第252章 灌湯包
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第252章 灌湯包
四個小家夥安靜的坐在小凳子上看著齊心嵐和慧慧忙活。
齊心嵐先把那些豬皮放到冷水裏煮，然後就指揮慧慧切蔥姜。
三分鐘後，水開了，齊心嵐看著豬皮在沸水裏又滾了三分鐘。
然後才把豬皮撈出來，過涼水。
等豬皮徹底涼透了，齊心嵐才拿著刀把豬皮裏面的那些豬油脂肪之類的都剔除幹凈。
這還不算，豬皮表面的那些沒清理幹凈的雜質，也都被認真的清理幹凈了。
等這些都做完了，齊心嵐才重新拿了一口鍋出來，放上涼水，把處理好的豬皮放了進去。
同時，也把慧慧剛切好的蔥段和姜片放了進去。
然後又是一把胡椒粉，小半碗的黃酒也放了進去。
做好了這些，齊心嵐才把鍋放在煤球爐上。
“要燉一個半小時左右。”齊心嵐說道。
慧慧睜大了眼睛。
要燉這麽久啊，那燉出來的還能有豬皮嗎？
不過，慧慧知道，大姑這麽做肯定有自己的道理的。
“大姑，下面要做什麽？”慧慧問道。
齊心嵐想了下，肉皮煮上了，下面該準備其他的餡料了。
“你在旁邊看著大姑做就行了，不用你插手的。”
齊心嵐說著，就把一塊豬肉拿到案板上改刀。
做小籠包的肉餡不能太肥了，七瘦三肥就挺好的。
按照調正常肉包子餡的方法，齊心嵐很快就剁出了一小盆的肉餡。
看著齊心嵐用力摔打著肉餡上勁，慧慧忍不住卷了一宿就湊了上來。
“大姑，我來吧，您歇會。”
“沒事，大姑還有勁呢，你去看看鍋裏的肉皮煮的怎麽樣了？
用筷子戳戳看，看能不能戳動。“齊心嵐說道。
慧慧這才轉頭看向煤爐上煮著的肉皮。
拿著筷子小心的戳了幾下後，慧慧立刻就看向齊心嵐。
“大姑，戳動是能戳動了，就是有點費勁。”慧慧說道。
“再煮二十分鐘。”齊心嵐笑道。
慧慧聽了，這才把鍋蓋蓋上，然後雙手托腮坐在小凳子上，看著齊心嵐繼續忙活。
看著一個大孩子，是個小孩子都這麽眼巴巴的看著自己，齊心嵐心裏說不出的舒坦。
其實，柴米油鹽，這才是真正的生活吧！
二十分鐘後，齊心嵐讓慧慧把那些肉皮撈了出來，切成手指大的小塊後，又丟回鍋裏繼續煮了起來。
只是這次，齊心嵐把鹽和味精放了進去。
又煮了不到十分鐘，慧慧看到那些肉皮已經都煮化了，即使有的沒化，也都成了更小的顆粒狀。
齊心嵐湊過去看了下，也覺得差不多了，這才把煮肉皮的鍋端了下來。
等溫度降了下來，不是很燙的時候，齊心嵐才拿了幾塊紗布過來，將鍋裏的那些沒有煮化的肉皮顆粒和生姜蔥葉什麽的過濾了出去。
最後剩下的肉皮湯，齊心嵐裝到了各種各樣的容器裏。
“好了，等冷卻了就行了。”齊心嵐笑道。
慧慧和四個孩子伸頭看了一眼，還是鬧不明白這肉皮湯該怎麽包包子。
齊心嵐也不著急，把廚房收拾了，又把晚上要吃的小菜都收拾了。
眼看著容器裏的肉皮湯慢慢凝固成肉皮凍了，齊心嵐這才露出笑容。
成了，雖然長時間沒做，但是這手藝好像還在呢！
