第414章 肯尼亞咖啡最大特點就是酸度偏高，這與咖啡種植的海拔高有關，科尼亞雖……
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第414章 肯尼亞咖啡最大特點就是酸度偏高，這與咖啡種植的海拔高有關，科尼亞雖……
肯尼亞咖啡最大特點就是酸度偏高, 這與咖啡種植的海拔高有關，科尼亞雖然位於赤道，但高山氣溫偏低，導致了咖啡酸度偏高, 這與葡萄酒一樣的道理, 德國的氣溫低, 德國的葡萄酒酸度一般都高於法國的。
卡杜拉是阿拉比卡品種中波旁種的變異種, 種植在肯尼亞高海拔地區的阿拉比卡品種之一，名字來源於最高山峰卡杜拉。這個品種非常適合高海拔地區, 而且口感柔和，帶有漿果蔬菜和柑橘的味道，並帶有一股香草和奶油香。它獨特的風味在世界咖啡界獨樹一幟！
攀上高海拔卡杜拉山峰，采集了樣品，安然等人又幸參觀了斯科特實驗室在肯尼亞的咖啡實驗種植園, 他們培育出來的新品種有著較濃的水果味, 酸酸甜甜非常好喝，教授們用黑醋栗來形容它。
另一成熟品種則是大名鼎鼎的瑰夏，而在這裏只是剛剛試驗種植成功的品種, 現在的人們並不知道它將在未來大放光彩！但安然註意到了，據說現在已經被引進了烏幹達、坦桑尼亞，最近又被哥斯達黎加引去，很快會進入巴拿馬, 那裏它將一戰成名！
本來教授想考察兩三個國家就要離開, 可能受到了斯科特實驗室的刺激, 幾個人一商量, 眾人繼續走，想著能有更多發現。為了安全專門雇了一隊人做護衛, 感謝那些殖民者，將咖啡種植了大半個非洲。東非的咖啡品種只要是阿拉卡比，西非各國卻是種植了另一品種——羅布斯塔，中非卻是兩者兼有，也不知道是殖民者故意還是天然之選。
因為時間問題，一行人跨過中非幾個國家，又去了西非。他們特意在剛果多停留了幾日，畢竟這裏是羅布斯塔咖啡的原產地。羅布斯塔擁有著旺盛的生命力，抗病蟲害能力極好，而且口感非常強烈，可惜口感強烈並不是什麽優點，不管是口感上還是風味和香氣上，羅布斯塔都要遜於阿拉卡比，這也是咖啡市場不受待見的原因，最後淪為速溶咖啡的主要原料。
但也有例外，法國人不知為何就喜歡羅布斯塔。他們將羅布斯塔咖啡樹種帶到西非各法屬殖民國，讓他們生根發芽，生長發展，以供給他們的需求。
相對西非的羅布斯塔，安然對剛果的羅布斯塔更為記憶深刻，這裏的咖啡最與眾不同的是，無論生長在哪兒，產出的咖啡豆大小基本相同，這也是神奇之處。
產自基伍湖省的阿拉卡比豆，或許占有得天獨厚的地理優勢，經過濕處理，呈現一種特有的藍色或藍綠色，非常飽滿，而且酸度適中，安然不小心又買了一些，這回買的不多，畢竟路上攜帶不方便，真想囤積機會多的是。
西非一些國家還有另一物產吸引著安然，那就是可可，制作巧克力的原料。說也奇怪，有些地區不適合種植咖啡，卻適合種植可可，或許這就是冥冥之中的安排，總要給人以活路。
就如加納、科特迪瓦、喀麥隆，可可的生長環境大體與咖啡相似，仿佛能找到咖啡的國家大多都有可可的影子。可可分布在以赤道為軸的南北緯20度之間地帶，這個區域基本上與咖啡重合。兩者區別在於可可樹適合種植在低海拔、濕熱地區，而咖啡樹（尤其香氣馥郁的阿拉卡比品種）則更適合種植在高海拔，比較涼快的地域。
通過可可帶很清晰地看出，除了非洲一些國家，在中美洲亞太區域一些國家也是能見到可可的身影，就如墨西哥、哥倫比亞、厄瓜多爾、委內瑞拉、巴西、多米尼加、多巴哥、印度尼西亞、馬來西亞、越南等國，而且可可的原產地便是中美洲。
只是這次來的目標是咖啡，安然只能一帶而過，但她不會放棄！她一定會再回來的！
