第378章 安勝利發揮了當兵優勢，聯系了幾個戰友，帶著劉星海和他挑選出來的人組……
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第378章 安勝利發揮了當兵優勢，聯系了幾個戰友，帶著劉星海和他挑選出來的人組……
安勝利發揮了當兵優勢, 聯系了幾個戰友，帶著劉星海和他挑選出來的人組成一個小隊。臨走安然請人先給他們做了一個簡短培訓，主要是學會辨識什麽是好的蟲草，鮮蟲草怎麽幹制, 存儲運輸註意事項等等。
安然給他們準備了一些防身的物品, 一把匕首, 一根精巧的電棍, 一把手電，一些迷藥、麻醉藥、消炎退燒藥, 管拉肚子的，感冒的，壓縮餅幹和水壺，背包一人一個，東西放在背包。
安勝利仔細打量手裏分小型電擊棒, 他不知道他姐從哪兒買來的, 看著就高級，小巧功率大，越看越喜歡, 有了這些他信心更足了。
錢全部是現金，安然拿了二十萬，他們每個人根據自己情況都帶了錢。因為安然說過，別管誰買的, 怎麽帶回來的, 只要品質好, 到她手裏每斤最低就是四百, 品質更好的可能價格更高。
送走這些人，安然翻看著登記的那些吃食, 裏面面食很多，各種名稱，什麽三生面館、橋北第一面、王婆雜面、李家板凳面、趙家麻辣面、誰家的小面——等等，據說來報名的就有上百家，篩選後還有幾十家。
這裏有店裏在賣的，有小攤上的，還有某些廚子手裏掌握的，都知道安然要這些吃食是為了寫書和自己吃用，不外傳，很多人便沒了那麽多顧及。
安然知道這裏人喜歡吃面，從街上的面館就能看出川渝人多麽喜愛面！
平時安然做面都是隨心而做，卻沒真正了解這時代這個地方面的內涵，她決定這些日子就學幾種面，先將面類篇章整理出來。
李記雜醬面首先映入眼裏，這是一家夫妻開的面食攤，據兩位師傅說他家的面很不錯，值得一去。
雜醬面、牛肉面、肥腸面、酸菜肉絲面、雞雜面、豌雜面，這些面都可以歸結到小面中，小面最早不過是一碗素面上加了些肉沫沫，因為便宜、碗大、面多，還有肉，一般人都能吃飽，這些特征都符合窮人改善生活的條件，因此小面是為吃不起肉的窮人準備的小吃。
小面起初雖然沒擔擔面精致，隨著時間的推移，發展到現在早已行成獨有風味的文明。安然按留下的地址獨自找過去的，就如其他客人一般要了一碗牛肉雜醬面。
男人抓了一把青菜扔進滾水，煮開後就是一把堿水面，之所以用堿水面最初原因是新鮮水面容易發酸，過去保鮮條件有限，有人便在和面時加了堿水，就是防止面發酸。沒想到加了堿的面變得更爽滑了，還有了特別的味道，配合各種作料卻是一道風味美食。
男人煮面，一旁女人拿起一個大碗非快地朝裏面添加著各種調料，安然一掃便知那些不過是本地醬油、芽菜、油辣子、小蔥花、花椒面、味精、熟花生碎之類。最後一大勺熬得奶白噴香的骨湯，這時面也好了，直接挑入大碗內，澆上一勺肉醬，加兩滴香油，撒一把香菜末，一碗牛肉雜醬面算是完成。另備醋和油辣子等任由客人添加。
滿滿一大碗，安然覺得自己根本吃不了，聞著噴香的面，食欲打開，筷子攪拌一下，一口帶著醬汁的面送入口中。面條勁道爽滑，醬汁醬香濃郁，牛肉粒粒分明，骨湯香濃，混合著油辣子的香辣，一口根本滿足不了味蕾的叫囂，讓你有一口接一口停不下來的沖動。
安然很久沒嘗過這麽好吃的面了，一口氣幹掉了大半碗。吃過了癮才慢慢享受喝湯的樂趣。她這一碗面送走了很多吃客，直到夫妻開始收拾東西安然才笑著自我介紹“我是永川食品的老板，你家的面非常好吃！”
夫妻倆先驚後喜，老板來了！那是他們被選中了？能給多錢？心裏這麽想，嘴上卻道：“謝謝誇獎！您來是？”
“你們的面已經被我選中，一經選中我會記錄在《四川飲食雜記》裏，雜記會以故事的方式將你家的面展示給更多人，書出版後會有更多人知道你們的面，對你們以後發展只有好處。”
