第35章 崧菜蹄膀
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第35章 崧菜蹄膀
八月一過，天氣越發冷了，天黑得早，附近住戶也便睡得早，往往虞記打烊時，路面伸手不見五指。
虞蘅叫阿柳兩人也別回鄭家宅子了，就在店後暫且跟她們擠擠睡。
“我瞧隔壁茶葉店娘子掛了轉租牌子，待我過陣問問價錢幾何。”
如今店裏十幾張桌椅，多數時候是坐不開的，後來的客人要麽拼桌，要麽只能排隊等著，客人們時有抱怨。
虞蘅本來想辟個窗口賣那些從食小食，又苦於人手不夠，拖了這些時日，便偶然聽見徐娘子想搬家的消息，若能一道買下來，便再好不過了，若主人家不願意賣，再想旁的法子。
設想得好好的，眼下卻在分配住房上出現了分歧。
阿盼非要和她睡一屋。
虞蘅有些嫌棄：“你睡覺不老實。”
阿柳得意洋洋看她一眼，還沒說話，就聽見虞蘅又道：“阿柳也磨牙，還是阿玲和我擠一屋。”
阿玲受寵若驚地抱著新做厚褥子搬了過來。
其實虞蘅也有旁的考量，阿盼跟阿柳這兩個，大是非上倒是出奇一致，或許住得近些，便不會炮仗對上火藥似了？
“梨湯溫在竈上，你們睡前喝一碗再漱口。”虞蘅睡前叮囑。
這幾日喉嚨幹癢癢的，走在街上也都能聽見旁人驚天動地的咳聲。
道路上還好，坐在封閉店內環境，就不大衛生了。
為了避免咳嗽時飛沫四濺，影響食欲，還有傳染疾病的風險，虞蘅燉了梨湯，這會子差不多了，便端出來。
凡是進店的客人，都會先奉上一碗梨湯：“客人先喝盞熱梨湯，潤潤嗓，燉了有半個時辰，湯都稠了，梨肉也軟乎。”
秋天的梨子本就好吃，直接吃，皮薄多汁，脆甜脆甜的，切小塊與百合皂米燉湯，喝下去，從嗓子眼安撫到了胃裏，全身都暖乎乎，也不怎麽想咳了。
這點子成本比起酒菜的利錢來不值幾個，幹脆免費贈給客人。
蔡良站在門口，打量著店招牌，感慨一笑。
如同他預想的那般，虞記的生意非常好，帶動得周邊鋪子都熱鬧起來。
阿玲不認得他，見蔡良站在門口徘徊不進，便主動招呼：“老丈何不進來用盞飲子坐坐？”
自從那次被打劫後，蔡良與手下的小黃門便收斂了許多，只做尋常百姓打扮。
他進店，揀了個靠墻清靜些的小桌坐下：“你們家可有什麽好酒好菜推薦？”
阿玲依樣報了幾個菜名，都是近來賣得好的。
見這位衣著簡素的老者獨個點了一角清酒，又要了菘菜豬蹄、豆幹臘肉、香辣雉雞，便已價錢不菲，阿玲好意提醒道：“若是老丈一人吃，這些盡夠了。”
蔡良擡眼笑看阿玲，一臉的實心眼，不禁打趣道：“你這小娘子，莫不是看我付不起銀錢，好心阻攔？”
阿玲臉微紅。
又點了清湯蘿蔔，蔡良將菜單子遞還阿玲：“便先這些吧。”
等待上菜的功夫，蔡良喝口飲子，轉而打量起店內布置。
店裏裝潢簡單，質樸的白墻木桌椅，天冷了，門口鋪了深色地衣，兩面墻上都有掛畫，都不是名貴畫，看起來像是店家隨筆，工筆橙黃橘綠、淡淡水墨村居，風格大不統一，昭顯主人的隨心所欲，竟然有種雜糅美。
周遭熱鬧的喝酒聲沖淡了外頭風聲蕭蕭，後面傳來鐵鏟和鍋底碰撞清脆乒乓聲，光是聽著就能想象出廚房裏熱火朝天的動靜。
蔡良回想起方才看過的菜單，也是新奇，竟不以蒸炸煮燴等烹調方式來分類，而是每道菜以二十文為尺界，其下又按葷素分類。
蔡良越琢磨越覺得這法子好。
