第84章 三種味的腸粉 第二天下午。 蕭……
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第84章 三種味的腸粉 第二天下午。 蕭……
第二天下午。
蕭雨歇帶著兩小推車食材從市場回來的時候, 他前幾天用積分兌換的腸粉機正好被送到了店門口。
一下子解決了，蕭雨歇晚上糾結上新什麽餐品的窘境。
既然腸粉機已經到了，那麽今晚他就做些腸粉來賣吧。
據蕭雨歇的了解, 腸粉通常按照制作工藝來進行劃分。
像他今天要做的, 無需額外的步驟直接放上腸粉蒸屜裏蒸熟米漿就行，所以又稱為抽屜式腸粉。
另外一種，需要額外使用濕潤的白洋布。完全浸水後，將薄薄的一層米漿鋪滿濕布之上。待後續米漿蒸透取出之際, 再拉去白布將米漿皮卷成常見的腸粉狀。
故而這種工藝制得的腸粉又叫布拉腸粉。
二者制作工具不同、腸粉漿配不同，成品其口感、外觀、側重點也就有著明顯的區別。
蕭雨歇沒吃過所謂的布拉腸粉，在腦子裏查查看菜譜時因工序略顯覆雜出餐速度可能會供不應求, 而投入了抽拉式腸粉的懷抱。
有了腸粉機，一次做五六張腸粉完全不在話下。
回到早餐鋪，鎖好了店鋪的門，蕭雨歇擡出櫥櫃裏的大米與糙米, 互相摻和進行著浸泡。
腸粉的米皮, 有用純米漿制作而成的，也有使用現成粘米粉、玉米澱粉等進行的混合。
每個地方的做法似乎都不太一樣，蕭雨歇選擇的是純米漿。
不過, 要想做出晶瑩透亮, 能在光暈下泛著光質感的腸粉, 只有純粹的米漿還不行。
還需要往米漿裏加入能錦上添花的食材——馬蹄粉、澄面以及玉米面粉。
充分浸泡完成的大米顆粒吸飽水似的飽滿，放入破壁機攪打成米漿之際。
蕭雨歇研究起等會兒要做的腸粉口味, 腸粉分鹹甜兩口。
鹹味靠調料的汁水搭以肉餡, 甜味靠著芝麻與糖浸的果蔬。
店鋪裏的蝦子有剩餘，可做一種蝦味腸粉；他今日去菜市場買了兩大包菌菇，可熬成菌菇醬, 做成菌菇口味的腸粉，嫩滑搭配爆汁有嚼頭的菌菇肉醬應該還挺好吃的；再一種則是不加任何配料，只有生菜與用鮮甜醬料澆灌搭配而成的原味腸粉。
倒也不用擔心原味腸粉味道寡淡，只有醬料的鮮甜無法最大化激發米香的醇厚。腸粉的醬料仍是覆合型的配比，需不同的醬汁調味配上，“芹菜香菜生姜洋蔥”等調味混合煮開而成。
就算沒有另外的肉餡，也鮮香味十足，能讓每一條褶皺都流淌起至極的鮮。
蝦仁味腸粉，生蝦肉需提前腌制一番。脆爽有餘又附帶有調味的汁水，遇熱後粉紅鮮亮，藏匿在半透明綢緞似的米漿卷皮裏，米漿的醇香與海味的鮮絲絲入扣，再灌入靈魂醬汁。一加一大於二，好吃也將翻倍地遞增。
市場上買來的菌菇，蕭雨歇一共挑了幾種沒什麽毒性的，鮮香菇、雞樅菌，雞腿菇、杏鮑菇外加鮮蘑菇。
正好可以搭配些彩椒、幹蘑菇、肉糜翻炒成艮啾啾的蘑菇醬。
米漿二次研磨的過程中，蕭雨歇依次把眾食材切碎成細小的丁。
提前腌漬過的肉糜，七分瘦三分肥已染上了老抽的深色，一入熱鍋便和鍋底的油迸處“滋啦滋啦”的響，最底部的肉經過高溫刺激已泛起了熟透的白。
扁平的鐵鏟不斷切割按壓翻炒著，各色調味匯入其中滲透進肉糜組織裏，從鍋底騰升的肉與調味香，擠進蕭雨歇每一口悠長的呼吸中。
顏色各異的彩椒丁，大小均勻的不同蘑菇丁，匯入半熟已烤出多餘油脂的肉醬。鼻息裏稍透著些肉膩的香，瞬間被甜辣的彩椒與生蘑菇的泥土澀味所替代。
不斷的翻攪與調味裏，蘑菇顆粒逐漸緊縮起來，菌菇的香氣經過高溫終於褪去澀味，翻湧成醇厚的濃郁。如潮水般滾滾接連不斷的香，嗅上一口就能讓人生出此生足矣的喟嘆。
