第56章 棗泥開花發糕 時間既然能奪走一切的話……
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第56章 棗泥開花發糕 時間既然能奪走一切的話……
為了避免新鮮大棗腐爛浪費, 也為了更好的存儲大棗。
新鮮大棗洗凈後，可以通過蒸熟再冷凍的方式把存儲期延長，其保存時間通常都可以延長到一年有餘。
只是高溫會破壞掉新鮮紅棗脆爽的口感, 讓大棗變得綿軟細膩。口味也會略微發生些變化, 有的大棗會變得額外甜，有的則激發出了本身的酸。
不過酸味出現的概率比其他水果要低很多，不像蘋果不論本身多麽甘甜，只要遇到高溫只要蒸過一通, 酸味就會被無限放大。
新鮮紅棗蒸熟發酸的概率遠遠要小很多，從鍋裏去處已放涼的蒸紅棗可以直接就那麽吃，也可以先放進冰箱裏冷凍一遭再取出來吃。
直接吃, 口感偏軟，本身與果肉密不可分的紅棗表皮也變得可以輕易揭取下來。
冷凍一遍取出再吃，兩種選擇。
其一，無需解凍直接放入小火裏加熱, 其二, 可直接放在室內緩上一會兒。
很神奇，高溫會增加水果的酸，而低溫冷凍又會提升水果的甜度。
等著紅棗變成半解凍, 從袋子裏抓上一個。咬緊嘴裏最外圈已經恢覆成了柔軟狀態, 內裏卻還是涼涼的冰沙。
一口咬下去, 甜意與涼意交纏。帶著韌勁的軟甜，嗑瓜子一樣裏令人上癮。
溫暖的室內裏, 隨心所欲來上幾顆冰凍過的蒸紅棗, 其含金量一點也不低於在暖氣房裏吃雪糕。
可惜蒸紅棗只適用於存儲新鮮的紅棗，像鍋裏的這種曬幹紅棗蒸熟之後就沒有新鮮紅棗那麽好吃，而且酸味還會更多一些。
腦子裏回味過, 就相當於自己吃過。
蕭雨歇任命地把鍋裏的紅棗顆粒，倒在鐵盆裏碾碎。若是只做紅棗發糕的話，過程不需要這樣覆雜。
與紅糖酵母攪拌過的紅棗漿，和進面粉澱粉裏已經足夠為面糊提供大棗的風味。
額外蒸過一步的幹棗，蕭雨歇另有妙用。
他打算給開花發糕裏，額外加上一些棗泥餡。
棗泥的制作過程同之前做過的紅豆泥類似，同樣是需要把材料炒幹才成泥。
紅豆泥為了保留其顆粒分明的口感，紅豆一半需要保留粗顆粒，另一半則需要完全的攪打成泥。
棗泥不需要顆粒感，吃的主要就是一個細膩。
碗內完全碾碎的大棗顆粒，從固體變成了糊糊狀，不少深紅色的大棗皮已在暴力碾壓下脫離了果肉。
但還有不少頑固棗皮緊粘著果肉，這紅棗皮是必須要去除的。
傷不傷胃另說，主要是糊嘴巴。
試想一下，大早上正大快朵頤吃著棗泥包呢。結果一塊棗皮糊在了你上牙膛，不論你怎麽咳怎麽用舌頭舔也拿不下來，最後只能偷摸地用手指去扣。
周圍人要多一些的話，要多窘迫就多窘迫。
吃的若是再快一些，棗皮就不住貼在上牙膛那麽簡單了，說不定還會卡住糊住嗓子，到時候窘迫算什麽？拼命的咳嗽瘋狂喝水往下咽，可那棗皮還是不上不下地貼著你的喉嚨，那才是真正難受的事。
蕭雨歇拿起一遭就準備好的細篩，下放接著一個鐵盆。他往棗糊裏倒了些清水，稍微攪了攪。
棗糊很難過篩，不加水的話純屬給自己上強度。這一大盆棗糊，蕭雨歇就算是從早上忙活到下午也不一定能完全過篩，借助水的順滑事半功倍。
要想完全過篩，細膩到絲滑狀態。起碼需要過篩兩次，肉眼可見的棗皮才能被剔除保留在篩網之上。
用力把棗糊碾壓在篩網之上的過程，枯燥又治愈。不怎麽費腦，屬於“當稍型”工作。
用不著一心一意，甚至可以三心二意。在你看電視或者聽音樂聽小說的時候，當稍也就是順便，把事情給做完了。
蕭雨歇的手機上一邊放著動物世界，聽著畫外音介紹著春天又一次來臨，一邊使勁按著勺子碾壓。
