第244章 安然與另外兩家一說這事就成了，人員還是那些人，畢竟有經驗。黃湛提出……
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第244章 安然與另外兩家一說這事就成了，人員還是那些人，畢竟有經驗。黃湛提出……
安然與另外兩家一說這事就成了, 人員還是那些人，畢竟有經驗。黃湛提出要帶一位朋友去，“他不作數，就是跟著咱們跑一次, 熟悉一下。”
既然不占份額沒人反對, 人員定好細節要一起商量, 幾方一聚, 陳啟生這裏又多了一人，安然一看便知道是他是大舅哥, 安然沒客氣“黃湛那邊算一份，你們也算一份，表弟沒意見吧？”
“沒意見！”陳啟生當然有意見，不過不敢反對。這回安家三家減少了投入比例，相當於將部分利益讓了出來。
他們知道他們最多包一個車廂, 再多根本估計不過來。
不過黃湛沒多要, 只要五萬的份額，安然逼著陳啟生也是拿了五萬，“想多帶你們可以去其他車廂, 願意帶多少就帶多少。”
陳啟生就是沒那個膽子，只得應下，就連安家姑爺一樣，這次都是投資五萬。安然給北京那邊去了電話, 讓著手準備東西, 她們估計一月後再去一次。
這次找物資出力最多的卻是黃湛和他朋友王海波, 而且王海波提前就辦了護照, 做事幹凈利落有章法，安然知道這種人一定成大事。
安然也願意送他一個人情, 她讓黃湛和王海波辦完貨首批去首都與車站那邊接觸，解決物資安放等問題。
等安然他們一到兩人果然將什麽都安排好了，這次蘇聯之行可以說是踩著刀尖過來的，他們倒是沒遇到劫匪，卻是趕上廣場游行，抗議政府腐敗抗議通貨膨脹物資匱乏，要求獨立的人占據著整個廣場。
蘇聯的衰落導致各階級的矛盾不斷激化，政府機構只能幾乎陷入失控，他們親歷著一場動蕩，這次不用安然說，每個人回來都有劫後餘生的感覺。
賺到的錢卻是實打實的，有了錢不免有人開始飄，買房買車買商鋪，吃吃喝喝，嘴上便沒了把門的，來安家詢問甚至借錢的人越來越多，各家不勝其擾。
安然對安保國夫妻道：“爸媽，我先出去躲躲，要不他們讓我跟著去我是去還是不去？現在去太冒險，那邊在政變，說不定就不能回來。”安然一看自己真不能待了。
“行，你去吧，到哪兒了給家裏打個電話。”他們家已經申請安裝電話座機了，以後會更方便聯系。
安大伯有氣沒處撒，將自家的兩個姑爺叫來罵了一通，兩姑爺直喊冤。
“別跟我說冤枉你們，以前他們跑什麽事都沒有，現在你們看看？天天不是這個上門就是那個。”安大伯真是被氣到了，外面的人越傳越邪乎，甚至有人說他家的錢多的都得要車拉。
兩姑爺低頭不語，因為他們與家人說了，想著以後一家子去，他們雖然告訴家人別往外說，誰保證沒個嘴不嚴的？
兩姑娘也被罵了一通，“以後再有什麽好事別想讓家裏拉把你們！”
大伯娘這次也沒偏向女兒，“最近上門借錢的人很多了，都說咱們家有錢，想從咱們家貸款做買賣，還有要跟著出去的。咱們不是不想帶親戚朋友，是那邊太危險。你們問問你大哥，哪次沒遇到點事，也就他們命大沒出差。真帶上他們中途出了意外咱們把家賠進去怕都不夠啊！”
雖然安家人將事實情況說清但還是有人鋌而走險去了，安然辦了一個旅游簽證去香港考察，她拿不定主意做什麽？只好出來看看。
九十年代亞洲風起雲湧，日本經濟進入衰退期，很快四小龍隨之崛起。就是年代香港經過陣痛後空前繁榮。安然坐在茶樓學著別人邊喝茶便看報紙。娛樂圈明星璀璨，吃飽了正好去看場演唱會。