夫妻倆大喜，就差問能給多錢了？
“我寫文章首先要了解你們的面，寫你們的面我一定要盡可能多的了解，如果你們毫無保留教會我做面，獎金五百外，如果你們需要資金資助，我可以提供一萬到三萬的無息貸款來發展你們的面館。如果你們只是說大概做法，獎金三百，其他沒有，怎麽選你們自己定。另外說明一點，我不會拿著去做買賣，純粹是想學想了解，自家想吃了做一頓。”盡管眾所周知，安然依舊每次都要強調這一點。
夫妻倆進屋沒兩分鐘就出來了，“老板，我們願意教你！”
夫妻倆的雜醬面的確有獨到之處，如果不點破，誰也不知道他們用來做輔料的油本以為是豬油，後來被告知是雞鴨鵝熬出來的鹵油，油辣子用的海椒也有門道，從貴州的燈籠椒，到山西的子彈頭，新疆的菜椒，石柱七星椒，四川的二荊條都能在一碗油辣子裏找到他們的影子。
安然很佩服他們對辣椒的掌握，還有對食材的選擇也是精益求精，安然跟隨他們尋到了最好的碎米芽菜，比他們醬菜廠生產的好，應該是各有各的風味，這一款就很適合在面裏調味。而廠子生產的芽菜安然更喜歡用來做餡。
安然從這家鋪子開始學做面，其實這些面安然吃上兩口澆頭，一口面，最後一口湯，基本上就能判定出面是怎麽做的了，她不是冤大頭，沒什麽亮點的面是入不了她的眼的。
四川的面種類實在太多，面館也如雨後春筍一般一個個冒出來，一家有一家的特色。重慶的小面做的最好，擔擔面則是成都、自貢、正東最有名，燃面自然是宜賓的最具特色，為此安然特意出了一趟遠門，尋味擔擔面、燃面。
擔擔面源自川東，一頭竈臺，煤球爐子上的小鼎鍋燒水，另一頭是碗筷、調料和洗碗水桶，一根扁擔穿過繩套挑在肩上，便可晃晃悠悠，顫顫巍巍沿街叫賣了。
醬油、姜汁、蒜汁、邊油、辣椒油、芝麻油、味精、芽菜碎、芝麻醬等十餘種調味，一料一勺，大小不一，分量不同。綿紮爽滑的面，一勺高湯，最後少不得點睛之筆一勺肉臊、花生碎和小蔥。擔擔面，鮮而不膩，辣而不燥，色澤紅亮，十分入味。
宜賓燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃得名。這道面食幾乎家家會做，安然幾經打聽才找到一家據說最好的燃面。
老規矩，先吃後談，這一碗面沒有湯水，醬油、香油、油辣子拌面，上面一勺碎米芽菜、一勺花生碎、一勺熟芝麻、一勺香蔥。吃的時候一邊攪拌一邊吃，面條松散紅亮、香味撲鼻、麻辣相間、油而不膩、回味悠長。
面條是堿水面，勁道爽滑，有彈性。
紅油辣子是以二荊條為主，附加七星椒、子彈頭、小米辣、秦椒等其他辣椒炕熟舂成碎面，用菜籽油煉制而成，附以芝麻提香，刀口海椒、刀口花椒提味。
而拌面的醬油和香油卻不是真正的醬油香油，安然能嘗出是經過煉制出來的覆合油，這就是人家獨有秘方之處。
安然依舊以自己的身份去與之商談，可惜這次碰到了硬骨頭，說什麽都不願意將家傳手藝外傳，但願意接受采訪，他們希望自己的面能寫入安然那本書裏。
安然在此多停留了幾日，跟一個老廚子學了幾天當地宴席必上的九大碗。所謂九大碗指的是熱菜，是在幹碟涼菜上完後上的熱菜。首道頭碗一定是蒸肉丸，這裏稱肉丸為圓子，圓子不是圓的，而是橢圓形，做法多，人們最喜歡的是蛋圓子。
蛋圓子做法簡單又考驗廚師的水平，三七或四六肥瘦肉切片碼味，用蛋皮將其包成圓形長條，蒸熟晾涼，吃的時候切片碼放在盤中，下面用一些木耳、紅薯、酥肉，炸豆腐墊底，蒸熟上桌即可。成功的蛋圓子蛋肉渾然一體，入口鹹鮮醇香，細膩柔和。這是一道經久不衰的頭碗，每逢宴席必不可少。
有了頭碗，宴席才正式開始，所以頭道碗也叫啟席菜。肘子、燒白、蹄花、扣肉、豆豉巴魚、清蒸魚、水煮魚、麻辣魚，隨便上一種即可，蒸葷雞、蒸葷鴨、夾沙肉（甜燒白）、酒米飯（糯米飯）——
