第10章 安炳緒在做這些事的時候都是叫上兒子和侄子的。安家的男孩從小就跟著學煮肉，不管哪個長大都要能獨立……
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第10章 安炳緒在做這些事的時候都是叫上兒子和侄子的。安家的男孩從小就跟著學煮肉，不管哪個長大都要能獨立……
安炳緒在做這些事的時候都是叫上兒子和侄子的。安家的男孩從小就跟著學煮肉，不管哪個長大都要能獨立支撐起一口鹵鍋，這是老爺子的吩咐的，也是這樣做的。
今天家裏男孩就剩下安舒齊，安炳緒一喊人，小屁孩早跑沒影了。
“由他去！”老太太對這個頑皮的孫子早就無可奈何了。沒了別人安炳緒由著安然全程跟著，他只道孩子好奇。
鍋開後安炳緒嘗了味道，安然眼巴眼望看著，“爹，我也想嘗嘗！”
“你能嘗出什麽？”安炳緒好笑，卻真的給小閨女嘗了嘗，問她什麽味？
“不如肉香！”
“呵呵，當然沒肉香！等下還要放料包，煮了肉後湯汁就好很多。”
炳緒從廂房拿了三包調料包在水裏浸泡了一會兒放進大鍋裏，煮了一會兒又把香料包拿了出來。安然知道這是給新湯增香，由於湯鍋裏還有料包，只能把新料包用一會兒就得撈出來，不然味過了就奪了肉的香味。
安炳緒看著小閨女不住點頭不覺好笑，“五妮知道爹為什麽撈出來？”
“爹是怕鍋裏的湯香味重了。”
“呵呵，五妮真聰明！”安炳緒第一次發現閨女對煮肉是真的用心了，可安家的煮肉手藝是不允許閨女帶出去的，心裏暗道可惜。
“料包主要是去腥增香，料再好也要記住我們做的是驢肉，料香不能奪了肉的香味。所以說什麽都不能過，過猶不及就是這道理。”安炳緒說道鹵煮就有很多話，安然知道這個爹很好。
添柴的三妮四妮也仰頭聽著，她們即使不能學手藝，長點知識卻是應該的。
李氏帶著幾根豬骨和閨女先回來了，“剩下的肉爹他們看著你！”站了小一天李氏顯得很疲憊，豬骨泡水裏，“二弟，爹說用豬骨和驢骨一起熬湯。”
安炳緒答應著去處理。
張氏忙拿出板凳給她，“好賣不？”
“拌的驢雜開始不好賣，聽說端出來讓過路的嘗後才開始有人買了，因為便宜實惠，倒是賣的不錯。後來弄了肉火燒，大夥吃個新鮮，買的人也不少，都說與陜西肉夾饃異曲同工。這人啊就是活泛，有的人買了咱們的雜碎裹著煎餅吃，我看吃得也很香。就是辣椒油太費！不管吃不吃辣都想弄上一勺，嗨！啥時候都有占便宜沒夠的！”李氏顯然很心疼那些辣椒油的。
“不管怎麽吃，吃的飽吃得香就算好！以後各家鋪子怕是這樣賣的不會少！”老太太道。
“這也沒啥私密，一看就會，最後還是看誰家做的味好，不過，咱們家娘炸的辣椒油是一絕，涼拌驢雜淋上辣椒油就是好吃。”李氏心裏舒暢很多了，不管如何，家裏生意一定要做下去。
晚些時候安仁泰疲憊地帶著兒子孫子回來，車上倒是空的，看了下大鍋裏煮的肉，挨個嘗了一遍才坐下說著白天的事，因為從碼頭引過去一些客戶，今天的肉賣得還算不錯。他沒說同行背地說什麽？說什麽都無所謂，問心無愧就好。“湯鍋咱們家先試試，這東西到了冬天下得才快，熬一鍋好湯不容易，先別急——”
爺三正討論著，二大爺來給送錢了，安仁泰當然不會要：“二叔，錢您拿回去，我不讓您白吃，我們這不正琢磨加上湯鍋和餃子嗎？您沒事就過來幫我們看看。”
老人一聽來了興致，“什麽湯都是原汁原味最好，料多了會搶了味道，我常聽我們那一個老廚子說一句話叫‘真味至純’。好像是說越好的東西燒制越簡單。驢骨湯就用蔥姜去去味，最多放點黃酒去去腥”
安仁泰道：“我也是這樣想的，不過我想加幾根豬骨提提味。”
“豬骨不是不可以，加了豬骨味道一定更香，你都試試，總要比較比較才知道哪個更好？”很多味道就是慢慢試出來的，大眾接受就是美味。”
安炳緒就按商量好的煮上了大骨湯，一鍋用驢骨敲斷加上豬大骨一起熬制，一鍋純驢骨，除了大蔥姜片沒放其他，大火燒開，一鍋小火慢熬，一鍋大火熬。