篩網下，點點深紅色的棗泥緩緩墜入鐵盆中。相較於剛出鍋時的第一遍碾碎，盆裏此刻的棗泥越加細膩，顏色和味道也濃縮起來，均加深了不少。
反覆過篩三次，一大盆棗糊才得到了一中型盆的棗泥。
正所謂濃縮的都是精華，這一盆棗泥用處頗多。
可以日常沖水，做成棗沫糊。寒冷的清晨，沖泡上一大勺，暖暖的甜甜的，棗香順著喉嚨直下，回味幽深又無窮。
可以與牛奶一起加熱，熬成一杯棗香味十足的牛奶，濃郁獨特的大棗風味，將徹底覆蓋住牛奶微乎其微的腥味與奶臭，只留下醇香與順滑。
更可以像蕭雨歇現在做的這樣，加入麥芽糖與玉米油，炒幹水分做成棗泥餡。
豆沙餡也好，棗泥餡也罷，兩種餡料炒制的過程中，麥芽糖和植物油都是必不可少的。除了能讓餡料更容易抱團更容易成形外，還能去除棗泥本身帶著的微微苦味。
蕭雨歇往棗泥餡裏少量多次地加入糖與油，隨著水分的流逝餡料變得越來越成團，鏟子的阻力也越來越大。
時間差不多時，再往餡料裏加入寫熟的糯米粉。均勻攪拌完，棗香濃郁口感滑膩的棗泥餡就可以盛進碗裏了。
為保證棗泥的味道，蕭雨歇中途用勺子挖了一小口嘗了下鍋裏棗泥的滋味。
同廚房裏四散漂浮的棗香一致，細膩的棗泥入口，最為突出的便是它本身特有的香。
濕潤而又溫暖的，僅一小口就蔓延至整個口腔中，九點九分甜裏夾帶著零點零一的酸。
那丁點兒的酸不影響全部的口味，只作為昭示著其原滋原味而存在。代表著棗泥餡的純粹，沒有過頭的調味與添加劑。
蕭雨歇打算把棗泥餡加入開花發糕裏，設想裏最終呈現的效果和像夾心蛋糕一樣。
咬開最外層的發糕，內裏的餡料就迫不及待的緩緩流出。
蕭雨歇知道想象和現實通常是會存在著些差距，更何況棗泥餡炒幹水分又加入了糯米粉後，本身就是沒有辦法做到像融化了的巧克力般絲滑。
他退而求其次，裏邊的餡料能呈現糖心一樣的效果也是好的。
要想把棗泥包裹在發糕其中，制作方法不同於以往需要用面皮裹住棗泥，不斷地用虎口收緊面皮。
而是需要通過用力地震蕩。
發糕的糊糊不成型，沒辦法用手輔助包裹。
需要像做蛋糕胚一樣，先把一部分糊糊倒入被子模型中，用力震蕩一次，震蕩出氣泡。
然後把棗泥餡放入其中，再次震蕩讓下邊的糊糊稍微溢過棗泥的邊緣。
下一步將其餘面糊倒入棗泥餡之上，最後震蕩一次讓上下兩次的面糊嚴密相接，利用它們的粘合性徹底吧包裹住內裏的棗泥餡。同時，也鎮平杯裏的面糊讓它更具美感。
發糕，蕭雨歇做得有點多。多的，一鍋裝不下。
他只好將其分成了兩鍋，一鍋裏裝著的是巨大的圓形發糕，另一鍋裏則全部是帶著內餡的開花發糕。
蕭雨歇並沒有立刻就直接上鍋蒸，而是把半成品們封存緊了儲物空間。
現在上鍋蒸把熟成的餐品保存進儲物空間，雖能更加節省時間，也能百分百地保證食物剛出鍋時的溫度、口感與味道。
可餐品真正剛出鍋時，那種大量的t撲面而來的香。伴隨著騰騰熱氣鼓到面前，貼面而來的滿足卻是無法被代替的。
以往蕭雨歇只覺美食最重要的就是色香味。
只要色香味全部俱全，那麽其原材料其調味就算是用得其所。
但現在他的想法略有出入。
凡塵裏最珍貴的是煙火氣，大家對餐品對美食的追求或許遠不止色香味，切身的參與感同樣重要。
哪怕只是見證一次氤氤升起的熱氣，也算是參與到了美食的制作過程當中。此過程雖微不足道，卻能無限放大對美食的期許。而後，也將讓人更沈迷於美食帶來的滿足與感動。
類似：
“原來這麽好吃的東西就是從小小的蒸屜裏拿出來的呀”
“我就說!聞著那熱乎氣這東西吃起來就不能差了吧。”
“.......”
