餐。更有闊氣的，吃完後還要順手打包兩個肉夾饃走。
說不眼紅是假的，生意紅火得粥鋪老板進進出出，都要掃她兩眼。
李卉知道自己的處境，夾起尾巴做人是她來到大秦後的第一生存法則。
於是她趁著粥鋪老板遞來的訂單“梯子”，就坡下驢地給了個成本價。
一塊豆腐幹四錢，如果切成豆腐幹絲可以做三個小碟子的份量，但是她給梁記粥鋪的是兩塊才五錢。
粥鋪老板果然滿意，一頓飯的功夫便就定了下來。
“往後你每日逢集，就給我送十斤過來，這是契書，你拿好。”
一斤豆腐幹約三塊左右，十斤也就是三十塊，三十除以二就是十五，十五乘以五就是七十五錢，所以老板提前給了一半的錢。都還是一個月的量。
李卉拿到手裏，感受到了錢的份量，更是覺得這是她跟本地商鋪建立聯絡的第一家，多少她都願意，於是她道了謝，“承蒙梁老板錯愛，我一定按時交貨。”
“不過，梁老板”，李卉作欲言又止狀，“我能否提一個不情之請？”
“好，小娘子請講。”梁記粥鋪的老板自然姓梁，他乘了李卉的情，此刻已經比這些時日的臉色和藹多了。
做生意嘛，最講究和氣生財。說笑著就能把生意談了，何至於劍拔弩張呢？
“就是我想……做個“卉娘小吃攤”的木牌，離在我攤位跟前，然後還要麻煩您，在食客們吃到店裏的豆腐絲後，告知他們，您是從我這裏進的貨……”
此舉有讓梁老板幫忙打廣告之嫌，但他卻答應得十分爽快：
“成，下次市集之前，我便著人幫你做好。後面你也不必拿回去，就跟炭火爐子一並都放在我店中。哦對了，還有這幾次借你的條案，往後你就拿著用吧。”
李卉此刻對一句話深信不疑——“錢不能一個人全部賺完，要大家一起賺”。
“多謝了，多謝”，李卉心中感動，又紅了眼眶，臨走前都還不忘賣回慘，“梁老板高義，我兄長近日外出了，家中更是忙不過來，正愁沒地方找木料來寫呢……”
“好說，好說”，梁老板心情也很不錯，認為解決了眼前小娘子的燃眉之急，“不過，小娘子，你今日怕最好少拿些東西回家吧？午後的雨便一直下，你又是孤身一人，怕路上泥濘不好走哦！”
李卉本來正沈浸在以後每天一睜眼，她就是有七百五十錢入賬的李掌櫃了！
可梁老板的話提醒了她，阿嫂有事回了娘家，未來一兩次市集怕都要她獨自一人擺攤。尤其到了四月末，天就跟漏了一樣，成天陰雨綿綿的。
“那我……若是把所有的家當都放您店中，您會不會覺得我太貪心了……”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
做完縣學宮的春耕飯食後，李卉又結結實實在家歇了幾日。
但也不是完全歇著，家裏養的幾笸籮蠶快要吐絲了，除了小吃攤，養蠶也是家裏的經濟命脈，一點也馬虎不得。
阿娘接的單子也不少，一匹布的單價也長了不少，於是負責照料蠶寶寶的重任便落在了歇息的她身上。
李卉想起前世學過的一篇課文，說的是一位作者的母親，每次都半夜起來點著煤油燈，給蠶們餵桑葉。
現在這樣的場景又在大秦安縣的平安巷李家宅院中上演。
只是這一次，夜裏近乎於摸黑餵蠶的人是她。
好在這樣的極限工作並不會耗時太長，到四月初時，所有的蠶都上樹作繭，等著官府派人上門來收購蠶繭，也就三五兩日內的事情。
以至於後來蠶繭被全部收走，李卉年內再也不用起夜餵蠶，反倒還有點不習慣。
阿娘看著她那一雙黑眼圈深重的臉，說什麽也要把之前不肯買的新衣裳買了，還不是去仁和布莊買的布，家裏才賣了布匹和蠶繭，有好大一筆現錢進賬呢！
這回李卉並沒有推脫，都說是人間四月天，天氣好，日頭好，出門也要穿好耍好，自己日後擺攤也是需要“人靠衣裝”的嘛！
有了新衣裳，李卉便迫不及待要和阿嫂一起出門擺攤。
不知道是不是她的錯覺，感覺在市集的西南角這塊兒擺攤這麽久，自打她去學宮做了趟飯食，回來後發現來光顧她家小吃攤的人，穿的衣裳都比之前的闊氣。
一來就指明要她攤上的肉夾饃和豆花，再一看三三兩兩的都是青澀稚嫩少年模樣，旁邊或有仆役背著書箱或是自己手提著書櫥，李卉心明眼亮，一想便是那日春耕飯食後，學宮的學子們前來照顧生意的。
