第104章 臉大的雞排香 “？” “？” ……
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第104章 臉大的雞排香 “？” “？” ……
“？”
“？”
“？”
不是。
上班族詭忽然有種眾叛親離的感。
它費盡心思, 絞盡腦汁好不容易讓大家有理由能離開這可怕的店鋪。
結果，結果？
結果轉頭，它就被這幾個大饞小子&大饞丫頭給賣了？
不是啊。
上班詭欲哭無淚, 你們真的就差一個雞排嗎？
而且一個兩個的, 大清早兒就吃油炸雞排真的沒關系？！
“我來一個。”
“我也要一個。”
“看著不錯呢。”
“是啊是啊，比我臉還大的雞排我還是頭一會兒遇到呢。”
上班詭旁邊的幾個同事，沒註意到上班詭的擠眉弄眼。它們不但沒關系，反而熱熱鬧鬧地小聲嘀咕起來。
上班詭一口氣沒喘上來：錯付了, 終究是錯付了！
你們這群捂著嘴說話的家夥，別以為我不知道你們在偷偷咽口水。
“塵塵，你要不要也來一個？”站在上班詭身旁的同事詭, 笑著問道：“這一個雞排分量很足呢，咱們估計一詭吃一個就能吃飽了。”
名叫塵塵的上班詭心裏腹誹，分量足，你倒也看看它價格多少錢啊, 價格擺在那兒東西要是還缺斤少兩的話, 老板這生意也別想開下去了。
它扯了扯嘴角，按下心頭的吐槽，附和著笑道：“好呀, 好呀。”
“那也給我來一個吧。”
塵塵是剛畢業不久的大學生, 上班守則中最重要的一條就是合群。好似現在, 就算它不是真的想吃，但同事話都這麽說了, 它也只能跟著附和。
拒絕倒也是可以的。
只是, 誰讓塵塵是討好型詭格呢？
“一大早就有肉吃感覺很幸福啊。”
“是啊是啊我也覺得。”塵塵跟著笑，心裏卻理解不了一點。
怎麽有詭一大早就給自己上這麽高的強度。
但話又說回來了，它們錢都付了, 這個時候說什麽都晚了。塵塵只好抱著胳膊，同同事們待在一旁，百無聊賴地看著早餐老板的操作。
一般的炸物，為了達到更好的口感和外觀，通常都會選擇油炸兩次。
第一次油炸，溫度偏低，主要讓食材熟透。第二次覆炸，溫度較高，在炸物定型熟透的基礎上讓其變得更加酥脆。
二者從外觀上也很容易區分開，第一次下油鍋夾出來的成品，色澤微黃顏色不深，覆炸後的二次油炸，炸物外t表裹著的面糊已徹底變成誘人又均勻的金黃色。
窸窸窣窣地全方位地泛著油光，就好像食材在你耳畔竊竊私語一般。
據塵塵了解，也並非所有的食材都需要下兩次油鍋。體積小，厚度薄的餐品，往往一次就能熟成。
它看了看案板上攤放的雞排。
個頭大是大，可薄得很。就仿佛把那一塊雞胸肉給捶鑿成了紙片，饒是已裹上了一層面糊黏上了面包糠，也薄得驚詭。
這樣的雞排，應該不至於油炸兩次吧。
塵塵的視線左右環顧著，始終沒有在案板上瞧見其他已炸好的雞排。
“好嘞，現在就給你們炸。”櫃臺後的娃娃臉數出五塊大雞排，抖了抖雞排上多餘的面包糠，豎著雞排就往熱鍋裏插。
高溫遇冷，密密麻麻泛起了小泡，咕嚕咕嚕地冒出熱油的香氣。
塵塵保證自己最開始是真的對大早上吃雞排接受無能的，比起雞排它更傾向於清淡的米粥外加鹹菜。
但熱油碰上肉，這可是王炸啊！
不管塵塵是喜歡還是不喜歡，在濃郁的香氣，面前它都是第一時刻舉械投降。
香啊，太香了。