香港茶餐廳和大排檔最為紅火，可能大多數人去高檔餐廳吃不起，而茶樓大排檔味道又能滿足大眾。安然試圖找上一世的陳宇霆，可很多人沒聽說過。這是安然早就意識到的現象，仿佛她就是回到同一時代，與她密切關聯過的人物只要不是影響到歷史的都與她再沒交集。
或許同一空間存在著不同位面，安然不想糾結什麽，她將香港有名的茶餐廳吃了一個遍，連大排檔都沒放過，最後將幾家老字號的酒樓也沒放過。吃了那麽多一點沒長胖，這是最值得欣慰的。
隨著時代的進步，茶樓也在與時俱進，除了保留一些傳統茶點如叉燒包、燒麥、蛋撻、蝦餃、腐皮鮮豬卷、馬拉糕、糖沙翁等外，茶點已經豐富多彩了很多，流沙包、奶黃包、菠蘿包、鳳爪、金錢肚、荷葉雞、各種的燒臘、鹵味，腸粉、粥品，一家茶樓你不多來幾次根本嘗不完裏面的東西。
相較茶樓，大排檔更有煙火氣和人氣，一個小檔口老板獨當一面，一口鍋一個人，鍋勺碰撞間火候把握的十分精準，味道十足，真是高手在民間！人氣十足的大檔口雖然幹活的人多，吃飯的人也多，往往大家都是拼桌吃，人多菜多，這番熱鬧無可取代。高檔酒樓則多了儀式感，環境高雅，酒菜高檔，真是不同環境不同感受。
安然給家裏掛了一個電話，那邊陳姝妹猶豫再三還是道“安安，你什麽時候回來？”
“怎麽？家裏有事嗎？”
“倒是沒啥大事，就是吧——”
“就是什麽？”
“就是村裏有些人不聽勸，組團去蘇聯了，這不剛回來。聽說一去就被人搶了東西，錢沒賺到連本都賠進去了。”
“這與咱們家沒關系吧？咱們一直說那邊很危險不是？不聽勸怎麽辦？”
“是這個理，可畢竟一個村住著，低頭不見擡頭見的，他們不好過雖然與咱們沒關系，可終究——”
還是有關系！要不是他們家賺到了錢他們也不會去，怎麽說都仿佛脫不開是的。
“媽，你別多想，任何人都要為自己的行為負責，咱們已經盡力了。”
“好，那就沒事了，你還在香港嗎？”
“嗯，天天轉著圈的吃，要不您和我爸一起過來？”
“家裏離不開，你大伯二伯家的店開起來了，你爸更忙了，你玩好就好。”
放下電話，安然立刻沒了玩下去的興致。
安然心裏已經有了決定，她想將早茶樓各式糕點小吃全學一遍，雖然有些她會做，但各地方口味不同做法有出入。等幾年後她或許會自己開一家早茶樓，只有早茶樓才包羅萬象，容納多種美食於一體。
以前人們喝茶不過是一壺茶兩件套，兩件套是從早茶四大天王叉燒包、燒麥、蛋撻、蝦餃中選上兩樣，簡單實惠。現在的早茶已經琳瑯滿目了，從最基礎的茶水和簡單的糕點慢慢已經融入了粥品、湯類、肉食、素食、幹點、水果、飲品等幾百上千的品種供食客選用。
她夢想中的早茶樓應該是鬧中取靜，一樓大堂，餐桌星羅棋布，二樓雅間安靜雅致。四周半開放制作間做著一道道精美的小食，推車上羅列著做好的美味。
一家人坐在那裏來一壺茶，少不得蝦餃、燒麥、叉燒、蛋撻、荷葉雞做陪襯，豐富又美味的早餐一次性解決。或者幾位老友相約坐在那裏，品茗聊天，吃著忘不掉的老味道，暢想著生活。游客在這裏匆匆打卡，上班族來這裏忙裏偷閑——
安然去了一家老字號茶樓應聘學徒，她這個徒弟幹活不要錢，只學手藝。因為她吃著這家的蝦餃口感味道最好，還有鳳爪，做的酥爛入味卻保持著完整形態，豉香濃郁。
老板是廣東人，解放前就來了香港，茶樓開了三十多年，現在老了，大兒子接手管理著。
安然有基礎，一看就是從內地剛來的打工妹。她應聘的是面點，主要做奶黃包、流沙包、麥香包、椰蓉包、叉燒包、時菜生肉包、麻蓉包、豆沙包等等。這家店的包子面皮宣軟甜香，麥香濃郁，一吃便知裏面就加了少許糖和豬油。糖可以增強發酵和口感，豬油起到乳化作用，改善面團結構，能讓包子口感更好。
學會和面，剩下的便是各種餡料的制作，安然有力氣，又肯賣力，私下給師傅一些好處，不多久便將面點攤上的多款糕點學會。