以前選擇性少，現在選擇性多了，各家根據自己情況定。安然很有興致地參加了一個當地的婚宴，只能感嘆一句美食在民間，你不親身感受永遠不懂。
燃面的文章寫好後讓老板過目滿意才悄然離開。回到空間調出兩只狐貍的偷拍，與她猜測的一樣，醬油水用了紅糖、香葉、白芷、豆蔻、桂皮、小茴香、八角等香料熬一刻鐘後有添加了洋蔥、香菜、姜蔥等鮮料繼續熬，紅醬油增色，鹽、黃豆面調味，熬出濃香，熬出回味。
香油依舊是覆合味的香油，底油采用菜籽油，下老姜、洋蔥、大蔥、芹菜、香菜、香蔥、芫荽小火慢熬，熬幹水汽，繼續下香料，炸出香味添加煉制的核桃油，最後是小磨香油。
一碗面匯聚了多道手續，凝聚了不知多少人的智慧，安然偷著有些心虛，學到手趕緊溜。
這次直接回家了，她估算著安勝利等人應該有消息了。
果然回到永川時，安永和告訴安然，安勝利等人在德格那邊已經落腳開始收購蟲草了，一切安好。安好就好，安然心裏算是安定了一些。將兩個廠子巡視了一遍，分別開了一個匯總會議，與齊濟民和胡明華分別聊了聊，算是刷了一下存在感。
她倒不怕他們對自己隱瞞，安然規定了半年一核查，請不同專業人員對廠子進行審核，只要出入賬目對，她很放心將廠子交給他們做。
兩片家屬區已經有了初步規模，新建的總公司辦公大樓框架已經起來了。
這一切都是她的，以後自己也是有地盤的人了！
回家與豆豆聊聊天，適當關心一下女兒的學習生活，再給全家做做她這陣子學到的美食。
等了幾天安勝利那邊又來了電話，這次是安然接的，“姐，蟲草可以收到七月，我讓劉星海他們在這邊收，我先帶一批貨回去。”
“好，路上註意安全，人手少了你們可以再雇一些人手。”
“知道！”
安然還想弄些其他藥材，但現在不是季節。她缺一些做藥膳的常用藥材，就如這裏的川貝母、川芎、蟲草、麥冬，做鹵味常用的白芷等等。
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安勝利發揮了當兵優勢, 聯系了幾個戰友，帶著劉星海和他挑選出來的人組成一個小隊。臨走安然請人先給他們做了一個簡短培訓，主要是學會辨識什麽是好的蟲草，鮮蟲草怎麽幹制, 存儲運輸註意事項等等。
安然給他們準備了一些防身的物品, 一把匕首, 一根精巧的電棍, 一把手電，一些迷藥、麻醉藥、消炎退燒藥, 管拉肚子的，感冒的，壓縮餅幹和水壺，背包一人一個，東西放在背包。
安勝利仔細打量手裏分小型電擊棒, 他不知道他姐從哪兒買來的, 看著就高級，小巧功率大，越看越喜歡, 有了這些他信心更足了。
錢全部是現金，安然拿了二十萬，他們每個人根據自己情況都帶了錢。因為安然說過，別管誰買的, 怎麽帶回來的, 只要品質好, 到她手裏每斤最低就是四百, 品質更好的可能價格更高。
送走這些人，安然翻看著登記的那些吃食, 裏面面食很多，各種名稱，什麽三生面館、橋北第一面、王婆雜面、李家板凳面、趙家麻辣面、誰家的小面——等等，據說來報名的就有上百家，篩選後還有幾十家。
這裏有店裏在賣的，有小攤上的，還有某些廚子手裏掌握的，都知道安然要這些吃食是為了寫書和自己吃用，不外傳，很多人便沒了那麽多顧及。
安然知道這裏人喜歡吃面，從街上的面館就能看出川渝人多麽喜愛面！
平時安然做面都是隨心而做，卻沒真正了解這時代這個地方面的內涵，她決定這些日子就學幾種面，先將面類篇章整理出來。
李記雜醬面首先映入眼裏，這是一家夫妻開的面食攤，據兩位師傅說他家的面很不錯，值得一去。
雜醬面、牛肉面、肥腸面、酸菜肉絲面、雞雜面、豌雜面，這些面都可以歸結到小面中，小面最早不過是一碗素面上加了些肉沫沫，因為便宜、碗大、面多，還有肉，一般人都能吃飽，這些特征都符合窮人改善生活的條件，因此小面是為吃不起肉的窮人準備的小吃。
