第79章 糖醋魚講究一氣呵成，那邊炸著魚，這邊就要起鍋熬湯汁，兄弟倆一人一口小鍋，鍋熱放底油，蔥姜蒜末薄
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第79章 糖醋魚講究一氣呵成，那邊炸著魚，這邊就要起鍋熬湯汁，兄弟倆一人一口小鍋，鍋熱放底油，蔥姜蒜末薄
糖醋魚講究一氣呵成, 那邊炸著魚，這邊就要起鍋熬湯汁，兄弟倆一人一口小鍋，鍋熱放底油, 蔥姜蒜末爆香, 兩勺米醋, 一勺半糖, 半勺醬油，少許鹽。
“爺爺說糖一定要熬至融化, 讓香味出來，別著急，先把魚覆炸一遍。”衛子祿邊操作便指導弟弟，李氏看著臉上滿是欣慰的笑容。
魚撈出油溫上升至七成熱覆炸，那邊糖醋汁已經熬制差不多了, 澱粉勾芡, 熱蔥油爆開湯汁，起鍋。那邊魚已經被覆炸至外皮焦黃酥脆，撈出魚放盤中, 糖醋汁淋上。一條外酥裏嫩，色澤金黃，形態美觀，酸甜可口的糖醋魚完成！顏色沒有後世加入番茄醬紅艷明亮, 卻也十分誘人。
安然聞著那股糖醋味想著今天有魚吃了, 心裏高興, 嘴角含笑, 李氏更是笑得合不上嘴了，連連誇著兄弟倆。
兄弟倆相互品嘗後子祿點評出弟弟的不足, 子瑜嘟起嘴“我和你的比例明明是一樣的，為啥味道不一樣？我的魚好像有些軟趴趴。”
“這就是火候油溫手法的把控，下次可以多炸一會兒，等你熟練就好了。再有糖醋汁在鍋裏要不停的翻炒，手速要快，要勻。”衛子祿看了眼安然，“火的大小也要控制好，鍋太熱邊上的湯汁就容易焦化產生別的味道。還有就是勾芡時芡汁要均勻，總體來說就是手法不太熟練，不過你已經很好了，二哥像你這麽大好不如你做得好。”
衛子祿很會鼓勵人，本來臉色不好的衛子瑜臉色好了很多，安然正笑著，李氏朝她投來一個警告的眼神，她沒說安然卻對兩個兒子說“你們大嫂沒經驗，以後你們兄弟要多多提醒她怎麽燒火，有事就讓她做，一家子千萬別客氣！”
安然心裏嘿嘿兩聲，這個婆婆可真是沒把她當外人，就是當個使喚的婆子！不過這樣她更能學好手藝，她很願意為兄弟服務！安然心裏朝兩人拜了拜，真是好師傅！你們倆慢慢練，我就當觀摩！
兄弟總結好經驗心得繼續著下一條魚的操作，做出來就到了晌午。安然正歡喜著要吃魚卻見李氏將魚裝進食盒出去了，怎麽看也不是要把魚留給自家人吃的樣子。
“鍋裏熱幾個餑餑，誰餓了誰拿！”外面傳來李氏的聲音。餑餑是這時代對除了米飯外主食的總稱，不管有餡沒餡，什麽面，都是餑餑，包括點心。
“麻煩大嫂將這兒收拾一下，我們去練練手！”衛子祿兄弟對安然說了一聲就出去了，安然呆楞後趕緊幹活，還要給衛子恒蒸個雞蛋，想到衛子珍小女孩，安然蒸了兩碗。
蛋蒸好李氏也來了，食盒裏的東西是沒了，手裏提著一根豬腿骨“晚上就用大骨頭燉蘿蔔！”她看鍋裏的兩碗蛋羹，朝安然投去警告眼神“以後不要擅自主張，沒規矩！”
安然無奈一下，在這時代她是很沒規矩，等拿了吃食進自己房間，衛子恒還在屋裏躺著望天。
“感覺如何？”安然過來放下東西。
“沒事，好多了，你那裏忙完了？”
“嗯，吃點東西去挑水。”安然大口咬了饅頭，讓衛子恒吃蛋羹。衛子恒看她吃得香也要了一小塊，他慢慢咀嚼著，平常餑餑的滋味居然讓他眼裏有了濕意。他真的好了，就連那條殘疾的腿都有了力氣。
安然說起衛家兄弟做的魚被李氏帶出去的事，“你說二娘會送去哪兒？”