因蘑菇醬最後也是要搭配腸粉料汁一起使用的，鹽分的加入並未太多，以防太過喧賓奪主側重點大誤。
蕭雨歇挖出足夠的分量放在一旁放涼，鍋內剩下的菌菇醬，他則加入正常的鹽分，以及少許的花生米。
這樣一口香噴噴艮啾啾的菌菇醬，後續不論是就著饅頭配著面條還是米飯，不論哪個主食都香得很。
他指定是要t自留一份滴。
———
臨近第六區的晚上九點，詭異世界的早晨六點五十。
以往詭學生屈指可數的一食堂，此刻大部分地方已坐滿了等待的詭，且放眼望去詭的年齡並不單純只局限於大學生詭。
還有明顯上了年紀的老詭，以及不再是學生的社畜詭。
“老高啊，你確定這家的食物真的不帶任何汙染？”
日日紅早餐鋪正對面的餐桌前，一個穿著練功服的老詭，滿臉不信地看向高老詭。
不是他不相信高老詭的為人，而是眾所周知不帶任何汙染的食材賣得都貴，不是一般詭能消費起的，幾乎都出現在三顆星以上的餐廳之中。
它一個大學食堂？能出現去除百分之三十汙染的餐品就夠令詭驚訝的了，百分百去除？
說話的王修羅是真覺得，高老詭應該是被詭忽悠了。
這詭上了年紀怎麽也有被忽悠去買保健品的啊，高老詭它不應該呀！
王修羅越想越痛心疾首，恨不得搖醒自己多年的好同事。
被鬼忽悠這又不是什麽光彩的事，只告訴它一個詭也就算了，它怎麽和誰都說？
瞧瞧，瞧瞧，它起碼告訴了二十個詭，還讓它們趕快帶著自己家裏的鬼也過來排隊。
嘖嘖，這是想把它們都發展成下線？
恐怖如斯啊！
王修羅砸吧了下嘴巴，一言難盡地看著身邊仍和周圍詭，普及這家餐廳到底有多好吃的高老詭。
它瞎說也就罷了，還真有鬼相信。
“肯定能好吃 ，我昨天看你發的照片了。”學校裏另一退休老師瞇著眼睛，一臉向往。
“是啊是啊，”手裏拿著不銹鋼鐵盆的又一教師覆議，“你平時拍照的水平大家都清楚。”
“拍出來的食物能讓詭有食欲，說明那東西真不孬。”
“哈哈哈，我爸昨天那張照片其實是我拍的，不過大家放心這家餐口的東西是真的好吃。”
“而且真沒有汙染，你們看看我家小詭就知道了。”高老詭的兒子高中詭抱起幾歲的小丫頭。
“是呀~”小丫頭沒有眼白的眼睛裏映著滿足與開心，“吃完肚肚沒有疼哦。”
“而且好好吃的哦，”小丫頭歪著腦袋，拉過高老詭的手，撒嬌道：“爺爺，等會我還要吃蝦餃。”
“要三個。”
“行行，爺爺給你買。”高老詭笑得見牙不見眼。
“真噠，真的？”
一眾詭小聲地叨叨個不停，有的還當即掏出手機給家裏打了個電話，讓家裏的小輩也趕緊過來。
“瘋了瘋了。”王修羅冷眼瞧著這些家夥的瘋狂舉動，心裏琢磨著等會兒自己怎麽能將那騙人的店鋪老板以及它的團夥一網打盡。
什麽從墻裏鉆出的海鮮人，王修羅是一個不相信，覺得說這話的高家詭有一個算一個，都是吃東西中毒出現了幻覺。
“不是啊，怎麽還沒開門啊，這都七點整了。”
“今天早餐鋪會不會不營業啊。”幾位臉熟的學生詭餓著肚子猜測。
“不要啊，我今天特地起了個大早，就是想要嘗嘗新餐口的早餐什麽味，昨天朋友圈刷屏了都，這要是不營業我將不會給任何詭好臉色。”
“少烏鴉嘴了，應該會營業吧。”同桌的學生詭不太確定。
“實在不行咱們就去美味美吃飯吧。”也不知是不是起了競爭意識，美味美今天弄得餐品格外香。
透過玻璃看食槽裏的餐品，也不似之前那樣新舊摻和著賣。
“美味美？”同桌的學生詭不屑，“美味美狗都不吃，實在不行我去吃泡面。”
“......”
