第435章 安然看了一下定的菜單，多以肉食為主，可能與這個季節有關，在東北的冬……
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第435章 安然看了一下定的菜單，多以肉食為主，可能與這個季節有關，在東北的冬……
安然看了一下定的菜單, 多以肉食為主，可能與這個季節有關，在東北的冬季想吃綠葉菜很難！聽說安然帶回來一批紅薯土豆和山貨幹貨，安大成很高興, “拔絲地瓜要有, 燉菜裏要放土豆實惠好吃。”
“貨源穩定不？”
“進貨靠運氣, 尤其好的野味, 但兔子山雞麅子野豬的不會缺，還有羊肉和魚穩定供貨。”
“要不我負責食材部分？”安然半開玩笑地道, 將挖來的野山參拿出來交給安大成。
安大成被震驚到了，還真有人參窩！這些新鮮的人參需要處理一下，不然浪費了。這樣的好參不是所有飯店能拿的出的，安大成很快有了想法，將人參飛龍湯做主打, 冬季進補非他莫屬。
閨女真是越來越讓他刮目相看了, “進貨的事可以交給你們夫妻，主食裏我們是要添加一個餃子的，你做的羊肉餃子可以上, 也可以做咱們的招牌。”
原來在這兒等著呢！安然不反對，覺得羊肉餃子鍋貼燒麥都是不錯的選擇。
“要是賣得好可以找一個幫工，幫你和面剁餡，包餃子。外面幫工便宜得很, 咱們可以多招幾個, 花不了幾個錢。”
這算不算發難民財？如果讓安然負責白案這邊, 幫工是一定要找, 主食是饅頭，純白面和二合面。每天做饅頭都是功夫, 何況還要做餃子。
“冬天餃子可以包出來凍上，閨女，別怕，只要其他人沒事都讓他們過來幫忙。”安大成怕給閨女造成心理負擔忙道。
這個提議倒是提醒了安然，她說高湯也可以提前熬制出來，能提前預制的都可以。沒暖氣的房間已經是最好的冷藏室了，再過幾天就是冷凍室。
安大成覺得閨女很有想法，再研究菜單時安然也被叫了進來，畢竟安然這裏管著白案。楊林負責魚類和海鮮，徐師傅負責肉類。大致是這樣分，但也要根據實際情況分攤菜品。不能出現有的忙死有的沒事——
主打菜是飛龍野山參湯、蔥燒海參、鮑魚扣遼參、蒸熊掌、燒鹿尾、一品豆腐、八珍豆腐包、松子蝦仁、糖醋魚、幹燒魚、糟溜魚片、把子肉、醬肘子、糖醋酥裏脊、白切羊肉，把子肉和白切羊肉是徐師傅的拿手菜，安然嘗了的確不錯。
關於鍋包肉，楊林說他會做，畢竟在濱江道呆過，而鍋爆肉這道菜首出就是濱江道臺府一位鄭姓大廚之手，後來成為道臺大人宴客的必選之菜。鄭大廚也因在廚師界做出的卓越功勳被授予“濱江膳祖”榮譽。
自此凡是在哈爾濱開館子的無一不模仿做這道菜，安然家想開飯莊就繞不過這道菜，不然客人來了問你們家有沒有鍋爆肉？你敢說沒有不會做嗎？
安大成接納了安然的意見，弄了兩種一鍋出，一個是魚鍋，一個是肉鍋，魚可以整條的鯉魚、草魚，甚至大馬哈魚，或其他雜魚，燉上一鍋，加上豆腐粉條，周圍一圈餅子，幾個人這麽一鍋基本夠吃。主食不夠可以另加。
肉鍋可以山雞燉蘑菇，可以豬肉燉粉條，酸菜白肉粉條，或排骨雜鍋，羊肉羊蠍子鍋，主打的是經濟實惠。如果按這樣一鍋出菜勢必要多準備鍋，而且還要多加竈眼。好在房間多，地方大，多加幾個竈不是問題。
涼菜依舊是花生米、大拌幹豆腐，涼拌海蜇，肉皮凍，幹炸丸子，醬鹿肉。安然說她能搞來牛肉，可以加上醬牛肉。牛國內限制，但俄國那邊多，想買不是問題，如果能弄來下腳料還可以做筋頭巴腦，與土豆頓一起又是一道菜。
安然指揮著兩個大男人做了改良版上海熏魚，熏五香馬哈魚，小酥肉，小酥魚、香酥魚、油浸魚塊，守著豐富的魚最好在魚上做文章。