此前他編撰《汴梁食單》，先入為主地按著當下酒家慣常的分類方式，粗簡將酒菜分成了煎、炸、煮、烤、燉、燜、燴、炒等八大類，可越往下寫，越覺得亂糟糟。
街頭市井十文錢的肉餅如何能與樊樓價值十金的炙羊肉相比？既對不起燒餅的價錢，也對不起炙羊肉的庖廚。
若按此小娘子的法子，先以價錢貴賤區別，在同等價格下，再分葷素、五味，再做比較，豈不公平公正得多？
矛盾了幾天，思緒豁然開朗，蔡良此時已沒了喝酒吃飯心思，一心只想趕緊回去從頭修改，可飯食已經端上來了。
事已至此，先吃飯吧。
壇子還沒揭開，先有股子香氣使勁往鼻子裏鉆。
先上來清湯蘿蔔，說是清湯，卻並非白水煮，而是撇去油花浮沫的雞湯，就跟後世上湯白菜一個意思。
當然虞蘅沒有國宴大廚的手藝，能將雞湯吊得清澈如水，但一眼瞧過去，也是清清亮亮的，煮到半透明的蘿蔔絲窩在湯裏，白玉翡翠般漂亮。
蔡良先用勺舀一口湯喝，嗯，蘿蔔入了味，汁水豐足，甜！
剩下幾道，也都各有各好。
崧菜燉蹄膀占據了桌上主心骨位置，奶白湯上飄著點嫩蔥，蹄花燉得筋爛骨酥，裏面加點豆子與菘菜，用羹勺去舀，都已經爛糊了，舌頭一抿就化，崧菜也沾了肉味，鮮濃得很。
再次吃上虞蘅做的豕肉菜，還是下等的蹄膀，蔡良仍忍不住感慨，竟有人能將豕肉煨得這般好味……
雉雞經快火明油，香氣嗆辣濃郁，色澤也紅艷艷的好看，吃起來還有花椒的麻。
香豆幹筋筋軟，沒甚麽鹵味兒，臘肉被煸出肥油，只用點蔥爆香，連鹽都不用放了。
蔡良原以為足足四道菜，自己定是吃不完的，但吃進嘴裏才發現其實分量並不很多，不知怎麽，擺在那盤子裏時就覺得好看，看著也多。
他與從前吃過的腳店比較，發現虞記的盤底微微凸起，盤沿尤其淺，與別家不大一樣，或許是這個緣故。
這小娘子……蔡良失笑搖搖頭。
倒不是說虞記偷工減料，畢竟定價還要與庖廚的手藝、背後花費的心思與功夫有關。
看別桌客人，多半都是下酒吃，吃得很悠閑滿足，自己卻棄酒加飯，吃得肚皮滾圓。
蔡良吃好了，沖阿玲招招手，示意結賬。
阿玲嘴上功夫一般，算賬卻很利索。
蔡良瞥見她在紙上寫些奇怪的圈畫，一下便將酒菜錢給算了出來，不由得好奇：“這是你自己想出來法子？”
阿玲靦腆一笑：“這是我們小娘子教的。”
蔡良感慨：“你們娘子可在？我也算是她舊識了，何不出來一見？”
阿玲聽說眼前的老丈與自家蘅娘子認得，不由更敬重幾分，當下便進去叫虞蘅。
虞蘅在裏邊，聽說有位儒者氣很足的老先生要見自個，便猜到是蔡良。
要見這位太後跟前權宦，不好太隨意，虞蘅解了圍裙，又理正發髻。
“蔡老，又見你。”虞蘅上前正正經經一福。
蔡良連聲阻攔：“哎呀，受不得，小娘子才是我恩人，怎好意思受小娘子禮。”
虞蘅仍舊堅持施完禮。
這位不僅是權宦，還助她良多，很受得這一拜。
寒暄三兩句，虞蘅親自為蔡良斟酒，蔡良笑道：“小娘子手藝越發好了，主意也妙，我來這吃一頓飯，受啟發良多。”
虞蘅不解，蔡良才將自己正編撰《汴梁食單》一事與那菜單子給他的啟發托出。
“依我看，小娘子手藝在同價腳店中可排前茅，若要正經評比，一舉奪魁也說不定。”
聽他誇那菜單子，虞蘅實事求是地笑道：“我實在懶，這樣省事而已。”
對手藝的誇讚，卻是微笑默認受了：“蔡老瞧我這小店，經營得可還行？”
“已是比之前好太多。”
