第1章 回鄉！ 一道筍煨火肉，火腿醇香，春筍……
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第1章 回鄉！ 一道筍煨火肉，火腿醇香，春筍……
乾道二年春，臨安城外大水村。
清明方過，熏風解慍，田壟間新抽的秧苗泛著青碧。村人皆褪去厚襖換春衫，或耘田或采桑，偶有暖風拂面，倒消解幾分春耕疲乏。
河邊，一個婦人正在洗菜。包髻用青布紮得緊實，粗麻襦裙下擺掖在腰間，露出半截精壯小臂。木盆裏芥菜隨水流打轉，婦人動作麻利，春日的河水也清澈溫暖，沒一會，一盆菜便洗凈了。
“蘭嫂子，你且歇歇！晚間帶你家官人來吃酒？"鄰婦背柴經過招呼。
蘭嫂子甩著水珠起身笑道："這當口他還在塾裏講經呢！倒是晨間割了二刀鮮肉，姊姊來家嘗個新鮮？"
“不了不了，我這就回去了！這都清明過了，你家閨女快回來了吧？”
提到閨女，蘭嫂子笑了笑，眼尾彎彎出現幾條細紋：“就是這幾天了！等滿滿回來了，可一定要來我家聚一聚！”
二人說笑著分別。
蘭嫂子擡起菜盆，正往回走著，突然聽到小路上隱約傳來車輪聲，隨之而來的是一聲清亮的叫喊：“娘！娘！我回來了！”
蘭嫂子頓了頓，險些以為自己聽錯了，這聲音，怎麽這麽像滿滿呢？她回過身，迎著夕陽，擡起手擋住陽光，瞇著眼看過去——泥土路上揚起細細的黃塵，張老漢趕著牛車回村了，在牛車上，卻坐著一個粉裙綠襖的姑娘，看不清樣貌，只覺著身段窈窕，面白如雪。
蘭嫂子正琢磨著這是誰家姑娘，只聽那小娘子又大喊一聲：“娘！您認不出我了？我是滿滿呀！”
蘭嫂子眨了眨眼睛，只見這個如花似玉般的小娘子從牛車上跳下來，幾步並做一步地向她跑來，記憶中小小的女兒和眼前的身影不斷重合，終於反應過來，這是她的滿滿呀！立刻丟下手裏的菜盆，向滿滿跑過去。二人緊緊擁抱在一起，眼眶裏都是熱淚漣漣，過了好一會子，二人才緩過來。
蘭嫂子拉著女兒上上下下看了一圈，方才明白什麽叫做女大十八變。滿滿進宮五年，五年前還是一個剛剛到她肩膀的黢黑的小丫頭片子，而如今的滿滿，宮裏風水養人，身材出落得越發勻稱不說，連臉蛋也光滑白膩，張開了的五官更是樣樣合宜。
蘭嫂子掃了女兒幾眼，久別重逢的喜悅淡去，剩下都是滿滿的驕傲。果然是她的女兒，就是比村裏旁的姑娘都標致！
“滿滿，這幾年在宮裏過得可好？”蘭嫂子拉著女兒，心中千言萬語，糾結許久，只能問出這樣的一句。
小姑娘搖了搖蘭嫂子的手，像小時候一般挽住她：“娘！我們回家再說！”轉頭朝著趕牛車的張老漢道：“多虧了張叔一路載我回來，這些年在宮裏，我的廚藝也精進不少，今晚上我家吃飯去呀？”
蘭嫂子這才反應過來自己失了禮節，反倒不如女兒了、連忙笑道：“是呀，老張，今晚上我家去，大家也喝點酒樂一樂？”
這樣團聚的時刻，張老漢自然不會自討沒趣，寒暄一番便離開了。蘭嫂子和女兒一路往家走，滿滿也毫不吝嗇告訴娘這五年來在宮裏的事。
蘭嫂子的廚藝在大水村是沒的說的，自小便教著滿滿。是以，滿滿初入禁中便分派禦膳房。五年間從燒火婢熬成掌勺宮娥，連尚食局女官都讚其調鼎夫。
說話間已至家中，三楹磚房雖不軒敞，窗下卻種著新移的瑞香，顯見雙親日日灑掃以待。滿滿看了看自己的小間，一應陳設如同她離開時一般，心裏滿是感動。立刻挽起袖子，走向竈臺：
“娘，你不是說爹還在學堂裏講學嗎？讓我來露一手，做一些好吃的，咱兩帶著些吃食去給爹送飯，順帶給孩子們分一些，如何？”