閨女，咱們往哪兒弄油去？
安然一想還真是個問題，空間的油很多，怎麽拿？楊林說江北開了一家榨油坊，能用大豆花生榨油。
這個問題解決了！但安然堅持還是紅燒肉最能解饞，豬肉的油脂豐富，三肥七瘦的五花能完美地詮釋紅燒肉的香濃醇厚，肥而不膩，這是任何種類的肉無法做到的，紅燒肉也不是任何做法可以取代的。
安然做了一鍋醬香濃郁，色澤紅亮的紅燒肉，差點香死個人！聞著味的蔣老板當即幹掉了三碗飯一碗肉，“就是這個味！老安，以後我就吃你家的紅燒肉了！”
行吧！安大成默默將紅燒肉寫入菜單，“閨女，你要是不想每天做最好找個傳人。”
安家幾個小子一起起來朝著安然就拜“拜見師父！”
好嘛，徒弟都有了！安然沒想天天做，自然從這日起將紅燒肉做法傳授給了幾個小子。安大成和楊林自然要觀摩，一看安然用料便知道差距在哪兒了。
“閨女，你這是跟誰學的？以前你可不會。”紅燒肉用花雕不是北方做法。
“老爹，如果我說這事第一次做你信不？”
別說安大成，其他人也不相信，安然便拿出一個破本本，只是在眾人眼前一晃又收起來“這是秘密，我從上面學了新菜自然教給你們。”
又是撿來的？他閨女咋那能撿寶？武功秘籍撿來不說這又是一本菜普了？
這個理由都信了，對安然弄出那些吃食也說得通了。安然也是沒辦法，自己總忍不住冒出幾個菜來，總要有出處吧？
大家的分工越來越細，安大成和楊林將每件事都細分到個人身上，就連三個侄子都有了安排。幾個人先學處理食材，從切菜開始學，現在有什麽菜？無非土豆白菜蘿蔔。當然有時間還要跟著安然學紅燒肉和包餃子搟面——
好像還要學洋話，學識字，安然姐說武功還不能落下——
訂好了菜單接下來就是買買買，什麽都要買，竈上的鐵鍋、鏟子、勺子，盛菜的盤子碗盆，客人用的筷子，洗手臉盆，手巾等等——
安然看著空間裏的物資心裏癢癢的很，這些她這裏都有，而且很便宜，但他們要去買就貴了。於是安然告訴安大成，她可以找莉莉婭，讓她從俄國人那邊買些便宜貨。
安大成不疑有他，將部分物資采買權給了安然，沒兩天安然就帶回了一大批東西，不但有洋毛巾、洋香皂、肥皂，還有洋盆、大鐵鍋小鐵鍋，各種刀具砧板，甚至細白的面粉等等，還有從老家運來的土豆、紅薯、蘑菇、雪蛤等貨物。
東西按歸類分別進入不同地下房間保存，紅薯粉、腐竹、幹百合、幹貝、幹鮑、幹海參等幹貨和一些油鹽醬油醋等調味料陸續進來，最後才是白菜、酸菜、蘿蔔、大蔥、生姜、大蒜等物登場。
進貨最費錢的就是安大成購進的遼參、鮑魚、花膠、烏魚蛋、鹿筋，因價格貴都沒敢多買，就這樣手裏的錢已經見底了。好在飯莊能開業了，飯莊的名字還是安大成找人取的，叫“魯味齋”，讓人一看就是山東魯菜。
安然看著東西實在不多又給補了一批鮑參翅肚和白糖、冰糖、大米、堿面、小蘇打，這些在現代便宜時下貴不說還不好買。安然按比當下便宜的價格開了清單，所有的都要入賬，馬虎不得。
當然現在安家是沒錢支付給安然這筆費用的，包括那些人參。安然這筆開支很大，安然解釋了一下資金來源，賣了一批葡萄酒和兩顆參。
安大成一聽又賣了人參心裏直抽抽，閨女，以後別賣了，東西咱們可以慢慢少量進。不過那些葡萄酒能賣出去倒是很意外。
安然解釋了一下洋人喜歡喝葡萄酒的由來，而來哈爾濱的洋人不都是有錢的，那些高檔葡萄酒喝不起，他們釀的品質不差卻便宜，當安然去推銷時很容易被對方接受。還有假洋鬼子買她的葡萄酒是為了充門面，只要將壇子裏的葡萄酒灌入洋酒瓶它就是洋酒。