“大概是送去街坊鄰居哪家，或者哪個食鋪。”
“可老三做的不咋地呢！”
“那也沒關系，便宜賣總是有人願意買的，做的再不好也都是好東西，賣不出去還能維系個人緣。”
安然想想也是，這個家裏老太太一副什麽都不關心的樣子，她已經大撒把了，家裏都交給兒媳打理。“家裏一直這樣？”
“應該吧！我不大知道。”衛子恒淡淡地道，他二娘一直很會精打細算，也很會鉆營。
安然也真服了李氏能廢物利用，真是過日子的一把好手，家裏有兩個禦廚不至於吧！但想想如果天天這樣糟蹋東西是很浪費！但能把廢物利用到極致地步怕是只有李氏能做到。
簡單吃了一個餑餑忙了一個晌午才將消耗的水補上，接著就是洗李氏給抱出來的那堆衣服。衛家的廚房講究，衛家兄弟也講究，跟衛家兩個男人一樣講究，衣服一天一換，據說這是禦廚的基本要求，必須保持身上幹凈整齊。
正因為講究，衛家洗衣服有胰子，用豬胰子做的，能洗去油汙。
洗完衣服又跟著李氏削山藥紅薯皮，洗山藥蛋，挖山楂核，這是幹啥？竈間兄弟倆沒讓安然去幫忙，而是自己忙活。安然去看了兩次，都是在用小竈熬糖。原來是做拔絲地瓜山藥，沾糖葫蘆，也做翻砂花生也就花生粘，糖霜山楂核山藥豆等。
竈間不時傳來焦糖味，衛子珍進去一會兒笑著出來，嘴角還帶著塘渣，手裏拿著一串糖葫蘆，小姑娘倒是很可愛，只是長得像衛父，看不出漂亮來。要說衛家孩子還是衛子芊衛子恒姐弟長得不錯，他們可能長得像他們的娘。
可能糖貴，兄弟倆做的不多，即使這樣除了拔絲的其餘都被李氏拿了出去。老太太什麽都不說，對李氏這種做法很認同，“你二娘是個過日子的，也是個能耐的，東西好壞都能賣出去，不然天天這樣糟蹋東西哪裏受得了！”老太太跟安然解釋了一下，老太太很和氣。
安然算是看清了，這兄弟倆只要不是做出毒藥李氏都能賣出去，按說衛家應該不虧錢才是，怎麽在衛子恒心裏就虧錢呢？
安然在傍晚時給他們房間燒了炕，鍋裏溫了水，李氏喊著她將魚雜燉了，再蒸一鍋兩合面餑餑。
衛家父子沒回來吃，據說要到晚飯後才能回來。安然給衛子恒端了一碗粥，自己一碗大骨頭燉蘿蔔和一小碟燉的魚內臟，一個二合面餑餑。衛子恒眼饞，讓安然倒給他半碗骨肉湯和一塊餑餑。別說這頓飯安然吃的很香！魚腸燉了十分下飯。
安然好奇禦廚都在皇宮做什麽？
“能做什麽？做飯唄！”衛子恒這些還是知道的，他是衛家長孫，即使有毛病老爺子依舊看中，也會說說皇宮內的事，“爺爺在養心殿伺候過萬歲爺，後來年歲大了才調去外禦膳房，爹也在外禦膳房。”
通過衛子恒的敘述安然知道了紫禁城內禦膳房分內外，內禦膳房主要是為皇上服務的，外禦膳房則服務於太監宮女以及值班的王公大臣，也負責承辦節日宴席等等。
衛子恒說了很多，從情緒高漲到情緒低落，眼裏的光芒漸漸暗淡，那裏曾經是他的夢想，只能說夢想，從跛足開始他已經沒資格站在那裏了。但爺爺和爹自小一直教他做菜，他是衛家的長孫，跛足不影響手藝的傳承，衛家的手藝一定要代代傳下去，所以作為長孫的他不進宮或許更好，更有時間精力學手藝。
只不過兩個小的起來後還是要先緊著他們，畢竟要從他們中間培養出禦廚來。禦廚代表著一個人的手藝，一個家庭的榮耀，衛家不可能放棄，小輩是一定要培養出一個禦廚，至於衛子恒不急，還有的是時間。這是衛家老爺子和兒子的決定，從大局觀也只能如此。在衛子恒倒下後衛家父子更在意那兄弟倆了，因為他們沒了別的選擇。
