第409章 當然，安然更想嘗一下印尼獨有的貓屎咖啡，說起來這款咖啡安然始終沒敢……
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第409章 當然，安然更想嘗一下印尼獨有的貓屎咖啡，說起來這款咖啡安然始終沒敢……
當然, 安然更想嘗一下印尼獨有的貓屎咖啡，說起來這款咖啡安然始終沒敢下嘴，就是心裏有些犯膈應，而且到了後來利益唆使, 貓屎咖啡早就變了味道, 即使還是印尼椰子貓（一種麝香貓）排洩出來的咖啡豆, 但, 那些貓已經失去了自我生長的環境，而是開始被人工圈養, 被迫吃人們提供的咖啡果實。
真正的貓屎咖啡是椰子貓自我選擇成熟且品質高的咖啡果，那些咖啡果在健康的椰子貓胃裏完成發酵，破壞蛋白質，產生短肽和更多自由氨基酸，降低了咖啡的苦味, 增加了咖啡豆圓潤的口感。咖啡評論家克裏斯魯賓曾說：“酒香是如此的豐富強烈, 咖啡又是難以置信的濃郁，幾乎象糖漿一般，它的厚度和巧克力般的口感, 並長時間在舌尖徘徊，純凈的回味。”
有人大加讚許，也有人將其貶的一文不值，據憑像腐爛掉的, 沒生命的味道, 像是在洗澡水裏泡了石化的恐龍屎！
兩種截然相反的評價安然不做評判, 沒實踐就沒發言權, 所以她來了！來到最初貓屎咖啡的誕生地——印度尼西亞。
據傳最初的貓屎咖啡是生活在蘇門答臘島、爪哇島和巴厘島上的農民發現麝香貓排洩出來的咖啡豆具有獨特風味，從而開始了貓屎咖啡的收集制作。
貓屎咖啡之所以珍貴除了稀缺外自然有它的賣點, 一是麝香貓在自然界首先優選了優質咖啡品種阿拉卡比的優質且成熟的咖啡豆，二是咖啡果實在麝香貓體內進行發酵，使部分蛋白質被破壞，咖啡苦味也因此減少。三是麝香貓□□腺會分泌一種味道，這種味道進入咖啡豆內，讓貓屎咖啡的口感具有強烈的標識性，令人一飲難忘。
究竟如何讓人一飲難忘，安然這次是一定要嘗試一下。
關於咖啡安然做了一些功課，咖啡品種大致分三類：阿拉比卡，羅布斯塔和利比裏卡。其中阿拉比卡以香氣層次分明，口感豐富而醇厚，餘韻悠長而備受人們的推崇，它滿足了人們對美味的追求，卻有著致命缺點，那就是非常嬌嫩，不好伺候，什麽銹病蟲災，沾邊就中。
相比阿拉比卡豆，羅布斯塔豆處處不受待見，口感如平板，甚至有股黴味和輪胎味，大多用於速溶咖啡，少數質量好的與阿拉卡比做拼配。可人家好養活，抗病抗蟲，產量高，適應能力超強，這是不能忽視的存在。當然羅布斯塔裏也有勞斯萊斯，就是印度最有名的“精選水洗皇家羅布斯塔”，價格比一般阿拉比卡貴。
至於利比裏卡，存量很少，種植的地方更少，而這三個種類恰恰都能在蘇門答臘諸島上找到。熟悉咖啡先熟悉種植產地，既然產區就在家門口，自然不能錯過。
安然背包獨自前行，不管有沒有戰爭，咖啡現在已經被眾多人接受喜愛。安然來的不是時候，咖啡豆還是青果，要紅得到秋季。
這一點不影響安然去各個咖啡種植園參觀，小的園子沒人管，隨你看。但大的種植園是有人看管的，尤其據說能產貓屎咖啡的種植園，看管的非常嚴格。還沒進園子便被人趕了出來，即使你是馬來人也不允許。安然好話說盡，又拿出錢來依舊被拒。