蘭嫂子本想拒絕，寶貝閨女剛剛回來，自然是這個當娘的做給孩子吃。可是看袁滿滿躍躍欲試的樣子，便道：“行，那娘給你打下手！”反正若是不成，她替滿滿做了便是。
滿滿用襻膊挽起袖子，看了看家中食材，決定做兩道菜——一道筍煨火肉，火腿醇香，春筍清甜，另一道薺菜羹，清清爽爽，另有鮮味中和苦味，兩兩相宜，可謂春日下飯利器。
此時正是春日，春分方過時，鄰家阿婆送了一筐新掘的黃泥筍。
筍衣上還沾著露水，指頭一彈，"咚"地脆響。雖然從外邊看筍子裹滿泥土，但真正的好筍得帶三分野氣，剝到最後一層才見玉色。剝好筍子，蘭嫂子幫忙把筍子切成方塊，又將筍塊與糯米同煮。
“以米泔浸去麻舌。”用此法處理筍子，則褪去麻味和苦味，口中只餘清甜。滿滿在禦膳房當值，不僅手藝得精進，理論也得跟上。
滿滿又開始忙活火腿。火肉須取陳年腿子，臘月裏懸在穿堂風口的。刀背輕刮開表層青霜，紅白肌理便如春山積雪初融。滿滿手起刀落，火腿也被切成如筍子同等大的丁狀。而後用桑皮紙包裹，埋入草木灰中烘至表面微焦，即可褪去水氣。
趁這間隙，滿滿指揮著蘭嫂子，二人手起刀落，把豆豉搗碎濾汁（即如今的生抽），又把甘蔗熬成顆粒粗，色微黃的糖霜。
“閨女，你這做法能行嗎？”
“娘，您放心吧！這做飯呀，可不是一鍋食材亂燉，這道筍煨火肉，便是突出食材鹹鮮二味！加之一點微辛，那就更好了！“
取一口厚壁窄口的陶瓷煨罐，砂鍋底鋪鮮竹箬防止粘鍋。又鋪上老姜兩片，輔以紫蘇葉，又鋪上筍塊，中層碼放火腿丁子，撒上桂皮碎，花椒粒，紅白錯落，好不誘人。頂層又覆上幹荷葉，倒進一些黃酒，豆豉汁，糖霜水。慢火煨著，水汽在鍋蓋上聚成小月亮，忽明忽滅。
此時薺菜正當令。挎竹籃往田埂上走，霜白的碎花藏在草窠裏，得蹲下身才看得分明。蘭嫂子方才在河邊洗的便是薺菜。
把火腿燉上，滿滿將洗凈的菜葉切碎，和豆腐丁同煮，小火時勾芡，左手轉碗右手攪勺，她手法熟練老道，蘭嫂子在一旁瞧著，心裏暗暗讚嘆，當年送她進宮的決定當真明智。不一會兒，鍋裏的薺菜豆腐湯便凝成半透明的翡翠凍。
過了一會，火腿的鹹香被筍汁化開，鍋裏傳來一陣陣香氣，被風一帶，遠近鄰居都聞到了。
滿滿開罐，加入些許橘皮絲。本朝人喜好“以果香入葷腥”，這一開罐，撲鼻的香味彌漫整個屋子。就連素來以庖廚之藝自豪的蘭嫂子，也直咽口水，自嘆不如。
幾個近鄰甚至直接拜訪家裏，見到滿滿做菜，沒有不讚嘆的，這架勢，若是不嘗一口便是不肯罷休了。
滿滿索性撇去浮油，加入磨碎的炒米漿增稠，不一會便出鍋了。
過來的三位鄰居各盛了一碗，筍子和火腿家中都有，但如此鮮美卻從未有過，各味小料得當，清苦交織，又不奪主味，舌底鳴泉。匆匆嘗了一口，連忙誇讚一句:“味美至極！”連忙扒著碗口，或是一口一口細品細嘬，又或是狼吞虎咽，吃的幹幹凈凈！
袁家有兩兄弟，滿滿的爹是弟弟，上頭還有一個哥哥，名叫袁大勇，袁大勇有個媳婦，叫菊嫂子。前些年袁家爺奶沒了，兄弟二人為留下的幾件草房爭執不休，最終菊嫂子以蘭嫂子和袁大哥只有一個女兒，沒法給老袁家穿承香火為由爭得那幾間草房。從那以後，蘭嫂子暗暗咬牙，哪怕只有一個女兒，也定然要讓閨女爭口氣！
袁大哥是個久試未中的老童生，在大水村一個學堂教教孩子，從小也教著滿滿。夫妻二人對女兒很是寵愛，十五歲那年，整個大水村適婚的男子，要不家裏破敗，為人怯懦，要不家中有難纏的婆母妯娌，好不容易有幾個蘭嫂子袁大哥瞧上的，滿滿卻嫌棄幾人面貌醜陋，不願結親。