走走停停兩三個月很快過去，回到自開始登陸點，他們一路買的咖啡豆早就達到。終於可以回家了，眾人興奮不已，有收獲的喜悅，有一路的艱辛，尤其赤道附近，炎熱一度讓這些人想要放棄行程。
好在大家都堅持了下來，一個個瘦了一圈不說，更是黑了很多。現在沒誰敢小視安然了，她的能力顯而易見，不說多次讓大家脫離險境，就是她帶來的防蟲驅蚊治療的藥品就幫了大家很多，兩個姑娘現在早已與安然成了閨蜜般的朋友，好幾位男同學也都向她伸出熱情之手。
回到意大利，大家將帶回來的咖啡豆樣品規整好後教授就給大家放了幾天假，太累！誰都想好好休息休息。
安然將買回來的咖啡豆也做了整理，這次就有了經驗，先按分類存儲好，一個個標記好產地品質，以後想喝了便於找。
收拾好東西，簡單吃了一份意面便進了空間屋好好睡了一覺，兩只小狐貍一路也很辛苦，主要是外界環境熱，進空間屋後老實很多，見安然睡著了，也跟著躺在了一旁。
安然睡了一個昏天黑地，出來一看差不多睡了一圈，怪不得肚子饑餓難耐。兩只狐貍早就睡醒了，它們吃喝不愁，自己在它們儲物袋裏存了好多食物，這回見到安然醒了湊上前弄出一條肥美的三文魚。
安然笑了，也好，今天就吃三文魚！切兩盤魚片冰一下做刺身，取一塊做香煎，魚皮做哢滋脆炸，魚骨做魚湯，頭做魚頭煲，一道道美食出來，兩只小狐貍饞的上躥下跳。
吃刺身怎麽少的了北海道甜蝦、北極貝和金槍魚？最好再來兩個海膽，安然又從自己空間裏找了一些食材拿出來切了一個刺身大拼盤。
一人兩只狐貍大吃了一通這才過足了隱，揮手又將兩只送出空間，意大利環境非常好，好東西也不少，放兩只出去放放松，最好再搞些好東西。
懶洋洋出來這才將郵箱裏的信拿出來看了看，是安欣來的，她告訴安然，他們已經到了法國，去了一個糕點班繼續學糕點，學期半年，半年後考慮來意大利找她。
這樣也好，如果放假她還可以去找他們，安然給安欣回了信，順便去美食街逛了一圈，有咖啡和卡斯彭奶酪的加持，上面撒上一層可可粉，苦和甜就這樣每晚結合，這樣的蛋糕安然百吃不厭。果仁和巧克力仿佛是最完美的契合，卷餅烤肉的香氣勾起人類對食物最原始的欲望，最後拿上一杯朗姆酒味的冰淇淋，一趟完美！
趁著休息，安然做了一罐那不勒斯肉醬和一罐博洛尼亞肉醬，這兩款醬不管做意面還是拌飯都是不錯的選擇。這是兩款來自意大利南北不同區域的肉醬，相較博洛尼肉醬的柔滑細膩的口感，那不勒斯肉醬的番茄味更為濃郁，口感更為豐富，主要是用了大塊的安格斯牛肉和更多的蔬菜，以及紅酒，才使得肉醬的味道更加覆雜深沈。
粘稠的醬汁包裹著意面，上面滿滿的肉顆粒，擦上一點芝士或黑松露，想想就要流口水——
晚飯便吃它了！
安然正準備晚飯時，沒被敲響，阿雷端了一杯他剛研磨好的咖啡粉過來與安然分享。
“這是耶加雪啡的阿拉卡比豆，我用了淺烘焙，聞著就香，我用了幾種方法，感覺手沖的味道不錯，這才拿過來與你分享。”
“謝謝！正好我做了肉醬，一會兒請你吃面！”
咖啡的沖泡過程也是萃取精華物質的過程，水溫越高萃取越快，沖泡時間越長，萃取的成分越多，反之亦然。但什麽都有度，經過大量實踐證明，咖啡萃取最佳水溫為91—94度，水溫低於這個區間，咖啡會出現明顯的酸澀。水溫過高，咖啡則會出現明顯的焦苦味。
萃取咖啡方式更是多種多樣，也許最原始的只是煮，當時間來到二十世紀初時，隨著喜歡喝咖啡的人數暴增，咖啡萃取的方式也就有了多種，咖啡機是意大利人的最先發明，手工滴濾卻是一位德國女士最先使用，法式壓濾壺自然是法國人的發明，而後起之秀的日本則鐘愛虹吸壺，雖然這種器物是1840年由蘇格蘭工程師發明——
安然這裏沒咖啡機，咖啡機大多在咖啡店使用，家庭用一般使用摩卡壺，它是1933年意大利工業設計師阿方索.比樂蒂設計發明。摩卡壺分上中下三個結構，下座盛水，中間放咖啡粉的粉槽，上座是盛放熱蒸汽壓萃取後的咖啡液。