安然為了騰空間位置，拿了幾箱子真正的法國意大利的葡萄酒賣給了一些洋人、洋行和喜歡洋酒有錢的國人。現在她依舊缺錢，手裏沒現金總覺不踏實，購物不痛快。
開業前一天楊林進了兩只羊和半扇豬，兩三百斤的魚，一只梅花鹿和一只麅子，山雞飛龍必須有，而且都是活的。安然看著那些大魚忍不住嘖嘖，多好的食材！又便宜品質又好，油浸的魚塊和熏魚塊都可以多做，這個能放，安然還教安寧堂弟打了一盆魚丸，鮮的不得了。最後讓安大成奪走留待第二天開業用。
大家開始忙起來，安恒帶著安家兄弟去外面發開業傳單。他的雇主那裏是一定要送，加上附近的店鋪左右鄰居相熟的朋友和關系戶，開業當天算是很熱鬧，鞭炮就放了好久。
門外和店裏都有大牌子，寫了今日的招牌菜和價錢，貴的便宜的都有，就是要一盤餃子一碗面也可以。如果每個人出十個銅板可以湊一個一鍋出，有魚有肉。凡是進店消費的都有贈品，魚丸湯一碗！不嫌便宜的就來嘗嘗！
門簾一挑，一股熱氣撲面而來，大堂一側擺了一排鍋，有誘人的熏魚塊、油浸魚塊，有冒著熱氣的把子肉，酥脆的小酥肉，小酥魚，幹炸丸子。還有一鍋鍋的燉魚燉肉貼餅子，原來這就是一鍋出，也對，可不就是一鍋出！
剛出鍋的羊肉餃子羊肉鍋貼還冒著熱氣流著油，一盤才要十五個大錢，面條便宜，三個大錢就吃一碗，一盤熏魚五個大錢，一塊把子肉也是五個大錢，東西看著不算貴。有人看著餃子忍不住就點了一份，一口下去讓他感受到了久違的滿嘴流油，真香啊！好舒服！好過癮！於是此人甩開腮幫子幹就是了！
有人饞一鍋出，看看價，回去叫上老婆孩子來吃一鍋！
沒有包桌，都是散客，安大成親自坐鎮招待，兩個堂弟跟著夥計跑堂。今兒安家招了幾個幫工，幫著燒火切菜細菜打水倒垃圾，總之安然覺得今天很忙，有些亂，大家對新事物的好奇永遠沒停止過。
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安然看了一下定的菜單, 多以肉食為主，可能與這個季節有關，在東北的冬季想吃綠葉菜很難！聽說安然帶回來一批紅薯土豆和山貨幹貨，安大成很高興, “拔絲地瓜要有, 燉菜裏要放土豆實惠好吃。”
“貨源穩定不？”
“進貨靠運氣, 尤其好的野味, 但兔子山雞麅子野豬的不會缺，還有羊肉和魚穩定供貨。”
“要不我負責食材部分？”安然半開玩笑地道, 將挖來的野山參拿出來交給安大成。
安大成被震驚到了，還真有人參窩！這些新鮮的人參需要處理一下，不然浪費了。這樣的好參不是所有飯店能拿的出的，安大成很快有了想法，將人參飛龍湯做主打, 冬季進補非他莫屬。
閨女真是越來越讓他刮目相看了, “進貨的事可以交給你們夫妻，主食裏我們是要添加一個餃子的，你做的羊肉餃子可以上, 也可以做咱們的招牌。”
原來在這兒等著呢！安然不反對，覺得羊肉餃子鍋貼燒麥都是不錯的選擇。
“要是賣得好可以找一個幫工，幫你和面剁餡，包餃子。外面幫工便宜得很, 咱們可以多招幾個, 花不了幾個錢。”
這算不算發難民財？如果讓安然負責白案這邊, 幫工是一定要找, 主食是饅頭，純白面和二合面。每天做饅頭都是功夫, 何況還要做餃子。
“冬天餃子可以包出來凍上，閨女，別怕，只要其他人沒事都讓他們過來幫忙。”安大成怕給閨女造成心理負擔忙道。
這個提議倒是提醒了安然，她說高湯也可以提前熬制出來，能提前預制的都可以。沒暖氣的房間已經是最好的冷藏室了，再過幾天就是冷凍室。
