第25章 蒸餃餛飩海蜇 我們仨
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第25章 蒸餃餛飩海蜇 我們仨
龜群共送來了二十多個海藻編織袋, 此刻層層疊疊地堆在店門口。深綠色的編織袋裏鼓鼓囊囊地載滿海鮮，鮮活的海鮮脫離水分不斷地在編織袋裏大肆翻滾。
以防海鮮紮到手，蕭雨歇從櫥櫃裏掏出一雙橡膠手套套在手上, 他打開了離他最近的編織袋。
任務面板馬上彈出如下信息：
【優質食材——鮁魚】
【學名藍點馬鮫, 暖水性大型中上層洄游魚類。肉質鮮美，經濟價值高，健胃補氣平喘】
【經典做法：醬燒，茄汁, 香煎......】
【精通級菜譜抽取中——】
【鮁魚餃子】
蕭雨歇腦中猛然多出一大段視頻似的行雲流水的步驟，剔骨刮魚肉攪打成泥......
【優質食材——東方對蝦。】
【一年生暖水性洄游蝦，鮮嫩味美, 富含多種人體必須微量元素，可促進生長發育，輔助治療神經衰弱】
【經典做法：油燜，白灼, 蒜蓉......】
【精通級菜譜抽取中——】
【鮮蝦餛飩】
......
在小巴和謝青的幫助下, 蕭雨歇依次打開了剩下的編織袋。
袋裏數量最多的各種海草，其次是水母。
水母種類多，有些蕭雨歇叫不上名字, 一個個長得就像海底的蘑菇似的, 好幾個色彩鮮艷的感覺吃完村裏都得開席。
篩選一通, 水母——蕭雨歇只留下了綿蜇這一種。
綿蜇為可食用水母，為海蜇的一種。整體呈倒扣的碗狀, 表面光滑, 膠層厚實顏色為暗淡的紫藍色。上頭的大傘蓋是海蜇皮，下方長觸手的部位是艮啾脆爽的海蜇頭，口腕部帶著的絲狀觸手毒性強, 夏日海邊高發的海蜇蜇人事件就是它搞的鬼。
蕭雨歇戴著手套，小心翼翼地搬起起碼十幾重的海蜇。手上的海蜇含水量極高，烹飪的花樣比其他食材少上很多。做法基本只有涼拌、滾湯幾種。
廚藝水平升高之後，蕭雨歇發現自己只要在腦海裏想起某種食材，相應的菜譜和做法就緊隨其後浮現鬧鐘。
好比現在——海蜇腦滾湯，蜇皮蜇頭用於涼拌。吃法也分為兩種，二次加工腌漬成脆爽的海蜇皮，或直接澆上調料生食。
海蜇本身不具備太多滋味，細品微微帶著股鹹，這類食材最適合浸泡在滿是配料的調味湯中，調味湯什麽滋味就能賦予海蜇什麽味道。
小米辣，香菜蔥末蒜末，白醋、醬油、白糖、味精......