在眾詭的翹首以盼下，時間一分一秒地來到了早上七點十分。
率先出現的是。鼻息間難以磨滅的熱香味。麥香與油脂交融，夾雜著鮮甜的滋味撲面而來，像一只無形的大手從食堂每一只詭的鼻尖掠過，撩動著眾詭的心弦。
在每一只詭都因這突來的香味心頭一緊時，面前的空氣波動了一下。
再然後空無一詭的玻璃櫃臺後，突然刷新出現了個穿著圍裙戴著廚師帽的娃娃臉。
“媽呀，老板來了！”
“家詭們，大家沖啊。”
伴隨著幾聲驚呼，詭群一哄而上。
速度快到讓大家都沒心思去想，櫃臺後的娃娃臉是怎麽出來的，以及本來空空如也的餐盤，為何轉瞬間就冒著殷殷熱氣，載滿了美味呢？
另外店鋪老板出現的瞬間，一直懸掛張貼在墻面上的價目表也緩緩發生了變化。
新品一欄的蝦餃消失不見，取而代之的是腸粉兩個字。它旁邊還圍繞著三種不同顏色的小字：原味，蝦子、蘑菇。
“蝦餃呢？”有專門為了蝦餃而來的食客瞪大著眼睛，不可置信地問：“蝦餃哪去了？”
“今天不賣了？！”食客聲音悲愴表情用力，聞者傷心見者流淚啊。
它那麽大的一個蝦餃呢？
“不好意思啊。”蕭雨歇解釋，“店裏食材不夠了，蝦餃今天不賣。”
昨天他購買的馬蹄已經全部都用光了，今天去菜市場蕭雨歇原本打算補補貨的，但沒遇到賣馬蹄的攤位。
“什麽，你不賣了？”食客顫抖著嘴唇，用看著負心漢的眼神，搖搖欲墜地看向蕭雨歇，戲足得值得一個“小金詭”。
“是...是啊。”
“不過我們店還有其他好吃的，你要試試看嘛？”
“新出的腸粉就很不錯呢，你若是喜歡吃蝦，可以點蝦子口味的嘗嘗。”
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第二天下午。
蕭雨歇帶著兩小推車食材從市場回來的時候, 他前幾天用積分兌換的腸粉機正好被送到了店門口。
一下子解決了，蕭雨歇晚上糾結上新什麽餐品的窘境。
既然腸粉機已經到了，那麽今晚他就做些腸粉來賣吧。
據蕭雨歇的了解, 腸粉通常按照制作工藝來進行劃分。
像他今天要做的, 無需額外的步驟直接放上腸粉蒸屜裏蒸熟米漿就行，所以又稱為抽屜式腸粉。
另外一種，需要額外使用濕潤的白洋布。完全浸水後，將薄薄的一層米漿鋪滿濕布之上。待後續米漿蒸透取出之際, 再拉去白布將米漿皮卷成常見的腸粉狀。
故而這種工藝制得的腸粉又叫布拉腸粉。
二者制作工具不同、腸粉漿配不同，成品其口感、外觀、側重點也就有著明顯的區別。
蕭雨歇沒吃過所謂的布拉腸粉，在腦子裏查查看菜譜時因工序略顯覆雜出餐速度可能會供不應求, 而投入了抽拉式腸粉的懷抱。
有了腸粉機，一次做五六張腸粉完全不在話下。
回到早餐鋪，鎖好了店鋪的門，蕭雨歇擡出櫥櫃裏的大米與糙米, 互相摻和進行著浸泡。
腸粉的米皮, 有用純米漿制作而成的，也有使用現成粘米粉、玉米澱粉等進行的混合。
每個地方的做法似乎都不太一樣，蕭雨歇選擇的是純米漿。
不過, 要想做出晶瑩透亮, 能在光暈下泛著光質感的腸粉, 只有純粹的米漿還不行。
還需要往米漿裏加入能錦上添花的食材——馬蹄粉、澄面以及玉米面粉。
充分浸泡完成的大米顆粒吸飽水似的飽滿，放入破壁機攪打成米漿之際。
蕭雨歇研究起等會兒要做的腸粉口味, 腸粉分鹹甜兩口。
鹹味靠調料的汁水搭以肉餡, 甜味靠著芝麻與糖浸的果蔬。