塵塵強迫自己轉過頭去，不去看的話，香味應該就能減半吧。
哪知，眼睛不看，耳朵和鼻子卻靈得不行。
就仿佛在同塵塵作對一樣，它越不想看，那香味就越往它鼻子裏鉆去，耳膜上也想起滋滋啦啦的炸雞聲。
聽起來還莫名有些耳熟呢？
塵塵百思不得其解，這個動靜它一定最近才聽過。
“好耳熟的聲音。”
“我也覺得，感覺我晚上的時候一定聽過。”
“晚上聽炸雞聲？”有同事笑出了聲。
“好像白噪音，我想起來了！”一同事興奮道：“你們覺不覺得這聲音聽起來很像雨聲？”
“WTF”
“炸雞聲怎麽能聯想到雨聲？”
“好像還真是雨聲啊。”塵塵弱弱道，怪不得它就覺得這聲音耳熟得很，合著昨天晚上它聽了一整夜啊。
“求撤回啊。”另一個同事苦著臉。兩種聲音不像的話倒還好說，問題是現在它越聽越像。
這讓它以後還怎麽直視炸雞？
還怎麽直視入眠的雨聲？
怕不是越聽越饞了？！
“還真的有些幻視下雨的聲音啊。”正在炸雞的蕭雨歇，動作一頓撩起眼皮看向說話的詭。
顯然他也是聽到了食客們的討論。
好了，這下誰也不高興了，他沒惹！
“仔細聽的話還是有些差別的。”有詭挽尊，“雨聲比這個更黏糊一些，頻率也沒有這麽快。”
“啊。”塵塵點點頭，已默默把雨聲從自己的歌單裏刪除了。
在幾詭的談話中，時間很快過去。
鍋裏的雞排一個接著一個夾到了操作臺上。
塵塵下意識地看了看手表，驚道：“這都還沒到五分鐘呢吧。”
“能…能熟嗎？”香噴噴的雞排，此刻已染上金黃色，三百六十度無死角，嘩啦啦地泛著熱油碰撞冷空氣的響。
從外表來看，應該是熟了的？
可誰知道裏邊什麽情況呢？
看老板的樣子，又不像要覆炸第二次。
“熟了。”蕭雨歇保準。
經過了千錘百煉的雞胸肉，其纖維已在十字交叉的捶打下，變得極其松散。腌拌的過程中，甚至不能太過用力，否則就會導致肉排徹底散開破掉。
被捶得扁，面積再大，相較於同樣大小的雞排來說仍是很容易熟透的。
尤其蕭雨歇的油鍋，還經過了升級。
五分鐘，保證從裏熟到外。
“好……好吧。”塵塵將信將疑地看著，店老板用夾子在油鍋裏輔助其他雞排翻身，又飛快夾住雞排的邊緣，將其撈出油鍋。
淅淅瀝瀝的熱油順著雞排外表緩緩滴下，控了會兒油後，大雞排就鋪在操作臺之上。
讓詭更能清晰可見，凝結在雞排外表的酥脆小面片，層層疊疊脆得要命。
“你們要切還是不切？”蕭雨歇手拿起菜刀，隨時準備刀起刀落。
臉大的雞排，他一共準備了兩種不同的包裝。
需要切開的，油紙袋相對小一些。並搭配尖頭的小木棍一起使用，方便食客插著雞排吃。
不切開的話，油紙包裝相對大一些，不送木棍，但需要把調味均勻地塗抹在大雞排的表面。
“幫我切一下吧。”食客甲回，暗道：這個大個的雞排抱著啃爽是挺爽的，但是太不方便了。
“行，那要撒什麽料嗎？”蕭雨歇沒有準備濕料，全是市面上常見的那幾種幹料——椒鹽、孜然、辣椒面、甘梅粉、咖喱粉。
“能多選幾個嗎？”食客問。
“當然。”
“那我要椒鹽加孜然，再加上甘梅粉。”
甘梅粉搭配炸物必不可少的一味調料。
酸酸甜甜的甘梅粉正好可以中和炸物的油膩，口舌生津的同時，又用酸甜之味突出炸物的鹹香織感。
反正就是很好吃很好吃。
“我就不切了吧。”另一名食客答：“麻煩幫我撒上辣椒粉，謝謝。”
