蛋撻
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蛋撻
“她不守契書，要解雇我閨女！”吳月她爹莫名來了一句。
“我從沒說過。”好安即刻否定。
“大人，她一直在刁難我閨女。先是克扣工錢，今天還要把我閨女送去雲臺寺。”吳月她爹指著好安道：“雲臺寺都是和尚，沒一個女的。把我閨女送過去讓我們做父母的怎麽放心。我看她就是想解雇我閨女，但又不想備償，才出的這個餿主意。”
縣令：“好安你作何解釋？”
“汙蔑。”好安平靜道。
“什麽汙蔑！你親口說這個月要少發一百文。”吳達像是想起了什麽，開口說道。
“因為你來店裏鬧事，推翻了一櫃子的點心，那是賠償金。”
“那也不是她推翻的，你憑什麽扣她的工錢！”吳達點了點擔架上謝宗林道：“那是我和他打架打翻的，你應該扣他的。”
“……”
不得不說，吳達說的有點道理。
吳月不是鬧事者，最多負間接責任。
好安：“我可以不扣吳月工錢，那你賠啊，一百文。”
“你說一百文就一百文？”吳達瞇著眼道。
“一百文是我和吳月協商後的金額。是雙方同意的。”好安無語的看向縣令。
“什麽同意不同意，你是東家，她敢不同意？”吳達吐沫星飛起：“還一百文，分明就是想克扣工錢。”
“這個價格很合理，我一櫃子的點心成本價都不止一百文。吳月賠是員工價，你賠就是另外的價錢了。”
“證據呢？你說一櫃子一百文就一百文？”吳達興奮道：“大人，她就是看我妹不懂漫天要價。”
“什麽證據？是你在告我，你懷疑我一櫃子沒有一百文，你證據呢？”
“我有！”吳達得意道：“我妹就是證據。”
縣令看向一直現在最邊上的人問道：“吳月。”
吳達側頭小聲地飄一句：“怎麽說你心裏清楚。”
在大晏，克扣工錢會根據金額有不同的懲罰。吳月要是站在吳達這邊，一百文金額不大，而且這個行為還沒發生，好安都不用罰錢，只是於名聲不利。吳月要是站在好安這邊，吳達就是造謠誣告，罪名比克扣工錢重。
吳月頭垂得更低了，整個人抖得跟篩糠一樣。吳達一副好哥哥模樣，說道：“妹妹大膽說，哥哥、爹娘都在呢，還能怕她一個鄉下人。”
好安見吳月遲遲不說話，臉逐漸黑了下來。
“啪”。
驚堂木又響。
縣令問道：“吳月回話。”
吳月顫抖地搖了搖頭，帶著哭腔道：“我不知道。”
“大人，你看！”吳達一副小人得志的模樣。
縣令的目光掃到好安。
好安冷著臉看了吳月一眼，道：“清理的時候店裏的其他人也在，她們知道可以作證這個價格是公正的。”
吳達：“你店裏的人當然偏向你，不作數。”
“那你怎麽證明你妹妹就沒偏向你？”好安反問道。
“我……”
“大人。”好安看向縣令，一點都不想看見吳達那副嘴臉：“好記自從開業以來從未克扣過工錢，每次發放都是我親自盯著，每一筆都清清楚楚。”
“今日吳達來告，先是打人，他見自己討不到好便想私下協商，我看在吳月的面子上，不計較同意協商。現在說我克扣工錢，又沒有證據。還有備償，莫須有的事也朝我頭上安。他還看不起鄉下人，這天底下誰祖上沒在鄉下呆過。我看他句句不離錢，分明就是覺得我是一個小娘子好欺負，想訛錢。還望大人為我做主。”