把全部食材放入儲物空間中，確保一樓的水電全部關掉後，蕭雨歇轉身去了二樓。
他重重地伸了個懶腰，人都快走到樓上了才猛地拍了下腦子想起了被他遺漏的事。
蕭雨歇折返回一樓，擦去價目表上已下架的臨時餐品：老式南瓜餅。
他重新填了個紅糖紅棗發糕，外加棗泥開花發糕上去。
想了想，蕭雨歇又在價目表上邊寫上了店內餐品全部九折的字樣。
如此，他才心滿意足地又返回了二樓，開始了漫長的補覺。
——
海底世界
水母小鎮的居民們，用力地嗅了嗅早餐鋪傳出的各種香氣。
不少人嗅覺還是挺靈敏的，光是嗅著空氣裏殘留的香，就知道早餐鋪今天又上好吃的了。
“今天又上什麽了？”
“蕭老板對咱們還是太見外了，有啥好吃的不能直接告訴我們？”
“直接告訴我們的話，哪裏還能讓我們天天這樣抓耳撓腮的過來？”
“但天天過來我的錢包都要撐不住了，古話不是說時間能奪走一切嗎？那它為什麽不幹脆拿走我的貧窮？”
“......”
“聞著感覺有點像果子，甜甜的，有股很清新的味道。”
“果子？什麽果子？咱們海底哪來的果子。”
“就岸上的果子啊。”隊伍前列，有只綠殼小海龜吐了吐舌頭，它不知是在道歉還是在拉仇恨，特凡爾賽地來了句，“不好意思，我忘記了蕭老板沒有請你們一族吃過飯啦~”
前後各食客：“.......”突然很想把海龜加入到“肯德魚”豪華午餐當中怎麽破？！
“前邊在幹什麽，怎麽那麽熱鬧？”
馬路上，一頭正在行駛的私人海豚緩緩停靠於路旁。
它身上的後排座位。
一個穿著西服的瘦高，但長了張扁平大圓臉外加一外突管狀嘴的三間火箭好奇地回過頭。
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不過酸味出現的概率比其他水果要低很多，不像蘋果不論本身多麽甘甜，只要遇到高溫只要蒸過一通, 酸味就會被無限放大。
新鮮紅棗蒸熟發酸的概率遠遠要小很多，從鍋裏去處已放涼的蒸紅棗可以直接就那麽吃，也可以先放進冰箱裏冷凍一遭再取出來吃。
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其一，無需解凍直接放入小火裏加熱, 其二, 可直接放在室內緩上一會兒。
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一口咬下去, 甜意與涼意交纏。帶著韌勁的軟甜，嗑瓜子一樣裏令人上癮。
溫暖的室內裏, 隨心所欲來上幾顆冰凍過的蒸紅棗, 其含金量一點也不低於在暖氣房裏吃雪糕。
可惜蒸紅棗只適用於存儲新鮮的紅棗，像鍋裏的這種曬幹紅棗蒸熟之後就沒有新鮮紅棗那麽好吃，而且酸味還會更多一些。
腦子裏回味過, 就相當於自己吃過。
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額外蒸過一步的幹棗，蕭雨歇另有妙用。
他打算給開花發糕裏，額外加上一些棗泥餡。
棗泥的制作過程同之前做過的紅豆泥類似，同樣是需要把材料炒幹才成泥。
紅豆泥為了保留其顆粒分明的口感，紅豆一半需要保留粗顆粒，另一半則需要完全的攪打成泥。
棗泥不需要顆粒感，吃的主要就是一個細膩。
