第10章 鹵貨配酒釀 破鏡重圓
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第10章 鹵貨配酒釀 破鏡重圓
葉紫岑心滿意足地享受著味覺和嗅覺的雙重刺激，很快便犯了食困。可即便腦袋昏昏、眼皮沈沈，她心裏卻惦記著那袋鴨貨，不肯上床睡個午覺。
“你看你困的，上下眼皮直打架，快去睡吧。”戴素英連推帶拉地把葉紫岑往床上送。
葉紫岑正要開口，就聽戴素英繼續道：“你放心，那些鴨貨捂不著，我去把鴨貨清洗幹凈，再焯個水，估計那時候你就睡醒了，不是正好鹵上？”
葉紫岑吧唧一口親上媽媽的臉頰：“媽，我最愛你了。”
“快睡吧。”戴素英笑著將電扇的頭轉到對著床的方向。
這風扇的頭還沒轉滿一圈，葉紫岑已躺在床上，美美進入了夢鄉。
戴素英甚是欣慰：這孩子自從生了場大病後，就跟轉了性子似的，能吃能睡，也開朗了許多，日子似乎不像之前那麽難過了。
這麽想著，戴素英轉身去了廚房。
戴素英將葉紫岑買來的鴨貨仔細清洗了幾遍，而後冷水下鍋，焯出浮沫。撈出鴨貨後，再次用清水把其表面還粘著的血沫淘洗幹凈。
在戴素英正用冰糖炒著糖色時，葉紫岑已滿血覆活，風風火火地進了廚房。
“媽，我來。”她湊上前去，接過母親手中的鍋鏟，不斷順時針攪拌，將冰糖炒到起泡的狀態，立馬加入了一勺水，滋啦一聲，棗紅色的糖色就成了。
葉紫岑按照張招娣的方子麻利地將紅花椒、青花椒、生姜片、八角、桂皮、小茴香、白芷、肉蔻、白胡椒、香菜籽、香果 、辣椒、鹽等調味料拿出來，放入一口大鍋之中，加了滿滿一鍋清水熬煮。
待小火熬煮到料香和辣香均勻地融進湯汁裏，葉紫岑將糖色加了進去，為了讓鹵貨回味微甜，她又按照加了些白糖和甜面醬。後續加入的老抽也起到了很大的作用，除了能提色之外，亦可增加其風味。若是怕鹵貨腥味太大，也可加些白酒去腥。甚至有些考究的做法裏，連辣椒都會使用兩種，一種是燈籠椒——增香，一種則是辣椒王——增辣。
隨著熱氣的蒸騰，辣椒的辛辣、白芷的芳香、花椒的爽麻逐漸混合在一起，等湯熬到夠味了，葉紫岑將焯好水的食材放入鍋中。若想要食材能完美入味，除了湯要濃厚之外，更需遵循三分鹵、七分泡的原則，讓時間充分發揮其作用。
因此，葉紫岑在關火後，又讓食材在鹵水裏浸泡了好幾個鐘頭，直到夜色降臨，才揭開了鍋蓋，濃郁的辛香直沖鼻尖，讓人忍不住口水直流。
葉紫參美滋滋地夾出一塊鴨脖，嘗了一口，每一寸肉質都嵌滿了濃濃的鹵汁，連骨髓中都是滿滿的醬香，讓人忍不住嘬了又嘬。許是嘬得太狠，辛辣的醬汁不小心沖到了嗓子眼兒裏，直嗆得葉紫岑連咳嗽。
“嘶——哈——咳咳咳咳——”葉紫岑擦了擦眼角湧出的淚水，想到了昨日釀造的米酒，鹵味配酒，越吃越有。
在發酵過程中，糯米中的澱粉會轉化為糖分，賦予米酒天然的糖味，配著辛辣的鴨貨，正合適。
葉紫岑隨手拿了個大湯勺，跑去將米酒壇子揭開，清亮的酒水裏混著白白胖胖的圓糯米，很是好看。葉紫岑迫不及待地給自己盛了半碗米酒，順著碗的邊緣品上一口，甜甜的汁水帶著微微的酒香，混著口中的辛辣，刺激著大腦瘋狂地分泌出多巴胺，將情緒不斷拉高，整個人慢慢輕飄飄起來。
獨樂樂不如眾樂樂，葉紫岑裝了滿滿一盤鴨貨，和一整瓶米酒，邊報備邊往門外走：“媽，我去給春艷阿姨家送些鴨貨和酒釀。”