因其體積小，操作簡單便捷，備受意大利人的喜愛。摩卡壺一經誕生便備受歡迎，至今依舊有很多人喜歡用這種摩卡壺做咖啡。這種蒸餾出液的萃取方式大大還原了咖啡本真的口感和風味。飽滿的口感，濃郁的芳香，甚至能萃取出咖啡愛好者夢寐以求的甜奶油！
阿雷的手法非常熟練，很快便給兩人萃取了兩杯咖啡，咖啡的量不大，味道很濃郁，有著耶加雪啡阿拉卡比豆獨有的醇厚柔和的口味，帶著輕微的苦味和柑橘酸度，又有一股巧克力的味道在裏面，總體層次分明，非常柔和清爽。
安然以前一直用速溶咖啡，真正自己動手萃取的時候非常少，只有去咖啡店才喝手沖，以前不懂，更沒精力去研究，等嘗試後真的愛上了這種直接萃取出的咖啡，不需要加糖加奶，就喝這種原汁原味。
一杯咖啡後，安然煮了意面，征得阿雷意見，兩人都用了那不勒斯肉醬。煮的恰到好處的意面，澆上濃濃的那不勒斯肉醬，擦上一點黑松露，黑松露的香氣與肉醬濃郁的相結合，加上彈牙的意面，給兩人帶來極大地享受。
“沒想到你的手藝這樣好，堪比星級大廚！”阿雷好話毫不吝嗇。
“過獎，都是跟大廚學的。”安然沒說錯，那一世她在意大利留學時就學會了幾款經典的意面做法。主要是醬汁，意面全靠醬汁烘托，而意面的醬種類也是非常多的，大致可分紅醬、青醬、白醬、黑醬。
紅醬以番茄為主，是很多口味的基礎。青醬以羅勒、松子、橄欖油等制作的醬汁，口味濃郁特出，除了配意面，還可以配法棍。白醬以無鹽奶油為主，主要用於焗面、千層面，及海鮮類面。黑醬以墨魚汁為主，主要用於墨魚等海鮮意面。
安然在閑來無事的時候都嘗試著做過，甚至根據自己口味做了一些改良，就如他們現在用的那不勒斯肉醬，它只是那不勒斯醬中的一種，即用了富有奶香的黃油，又使用了意大利最習慣用的橄欖油，橄欖油獨特的風味給整個菜增色不少，但它特有口味安然又有些不習慣，所以做醬的時候安然減少了用橄欖油的比列。
牛肉永遠與黑胡椒最搭，而番茄的加入才是這道醬的靈魂，最後羅勒的點綴做了點睛效果。主菜內容不變，變的只是用料比例，關鍵是自己喜歡。
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肯尼亞咖啡最大特點就是酸度偏高, 這與咖啡種植的海拔高有關，科尼亞雖然位於赤道，但高山氣溫偏低，導致了咖啡酸度偏高, 這與葡萄酒一樣的道理, 德國的氣溫低, 德國的葡萄酒酸度一般都高於法國的。
卡杜拉是阿拉比卡品種中波旁種的變異種, 種植在肯尼亞高海拔地區的阿拉比卡品種之一，名字來源於最高山峰卡杜拉。這個品種非常適合高海拔地區, 而且口感柔和，帶有漿果蔬菜和柑橘的味道，並帶有一股香草和奶油香。它獨特的風味在世界咖啡界獨樹一幟！
攀上高海拔卡杜拉山峰，采集了樣品，安然等人又幸參觀了斯科特實驗室在肯尼亞的咖啡實驗種植園, 他們培育出來的新品種有著較濃的水果味, 酸酸甜甜非常好喝，教授們用黑醋栗來形容它。
另一成熟品種則是大名鼎鼎的瑰夏，而在這裏只是剛剛試驗種植成功的品種, 現在的人們並不知道它將在未來大放光彩！但安然註意到了，據說現在已經被引進了烏幹達、坦桑尼亞，最近又被哥斯達黎加引去，很快會進入巴拿馬, 那裏它將一戰成名！
本來教授想考察兩三個國家就要離開, 可能受到了斯科特實驗室的刺激, 幾個人一商量, 眾人繼續走，想著能有更多發現。為了安全專門雇了一隊人做護衛, 感謝那些殖民者，將咖啡種植了大半個非洲。東非的咖啡品種只要是阿拉卡比，西非各國卻是種植了另一品種——羅布斯塔，中非卻是兩者兼有，也不知道是殖民者故意還是天然之選。