即來這則安之，安然讓小狐貍將這裏很多地方按上了監控微型竊聽設備，茶樓從早上三四點就要幹活，一直到晚上，不過是輪班。
安然幹完活便到自己租住的公寓開始研究整個茶樓的設施運作和各檔口的制作。這裏都是老師傅帶徒弟的方法，不過徒弟可能是自己人。
安然便一種一種的學，即使自己會的也要看看他們做法有什麽不同，只要可取的都會盡量吸納。一切從傳統的糕點開始，安然先觀摩，一邊觀摩一邊聽著那邊的對話，往往老師傅一個指點就能讓你茅塞頓開，少走彎路。
這種學習讓她處於亢奮，她在不斷仿制，不斷吸取改進，用自己敏銳的嗅覺和味覺辨識著她做的與老師傅做的不同之處。
一個蝦餃皮就讓她練了許久，老師傅只是用刀一按一轉便出來一個又薄又圓的皮，這是功夫！
一直成功的蝦餃一定皮薄餡足味鮮，表皮潔白晶瑩半透，柔中帶韌，蝦要選用鮮活的基圍蝦，這種蝦的肉質Q彈，鮮甜，料酒去腥，鹽糖調味，再與部分蝦泥豬肉末、鹽、胡椒粉、糖料水、豬油等攪打成餡，輔以微量筍丁或馬蹄可以增加口感。這種蝦餃做出來要鮮的讓你咬舌頭，不然對不起這麽精美的外表。
兩只小狐貍一口一只吃著，它們也無奈，這位姑奶奶與蝦餃幹上了，不過蠻好吃！
豉汁鳳爪是被點率最高的一款，怎麽做到皮酥肉爛豉香濃郁，每一步仿佛都是關鍵。
蛋撻屬於茶餐廳的四大天王之一，可想而知受歡迎的程度。香港早茶基本上用的是港式蛋撻，港式的蛋撻與葡式蛋撻在酥皮和蛋撻液竟然不同，一個是采用中式酥皮方式，一個是采用西式酥皮，結果表現出來的是一個光滑酥中帶柔，一個是表面粗糙更酥更脆。
港式蛋撻的撻液由水白糖和雞蛋構成，更像蒸蛋，葡式蛋撻液除了雞蛋和糖，裏面添加了奶油和牛奶，奶香味更足，還有一種香料也參與其中，那邊是肉桂粉，估計是他們太鐘愛這種香料了，以至於蛋撻裏都要加入它。
安然的眼睛就是稱就是尺子，沒多久她能將餐廳裏很多東西做的與裏面賣的一個味道。
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既然不占份額沒人反對, 人員定好細節要一起商量, 幾方一聚, 陳啟生這裏又多了一人，安然一看便知道是他是大舅哥, 安然沒客氣“黃湛那邊算一份，你們也算一份，表弟沒意見吧？”
“沒意見！”陳啟生當然有意見，不過不敢反對。這回安家三家減少了投入比例，相當於將部分利益讓了出來。
他們知道他們最多包一個車廂, 再多根本估計不過來。
不過黃湛沒多要, 只要五萬的份額，安然逼著陳啟生也是拿了五萬，“想多帶你們可以去其他車廂, 願意帶多少就帶多少。”
陳啟生就是沒那個膽子，只得應下，就連安家姑爺一樣，這次都是投資五萬。安然給北京那邊去了電話, 讓著手準備東西, 她們估計一月後再去一次。
這次找物資出力最多的卻是黃湛和他朋友王海波, 而且王海波提前就辦了護照, 做事幹凈利落有章法，安然知道這種人一定成大事。
安然也願意送他一個人情, 她讓黃湛和王海波辦完貨首批去首都與車站那邊接觸，解決物資安放等問題。
等安然他們一到兩人果然將什麽都安排好了，這次蘇聯之行可以說是踩著刀尖過來的，他們倒是沒遇到劫匪，卻是趕上廣場游行，抗議政府腐敗抗議通貨膨脹物資匱乏，要求獨立的人占據著整個廣場。
蘇聯的衰落導致各階級的矛盾不斷激化，政府機構只能幾乎陷入失控，他們親歷著一場動蕩，這次不用安然說，每個人回來都有劫後餘生的感覺。
賺到的錢卻是實打實的，有了錢不免有人開始飄，買房買車買商鋪，吃吃喝喝，嘴上便沒了把門的，來安家詢問甚至借錢的人越來越多，各家不勝其擾。