像蔡良這樣的權宦，也會為自己置辦一些產業，等告老出宮以後，還能得幾個養老錢。
如今的虞記，之前在他宮內一老朋友名下，他用城西的兩間鋪子換了這處，不想令一間生意一般的腳店重煥生機。
虞蘅輕籲：“如此，也不算辱沒了您的心意。”
說著謙虛的話兒，臉上卻沒多少謙遜神色，眉眼彎彎帶著點藏不住的得意神氣。
蔡良看她就像看自家孫女，面上含了極慈藹笑意，對於小娘子並不溫婉這事，也不在意。
得意又如何，小娘子家，便是這樣才鮮活啊。
看多了宮闈中端莊得體的宮妃，蔡良覺得，很該有這麽點鮮活在眼前，日子才不會過得死水一般。
與虞蘅說話，方才因祭拜舊人產生的感慨散去了許多。
臨走，虞蘅讓蔡良帶了些醬菜糟魚走，屆時不當值時，可與膳使宮女幾個銀子，叫她們幫忙炒盤肉或蒸一蒸，也很入得口，有味兒。
“這糟魚新腌不久，骨頭都酥了，魚鮮氣卻還沒去，蒸來吃正好，再過段時日，酒氣就上來了，那時候，香煎也好，燉肉也好，有股子酒香。”
虞蘅說得，自己都有些饞了，腌出來她還沒吃上呢。
那日見那賣魚的老丈可憐，這麽冷的天只穿一件單衣，幸好有鬥笠跟蓑衣擋一擋，魚簍裏全是巴掌大的小河魚，多半是鯽魚，偶爾有幾條鱖魚，肉少，刺多，沒人買，虞蘅便將剩下的包圓了，給了對方五十個錢。
拿回家燉了湯，濃白鮮美得很，一人喝了兩大碗，到底吃不完。
虞蘅便將這些魚去鱗剝皮又曬幹，用酒糟跟鹽腌了。
聽她說得，蔡良也很有食欲，恨不得立刻回去嘗嘗。
他在宮裏不能飲酒，吃這個也算是解了酒癮。
若非回宮路途有些久，蔡良都想多帶些回去，給當初與他換鋪子那老太監，叫他羨慕自個兒，得了份好差事。
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“我瞧隔壁茶葉店娘子掛了轉租牌子，待我過陣問問價錢幾何。”
如今店裏十幾張桌椅，多數時候是坐不開的，後來的客人要麽拼桌，要麽只能排隊等著，客人們時有抱怨。
虞蘅本來想辟個窗口賣那些從食小食，又苦於人手不夠，拖了這些時日，便偶然聽見徐娘子想搬家的消息，若能一道買下來，便再好不過了，若主人家不願意賣，再想旁的法子。
設想得好好的，眼下卻在分配住房上出現了分歧。
阿盼非要和她睡一屋。
虞蘅有些嫌棄：“你睡覺不老實。”
阿柳得意洋洋看她一眼，還沒說話，就聽見虞蘅又道：“阿柳也磨牙，還是阿玲和我擠一屋。”
阿玲受寵若驚地抱著新做厚褥子搬了過來。
其實虞蘅也有旁的考量，阿盼跟阿柳這兩個，大是非上倒是出奇一致，或許住得近些，便不會炮仗對上火藥似了？
“梨湯溫在竈上，你們睡前喝一碗再漱口。”虞蘅睡前叮囑。
這幾日喉嚨幹癢癢的，走在街上也都能聽見旁人驚天動地的咳聲。
道路上還好，坐在封閉店內環境，就不大衛生了。
為了避免咳嗽時飛沫四濺，影響食欲，還有傳染疾病的風險，虞蘅燉了梨湯，這會子差不多了，便端出來。
凡是進店的客人，都會先奉上一碗梨湯：“客人先喝盞熱梨湯，潤潤嗓，燉了有半個時辰，湯都稠了，梨肉也軟乎。”
秋天的梨子本就好吃，直接吃，皮薄多汁，脆甜脆甜的，切小塊與百合皂米燉湯，喝下去，從嗓子眼安撫到了胃裏，全身都暖乎乎，也不怎麽想咳了。
這點子成本比起酒菜的利錢來不值幾個，幹脆免費贈給客人。
蔡良站在門口，打量著店招牌，感慨一笑。