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糖醋魚講究一氣呵成, 那邊炸著魚，這邊就要起鍋熬湯汁，兄弟倆一人一口小鍋，鍋熱放底油, 蔥姜蒜末爆香, 兩勺米醋, 一勺半糖, 半勺醬油，少許鹽。
“爺爺說糖一定要熬至融化, 讓香味出來，別著急，先把魚覆炸一遍。”衛子祿邊操作便指導弟弟，李氏看著臉上滿是欣慰的笑容。
魚撈出油溫上升至七成熱覆炸，那邊糖醋汁已經熬制差不多了, 澱粉勾芡, 熱蔥油爆開湯汁，起鍋。那邊魚已經被覆炸至外皮焦黃酥脆，撈出魚放盤中, 糖醋汁淋上。一條外酥裏嫩，色澤金黃，形態美觀，酸甜可口的糖醋魚完成！顏色沒有後世加入番茄醬紅艷明亮, 卻也十分誘人。
安然聞著那股糖醋味想著今天有魚吃了, 心裏高興, 嘴角含笑, 李氏更是笑得合不上嘴了，連連誇著兄弟倆。
兄弟倆相互品嘗後子祿點評出弟弟的不足, 子瑜嘟起嘴“我和你的比例明明是一樣的，為啥味道不一樣？我的魚好像有些軟趴趴。”
“這就是火候油溫手法的把控，下次可以多炸一會兒，等你熟練就好了。再有糖醋汁在鍋裏要不停的翻炒，手速要快，要勻。”衛子祿看了眼安然，“火的大小也要控制好，鍋太熱邊上的湯汁就容易焦化產生別的味道。還有就是勾芡時芡汁要均勻，總體來說就是手法不太熟練，不過你已經很好了，二哥像你這麽大好不如你做得好。”
衛子祿很會鼓勵人，本來臉色不好的衛子瑜臉色好了很多，安然正笑著，李氏朝她投來一個警告的眼神，她沒說安然卻對兩個兒子說“你們大嫂沒經驗，以後你們兄弟要多多提醒她怎麽燒火，有事就讓她做，一家子千萬別客氣！”
安然心裏嘿嘿兩聲，這個婆婆可真是沒把她當外人，就是當個使喚的婆子！不過這樣她更能學好手藝，她很願意為兄弟服務！安然心裏朝兩人拜了拜，真是好師傅！你們倆慢慢練，我就當觀摩！
兄弟總結好經驗心得繼續著下一條魚的操作，做出來就到了晌午。安然正歡喜著要吃魚卻見李氏將魚裝進食盒出去了，怎麽看也不是要把魚留給自家人吃的樣子。
“鍋裏熱幾個餑餑，誰餓了誰拿！”外面傳來李氏的聲音。餑餑是這時代對除了米飯外主食的總稱，不管有餡沒餡，什麽面，都是餑餑，包括點心。
“麻煩大嫂將這兒收拾一下，我們去練練手！”衛子祿兄弟對安然說了一聲就出去了，安然呆楞後趕緊幹活，還要給衛子恒蒸個雞蛋，想到衛子珍小女孩，安然蒸了兩碗。
蛋蒸好李氏也來了，食盒裏的東西是沒了，手裏提著一根豬腿骨“晚上就用大骨頭燉蘿蔔！”她看鍋裏的兩碗蛋羹，朝安然投去警告眼神“以後不要擅自主張，沒規矩！”
安然無奈一下，在這時代她是很沒規矩，等拿了吃食進自己房間，衛子恒還在屋裏躺著望天。
“感覺如何？”安然過來放下東西。
“沒事，好多了，你那裏忙完了？”
“嗯，吃點東西去挑水。”安然大口咬了饅頭，讓衛子恒吃蛋羹。衛子恒看她吃得香也要了一小塊，他慢慢咀嚼著，平常餑餑的滋味居然讓他眼裏有了濕意。他真的好了，就連那條殘疾的腿都有了力氣。
安然說起衛家兄弟做的魚被李氏帶出去的事，“你說二娘會送去哪兒？”
“大概是送去街坊鄰居哪家，或者哪個食鋪。”
“可老三做的不咋地呢！”
“那也沒關系，便宜賣總是有人願意買的，做的再不好也都是好東西，賣不出去還能維系個人緣。”
