晉江文學城
關燈
小
中
大
凡煙小說
老板無奈的笑了笑：“你看，你甚至都不知道驢肉火燒是非遺項目。”他深深嘆了口氣，“也難怪......”
蘇燼燃敏銳的覺察到老板語氣中的無力，下意識問道：“老板，是發生什麽了嗎？”
老板尷尬的笑笑：“沒什麽事，一會吃不了記得打包，A城用這種技藝的，可能就只有我一家，但河間那邊還好，但也僅剩了一百出頭家肯這麽做了，以後想吃，可以去旅游的時候吃上一點點。飯量大好啊，飯量大，就能吃上剛做出來的驢肉火燒，這個時候，是味道最地道的時候。”
老板說完，就轉身離開了，蘇燼燃蹙起眉頭，她從老板的背影裏看到了落寞。
最重要的是，老板這話說的什麽意思，怎麽有一種交代遺言的感覺，他看起來也就六七十歲的樣子，如果想吃，以後還來這裏吃不就得了？
老板離開，蘇燼燃也沒有再過多追問，而是跟盛祁安一起再次吃起來。一入口，什麽心事全部消失不見，所有的關註點都在嘴裏那口感覆雜的美味裏了。
蘇燼燃一邊享受美味，一邊跟屏幕前的觀眾互動，不時的Q一下直播間主題，但今天過了快一個小時，竟沒人連線進來。
對於這個，蘇燼燃的心態放的很平，又不是說每次直播都要有成績，司命就算是周扒皮，也沒有這麽扒皮的，而對於她自己的感受而言，打開直播，然後品嘗到了美味，已經是很幸福的了。
“吳老板，想明白了麽？”蘇燼燃耳朵很好使，然後就聽到了門口那邊有個拽到二五八萬的聲音響起。
她下意識的往周圍看了看，也是因為她吃的時間太長，轉頭看去才發現，中午吃飯的人已經散的七七八八了，如今就剩了兩三桌還在吃了。
“李總，我覺得我說的很清楚了，我不會向預制菜低頭的。”驢肉火燒老板忽然一改和善的態度，硬氣的回答。
“我說吳老板啊，做人啊，要懂得審視奪度、”來人繼續拖腔拉調的說著， “你看你這生意，原本一天到頭不停歇的，如今也就飯點上，那幾個不懂得上網的老頭子來捧捧你場了吧？”
“呵！”老板不屑的哼出來，“那又如何，我的老食客們，永遠知道我的用心，永遠不可能拋棄我。”
“你說的還是太早了。”來人臉上帶上獰笑，“你的把柄在我的手裏，你覺得你還能堅持多久？”
隨後來人又放緩語氣：“吳老板，你說你何苦呢，跟我過不去，不也是跟你自己過不去。跟你我過不去都可以，但你別跟錢過不去啊，只要你點頭，憑著你名氣，我的資本操作，還怕賺不到大錢？你看看你天天累的這個樣子，答應我後，我保準你躺著賺錢。”
“謝謝了，我用自己的手賺到的錢，每一分我都花著心安，你那臟錢，我花著心酸，我怕死了以後沒辦法跟老祖宗交代。”老板果斷拒絕來人的提議。
“錢還有什麽臟不臟的，再說，現在都用便捷支付了，你看你那陳舊的腦子該換換新的事物了，你想想你的兒子，你的孫子，將來也跟你一樣，做這繁覆的生意，過這苦哈哈的日子麽？你這是自私！”來人再度威逼利誘。
“我跟他們講的很清楚，老祖宗的手藝，不能褻瀆，我們作為傳人，自然就是要擔起傳人的責任，我的兒子孫子學習的很好，他們以我為榮。”老板挺起胸脯回懟道。
“呵呵，吳老板是不是年紀大了，忘了我手裏握著的把柄是什麽了？”來人嗤笑道，“當初是你，將放嗖的老湯加熱殺菌給客人吃，導致了多少人入院，怕是這事在醫院都有明確記錄吧。我倒是想知道，大家若是知道了，非遺傳人，用變質老湯，你們這個驢肉火燒的非遺項目，會不會被撤掉啊，畢竟細細算起來，之前的保鮮技術可比現在差多了。哎呀呀，越說越是感覺便是如此了，原來所為的非遺手藝，也不是什麽良心活啊。”
