第4章 灌漿饅頭
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第4章 灌漿饅頭
清明以前，城中已有了些初夏的影子，百姓慣常會在這時節選擇吃過暮食以後外出散涼，喧騰熱鬧的州橋往往是首選，今日也不例外。
有細心人發現，人來人往的橋南底下悄無聲息多了個熱氣繚繞的小食攤子。
那攤主娘子生得一雙剪水秋瞳，與人說話時，笑眼彎彎，放人堆裏格外地紮眼。
她雖是頭天擺攤，卻一點也不含糊，肩上搭了條白布巾，掛燈籠點爐子，動作四平八穩，瞧著便是個利索的小娘子。
路人紛紛駐足去她賣的什麽——
路旁一排榆柳，已有不少攤販擺起了桌板條凳，虞蘅也見縫插針地將攤子支在其中一棵樹下。
兩團朦朧淡黃的光束照亮了推車上的青布旌子，一面寫著虞記，一面寫著灌漿饅頭。
這乃虞蘅深思熟慮後決定的主打單品。
饅頭就是後世包子，有菜餡有肉餡，灌漿也好理解，灌湯包麽。
眼下的灌湯包，蟹黃作餡居多，且非是貴人吃不起。曾經就有大官宴請同僚吃蟹黃湯包，最後費了一千三百貫錢。
旁人都還在躊躇的時候，最先上前問價的是個穿綺羅的商人，不差錢的主兒：“你這裏頭是蟹肉的？”
虞蘅笑著搖搖頭，“是豕肉餡饅頭。”
她可沒打算只做貴人生意，那不是一般人能成的。
前期打聽這片區域的居民構成，多是和她一樣從外地來的商販，也有些暫居邸店的士子，別小瞧這些人生活儉樸，實則這才是她們這種小攤小店的消費主力軍，購買力不亞於後世主婦。
一籠裏頭六枚，純豕肉的十五文，包了整只蝦的十八文。
說貴麽，就還好。
那商人聽見豕肉時皺了下眉，但還是各要了一籠，據了張桌子坐下。
有幾人便站在稍遠些，觀望他吃著如何。
虞蘅任他們觀望。
她對自個捏包子手藝還是有些自信的，也經過了阿盼的蓋章認證。不過這孩子瞧見吃食便走不動道，許是從前壓抑得狠了，虞蘅便也不忍心拘著她。
初來汴京那天，剛下船就聽見幾十步外的饅頭攤主拖長音喊：“灌漿——饅頭——新蒸的暄軟饅頭——”
有人買了灌漿，一咬開，肉湯汁子順著那人嘴角流下來，阿盼登時便看直了眼。
虞蘅哭笑不得，這是撿了個吃貨回來。
回想起那天那人吃的灌湯包子，她卻不認為有多好。
厚厚的皮，幾乎一點包子褶都不見，哪裏會好吃？
大抵北方人的天賦技能都點在了面食上，虞蘅這輩子雖然生在水鄉，上輩子卻是實打實的北人，學了一手做點心的手藝，包子饅頭更是統統不在話下，第一次嘗試做灌湯包，簡直大成功。
小小一枚，皮薄得透光，用筷子拎起，湯汁就在裏面晃蕩，需得戳破個口子小心去嘬，才不至於被燙麻了舌根。
做出來讓阿盼這丫頭先嘗嘗，四五種餡兒，每樣一屜，全進了她肚子，哪個都叫好。
叫她幹試菜的活兒是幹不成了，還得自己來，又請左鄰右舍嘗嘗，趁此機會熟絡熟絡。
最後拍板了兩樣經典口味，虞蘅與肉市、魚市的商販談好進價，總算定下一切章程。
磨蹭間，第一籠饅頭出爐了，縷縷香氣從蒸籠邊緣溢了出來，把眾人釣得幾次咽口水。
周圍什麽食攤子沒有？濃釅的羊肉湯餅、鮮美的雞湯底小馉饳、燜爐灰堆裏扒拉出來皮脆肉緊的燠鴨……難為她這平白無奇的饅頭香得誘人。
那邊商人有些坐不住了，催了一回，虞蘅脆生答著“來了！”連籠屜一塊端上桌，揭開籠蓋，熱氣蒸蒸冒三尺。
客人伸長了脖子向前探看，嗬！這饅頭包得俏式。
燙面皮子，竟小到一口一個，每個收口處皺褶都工工整整的。五六個圍成一圈，擠擠挨挨，蒸籠裏還墊了松針，難怪方才肉香氣裏又摻了絲清香。