安大成覺得閨女很有想法，再研究菜單時安然也被叫了進來，畢竟安然這裏管著白案。楊林負責魚類和海鮮，徐師傅負責肉類。大致是這樣分，但也要根據實際情況分攤菜品。不能出現有的忙死有的沒事——
主打菜是飛龍野山參湯、蔥燒海參、鮑魚扣遼參、蒸熊掌、燒鹿尾、一品豆腐、八珍豆腐包、松子蝦仁、糖醋魚、幹燒魚、糟溜魚片、把子肉、醬肘子、糖醋酥裏脊、白切羊肉，把子肉和白切羊肉是徐師傅的拿手菜，安然嘗了的確不錯。
關於鍋包肉，楊林說他會做，畢竟在濱江道呆過，而鍋爆肉這道菜首出就是濱江道臺府一位鄭姓大廚之手，後來成為道臺大人宴客的必選之菜。鄭大廚也因在廚師界做出的卓越功勳被授予“濱江膳祖”榮譽。
自此凡是在哈爾濱開館子的無一不模仿做這道菜，安然家想開飯莊就繞不過這道菜，不然客人來了問你們家有沒有鍋爆肉？你敢說沒有不會做嗎？
安大成接納了安然的意見，弄了兩種一鍋出，一個是魚鍋，一個是肉鍋，魚可以整條的鯉魚、草魚，甚至大馬哈魚，或其他雜魚，燉上一鍋，加上豆腐粉條，周圍一圈餅子，幾個人這麽一鍋基本夠吃。主食不夠可以另加。
肉鍋可以山雞燉蘑菇，可以豬肉燉粉條，酸菜白肉粉條，或排骨雜鍋，羊肉羊蠍子鍋，主打的是經濟實惠。如果按這樣一鍋出菜勢必要多準備鍋，而且還要多加竈眼。好在房間多，地方大，多加幾個竈不是問題。
涼菜依舊是花生米、大拌幹豆腐，涼拌海蜇，肉皮凍，幹炸丸子，醬鹿肉。安然說她能搞來牛肉，可以加上醬牛肉。牛國內限制，但俄國那邊多，想買不是問題，如果能弄來下腳料還可以做筋頭巴腦，與土豆頓一起又是一道菜。
安然指揮著兩個大男人做了改良版上海熏魚，熏五香馬哈魚，小酥肉，小酥魚、香酥魚、油浸魚塊，守著豐富的魚最好在魚上做文章。
閨女，咱們往哪兒弄油去？
安然一想還真是個問題，空間的油很多，怎麽拿？楊林說江北開了一家榨油坊，能用大豆花生榨油。
這個問題解決了！但安然堅持還是紅燒肉最能解饞，豬肉的油脂豐富，三肥七瘦的五花能完美地詮釋紅燒肉的香濃醇厚，肥而不膩，這是任何種類的肉無法做到的，紅燒肉也不是任何做法可以取代的。
安然做了一鍋醬香濃郁，色澤紅亮的紅燒肉，差點香死個人！聞著味的蔣老板當即幹掉了三碗飯一碗肉，“就是這個味！老安，以後我就吃你家的紅燒肉了！”
行吧！安大成默默將紅燒肉寫入菜單，“閨女，你要是不想每天做最好找個傳人。”
安家幾個小子一起起來朝著安然就拜“拜見師父！”
好嘛，徒弟都有了！安然沒想天天做，自然從這日起將紅燒肉做法傳授給了幾個小子。安大成和楊林自然要觀摩，一看安然用料便知道差距在哪兒了。
“閨女，你這是跟誰學的？以前你可不會。”紅燒肉用花雕不是北方做法。
“老爹，如果我說這事第一次做你信不？”
別說安大成，其他人也不相信，安然便拿出一個破本本，只是在眾人眼前一晃又收起來“這是秘密，我從上面學了新菜自然教給你們。”
又是撿來的？他閨女咋那能撿寶？武功秘籍撿來不說這又是一本菜普了？
這個理由都信了，對安然弄出那些吃食也說得通了。安然也是沒辦法，自己總忍不住冒出幾個菜來，總要有出處吧？
大家的分工越來越細，安大成和楊林將每件事都細分到個人身上，就連三個侄子都有了安排。幾個人先學處理食材，從切菜開始學，現在有什麽菜？無非土豆白菜蘿蔔。當然有時間還要跟著安然學紅燒肉和包餃子搟面——
好像還要學洋話，學識字，安然姐說武功還不能落下——
訂好了菜單接下來就是買買買，什麽都要買，竈上的鐵鍋、鏟子、勺子，盛菜的盤子碗盆，客人用的筷子，洗手臉盆，手巾等等——