對方根本不相信你一個小姑娘來這裏是談生意的。發愁間安然看到了一道熟悉身影，真是天無絕人之路，她朝著園裏高喊“阿雷！阿雷！”
高大的男孩終於擡頭看向這邊，看到安然笑了“安！你怎麽來這裏了？”
主家見兩人認識才放安然進去，安然呼出一口氣暗想外國人的招牌還是更好用，怎麽印尼也崇洋媚外？想到他們曾經也是被殖民者就了然了。“我是來參觀咖啡園的，你呢？”
“差不多吧，我也是趁著還沒開學出來看看，你選擇好學校了嗎？”
“還沒，主要是不確定學什麽？”
“你想學什麽？”
“學做咖啡，從選豆開始學，做一杯自己喜歡的咖啡。”
“我們想法一樣！”大男孩高興地笑起來，有了阿雷的關系安然在這裏算是暢通無阻了，原來阿雷的父親與這裏的咖啡園都有合作，阿雷算是關系戶。
安然提出想嘗嘗真正的貓屎咖啡，阿雷便與園主說了一下，並拿出一張百元大鈔。
安然第一次看到工人怎麽從一條條貓的排次物裏清洗出咖啡豆的，據說這樣保存是為保持風味，並讓購買者親自驗證這些咖啡是真正的貓屎咖啡。
洗幹凈的咖啡豆還要經過晾曬去殼，裏面的果仁才是真正的咖啡豆。晾曬需要幾天，安然帶著阿雷開始吃，仁當是必不可少，島上的仁當比馬六甲吃的要幹很多，味道更濃郁，咖喱蟹的蟹非常的肥美，各個有黃，配上米飯安然非常喜歡。
清蒸石斑雖然與安然常吃的醬油水的不同卻別有風味，似用了一點醬料和一兩種新鮮的香草做的，魚貴在新鮮，味道獨特，兩人都吃了不少。
安然推薦阿雷一定要嘗嘗這裏的沙爹串，阿雷好似不挑食，安然推薦什麽他便吃什麽。看那樣子不像第一次來吃，安然後知後覺，“你不是第一次來這裏？”
阿雷點頭“以前隨父親來過的，我喜歡沙爹，還有咖喱味道的食物，還有這裏的咖啡品質非常好。”
安然非常想知道貓屎咖啡是真的好還是噱頭？“你覺得貓屎咖啡真的很好嗎？”
阿雷沈思後才道“根據個人喜好吧！沒有比較無法判斷，你可以同時品嘗幾種咖啡，區別之間的不同，最後再判斷你喜不喜歡貓屎咖啡。”
有道理，等待時間不允許浪費，兩人背包旅游。島上的風景非常美，出海游玩海釣都是不錯選擇。海水藍的清透幹凈，海裏的物產更是豐富，海鮮最好的吃法便是清蒸白灼，原汁原味才是最好。
漁民吃法很簡單，用料也很簡單，兩人邊走邊吃，遇到好的海鮮安然也會收集一些。尤其肥美的海蟹，鮮活的手臂長的皮皮蝦，比手掌大的海蝦，大個的椰子螺、響螺——
偶爾還能遇到超大的魚貨，因此安然從一些漁民手裏還買到了高品質的花膠。大多安然是背著阿雷買的，畢竟兩人旅行帶不了太多東西。
讓安然十分開心的是這裏的榴蓮個頭不大口感卻很好，只是吃多了會上火，本地人喜歡往空的榴蓮殼裏加三鹽水讓人喝，據說這樣可以去火。
可能阿雷是外國人的原因，有些本地人會向他們兜售一些自己采來的金絲燕窩，沒辦法，現在剛過上太平日子，以前的家底都被日本人搜刮幹凈，想要改變生活就要多多賺錢。
安然看著這些高品質的燕窩忍不住要買，現在的價位便宜的如白菜價，不買虧得慌！
阿雷知道華人最喜歡這些，他不明白這些東西究竟有什麽好？