葉紫岑剛站定在春艷阿姨家門前，還未來的及敲門，蘇艾蓮便風風火火地沖了出來，險些將葉紫岑手中的鴨貨打翻在地。
還好葉紫岑反應迅速，很快穩住了：“艾蓮姐，你這麽著急要去哪兒？”
“我去找你呀。”蘇艾蓮見是葉紫岑，笑瞇瞇說道，伸手接葉紫岑手中的鴨貨和米酒：“快進來。”
“找我？”葉紫岑疑惑得跟著蘇艾蓮進了門。“找我有什麽事嗎？”
蘇艾蓮因為人美家境也好，往日裏眼高於頂，對村裏人都是愛答不理的樣子。葉家和蘇家作為鄰居二十多年了，算上之前蘇艾蓮對穆十君感興趣的那次，她主動去葉紫岑家裏的次數五根手指頭都數得過來。
“紫岑來了啊——”春艷阿姨從廚房裏出來，將手上的水在圍裙上擦了擦，迎上去捏了捏葉紫岑的臉蛋兒：“不錯，長了些肉，不像之前那麽瘦了。就是也曬黑了，回頭阿姨給你拿個防曬的帽子，你每天出攤兒的時候帶上。小姑娘啊，還是得皮膚白凈了才好看。”
“謝謝春艷阿姨。不用了，我曬曬太陽補補鈣，國外還有專門沒黑的呢，我這全當趕回流行了，嘿嘿嘿。”葉紫岑指了指蘇艾蓮接過去放在桌上的東西，道：“我做了些鴨貨還有醪糟，你們嘗嘗。”
“拿了這麽多呀。你蘇叔叔出差去了，最近都不回來，就我和艾蓮我們倆，吃不了多少，你再拿些回去。”春艷說著，就要拿盤子分出來些，被葉紫岑攔住了。
“阿姨，這怎麽能算多呢，這就是些零嘴兒，不占肚子的。再說，你們家不是有冰箱麽，放冰箱裏能吃好幾天。”葉紫岑說著：“你們快嘗嘗，好不好吃。”
春艷阿姨也不再推辭，拿了一根鴨脖，剛咬下就連聲稱讚道：“好吃，好吃。紫岑，你別站著了，快萊這裏坐下。艾蓮剛還想去找你呢，你們姊妹倆坐著好好說會兒話。”春艷阿姨用另一只幹凈的手將葉紫岑按在沙發上。
“哎——這鴨翅油光水滑的，真好看。”蘇艾蓮用拇指和食指撚起一根鴨翅，後三根手指高高翹起，走到沙發旁坐下，故意將手湊到電燈底下，中指上的金戒指反射出金燦燦的光芒。
“好看吧？”蘇艾蓮眉毛微挑，顯然意有所指。
葉紫岑當然也註意到了她的動作，順著蘇艾蓮的眼色看過去：“哇，艾蓮姐，你買了個金戒指呀，真好看。”
“好看吧。”蘇艾蓮撚著鴨翅，轉動著手腕，反覆欣賞著中指上的戒指：“哪是我買的呀，是瞿詢送的。”
“你和瞿詢哥又和好了？”果然讓自己猜中了，葉紫岑心想。
蘇艾蓮語帶得意：“誰讓他求我呢。我一心軟，就答應了。”
“那兩千塊彩禮呢？”葉紫岑問道。
“他說最近接了個大活兒，能掙不少錢，彩禮錢就不用擔心了。就是因為有錢了，才給我買了這個金戒指求的婚。”蘇艾蓮欣賞夠了戒指，這才咬了一口鴨翅，邊嚼邊道：“對了，明天你有空嗎？陪我去買婚紗唄。”
“挑婚紗這種事，不是應該讓瞿詢哥陪著麽？”穿婚紗結婚在一九八八年也還是個時髦的事兒，葉紫岑可不想搶奪新郎的福利，況且，她明日還要出攤，時間上很是緊張。
“別提了，一提我又要生氣了，瞿詢說他忙，沒時間，讓我自己去挑。”蘇艾蓮很是氣憤。
“男人麽，就得以出去掙錢為主。”春艷阿姨道。
“那不行，你看我爸，是以掙錢為主了，你們倆不還是天天吵架。你嫌棄他不幹家務，他覺得自己出去掙錢養家了，那到家就得有人服侍。再說了，我也掙錢的。我就看他這次事業剛起步、壓力大，先原諒他這一次，下回我可不答應的。”蘇艾蓮翻了個白眼，放下啃完的鴨翅膀，又欣賞起自己手上的戒指。