憑這樣的賣相和心思，已沒人會說貴，只是不知味道如何。
包子皮兒塌塌的，客人夾起一枚，已覺得不對，忙用嘴去接，卻還是晚了。
包子皮驟然破裂，滾燙的熱湯順著噴到桌上，一塌糊塗。
客人也是個愛吃的，方才舌頭已然碰著了那汪湯，雖燙得不輕，也著實鮮美。眼下昂貴的衣料沾了油星，第一反應竟是對著那滾落的包子頓足，直呼哎呀可惜。
人們借此瞧見了那丸大的肉餡，肉餡緊實，裏頭夾著些橙紅蝦仁，肉眼可見的用料紮實。
虞蘅一邊擰了熱巾子來，將桌板擦凈，又給他補上一個，提醒道：“客人拿匙盛著吃罷。”
其實吃這種湯多皮薄的包子，樂趣便在於抓住那收口處的褶皺，猛然往上一提，趁包子還沒反應過來時，吮吸裏面的湯汁。
取食時要眼明手快，切忌猶猶豫豫。
然這經驗不是一朝一夕能練出來的，為了減少浪費，虞蘅只能幫他們開外掛。
客人吸取了先前的經驗教訓，先用竹箸挑破個口子，吹一口氣，待溫度略散一散，便可吮湯吃肉。
豕肉嫩，蝦仁脆，面皮細軟，還有點蔥姜味道解膩，桌上有攤主自家熬的辣子蘸水，在裏頭滾上一圈，更是說不出的滋味。
客人吃著吃著，不時點頭，怎麽現在才吃上這般好吃的豕肉饅頭！
見他吃得好，那些人也不再猶豫：
“我要一屜豕肉的！”“我與前頭那人一樣！”
王侍郎家的小郎君本只是出門散心，見一處攤子前擠擠挨挨，不免起了好奇，便打發身邊的小廝前去查看：“賣的什麽，你去瞧瞧。”
仆從應聲而去，心裏卻對這些市井玩意兒有些不屑。家小郎君正是愛湊熱鬧年紀，精致細點吃慣了，偶爾也會對外頭這些粗糲小食起興。
這倒無傷大雅，畢竟就連官家都還惦記宮外頭飲食呢。
這仆大模大樣地擠進人堆，被他推開的人群怒目橫去——卻見他身後是乘車的貴人。
便只好敢怒不敢言。
仆從看了眼攤子，見只是不起眼的饅頭，態度更加隨意：
“趕緊將你這兒吃食每樣都給我包上些。”
卻沒等到應聲。
仆從蹙眉。
擡眼，正欲重覆方才的話，卻見小娘子笑盈盈：“您請後邊略等一等，這位娘子是先來的。”
仆從不由得好笑，板起臉唬道：“多使你些銀錢就是，趕緊裝起來！我家主人的功夫可是你等耽誤得起的？”
眾人在他恐嚇之下，只好忍氣吞聲道：“不妨事不妨事，小娘子先給他就是。”
虞蘅挑眉，臉上仍掛著沈靜微笑：“郎君若有要緊事，下回再來是一樣的，我日日都在這。”
態度已經很明確了，愛買不買，買，就後邊排隊去。
竟是個不吃硬的，仆從臉色十分難看，眾目睽睽之下，對著個小娘子不好發火，欲拂袖走，又不敢違背主人命令，只好乖乖去到隊尾，頗覺顏面掃地。
虞蘅方笑道：“娘子剛說要一籠豕肉的，可是？十五文。”
那婦人受寵若驚地掏了錢，旁人亦是如夢似幻，走出一段才醒過神來。
大戶家仆插隊什麽的，他們都習慣了，亦怕得罪這群狗仗人勢的東西，不敢言語，這小娘子瞧著柔柔弱弱，卻挺有骨氣。
虞蘅要知道這些，也不會只敢在心裏罵一百句“嗎的最煩插隊的人”了。
耽誤好一會功夫，仆從回到馬車前，王小郎果然已經不耐煩：“怎的去了這麽久？”
侍女也斥道：“莫不是是偷奸耍滑去了？仔細你的皮！”
仆從忙道不敢，將方才之事添油加醋一番，將自己摘清，滿心以為主人聽了以後，會怒而去尋那攤主麻煩，也算替自己出了氣。
誰料車內沈默了會，之後便聽小郎略帶些稚嫩的嗓音問道：“你在外每次都是這般行事的？”
從前看他做事又快又好，人也機靈嘴甜，卻不想是這樣來的。
仆從不解主人之意。
王小郎想了想：“罷了，將你買的饅頭給我吧。”