安然心道：你哥老外當然不懂，只有女人才明白燕窩的好。但她還是借用一家華人開的餐館裏的竈具，給阿雷做了一道鴿吞燕。鴿吞燕屬於粵菜裏的精品，鴿子要整只手工去骨，這個對安然沒一點難度，既然做就多弄了幾只，鴿子不但可以吞燕窩，還可以吞鮑魚、魚翅、花膠等，安然每樣準備做一只。
安然整個去骨的手法很快吸引了老板的註意，小姑娘的手藝這是練了多少年？再看她吊高湯的方法便知這是有家傳的，起碼家裏有高級廚子。老板識趣地避開後，安然這才將空間裏的高湯拿出來用。
她真沒時間去準備高湯，應付外人的湯只能算普通的高湯，燉好了直接扔進空間。盡管如此湯品依舊需要幾個小時的燉制。出鍋湯色鮮亮，口感醇香，燕窩、魚翅、花膠吸足了高湯與鴿子的香氣，變得非常飽滿爽口順滑。鮑魚的口感軟糯彈牙，鮮味十足。
安然給老板留了一份鴿吞翅“請老板嘗嘗我的手藝！”
“我就不客氣了，這個香味太勾人了，我都多少年沒嘗過這個味道了。”那還是他和家人在老家時吃酒席時嘗過，那個味道到現在他還記得。
一口湯下去，老板眼裏滿是驚喜，湯太好喝了！比他記憶裏的湯還要好。老板豎起大拇指“小姐的手藝真不錯！您家是家傳手藝吧？”
安然點頭“是的，我爺爺以前在酒樓裏做過大廚！”
“怪不得！怪不得！”
安然先喝了一碗湯，的確不錯，自己給自己點了一個讚，又問忙著吃東西阿雷“如何？”
“非常棒！”阿雷不知道該怎麽形容這道菜，這是他吃過所有東西的另一種感覺，口味清爽，香氣襲人，不燥不沖，清淡中又多了厚重。但他想說的是這種東西他只想偶爾嘗嘗即可，他更喜歡口味偏重的，就如咖喱味的食物，或者那些沙爹串也不錯，還有牛肉仁當，要幹幹的，口味重一些更好吃。
安然非常理解阿雷此刻的心情，她也覺得西方人口中說喜歡你做的食物，偶爾吃一次還可以，讓他們經常吃根本不行，他們還會拿起他們口中很厭煩的面包漢堡，這就是飲食習慣的不同。
老板吃了安然的東西自然安然問什麽他回答什麽？安然無非想多買一些品質好的東西，就如燕窩，魚翅、花膠，香料等物。
老板帶他們去了一家名氣很好的商鋪，說是這家信譽最好，而且東西的品質也好。有老板介紹安然又買了不少東西，東西買的多安然不得不借口找人托運“回家”
外面流蕩了好多天，咖啡應該曬好了。兩人返回咖啡種植園，阿雷又要了去年的阿拉卡比普通豆，和五年的陳豆與貓屎咖啡豆一起分鍋炒制。他們真的是自己炒咖啡豆，用小鐵鍋炒，就如炒菜。安然判斷不出炒到了什麽程度，她只知道咖啡豆烘焙的程度可分輕重、中度和重度。當然再細分依舊還可以分出極淺烘焙、淺烘焙、較淺烘焙，偏中烘焙、中度烘焙、中深烘焙、深度烘焙、重烘焙。
“隨著烘焙程度的加深，咖啡豆裏的酸味會減弱，苦味會增加，而且裏面的澀味和雜味也會隨著深度增加而消除。”阿雷在一旁解釋道。
三種咖啡烘焙到哪種程度他們只能看園主的意思，隨著咖啡豆顏色變深，氣味也漸漸彌散開來，普通一年的阿拉卡比豆開始的氣味略帶青色土腥，後來才有了咖啡特有的氣味。而且越來越濃，最後安然能聞到一股帶有焦糖味的苦。
五年陳豆的氣味明年少了青色，卻有一點陳土味，炒制後來的香氣卻是濃厚的香。貓屎咖啡味道明顯與前二者不同，沒有青澀和土腥，而是另一種潮濕氣混合著一股特別的香。安然猜想是不是那個什麽腺體分泌出來的氣味？果然沒有比較就沒有判斷依據。