因為時間問題，一行人跨過中非幾個國家，又去了西非。他們特意在剛果多停留了幾日，畢竟這裏是羅布斯塔咖啡的原產地。羅布斯塔擁有著旺盛的生命力，抗病蟲害能力極好，而且口感非常強烈，可惜口感強烈並不是什麽優點，不管是口感上還是風味和香氣上，羅布斯塔都要遜於阿拉卡比，這也是咖啡市場不受待見的原因，最後淪為速溶咖啡的主要原料。
但也有例外，法國人不知為何就喜歡羅布斯塔。他們將羅布斯塔咖啡樹種帶到西非各法屬殖民國，讓他們生根發芽，生長發展，以供給他們的需求。
相對西非的羅布斯塔，安然對剛果的羅布斯塔更為記憶深刻，這裏的咖啡最與眾不同的是，無論生長在哪兒，產出的咖啡豆大小基本相同，這也是神奇之處。
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西非一些國家還有另一物產吸引著安然，那就是可可，制作巧克力的原料。說也奇怪，有些地區不適合種植咖啡，卻適合種植可可，或許這就是冥冥之中的安排，總要給人以活路。
就如加納、科特迪瓦、喀麥隆，可可的生長環境大體與咖啡相似，仿佛能找到咖啡的國家大多都有可可的影子。可可分布在以赤道為軸的南北緯20度之間地帶，這個區域基本上與咖啡重合。兩者區別在於可可樹適合種植在低海拔、濕熱地區，而咖啡樹（尤其香氣馥郁的阿拉卡比品種）則更適合種植在高海拔，比較涼快的地域。
通過可可帶很清晰地看出，除了非洲一些國家，在中美洲亞太區域一些國家也是能見到可可的身影，就如墨西哥、哥倫比亞、厄瓜多爾、委內瑞拉、巴西、多米尼加、多巴哥、印度尼西亞、馬來西亞、越南等國，而且可可的原產地便是中美洲。
只是這次來的目標是咖啡，安然只能一帶而過，但她不會放棄！她一定會再回來的！
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好在大家都堅持了下來，一個個瘦了一圈不說，更是黑了很多。現在沒誰敢小視安然了，她的能力顯而易見，不說多次讓大家脫離險境，就是她帶來的防蟲驅蚊治療的藥品就幫了大家很多，兩個姑娘現在早已與安然成了閨蜜般的朋友，好幾位男同學也都向她伸出熱情之手。
回到意大利，大家將帶回來的咖啡豆樣品規整好後教授就給大家放了幾天假，太累！誰都想好好休息休息。
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安然睡了一個昏天黑地，出來一看差不多睡了一圈，怪不得肚子饑餓難耐。兩只狐貍早就睡醒了，它們吃喝不愁，自己在它們儲物袋裏存了好多食物，這回見到安然醒了湊上前弄出一條肥美的三文魚。
安然笑了，也好，今天就吃三文魚！切兩盤魚片冰一下做刺身，取一塊做香煎，魚皮做哢滋脆炸，魚骨做魚湯，頭做魚頭煲，一道道美食出來，兩只小狐貍饞的上躥下跳。
吃刺身怎麽少的了北海道甜蝦、北極貝和金槍魚？最好再來兩個海膽，安然又從自己空間裏找了一些食材拿出來切了一個刺身大拼盤。
一人兩只狐貍大吃了一通這才過足了隱，揮手又將兩只送出空間，意大利環境非常好，好東西也不少，放兩只出去放放松，最好再搞些好東西。
懶洋洋出來這才將郵箱裏的信拿出來看了看，是安欣來的，她告訴安然，他們已經到了法國，去了一個糕點班繼續學糕點，學期半年，半年後考慮來意大利找她。
這樣也好，如果放假她還可以去找他們，安然給安欣回了信，順便去美食街逛了一圈，有咖啡和卡斯彭奶酪的加持，上面撒上一層可可粉，苦和甜就這樣每晚結合，這樣的蛋糕安然百吃不厭。果仁和巧克力仿佛是最完美的契合，卷餅烤肉的香氣勾起人類對食物最原始的欲望，最後拿上一杯朗姆酒味的冰淇淋，一趟完美！