“那是我個人行為！不要上升到非遺項目！”驢肉火燒老板被對方氣到發抖，“我那次確實做錯了，被你抓住把柄了，我認栽。你若是爆出來，我會出來認下自己做的錯事，但這件事，跟驢肉火燒的傳承沒有關系，請不要亂扣帽子。”
“哈哈，可是你看這些網友，哪裏有這種分辨能力啊？我只要多下場幾個水軍，多帶帶節奏，你們的招牌必砸。熱搜詞條我都想好了......”男人陰邪的看著老板笑道，“#非遺老手藝竟用嗖掉的鹵湯，衛生堪憂#爆！”他說最後一個爆字時，誇張的雙手網上一舉，極盡挑釁意味。
驢肉火燒老板的臉色很難看，低頭不發一言。
他很清楚，這位李總說的沒錯，現實就是這麽殘酷，不管你在傳承的過程中歷經了多少風雨，堅持下來遭了多少罪，因為你頂著正統傳承的名頭，你在這個過程中就一點錯誤不能犯，只要被揪著一點小辮子，被獻祭的就不單單是一個人，而是整個傳承。
即便如此，他也不會輕易向他低頭的。他心中已經有了合適的應對措施。
想到此，吳老板的臉色緩和了下來，嘴角甚至都隱隱彎起一個弧度：“那麽李總，我們就拭目以待。看看你到底能不能毀掉整個傳承。”
“不可理喻！我再給你兩天時間考慮，時間一過，便是我也沒辦法把輿論拉回了。”李總甩了一下手，氣憤的掉頭離開。
蘇燼燃站起身來，走到吳老板面前，輕聲問到：“吳老板？您是驢肉火燒非遺的正統傳人？”
吳老板的思緒還沈浸在剛才的氣氛裏，蘇燼燃的聲音驟然讓他抽離，他苦笑道：“我還不是，但也算是。我師傅是驢肉火燒非遺第四代傳人，今年已經年近八旬了。但師傅擔心三百多年的傳承毀在我們手裏，所以現在這面大旗交到誰手裏，還是懸而未決的......”
“吳老板想扛這桿旗？”蘇燼燃問到。
吳老板臉上露出一個微笑：“誰不想呢？畢竟是鉆研了一輩子的手藝......但是，這並不是要緊的事情，不論老師選誰，那個人都是我們之中最優秀的，也最利於傳承往下延續的，所以我並不會感覺到不甘。”
“懂了。”蘇燼燃對面前的老板肅然起敬，這才是老一輩的手藝人身上的匠人精神吧，他們不考慮自身得失，只想要他們堅持的手藝發揚光大，“吳老板是遇到什麽困難了麽？”
“唉！”吳老板嘆出一口氣，“小姑娘，你想聽，我便說給你聽聽，你可別嫌我年紀大了絮叨。”
“不會的，您說。”蘇燼燃誠懇的回應。
“驢肉火燒源於三百多年前。你看起來小小的火燒，裏面剁著幾片肉片，但事實上很有講究。”說起驢肉火燒，吳老板的眼睛都亮了起來。
“首先就是驢肉的選料，我們嚴選3-5歲華北平原黑驢後腿肉，需宰殺後6小時內處理完畢，用來制作驢肉火燒的肉，肥瘦比例得嚴格控制在3：7，這是肉，面的選料也很是嚴格，選用我們那邊當地的高筋麥芯粉，和面必須使用驢骨老湯。”
光是說了選材，蘇燼燃已經有一種肅然起敬的感覺了，吳老板還繼續講述道：“湯底要每天燉煮驢肉老骨，我們的鹵湯要求達到二十年以上續湯不斷火才能達到非遺標準。肉在鹵制過程中，要持續文火72小時，且水的溫度保持在98度左右，上下差別不能過兩度。”
“驢肉處理的方式 ，采用三刀法切塊，切好後通風懸掛四小時排酸，鹵肉時‘三提三放’的原則進行燜煮。”