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當然, 安然更想嘗一下印尼獨有的貓屎咖啡，說起來這款咖啡安然始終沒敢下嘴，就是心裏有些犯膈應，而且到了後來利益唆使, 貓屎咖啡早就變了味道, 即使還是印尼椰子貓（一種麝香貓）排洩出來的咖啡豆, 但, 那些貓已經失去了自我生長的環境，而是開始被人工圈養, 被迫吃人們提供的咖啡果實。
真正的貓屎咖啡是椰子貓自我選擇成熟且品質高的咖啡果，那些咖啡果在健康的椰子貓胃裏完成發酵，破壞蛋白質，產生短肽和更多自由氨基酸，降低了咖啡的苦味, 增加了咖啡豆圓潤的口感。咖啡評論家克裏斯魯賓曾說：“酒香是如此的豐富強烈, 咖啡又是難以置信的濃郁，幾乎象糖漿一般，它的厚度和巧克力般的口感, 並長時間在舌尖徘徊，純凈的回味。”
有人大加讚許，也有人將其貶的一文不值，據憑像腐爛掉的, 沒生命的味道, 像是在洗澡水裏泡了石化的恐龍屎！
兩種截然相反的評價安然不做評判, 沒實踐就沒發言權, 所以她來了！來到最初貓屎咖啡的誕生地——印度尼西亞。
據傳最初的貓屎咖啡是生活在蘇門答臘島、爪哇島和巴厘島上的農民發現麝香貓排洩出來的咖啡豆具有獨特風味，從而開始了貓屎咖啡的收集制作。
貓屎咖啡之所以珍貴除了稀缺外自然有它的賣點, 一是麝香貓在自然界首先優選了優質咖啡品種阿拉卡比的優質且成熟的咖啡豆，二是咖啡果實在麝香貓體內進行發酵，使部分蛋白質被破壞，咖啡苦味也因此減少。三是麝香貓□□腺會分泌一種味道，這種味道進入咖啡豆內，讓貓屎咖啡的口感具有強烈的標識性，令人一飲難忘。
究竟如何讓人一飲難忘，安然這次是一定要嘗試一下。
關於咖啡安然做了一些功課，咖啡品種大致分三類：阿拉比卡，羅布斯塔和利比裏卡。其中阿拉比卡以香氣層次分明，口感豐富而醇厚，餘韻悠長而備受人們的推崇，它滿足了人們對美味的追求，卻有著致命缺點，那就是非常嬌嫩，不好伺候，什麽銹病蟲災，沾邊就中。
相比阿拉比卡豆，羅布斯塔豆處處不受待見，口感如平板，甚至有股黴味和輪胎味，大多用於速溶咖啡，少數質量好的與阿拉卡比做拼配。可人家好養活，抗病抗蟲，產量高，適應能力超強，這是不能忽視的存在。當然羅布斯塔裏也有勞斯萊斯，就是印度最有名的“精選水洗皇家羅布斯塔”，價格比一般阿拉比卡貴。
至於利比裏卡，存量很少，種植的地方更少，而這三個種類恰恰都能在蘇門答臘諸島上找到。熟悉咖啡先熟悉種植產地，既然產區就在家門口，自然不能錯過。
安然背包獨自前行，不管有沒有戰爭，咖啡現在已經被眾多人接受喜愛。安然來的不是時候，咖啡豆還是青果，要紅得到秋季。
這一點不影響安然去各個咖啡種植園參觀，小的園子沒人管，隨你看。但大的種植園是有人看管的，尤其據說能產貓屎咖啡的種植園，看管的非常嚴格。還沒進園子便被人趕了出來，即使你是馬來人也不允許。安然好話說盡，又拿出錢來依舊被拒。
對方根本不相信你一個小姑娘來這裏是談生意的。發愁間安然看到了一道熟悉身影，真是天無絕人之路，她朝著園裏高喊“阿雷！阿雷！”