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但還有不少頑固棗皮緊粘著果肉，這紅棗皮是必須要去除的。
傷不傷胃另說，主要是糊嘴巴。
試想一下，大早上正大快朵頤吃著棗泥包呢。結果一塊棗皮糊在了你上牙膛，不論你怎麽咳怎麽用舌頭舔也拿不下來，最後只能偷摸地用手指去扣。
周圍人要多一些的話，要多窘迫就多窘迫。
吃的若是再快一些，棗皮就不住貼在上牙膛那麽簡單了，說不定還會卡住糊住嗓子，到時候窘迫算什麽？拼命的咳嗽瘋狂喝水往下咽，可那棗皮還是不上不下地貼著你的喉嚨，那才是真正難受的事。
蕭雨歇拿起一遭就準備好的細篩，下放接著一個鐵盆。他往棗糊裏倒了些清水，稍微攪了攪。
棗糊很難過篩，不加水的話純屬給自己上強度。這一大盆棗糊，蕭雨歇就算是從早上忙活到下午也不一定能完全過篩，借助水的順滑事半功倍。
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用不著一心一意，甚至可以三心二意。在你看電視或者聽音樂聽小說的時候，當稍也就是順便，把事情給做完了。
蕭雨歇的手機上一邊放著動物世界，聽著畫外音介紹著春天又一次來臨，一邊使勁按著勺子碾壓。
篩網下，點點深紅色的棗泥緩緩墜入鐵盆中。相較於剛出鍋時的第一遍碾碎，盆裏此刻的棗泥越加細膩，顏色和味道也濃縮起來，均加深了不少。
反覆過篩三次，一大盆棗糊才得到了一中型盆的棗泥。
正所謂濃縮的都是精華，這一盆棗泥用處頗多。
可以日常沖水，做成棗沫糊。寒冷的清晨，沖泡上一大勺，暖暖的甜甜的，棗香順著喉嚨直下，回味幽深又無窮。
可以與牛奶一起加熱，熬成一杯棗香味十足的牛奶，濃郁獨特的大棗風味，將徹底覆蓋住牛奶微乎其微的腥味與奶臭，只留下醇香與順滑。
更可以像蕭雨歇現在做的這樣，加入麥芽糖與玉米油，炒幹水分做成棗泥餡。
豆沙餡也好，棗泥餡也罷，兩種餡料炒制的過程中，麥芽糖和植物油都是必不可少的。除了能讓餡料更容易抱團更容易成形外，還能去除棗泥本身帶著的微微苦味。
蕭雨歇往棗泥餡裏少量多次地加入糖與油，隨著水分的流逝餡料變得越來越成團，鏟子的阻力也越來越大。
時間差不多時，再往餡料裏加入寫熟的糯米粉。均勻攪拌完，棗香濃郁口感滑膩的棗泥餡就可以盛進碗裏了。
為保證棗泥的味道，蕭雨歇中途用勺子挖了一小口嘗了下鍋裏棗泥的滋味。
同廚房裏四散漂浮的棗香一致，細膩的棗泥入口，最為突出的便是它本身特有的香。
濕潤而又溫暖的，僅一小口就蔓延至整個口腔中，九點九分甜裏夾帶著零點零一的酸。
那丁點兒的酸不影響全部的口味，只作為昭示著其原滋原味而存在。代表著棗泥餡的純粹，沒有過頭的調味與添加劑。
蕭雨歇打算把棗泥餡加入開花發糕裏，設想裏最終呈現的效果和像夾心蛋糕一樣。
咬開最外層的發糕，內裏的餡料就迫不及待的緩緩流出。
蕭雨歇知道想象和現實通常是會存在著些差距，更何況棗泥餡炒幹水分又加入了糯米粉後，本身就是沒有辦法做到像融化了的巧克力般絲滑。
他退而求其次，裏邊的餡料能呈現糖心一樣的效果也是好的。
要想把棗泥包裹在發糕其中，制作方法不同於以往需要用面皮裹住棗泥，不斷地用虎口收緊面皮。
而是需要通過用力地震蕩。