吳達一下急了：“誰訛錢了，你就是想讓她主動不幹了。”
“寺廟是沒女香客還是沒廂房？我送她過去包吃包住也沒降工錢，怎麽就逼她不幹了？當事人一言不發你在這跳什麽跳？”好安憋了半天，來火道：“張口錢閉口錢，我又沒少吳月工錢，關你什麽事？怎麽？不想讓你妹在我這幹了？想撈筆備償金？你莫不是在外面欠了什麽債，想用你妹備償金來抵吧。你要是不清楚自己什麽人就撒泡尿照照。”
“我，我沒欠……”
“啪”。
“肅靜。”縣令臉色不變，但眼裏流露出一絲不耐煩。吳達給衙門修過東西，聽說是個老實憨厚的，他便想著幫襯一把，結果說的都是些什麽亂七八糟的東西。沒發生的事情，也沒證據就亂扯一通。
縣令：“吳達你還有話要說？”
“我，我。”吳達急得一時說不出話來。
“你今日所訴之狀證據不足，無法認定，暫且作罷。退堂！”縣令也不給吳達反映的機會，麻溜走了。
“有證據上證據，沒證據洗洗回家睡吧，夢裏什麽都有。”
說著好安隨意的從撕了謝宗林身上的一塊邊角料，遞給吳達道：“賠償，夠你裹手指頭的了。”
吳達氣得雙眼通紅，可兩邊還有衙役他只能陰惻惻的盯著好安，牙縫裏擠出一句：“不用。”
好安轉頭說道：“他說不用賠償。二位差爺可都聽到了。”
差爺點點頭，隨後好安對著吳達道：“我大度，你那三瓜兩棗我也不要了。”
日光斜了斜，好安看向外面的日晷，又看了看頭快要垂到肚子上的吳月，沈默片刻道：“有人已經遲到一個半時辰了。”
吳月楞了一下，猛得拿起地上的包裹跑到好安身後。
“你敢！”吳達吼道。
“哎呀，都是誤會。”吳月她娘一邊老不要臉的說道，一邊拽了拽吳達：“多一個賺錢也是好的。”
說到錢，吳達的忍不住捏了捏拳頭。
回到後院，謝宗林立馬解了綁帶，看著地上像小山一樣碎布，他忍不住嘆了一口氣：“浪費了。”
吳月則拎著包裹站在牛車旁，一聲不吭。
“你先去忙，雲臺寺等吃完午飯再去。”好安冷聲道，轉頭進了廚房。
廚房的竈臺都是冷的，謝宗林一邊起火，一邊道：“吳達就是個小人，你最近出門記得把我帶著。”
“吳達蹦噠不了幾天。”好安舀了一瓢清水，“他肯定在外面闖禍了，急用錢擺平急壞了腦子。”
“那吳月呢？”謝宗林問道。
都鬧上公堂了，說沒有隔閡是假的。
“她簽了一年。先讓她去雲臺寺呆一陣子，到期了看表現吧。”
現在解除雇傭關系她回去也不好過，而且這不就如吳達願了嗎。她既然選擇跟她後面回來就先讓她幹著吧。
果不其然，沒幾天吳達被人打斷了一條腿。至於什麽原因好安沒興趣知道。她關心的是十月二十二越來越近了，但王寧那邊一直沒有消息傳來。
早上，空氣中已經帶了寒氣。
好安伸手去窗外試了試溫度，回房給自己添了一件薄襖。
謝宗林效率極佳，不僅好安收到幾套，店裏的員工冬裝也趕制出來了。至少給好安省了一兩銀子。
優秀員工要有獎勵，好安今天放他一天假。
穿好衣服，揣上銅板。她今天要去買幾個篩子。剛踏出房門，謝宗林已經在院子裏站著。
“你不睡早覺嗎？”好安面帶驚奇。
要是讓她休一天，她能睡到日上三竿。
“不是說家裏的篩子壞了嗎？”謝宗林頓了頓，聲音略帶緊張道：“我們一起去買。”
“你今天放假，不需要跟在我……”