趁著休息，安然做了一罐那不勒斯肉醬和一罐博洛尼亞肉醬，這兩款醬不管做意面還是拌飯都是不錯的選擇。這是兩款來自意大利南北不同區域的肉醬，相較博洛尼肉醬的柔滑細膩的口感，那不勒斯肉醬的番茄味更為濃郁，口感更為豐富，主要是用了大塊的安格斯牛肉和更多的蔬菜，以及紅酒，才使得肉醬的味道更加覆雜深沈。
粘稠的醬汁包裹著意面，上面滿滿的肉顆粒，擦上一點芝士或黑松露，想想就要流口水——
晚飯便吃它了！
安然正準備晚飯時，沒被敲響，阿雷端了一杯他剛研磨好的咖啡粉過來與安然分享。
“這是耶加雪啡的阿拉卡比豆，我用了淺烘焙，聞著就香，我用了幾種方法，感覺手沖的味道不錯，這才拿過來與你分享。”
“謝謝！正好我做了肉醬，一會兒請你吃面！”
咖啡的沖泡過程也是萃取精華物質的過程，水溫越高萃取越快，沖泡時間越長，萃取的成分越多，反之亦然。但什麽都有度，經過大量實踐證明，咖啡萃取最佳水溫為91—94度，水溫低於這個區間，咖啡會出現明顯的酸澀。水溫過高，咖啡則會出現明顯的焦苦味。
萃取咖啡方式更是多種多樣，也許最原始的只是煮，當時間來到二十世紀初時，隨著喜歡喝咖啡的人數暴增，咖啡萃取的方式也就有了多種，咖啡機是意大利人的最先發明，手工滴濾卻是一位德國女士最先使用，法式壓濾壺自然是法國人的發明，而後起之秀的日本則鐘愛虹吸壺，雖然這種器物是1840年由蘇格蘭工程師發明——
安然這裏沒咖啡機，咖啡機大多在咖啡店使用，家庭用一般使用摩卡壺，它是1933年意大利工業設計師阿方索.比樂蒂設計發明。摩卡壺分上中下三個結構，下座盛水，中間放咖啡粉的粉槽，上座是盛放熱蒸汽壓萃取後的咖啡液。
因其體積小，操作簡單便捷，備受意大利人的喜愛。摩卡壺一經誕生便備受歡迎，至今依舊有很多人喜歡用這種摩卡壺做咖啡。這種蒸餾出液的萃取方式大大還原了咖啡本真的口感和風味。飽滿的口感，濃郁的芳香，甚至能萃取出咖啡愛好者夢寐以求的甜奶油！
阿雷的手法非常熟練，很快便給兩人萃取了兩杯咖啡，咖啡的量不大，味道很濃郁，有著耶加雪啡阿拉卡比豆獨有的醇厚柔和的口味，帶著輕微的苦味和柑橘酸度，又有一股巧克力的味道在裏面，總體層次分明，非常柔和清爽。
安然以前一直用速溶咖啡，真正自己動手萃取的時候非常少，只有去咖啡店才喝手沖，以前不懂，更沒精力去研究，等嘗試後真的愛上了這種直接萃取出的咖啡，不需要加糖加奶，就喝這種原汁原味。
一杯咖啡後，安然煮了意面，征得阿雷意見，兩人都用了那不勒斯肉醬。煮的恰到好處的意面，澆上濃濃的那不勒斯肉醬，擦上一點黑松露，黑松露的香氣與肉醬濃郁的相結合，加上彈牙的意面，給兩人帶來極大地享受。
“沒想到你的手藝這樣好，堪比星級大廚！”阿雷好話毫不吝嗇。
“過獎，都是跟大廚學的。”安然沒說錯，那一世她在意大利留學時就學會了幾款經典的意面做法。主要是醬汁，意面全靠醬汁烘托，而意面的醬種類也是非常多的，大致可分紅醬、青醬、白醬、黑醬。
紅醬以番茄為主，是很多口味的基礎。青醬以羅勒、松子、橄欖油等制作的醬汁，口味濃郁特出，除了配意面，還可以配法棍。白醬以無鹽奶油為主，主要用於焗面、千層面，及海鮮類面。黑醬以墨魚汁為主，主要用於墨魚等海鮮意面。
安然在閑來無事的時候都嘗試著做過，甚至根據自己口味做了一些改良，就如他們現在用的那不勒斯肉醬，它只是那不勒斯醬中的一種，即用了富有奶香的黃油，又使用了意大利最習慣用的橄欖油，橄欖油獨特的風味給整個菜增色不少，但它特有口味安然又有些不習慣，所以做醬的時候安然減少了用橄欖油的比列。
牛肉永遠與黑胡椒最搭，而番茄的加入才是這道醬的靈魂，最後羅勒的點綴做了點睛效果。主菜內容不變，變的只是用料比例，關鍵是自己喜歡。
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