烤鴨
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烤鴨
上船時菠蘿蜜還綠的發硬，這幾天已經發軟發黃了，再放下去怕是會發酵發黴。
好安便把它們熬成果醬，和牛奶一起加入冰裏，再攪成泥沙做成冰酪，或者直接淋在碎冰上。
前者比酥山更精致，深受達官貴人們喜愛，後者便宜大碗，平民百姓也吃得起，大受歡迎。
一日，好安得閑。
“東家，你有時間做個千層嗎？”好記的夥計捧著冊子對好安說道：“今天錢錄事的千金定了一個六寸的抹茶千層，明天未時來取。”
天氣越熱，各府的少爺小姐們越愛買奶油制品。原因無它，又貴又好吃。
夏天帶奶油的甜品和冬天完全不是一個價。溫度高時奶油容易化，這類甜品不論是送貨上門還是打包帶走，都要用到好記自產自銷的移動冰鑒。內層放甜品，外層放冰塊，力保周圍三百六十度都是涼颼颼的，而這筆錢需要單獨付，美其名曰：包裝費。
借著這攀比的風氣，好安把毛巾卷、千層、班戟、慕斯這些容易化的甜品全都上架了。
“這不應該朱嬸做嗎？”好安說道。
朱嬸是後買來的，接張叔一家在廚房的活計。
“朱嬸是在做，可她那個千層皮一直烙不好。已經在廚房烙了半個時辰了也沒烙出幾張能用的。”夥計尷尬的笑了笑：“她想請您過去看看。”
朱嬸做的千層皮要不是有洞，有洞了就加面糊補，然後越補越厚，要不就是倒進去還沒攤開底子已經成型了。
“溫度太高了。”好安滅掉大半的火，只留一簇微弱的火苗。
“倒面糊的時候鍋裏要有一點聲音。沒有聲音的話可能是溫度不夠，聲音太大的涼了後容易脆……”好安三兩下烙了十幾張，道：“這個就是多練，練練手感就有了。”
“那我在試試。”朱嬸不好意思的說道。一塊餅皮居然浪費了東家一盆的面糊。
火苗變小，其他地方熱不到，朱嬸便端著來回鍋移動，雖然慢了些但漸漸有些模樣了。
好安翻了翻烙壞的千層皮，雖然不能做千層但能吃。
這東西看起來和北京烤鴨的皮大差不差，好安靈機一動，那今天就卷鴨子吃吧！
平陵什麽都可能沒有，但鴨子不會。
到賣菜的那些巷口街道，隔三家就有一家是賣鴨子的，可見平陵人對鴨子的喜愛。
好安挑了一只肥厚多肉的，讓店家現場處理好，回去就能直接腌上。
腌好的鴨子還要做個“人工呼吸”，用蘆桿從鴨子的頸部塞入，吹氣分離皮肉，這樣後面可以烤出更多的油脂。然後淋熱水收縮毛孔，朝肚子裏塞調料。
烤鴨都是色澤紅亮的，直接烤可烤不出這個顏色。還要用麥芽糖、醋、水做脆皮水刷在鴨子表面。
之後就是風幹，風幹後用面粉和雞蛋清兌水再刷再風幹才能進烤箱。
烤鴨的火候也十分重要，溫度太高外表糊了裏面還沒熟，太低也不行。長時間低溫就是燜熟而不是烤熟，不僅皮肉分離，鴨肉還又幹又柴。
等蒸好甜面醬，已經是傍晚。大師一只鴨子能片一百二十片，好安加上犄角旮旯最多六十片。
好在鴨皮足夠酥脆、鴨肉足夠鮮嫩，裹上醇厚的甜面醬，再夾著爽脆的蔥絲和胡瓜絲，一口下去一樣回味無窮。
最後連骨頭都啃的幹幹凈凈。
看來下次得烤兩只。
“嗝。”好昕吃飽喝足的回屋看書了，院裏又只剩下謝宗林和好安兩人。
好安擡手將碗筷收在一處，關心道：“你最近怎麽了？感覺幹什麽都愁眉不展，心不在焉的。”
“啊？”謝宗林堪堪回神。
好安前傾大聲：“我說你最近總是出神。”
謝宗林摸了摸鼻子，說道：“我在想朝廷剿匪的事。大家都在說這次出征兵力不足，士兵也不適應樾州的氣候。”
朝廷的兵馬已經到了樾州，可主力軍都是北邊或者西北邊的，幾次交鋒都沒有好消息傳來。
“異地難免的嘛。”
水土不服好安倒覺得正常。
一個太陽再大，找個樹蔭就涼快不少。一個就是蒸籠，還怕你蒸幹了時不時的給你加點水。
能適應就怪了。
樾州也不是沒有南邊的兵力，但南邊不是政治中心，兵力本就偏少，而且在朝廷沒派兵之前一直是南邊的將士在挺著。
這件事在巷口鄰裏間並沒有引起太大的關註。朝廷沒有征兵，平陵又繁榮已久，相比於天高水遠的樾州，百姓更關註今天菜錢幾何。
但平陵的學子們對此事甚為關心，好記裏經常會有學子高談闊論。