“我沒事，反正我在家沒事。”謝宗林連忙插道。
好吧，這麽熱愛工作的員工讓人無法拒絕。
於是好安照舊把籃子遞了過去。
天冷了，街上的人明顯少了很多。氣溫明明沒低到那個程度，但沒有太陽，總覺得陰濕濕的。好安買好東西便急著朝家趕。
忽然對面走來四個掛著黑眼圈的衙役。
托吳達的福，她現在和衙門的蟹兵蟹將們關系不錯。
“早。”好安揮了揮胳膊。
“好老板這麽早就起來啦。”有來的幾個都是老熟人。
“你們更早。這是辦完差剛回來吧。真是辛苦啊。”這四人看著方向是朝衙門趕。
“來接人的。”說話人也沒隱瞞，道：“還是為了之前采花賊的事。”
“還沒抓到？”好安問道。
縣裏最近很太平，沒聽說誰家出事。
“一直沒被抓住，最近還流串到隔壁縣了。”
衙役嘆了口氣，又松了口氣。去了別的縣就不歸他們管了，他們日夜顛倒守了十幾天終於能喘口氣了。
好安：“這賊長翅膀了？”
“或許是吧。”說話的人伸了伸胳膊，道：“不聊了，我們還要回去做交接。”說完，擡腳露出身後的人。
好安看清後瞬時睜大雙眼。
是高田縣的衙役，還是之前來抓謝宗林的那個。
她想看向謝宗林，可硬生生忍住了。
現在大夥目光都在她身上，不能朝別處引。
“你們認識？”
好安如此明顯的瞳孔地震，不是瞎子都能看見。
“見過一面。”好安和高田縣的衙役異口同聲。
可好安的臉色並不好看。
“咋了？”萬和縣的衙役小聲問道。
好安尷尬的笑了笑，悄悄回道：“我最窮的的時候見過一面。”
懂。
碰上見過自己醜態的人誰都尷尬。
萬和縣的衙役趕緊帶著高田縣的走了。
好安的心砰砰直跳，謝宗林反到一臉淡定。
“他沒認出我。”
“你怎麽確定？”
“他就掃了我一眼。”
“真的？”
“真的。”
回到家好安久久不能平靜，謝宗林卻像個沒事人，拿著一個大小從沒見過的篩子問道：“這是幹什麽的？”
“做蛋撻用的。”好安機械答道。
“蛋撻是什麽？好吃嗎？”謝宗林想轉移好安註意力。
“好吃。”
“那趕緊做吧，最近沒什麽新品，好多客戶都問呢。”
“今天出新品。”好安稍稍回神。
她看了看桌上的面團，這個是本打算做蝴蝶酥，也能用來做蛋撻皮。
忙起來，好安便沒心思想七想八。
雞蛋去清留黃，兌牛奶和糖。然後攪拌均勻多次過篩。
蛋撻液做得好就是滑滑嫩嫩的完美撻心，做不好就是千穿百孔的雞蛋羹。
其中最重要的一步就是靜置。
蛋撻液通過靜置充分乳化，消除內裏的氣泡。
一桶蛋撻液從早上靜置到中午。
等吃過午飯，好安先在蛋撻皮裏放入烘焙石，也就是好安攢的小塊的鵝卵石，可以防止蛋撻皮凸起。
蛋撻皮烤好後再倒入蛋撻液。這樣不論起酥效果還是顏色都是最完美的。
撻皮層層疊疊微微蜷曲，撻心柔嫩飽滿分布著焦糖色的斑點。再配上霸道的奶香，勾得人口水直流。
蛋撻一出，店裏不少顧客都伸長脖子看過來。
“這什麽呀，真香。”
“出新品嘍！”
“老板我要十個。”
別人還在聞的時候，已經有人試圖先下手為強。
“蛋撻每次限購兩個。”好安笑瞇瞇道。
“老板你太不夠意思了吧，這麽多呢，怎麽就限購了呢。”離蛋撻最近的小郎君不服氣，他都準備直接一盤端走。
“這麽做著麻煩，一天只能做這麽多。我也是希望大家都能嘗到。”好安睜眼說瞎話。