醬濃味鮮的調味汁傾倒在切成細長條的蟄皮上，讓冰涼的海蜇皮每一口都濃縮了調味的酸甜辣鮮，吐露進嘴裏像是在吃面條一樣卻同面條有著本質的區別。
細長蜇皮涼滋滋的水分足，脆爽滑嫩又富有嚼頭，這些都是面條無法給予的口感，咕嚕咕嚕一口吃下是炎熱夏天裏絕佳的消暑神器。
可惜現在天冷，吃冰涼的蟄皮冷上加冷，要不然店裏確實可以再增加一種餐品。
蕭雨歇甩了甩頭，直接甩掉腦中多餘的想法。現在看來廚藝水平升高有好也有壞啊，他精神狀態本來就不穩定，這下好了註意力也變得不集中了。
他惹過誰嗎？沒有！
——
面前的眾多編織袋裏，除海藻，水母外，其他皆是魚蝦貝蟹。
蕭雨歇額外留出明日請客的食材，剩下能賣給系統的他全賣給了系統，賣不了的蕭雨歇直接放進了冰箱存儲，以及送給小巴和謝青。
至於系統提到的兩種優質食材。
投水洗凈後，蕭雨歇就帶著兩名新上任的店員處理起了鮁魚和對蝦。
鮁魚包成餃子之前，需要刮肉攪打成泥。這稍微帶著點技術含量，但不算多。蕭雨歇演示般，用刀直接把小臂長呈紡錘形的魚開膛破肚砍掉腦袋，並用流動的水沖幹魚肚內的貼骨血。
沿著魚尾，蕭雨歇把魚片成三片，鮁魚刺不算多，細小的刺用刀背就可剔除，隨後按住尾巴用勺子不斷地刮著魚肉，直到背面只剩下薄薄一層鉛藍色的魚皮。
謝青有廚房工作的相關經驗，看蕭雨歇演示完她很快就上手了，刮魚肉得速度快得像加了速。
小巴觸手長得多，但他不會用巧勁，刮下來的魚糜爛七八糟的。給他急得滿頭大汗，小巴用力道：“死手，快刮啊快刮！”
蕭雨歇在一旁實在是看不下去了，鮁魚雖死肉身受辱，他不忍直視地寬慰道：“行了小巴你就別和魚較勁了，過來幫我拔蝦。”
鮮蝦餛飩，餛飩的餡即要成型吃起來又要帶著些顆粒，蝦肉需要一半剁成肉泥，一半切斷增加層次。
鮮活的生蝦不好剝殼，加入大量的冰塊冷鎮後難度才略微降低。適應了一段時間後，小巴一手挑蝦線，兩手配合著扒蝦皮，速度快出了殘影，一眼望去只見數只觸手瘋狂舞動，在空中交織成了圈。
蕭雨歇看了一眼，見二人適應得都還算不錯。
他擰開氣罐，切碎蔥段姜絲取出花椒粒。餛飩和餃子形狀不同，制作過程大同小異。
尤其本次制作的餡料也相似，均是海鮮加上肉糜。
蔥姜水必不可少，是去腥提味的主要工序。
系統給到的菜譜中，額外多了一步。熬煮蔥姜水時可挑選貝類花蛤下鍋一同熬煮，貝類的鮮即可浸入蔥姜水中，後續被魚泥蝦糜吃進餡裏鮮上加鮮。
蕭雨歇開火的同時，後廚的廚師機和絞肉機也開始了工作。鮁魚與肥肉更搭，肥肉可去腥又能增加魚餡軟彈的口感。鮮蝦餡倒是不挑，因此蕭雨歇準備的是略微帶著些瘦的五花。
系統留給蕭雨歇的鮁魚共有六斤，分成了兩條魚。謝青那頭很快就把魚片刮成肉糜，正好這個時候絞肉機也停止了工作，轉頭蕭雨歇就讓謝青把魚肉放進了絞肉機中。
“先這樣，再這樣，可簡單了，你試試？”蕭雨歇示範一番，把位置騰給了謝青。
“啊？”
謝青緊張得要命，最下方兩個槳狀的足肢抖個不停。她生怕自己一個不留神，就把這只在視頻只在博物館裏見到的陸上物件給弄壞了。
她慎之又慎，等絞肉機嗚嗚嗚高速旋轉時，整只蟹大松口氣臉上帶著股詭異的激動、欣慰以及滿足。
就好像？親眼見到了崇拜多年的偶像。
“老板？”謝青不好意思地踟躕道：“能...能......”