仆從渾然不覺自己惹了小郎君不快，前程到了頭。
外帶的灌湯包，虞蘅用的紙盒裝，還配兩根竹簽子。
料碟自是沒有，不過，打包時她都會問上一句，“要辣不要？”
仆從買時忖度著小郎君口味，各要了一種，眼下滿滿四盒子擺在面前，侍女見了笑道：“如今市井小攤上賣的玩意兒都仿內家樣來做，到底不夠精致，這個卻別致。”
從小攤到馬車有段距離，包子溫度晾得剛剛好，王融夾起一枚咬了口，倏忽眼睛瞪大發亮：“這饅頭好吃極了！一會兒送些去給三兄！”
說罷，瞇眼咀嚼起來。
三郎是王融一母所出兄長，關系融洽，有什麽好東西，王融下意識都會想到他。
兩個侍女互視一眼，樂了，什麽饅頭這麽好？
剛才聽說那饅頭攤主言行，雖然在理，到底怠慢了他們，兩人都看出小郎君還是有些不高興的，此刻不過吃上一口，心裏那點不快就煙消雲散了，自家小郎君倒真是好哄。
馬車慢慢悠悠在王宅門前停下時，虞蘅也送走最後一波客人，收了攤，推著小車往回走。
更深露重的，少見她這樣一個年輕姑娘獨自走在街上，原本阿盼說要和她一起來，虞蘅卻讓她留在家準備明早的肉餡，否則等她這個點收攤回去，天都黑透了，再剁餡不僅有擾民嫌疑，自己也少休息時間。
好在解了宵禁以後做生意的商販隨處都有，燈火從州橋南一直通明到朱雀門。
待出了城門，人煙不見稀少，反倒更熱鬧。遠遠的就見阿盼這丫頭守在門口，一見她，高興得揮舞手臂。
今日投石問路還算成功，若不計初期投入，只合計合計成本，算下來賺了能有百來文，加上每日晨起再去賣一截，又是筆進賬。
在汴京雖然錢不值錢，但看是要怎麽樣活法，若只是生存，她們兩個小姑娘節省些也夠了。
許是累得狠了，今夜睡得格外地香甜。至於什麽鬼影幽咽，壓根沒聽著。
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清明以前，城中已有了些初夏的影子，百姓慣常會在這時節選擇吃過暮食以後外出散涼，喧騰熱鬧的州橋往往是首選，今日也不例外。
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那攤主娘子生得一雙剪水秋瞳，與人說話時，笑眼彎彎，放人堆裏格外地紮眼。
她雖是頭天擺攤，卻一點也不含糊，肩上搭了條白布巾，掛燈籠點爐子，動作四平八穩，瞧著便是個利索的小娘子。
路人紛紛駐足去她賣的什麽——
路旁一排榆柳，已有不少攤販擺起了桌板條凳，虞蘅也見縫插針地將攤子支在其中一棵樹下。
兩團朦朧淡黃的光束照亮了推車上的青布旌子，一面寫著虞記，一面寫著灌漿饅頭。
這乃虞蘅深思熟慮後決定的主打單品。
饅頭就是後世包子，有菜餡有肉餡，灌漿也好理解，灌湯包麽。
眼下的灌湯包，蟹黃作餡居多，且非是貴人吃不起。曾經就有大官宴請同僚吃蟹黃湯包，最後費了一千三百貫錢。
旁人都還在躊躇的時候，最先上前問價的是個穿綺羅的商人，不差錢的主兒：“你這裏頭是蟹肉的？”
虞蘅笑著搖搖頭，“是豕肉餡饅頭。”
她可沒打算只做貴人生意，那不是一般人能成的。
前期打聽這片區域的居民構成，多是和她一樣從外地來的商販，也有些暫居邸店的士子，別小瞧這些人生活儉樸，實則這才是她們這種小攤小店的消費主力軍，購買力不亞於後世主婦。
一籠裏頭六枚，純豕肉的十五文，包了整只蝦的十八文。
說貴麽，就還好。
那商人聽見豕肉時皺了下眉，但還是各要了一籠，據了張桌子坐下。
有幾人便站在稍遠些，觀望他吃著如何。
虞蘅任他們觀望。