安然對安保國夫妻道：“爸媽，我先出去躲躲，要不他們讓我跟著去我是去還是不去？現在去太冒險，那邊在政變，說不定就不能回來。”安然一看自己真不能待了。
“行，你去吧，到哪兒了給家裏打個電話。”他們家已經申請安裝電話座機了，以後會更方便聯系。
安大伯有氣沒處撒，將自家的兩個姑爺叫來罵了一通，兩姑爺直喊冤。
“別跟我說冤枉你們，以前他們跑什麽事都沒有，現在你們看看？天天不是這個上門就是那個。”安大伯真是被氣到了，外面的人越傳越邪乎，甚至有人說他家的錢多的都得要車拉。
兩姑爺低頭不語，因為他們與家人說了，想著以後一家子去，他們雖然告訴家人別往外說，誰保證沒個嘴不嚴的？
兩姑娘也被罵了一通，“以後再有什麽好事別想讓家裏拉把你們！”
大伯娘這次也沒偏向女兒，“最近上門借錢的人很多了，都說咱們家有錢，想從咱們家貸款做買賣，還有要跟著出去的。咱們不是不想帶親戚朋友，是那邊太危險。你們問問你大哥，哪次沒遇到點事，也就他們命大沒出差。真帶上他們中途出了意外咱們把家賠進去怕都不夠啊！”
雖然安家人將事實情況說清但還是有人鋌而走險去了，安然辦了一個旅游簽證去香港考察，她拿不定主意做什麽？只好出來看看。
九十年代亞洲風起雲湧，日本經濟進入衰退期，很快四小龍隨之崛起。就是年代香港經過陣痛後空前繁榮。安然坐在茶樓學著別人邊喝茶便看報紙。娛樂圈明星璀璨，吃飽了正好去看場演唱會。
香港茶餐廳和大排檔最為紅火，可能大多數人去高檔餐廳吃不起，而茶樓大排檔味道又能滿足大眾。安然試圖找上一世的陳宇霆，可很多人沒聽說過。這是安然早就意識到的現象，仿佛她就是回到同一時代，與她密切關聯過的人物只要不是影響到歷史的都與她再沒交集。
或許同一空間存在著不同位面，安然不想糾結什麽，她將香港有名的茶餐廳吃了一個遍，連大排檔都沒放過，最後將幾家老字號的酒樓也沒放過。吃了那麽多一點沒長胖，這是最值得欣慰的。
隨著時代的進步，茶樓也在與時俱進，除了保留一些傳統茶點如叉燒包、燒麥、蛋撻、蝦餃、腐皮鮮豬卷、馬拉糕、糖沙翁等外，茶點已經豐富多彩了很多，流沙包、奶黃包、菠蘿包、鳳爪、金錢肚、荷葉雞、各種的燒臘、鹵味，腸粉、粥品，一家茶樓你不多來幾次根本嘗不完裏面的東西。
相較茶樓，大排檔更有煙火氣和人氣，一個小檔口老板獨當一面，一口鍋一個人，鍋勺碰撞間火候把握的十分精準，味道十足，真是高手在民間！人氣十足的大檔口雖然幹活的人多，吃飯的人也多，往往大家都是拼桌吃，人多菜多，這番熱鬧無可取代。高檔酒樓則多了儀式感，環境高雅，酒菜高檔，真是不同環境不同感受。
安然給家裏掛了一個電話，那邊陳姝妹猶豫再三還是道“安安，你什麽時候回來？”
“怎麽？家裏有事嗎？”
“倒是沒啥大事，就是吧——”
“就是什麽？”
“就是村裏有些人不聽勸，組團去蘇聯了，這不剛回來。聽說一去就被人搶了東西，錢沒賺到連本都賠進去了。”
“這與咱們家沒關系吧？咱們一直說那邊很危險不是？不聽勸怎麽辦？”
“是這個理，可畢竟一個村住著，低頭不見擡頭見的，他們不好過雖然與咱們沒關系，可終究——”
還是有關系！要不是他們家賺到了錢他們也不會去，怎麽說都仿佛脫不開是的。
“媽，你別多想，任何人都要為自己的行為負責，咱們已經盡力了。”
“好，那就沒事了，你還在香港嗎？”
“嗯，天天轉著圈的吃，要不您和我爸一起過來？”
“家裏離不開，你大伯二伯家的店開起來了，你爸更忙了，你玩好就好。”
放下電話，安然立刻沒了玩下去的興致。