“小火熬出清湯，大火催出白湯，就看個人喜好，很多人覺得白湯才正宗才地道。清湯，以為你偷工減料，殊不知兩者區別不是很大，功夫到了味道一樣的鮮美。”二大爺在外面混了這些年懂得的就是多。
安然小嘴一列，這是又有吃的了？
早上湯熬好了，一鍋湯色已經奶白，一鍋湯色清明，只是兩鍋上面浮著一層油，張氏用勺子撇去浮油，再次燒開。
這次老爺子親自嘗試，兩種湯都盛了一勺嘗嘗味道後，親自操手做湯。大海碗裏放了鹽、香菜末、蔥花。
抓一把驢肝肺片、驢血片、驢頭肉片、軟爛的驢肥腸、驢肉邊角料、甚至拆骨肉混合料，放進大笊籬，湯鍋裏一過倒碗中，一勺子純驢骨熱湯沖進去。再一勺混合骨湯進了另一碗。
“給我拿塊燒餅！”老爺子親自試吃，先這樣吃了幾口，又放了一些措醋，再吃。加辣椒油，再吃。芝麻油，繼續吃。安然給他弄了一點胡椒粉放進去，張氏忙把閨女來回來，老爺子一擺手，“沒事！”
就著一個燒餅，兩碗湯已經進去，肚子鼓鼓的，老爺子額頭冒著大汗，用手一擦，“熱天出身汗舒服！你們都嘗嘗吧！”隨後讓孫子去叫二大爺有根叔過來喝湯。
二大爺有根叔一來，安炳貴開始在湯裏過驢雜，張氏李氏幫大家盛湯，兩個姑娘加料端湯——
陸有根算是安家未來的親家，他家孫子與安家大妮已經訂親，再有一兩年就要成親了。
“仁泰，你這是搞哪出？“陸有根一看似有所想。
“有根哥，我正有事想與您說，會賢樓和張家客棧已經不從我那裏拿貨了，今天滿倉大車店也說暫不要貨。”安仁泰讓他們邊吃邊聽。
“會賢樓的事我剛聽說，不光你們一家，別家也有這事。張家客棧和滿倉大車店我倒是不知道，怎麽你打算不做了？”
“怎麽不做？這不想試著增加驢肉湯鍋和蒸餃嗎？煮肉這塊就少做了，以後我想從您那裏拿肉，自己就不殺了。”
陸有根點頭：“避避風頭也好，那你們入秋還去不去關中？”
“不去了，如果一天只消耗一兩頭驢就不去關中了，以後就從你那裏拿肉和下水。”安仁泰道。
“拿什麽都沒問題，你們對驢頭驢蹄心肝肺的有沒有興趣？這些東西不好消耗，都嫌費事占鍋不出東西，更賣不上價，你們要是做了我便宜給你們。”
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今天家裏男孩就剩下安舒齊，安炳緒一喊人，小屁孩早跑沒影了。
“由他去！”老太太對這個頑皮的孫子早就無可奈何了。沒了別人安炳緒由著安然全程跟著，他只道孩子好奇。
鍋開後安炳緒嘗了味道，安然眼巴眼望看著，“爹，我也想嘗嘗！”
“你能嘗出什麽？”安炳緒好笑，卻真的給小閨女嘗了嘗，問她什麽味？
“不如肉香！”
“呵呵，當然沒肉香！等下還要放料包，煮了肉後湯汁就好很多。”
炳緒從廂房拿了三包調料包在水裏浸泡了一會兒放進大鍋裏，煮了一會兒又把香料包拿了出來。安然知道這是給新湯增香，由於湯鍋裏還有料包，只能把新料包用一會兒就得撈出來，不然味過了就奪了肉的香味。
安炳緒看著小閨女不住點頭不覺好笑，“五妮知道爹為什麽撈出來？”
“爹是怕鍋裏的湯香味重了。”
“呵呵，五妮真聰明！”安炳緒第一次發現閨女對煮肉是真的用心了，可安家的煮肉手藝是不允許閨女帶出去的，心裏暗道可惜。
“料包主要是去腥增香，料再好也要記住我們做的是驢肉，料香不能奪了肉的香味。所以說什麽都不能過，過猶不及就是這道理。”安炳緒說道鹵煮就有很多話，安然知道這個爹很好。
添柴的三妮四妮也仰頭聽著，她們即使不能學手藝，長點知識卻是應該的。
李氏帶著幾根豬骨和閨女先回來了，“剩下的肉爹他們看著你！”站了小一天李氏顯得很疲憊，豬骨泡水裏，“二弟，爹說用豬骨和驢骨一起熬湯。”
安炳緒答應著去處理。
張氏忙拿出板凳給她，“好賣不？”