安然想想也是，這個家裏老太太一副什麽都不關心的樣子，她已經大撒把了，家裏都交給兒媳打理。“家裏一直這樣？”
“應該吧！我不大知道。”衛子恒淡淡地道，他二娘一直很會精打細算，也很會鉆營。
安然也真服了李氏能廢物利用，真是過日子的一把好手，家裏有兩個禦廚不至於吧！但想想如果天天這樣糟蹋東西是很浪費！但能把廢物利用到極致地步怕是只有李氏能做到。
簡單吃了一個餑餑忙了一個晌午才將消耗的水補上，接著就是洗李氏給抱出來的那堆衣服。衛家的廚房講究，衛家兄弟也講究，跟衛家兩個男人一樣講究，衣服一天一換，據說這是禦廚的基本要求，必須保持身上幹凈整齊。
正因為講究，衛家洗衣服有胰子，用豬胰子做的，能洗去油汙。
洗完衣服又跟著李氏削山藥紅薯皮，洗山藥蛋，挖山楂核，這是幹啥？竈間兄弟倆沒讓安然去幫忙，而是自己忙活。安然去看了兩次，都是在用小竈熬糖。原來是做拔絲地瓜山藥，沾糖葫蘆，也做翻砂花生也就花生粘，糖霜山楂核山藥豆等。
竈間不時傳來焦糖味，衛子珍進去一會兒笑著出來，嘴角還帶著塘渣，手裏拿著一串糖葫蘆，小姑娘倒是很可愛，只是長得像衛父，看不出漂亮來。要說衛家孩子還是衛子芊衛子恒姐弟長得不錯，他們可能長得像他們的娘。
可能糖貴，兄弟倆做的不多，即使這樣除了拔絲的其餘都被李氏拿了出去。老太太什麽都不說，對李氏這種做法很認同，“你二娘是個過日子的，也是個能耐的，東西好壞都能賣出去，不然天天這樣糟蹋東西哪裏受得了！”老太太跟安然解釋了一下，老太太很和氣。
安然算是看清了，這兄弟倆只要不是做出毒藥李氏都能賣出去，按說衛家應該不虧錢才是，怎麽在衛子恒心裏就虧錢呢？
安然在傍晚時給他們房間燒了炕，鍋裏溫了水，李氏喊著她將魚雜燉了，再蒸一鍋兩合面餑餑。
衛家父子沒回來吃，據說要到晚飯後才能回來。安然給衛子恒端了一碗粥，自己一碗大骨頭燉蘿蔔和一小碟燉的魚內臟，一個二合面餑餑。衛子恒眼饞，讓安然倒給他半碗骨肉湯和一塊餑餑。別說這頓飯安然吃的很香！魚腸燉了十分下飯。
安然好奇禦廚都在皇宮做什麽？
“能做什麽？做飯唄！”衛子恒這些還是知道的，他是衛家長孫，即使有毛病老爺子依舊看中，也會說說皇宮內的事，“爺爺在養心殿伺候過萬歲爺，後來年歲大了才調去外禦膳房，爹也在外禦膳房。”
通過衛子恒的敘述安然知道了紫禁城內禦膳房分內外，內禦膳房主要是為皇上服務的，外禦膳房則服務於太監宮女以及值班的王公大臣，也負責承辦節日宴席等等。
衛子恒說了很多，從情緒高漲到情緒低落，眼裏的光芒漸漸暗淡，那裏曾經是他的夢想，只能說夢想，從跛足開始他已經沒資格站在那裏了。但爺爺和爹自小一直教他做菜，他是衛家的長孫，跛足不影響手藝的傳承，衛家的手藝一定要代代傳下去，所以作為長孫的他不進宮或許更好，更有時間精力學手藝。
只不過兩個小的起來後還是要先緊著他們，畢竟要從他們中間培養出禦廚來。禦廚代表著一個人的手藝，一個家庭的榮耀，衛家不可能放棄，小輩是一定要培養出一個禦廚，至於衛子恒不急，還有的是時間。這是衛家老爺子和兒子的決定，從大局觀也只能如此。在衛子恒倒下後衛家父子更在意那兄弟倆了，因為他們沒了別的選擇。
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