第8章 生煎包子
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第8章 生煎包子
蘭娘子繃著臉，仿佛受了奇恥大辱。
虞蘅笑了笑，對那青衣婢子道：“如此，我便先回去了。”
青霜沒想到她這般幹脆，這般不留情面，一下慌了神：“蘅娘子留步！”
看看蘭娘子，又看看行玉請動許多天才請來的虞蘅，才發覺自己哪個都得罪不起。
郎君也是！
一山不容二虎，怎能將兩個擅灌漿的娘子安排至一處呢！
可郎君話都放出去了，賓客馬上便登門，哪裏能出差錯？
青霜還想繼續當體面的大丫鬟，再顧不上自恃身份，拿出在夫人面前的嘴甜伶俐來，好說歹說將虞蘅給勸住了，又去那頭哄蘭娘。
虞蘅倒是沒生氣，只不過嚇唬對方好玩罷了。
這樣豐厚的報酬，她來都來了，走掉豈不可惜？被人不鹹不淡地諷刺幾句罷了，又不會掉肉，隨她去。
虞蘅徑直來到一處竈口，挽袖凈手，先試了試刀。
寒光閃過，光影殘亂，青霜與蘭娘皆嚇了一跳。
眾人只聞節奏穩健的“咚咚”聲，卻看不清刀法，幾息過後，肉塊已然變成一灘均勻的肉泥。
廚間各種打量的目光都有，她當做沒發現。
既是主家的安排，張蘭娘不好多說什麽，只是心裏更加瞧不上虞蘅。動作如此粗魯，與“雅”絲毫不沾邊，如何能操持大宴席！
虞蘅扭頭道：“這刀太輕，換一把來。”
張蘭娘又哼一聲。
比起虞蘅這邊的冷清，只有兩個粗實廚婢打下手，蘭娘子身邊卻是圍了一圈攢動的人頭，都等著她吩咐辦事。
都不必她開口，才扭頭，便有小婢端來雕花銀盆與澡豆侍奉凈手。
溫熱的花瓣水只洗第一道，而後上澡豆，再用清水投凈，絲緞擦幹。
這樣講究的排場，說是主家也不為過。
張蘭娘凈過手，總算道：“去將蝤蠓取來。”
一塊底下墊著冰盆的瓷缸被端了上來，揭開蓋子，幾十只氣勢洶洶的大螃蟹露了出來，還是活的呢！
“請娘子過目。”
眼下雖不是螃蟹季節，但張蘭娘從不需操心食材問題，只需張口，自有底下人替她采買。
這些蝤蠓比起重陽後的自然算不得好，但當下能弄到個頭這樣大又這樣多的蝤蠓，已屬難得了。
張蘭娘還算滿意地點點頭：“尚可。”
吩咐下去，兩個婢子負責剝蟹，兩個剔肉，另有揉面的、看火的，而蘭娘除了將蟹黃與蟹肉炒制出來，便只鎮守一旁指揮。
打工打到這份上，當真是有盼頭。
虞蘅仿佛沒瞧見她略有得意的神情，沖小婢溫和一笑：“我看一眼今日的食單。”
小婢不解，但還是去與青霜求了，青霜不欲再橫生什麽枝節，只想著趕緊辦完事，將一尊大佛送走，幾乎立時便給她拿來了。
此時宴席並非後世那樣才開席便一窩蜂將菜都端上來，而是跟著主家勸酒的節奏走，通常一共九盞，每喝一盞，便有婢女上前撤舊盞，換新盤，所以才有“推杯換盞”之說。
虞蘅要看今日的食單便是想了解上菜順序，好把握口味輕重。
粗粗掃了一眼，除去各色勸酒的鮮果幹貨之外，宴席前中段多是龍井蝦仁、蓮房魚包這樣清淡雅致的菜肴。
讓虞蘅有些驚訝的是，包子廚上菜順序竟在最後一盞，壓軸了啊。
前面又有山海兜這樣以鮮味出眾的同類菜色……虞蘅環視這間廚房的食材，心裏大致有了成算。
張蘭娘炒完餡，手藝一如既往地精湛，調味甜得剛剛好。接下來便將一切交給徒兒，自己從旁指點，順便盯著虞蘅動作，看她究竟做出什麽花樣來。
別說張蘭娘了，虞蘅一個人忙活都能整出那樣大的動靜，旁的廚婢也忍不住偷覷。
但見虞蘅先命人取來一塊三肥七瘦的豕肉，收拾幹凈，卻並不熬湯凍子，而是直接往剁好的肉餡中加水。