“好。”蕭雨歇先處理的整裝雞排，手持調味瓶來回地晃蕩著，用紅色的粉末均勻鋪滿雞排，進行調味。
而後才用刀切開另一個雞排金黃的表皮。
因面糊外殼的酥脆聲過於明顯，一時間全部的視線幾乎都聚集到操作臺而去。
塵塵也目移過去，它眼見著金黃表皮哢嚓哢嚓被刀刃切開。
內裏顏色略顯白的薄肉，從內裏流出淡淡的汁水，泛出的熱氣遇到微冷的空氣，變成實質化的白煙，透著光聞就顯得滑嫩的鹹味肉香。
留出操作臺上的汁水顏色也並不寡淡，一看就是腌漬了很長時間，浸著肉味，潤潤的發著油光。
“不敢想這一口要是吃在嘴裏能有多好吃。”塵塵旁邊的同事，眼睛發直地喃喃起來。
“膽小詭，我就敢想。”另一名同事吸溜著口水，順理成章地叮囑道：“老板，我的雞排不要切開啊。”這肉汁都是精華，切開不都浪費了嗎？
蕭雨歇：“沒問題。”
“咋這麽多汁水，你是提前腌漬過了嗎？”有懂行的食客好奇追問。
蕭雨歇也沒錯隱瞞，直言：“腌了一整晚呢。”
炸雞排如果沒有提前進行腌漬，直接裹上面糊幹炸，吃不出滑嫩的口感不說，滋味也大打折扣，說不定還要因沒充分去腥，而吃出雞胸肉特有的柴感來。
因此每一步都必須用心對待，蔥姜蒜拍打成泥和入溫水，留意備用。
片下來的雞胸肉刀背捶打數次，橫平豎直刻印著密密麻麻的刀痕，翻來覆去十字畫著交叉，既要捶散纖維組織，又要讓後續的調味更加入味。
菜譜上的調味料缺一不可腌拌均勻，讓顏色寡淡的雞胸肉煥然一新成調味的深色。
再傾倒入整整半盆的蔥姜水，直到雞排完全吸透了水分，半盆的水絲毫不剩。
這才算完成了初始準備，剩下的就交給時間。
腌漬時間越長，調味鉆得越深，吃起來也就越香。
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“？”
“？”
“？”
不是。
上班族詭忽然有種眾叛親離的感。
它費盡心思, 絞盡腦汁好不容易讓大家有理由能離開這可怕的店鋪。
結果，結果？
結果轉頭，它就被這幾個大饞小子&大饞丫頭給賣了？
不是啊。
上班詭欲哭無淚, 你們真的就差一個雞排嗎？
而且一個兩個的, 大清早兒就吃油炸雞排真的沒關系？！
“我來一個。”
“我也要一個。”
“看著不錯呢。”
“是啊是啊，比我臉還大的雞排我還是頭一會兒遇到呢。”
上班詭旁邊的幾個同事，沒註意到上班詭的擠眉弄眼。它們不但沒關系，反而熱熱鬧鬧地小聲嘀咕起來。
上班詭一口氣沒喘上來：錯付了, 終究是錯付了！
你們這群捂著嘴說話的家夥，別以為我不知道你們在偷偷咽口水。
“塵塵，你要不要也來一個？”站在上班詭身旁的同事詭, 笑著問道：“這一個雞排分量很足呢，咱們估計一詭吃一個就能吃飽了。”
名叫塵塵的上班詭心裏腹誹，分量足，你倒也看看它價格多少錢啊, 價格擺在那兒東西要是還缺斤少兩的話, 老板這生意也別想開下去了。
它扯了扯嘴角，按下心頭的吐槽，附和著笑道：“好呀, 好呀。”
“那也給我來一個吧。”
塵塵是剛畢業不久的大學生, 上班守則中最重要的一條就是合群。好似現在, 就算它不是真的想吃，但同事話都這麽說了, 它也只能跟著附和。
拒絕倒也是可以的。
只是, 誰讓塵塵是討好型詭格呢？
“一大早就有肉吃感覺很幸福啊。”
“是啊是啊我也覺得。”塵塵跟著笑，心裏卻理解不了一點。