“對啊，必須限購。”
有些老客戶吃過銅鑼燒的虧，他們寧可每天少買些也不想買不到。
有的客戶不說話，已經默默的給自己夾了兩個。老板說的是每次限購兩個，只要他手腳夠快，一天七次不成問題。
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“大人，她一直在刁難我閨女。先是克扣工錢，今天還要把我閨女送去雲臺寺。”吳月她爹指著好安道：“雲臺寺都是和尚，沒一個女的。把我閨女送過去讓我們做父母的怎麽放心。我看她就是想解雇我閨女，但又不想備償，才出的這個餿主意。”
縣令：“好安你作何解釋？”
“汙蔑。”好安平靜道。
“什麽汙蔑！你親口說這個月要少發一百文。”吳達像是想起了什麽，開口說道。
“因為你來店裏鬧事，推翻了一櫃子的點心，那是賠償金。”
“那也不是她推翻的，你憑什麽扣她的工錢！”吳達點了點擔架上謝宗林道：“那是我和他打架打翻的，你應該扣他的。”
“……”
不得不說，吳達說的有點道理。
吳月不是鬧事者，最多負間接責任。
好安：“我可以不扣吳月工錢，那你賠啊，一百文。”
“你說一百文就一百文？”吳達瞇著眼道。
“一百文是我和吳月協商後的金額。是雙方同意的。”好安無語的看向縣令。
“什麽同意不同意，你是東家，她敢不同意？”吳達吐沫星飛起：“還一百文，分明就是想克扣工錢。”
“這個價格很合理，我一櫃子的點心成本價都不止一百文。吳月賠是員工價，你賠就是另外的價錢了。”
“證據呢？你說一櫃子一百文就一百文？”吳達興奮道：“大人，她就是看我妹不懂漫天要價。”
“什麽證據？是你在告我，你懷疑我一櫃子沒有一百文，你證據呢？”
“我有！”吳達得意道：“我妹就是證據。”
縣令看向一直現在最邊上的人問道：“吳月。”
吳達側頭小聲地飄一句：“怎麽說你心裏清楚。”
在大晏，克扣工錢會根據金額有不同的懲罰。吳月要是站在吳達這邊，一百文金額不大，而且這個行為還沒發生，好安都不用罰錢，只是於名聲不利。吳月要是站在好安這邊，吳達就是造謠誣告，罪名比克扣工錢重。
吳月頭垂得更低了，整個人抖得跟篩糠一樣。吳達一副好哥哥模樣，說道：“妹妹大膽說，哥哥、爹娘都在呢，還能怕她一個鄉下人。”
好安見吳月遲遲不說話，臉逐漸黑了下來。
“啪”。
驚堂木又響。
縣令問道：“吳月回話。”
吳月顫抖地搖了搖頭，帶著哭腔道：“我不知道。”
“大人，你看！”吳達一副小人得志的模樣。
縣令的目光掃到好安。
好安冷著臉看了吳月一眼，道：“清理的時候店裏的其他人也在，她們知道可以作證這個價格是公正的。”
吳達：“你店裏的人當然偏向你，不作數。”
“那你怎麽證明你妹妹就沒偏向你？”好安反問道。
“我……”
“大人。”好安看向縣令，一點都不想看見吳達那副嘴臉：“好記自從開業以來從未克扣過工錢，每次發放都是我親自盯著，每一筆都清清楚楚。”
“今日吳達來告，先是打人，他見自己討不到好便想私下協商，我看在吳月的面子上，不計較同意協商。現在說我克扣工錢，又沒有證據。還有備償，莫須有的事也朝我頭上安。他還看不起鄉下人，這天底下誰祖上沒在鄉下呆過。我看他句句不離錢，分明就是覺得我是一個小娘子好欺負，想訛錢。還望大人為我做主。”