“所以啊，媽之前是不是告訴你找個家底豐厚、不用自己累死累活出去掙錢的家庭？你偏不聽，非要和小瞿談戀愛，這下好了，沒錢的時候能見著人，有錢時就見不著人了。”葉紫岑正疑惑，怎麽春艷阿姨這麽容易就接受瞿詢這個女婿了，原來是在這兒等著呢。
這下換蘇艾蓮心虛了：“媽，你別管我了，是我跟他過，又不是你跟他過。”
“行，媽不管你了。”春艷阿姨扭頭回了廚房：“就你這刀子嘴豆腐心的樣子，早晚得被小瞿那小子吃幹抹凈。”
葉紫岑夾在中間，大氣也不敢出。要真論起來，春艷母女兩人都是刀子嘴豆腐心的代表人物，誰也不讓誰。
等欣賞夠了戒指，蘇艾蓮轉頭對葉紫岑道：“說好了啊，明天陪我出去。”
葉紫岑面露難色，剛要推辭，蘇艾蓮柳眉一豎：“不準拒絕我。”
見蘇艾連馬上就要生氣了，葉紫岑忙商量道：“我只有下午有時間，早上到中午得出攤。”
“行。”蘇艾蓮臉色微緩。“那說好了，下午兩點我去你家找你。”
“那我先走啦。”葉紫岑剛從蘇家出來，便見石頭在自家門前打轉。
“石頭哥，你來了啊。快進家裏去，鴨貨我都給你裝好了。”葉紫岑招呼著。
“我，我，我剛來。”石頭憋了半天，回答得牛頭不對馬嘴。上午他倒是點頭答應過來了，也不知道葉紫岑有沒有看見自己點頭了，這巴巴得跑來，真到了敲門的時候，又在門口猶豫上了，進去吧，怕葉紫岑覺得自己為了點吃的專門過來占便宜，不進去又覺得可惜，少了一次同葉紫岑見面的機會。正糾結得時候，冷不丁被葉紫岑一招呼，不僅腦袋轉不過來，連嘴巴也開始磕巴起來。
葉紫岑笑笑，見他站在原地不動，便回了家裏，很快便拎出來了一袋鹵味，塞到石頭手裏。
等石頭拎著那袋鹵味回到了家，腦袋都還是懵的，連連後悔沒跟葉紫岑多說幾句話。
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葉紫岑心滿意足地享受著味覺和嗅覺的雙重刺激，很快便犯了食困。可即便腦袋昏昏、眼皮沈沈，她心裏卻惦記著那袋鴨貨，不肯上床睡個午覺。
“你看你困的，上下眼皮直打架，快去睡吧。”戴素英連推帶拉地把葉紫岑往床上送。
葉紫岑正要開口，就聽戴素英繼續道：“你放心，那些鴨貨捂不著，我去把鴨貨清洗幹凈，再焯個水，估計那時候你就睡醒了，不是正好鹵上？”
葉紫岑吧唧一口親上媽媽的臉頰：“媽，我最愛你了。”
“快睡吧。”戴素英笑著將電扇的頭轉到對著床的方向。
這風扇的頭還沒轉滿一圈，葉紫岑已躺在床上，美美進入了夢鄉。
戴素英甚是欣慰：這孩子自從生了場大病後，就跟轉了性子似的，能吃能睡，也開朗了許多，日子似乎不像之前那麽難過了。
這麽想著，戴素英轉身去了廚房。
戴素英將葉紫岑買來的鴨貨仔細清洗了幾遍，而後冷水下鍋，焯出浮沫。撈出鴨貨後，再次用清水把其表面還粘著的血沫淘洗幹凈。
在戴素英正用冰糖炒著糖色時，葉紫岑已滿血覆活，風風火火地進了廚房。
“媽，我來。”她湊上前去，接過母親手中的鍋鏟，不斷順時針攪拌，將冰糖炒到起泡的狀態，立馬加入了一勺水，滋啦一聲，棗紅色的糖色就成了。
葉紫岑按照張招娣的方子麻利地將紅花椒、青花椒、生姜片、八角、桂皮、小茴香、白芷、肉蔻、白胡椒、香菜籽、香果 、辣椒、鹽等調味料拿出來，放入一口大鍋之中，加了滿滿一鍋清水熬煮。