好安偶爾也聽上一耳朵，什麽主帥不願出兵，什麽三皇子甩鍋……
反正都不是什麽好消息。
謝宗林忽然道：“你說……”
好安不明所以：“說什麽？”
“你說朝廷會不會征兵。”謝宗林猶豫了一下還是說出了來。
“按照這個趨勢應該會吧。”好記想了想說道。
征兵也征不到她家，好安對這個到不擔心。大晏雖然沒有人口失蹤多久就判為死亡的規定，但自從知道要打仗後，好安就找了個理由請全村人做個見證，給他爹立了個衣冠冢，並找關系把他爹銷戶了。
她也打聽清楚了，他爹當面一聲不吭離家出走是為了求仙問道。
這種拋妻棄女，六七年了無音訊的人不管活沒活著都是死了。
好昕沒見過他，沒有父子情，好安更沒。
好安見謝宗林愁眉不展，便安慰道：“這事你更不用愁。”
你都沒有戶口。
“還是想點開心的事吧，說不定過一陣子就有好消息傳來了呢！”好安抿了抿嘴巴，說道：“我最近左眼皮總是跳，說不定好消息明天就來！”
都說左眼皮跳跳好事要來到。
第二日，好安剛洗漱完，前頭就有人來找，說碼頭有一個姓陳的老丈找她。
姓陳的她倒是認識兩三個，但姓陳的老丈她想了一圈也沒想到一人，但好安還是去了碼頭。
碼頭依舊繁忙，纖夫、腳夫、商販的聲音此起彼伏。
“咦？剛剛那個人就在這的！”幫忙傳音的小郎君疑惑道。
好安：“是不是你聽岔了？”
“不會啊，他說得很清楚找好記的東家好安。”小郎君掏出五個銅板：“他還給我錢了呢。”
對方都給錢了看來不是惡作劇，好安雙手搭在腦門上四處張望。
今天碼頭人格外的多，幾乎所有茶水攤都坐滿了，好安找得破為費力。
正在她準備放棄的時候，一道熟悉而又年富力強的聲音傳來。
“好小娘子這裏！”
好安回頭一看，果然是熟人。
就是……有朋自遠方來，毫無預兆。
陳衛一手粥，一手餅，樂呵呵地跑了過來：“我一接到好小娘子的信就立刻趕了過來。”
好安楞住，不是說是個老丈嗎？
“然後呢？不止你一人來的吧？”
“對！”陳萬刁著餅指了指身後的茶攤，一個老丈朝好安微微欠了欠身。
好安也行禮回敬。
陳萬：“我阿公也來了！”
“是來商討船坊投資的事情？”好安問道。
“對，我們商量過了，在一眾投資人裏選擇了你！”
陳萬活學活用，投資一詞已經融會貫通。
好安正要請陳萬和陳阿公去好記詳談，忽然一個皮膚黝黑的漢子跑到陳阿公身邊。
“那位是？”好安問道。
陳衛：“那是我們家的船工陳大。”
出門在外帶些隨從理解。陳阿公那一桌的其他個幾人估計也是陳家隨從。
陳大不知和陳阿公說了什麽，便扶著他起身，然後……
然後，陳阿公身後烏泱泱的一群人也跟著站了起來。
？
好安呆住。
她說今天人怎麽這麽多，感情是陳家人占了半壁江山。
這一群，百十號人，只多不少。
“那些是我家的工匠和船工。”陳萬吸溜了一口稀粥，接著說道：“你上次說的可持續發展我想過了，太有道理！”
“所以，你們搬家了？”好安不可置信道。
“不算不算。”陳阿公拄著木棍走上前道：“祖上之地怎會輕易搬遷。”
陳衛立馬跟著點點頭：“平陵也有港口，又在中間，不論北上還是南下都很方便。我們就在城外租了個莊子準備在平陵可持續發展，就像你說的雞蛋不能放在一個籃子裏，我們也不能守著一個港口。”
“你們是坐船來的？”好安問道。
“我們開自己的船來的。”陳衛回答。
“樾州到平陵能通船了？”好安面露驚喜。
陳衛：“當然沒有。但朝廷的兵馬不是到了嘛，疏通疏通偶爾還是能過來的。”
好安：“這麽說樾州戰況好轉了？”
陳萬連忙搖了搖頭，嘆氣道：“輸多勝少。”
這種情況下陳家還能過來來怕是疏通的代價不小。
“那你們的船呢？可以直接停平陵的碼頭？”好安問道。
大晏雖然允許私人造船，但造出的船能不能下水出航是受到市舶司的管理和監督的。
只有拿到市舶司發放的公憑才能合法的進行海上貿易。
“這就不勞好小娘子費心，陳家在海上討生數十年，公憑自然不成問題。”陳阿公說道。
好安點點頭，既然航行沒有問題，陳家來平陵對她有利無弊。