齊心嵐笑呵呵的將兩個搪瓷盆的肉皮凍放到一個圓籃子裏。
“慧慧，來，把這個送到你王洋哥家的飯館，就說是我先借用一下他家的冰箱的。”
慧慧一聽，拿著那個籃子，推上自行車就走了。
等慧慧回來的時候，看到齊心嵐已經舀了面粉，準備和面了。
四個小家夥依舊是安穩的坐在小凳子上，眼睛都不眨的看著奶奶忙活。
慧慧趕忙停好自行車，也坐在一旁看了起來。
齊心嵐也不說話，只是和面，將面和到軟硬適中了，就放到面盆裏，蓋上一塊打濕的棉布，讓面醒一下。
做完這些，齊心嵐才看了看放置在一邊的肉皮凍。
她伸手試了一下，不錯，已經成型了。
將一整塊的肉皮凍倒了出來後，齊心嵐很快就把這些肉皮凍切成了小顆粒狀。
然後將這些切碎的肉皮凍和之前調好的肉餡拌勻了，齊心嵐準備包包子了。
“慧慧，來，幫大姑搟皮子，記得啊，比餃子皮大一點就行，中間厚，邊緣薄。”齊心嵐叮囑。
慧慧一聽，馬上就把袖子卷好，拖著小凳子在面板邊上坐了下來。
慧慧熟練的搟皮。
然後看著齊心嵐包了一個個小巧的小包子出來，慧慧眼睛又瞪大了。
“大姑，這麽小？這不是一口一個嗎？”慧慧忍不住說道。
“就是一口一個啊，不過等蒸出來的時候，這一口一個啊，會燙舌頭的。”齊心嵐笑道。
慧慧驚訝的看著那些小包子，心裏開始盤算，以前的那種大包子，自己吃上兩個就飽了。
這種和餃子差不多大的包子，這要吃上多少才能飽？
不到五點半，齊心嵐已經包了整整一個鍋蓋的小籠包出來了。
齊心嵐看了下時間，又看了看不斷的咽著唾沫，不說話的孩子們。
“慧慧，把蒸籠拿出來吧，準備蒸包子。”齊心嵐說道。
慧慧放下手裏的搟面軸，把早就洗好的蒸籠放在大鍋上坐好。
“大姑，蒸多久啊？還是半個小時到四十分鐘嗎？”慧慧問道。
“十五分鐘就夠了。”齊心嵐一邊把小包子往蒸籠裏放一邊說道。
慧慧想了下，嗯，這包子小，十五分鐘好像是夠了。
四個孩子加上慧慧又眼巴巴的等了十五分鐘，看著齊心嵐把蒸籠的蓋子拿下來後，都伸長了腦袋。
等齊心嵐在每個孩子面前都擺了一碟蒸好的小籠包後，孩子們眼睛都直了。
包子很小，但是他們吃的話，肯定不能一口一個的。
包子皮肉眼可見的很薄不說，這提起來還DuangDuang的，裏面的肉湯看起來很多。
“大姑，這......”慧慧小心的提著一個小包子看向齊心嵐。
“這叫灌湯包，省城還有揚州一帶的人喜歡吃這種包子。
你們吃的時候小心一點啊，這湯可燙嘴呢！
我告訴你們，這包子應該這樣吃，先開窗，後喝湯。”
齊心嵐給慧慧還有孩子們示範著。
慧慧還有孩子們看的很認真。
耐著性子等包子不是很燙的時候，他們才小心的咬了一口。
果然還是有點燙，但是味道卻很鮮美。
“好吃，真好吃。”慧慧一邊斯哈著，一邊還不忘發表意見。
四個小孩子也都是有樣學樣，被燙了一下後也都猛點頭。
“好吃，包子還有湯呢！”
“嗯，真好吃，這樣的小包子我能吃十個。”四毛大聲說道。
“少吃點吧，給奶奶賣錢。”三毛邊吃邊說道。
......