小面起初雖然沒擔擔面精致，隨著時間的推移，發展到現在早已行成獨有風味的文明。安然按留下的地址獨自找過去的，就如其他客人一般要了一碗牛肉雜醬面。
男人抓了一把青菜扔進滾水，煮開後就是一把堿水面，之所以用堿水面最初原因是新鮮水面容易發酸，過去保鮮條件有限，有人便在和面時加了堿水，就是防止面發酸。沒想到加了堿的面變得更爽滑了，還有了特別的味道，配合各種作料卻是一道風味美食。
男人煮面，一旁女人拿起一個大碗非快地朝裏面添加著各種調料，安然一掃便知那些不過是本地醬油、芽菜、油辣子、小蔥花、花椒面、味精、熟花生碎之類。最後一大勺熬得奶白噴香的骨湯，這時面也好了，直接挑入大碗內，澆上一勺肉醬，加兩滴香油，撒一把香菜末，一碗牛肉雜醬面算是完成。另備醋和油辣子等任由客人添加。
滿滿一大碗，安然覺得自己根本吃不了，聞著噴香的面，食欲打開，筷子攪拌一下，一口帶著醬汁的面送入口中。面條勁道爽滑，醬汁醬香濃郁，牛肉粒粒分明，骨湯香濃，混合著油辣子的香辣，一口根本滿足不了味蕾的叫囂，讓你有一口接一口停不下來的沖動。
安然很久沒嘗過這麽好吃的面了，一口氣幹掉了大半碗。吃過了癮才慢慢享受喝湯的樂趣。她這一碗面送走了很多吃客，直到夫妻開始收拾東西安然才笑著自我介紹“我是永川食品的老板，你家的面非常好吃！”
夫妻倆先驚後喜，老板來了！那是他們被選中了？能給多錢？心裏這麽想，嘴上卻道：“謝謝誇獎！您來是？”
“你們的面已經被我選中，一經選中我會記錄在《四川飲食雜記》裏，雜記會以故事的方式將你家的面展示給更多人，書出版後會有更多人知道你們的面，對你們以後發展只有好處。”
夫妻倆大喜，就差問能給多錢了？
“我寫文章首先要了解你們的面，寫你們的面我一定要盡可能多的了解，如果你們毫無保留教會我做面，獎金五百外，如果你們需要資金資助，我可以提供一萬到三萬的無息貸款來發展你們的面館。如果你們只是說大概做法，獎金三百，其他沒有，怎麽選你們自己定。另外說明一點，我不會拿著去做買賣，純粹是想學想了解，自家想吃了做一頓。”盡管眾所周知，安然依舊每次都要強調這一點。
夫妻倆進屋沒兩分鐘就出來了，“老板，我們願意教你！”
夫妻倆的雜醬面的確有獨到之處，如果不點破，誰也不知道他們用來做輔料的油本以為是豬油，後來被告知是雞鴨鵝熬出來的鹵油，油辣子用的海椒也有門道，從貴州的燈籠椒，到山西的子彈頭，新疆的菜椒，石柱七星椒，四川的二荊條都能在一碗油辣子裏找到他們的影子。
安然很佩服他們對辣椒的掌握，還有對食材的選擇也是精益求精，安然跟隨他們尋到了最好的碎米芽菜，比他們醬菜廠生產的好，應該是各有各的風味，這一款就很適合在面裏調味。而廠子生產的芽菜安然更喜歡用來做餡。
安然從這家鋪子開始學做面，其實這些面安然吃上兩口澆頭，一口面，最後一口湯，基本上就能判定出面是怎麽做的了，她不是冤大頭，沒什麽亮點的面是入不了她的眼的。
四川的面種類實在太多，面館也如雨後春筍一般一個個冒出來，一家有一家的特色。重慶的小面做的最好，擔擔面則是成都、自貢、正東最有名，燃面自然是宜賓的最具特色，為此安然特意出了一趟遠門，尋味擔擔面、燃面。
擔擔面源自川東，一頭竈臺，煤球爐子上的小鼎鍋燒水，另一頭是碗筷、調料和洗碗水桶，一根扁擔穿過繩套挑在肩上，便可晃晃悠悠，顫顫巍巍沿街叫賣了。
醬油、姜汁、蒜汁、邊油、辣椒油、芝麻油、味精、芽菜碎、芝麻醬等十餘種調味，一料一勺，大小不一，分量不同。綿紮爽滑的面，一勺高湯，最後少不得點睛之筆一勺肉臊、花生碎和小蔥。擔擔面，鮮而不膩，辣而不燥，色澤紅亮，十分入味。