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好安便把它們熬成果醬，和牛奶一起加入冰裏，再攪成泥沙做成冰酪，或者直接淋在碎冰上。
前者比酥山更精致，深受達官貴人們喜愛，後者便宜大碗，平民百姓也吃得起，大受歡迎。
一日，好安得閑。
“東家，你有時間做個千層嗎？”好記的夥計捧著冊子對好安說道：“今天錢錄事的千金定了一個六寸的抹茶千層，明天未時來取。”
天氣越熱，各府的少爺小姐們越愛買奶油制品。原因無它，又貴又好吃。
夏天帶奶油的甜品和冬天完全不是一個價。溫度高時奶油容易化，這類甜品不論是送貨上門還是打包帶走，都要用到好記自產自銷的移動冰鑒。內層放甜品，外層放冰塊，力保周圍三百六十度都是涼颼颼的，而這筆錢需要單獨付，美其名曰：包裝費。
借著這攀比的風氣，好安把毛巾卷、千層、班戟、慕斯這些容易化的甜品全都上架了。
“這不應該朱嬸做嗎？”好安說道。
朱嬸是後買來的，接張叔一家在廚房的活計。
“朱嬸是在做，可她那個千層皮一直烙不好。已經在廚房烙了半個時辰了也沒烙出幾張能用的。”夥計尷尬的笑了笑：“她想請您過去看看。”
朱嬸做的千層皮要不是有洞，有洞了就加面糊補，然後越補越厚，要不就是倒進去還沒攤開底子已經成型了。
“溫度太高了。”好安滅掉大半的火，只留一簇微弱的火苗。
“倒面糊的時候鍋裏要有一點聲音。沒有聲音的話可能是溫度不夠，聲音太大的涼了後容易脆……”好安三兩下烙了十幾張，道：“這個就是多練，練練手感就有了。”
“那我在試試。”朱嬸不好意思的說道。一塊餅皮居然浪費了東家一盆的面糊。
火苗變小，其他地方熱不到，朱嬸便端著來回鍋移動，雖然慢了些但漸漸有些模樣了。
好安翻了翻烙壞的千層皮，雖然不能做千層但能吃。
這東西看起來和北京烤鴨的皮大差不差，好安靈機一動，那今天就卷鴨子吃吧！
平陵什麽都可能沒有，但鴨子不會。
到賣菜的那些巷口街道，隔三家就有一家是賣鴨子的，可見平陵人對鴨子的喜愛。
好安挑了一只肥厚多肉的，讓店家現場處理好，回去就能直接腌上。
腌好的鴨子還要做個“人工呼吸”，用蘆桿從鴨子的頸部塞入，吹氣分離皮肉，這樣後面可以烤出更多的油脂。然後淋熱水收縮毛孔，朝肚子裏塞調料。
烤鴨都是色澤紅亮的，直接烤可烤不出這個顏色。還要用麥芽糖、醋、水做脆皮水刷在鴨子表面。
之後就是風幹，風幹後用面粉和雞蛋清兌水再刷再風幹才能進烤箱。
烤鴨的火候也十分重要，溫度太高外表糊了裏面還沒熟，太低也不行。長時間低溫就是燜熟而不是烤熟，不僅皮肉分離，鴨肉還又幹又柴。
等蒸好甜面醬，已經是傍晚。大師一只鴨子能片一百二十片，好安加上犄角旮旯最多六十片。
好在鴨皮足夠酥脆、鴨肉足夠鮮嫩，裹上醇厚的甜面醬，再夾著爽脆的蔥絲和胡瓜絲，一口下去一樣回味無窮。
最後連骨頭都啃的幹幹凈凈。
看來下次得烤兩只。
“嗝。”好昕吃飽喝足的回屋看書了，院裏又只剩下謝宗林和好安兩人。
好安擡手將碗筷收在一處，關心道：“你最近怎麽了？感覺幹什麽都愁眉不展，心不在焉的。”
“啊？”謝宗林堪堪回神。
好安前傾大聲：“我說你最近總是出神。”
謝宗林摸了摸鼻子，說道：“我在想朝廷剿匪的事。大家都在說這次出征兵力不足，士兵也不適應樾州的氣候。”
朝廷的兵馬已經到了樾州，可主力軍都是北邊或者西北邊的，幾次交鋒都沒有好消息傳來。
“異地難免的嘛。”
水土不服好安倒覺得正常。
一個太陽再大，找個樹蔭就涼快不少。一個就是蒸籠，還怕你蒸幹了時不時的給你加點水。
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樾州也不是沒有南邊的兵力，但南邊不是政治中心，兵力本就偏少，而且在朝廷沒派兵之前一直是南邊的將士在挺著。
這件事在巷口鄰裏間並沒有引起太大的關註。朝廷沒有征兵，平陵又繁榮已久，相比於天高水遠的樾州，百姓更關註今天菜錢幾何。
但平陵的學子們對此事甚為關心，好記裏經常會有學子高談闊論。