蕭雨歇鼓勵地看向這突然結巴的蟹。
謝青咬牙，星星眼看向絞肉機。“能幫我和絞肉機拍個照嗎？！”
死而無憾了，謝青心想。她也算她們這一家族裏頂有出息的螃蟹了，值得單獨寫一頁族譜的程度！不僅能近距離地觀察古董，能親手使用古董，更能與工作中的古董臉貼臉合照。當初誰說做廚子沒前途，現在誰與爭鋒？！
“......”蕭雨歇沈默地接過謝青的手機。
話說老板的精神狀態會影響員工嗎？或是有沒有可能被員工影響？他現在怎麽感覺他們店這麽邪乎呢？
親昵地蹭著絞肉機廚房機雙手比耶的螃蟹，八條觸手狂舞剁著蝦段時不時桀桀笑著的八爪魚，外加陰晴不定上班就想轟了全世界的店長。
請問，他到底該拿什麽來拯救——上班族岌岌可危的精神狀態？
蕭雨歇左眼皮跳得都有些痛了，待肉餡攪好謝青一秒又回歸工作狀態，一本正經的，“下一步呢老板？”她變臉的速度竟比被工作折磨了三年的蕭雨歇還快。
她還是應屆生吧，蕭雨歇暗嘆：真是長江後浪推前浪，此螃蟹前途不可估量啊！
“把肥肉餡和蔥姜水外加調味和進去就行了，蔥姜水少量多次加入，餡料順著一個方向攪。”
蕭雨歇邊說邊講解著原因，“這樣更容易上勁，後續肉餡容易成型，更筋道彈牙。”
“從底部開始攪拌少量多次的加入蔥姜水，餡能吃進更多的水，吃起來就會更嫩更多汁。”
蕭雨歇往餡料裏放了幾顆蛋清，調味後又用香油封鎖住調味的鮮。他攪打一圈，看向圍觀的兩只海鮮。
“我來試試。”謝青一旁看得眼熱，小巴也不遑多讓，兩只海鮮都是習慣了生食的主，現在光是聞著調好味的肉餡就忍不住狂咽口水。
“試試吧。”蕭雨歇把地方讓給謝青。
“那我呢？”小巴眼睜睜地看著。
“你來攪蝦餡。”
餛飩和蒸餃同是面食，同是用面皮裹主餡料，但制作起來面皮的薄弱略有不同，蒸餃的面皮多搟成圓形中間厚兩邊略薄，包餛飩的面皮多為t方形，薄薄的一層放在深色的桌子上依稀都能透光瞧見下方的紋路與顏色，如蟬翼紙張般輕薄。
揉面的時候也略微不同，蒸餃揉面可加幹面粉，餛飩皮揉面需加澱粉這樣搟出來切出來的面皮才會不沾。
基礎材料準備就緒，蕭雨歇三人圍著桌子坐成一圈，兩只海鮮一眨不眨地看向面團和肉餡。
“開整。”蕭雨歇一聲令下，數只手齊齊動作。
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龜群共送來了二十多個海藻編織袋, 此刻層層疊疊地堆在店門口。深綠色的編織袋裏鼓鼓囊囊地載滿海鮮，鮮活的海鮮脫離水分不斷地在編織袋裏大肆翻滾。
以防海鮮紮到手，蕭雨歇從櫥櫃裏掏出一雙橡膠手套套在手上, 他打開了離他最近的編織袋。
任務面板馬上彈出如下信息：
【優質食材——鮁魚】
【學名藍點馬鮫, 暖水性大型中上層洄游魚類。肉質鮮美，經濟價值高，健胃補氣平喘】
【經典做法：醬燒，茄汁, 香煎......】
【精通級菜譜抽取中——】
【鮁魚餃子】
蕭雨歇腦中猛然多出一大段視頻似的行雲流水的步驟，剔骨刮魚肉攪打成泥......
【優質食材——東方對蝦。】
【一年生暖水性洄游蝦，鮮嫩味美, 富含多種人體必須微量元素，可促進生長發育，輔助治療神經衰弱】
【經典做法：油燜，白灼, 蒜蓉......】
【精通級菜譜抽取中——】
【鮮蝦餛飩】
......
在小巴和謝青的幫助下, 蕭雨歇依次打開了剩下的編織袋。
袋裏數量最多的各種海草，其次是水母。
水母種類多，有些蕭雨歇叫不上名字, 一個個長得就像海底的蘑菇似的, 好幾個色彩鮮艷的感覺吃完村裏都得開席。
篩選一通, 水母——蕭雨歇只留下了綿蜇這一種。
綿蜇為可食用水母，為海蜇的一種。整體呈倒扣的碗狀, 表面光滑, 膠層厚實顏色為暗淡的紫藍色。上頭的大傘蓋是海蜇皮，下方長觸手的部位是艮啾脆爽的海蜇頭，口腕部帶著的絲狀觸手毒性強, 夏日海邊高發的海蜇蜇人事件就是它搞的鬼。
蕭雨歇戴著手套，小心翼翼地搬起起碼十幾重的海蜇。手上的海蜇含水量極高，烹飪的花樣比其他食材少上很多。做法基本只有涼拌、滾湯幾種。
廚藝水平升高之後，蕭雨歇發現自己只要在腦海裏想起某種食材，相應的菜譜和做法就緊隨其後浮現鬧鐘。
好比現在——海蜇腦滾湯，蜇皮蜇頭用於涼拌。吃法也分為兩種，二次加工腌漬成脆爽的海蜇皮，或直接澆上調料生食。
海蜇本身不具備太多滋味，細品微微帶著股鹹，這類食材最適合浸泡在滿是配料的調味湯中，調味湯什麽滋味就能賦予海蜇什麽味道。
小米辣，香菜蔥末蒜末，白醋、醬油、白糖、味精......