更讓人氣憤的是，袁大勇和菊嫂子恰恰生了三個兒子，小兒子自小腦子不好使，袁家家底貧瘠，想必也是個難婚配的。這菊嫂子，竟然在蘭嫂子跟前放下狂言：“滿滿若是嫁不出去，不如和我家袁大壯湊合著過，我這個作嬸子的，自然也不會虧待滿滿，都是當自家人看的！”
正巧那時節宮裏從民間選拔身世清白的女子進宮當宮女，滿滿會識字，人也出落得漂亮，蘭嫂子一咬牙，拍案決定——寧願女兒不嫁，也要讓女兒混得出人頭地，從此再也不叫人看低。
此刻，在隔壁屋裏，袁大壯嗅了嗅鼻子，扯著菊嫂子的衣擺問道：“娘，嬸子家又開飯了？我想吃！娘！帶我去吃！”
菊嫂子長著長臉尖下巴，她聳了聳鼻尖，朝著袁大勇怒了怒嘴：“老二家又開飯了？我從前聞著倒不如今日香，怕是從哪裏得了幾塊火腿。聽說袁滿滿從宮裏回來了？怕是特地做給女兒吃的。”
袁大勇瞟了妻子一眼，沒說話。菊嫂子纏小兒子不住，帶著他往蘭嫂子家走。
筍煨火肉已經燉好，火腿軟糯，筍子也是入口即化，隔著老遠便能聞到香氣。蘭嫂子見女兒行雲流水的廚藝，也在心裏自嘆不如，拿起小勺嘗了一口，鮮香醇厚，連帶整個胃裏都是暖暖的，不由讚道：“不愧是我的閨女，真給你娘長臉！”
滿滿笑了笑，把爐子上溫著的薺菜羹也盛起來，都用小砂鍋裝好。另外又裝了一鍋米飯，蒸的軟而不爛，用來下飯正正好。
正在這時，菊嫂子從門外進來了。滿滿見到她，心裏也有些膈應，但面上依舊笑道：“嬸子。”
倒是菊嫂子見到滿滿楞了一楞，眼前這白裏透紅的小閨女，這樣貌，這氣度，別說在大水村，便是她偶爾去過幾次臨安，也是在小娘子中數一數二的！她心裏不由有些發虛：
“滿滿，回來了？”
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乾道二年春，臨安城外大水村。
清明方過，熏風解慍，田壟間新抽的秧苗泛著青碧。村人皆褪去厚襖換春衫，或耘田或采桑，偶有暖風拂面，倒消解幾分春耕疲乏。
河邊，一個婦人正在洗菜。包髻用青布紮得緊實，粗麻襦裙下擺掖在腰間，露出半截精壯小臂。木盆裏芥菜隨水流打轉，婦人動作麻利，春日的河水也清澈溫暖，沒一會，一盆菜便洗凈了。
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提到閨女，蘭嫂子笑了笑，眼尾彎彎出現幾條細紋：“就是這幾天了！等滿滿回來了，可一定要來我家聚一聚！”
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蘭嫂子頓了頓，險些以為自己聽錯了，這聲音，怎麽這麽像滿滿呢？她回過身，迎著夕陽，擡起手擋住陽光，瞇著眼看過去——泥土路上揚起細細的黃塵，張老漢趕著牛車回村了，在牛車上，卻坐著一個粉裙綠襖的姑娘，看不清樣貌，只覺著身段窈窕，面白如雪。
蘭嫂子正琢磨著這是誰家姑娘，只聽那小娘子又大喊一聲：“娘！您認不出我了？我是滿滿呀！”
蘭嫂子眨了眨眼睛，只見這個如花似玉般的小娘子從牛車上跳下來，幾步並做一步地向她跑來，記憶中小小的女兒和眼前的身影不斷重合，終於反應過來，這是她的滿滿呀！立刻丟下手裏的菜盆，向滿滿跑過去。二人緊緊擁抱在一起，眼眶裏都是熱淚漣漣，過了好一會子，二人才緩過來。