“面團部分，老湯和面，這就不多說了，面和好之後，要醒發三次，每次三十分鐘為宜，在制作燒餅時，不能用搟面杖，純用手掌拍成二十五公分左右的長條，燒餅用果木吊爐，陰陽火烤制。你們看，那邊就是我用的吊爐。”
吳老板一邊說，一邊帶蘇燼燃參觀他的吊爐。他講解的很認真，仿佛站在他跟前的，不光是一個小姑娘，而是千千萬萬的人，他想把他們老手藝人的浪漫，讓每個人都感受到。
“我們的火燒燒制出來後，都要保證三十六層以上的分層。然後在組裝一個驢肉火燒的過程中，刀工上還有講究，用推拉刀法切肉，肉片原則是透光可見指紋，組裝時，火燒剖開3/4的深度，每片肉之間只能重疊三分之一，共二十五片。而且我們的肉片，能達到四十多公分的延展不斷的程度。”
“達到非遺標準的驢肉火燒，評委在評判時標準也很嚴格，除卻以上的數據之外，要達到咀嚼七下後肉香爆發，口腔中肉香持續15秒以上。統統達到以上標準，才能算上一個合格的驢肉火燒。”
蘇燼燃在一旁聽得入神，沒聽一個數據，便對手藝人肅然起敬幾分。
“小姑娘，你說，這技術可能稱一句美妙？”吳老板拉回蘇燼燃的思緒。
“是的，很美妙。”蘇燼燃如實答道，“剛才那個李總，又想做什麽呢？”
吳老板聞言，嘆出一口氣，剛要回答，便聽到自己兒子大喊著：“爸！爸！”從屋裏一直跑到吳老板面前，撲通一聲跪了下去，哭的撕心裂肺，“爸，你別想不開啊！我們都會支持你的！”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
老板無奈的笑了笑：“你看，你甚至都不知道驢肉火燒是非遺項目。”他深深嘆了口氣，“也難怪......”
蘇燼燃敏銳的覺察到老板語氣中的無力，下意識問道：“老板，是發生什麽了嗎？”
老板尷尬的笑笑：“沒什麽事，一會吃不了記得打包，A城用這種技藝的，可能就只有我一家，但河間那邊還好，但也僅剩了一百出頭家肯這麽做了，以後想吃，可以去旅游的時候吃上一點點。飯量大好啊，飯量大，就能吃上剛做出來的驢肉火燒，這個時候，是味道最地道的時候。”
老板說完，就轉身離開了，蘇燼燃蹙起眉頭，她從老板的背影裏看到了落寞。
最重要的是，老板這話說的什麽意思，怎麽有一種交代遺言的感覺，他看起來也就六七十歲的樣子，如果想吃，以後還來這裏吃不就得了？
老板離開，蘇燼燃也沒有再過多追問，而是跟盛祁安一起再次吃起來。一入口，什麽心事全部消失不見，所有的關註點都在嘴裏那口感覆雜的美味裏了。
蘇燼燃一邊享受美味，一邊跟屏幕前的觀眾互動，不時的Q一下直播間主題，但今天過了快一個小時，竟沒人連線進來。
對於這個，蘇燼燃的心態放的很平，又不是說每次直播都要有成績，司命就算是周扒皮，也沒有這麽扒皮的，而對於她自己的感受而言，打開直播，然後品嘗到了美味，已經是很幸福的了。
“吳老板，想明白了麽？”蘇燼燃耳朵很好使，然後就聽到了門口那邊有個拽到二五八萬的聲音響起。
她下意識的往周圍看了看，也是因為她吃的時間太長，轉頭看去才發現，中午吃飯的人已經散的七七八八了，如今就剩了兩三桌還在吃了。
“李總，我覺得我說的很清楚了，我不會向預制菜低頭的。”驢肉火燒老板忽然一改和善的態度，硬氣的回答。
“我說吳老板啊，做人啊，要懂得審視奪度、”來人繼續拖腔拉調的說著， “你看你這生意，原本一天到頭不停歇的，如今也就飯點上，那幾個不懂得上網的老頭子來捧捧你場了吧？”