怎麽有詭一大早就給自己上這麽高的強度。
但話又說回來了，它們錢都付了, 這個時候說什麽都晚了。塵塵只好抱著胳膊，同同事們待在一旁，百無聊賴地看著早餐老板的操作。
一般的炸物，為了達到更好的口感和外觀，通常都會選擇油炸兩次。
第一次油炸，溫度偏低，主要讓食材熟透。第二次覆炸，溫度較高，在炸物定型熟透的基礎上讓其變得更加酥脆。
二者從外觀上也很容易區分開，第一次下油鍋夾出來的成品，色澤微黃顏色不深，覆炸後的二次油炸，炸物外t表裹著的面糊已徹底變成誘人又均勻的金黃色。
窸窸窣窣地全方位地泛著油光，就好像食材在你耳畔竊竊私語一般。
據塵塵了解，也並非所有的食材都需要下兩次油鍋。體積小，厚度薄的餐品，往往一次就能熟成。
它看了看案板上攤放的雞排。
個頭大是大，可薄得很。就仿佛把那一塊雞胸肉給捶鑿成了紙片，饒是已裹上了一層面糊黏上了面包糠，也薄得驚詭。
這樣的雞排，應該不至於油炸兩次吧。
塵塵的視線左右環顧著，始終沒有在案板上瞧見其他已炸好的雞排。
“好嘞，現在就給你們炸。”櫃臺後的娃娃臉數出五塊大雞排，抖了抖雞排上多餘的面包糠，豎著雞排就往熱鍋裏插。
高溫遇冷，密密麻麻泛起了小泡，咕嚕咕嚕地冒出熱油的香氣。
塵塵保證自己最開始是真的對大早上吃雞排接受無能的，比起雞排它更傾向於清淡的米粥外加鹹菜。
但熱油碰上肉，這可是王炸啊！
不管塵塵是喜歡還是不喜歡，在濃郁的香氣，面前它都是第一時刻舉械投降。
香啊，太香了。
塵塵強迫自己轉過頭去，不去看的話，香味應該就能減半吧。
哪知，眼睛不看，耳朵和鼻子卻靈得不行。
就仿佛在同塵塵作對一樣，它越不想看，那香味就越往它鼻子裏鉆去，耳膜上也想起滋滋啦啦的炸雞聲。
聽起來還莫名有些耳熟呢？
塵塵百思不得其解，這個動靜它一定最近才聽過。
“好耳熟的聲音。”
“我也覺得，感覺我晚上的時候一定聽過。”
“晚上聽炸雞聲？”有同事笑出了聲。
“好像白噪音，我想起來了！”一同事興奮道：“你們覺不覺得這聲音聽起來很像雨聲？”
“WTF”
“炸雞聲怎麽能聯想到雨聲？”
“好像還真是雨聲啊。”塵塵弱弱道，怪不得它就覺得這聲音耳熟得很，合著昨天晚上它聽了一整夜啊。
“求撤回啊。”另一個同事苦著臉。兩種聲音不像的話倒還好說，問題是現在它越聽越像。
這讓它以後還怎麽直視炸雞？
還怎麽直視入眠的雨聲？
怕不是越聽越饞了？！
“還真的有些幻視下雨的聲音啊。”正在炸雞的蕭雨歇，動作一頓撩起眼皮看向說話的詭。
顯然他也是聽到了食客們的討論。
好了，這下誰也不高興了，他沒惹！
“仔細聽的話還是有些差別的。”有詭挽尊，“雨聲比這個更黏糊一些，頻率也沒有這麽快。”
“啊。”塵塵點點頭，已默默把雨聲從自己的歌單裏刪除了。
在幾詭的談話中，時間很快過去。
鍋裏的雞排一個接著一個夾到了操作臺上。
塵塵下意識地看了看手表，驚道：“這都還沒到五分鐘呢吧。”
“能…能熟嗎？”香噴噴的雞排，此刻已染上金黃色，三百六十度無死角，嘩啦啦地泛著熱油碰撞冷空氣的響。
從外表來看，應該是熟了的？
可誰知道裏邊什麽情況呢？
看老板的樣子，又不像要覆炸第二次。
“熟了。”蕭雨歇保準。
經過了千錘百煉的雞胸肉，其纖維已在十字交叉的捶打下，變得極其松散。腌拌的過程中，甚至不能太過用力，否則就會導致肉排徹底散開破掉。