這一步就叫許多人摸不著頭腦，灌漿出湯的秘法便在於肉凍受熱化湯，這位據聞是二郎專程從外頭請來的廚娘怎的不懂？
小徒弟去看張蘭娘臉色，討好地沖對方擠擠眼，卻見對方皺著眉頭看得認真。
虞蘅棄了蒸鍋，轉而要了一口鍋底平淺的大鐵鍋，刷上冷油，將捏好的包子一圈圈地鋪開，小火慢煎，待底部變得金黃焦脆時，再撒上一旁備好的胡麻，加清水蓋蓋燜上片刻。
虞蘅掀蓋速度很快，幾乎熱油與冷水碰撞的一瞬，鍋中劈啪作響，這時香味已經傳了出來，不大的廂房裏彌漫著兩種風格迥異的霸道香氣，似水火不容，誰也不讓誰。
這還不算完，她又調了個紅油蘸碟。只聽“滋啦”一聲，滾燙的熱油潑在幹番椒與花椒、胡麻等混合研磨成的粉料上，香氣頓時又濃郁一層。
先前的什麽都聞不見了，鼻子裏盡是又香又辣的嗆味。
這番場景下，年長些的婢子還好，專心做自己手上的事，有年紀小的忍不住抽動鼻子，心神早飛到竈上去了。
“都幹自個的！”張蘭娘見狀，厲聲喝道。
她除了管著包子廚之外還是廚司的管事娘子，即這些小婢們的頂頭上司，平日做事認真，對待手底下人也一向嚴厲。
眾人忙收心，只是眼神還總時不時偷瞄著鍋中。
張蘭娘將臉繃得緊緊的。
青霜來提菜的時候，虞蘅的生煎包剛好出鍋。
張蘭娘也將冒著熱氣的蟹黃灌漿交由她手中，並橙齏、清醬、紫蘇等四色蘸碟。
到底是王府廚娘出身，光看賣相，張蘭娘的蟹黃灌漿要比虞蘅的高明出不知多少。
工工整整的十八褶，皮薄如蟬翼透光，裏頭橘黃的蟹肉湯汁隨著包子皮微微蕩漾，汁水豐盈得很。
而虞蘅這邊，青霜瞧不出與尋常的饅頭有何分別，只不過皮略薄些、上頭撒了胡麻蔥末罷了。
人靠衣裝，食靠器具，古來皆是如此。本朝財力雄厚，即便平民之家也能日食三餐，溫飽解決之後，便開始追求精神與文化層面的高次。
今日裴府尹之子裴二郎設宴，回請上回在王侍郎府共飲的諸位同窗，一早便放話出來，言席上有“極好灌漿”，有關系親近的打趣問“果真那般好”，裴二郎但笑不語，故作神秘，藏著掖著總算到了夜裏。
澄園中，絲竹聲漸漸低了下去，宴席已接近尾聲。來赴宴的郎君們多數都已微醺，婢女們立侍一旁除了為他們布菜換盞，還得盯著些舉動，謹防誰嘔欲上湧汙了其他賓客的眼睛，攪壞二郎興致。
有千金難求一面的天香院林行首撫琴佐餐，又有精致可口菜肴，皆以玉碟金器盛裝，今日這頓宴辦得著實有面子！賓主盡歡，席間氣氛輕快極了。
用過第八盞酒的糟鵝掌與清蒸白魚後，但見七八名婢女覆又端著新盞上來。
“此最後一盞酒為櫻桃漿，乃取嶺南春日櫻桃釀成，色澤殷紅，酒液透亮，漂亮極了，非是這個季節喝不到。”裴垣笑道，“你們也嘗嘗如何。”
手一揚，吩咐婢女給眾人倒酒。
裴垣對外頭吃食了無興趣，著人去請虞蘅，一是謹慎，不願自家宴席被那日街頭小食給比下去，臉上無光，二是心中不信，存著故意叫眾人比較，最後發覺果然還是蘭娘手藝更好，叫王謝二人嘗嘗如他那日一般難堪的滋味。
想到丟臉事，裴垣又有些氣不順起來，那日那廝呼出的酒臭氣如何噴在他面上的還歷歷在目，竟如斯可惡！
他掃一眼菜色，興致缺缺，筷子掠過旁的，到底夾起一枚蟹黃灌漿。只是舌頭已被酒膩住，味覺幾乎失靈，平日裏鮮美至味此刻也是大打折扣，只勉強吃了兩枚，就失了興趣。
好吃是好吃，只今日吃過這等清鮮菜色沒有十數也有**，實在膩了。
他習以為常的，卻有人讚不絕口：“這灌漿著實不負二郎的‘極好’讚譽，湯鮮味濃。”