看著孩子們吃的開心，齊心嵐心裏美滋滋的。
看著剩下的肉餡和面皮，齊心嵐決定等齊文華回來後再把剩下的包子包上。
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四個小家夥安靜的坐在小凳子上看著齊心嵐和慧慧忙活。
齊心嵐先把那些豬皮放到冷水裏煮，然後就指揮慧慧切蔥姜。
三分鐘後，水開了，齊心嵐看著豬皮在沸水裏又滾了三分鐘。
然後才把豬皮撈出來，過涼水。
等豬皮徹底涼透了，齊心嵐才拿著刀把豬皮裏面的那些豬油脂肪之類的都剔除幹凈。
這還不算，豬皮表面的那些沒清理幹凈的雜質，也都被認真的清理幹凈了。
等這些都做完了，齊心嵐才重新拿了一口鍋出來，放上涼水，把處理好的豬皮放了進去。
同時，也把慧慧剛切好的蔥段和姜片放了進去。
然後又是一把胡椒粉，小半碗的黃酒也放了進去。
做好了這些，齊心嵐才把鍋放在煤球爐上。
“要燉一個半小時左右。”齊心嵐說道。
慧慧睜大了眼睛。
要燉這麽久啊，那燉出來的還能有豬皮嗎？
不過，慧慧知道，大姑這麽做肯定有自己的道理的。
“大姑，下面要做什麽？”慧慧問道。
齊心嵐想了下，肉皮煮上了，下面該準備其他的餡料了。
“你在旁邊看著大姑做就行了，不用你插手的。”
齊心嵐說著，就把一塊豬肉拿到案板上改刀。
做小籠包的肉餡不能太肥了，七瘦三肥就挺好的。
按照調正常肉包子餡的方法，齊心嵐很快就剁出了一小盆的肉餡。
看著齊心嵐用力摔打著肉餡上勁，慧慧忍不住卷了一宿就湊了上來。
“大姑，我來吧，您歇會。”
“沒事，大姑還有勁呢，你去看看鍋裏的肉皮煮的怎麽樣了？
用筷子戳戳看，看能不能戳動。“齊心嵐說道。
慧慧這才轉頭看向煤爐上煮著的肉皮。
拿著筷子小心的戳了幾下後，慧慧立刻就看向齊心嵐。
“大姑，戳動是能戳動了，就是有點費勁。”慧慧說道。
“再煮二十分鐘。”齊心嵐笑道。
慧慧聽了，這才把鍋蓋蓋上，然後雙手托腮坐在小凳子上，看著齊心嵐繼續忙活。
看著一個大孩子，是個小孩子都這麽眼巴巴的看著自己，齊心嵐心裏說不出的舒坦。
其實，柴米油鹽，這才是真正的生活吧！
二十分鐘後，齊心嵐讓慧慧把那些肉皮撈了出來，切成手指大的小塊後，又丟回鍋裏繼續煮了起來。
只是這次，齊心嵐把鹽和味精放了進去。
又煮了不到十分鐘，慧慧看到那些肉皮已經都煮化了，即使有的沒化，也都成了更小的顆粒狀。
齊心嵐湊過去看了下，也覺得差不多了，這才把煮肉皮的鍋端了下來。
等溫度降了下來，不是很燙的時候，齊心嵐才拿了幾塊紗布過來，將鍋裏的那些沒有煮化的肉皮顆粒和生姜蔥葉什麽的過濾了出去。
最後剩下的肉皮湯，齊心嵐裝到了各種各樣的容器裏。
“好了，等冷卻了就行了。”齊心嵐笑道。
慧慧和四個孩子伸頭看了一眼，還是鬧不明白這肉皮湯該怎麽包包子。
齊心嵐也不著急，把廚房收拾了，又把晚上要吃的小菜都收拾了。
眼看著容器裏的肉皮湯慢慢凝固成肉皮凍了，齊心嵐這才露出笑容。
成了，雖然長時間沒做，但是這手藝好像還在呢！