被捶得扁，面積再大，相較於同樣大小的雞排來說仍是很容易熟透的。
尤其蕭雨歇的油鍋，還經過了升級。
五分鐘，保證從裏熟到外。
“好……好吧。”塵塵將信將疑地看著，店老板用夾子在油鍋裏輔助其他雞排翻身，又飛快夾住雞排的邊緣，將其撈出油鍋。
淅淅瀝瀝的熱油順著雞排外表緩緩滴下，控了會兒油後，大雞排就鋪在操作臺之上。
讓詭更能清晰可見，凝結在雞排外表的酥脆小面片，層層疊疊脆得要命。
“你們要切還是不切？”蕭雨歇手拿起菜刀，隨時準備刀起刀落。
臉大的雞排，他一共準備了兩種不同的包裝。
需要切開的，油紙袋相對小一些。並搭配尖頭的小木棍一起使用，方便食客插著雞排吃。
不切開的話，油紙包裝相對大一些，不送木棍，但需要把調味均勻地塗抹在大雞排的表面。
“幫我切一下吧。”食客甲回，暗道：這個大個的雞排抱著啃爽是挺爽的，但是太不方便了。
“行，那要撒什麽料嗎？”蕭雨歇沒有準備濕料，全是市面上常見的那幾種幹料——椒鹽、孜然、辣椒面、甘梅粉、咖喱粉。
“能多選幾個嗎？”食客問。
“當然。”
“那我要椒鹽加孜然，再加上甘梅粉。”
甘梅粉搭配炸物必不可少的一味調料。
酸酸甜甜的甘梅粉正好可以中和炸物的油膩，口舌生津的同時，又用酸甜之味突出炸物的鹹香織感。
反正就是很好吃很好吃。
“我就不切了吧。”另一名食客答：“麻煩幫我撒上辣椒粉，謝謝。”
“好。”蕭雨歇先處理的整裝雞排，手持調味瓶來回地晃蕩著，用紅色的粉末均勻鋪滿雞排，進行調味。
而後才用刀切開另一個雞排金黃的表皮。
因面糊外殼的酥脆聲過於明顯，一時間全部的視線幾乎都聚集到操作臺而去。
塵塵也目移過去，它眼見著金黃表皮哢嚓哢嚓被刀刃切開。
內裏顏色略顯白的薄肉，從內裏流出淡淡的汁水，泛出的熱氣遇到微冷的空氣，變成實質化的白煙，透著光聞就顯得滑嫩的鹹味肉香。
留出操作臺上的汁水顏色也並不寡淡，一看就是腌漬了很長時間，浸著肉味，潤潤的發著油光。
“不敢想這一口要是吃在嘴裏能有多好吃。”塵塵旁邊的同事，眼睛發直地喃喃起來。
“膽小詭，我就敢想。”另一名同事吸溜著口水，順理成章地叮囑道：“老板，我的雞排不要切開啊。”這肉汁都是精華，切開不都浪費了嗎？
蕭雨歇：“沒問題。”
“咋這麽多汁水，你是提前腌漬過了嗎？”有懂行的食客好奇追問。
蕭雨歇也沒錯隱瞞，直言：“腌了一整晚呢。”
炸雞排如果沒有提前進行腌漬，直接裹上面糊幹炸，吃不出滑嫩的口感不說，滋味也大打折扣，說不定還要因沒充分去腥，而吃出雞胸肉特有的柴感來。
因此每一步都必須用心對待，蔥姜蒜拍打成泥和入溫水，留意備用。
片下來的雞胸肉刀背捶打數次，橫平豎直刻印著密密麻麻的刀痕，翻來覆去十字畫著交叉，既要捶散纖維組織，又要讓後續的調味更加入味。
菜譜上的調味料缺一不可腌拌均勻，讓顏色寡淡的雞胸肉煥然一新成調味的深色。
再傾倒入整整半盆的蔥姜水，直到雞排完全吸透了水分，半盆的水絲毫不剩。
這才算完成了初始準備，剩下的就交給時間。
腌漬時間越長，調味鉆得越深，吃起來也就越香。
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