立馬有人附和：“當真是好，原本肚腸都喝木了，吃了一口，竟覺得餓了！”
眾人紛紛稱讚附和，裴垣面上有光，原本只是客套的笑意都深刻了幾分：“蘭娘的手藝自不必說。”
廬山真面目這才在眾人面前“亮相”。
有人驚訝：“可是張蘭娘？”
立時有人反駁：“瑞王愛極蘭娘手藝，從不外借，怎會是她！”
“上回王妃生辰，我奉母命登門賀壽，陪逾之在書房與王爺手談了幾局。誰知王爺待小輩和藹極了，聽聞家母頗喜食灌漿，便將蘭娘贈予我。”
裴垣笑得溫和。
他將此事說得雲淡風輕，眾人卻聽出裏頭不一樣的意味。
裴家如今是越發炙手了！便連瑞王這等老宗室都賣裴二的好！這般想著，便忽略了旁的。
有人卻喝酒喝糊了腦袋，十分地不解風情：“可張蘭娘不是以一手蟹黃灌漿揚名？我吃這灌漿底部酥脆新奇，內餡雖也鮮甜，卻不似蟹肉味道。”
他這般說也是時下廚娘分工過於細致的緣故。
宮裏頭，甚至剁蔥絲的、揉面的都有專人。這些廚娘從不做“雜事”，譬如張蘭娘，自幼時起便只學做蟹黃灌漿，叫她換了羊肉牛肉之流，還真不一定能做得好。
裴垣緩了一會兒才聽明白，目光遲疑地轉向直接被他忽略，外表平平無奇的另一側。
原是布菜的婢女知曉裴垣一貫不喜食蔥蒜芫荽等氣味重、難清理之流，故一直將盛有生煎包的碗碟蓋著，香氣自然也被遮住了。
那人便是最先說好的，眼下吃醉了酒，猶在滔滔不絕：“什麽都好，只是兩個太少，二郎怎這般小氣，莫不是等藏起來自個偷吃？”
簡直荒謬！
裴垣氣笑了都，何至於此？
不過是市井小食，他要想吃什麽，還需要藏私？
氣得，筷子怎麽也動不下去。呵，瞧著也不過爾爾！
見謝詔幾乎沒動過筷子，王獻附耳過去：“你嘗嘗這灌漿，我覺著有那日我家小弟帶回的風味，底脆肉嫩，又燙又香！”
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青霜沒想到她這般幹脆，這般不留情面，一下慌了神：“蘅娘子留步！”
看看蘭娘子，又看看行玉請動許多天才請來的虞蘅，才發覺自己哪個都得罪不起。
郎君也是！
一山不容二虎，怎能將兩個擅灌漿的娘子安排至一處呢！
可郎君話都放出去了，賓客馬上便登門，哪裏能出差錯？
青霜還想繼續當體面的大丫鬟，再顧不上自恃身份，拿出在夫人面前的嘴甜伶俐來，好說歹說將虞蘅給勸住了，又去那頭哄蘭娘。
虞蘅倒是沒生氣，只不過嚇唬對方好玩罷了。
這樣豐厚的報酬，她來都來了，走掉豈不可惜？被人不鹹不淡地諷刺幾句罷了，又不會掉肉，隨她去。
虞蘅徑直來到一處竈口，挽袖凈手，先試了試刀。
寒光閃過，光影殘亂，青霜與蘭娘皆嚇了一跳。
眾人只聞節奏穩健的“咚咚”聲，卻看不清刀法，幾息過後，肉塊已然變成一灘均勻的肉泥。
廚間各種打量的目光都有，她當做沒發現。
既是主家的安排，張蘭娘不好多說什麽，只是心裏更加瞧不上虞蘅。動作如此粗魯，與“雅”絲毫不沾邊，如何能操持大宴席！
虞蘅扭頭道：“這刀太輕，換一把來。”
張蘭娘又哼一聲。
比起虞蘅這邊的冷清，只有兩個粗實廚婢打下手，蘭娘子身邊卻是圍了一圈攢動的人頭，都等著她吩咐辦事。
都不必她開口，才扭頭，便有小婢端來雕花銀盆與澡豆侍奉凈手。
溫熱的花瓣水只洗第一道，而後上澡豆，再用清水投凈，絲緞擦幹。
這樣講究的排場，說是主家也不為過。
張蘭娘凈過手，總算道：“去將蝤蠓取來。”
一塊底下墊著冰盆的瓷缸被端了上來，揭開蓋子，幾十只氣勢洶洶的大螃蟹露了出來，還是活的呢！