“呵！”老板不屑的哼出來，“那又如何，我的老食客們，永遠知道我的用心，永遠不可能拋棄我。”
“你說的還是太早了。”來人臉上帶上獰笑，“你的把柄在我的手裏，你覺得你還能堅持多久？”
隨後來人又放緩語氣：“吳老板，你說你何苦呢，跟我過不去，不也是跟你自己過不去。跟你我過不去都可以，但你別跟錢過不去啊，只要你點頭，憑著你名氣，我的資本操作，還怕賺不到大錢？你看看你天天累的這個樣子，答應我後，我保準你躺著賺錢。”
“謝謝了，我用自己的手賺到的錢，每一分我都花著心安，你那臟錢，我花著心酸，我怕死了以後沒辦法跟老祖宗交代。”老板果斷拒絕來人的提議。
“錢還有什麽臟不臟的，再說，現在都用便捷支付了，你看你那陳舊的腦子該換換新的事物了，你想想你的兒子，你的孫子，將來也跟你一樣，做這繁覆的生意，過這苦哈哈的日子麽？你這是自私！”來人再度威逼利誘。
“我跟他們講的很清楚，老祖宗的手藝，不能褻瀆，我們作為傳人，自然就是要擔起傳人的責任，我的兒子孫子學習的很好，他們以我為榮。”老板挺起胸脯回懟道。
“呵呵，吳老板是不是年紀大了，忘了我手裏握著的把柄是什麽了？”來人嗤笑道，“當初是你，將放嗖的老湯加熱殺菌給客人吃，導致了多少人入院，怕是這事在醫院都有明確記錄吧。我倒是想知道，大家若是知道了，非遺傳人，用變質老湯，你們這個驢肉火燒的非遺項目，會不會被撤掉啊，畢竟細細算起來，之前的保鮮技術可比現在差多了。哎呀呀，越說越是感覺便是如此了，原來所為的非遺手藝，也不是什麽良心活啊。”
“那是我個人行為！不要上升到非遺項目！”驢肉火燒老板被對方氣到發抖，“我那次確實做錯了，被你抓住把柄了，我認栽。你若是爆出來，我會出來認下自己做的錯事，但這件事，跟驢肉火燒的傳承沒有關系，請不要亂扣帽子。”
“哈哈，可是你看這些網友，哪裏有這種分辨能力啊？我只要多下場幾個水軍，多帶帶節奏，你們的招牌必砸。熱搜詞條我都想好了......”男人陰邪的看著老板笑道，“#非遺老手藝竟用嗖掉的鹵湯，衛生堪憂#爆！”他說最後一個爆字時，誇張的雙手網上一舉，極盡挑釁意味。
驢肉火燒老板的臉色很難看，低頭不發一言。
他很清楚，這位李總說的沒錯，現實就是這麽殘酷，不管你在傳承的過程中歷經了多少風雨，堅持下來遭了多少罪，因為你頂著正統傳承的名頭，你在這個過程中就一點錯誤不能犯，只要被揪著一點小辮子，被獻祭的就不單單是一個人，而是整個傳承。
即便如此，他也不會輕易向他低頭的。他心中已經有了合適的應對措施。
想到此，吳老板的臉色緩和了下來，嘴角甚至都隱隱彎起一個弧度：“那麽李總，我們就拭目以待。看看你到底能不能毀掉整個傳承。”
“不可理喻！我再給你兩天時間考慮，時間一過，便是我也沒辦法把輿論拉回了。”李總甩了一下手，氣憤的掉頭離開。
蘇燼燃站起身來，走到吳老板面前，輕聲問到：“吳老板？您是驢肉火燒非遺的正統傳人？”
吳老板的思緒還沈浸在剛才的氣氛裏，蘇燼燃的聲音驟然讓他抽離，他苦笑道：“我還不是，但也算是。我師傅是驢肉火燒非遺第四代傳人，今年已經年近八旬了。但師傅擔心三百多年的傳承毀在我們手裏，所以現在這面大旗交到誰手裏，還是懸而未決的......”