安然看著空間裏的物資心裏癢癢的很，這些她這裏都有，而且很便宜，但他們要去買就貴了。於是安然告訴安大成，她可以找莉莉婭，讓她從俄國人那邊買些便宜貨。
安大成不疑有他，將部分物資采買權給了安然，沒兩天安然就帶回了一大批東西，不但有洋毛巾、洋香皂、肥皂，還有洋盆、大鐵鍋小鐵鍋，各種刀具砧板，甚至細白的面粉等等，還有從老家運來的土豆、紅薯、蘑菇、雪蛤等貨物。
東西按歸類分別進入不同地下房間保存，紅薯粉、腐竹、幹百合、幹貝、幹鮑、幹海參等幹貨和一些油鹽醬油醋等調味料陸續進來，最後才是白菜、酸菜、蘿蔔、大蔥、生姜、大蒜等物登場。
進貨最費錢的就是安大成購進的遼參、鮑魚、花膠、烏魚蛋、鹿筋，因價格貴都沒敢多買，就這樣手裏的錢已經見底了。好在飯莊能開業了，飯莊的名字還是安大成找人取的，叫“魯味齋”，讓人一看就是山東魯菜。
安然看著東西實在不多又給補了一批鮑參翅肚和白糖、冰糖、大米、堿面、小蘇打，這些在現代便宜時下貴不說還不好買。安然按比當下便宜的價格開了清單，所有的都要入賬，馬虎不得。
當然現在安家是沒錢支付給安然這筆費用的，包括那些人參。安然這筆開支很大，安然解釋了一下資金來源，賣了一批葡萄酒和兩顆參。
安大成一聽又賣了人參心裏直抽抽，閨女，以後別賣了，東西咱們可以慢慢少量進。不過那些葡萄酒能賣出去倒是很意外。
安然解釋了一下洋人喜歡喝葡萄酒的由來，而來哈爾濱的洋人不都是有錢的，那些高檔葡萄酒喝不起，他們釀的品質不差卻便宜，當安然去推銷時很容易被對方接受。還有假洋鬼子買她的葡萄酒是為了充門面，只要將壇子裏的葡萄酒灌入洋酒瓶它就是洋酒。
安然為了騰空間位置，拿了幾箱子真正的法國意大利的葡萄酒賣給了一些洋人、洋行和喜歡洋酒有錢的國人。現在她依舊缺錢，手裏沒現金總覺不踏實，購物不痛快。
開業前一天楊林進了兩只羊和半扇豬，兩三百斤的魚，一只梅花鹿和一只麅子，山雞飛龍必須有，而且都是活的。安然看著那些大魚忍不住嘖嘖，多好的食材！又便宜品質又好，油浸的魚塊和熏魚塊都可以多做，這個能放，安然還教安寧堂弟打了一盆魚丸，鮮的不得了。最後讓安大成奪走留待第二天開業用。
大家開始忙起來，安恒帶著安家兄弟去外面發開業傳單。他的雇主那裏是一定要送，加上附近的店鋪左右鄰居相熟的朋友和關系戶，開業當天算是很熱鬧，鞭炮就放了好久。
門外和店裏都有大牌子，寫了今日的招牌菜和價錢，貴的便宜的都有，就是要一盤餃子一碗面也可以。如果每個人出十個銅板可以湊一個一鍋出，有魚有肉。凡是進店消費的都有贈品，魚丸湯一碗！不嫌便宜的就來嘗嘗！
門簾一挑，一股熱氣撲面而來，大堂一側擺了一排鍋，有誘人的熏魚塊、油浸魚塊，有冒著熱氣的把子肉，酥脆的小酥肉，小酥魚，幹炸丸子。還有一鍋鍋的燉魚燉肉貼餅子，原來這就是一鍋出，也對，可不就是一鍋出！
剛出鍋的羊肉餃子羊肉鍋貼還冒著熱氣流著油，一盤才要十五個大錢，面條便宜，三個大錢就吃一碗，一盤熏魚五個大錢，一塊把子肉也是五個大錢，東西看著不算貴。有人看著餃子忍不住就點了一份，一口下去讓他感受到了久違的滿嘴流油，真香啊！好舒服！好過癮！於是此人甩開腮幫子幹就是了！
有人饞一鍋出，看看價，回去叫上老婆孩子來吃一鍋！
沒有包桌，都是散客，安大成親自坐鎮招待，兩個堂弟跟著夥計跑堂。今兒安家招了幾個幫工，幫著燒火切菜細菜打水倒垃圾，總之安然覺得今天很忙，有些亂，大家對新事物的好奇永遠沒停止過。
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