安然心裏已經有了決定，她想將早茶樓各式糕點小吃全學一遍，雖然有些她會做，但各地方口味不同做法有出入。等幾年後她或許會自己開一家早茶樓，只有早茶樓才包羅萬象，容納多種美食於一體。
以前人們喝茶不過是一壺茶兩件套，兩件套是從早茶四大天王叉燒包、燒麥、蛋撻、蝦餃中選上兩樣，簡單實惠。現在的早茶已經琳瑯滿目了，從最基礎的茶水和簡單的糕點慢慢已經融入了粥品、湯類、肉食、素食、幹點、水果、飲品等幾百上千的品種供食客選用。
她夢想中的早茶樓應該是鬧中取靜，一樓大堂，餐桌星羅棋布，二樓雅間安靜雅致。四周半開放制作間做著一道道精美的小食，推車上羅列著做好的美味。
一家人坐在那裏來一壺茶，少不得蝦餃、燒麥、叉燒、蛋撻、荷葉雞做陪襯，豐富又美味的早餐一次性解決。或者幾位老友相約坐在那裏，品茗聊天，吃著忘不掉的老味道，暢想著生活。游客在這裏匆匆打卡，上班族來這裏忙裏偷閑——
安然去了一家老字號茶樓應聘學徒，她這個徒弟幹活不要錢，只學手藝。因為她吃著這家的蝦餃口感味道最好，還有鳳爪，做的酥爛入味卻保持著完整形態，豉香濃郁。
老板是廣東人，解放前就來了香港，茶樓開了三十多年，現在老了，大兒子接手管理著。
安然有基礎，一看就是從內地剛來的打工妹。她應聘的是面點，主要做奶黃包、流沙包、麥香包、椰蓉包、叉燒包、時菜生肉包、麻蓉包、豆沙包等等。這家店的包子面皮宣軟甜香，麥香濃郁，一吃便知裏面就加了少許糖和豬油。糖可以增強發酵和口感，豬油起到乳化作用，改善面團結構，能讓包子口感更好。
學會和面，剩下的便是各種餡料的制作，安然有力氣，又肯賣力，私下給師傅一些好處，不多久便將面點攤上的多款糕點學會。
即來這則安之，安然讓小狐貍將這裏很多地方按上了監控微型竊聽設備，茶樓從早上三四點就要幹活，一直到晚上，不過是輪班。
安然幹完活便到自己租住的公寓開始研究整個茶樓的設施運作和各檔口的制作。這裏都是老師傅帶徒弟的方法，不過徒弟可能是自己人。
安然便一種一種的學，即使自己會的也要看看他們做法有什麽不同，只要可取的都會盡量吸納。一切從傳統的糕點開始，安然先觀摩，一邊觀摩一邊聽著那邊的對話，往往老師傅一個指點就能讓你茅塞頓開，少走彎路。
這種學習讓她處於亢奮，她在不斷仿制，不斷吸取改進，用自己敏銳的嗅覺和味覺辨識著她做的與老師傅做的不同之處。
一個蝦餃皮就讓她練了許久，老師傅只是用刀一按一轉便出來一個又薄又圓的皮，這是功夫！
一直成功的蝦餃一定皮薄餡足味鮮，表皮潔白晶瑩半透，柔中帶韌，蝦要選用鮮活的基圍蝦，這種蝦的肉質Q彈，鮮甜，料酒去腥，鹽糖調味，再與部分蝦泥豬肉末、鹽、胡椒粉、糖料水、豬油等攪打成餡，輔以微量筍丁或馬蹄可以增加口感。這種蝦餃做出來要鮮的讓你咬舌頭，不然對不起這麽精美的外表。
兩只小狐貍一口一只吃著，它們也無奈，這位姑奶奶與蝦餃幹上了，不過蠻好吃！
豉汁鳳爪是被點率最高的一款，怎麽做到皮酥肉爛豉香濃郁，每一步仿佛都是關鍵。
蛋撻屬於茶餐廳的四大天王之一，可想而知受歡迎的程度。香港早茶基本上用的是港式蛋撻，港式的蛋撻與葡式蛋撻在酥皮和蛋撻液竟然不同，一個是采用中式酥皮方式，一個是采用西式酥皮，結果表現出來的是一個光滑酥中帶柔，一個是表面粗糙更酥更脆。
港式蛋撻的撻液由水白糖和雞蛋構成，更像蒸蛋，葡式蛋撻液除了雞蛋和糖，裏面添加了奶油和牛奶，奶香味更足，還有一種香料也參與其中，那邊是肉桂粉，估計是他們太鐘愛這種香料了，以至於蛋撻裏都要加入它。
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