高大的男孩終於擡頭看向這邊，看到安然笑了“安！你怎麽來這裏了？”
主家見兩人認識才放安然進去，安然呼出一口氣暗想外國人的招牌還是更好用，怎麽印尼也崇洋媚外？想到他們曾經也是被殖民者就了然了。“我是來參觀咖啡園的，你呢？”
“差不多吧，我也是趁著還沒開學出來看看，你選擇好學校了嗎？”
“還沒，主要是不確定學什麽？”
“你想學什麽？”
“學做咖啡，從選豆開始學，做一杯自己喜歡的咖啡。”
“我們想法一樣！”大男孩高興地笑起來，有了阿雷的關系安然在這裏算是暢通無阻了，原來阿雷的父親與這裏的咖啡園都有合作，阿雷算是關系戶。
安然提出想嘗嘗真正的貓屎咖啡，阿雷便與園主說了一下，並拿出一張百元大鈔。
安然第一次看到工人怎麽從一條條貓的排次物裏清洗出咖啡豆的，據說這樣保存是為保持風味，並讓購買者親自驗證這些咖啡是真正的貓屎咖啡。
洗幹凈的咖啡豆還要經過晾曬去殼，裏面的果仁才是真正的咖啡豆。晾曬需要幾天，安然帶著阿雷開始吃，仁當是必不可少，島上的仁當比馬六甲吃的要幹很多，味道更濃郁，咖喱蟹的蟹非常的肥美，各個有黃，配上米飯安然非常喜歡。
清蒸石斑雖然與安然常吃的醬油水的不同卻別有風味，似用了一點醬料和一兩種新鮮的香草做的，魚貴在新鮮，味道獨特，兩人都吃了不少。
安然推薦阿雷一定要嘗嘗這裏的沙爹串，阿雷好似不挑食，安然推薦什麽他便吃什麽。看那樣子不像第一次來吃，安然後知後覺，“你不是第一次來這裏？”
阿雷點頭“以前隨父親來過的，我喜歡沙爹，還有咖喱味道的食物，還有這裏的咖啡品質非常好。”
安然非常想知道貓屎咖啡是真的好還是噱頭？“你覺得貓屎咖啡真的很好嗎？”
阿雷沈思後才道“根據個人喜好吧！沒有比較無法判斷，你可以同時品嘗幾種咖啡，區別之間的不同，最後再判斷你喜不喜歡貓屎咖啡。”
有道理，等待時間不允許浪費，兩人背包旅游。島上的風景非常美，出海游玩海釣都是不錯選擇。海水藍的清透幹凈，海裏的物產更是豐富，海鮮最好的吃法便是清蒸白灼，原汁原味才是最好。
漁民吃法很簡單，用料也很簡單，兩人邊走邊吃，遇到好的海鮮安然也會收集一些。尤其肥美的海蟹，鮮活的手臂長的皮皮蝦，比手掌大的海蝦，大個的椰子螺、響螺——
偶爾還能遇到超大的魚貨，因此安然從一些漁民手裏還買到了高品質的花膠。大多安然是背著阿雷買的，畢竟兩人旅行帶不了太多東西。
讓安然十分開心的是這裏的榴蓮個頭不大口感卻很好，只是吃多了會上火，本地人喜歡往空的榴蓮殼裏加三鹽水讓人喝，據說這樣可以去火。
可能阿雷是外國人的原因，有些本地人會向他們兜售一些自己采來的金絲燕窩，沒辦法，現在剛過上太平日子，以前的家底都被日本人搜刮幹凈，想要改變生活就要多多賺錢。
安然看著這些高品質的燕窩忍不住要買，現在的價位便宜的如白菜價，不買虧得慌！
阿雷知道華人最喜歡這些，他不明白這些東西究竟有什麽好？
安然心道：你哥老外當然不懂，只有女人才明白燕窩的好。但她還是借用一家華人開的餐館裏的竈具，給阿雷做了一道鴿吞燕。鴿吞燕屬於粵菜裏的精品，鴿子要整只手工去骨，這個對安然沒一點難度，既然做就多弄了幾只，鴿子不但可以吞燕窩，還可以吞鮑魚、魚翅、花膠等，安然每樣準備做一只。