“也不知他們是如何尋來的？”李卉見銀錢進賬，心情大好。
“我敢說咱們的肉夾饃是獨一份”，阿嫂提起這個心裏就滿是驕傲，“你有所不知，前些日我獨自擺攤，便早早地有人來問，這裏是不是賣肉夾饃的……”
大概就是那兩日，學子們輪流放假，第一日吃了肉夾饃的他們，第二日去不成農莊，便想方設法要到縣城市集裏來買吃的。
長寧街的市集又遠近聞名，這一來二去不就把她的小攤給打探出來啦？
李卉不得不感慨，人類為了美食窮經皓首，踏破鐵鞋，這分執著看來是炎黃子孫基因裏帶的吧。
不過，肉夾饃和春卷倒是可以多做些，豆花卻不敢。
自打回來後，李卉在家中也做過幾次豆花，阿嫂也很愛吃。
只是她不大理解為何要少做豆花，李卉便耐心地給她解釋：
“豆花嬌軟，稍微一壓就沒了品相，客人看到豆腐渣敗了食欲不說，還覺得我們不講究，還容易影響我們小吃攤好難才慢慢積攢出來的聲譽呢！”
“也是”，阿嫂聽明白了，“我們做一小盆，仔細伺弄著，客人們吃著也新鮮！”
“還能吊他們的胃口呢！”李卉再把話講得更明白些。
其實最直接的原因還有一個，那就是豆花要比肉夾饃的單價整整貴五成，而縣城裏有錢的人並不多，她這個小吃攤的主顧多半都是尋常人家，所以在菜品的選擇上就會靠這個方向去有所取舍。
能賺錢自然是好，目前連個正經店面都沒有，她還是不想太多惹眼。
慢慢茍著，是她目前最大的心願。
爹娘也很讚同她的這個做法。
“雖然我們都說是人都當自立，但阿卉你畢竟是家中最小的，我們都不願你太過操勞。起早貪黑的，若你想歇那便歇上一兩日，左右是自家小吃攤，怎麽都行。”
李卉雖然聽了心裏覺得甚是感動，可一刻也沒有停下來。
“既然豆花不成，那就做成豆腐幹來賣。”
這不是她一拍腦門的決定。
一來是豆腐幹就比做石磨豆腐多一個壓得更緊實一些的步驟，她現在做起豆腐來已經輕車熟路，做起來並不費力；二是豆腐幹飽腹感強，更符合大秦目前黎民百姓的飽腹需求。
果然，下一次市集時，她的小吃攤上擺出來的香鹵豆幹成了C位。
她早就預料到是這樣的結果。因為這是她在家中琢磨出來的——
市集上專門有賣鹵料包的，裏頭有八角、茴香、桂皮、草果等七八種香料，李卉拿手一掂，再用鼻子湊近一聞，判斷是貨真價實的，當即就買了五包。
店主見她付錢爽快，還特意贈送了她一包。
經商之人果真七竅玲瓏心腸，前世的買五贈一，穿越過來後她又享受了一遍。
鹵料包買回去，再把阿爹獵回來的山雞剁了熬成上好的原湯，和著燉煮。
等鹵湯燒好後，她再將豆腐幹放進去。只消半個時辰後，豆腐幹便吸飽了鹵汁，顏色也分外正宗好看。前世的她是個香香嘴，沒想到在這裏她還能憑著自己的手藝把豆腐幹覆刻成功，不得不說，還是有些許小驕傲在身上的。
她把鹵豆幹做好以後，把巴掌大的方形豆幹切了一盤，成小丁狀，先讓家人嘗了個鮮。阿爹直接吃得丟了筷子用手拿，還直說要在下地幹活的時候帶上一兩塊整的，李卉建議他直接啃，切都不用了，這樣更顯豪爽。
結果日暮歸家時，阿爹還帶了一兩家的訂單回來：
“阿卉啊，今日在田中，一起做活的好幾家老哥和老丈都來問我這是何物。我告訴了他們之後，還頗為大方地掰了一兩小塊讓他們嘗了嘗，這不，立馬就要我第二日去地裏時，給他帶過去呢。”
李卉聽出了阿爹話中的悔意，估計是掰的兩小塊太大了些，果然，“阿卉啊，明日我還是按你說的辦，隨身帶把小刀，防身倒是不用，專拿來切豆腐幹吧。”
“行。”李卉強忍笑意，這可是老實巴交的阿爹第一次帶回訂單，她嘴上一通誇，誇得阿爹都不好意思起來，“我也沒幫上多大忙，不過也證明阿卉的鹵豆腐幹做得是真好吃呢。”
李卉索性就大起膽子比著肉夾饃的量多做了些。
在市集上，自家攤位前，她擺了一張用兩塊豆腐幹向梁記粥鋪借來的一張條案。
上頭是一個碗口大的小簸箕，裏頭是供過路客人免費試吃的豆腐幹小丁。
條案離阿嫂負責的鹵肉較近，這免費的豆腐幹便自然是她看著的。
阿嫂如今也不像剛擺攤那會兒，也不去計較免費試吃會讓主家多心痛了，因為李卉告訴過她，“要給顧客們嘗到點甜頭，能買得更多，咱們自然就賺得更多啦。”