如同他預想的那般，虞記的生意非常好，帶動得周邊鋪子都熱鬧起來。
阿玲不認得他，見蔡良站在門口徘徊不進，便主動招呼：“老丈何不進來用盞飲子坐坐？”
自從那次被打劫後，蔡良與手下的小黃門便收斂了許多，只做尋常百姓打扮。
他進店，揀了個靠墻清靜些的小桌坐下：“你們家可有什麽好酒好菜推薦？”
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見這位衣著簡素的老者獨個點了一角清酒，又要了菘菜豬蹄、豆幹臘肉、香辣雉雞，便已價錢不菲，阿玲好意提醒道：“若是老丈一人吃，這些盡夠了。”
蔡良擡眼笑看阿玲，一臉的實心眼，不禁打趣道：“你這小娘子，莫不是看我付不起銀錢，好心阻攔？”
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又點了清湯蘿蔔，蔡良將菜單子遞還阿玲：“便先這些吧。”
等待上菜的功夫，蔡良喝口飲子，轉而打量起店內布置。
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周遭熱鬧的喝酒聲沖淡了外頭風聲蕭蕭，後面傳來鐵鏟和鍋底碰撞清脆乒乓聲，光是聽著就能想象出廚房裏熱火朝天的動靜。
蔡良回想起方才看過的菜單，也是新奇，竟不以蒸炸煮燴等烹調方式來分類，而是每道菜以二十文為尺界，其下又按葷素分類。
蔡良越琢磨越覺得這法子好。
此前他編撰《汴梁食單》，先入為主地按著當下酒家慣常的分類方式，粗簡將酒菜分成了煎、炸、煮、烤、燉、燜、燴、炒等八大類，可越往下寫，越覺得亂糟糟。
街頭市井十文錢的肉餅如何能與樊樓價值十金的炙羊肉相比？既對不起燒餅的價錢，也對不起炙羊肉的庖廚。
若按此小娘子的法子，先以價錢貴賤區別，在同等價格下，再分葷素、五味，再做比較，豈不公平公正得多？
矛盾了幾天，思緒豁然開朗，蔡良此時已沒了喝酒吃飯心思，一心只想趕緊回去從頭修改，可飯食已經端上來了。
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先上來清湯蘿蔔，說是清湯，卻並非白水煮，而是撇去油花浮沫的雞湯，就跟後世上湯白菜一個意思。
當然虞蘅沒有國宴大廚的手藝，能將雞湯吊得清澈如水，但一眼瞧過去，也是清清亮亮的，煮到半透明的蘿蔔絲窩在湯裏，白玉翡翠般漂亮。
蔡良先用勺舀一口湯喝，嗯，蘿蔔入了味，汁水豐足，甜！
剩下幾道，也都各有各好。
崧菜燉蹄膀占據了桌上主心骨位置，奶白湯上飄著點嫩蔥，蹄花燉得筋爛骨酥，裏面加點豆子與菘菜，用羹勺去舀，都已經爛糊了，舌頭一抿就化，崧菜也沾了肉味，鮮濃得很。
再次吃上虞蘅做的豕肉菜，還是下等的蹄膀，蔡良仍忍不住感慨，竟有人能將豕肉煨得這般好味……
雉雞經快火明油，香氣嗆辣濃郁，色澤也紅艷艷的好看，吃起來還有花椒的麻。
香豆幹筋筋軟，沒甚麽鹵味兒，臘肉被煸出肥油，只用點蔥爆香，連鹽都不用放了。
蔡良原以為足足四道菜，自己定是吃不完的，但吃進嘴裏才發現其實分量並不很多，不知怎麽，擺在那盤子裏時就覺得好看，看著也多。
他與從前吃過的腳店比較，發現虞記的盤底微微凸起，盤沿尤其淺，與別家不大一樣，或許是這個緣故。
這小娘子……蔡良失笑搖搖頭。