蘭嫂子拉著女兒上上下下看了一圈，方才明白什麽叫做女大十八變。滿滿進宮五年，五年前還是一個剛剛到她肩膀的黢黑的小丫頭片子，而如今的滿滿，宮裏風水養人，身材出落得越發勻稱不說，連臉蛋也光滑白膩，張開了的五官更是樣樣合宜。
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“滿滿，這幾年在宮裏過得可好？”蘭嫂子拉著女兒，心中千言萬語，糾結許久，只能問出這樣的一句。
小姑娘搖了搖蘭嫂子的手，像小時候一般挽住她：“娘！我們回家再說！”轉頭朝著趕牛車的張老漢道：“多虧了張叔一路載我回來，這些年在宮裏，我的廚藝也精進不少，今晚上我家吃飯去呀？”
蘭嫂子這才反應過來自己失了禮節，反倒不如女兒了、連忙笑道：“是呀，老張，今晚上我家去，大家也喝點酒樂一樂？”
這樣團聚的時刻，張老漢自然不會自討沒趣，寒暄一番便離開了。蘭嫂子和女兒一路往家走，滿滿也毫不吝嗇告訴娘這五年來在宮裏的事。
蘭嫂子的廚藝在大水村是沒的說的，自小便教著滿滿。是以，滿滿初入禁中便分派禦膳房。五年間從燒火婢熬成掌勺宮娥，連尚食局女官都讚其調鼎夫。
說話間已至家中，三楹磚房雖不軒敞，窗下卻種著新移的瑞香，顯見雙親日日灑掃以待。滿滿看了看自己的小間，一應陳設如同她離開時一般，心裏滿是感動。立刻挽起袖子，走向竈臺：
“娘，你不是說爹還在學堂裏講學嗎？讓我來露一手，做一些好吃的，咱兩帶著些吃食去給爹送飯，順帶給孩子們分一些，如何？”
蘭嫂子本想拒絕，寶貝閨女剛剛回來，自然是這個當娘的做給孩子吃。可是看袁滿滿躍躍欲試的樣子，便道：“行，那娘給你打下手！”反正若是不成，她替滿滿做了便是。
滿滿用襻膊挽起袖子，看了看家中食材，決定做兩道菜——一道筍煨火肉，火腿醇香，春筍清甜，另一道薺菜羹，清清爽爽，另有鮮味中和苦味，兩兩相宜，可謂春日下飯利器。
此時正是春日，春分方過時，鄰家阿婆送了一筐新掘的黃泥筍。
筍衣上還沾著露水，指頭一彈，"咚"地脆響。雖然從外邊看筍子裹滿泥土，但真正的好筍得帶三分野氣，剝到最後一層才見玉色。剝好筍子，蘭嫂子幫忙把筍子切成方塊，又將筍塊與糯米同煮。
“以米泔浸去麻舌。”用此法處理筍子，則褪去麻味和苦味，口中只餘清甜。滿滿在禦膳房當值，不僅手藝得精進，理論也得跟上。
滿滿又開始忙活火腿。火肉須取陳年腿子，臘月裏懸在穿堂風口的。刀背輕刮開表層青霜，紅白肌理便如春山積雪初融。滿滿手起刀落，火腿也被切成如筍子同等大的丁狀。而後用桑皮紙包裹，埋入草木灰中烘至表面微焦，即可褪去水氣。
趁這間隙，滿滿指揮著蘭嫂子，二人手起刀落，把豆豉搗碎濾汁（即如今的生抽），又把甘蔗熬成顆粒粗，色微黃的糖霜。
“閨女，你這做法能行嗎？”
“娘，您放心吧！這做飯呀，可不是一鍋食材亂燉，這道筍煨火肉，便是突出食材鹹鮮二味！加之一點微辛，那就更好了！“
取一口厚壁窄口的陶瓷煨罐，砂鍋底鋪鮮竹箬防止粘鍋。又鋪上老姜兩片，輔以紫蘇葉，又鋪上筍塊，中層碼放火腿丁子，撒上桂皮碎，花椒粒，紅白錯落，好不誘人。頂層又覆上幹荷葉，倒進一些黃酒，豆豉汁，糖霜水。慢火煨著，水汽在鍋蓋上聚成小月亮，忽明忽滅。
此時薺菜正當令。挎竹籃往田埂上走，霜白的碎花藏在草窠裏，得蹲下身才看得分明。蘭嫂子方才在河邊洗的便是薺菜。