“拌的驢雜開始不好賣，聽說端出來讓過路的嘗後才開始有人買了，因為便宜實惠，倒是賣的不錯。後來弄了肉火燒，大夥吃個新鮮，買的人也不少，都說與陜西肉夾饃異曲同工。這人啊就是活泛，有的人買了咱們的雜碎裹著煎餅吃，我看吃得也很香。就是辣椒油太費！不管吃不吃辣都想弄上一勺，嗨！啥時候都有占便宜沒夠的！”李氏顯然很心疼那些辣椒油的。
“不管怎麽吃，吃的飽吃得香就算好！以後各家鋪子怕是這樣賣的不會少！”老太太道。
“這也沒啥私密，一看就會，最後還是看誰家做的味好，不過，咱們家娘炸的辣椒油是一絕，涼拌驢雜淋上辣椒油就是好吃。”李氏心裏舒暢很多了，不管如何，家裏生意一定要做下去。
晚些時候安仁泰疲憊地帶著兒子孫子回來，車上倒是空的，看了下大鍋裏煮的肉，挨個嘗了一遍才坐下說著白天的事，因為從碼頭引過去一些客戶，今天的肉賣得還算不錯。他沒說同行背地說什麽？說什麽都無所謂，問心無愧就好。“湯鍋咱們家先試試，這東西到了冬天下得才快，熬一鍋好湯不容易，先別急——”
爺三正討論著，二大爺來給送錢了，安仁泰當然不會要：“二叔，錢您拿回去，我不讓您白吃，我們這不正琢磨加上湯鍋和餃子嗎？您沒事就過來幫我們看看。”
老人一聽來了興致，“什麽湯都是原汁原味最好，料多了會搶了味道，我常聽我們那一個老廚子說一句話叫‘真味至純’。好像是說越好的東西燒制越簡單。驢骨湯就用蔥姜去去味，最多放點黃酒去去腥”
安仁泰道：“我也是這樣想的，不過我想加幾根豬骨提提味。”
“豬骨不是不可以，加了豬骨味道一定更香，你都試試，總要比較比較才知道哪個更好？”很多味道就是慢慢試出來的，大眾接受就是美味。”
安炳緒就按商量好的煮上了大骨湯，一鍋用驢骨敲斷加上豬大骨一起熬制，一鍋純驢骨，除了大蔥姜片沒放其他，大火燒開，一鍋小火慢熬，一鍋大火熬。
“小火熬出清湯，大火催出白湯，就看個人喜好，很多人覺得白湯才正宗才地道。清湯，以為你偷工減料，殊不知兩者區別不是很大，功夫到了味道一樣的鮮美。”二大爺在外面混了這些年懂得的就是多。
安然小嘴一列，這是又有吃的了？
早上湯熬好了，一鍋湯色已經奶白，一鍋湯色清明，只是兩鍋上面浮著一層油，張氏用勺子撇去浮油，再次燒開。
這次老爺子親自嘗試，兩種湯都盛了一勺嘗嘗味道後，親自操手做湯。大海碗裏放了鹽、香菜末、蔥花。
抓一把驢肝肺片、驢血片、驢頭肉片、軟爛的驢肥腸、驢肉邊角料、甚至拆骨肉混合料，放進大笊籬，湯鍋裏一過倒碗中，一勺子純驢骨熱湯沖進去。再一勺混合骨湯進了另一碗。
“給我拿塊燒餅！”老爺子親自試吃，先這樣吃了幾口，又放了一些措醋，再吃。加辣椒油，再吃。芝麻油，繼續吃。安然給他弄了一點胡椒粉放進去，張氏忙把閨女來回來，老爺子一擺手，“沒事！”
就著一個燒餅，兩碗湯已經進去，肚子鼓鼓的，老爺子額頭冒著大汗，用手一擦，“熱天出身汗舒服！你們都嘗嘗吧！”隨後讓孫子去叫二大爺有根叔過來喝湯。
二大爺有根叔一來，安炳貴開始在湯裏過驢雜，張氏李氏幫大家盛湯，兩個姑娘加料端湯——
陸有根算是安家未來的親家，他家孫子與安家大妮已經訂親，再有一兩年就要成親了。
“仁泰，你這是搞哪出？“陸有根一看似有所想。
“有根哥，我正有事想與您說，會賢樓和張家客棧已經不從我那裏拿貨了，今天滿倉大車店也說暫不要貨。”安仁泰讓他們邊吃邊聽。
“會賢樓的事我剛聽說，不光你們一家，別家也有這事。張家客棧和滿倉大車店我倒是不知道，怎麽你打算不做了？”
“怎麽不做？這不想試著增加驢肉湯鍋和蒸餃嗎？煮肉這塊就少做了，以後我想從您那裏拿肉，自己就不殺了。”
陸有根點頭：“避避風頭也好，那你們入秋還去不去關中？”
“不去了，如果一天只消耗一兩頭驢就不去關中了，以後就從你那裏拿肉和下水。”安仁泰道。
“拿什麽都沒問題，你們對驢頭驢蹄心肝肺的有沒有興趣？這些東西不好消耗，都嫌費事占鍋不出東西，更賣不上價，你們要是做了我便宜給你們。”
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