醬濃味鮮的調味汁傾倒在切成細長條的蟄皮上，讓冰涼的海蜇皮每一口都濃縮了調味的酸甜辣鮮，吐露進嘴裏像是在吃面條一樣卻同面條有著本質的區別。
細長蜇皮涼滋滋的水分足，脆爽滑嫩又富有嚼頭，這些都是面條無法給予的口感，咕嚕咕嚕一口吃下是炎熱夏天裏絕佳的消暑神器。
可惜現在天冷，吃冰涼的蟄皮冷上加冷，要不然店裏確實可以再增加一種餐品。
蕭雨歇甩了甩頭，直接甩掉腦中多餘的想法。現在看來廚藝水平升高有好也有壞啊，他精神狀態本來就不穩定，這下好了註意力也變得不集中了。
他惹過誰嗎？沒有！
——
面前的眾多編織袋裏，除海藻，水母外，其他皆是魚蝦貝蟹。
蕭雨歇額外留出明日請客的食材，剩下能賣給系統的他全賣給了系統，賣不了的蕭雨歇直接放進了冰箱存儲，以及送給小巴和謝青。
至於系統提到的兩種優質食材。
投水洗凈後，蕭雨歇就帶著兩名新上任的店員處理起了鮁魚和對蝦。
鮁魚包成餃子之前，需要刮肉攪打成泥。這稍微帶著點技術含量，但不算多。蕭雨歇演示般，用刀直接把小臂長呈紡錘形的魚開膛破肚砍掉腦袋，並用流動的水沖幹魚肚內的貼骨血。
沿著魚尾，蕭雨歇把魚片成三片，鮁魚刺不算多，細小的刺用刀背就可剔除，隨後按住尾巴用勺子不斷地刮著魚肉，直到背面只剩下薄薄一層鉛藍色的魚皮。
謝青有廚房工作的相關經驗，看蕭雨歇演示完她很快就上手了，刮魚肉得速度快得像加了速。
小巴觸手長得多，但他不會用巧勁，刮下來的魚糜爛七八糟的。給他急得滿頭大汗，小巴用力道：“死手，快刮啊快刮！”
蕭雨歇在一旁實在是看不下去了，鮁魚雖死肉身受辱，他不忍直視地寬慰道：“行了小巴你就別和魚較勁了，過來幫我拔蝦。”
鮮蝦餛飩，餛飩的餡即要成型吃起來又要帶著些顆粒，蝦肉需要一半剁成肉泥，一半切斷增加層次。
鮮活的生蝦不好剝殼，加入大量的冰塊冷鎮後難度才略微降低。適應了一段時間後，小巴一手挑蝦線，兩手配合著扒蝦皮，速度快出了殘影，一眼望去只見數只觸手瘋狂舞動，在空中交織成了圈。
蕭雨歇看了一眼，見二人適應得都還算不錯。
他擰開氣罐，切碎蔥段姜絲取出花椒粒。餛飩和餃子形狀不同，制作過程大同小異。
尤其本次制作的餡料也相似，均是海鮮加上肉糜。
蔥姜水必不可少，是去腥提味的主要工序。
系統給到的菜譜中，額外多了一步。熬煮蔥姜水時可挑選貝類花蛤下鍋一同熬煮，貝類的鮮即可浸入蔥姜水中，後續被魚泥蝦糜吃進餡裏鮮上加鮮。
蕭雨歇開火的同時，後廚的廚師機和絞肉機也開始了工作。鮁魚與肥肉更搭，肥肉可去腥又能增加魚餡軟彈的口感。鮮蝦餡倒是不挑，因此蕭雨歇準備的是略微帶著些瘦的五花。
系統留給蕭雨歇的鮁魚共有六斤，分成了兩條魚。謝青那頭很快就把魚片刮成肉糜，正好這個時候絞肉機也停止了工作，轉頭蕭雨歇就讓謝青把魚肉放進了絞肉機中。
“先這樣，再這樣，可簡單了，你試試？”蕭雨歇示範一番，把位置騰給了謝青。
“啊？”
謝青緊張得要命，最下方兩個槳狀的足肢抖個不停。她生怕自己一個不留神，就把這只在視頻只在博物館裏見到的陸上物件給弄壞了。
她慎之又慎，等絞肉機嗚嗚嗚高速旋轉時，整只蟹大松口氣臉上帶著股詭異的激動、欣慰以及滿足。
就好像？親眼見到了崇拜多年的偶像。
“老板？”謝青不好意思地踟躕道：“能...能......”