齊心嵐笑呵呵的將兩個搪瓷盆的肉皮凍放到一個圓籃子裏。
“慧慧，來，把這個送到你王洋哥家的飯館，就說是我先借用一下他家的冰箱的。”
慧慧一聽，拿著那個籃子，推上自行車就走了。
等慧慧回來的時候，看到齊心嵐已經舀了面粉，準備和面了。
四個小家夥依舊是安穩的坐在小凳子上，眼睛都不眨的看著奶奶忙活。
慧慧趕忙停好自行車，也坐在一旁看了起來。
齊心嵐也不說話，只是和面，將面和到軟硬適中了，就放到面盆裏，蓋上一塊打濕的棉布，讓面醒一下。
做完這些，齊心嵐才看了看放置在一邊的肉皮凍。
她伸手試了一下，不錯，已經成型了。
將一整塊的肉皮凍倒了出來後，齊心嵐很快就把這些肉皮凍切成了小顆粒狀。
然後將這些切碎的肉皮凍和之前調好的肉餡拌勻了，齊心嵐準備包包子了。
“慧慧，來，幫大姑搟皮子，記得啊，比餃子皮大一點就行，中間厚，邊緣薄。”齊心嵐叮囑。
慧慧一聽，馬上就把袖子卷好，拖著小凳子在面板邊上坐了下來。
慧慧熟練的搟皮。
然後看著齊心嵐包了一個個小巧的小包子出來，慧慧眼睛又瞪大了。
“大姑，這麽小？這不是一口一個嗎？”慧慧忍不住說道。
“就是一口一個啊，不過等蒸出來的時候，這一口一個啊，會燙舌頭的。”齊心嵐笑道。
慧慧驚訝的看著那些小包子，心裏開始盤算，以前的那種大包子，自己吃上兩個就飽了。
這種和餃子差不多大的包子，這要吃上多少才能飽？
不到五點半，齊心嵐已經包了整整一個鍋蓋的小籠包出來了。
齊心嵐看了下時間，又看了看不斷的咽著唾沫，不說話的孩子們。
“慧慧，把蒸籠拿出來吧，準備蒸包子。”齊心嵐說道。
慧慧放下手裏的搟面軸，把早就洗好的蒸籠放在大鍋上坐好。
“大姑，蒸多久啊？還是半個小時到四十分鐘嗎？”慧慧問道。
“十五分鐘就夠了。”齊心嵐一邊把小包子往蒸籠裏放一邊說道。
慧慧想了下，嗯，這包子小，十五分鐘好像是夠了。
四個孩子加上慧慧又眼巴巴的等了十五分鐘，看著齊心嵐把蒸籠的蓋子拿下來後，都伸長了腦袋。
等齊心嵐在每個孩子面前都擺了一碟蒸好的小籠包後，孩子們眼睛都直了。
包子很小，但是他們吃的話，肯定不能一口一個的。
包子皮肉眼可見的很薄不說，這提起來還DuangDuang的，裏面的肉湯看起來很多。
“大姑，這......”慧慧小心的提著一個小包子看向齊心嵐。
“這叫灌湯包，省城還有揚州一帶的人喜歡吃這種包子。
你們吃的時候小心一點啊，這湯可燙嘴呢！
我告訴你們，這包子應該這樣吃，先開窗，後喝湯。”
齊心嵐給慧慧還有孩子們示範著。
慧慧還有孩子們看的很認真。
耐著性子等包子不是很燙的時候，他們才小心的咬了一口。
果然還是有點燙，但是味道卻很鮮美。
“好吃，真好吃。”慧慧一邊斯哈著，一邊還不忘發表意見。
四個小孩子也都是有樣學樣，被燙了一下後也都猛點頭。
“好吃，包子還有湯呢！”
“嗯，真好吃，這樣的小包子我能吃十個。”四毛大聲說道。
“少吃點吧，給奶奶賣錢。”三毛邊吃邊說道。
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