她對自個捏包子手藝還是有些自信的，也經過了阿盼的蓋章認證。不過這孩子瞧見吃食便走不動道，許是從前壓抑得狠了，虞蘅便也不忍心拘著她。
初來汴京那天，剛下船就聽見幾十步外的饅頭攤主拖長音喊：“灌漿——饅頭——新蒸的暄軟饅頭——”
有人買了灌漿，一咬開，肉湯汁子順著那人嘴角流下來，阿盼登時便看直了眼。
虞蘅哭笑不得，這是撿了個吃貨回來。
回想起那天那人吃的灌湯包子，她卻不認為有多好。
厚厚的皮，幾乎一點包子褶都不見，哪裏會好吃？
大抵北方人的天賦技能都點在了面食上，虞蘅這輩子雖然生在水鄉，上輩子卻是實打實的北人，學了一手做點心的手藝，包子饅頭更是統統不在話下，第一次嘗試做灌湯包，簡直大成功。
小小一枚，皮薄得透光，用筷子拎起，湯汁就在裏面晃蕩，需得戳破個口子小心去嘬，才不至於被燙麻了舌根。
做出來讓阿盼這丫頭先嘗嘗，四五種餡兒，每樣一屜，全進了她肚子，哪個都叫好。
叫她幹試菜的活兒是幹不成了，還得自己來，又請左鄰右舍嘗嘗，趁此機會熟絡熟絡。
最後拍板了兩樣經典口味，虞蘅與肉市、魚市的商販談好進價，總算定下一切章程。
磨蹭間，第一籠饅頭出爐了，縷縷香氣從蒸籠邊緣溢了出來，把眾人釣得幾次咽口水。
周圍什麽食攤子沒有？濃釅的羊肉湯餅、鮮美的雞湯底小馉饳、燜爐灰堆裏扒拉出來皮脆肉緊的燠鴨……難為她這平白無奇的饅頭香得誘人。
那邊商人有些坐不住了，催了一回，虞蘅脆生答著“來了！”連籠屜一塊端上桌，揭開籠蓋，熱氣蒸蒸冒三尺。
客人伸長了脖子向前探看，嗬！這饅頭包得俏式。
燙面皮子，竟小到一口一個，每個收口處皺褶都工工整整的。五六個圍成一圈，擠擠挨挨，蒸籠裏還墊了松針，難怪方才肉香氣裏又摻了絲清香。
憑這樣的賣相和心思，已沒人會說貴，只是不知味道如何。
包子皮兒塌塌的，客人夾起一枚，已覺得不對，忙用嘴去接，卻還是晚了。
包子皮驟然破裂，滾燙的熱湯順著噴到桌上，一塌糊塗。
客人也是個愛吃的，方才舌頭已然碰著了那汪湯，雖燙得不輕，也著實鮮美。眼下昂貴的衣料沾了油星，第一反應竟是對著那滾落的包子頓足，直呼哎呀可惜。
人們借此瞧見了那丸大的肉餡，肉餡緊實，裏頭夾著些橙紅蝦仁，肉眼可見的用料紮實。
虞蘅一邊擰了熱巾子來，將桌板擦凈，又給他補上一個，提醒道：“客人拿匙盛著吃罷。”
其實吃這種湯多皮薄的包子，樂趣便在於抓住那收口處的褶皺，猛然往上一提，趁包子還沒反應過來時，吮吸裏面的湯汁。
取食時要眼明手快，切忌猶猶豫豫。
然這經驗不是一朝一夕能練出來的，為了減少浪費，虞蘅只能幫他們開外掛。
客人吸取了先前的經驗教訓，先用竹箸挑破個口子，吹一口氣，待溫度略散一散，便可吮湯吃肉。
豕肉嫩，蝦仁脆，面皮細軟，還有點蔥姜味道解膩，桌上有攤主自家熬的辣子蘸水，在裏頭滾上一圈，更是說不出的滋味。
客人吃著吃著，不時點頭，怎麽現在才吃上這般好吃的豕肉饅頭！
見他吃得好，那些人也不再猶豫：
“我要一屜豕肉的！”“我與前頭那人一樣！”
王侍郎家的小郎君本只是出門散心，見一處攤子前擠擠挨挨，不免起了好奇，便打發身邊的小廝前去查看：“賣的什麽，你去瞧瞧。”
仆從應聲而去，心裏卻對這些市井玩意兒有些不屑。家小郎君正是愛湊熱鬧年紀，精致細點吃慣了，偶爾也會對外頭這些粗糲小食起興。
這倒無傷大雅，畢竟就連官家都還惦記宮外頭飲食呢。
這仆大模大樣地擠進人堆，被他推開的人群怒目橫去——卻見他身後是乘車的貴人。
便只好敢怒不敢言。