“吳老板想扛這桿旗？”蘇燼燃問到。
吳老板臉上露出一個微笑：“誰不想呢？畢竟是鉆研了一輩子的手藝......但是，這並不是要緊的事情，不論老師選誰，那個人都是我們之中最優秀的，也最利於傳承往下延續的，所以我並不會感覺到不甘。”
“懂了。”蘇燼燃對面前的老板肅然起敬，這才是老一輩的手藝人身上的匠人精神吧，他們不考慮自身得失，只想要他們堅持的手藝發揚光大，“吳老板是遇到什麽困難了麽？”
“唉！”吳老板嘆出一口氣，“小姑娘，你想聽，我便說給你聽聽，你可別嫌我年紀大了絮叨。”
“不會的，您說。”蘇燼燃誠懇的回應。
“驢肉火燒源於三百多年前。你看起來小小的火燒，裏面剁著幾片肉片，但事實上很有講究。”說起驢肉火燒，吳老板的眼睛都亮了起來。
“首先就是驢肉的選料，我們嚴選3-5歲華北平原黑驢後腿肉，需宰殺後6小時內處理完畢，用來制作驢肉火燒的肉，肥瘦比例得嚴格控制在3：7，這是肉，面的選料也很是嚴格，選用我們那邊當地的高筋麥芯粉，和面必須使用驢骨老湯。”
光是說了選材，蘇燼燃已經有一種肅然起敬的感覺了，吳老板還繼續講述道：“湯底要每天燉煮驢肉老骨，我們的鹵湯要求達到二十年以上續湯不斷火才能達到非遺標準。肉在鹵制過程中，要持續文火72小時，且水的溫度保持在98度左右，上下差別不能過兩度。”
“驢肉處理的方式 ，采用三刀法切塊，切好後通風懸掛四小時排酸，鹵肉時‘三提三放’的原則進行燜煮。”
“面團部分，老湯和面，這就不多說了，面和好之後，要醒發三次，每次三十分鐘為宜，在制作燒餅時，不能用搟面杖，純用手掌拍成二十五公分左右的長條，燒餅用果木吊爐，陰陽火烤制。你們看，那邊就是我用的吊爐。”
吳老板一邊說，一邊帶蘇燼燃參觀他的吊爐。他講解的很認真，仿佛站在他跟前的，不光是一個小姑娘，而是千千萬萬的人，他想把他們老手藝人的浪漫，讓每個人都感受到。
“我們的火燒燒制出來後，都要保證三十六層以上的分層。然後在組裝一個驢肉火燒的過程中，刀工上還有講究，用推拉刀法切肉，肉片原則是透光可見指紋，組裝時，火燒剖開3/4的深度，每片肉之間只能重疊三分之一，共二十五片。而且我們的肉片，能達到四十多公分的延展不斷的程度。”
“達到非遺標準的驢肉火燒，評委在評判時標準也很嚴格，除卻以上的數據之外，要達到咀嚼七下後肉香爆發，口腔中肉香持續15秒以上。統統達到以上標準，才能算上一個合格的驢肉火燒。”
蘇燼燃在一旁聽得入神，沒聽一個數據，便對手藝人肅然起敬幾分。
“小姑娘，你說，這技術可能稱一句美妙？”吳老板拉回蘇燼燃的思緒。
“是的，很美妙。”蘇燼燃如實答道，“剛才那個李總，又想做什麽呢？”
吳老板聞言，嘆出一口氣，剛要回答，便聽到自己兒子大喊著：“爸！爸！”從屋裏一直跑到吳老板面前，撲通一聲跪了下去，哭的撕心裂肺，“爸，你別想不開啊！我們都會支持你的！”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）