安然整個去骨的手法很快吸引了老板的註意，小姑娘的手藝這是練了多少年？再看她吊高湯的方法便知這是有家傳的，起碼家裏有高級廚子。老板識趣地避開後，安然這才將空間裏的高湯拿出來用。
她真沒時間去準備高湯，應付外人的湯只能算普通的高湯，燉好了直接扔進空間。盡管如此湯品依舊需要幾個小時的燉制。出鍋湯色鮮亮，口感醇香，燕窩、魚翅、花膠吸足了高湯與鴿子的香氣，變得非常飽滿爽口順滑。鮑魚的口感軟糯彈牙，鮮味十足。
安然給老板留了一份鴿吞翅“請老板嘗嘗我的手藝！”
“我就不客氣了，這個香味太勾人了，我都多少年沒嘗過這個味道了。”那還是他和家人在老家時吃酒席時嘗過，那個味道到現在他還記得。
一口湯下去，老板眼裏滿是驚喜，湯太好喝了！比他記憶裏的湯還要好。老板豎起大拇指“小姐的手藝真不錯！您家是家傳手藝吧？”
安然點頭“是的，我爺爺以前在酒樓裏做過大廚！”
“怪不得！怪不得！”
安然先喝了一碗湯，的確不錯，自己給自己點了一個讚，又問忙著吃東西阿雷“如何？”
“非常棒！”阿雷不知道該怎麽形容這道菜，這是他吃過所有東西的另一種感覺，口味清爽，香氣襲人，不燥不沖，清淡中又多了厚重。但他想說的是這種東西他只想偶爾嘗嘗即可，他更喜歡口味偏重的，就如咖喱味的食物，或者那些沙爹串也不錯，還有牛肉仁當，要幹幹的，口味重一些更好吃。
安然非常理解阿雷此刻的心情，她也覺得西方人口中說喜歡你做的食物，偶爾吃一次還可以，讓他們經常吃根本不行，他們還會拿起他們口中很厭煩的面包漢堡，這就是飲食習慣的不同。
老板吃了安然的東西自然安然問什麽他回答什麽？安然無非想多買一些品質好的東西，就如燕窩，魚翅、花膠，香料等物。
老板帶他們去了一家名氣很好的商鋪，說是這家信譽最好，而且東西的品質也好。有老板介紹安然又買了不少東西，東西買的多安然不得不借口找人托運“回家”
外面流蕩了好多天，咖啡應該曬好了。兩人返回咖啡種植園，阿雷又要了去年的阿拉卡比普通豆，和五年的陳豆與貓屎咖啡豆一起分鍋炒制。他們真的是自己炒咖啡豆，用小鐵鍋炒，就如炒菜。安然判斷不出炒到了什麽程度，她只知道咖啡豆烘焙的程度可分輕重、中度和重度。當然再細分依舊還可以分出極淺烘焙、淺烘焙、較淺烘焙，偏中烘焙、中度烘焙、中深烘焙、深度烘焙、重烘焙。
“隨著烘焙程度的加深，咖啡豆裏的酸味會減弱，苦味會增加，而且裏面的澀味和雜味也會隨著深度增加而消除。”阿雷在一旁解釋道。
三種咖啡烘焙到哪種程度他們只能看園主的意思，隨著咖啡豆顏色變深，氣味也漸漸彌散開來，普通一年的阿拉卡比豆開始的氣味略帶青色土腥，後來才有了咖啡特有的氣味。而且越來越濃，最後安然能聞到一股帶有焦糖味的苦。
五年陳豆的氣味明年少了青色，卻有一點陳土味，炒制後來的香氣卻是濃厚的香。貓屎咖啡味道明顯與前二者不同，沒有青澀和土腥，而是另一種潮濕氣混合著一股特別的香。安然猜想是不是那個什麽腺體分泌出來的氣味？果然沒有比較就沒有判斷依據。
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