倒不是說虞記偷工減料，畢竟定價還要與庖廚的手藝、背後花費的心思與功夫有關。
看別桌客人，多半都是下酒吃，吃得很悠閑滿足，自己卻棄酒加飯，吃得肚皮滾圓。
蔡良吃好了，沖阿玲招招手，示意結賬。
阿玲嘴上功夫一般，算賬卻很利索。
蔡良瞥見她在紙上寫些奇怪的圈畫，一下便將酒菜錢給算了出來，不由得好奇：“這是你自己想出來法子？”
阿玲靦腆一笑：“這是我們小娘子教的。”
蔡良感慨：“你們娘子可在？我也算是她舊識了，何不出來一見？”
阿玲聽說眼前的老丈與自家蘅娘子認得，不由更敬重幾分，當下便進去叫虞蘅。
虞蘅在裏邊，聽說有位儒者氣很足的老先生要見自個，便猜到是蔡良。
要見這位太後跟前權宦，不好太隨意，虞蘅解了圍裙，又理正發髻。
“蔡老，又見你。”虞蘅上前正正經經一福。
蔡良連聲阻攔：“哎呀，受不得，小娘子才是我恩人，怎好意思受小娘子禮。”
虞蘅仍舊堅持施完禮。
這位不僅是權宦，還助她良多，很受得這一拜。
寒暄三兩句，虞蘅親自為蔡良斟酒，蔡良笑道：“小娘子手藝越發好了，主意也妙，我來這吃一頓飯，受啟發良多。”
虞蘅不解，蔡良才將自己正編撰《汴梁食單》一事與那菜單子給他的啟發托出。
“依我看，小娘子手藝在同價腳店中可排前茅，若要正經評比，一舉奪魁也說不定。”
聽他誇那菜單子，虞蘅實事求是地笑道：“我實在懶，這樣省事而已。”
對手藝的誇讚，卻是微笑默認受了：“蔡老瞧我這小店，經營得可還行？”
“已是比之前好太多。”
像蔡良這樣的權宦，也會為自己置辦一些產業，等告老出宮以後，還能得幾個養老錢。
如今的虞記，之前在他宮內一老朋友名下，他用城西的兩間鋪子換了這處，不想令一間生意一般的腳店重煥生機。
虞蘅輕籲：“如此，也不算辱沒了您的心意。”
說著謙虛的話兒，臉上卻沒多少謙遜神色，眉眼彎彎帶著點藏不住的得意神氣。
蔡良看她就像看自家孫女，面上含了極慈藹笑意，對於小娘子並不溫婉這事，也不在意。
得意又如何，小娘子家，便是這樣才鮮活啊。
看多了宮闈中端莊得體的宮妃，蔡良覺得，很該有這麽點鮮活在眼前，日子才不會過得死水一般。
與虞蘅說話，方才因祭拜舊人產生的感慨散去了許多。
臨走，虞蘅讓蔡良帶了些醬菜糟魚走，屆時不當值時，可與膳使宮女幾個銀子，叫她們幫忙炒盤肉或蒸一蒸，也很入得口，有味兒。
“這糟魚新腌不久，骨頭都酥了，魚鮮氣卻還沒去，蒸來吃正好，再過段時日，酒氣就上來了，那時候，香煎也好，燉肉也好，有股子酒香。”
虞蘅說得，自己都有些饞了，腌出來她還沒吃上呢。
那日見那賣魚的老丈可憐，這麽冷的天只穿一件單衣，幸好有鬥笠跟蓑衣擋一擋，魚簍裏全是巴掌大的小河魚，多半是鯽魚，偶爾有幾條鱖魚，肉少，刺多，沒人買，虞蘅便將剩下的包圓了，給了對方五十個錢。
拿回家燉了湯，濃白鮮美得很，一人喝了兩大碗，到底吃不完。
虞蘅便將這些魚去鱗剝皮又曬幹，用酒糟跟鹽腌了。
聽她說得，蔡良也很有食欲，恨不得立刻回去嘗嘗。
他在宮裏不能飲酒，吃這個也算是解了酒癮。
若非回宮路途有些久，蔡良都想多帶些回去，給當初與他換鋪子那老太監，叫他羨慕自個兒，得了份好差事。
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