“請娘子過目。”
眼下雖不是螃蟹季節，但張蘭娘從不需操心食材問題，只需張口，自有底下人替她采買。
這些蝤蠓比起重陽後的自然算不得好，但當下能弄到個頭這樣大又這樣多的蝤蠓，已屬難得了。
張蘭娘還算滿意地點點頭：“尚可。”
吩咐下去，兩個婢子負責剝蟹，兩個剔肉，另有揉面的、看火的，而蘭娘除了將蟹黃與蟹肉炒制出來，便只鎮守一旁指揮。
打工打到這份上，當真是有盼頭。
虞蘅仿佛沒瞧見她略有得意的神情，沖小婢溫和一笑：“我看一眼今日的食單。”
小婢不解，但還是去與青霜求了，青霜不欲再橫生什麽枝節，只想著趕緊辦完事，將一尊大佛送走，幾乎立時便給她拿來了。
此時宴席並非後世那樣才開席便一窩蜂將菜都端上來，而是跟著主家勸酒的節奏走，通常一共九盞，每喝一盞，便有婢女上前撤舊盞，換新盤，所以才有“推杯換盞”之說。
虞蘅要看今日的食單便是想了解上菜順序，好把握口味輕重。
粗粗掃了一眼，除去各色勸酒的鮮果幹貨之外，宴席前中段多是龍井蝦仁、蓮房魚包這樣清淡雅致的菜肴。
讓虞蘅有些驚訝的是，包子廚上菜順序竟在最後一盞，壓軸了啊。
前面又有山海兜這樣以鮮味出眾的同類菜色……虞蘅環視這間廚房的食材，心裏大致有了成算。
張蘭娘炒完餡，手藝一如既往地精湛，調味甜得剛剛好。接下來便將一切交給徒兒，自己從旁指點，順便盯著虞蘅動作，看她究竟做出什麽花樣來。
別說張蘭娘了，虞蘅一個人忙活都能整出那樣大的動靜，旁的廚婢也忍不住偷覷。
但見虞蘅先命人取來一塊三肥七瘦的豕肉，收拾幹凈，卻並不熬湯凍子，而是直接往剁好的肉餡中加水。
這一步就叫許多人摸不著頭腦，灌漿出湯的秘法便在於肉凍受熱化湯，這位據聞是二郎專程從外頭請來的廚娘怎的不懂？
小徒弟去看張蘭娘臉色，討好地沖對方擠擠眼，卻見對方皺著眉頭看得認真。
虞蘅棄了蒸鍋，轉而要了一口鍋底平淺的大鐵鍋，刷上冷油，將捏好的包子一圈圈地鋪開，小火慢煎，待底部變得金黃焦脆時，再撒上一旁備好的胡麻，加清水蓋蓋燜上片刻。
虞蘅掀蓋速度很快，幾乎熱油與冷水碰撞的一瞬，鍋中劈啪作響，這時香味已經傳了出來，不大的廂房裏彌漫著兩種風格迥異的霸道香氣，似水火不容，誰也不讓誰。
這還不算完，她又調了個紅油蘸碟。只聽“滋啦”一聲，滾燙的熱油潑在幹番椒與花椒、胡麻等混合研磨成的粉料上，香氣頓時又濃郁一層。
先前的什麽都聞不見了，鼻子裏盡是又香又辣的嗆味。
這番場景下，年長些的婢子還好，專心做自己手上的事，有年紀小的忍不住抽動鼻子，心神早飛到竈上去了。
“都幹自個的！”張蘭娘見狀，厲聲喝道。
她除了管著包子廚之外還是廚司的管事娘子，即這些小婢們的頂頭上司，平日做事認真，對待手底下人也一向嚴厲。
眾人忙收心，只是眼神還總時不時偷瞄著鍋中。
張蘭娘將臉繃得緊緊的。
青霜來提菜的時候，虞蘅的生煎包剛好出鍋。
張蘭娘也將冒著熱氣的蟹黃灌漿交由她手中，並橙齏、清醬、紫蘇等四色蘸碟。
到底是王府廚娘出身，光看賣相，張蘭娘的蟹黃灌漿要比虞蘅的高明出不知多少。
工工整整的十八褶，皮薄如蟬翼透光，裏頭橘黃的蟹肉湯汁隨著包子皮微微蕩漾，汁水豐盈得很。
而虞蘅這邊，青霜瞧不出與尋常的饅頭有何分別，只不過皮略薄些、上頭撒了胡麻蔥末罷了。
人靠衣裝，食靠器具，古來皆是如此。本朝財力雄厚，即便平民之家也能日食三餐，溫飽解決之後，便開始追求精神與文化層面的高次。