宜賓燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃得名。這道面食幾乎家家會做，安然幾經打聽才找到一家據說最好的燃面。
老規矩，先吃後談，這一碗面沒有湯水，醬油、香油、油辣子拌面，上面一勺碎米芽菜、一勺花生碎、一勺熟芝麻、一勺香蔥。吃的時候一邊攪拌一邊吃，面條松散紅亮、香味撲鼻、麻辣相間、油而不膩、回味悠長。
面條是堿水面，勁道爽滑，有彈性。
紅油辣子是以二荊條為主，附加七星椒、子彈頭、小米辣、秦椒等其他辣椒炕熟舂成碎面，用菜籽油煉制而成，附以芝麻提香，刀口海椒、刀口花椒提味。
而拌面的醬油和香油卻不是真正的醬油香油，安然能嘗出是經過煉制出來的覆合油，這就是人家獨有秘方之處。
安然依舊以自己的身份去與之商談，可惜這次碰到了硬骨頭，說什麽都不願意將家傳手藝外傳，但願意接受采訪，他們希望自己的面能寫入安然那本書裏。
安然在此多停留了幾日，跟一個老廚子學了幾天當地宴席必上的九大碗。所謂九大碗指的是熱菜，是在幹碟涼菜上完後上的熱菜。首道頭碗一定是蒸肉丸，這裏稱肉丸為圓子，圓子不是圓的，而是橢圓形，做法多，人們最喜歡的是蛋圓子。
蛋圓子做法簡單又考驗廚師的水平，三七或四六肥瘦肉切片碼味，用蛋皮將其包成圓形長條，蒸熟晾涼，吃的時候切片碼放在盤中，下面用一些木耳、紅薯、酥肉，炸豆腐墊底，蒸熟上桌即可。成功的蛋圓子蛋肉渾然一體，入口鹹鮮醇香，細膩柔和。這是一道經久不衰的頭碗，每逢宴席必不可少。
有了頭碗，宴席才正式開始，所以頭道碗也叫啟席菜。肘子、燒白、蹄花、扣肉、豆豉巴魚、清蒸魚、水煮魚、麻辣魚，隨便上一種即可，蒸葷雞、蒸葷鴨、夾沙肉（甜燒白）、酒米飯（糯米飯）——
以前選擇性少，現在選擇性多了，各家根據自己情況定。安然很有興致地參加了一個當地的婚宴，只能感嘆一句美食在民間，你不親身感受永遠不懂。
燃面的文章寫好後讓老板過目滿意才悄然離開。回到空間調出兩只狐貍的偷拍，與她猜測的一樣，醬油水用了紅糖、香葉、白芷、豆蔻、桂皮、小茴香、八角等香料熬一刻鐘後有添加了洋蔥、香菜、姜蔥等鮮料繼續熬，紅醬油增色，鹽、黃豆面調味，熬出濃香，熬出回味。
香油依舊是覆合味的香油，底油采用菜籽油，下老姜、洋蔥、大蔥、芹菜、香菜、香蔥、芫荽小火慢熬，熬幹水汽，繼續下香料，炸出香味添加煉制的核桃油，最後是小磨香油。
一碗面匯聚了多道手續，凝聚了不知多少人的智慧，安然偷著有些心虛，學到手趕緊溜。
這次直接回家了，她估算著安勝利等人應該有消息了。
果然回到永川時，安永和告訴安然，安勝利等人在德格那邊已經落腳開始收購蟲草了，一切安好。安好就好，安然心裏算是安定了一些。將兩個廠子巡視了一遍，分別開了一個匯總會議，與齊濟民和胡明華分別聊了聊，算是刷了一下存在感。
她倒不怕他們對自己隱瞞，安然規定了半年一核查，請不同專業人員對廠子進行審核，只要出入賬目對，她很放心將廠子交給他們做。
兩片家屬區已經有了初步規模，新建的總公司辦公大樓框架已經起來了。
這一切都是她的，以後自己也是有地盤的人了！
回家與豆豆聊聊天，適當關心一下女兒的學習生活，再給全家做做她這陣子學到的美食。
等了幾天安勝利那邊又來了電話，這次是安然接的，“姐，蟲草可以收到七月，我讓劉星海他們在這邊收，我先帶一批貨回去。”
“好，路上註意安全，人手少了你們可以再雇一些人手。”
“知道！”
安然還想弄些其他藥材，但現在不是季節。她缺一些做藥膳的常用藥材，就如這裏的川貝母、川芎、蟲草、麥冬，做鹵味常用的白芷等等。
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