仆從看了眼攤子，見只是不起眼的饅頭，態度更加隨意：
“趕緊將你這兒吃食每樣都給我包上些。”
卻沒等到應聲。
仆從蹙眉。
擡眼，正欲重覆方才的話，卻見小娘子笑盈盈：“您請後邊略等一等，這位娘子是先來的。”
仆從不由得好笑，板起臉唬道：“多使你些銀錢就是，趕緊裝起來！我家主人的功夫可是你等耽誤得起的？”
眾人在他恐嚇之下，只好忍氣吞聲道：“不妨事不妨事，小娘子先給他就是。”
虞蘅挑眉，臉上仍掛著沈靜微笑：“郎君若有要緊事，下回再來是一樣的，我日日都在這。”
態度已經很明確了，愛買不買，買，就後邊排隊去。
竟是個不吃硬的，仆從臉色十分難看，眾目睽睽之下，對著個小娘子不好發火，欲拂袖走，又不敢違背主人命令，只好乖乖去到隊尾，頗覺顏面掃地。
虞蘅方笑道：“娘子剛說要一籠豕肉的，可是？十五文。”
那婦人受寵若驚地掏了錢，旁人亦是如夢似幻，走出一段才醒過神來。
大戶家仆插隊什麽的，他們都習慣了，亦怕得罪這群狗仗人勢的東西，不敢言語，這小娘子瞧著柔柔弱弱，卻挺有骨氣。
虞蘅要知道這些，也不會只敢在心裏罵一百句“嗎的最煩插隊的人”了。
耽誤好一會功夫，仆從回到馬車前，王小郎果然已經不耐煩：“怎的去了這麽久？”
侍女也斥道：“莫不是是偷奸耍滑去了？仔細你的皮！”
仆從忙道不敢，將方才之事添油加醋一番，將自己摘清，滿心以為主人聽了以後，會怒而去尋那攤主麻煩，也算替自己出了氣。
誰料車內沈默了會，之後便聽小郎略帶些稚嫩的嗓音問道：“你在外每次都是這般行事的？”
從前看他做事又快又好，人也機靈嘴甜，卻不想是這樣來的。
仆從不解主人之意。
王小郎想了想：“罷了，將你買的饅頭給我吧。”
仆從渾然不覺自己惹了小郎君不快，前程到了頭。
外帶的灌湯包，虞蘅用的紙盒裝，還配兩根竹簽子。
料碟自是沒有，不過，打包時她都會問上一句，“要辣不要？”
仆從買時忖度著小郎君口味，各要了一種，眼下滿滿四盒子擺在面前，侍女見了笑道：“如今市井小攤上賣的玩意兒都仿內家樣來做，到底不夠精致，這個卻別致。”
從小攤到馬車有段距離，包子溫度晾得剛剛好，王融夾起一枚咬了口，倏忽眼睛瞪大發亮：“這饅頭好吃極了！一會兒送些去給三兄！”
說罷，瞇眼咀嚼起來。
三郎是王融一母所出兄長，關系融洽，有什麽好東西，王融下意識都會想到他。
兩個侍女互視一眼，樂了，什麽饅頭這麽好？
剛才聽說那饅頭攤主言行，雖然在理，到底怠慢了他們，兩人都看出小郎君還是有些不高興的，此刻不過吃上一口，心裏那點不快就煙消雲散了，自家小郎君倒真是好哄。
馬車慢慢悠悠在王宅門前停下時，虞蘅也送走最後一波客人，收了攤，推著小車往回走。
更深露重的，少見她這樣一個年輕姑娘獨自走在街上，原本阿盼說要和她一起來，虞蘅卻讓她留在家準備明早的肉餡，否則等她這個點收攤回去，天都黑透了，再剁餡不僅有擾民嫌疑，自己也少休息時間。
好在解了宵禁以後做生意的商販隨處都有，燈火從州橋南一直通明到朱雀門。
待出了城門，人煙不見稀少，反倒更熱鬧。遠遠的就見阿盼這丫頭守在門口，一見她，高興得揮舞手臂。
今日投石問路還算成功，若不計初期投入，只合計合計成本，算下來賺了能有百來文，加上每日晨起再去賣一截，又是筆進賬。
在汴京雖然錢不值錢，但看是要怎麽樣活法，若只是生存，她們兩個小姑娘節省些也夠了。
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