待小火熬煮到料香和辣香均勻地融進湯汁裏，葉紫岑將糖色加了進去，為了讓鹵貨回味微甜，她又按照加了些白糖和甜面醬。後續加入的老抽也起到了很大的作用，除了能提色之外，亦可增加其風味。若是怕鹵貨腥味太大，也可加些白酒去腥。甚至有些考究的做法裏，連辣椒都會使用兩種，一種是燈籠椒——增香，一種則是辣椒王——增辣。
隨著熱氣的蒸騰，辣椒的辛辣、白芷的芳香、花椒的爽麻逐漸混合在一起，等湯熬到夠味了，葉紫岑將焯好水的食材放入鍋中。若想要食材能完美入味，除了湯要濃厚之外，更需遵循三分鹵、七分泡的原則，讓時間充分發揮其作用。
因此，葉紫岑在關火後，又讓食材在鹵水裏浸泡了好幾個鐘頭，直到夜色降臨，才揭開了鍋蓋，濃郁的辛香直沖鼻尖，讓人忍不住口水直流。
葉紫參美滋滋地夾出一塊鴨脖，嘗了一口，每一寸肉質都嵌滿了濃濃的鹵汁，連骨髓中都是滿滿的醬香，讓人忍不住嘬了又嘬。許是嘬得太狠，辛辣的醬汁不小心沖到了嗓子眼兒裏，直嗆得葉紫岑連咳嗽。
“嘶——哈——咳咳咳咳——”葉紫岑擦了擦眼角湧出的淚水，想到了昨日釀造的米酒，鹵味配酒，越吃越有。
在發酵過程中，糯米中的澱粉會轉化為糖分，賦予米酒天然的糖味，配著辛辣的鴨貨，正合適。
葉紫岑隨手拿了個大湯勺，跑去將米酒壇子揭開，清亮的酒水裏混著白白胖胖的圓糯米，很是好看。葉紫岑迫不及待地給自己盛了半碗米酒，順著碗的邊緣品上一口，甜甜的汁水帶著微微的酒香，混著口中的辛辣，刺激著大腦瘋狂地分泌出多巴胺，將情緒不斷拉高，整個人慢慢輕飄飄起來。
獨樂樂不如眾樂樂，葉紫岑裝了滿滿一盤鴨貨，和一整瓶米酒，邊報備邊往門外走：“媽，我去給春艷阿姨家送些鴨貨和酒釀。”
葉紫岑剛站定在春艷阿姨家門前，還未來的及敲門，蘇艾蓮便風風火火地沖了出來，險些將葉紫岑手中的鴨貨打翻在地。
還好葉紫岑反應迅速，很快穩住了：“艾蓮姐，你這麽著急要去哪兒？”
“我去找你呀。”蘇艾蓮見是葉紫岑，笑瞇瞇說道，伸手接葉紫岑手中的鴨貨和米酒：“快進來。”
“找我？”葉紫岑疑惑得跟著蘇艾蓮進了門。“找我有什麽事嗎？”
蘇艾蓮因為人美家境也好，往日裏眼高於頂，對村裏人都是愛答不理的樣子。葉家和蘇家作為鄰居二十多年了，算上之前蘇艾蓮對穆十君感興趣的那次，她主動去葉紫岑家裏的次數五根手指頭都數得過來。
“紫岑來了啊——”春艷阿姨從廚房裏出來，將手上的水在圍裙上擦了擦，迎上去捏了捏葉紫岑的臉蛋兒：“不錯，長了些肉，不像之前那麽瘦了。就是也曬黑了，回頭阿姨給你拿個防曬的帽子，你每天出攤兒的時候帶上。小姑娘啊，還是得皮膚白凈了才好看。”
“謝謝春艷阿姨。不用了，我曬曬太陽補補鈣，國外還有專門沒黑的呢，我這全當趕回流行了，嘿嘿嘿。”葉紫岑指了指蘇艾蓮接過去放在桌上的東西，道：“我做了些鴨貨還有醪糟，你們嘗嘗。”
“拿了這麽多呀。你蘇叔叔出差去了，最近都不回來，就我和艾蓮我們倆，吃不了多少，你再拿些回去。”春艷說著，就要拿盤子分出來些，被葉紫岑攔住了。
“阿姨，這怎麽能算多呢，這就是些零嘴兒，不占肚子的。再說，你們家不是有冰箱麽，放冰箱裏能吃好幾天。”葉紫岑說著：“你們快嘗嘗，好不好吃。”
春艷阿姨也不再推辭，拿了一根鴨脖，剛咬下就連聲稱讚道：“好吃，好吃。紫岑，你別站著了，快萊這裏坐下。艾蓮剛還想去找你呢，你們姊妹倆坐著好好說會兒話。”春艷阿姨用另一只幹凈的手將葉紫岑按在沙發上。