把火腿燉上，滿滿將洗凈的菜葉切碎，和豆腐丁同煮，小火時勾芡，左手轉碗右手攪勺，她手法熟練老道，蘭嫂子在一旁瞧著，心裏暗暗讚嘆，當年送她進宮的決定當真明智。不一會兒，鍋裏的薺菜豆腐湯便凝成半透明的翡翠凍。
過了一會，火腿的鹹香被筍汁化開，鍋裏傳來一陣陣香氣，被風一帶，遠近鄰居都聞到了。
滿滿開罐，加入些許橘皮絲。本朝人喜好“以果香入葷腥”，這一開罐，撲鼻的香味彌漫整個屋子。就連素來以庖廚之藝自豪的蘭嫂子，也直咽口水，自嘆不如。
幾個近鄰甚至直接拜訪家裏，見到滿滿做菜，沒有不讚嘆的，這架勢，若是不嘗一口便是不肯罷休了。
滿滿索性撇去浮油，加入磨碎的炒米漿增稠，不一會便出鍋了。
過來的三位鄰居各盛了一碗，筍子和火腿家中都有，但如此鮮美卻從未有過，各味小料得當，清苦交織，又不奪主味，舌底鳴泉。匆匆嘗了一口，連忙誇讚一句:“味美至極！”連忙扒著碗口，或是一口一口細品細嘬，又或是狼吞虎咽，吃的幹幹凈凈！
袁家有兩兄弟，滿滿的爹是弟弟，上頭還有一個哥哥，名叫袁大勇，袁大勇有個媳婦，叫菊嫂子。前些年袁家爺奶沒了，兄弟二人為留下的幾件草房爭執不休，最終菊嫂子以蘭嫂子和袁大哥只有一個女兒，沒法給老袁家穿承香火為由爭得那幾間草房。從那以後，蘭嫂子暗暗咬牙，哪怕只有一個女兒，也定然要讓閨女爭口氣！
袁大哥是個久試未中的老童生，在大水村一個學堂教教孩子，從小也教著滿滿。夫妻二人對女兒很是寵愛，十五歲那年，整個大水村適婚的男子，要不家裏破敗，為人怯懦，要不家中有難纏的婆母妯娌，好不容易有幾個蘭嫂子袁大哥瞧上的，滿滿卻嫌棄幾人面貌醜陋，不願結親。
更讓人氣憤的是，袁大勇和菊嫂子恰恰生了三個兒子，小兒子自小腦子不好使，袁家家底貧瘠，想必也是個難婚配的。這菊嫂子，竟然在蘭嫂子跟前放下狂言：“滿滿若是嫁不出去，不如和我家袁大壯湊合著過，我這個作嬸子的，自然也不會虧待滿滿，都是當自家人看的！”
正巧那時節宮裏從民間選拔身世清白的女子進宮當宮女，滿滿會識字，人也出落得漂亮，蘭嫂子一咬牙，拍案決定——寧願女兒不嫁，也要讓女兒混得出人頭地，從此再也不叫人看低。
此刻，在隔壁屋裏，袁大壯嗅了嗅鼻子，扯著菊嫂子的衣擺問道：“娘，嬸子家又開飯了？我想吃！娘！帶我去吃！”
菊嫂子長著長臉尖下巴，她聳了聳鼻尖，朝著袁大勇怒了怒嘴：“老二家又開飯了？我從前聞著倒不如今日香，怕是從哪裏得了幾塊火腿。聽說袁滿滿從宮裏回來了？怕是特地做給女兒吃的。”
袁大勇瞟了妻子一眼，沒說話。菊嫂子纏小兒子不住，帶著他往蘭嫂子家走。
筍煨火肉已經燉好，火腿軟糯，筍子也是入口即化，隔著老遠便能聞到香氣。蘭嫂子見女兒行雲流水的廚藝，也在心裏自嘆不如，拿起小勺嘗了一口，鮮香醇厚，連帶整個胃裏都是暖暖的，不由讚道：“不愧是我的閨女，真給你娘長臉！”
滿滿笑了笑，把爐子上溫著的薺菜羹也盛起來，都用小砂鍋裝好。另外又裝了一鍋米飯，蒸的軟而不爛，用來下飯正正好。
正在這時，菊嫂子從門外進來了。滿滿見到她，心裏也有些膈應，但面上依舊笑道：“嬸子。”
倒是菊嫂子見到滿滿楞了一楞，眼前這白裏透紅的小閨女，這樣貌，這氣度，別說在大水村，便是她偶爾去過幾次臨安，也是在小娘子中數一數二的！她心裏不由有些發虛：
“滿滿，回來了？”
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