“真的能免費吃？”
一開始，大家都不信。但一日之中，總有那麽些臉皮厚的，過來吃了，有買也又沒買的，但總體上她還是賺了錢的。這就夠了呀，李卉給自己打氣。
後來她便又增加了煙熏豆腐幹。賣得也不錯。
有同行過來探頭探腦，想要知道這煙熏豆腐幹的獨門秘笈。李卉自然是不肯說啦，俗話說“人不為己，天誅地滅”，研發新的口味，可是小吃攤的立身之本，再遇到這樣的人，她便也不好發作，只一味地“裝聾作啞”，臉上都快笑僵了：
“無他，唯手熟爾。”
可也只有她自己知道，這個所謂的手熟，背後的付出有多少。
煙熏豆幹比鹵豆幹手法更覆雜一些。
要先把成型的石磨豆腐切成方塊，再撒上鹽，均勻地放在一塊麻布上，麻布底下墊上草木灰，以作吸幹水分之用。
最後一步才是用木炭進行烘烤，中間還要不停翻面，防止烤糊和烤焦。
如此一番折騰後，再是熟練的用炭火烘烤。不過因為豆腐塊比豆腐幹量大，阿嫂和阿娘又沒有做過這樣的新鮮物什，所以只能她自己親力親為。
煙熏豆腐幹比起鹵豆腐幹來說，多了一股柴火的香味。
所以試吃時，就比鹵豆腐幹更有市場。兩個小簸箕分別裝了不同口味，但煙熏的總要先空。李卉看出了大家的喜好，又做了豆腐幹絲，專門拿來蘸醬也很好吃。
食客們聽說能蘸醬，這可是戳到了他們的心巴上。
一時間，連老東家梁記粥鋪都派了人來，說要訂上一批豆腐幹。
因為那些食客們看到粥鋪門口的小吃攤，被攤上的香味所吸引，紛紛都要端著粥鋪的碟子，過來買上一份豆腐幹佐餐。更有闊氣的，吃完後還要順手打包兩個肉夾饃走。
說不眼紅是假的，生意紅火得粥鋪老板進進出出，都要掃她兩眼。
李卉知道自己的處境，夾起尾巴做人是她來到大秦後的第一生存法則。
於是她趁著粥鋪老板遞來的訂單“梯子”，就坡下驢地給了個成本價。
一塊豆腐幹四錢，如果切成豆腐幹絲可以做三個小碟子的份量，但是她給梁記粥鋪的是兩塊才五錢。
粥鋪老板果然滿意，一頓飯的功夫便就定了下來。
“往後你每日逢集，就給我送十斤過來，這是契書，你拿好。”
一斤豆腐幹約三塊左右，十斤也就是三十塊，三十除以二就是十五，十五乘以五就是七十五錢，所以老板提前給了一半的錢。都還是一個月的量。
李卉拿到手裏，感受到了錢的份量，更是覺得這是她跟本地商鋪建立聯絡的第一家，多少她都願意，於是她道了謝，“承蒙梁老板錯愛，我一定按時交貨。”
“不過，梁老板”，李卉作欲言又止狀，“我能否提一個不情之請？”
“好，小娘子請講。”梁記粥鋪的老板自然姓梁，他乘了李卉的情，此刻已經比這些時日的臉色和藹多了。
做生意嘛，最講究和氣生財。說笑著就能把生意談了，何至於劍拔弩張呢？
“就是我想……做個“卉娘小吃攤”的木牌，離在我攤位跟前，然後還要麻煩您，在食客們吃到店裏的豆腐絲後，告知他們，您是從我這裏進的貨……”
此舉有讓梁老板幫忙打廣告之嫌，但他卻答應得十分爽快：
“成，下次市集之前，我便著人幫你做好。後面你也不必拿回去，就跟炭火爐子一並都放在我店中。哦對了，還有這幾次借你的條案，往後你就拿著用吧。”
李卉此刻對一句話深信不疑——“錢不能一個人全部賺完，要大家一起賺”。
“多謝了，多謝”，李卉心中感動，又紅了眼眶，臨走前都還不忘賣回慘，“梁老板高義，我兄長近日外出了，家中更是忙不過來，正愁沒地方找木料來寫呢……”
“好說，好說”，梁老板心情也很不錯，認為解決了眼前小娘子的燃眉之急，“不過，小娘子，你今日怕最好少拿些東西回家吧？午後的雨便一直下，你又是孤身一人，怕路上泥濘不好走哦！”
李卉本來正沈浸在以後每天一睜眼，她就是有七百五十錢入賬的李掌櫃了！
可梁老板的話提醒了她，阿嫂有事回了娘家，未來一兩次市集怕都要她獨自一人擺攤。尤其到了四月末，天就跟漏了一樣，成天陰雨綿綿的。
“那我……若是把所有的家當都放您店中，您會不會覺得我太貪心了……”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）