店鋪裏的蝦子有剩餘，可做一種蝦味腸粉；他今日去菜市場買了兩大包菌菇，可熬成菌菇醬, 做成菌菇口味的腸粉，嫩滑搭配爆汁有嚼頭的菌菇肉醬應該還挺好吃的；再一種則是不加任何配料，只有生菜與用鮮甜醬料澆灌搭配而成的原味腸粉。
倒也不用擔心原味腸粉味道寡淡，只有醬料的鮮甜無法最大化激發米香的醇厚。腸粉的醬料仍是覆合型的配比，需不同的醬汁調味配上，“芹菜香菜生姜洋蔥”等調味混合煮開而成。
就算沒有另外的肉餡，也鮮香味十足，能讓每一條褶皺都流淌起至極的鮮。
蝦仁味腸粉，生蝦肉需提前腌制一番。脆爽有餘又附帶有調味的汁水，遇熱後粉紅鮮亮，藏匿在半透明綢緞似的米漿卷皮裏，米漿的醇香與海味的鮮絲絲入扣，再灌入靈魂醬汁。一加一大於二，好吃也將翻倍地遞增。
市場上買來的菌菇，蕭雨歇一共挑了幾種沒什麽毒性的，鮮香菇、雞樅菌，雞腿菇、杏鮑菇外加鮮蘑菇。
正好可以搭配些彩椒、幹蘑菇、肉糜翻炒成艮啾啾的蘑菇醬。
米漿二次研磨的過程中，蕭雨歇依次把眾食材切碎成細小的丁。
提前腌漬過的肉糜，七分瘦三分肥已染上了老抽的深色，一入熱鍋便和鍋底的油迸處“滋啦滋啦”的響，最底部的肉經過高溫刺激已泛起了熟透的白。
扁平的鐵鏟不斷切割按壓翻炒著，各色調味匯入其中滲透進肉糜組織裏，從鍋底騰升的肉與調味香，擠進蕭雨歇每一口悠長的呼吸中。
顏色各異的彩椒丁，大小均勻的不同蘑菇丁，匯入半熟已烤出多餘油脂的肉醬。鼻息裏稍透著些肉膩的香，瞬間被甜辣的彩椒與生蘑菇的泥土澀味所替代。
不斷的翻攪與調味裏，蘑菇顆粒逐漸緊縮起來，菌菇的香氣經過高溫終於褪去澀味，翻湧成醇厚的濃郁。如潮水般滾滾接連不斷的香，嗅上一口就能讓人生出此生足矣的喟嘆。
因蘑菇醬最後也是要搭配腸粉料汁一起使用的，鹽分的加入並未太多，以防太過喧賓奪主側重點大誤。
蕭雨歇挖出足夠的分量放在一旁放涼，鍋內剩下的菌菇醬，他則加入正常的鹽分，以及少許的花生米。
這樣一口香噴噴艮啾啾的菌菇醬，後續不論是就著饅頭配著面條還是米飯，不論哪個主食都香得很。
他指定是要t自留一份滴。
———
臨近第六區的晚上九點，詭異世界的早晨六點五十。
以往詭學生屈指可數的一食堂，此刻大部分地方已坐滿了等待的詭，且放眼望去詭的年齡並不單純只局限於大學生詭。
還有明顯上了年紀的老詭，以及不再是學生的社畜詭。
“老高啊，你確定這家的食物真的不帶任何汙染？”
日日紅早餐鋪正對面的餐桌前，一個穿著練功服的老詭，滿臉不信地看向高老詭。
不是他不相信高老詭的為人，而是眾所周知不帶任何汙染的食材賣得都貴，不是一般詭能消費起的，幾乎都出現在三顆星以上的餐廳之中。
它一個大學食堂？能出現去除百分之三十汙染的餐品就夠令詭驚訝的了，百分百去除？
說話的王修羅是真覺得，高老詭應該是被詭忽悠了。
這詭上了年紀怎麽也有被忽悠去買保健品的啊，高老詭它不應該呀！
王修羅越想越痛心疾首，恨不得搖醒自己多年的好同事。
被鬼忽悠這又不是什麽光彩的事，只告訴它一個詭也就算了，它怎麽和誰都說？
瞧瞧，瞧瞧，它起碼告訴了二十個詭，還讓它們趕快帶著自己家裏的鬼也過來排隊。
嘖嘖，這是想把它們都發展成下線？
恐怖如斯啊！
王修羅砸吧了下嘴巴，一言難盡地看著身邊仍和周圍詭，普及這家餐廳到底有多好吃的高老詭。
它瞎說也就罷了，還真有鬼相信。
“肯定能好吃 ，我昨天看你發的照片了。”學校裏另一退休老師瞇著眼睛，一臉向往。