蕭雨歇鼓勵地看向這突然結巴的蟹。
謝青咬牙，星星眼看向絞肉機。“能幫我和絞肉機拍個照嗎？！”
死而無憾了，謝青心想。她也算她們這一家族裏頂有出息的螃蟹了，值得單獨寫一頁族譜的程度！不僅能近距離地觀察古董，能親手使用古董，更能與工作中的古董臉貼臉合照。當初誰說做廚子沒前途，現在誰與爭鋒？！
“......”蕭雨歇沈默地接過謝青的手機。
話說老板的精神狀態會影響員工嗎？或是有沒有可能被員工影響？他現在怎麽感覺他們店這麽邪乎呢？
親昵地蹭著絞肉機廚房機雙手比耶的螃蟹，八條觸手狂舞剁著蝦段時不時桀桀笑著的八爪魚，外加陰晴不定上班就想轟了全世界的店長。
請問，他到底該拿什麽來拯救——上班族岌岌可危的精神狀態？
蕭雨歇左眼皮跳得都有些痛了，待肉餡攪好謝青一秒又回歸工作狀態，一本正經的，“下一步呢老板？”她變臉的速度竟比被工作折磨了三年的蕭雨歇還快。
她還是應屆生吧，蕭雨歇暗嘆：真是長江後浪推前浪，此螃蟹前途不可估量啊！
“把肥肉餡和蔥姜水外加調味和進去就行了，蔥姜水少量多次加入，餡料順著一個方向攪。”
蕭雨歇邊說邊講解著原因，“這樣更容易上勁，後續肉餡容易成型，更筋道彈牙。”
“從底部開始攪拌少量多次的加入蔥姜水，餡能吃進更多的水，吃起來就會更嫩更多汁。”
蕭雨歇往餡料裏放了幾顆蛋清，調味後又用香油封鎖住調味的鮮。他攪打一圈，看向圍觀的兩只海鮮。
“我來試試。”謝青一旁看得眼熱，小巴也不遑多讓，兩只海鮮都是習慣了生食的主，現在光是聞著調好味的肉餡就忍不住狂咽口水。
“試試吧。”蕭雨歇把地方讓給謝青。
“那我呢？”小巴眼睜睜地看著。
“你來攪蝦餡。”
餛飩和蒸餃同是面食，同是用面皮裹主餡料，但制作起來面皮的薄弱略有不同，蒸餃的面皮多搟成圓形中間厚兩邊略薄，包餛飩的面皮多為t方形，薄薄的一層放在深色的桌子上依稀都能透光瞧見下方的紋路與顏色，如蟬翼紙張般輕薄。
揉面的時候也略微不同，蒸餃揉面可加幹面粉，餛飩皮揉面需加澱粉這樣搟出來切出來的面皮才會不沾。
基礎材料準備就緒，蕭雨歇三人圍著桌子坐成一圈，兩只海鮮一眨不眨地看向面團和肉餡。
“開整。”蕭雨歇一聲令下，數只手齊齊動作。
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