好安偶爾也聽上一耳朵，什麽主帥不願出兵，什麽三皇子甩鍋……
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謝宗林忽然道：“你說……”
好安不明所以：“說什麽？”
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她也打聽清楚了，他爹當面一聲不吭離家出走是為了求仙問道。
這種拋妻棄女，六七年了無音訊的人不管活沒活著都是死了。
好昕沒見過他，沒有父子情，好安更沒。
好安見謝宗林愁眉不展，便安慰道：“這事你更不用愁。”
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“還是想點開心的事吧，說不定過一陣子就有好消息傳來了呢！”好安抿了抿嘴巴，說道：“我最近左眼皮總是跳，說不定好消息明天就來！”
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碼頭依舊繁忙，纖夫、腳夫、商販的聲音此起彼伏。
“咦？剛剛那個人就在這的！”幫忙傳音的小郎君疑惑道。
好安：“是不是你聽岔了？”
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對方都給錢了看來不是惡作劇，好安雙手搭在腦門上四處張望。
今天碼頭人格外的多，幾乎所有茶水攤都坐滿了，好安找得破為費力。
正在她準備放棄的時候，一道熟悉而又年富力強的聲音傳來。
“好小娘子這裏！”
好安回頭一看，果然是熟人。
就是……有朋自遠方來，毫無預兆。
陳衛一手粥，一手餅，樂呵呵地跑了過來：“我一接到好小娘子的信就立刻趕了過來。”
好安楞住，不是說是個老丈嗎？
“然後呢？不止你一人來的吧？”
“對！”陳萬刁著餅指了指身後的茶攤，一個老丈朝好安微微欠了欠身。
好安也行禮回敬。
陳萬：“我阿公也來了！”
“是來商討船坊投資的事情？”好安問道。
“對，我們商量過了，在一眾投資人裏選擇了你！”
陳萬活學活用，投資一詞已經融會貫通。
好安正要請陳萬和陳阿公去好記詳談，忽然一個皮膚黝黑的漢子跑到陳阿公身邊。
“那位是？”好安問道。
陳衛：“那是我們家的船工陳大。”
出門在外帶些隨從理解。陳阿公那一桌的其他個幾人估計也是陳家隨從。
陳大不知和陳阿公說了什麽，便扶著他起身，然後……
然後，陳阿公身後烏泱泱的一群人也跟著站了起來。
？
好安呆住。
她說今天人怎麽這麽多，感情是陳家人占了半壁江山。
這一群，百十號人，只多不少。
“那些是我家的工匠和船工。”陳萬吸溜了一口稀粥，接著說道：“你上次說的可持續發展我想過了，太有道理！”
“所以，你們搬家了？”好安不可置信道。
“不算不算。”陳阿公拄著木棍走上前道：“祖上之地怎會輕易搬遷。”
陳衛立馬跟著點點頭：“平陵也有港口，又在中間，不論北上還是南下都很方便。我們就在城外租了個莊子準備在平陵可持續發展，就像你說的雞蛋不能放在一個籃子裏，我們也不能守著一個港口。”
“你們是坐船來的？”好安問道。
“我們開自己的船來的。”陳衛回答。
“樾州到平陵能通船了？”好安面露驚喜。
陳衛：“當然沒有。但朝廷的兵馬不是到了嘛，疏通疏通偶爾還是能過來的。”
好安：“這麽說樾州戰況好轉了？”
陳萬連忙搖了搖頭，嘆氣道：“輸多勝少。”
這種情況下陳家還能過來來怕是疏通的代價不小。
“那你們的船呢？可以直接停平陵的碼頭？”好安問道。
大晏雖然允許私人造船，但造出的船能不能下水出航是受到市舶司的管理和監督的。
只有拿到市舶司發放的公憑才能合法的進行海上貿易。
“這就不勞好小娘子費心，陳家在海上討生數十年，公憑自然不成問題。”陳阿公說道。
好安點點頭，既然航行沒有問題，陳家來平陵對她有利無弊。
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