今日裴府尹之子裴二郎設宴，回請上回在王侍郎府共飲的諸位同窗，一早便放話出來，言席上有“極好灌漿”，有關系親近的打趣問“果真那般好”，裴二郎但笑不語，故作神秘，藏著掖著總算到了夜裏。
澄園中，絲竹聲漸漸低了下去，宴席已接近尾聲。來赴宴的郎君們多數都已微醺，婢女們立侍一旁除了為他們布菜換盞，還得盯著些舉動，謹防誰嘔欲上湧汙了其他賓客的眼睛，攪壞二郎興致。
有千金難求一面的天香院林行首撫琴佐餐，又有精致可口菜肴，皆以玉碟金器盛裝，今日這頓宴辦得著實有面子！賓主盡歡，席間氣氛輕快極了。
用過第八盞酒的糟鵝掌與清蒸白魚後，但見七八名婢女覆又端著新盞上來。
“此最後一盞酒為櫻桃漿，乃取嶺南春日櫻桃釀成，色澤殷紅，酒液透亮，漂亮極了，非是這個季節喝不到。”裴垣笑道，“你們也嘗嘗如何。”
手一揚，吩咐婢女給眾人倒酒。
裴垣對外頭吃食了無興趣，著人去請虞蘅，一是謹慎，不願自家宴席被那日街頭小食給比下去，臉上無光，二是心中不信，存著故意叫眾人比較，最後發覺果然還是蘭娘手藝更好，叫王謝二人嘗嘗如他那日一般難堪的滋味。
想到丟臉事，裴垣又有些氣不順起來，那日那廝呼出的酒臭氣如何噴在他面上的還歷歷在目，竟如斯可惡！
他掃一眼菜色，興致缺缺，筷子掠過旁的，到底夾起一枚蟹黃灌漿。只是舌頭已被酒膩住，味覺幾乎失靈，平日裏鮮美至味此刻也是大打折扣，只勉強吃了兩枚，就失了興趣。
好吃是好吃，只今日吃過這等清鮮菜色沒有十數也有**，實在膩了。
他習以為常的，卻有人讚不絕口：“這灌漿著實不負二郎的‘極好’讚譽，湯鮮味濃。”
立馬有人附和：“當真是好，原本肚腸都喝木了，吃了一口，竟覺得餓了！”
眾人紛紛稱讚附和，裴垣面上有光，原本只是客套的笑意都深刻了幾分：“蘭娘的手藝自不必說。”
廬山真面目這才在眾人面前“亮相”。
有人驚訝：“可是張蘭娘？”
立時有人反駁：“瑞王愛極蘭娘手藝，從不外借，怎會是她！”
“上回王妃生辰，我奉母命登門賀壽，陪逾之在書房與王爺手談了幾局。誰知王爺待小輩和藹極了，聽聞家母頗喜食灌漿，便將蘭娘贈予我。”
裴垣笑得溫和。
他將此事說得雲淡風輕，眾人卻聽出裏頭不一樣的意味。
裴家如今是越發炙手了！便連瑞王這等老宗室都賣裴二的好！這般想著，便忽略了旁的。
有人卻喝酒喝糊了腦袋，十分地不解風情：“可張蘭娘不是以一手蟹黃灌漿揚名？我吃這灌漿底部酥脆新奇，內餡雖也鮮甜，卻不似蟹肉味道。”
他這般說也是時下廚娘分工過於細致的緣故。
宮裏頭，甚至剁蔥絲的、揉面的都有專人。這些廚娘從不做“雜事”，譬如張蘭娘，自幼時起便只學做蟹黃灌漿，叫她換了羊肉牛肉之流，還真不一定能做得好。
裴垣緩了一會兒才聽明白，目光遲疑地轉向直接被他忽略，外表平平無奇的另一側。
原是布菜的婢女知曉裴垣一貫不喜食蔥蒜芫荽等氣味重、難清理之流，故一直將盛有生煎包的碗碟蓋著，香氣自然也被遮住了。
那人便是最先說好的，眼下吃醉了酒，猶在滔滔不絕：“什麽都好，只是兩個太少，二郎怎這般小氣，莫不是等藏起來自個偷吃？”
簡直荒謬！
裴垣氣笑了都，何至於此？
不過是市井小食，他要想吃什麽，還需要藏私？
氣得，筷子怎麽也動不下去。呵，瞧著也不過爾爾！
見謝詔幾乎沒動過筷子，王獻附耳過去：“你嘗嘗這灌漿，我覺著有那日我家小弟帶回的風味，底脆肉嫩，又燙又香！”
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