發糕的糊糊不成型，沒辦法用手輔助包裹。
需要像做蛋糕胚一樣，先把一部分糊糊倒入被子模型中，用力震蕩一次，震蕩出氣泡。
然後把棗泥餡放入其中，再次震蕩讓下邊的糊糊稍微溢過棗泥的邊緣。
下一步將其餘面糊倒入棗泥餡之上，最後震蕩一次讓上下兩次的面糊嚴密相接，利用它們的粘合性徹底吧包裹住內裏的棗泥餡。同時，也鎮平杯裏的面糊讓它更具美感。
發糕，蕭雨歇做得有點多。多的，一鍋裝不下。
他只好將其分成了兩鍋，一鍋裏裝著的是巨大的圓形發糕，另一鍋裏則全部是帶著內餡的開花發糕。
蕭雨歇並沒有立刻就直接上鍋蒸，而是把半成品們封存緊了儲物空間。
現在上鍋蒸把熟成的餐品保存進儲物空間，雖能更加節省時間，也能百分百地保證食物剛出鍋時的溫度、口感與味道。
可餐品真正剛出鍋時，那種大量的t撲面而來的香。伴隨著騰騰熱氣鼓到面前，貼面而來的滿足卻是無法被代替的。
以往蕭雨歇只覺美食最重要的就是色香味。
只要色香味全部俱全，那麽其原材料其調味就算是用得其所。
但現在他的想法略有出入。
凡塵裏最珍貴的是煙火氣，大家對餐品對美食的追求或許遠不止色香味，切身的參與感同樣重要。
哪怕只是見證一次氤氤升起的熱氣，也算是參與到了美食的制作過程當中。此過程雖微不足道，卻能無限放大對美食的期許。而後，也將讓人更沈迷於美食帶來的滿足與感動。
類似：
“原來這麽好吃的東西就是從小小的蒸屜裏拿出來的呀”
“我就說!聞著那熱乎氣這東西吃起來就不能差了吧。”
“.......”
把全部食材放入儲物空間中，確保一樓的水電全部關掉後，蕭雨歇轉身去了二樓。
他重重地伸了個懶腰，人都快走到樓上了才猛地拍了下腦子想起了被他遺漏的事。
蕭雨歇折返回一樓，擦去價目表上已下架的臨時餐品：老式南瓜餅。
他重新填了個紅糖紅棗發糕，外加棗泥開花發糕上去。
想了想，蕭雨歇又在價目表上邊寫上了店內餐品全部九折的字樣。
如此，他才心滿意足地又返回了二樓，開始了漫長的補覺。
——
海底世界
水母小鎮的居民們，用力地嗅了嗅早餐鋪傳出的各種香氣。
不少人嗅覺還是挺靈敏的，光是嗅著空氣裏殘留的香，就知道早餐鋪今天又上好吃的了。
“今天又上什麽了？”
“蕭老板對咱們還是太見外了，有啥好吃的不能直接告訴我們？”
“直接告訴我們的話，哪裏還能讓我們天天這樣抓耳撓腮的過來？”
“但天天過來我的錢包都要撐不住了，古話不是說時間能奪走一切嗎？那它為什麽不幹脆拿走我的貧窮？”
“......”
“聞著感覺有點像果子，甜甜的，有股很清新的味道。”
“果子？什麽果子？咱們海底哪來的果子。”
“就岸上的果子啊。”隊伍前列，有只綠殼小海龜吐了吐舌頭，它不知是在道歉還是在拉仇恨，特凡爾賽地來了句，“不好意思，我忘記了蕭老板沒有請你們一族吃過飯啦~”
前後各食客：“.......”突然很想把海龜加入到“肯德魚”豪華午餐當中怎麽破？！
“前邊在幹什麽，怎麽那麽熱鬧？”
馬路上，一頭正在行駛的私人海豚緩緩停靠於路旁。
它身上的後排座位。
一個穿著西服的瘦高，但長了張扁平大圓臉外加一外突管狀嘴的三間火箭好奇地回過頭。
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