“是啊是啊，”手裏拿著不銹鋼鐵盆的又一教師覆議，“你平時拍照的水平大家都清楚。”
“拍出來的食物能讓詭有食欲，說明那東西真不孬。”
“哈哈哈，我爸昨天那張照片其實是我拍的，不過大家放心這家餐口的東西是真的好吃。”
“而且真沒有汙染，你們看看我家小詭就知道了。”高老詭的兒子高中詭抱起幾歲的小丫頭。
“是呀~”小丫頭沒有眼白的眼睛裏映著滿足與開心，“吃完肚肚沒有疼哦。”
“而且好好吃的哦，”小丫頭歪著腦袋，拉過高老詭的手，撒嬌道：“爺爺，等會我還要吃蝦餃。”
“要三個。”
“行行，爺爺給你買。”高老詭笑得見牙不見眼。
“真噠，真的？”
一眾詭小聲地叨叨個不停，有的還當即掏出手機給家裏打了個電話，讓家裏的小輩也趕緊過來。
“瘋了瘋了。”王修羅冷眼瞧著這些家夥的瘋狂舉動，心裏琢磨著等會兒自己怎麽能將那騙人的店鋪老板以及它的團夥一網打盡。
什麽從墻裏鉆出的海鮮人，王修羅是一個不相信，覺得說這話的高家詭有一個算一個，都是吃東西中毒出現了幻覺。
“不是啊，怎麽還沒開門啊，這都七點整了。”
“今天早餐鋪會不會不營業啊。”幾位臉熟的學生詭餓著肚子猜測。
“不要啊，我今天特地起了個大早，就是想要嘗嘗新餐口的早餐什麽味，昨天朋友圈刷屏了都，這要是不營業我將不會給任何詭好臉色。”
“少烏鴉嘴了，應該會營業吧。”同桌的學生詭不太確定。
“實在不行咱們就去美味美吃飯吧。”也不知是不是起了競爭意識，美味美今天弄得餐品格外香。
透過玻璃看食槽裏的餐品，也不似之前那樣新舊摻和著賣。
“美味美？”同桌的學生詭不屑，“美味美狗都不吃，實在不行我去吃泡面。”
“......”
在眾詭的翹首以盼下，時間一分一秒地來到了早上七點十分。
率先出現的是。鼻息間難以磨滅的熱香味。麥香與油脂交融，夾雜著鮮甜的滋味撲面而來，像一只無形的大手從食堂每一只詭的鼻尖掠過，撩動著眾詭的心弦。
在每一只詭都因這突來的香味心頭一緊時，面前的空氣波動了一下。
再然後空無一詭的玻璃櫃臺後，突然刷新出現了個穿著圍裙戴著廚師帽的娃娃臉。
“媽呀，老板來了！”
“家詭們，大家沖啊。”
伴隨著幾聲驚呼，詭群一哄而上。
速度快到讓大家都沒心思去想，櫃臺後的娃娃臉是怎麽出來的，以及本來空空如也的餐盤，為何轉瞬間就冒著殷殷熱氣，載滿了美味呢？
另外店鋪老板出現的瞬間，一直懸掛張貼在墻面上的價目表也緩緩發生了變化。
新品一欄的蝦餃消失不見，取而代之的是腸粉兩個字。它旁邊還圍繞著三種不同顏色的小字：原味，蝦子、蘑菇。
“蝦餃呢？”有專門為了蝦餃而來的食客瞪大著眼睛，不可置信地問：“蝦餃哪去了？”
“今天不賣了？！”食客聲音悲愴表情用力，聞者傷心見者流淚啊。
它那麽大的一個蝦餃呢？
“不好意思啊。”蕭雨歇解釋，“店裏食材不夠了，蝦餃今天不賣。”
昨天他購買的馬蹄已經全部都用光了，今天去菜市場蕭雨歇原本打算補補貨的，但沒遇到賣馬蹄的攤位。
“什麽，你不賣了？”食客顫抖著嘴唇，用看著負心漢的眼神，搖搖欲墜地看向蕭雨歇，戲足得值得一個“小金詭”。
“是...是啊。”
“不過我們店還有其他好吃的，你要試試看嘛？”
“新出的腸粉就很不錯呢，你若是喜歡吃蝦，可以點蝦子口味的嘗嘗。”
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