“哎——這鴨翅油光水滑的，真好看。”蘇艾蓮用拇指和食指撚起一根鴨翅，後三根手指高高翹起，走到沙發旁坐下，故意將手湊到電燈底下，中指上的金戒指反射出金燦燦的光芒。
“好看吧？”蘇艾蓮眉毛微挑，顯然意有所指。
葉紫岑當然也註意到了她的動作，順著蘇艾蓮的眼色看過去：“哇，艾蓮姐，你買了個金戒指呀，真好看。”
“好看吧。”蘇艾蓮撚著鴨翅，轉動著手腕，反覆欣賞著中指上的戒指：“哪是我買的呀，是瞿詢送的。”
“你和瞿詢哥又和好了？”果然讓自己猜中了，葉紫岑心想。
蘇艾蓮語帶得意：“誰讓他求我呢。我一心軟，就答應了。”
“那兩千塊彩禮呢？”葉紫岑問道。
“他說最近接了個大活兒，能掙不少錢，彩禮錢就不用擔心了。就是因為有錢了，才給我買了這個金戒指求的婚。”蘇艾蓮欣賞夠了戒指，這才咬了一口鴨翅，邊嚼邊道：“對了，明天你有空嗎？陪我去買婚紗唄。”
“挑婚紗這種事，不是應該讓瞿詢哥陪著麽？”穿婚紗結婚在一九八八年也還是個時髦的事兒，葉紫岑可不想搶奪新郎的福利，況且，她明日還要出攤，時間上很是緊張。
“別提了，一提我又要生氣了，瞿詢說他忙，沒時間，讓我自己去挑。”蘇艾蓮很是氣憤。
“男人麽，就得以出去掙錢為主。”春艷阿姨道。
“那不行，你看我爸，是以掙錢為主了，你們倆不還是天天吵架。你嫌棄他不幹家務，他覺得自己出去掙錢養家了，那到家就得有人服侍。再說了，我也掙錢的。我就看他這次事業剛起步、壓力大，先原諒他這一次，下回我可不答應的。”蘇艾蓮翻了個白眼，放下啃完的鴨翅膀，又欣賞起自己手上的戒指。
“所以啊，媽之前是不是告訴你找個家底豐厚、不用自己累死累活出去掙錢的家庭？你偏不聽，非要和小瞿談戀愛，這下好了，沒錢的時候能見著人，有錢時就見不著人了。”葉紫岑正疑惑，怎麽春艷阿姨這麽容易就接受瞿詢這個女婿了，原來是在這兒等著呢。
這下換蘇艾蓮心虛了：“媽，你別管我了，是我跟他過，又不是你跟他過。”
“行，媽不管你了。”春艷阿姨扭頭回了廚房：“就你這刀子嘴豆腐心的樣子，早晚得被小瞿那小子吃幹抹凈。”
葉紫岑夾在中間，大氣也不敢出。要真論起來，春艷母女兩人都是刀子嘴豆腐心的代表人物，誰也不讓誰。
等欣賞夠了戒指，蘇艾蓮轉頭對葉紫岑道：“說好了啊，明天陪我出去。”
葉紫岑面露難色，剛要推辭，蘇艾蓮柳眉一豎：“不準拒絕我。”
見蘇艾連馬上就要生氣了，葉紫岑忙商量道：“我只有下午有時間，早上到中午得出攤。”
“行。”蘇艾蓮臉色微緩。“那說好了，下午兩點我去你家找你。”
“那我先走啦。”葉紫岑剛從蘇家出來，便見石頭在自家門前打轉。
“石頭哥，你來了啊。快進家裏去，鴨貨我都給你裝好了。”葉紫岑招呼著。
“我，我，我剛來。”石頭憋了半天，回答得牛頭不對馬嘴。上午他倒是點頭答應過來了，也不知道葉紫岑有沒有看見自己點頭了，這巴巴得跑來，真到了敲門的時候，又在門口猶豫上了，進去吧，怕葉紫岑覺得自己為了點吃的專門過來占便宜，不進去又覺得可惜，少了一次同葉紫岑見面的機會。正糾結得時候，冷不丁被葉紫岑一招呼，不僅腦袋轉不過來，連嘴巴也開始磕巴起來。
葉紫岑笑笑，見他站在原地不動，便回了家裏，很快便拎出來了一袋鹵味，塞到石頭手裏。
等石頭拎著那袋鹵味回到了家，腦袋都還是懵的，連連後悔沒跟葉紫岑多說幾句話。
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