吳達一下急了：“誰訛錢了，你就是想讓她主動不幹了。”
“寺廟是沒女香客還是沒廂房？我送她過去包吃包住也沒降工錢，怎麽就逼她不幹了？當事人一言不發你在這跳什麽跳？”好安憋了半天，來火道：“張口錢閉口錢，我又沒少吳月工錢，關你什麽事？怎麽？不想讓你妹在我這幹了？想撈筆備償金？你莫不是在外面欠了什麽債，想用你妹備償金來抵吧。你要是不清楚自己什麽人就撒泡尿照照。”
“我，我沒欠……”
“啪”。
“肅靜。”縣令臉色不變，但眼裏流露出一絲不耐煩。吳達給衙門修過東西，聽說是個老實憨厚的，他便想著幫襯一把，結果說的都是些什麽亂七八糟的東西。沒發生的事情，也沒證據就亂扯一通。
縣令：“吳達你還有話要說？”
“我，我。”吳達急得一時說不出話來。
“你今日所訴之狀證據不足，無法認定，暫且作罷。退堂！”縣令也不給吳達反映的機會，麻溜走了。
“有證據上證據，沒證據洗洗回家睡吧，夢裏什麽都有。”
說著好安隨意的從撕了謝宗林身上的一塊邊角料，遞給吳達道：“賠償，夠你裹手指頭的了。”
吳達氣得雙眼通紅，可兩邊還有衙役他只能陰惻惻的盯著好安，牙縫裏擠出一句：“不用。”
好安轉頭說道：“他說不用賠償。二位差爺可都聽到了。”
差爺點點頭，隨後好安對著吳達道：“我大度，你那三瓜兩棗我也不要了。”
日光斜了斜，好安看向外面的日晷，又看了看頭快要垂到肚子上的吳月，沈默片刻道：“有人已經遲到一個半時辰了。”
吳月楞了一下，猛得拿起地上的包裹跑到好安身後。
“你敢！”吳達吼道。
“哎呀，都是誤會。”吳月她娘一邊老不要臉的說道，一邊拽了拽吳達：“多一個賺錢也是好的。”
說到錢，吳達的忍不住捏了捏拳頭。
回到後院，謝宗林立馬解了綁帶，看著地上像小山一樣碎布，他忍不住嘆了一口氣：“浪費了。”
吳月則拎著包裹站在牛車旁，一聲不吭。
“你先去忙，雲臺寺等吃完午飯再去。”好安冷聲道，轉頭進了廚房。
廚房的竈臺都是冷的，謝宗林一邊起火，一邊道：“吳達就是個小人，你最近出門記得把我帶著。”
“吳達蹦噠不了幾天。”好安舀了一瓢清水，“他肯定在外面闖禍了，急用錢擺平急壞了腦子。”
“那吳月呢？”謝宗林問道。
都鬧上公堂了，說沒有隔閡是假的。
“她簽了一年。先讓她去雲臺寺呆一陣子，到期了看表現吧。”
現在解除雇傭關系她回去也不好過，而且這不就如吳達願了嗎。她既然選擇跟她後面回來就先讓她幹著吧。
果不其然，沒幾天吳達被人打斷了一條腿。至於什麽原因好安沒興趣知道。她關心的是十月二十二越來越近了，但王寧那邊一直沒有消息傳來。
早上，空氣中已經帶了寒氣。
好安伸手去窗外試了試溫度，回房給自己添了一件薄襖。
謝宗林效率極佳，不僅好安收到幾套，店裏的員工冬裝也趕制出來了。至少給好安省了一兩銀子。
優秀員工要有獎勵，好安今天放他一天假。
穿好衣服，揣上銅板。她今天要去買幾個篩子。剛踏出房門，謝宗林已經在院子裏站著。
“你不睡早覺嗎？”好安面帶驚奇。
要是讓她休一天，她能睡到日上三竿。
“不是說家裏的篩子壞了嗎？”謝宗林頓了頓，聲音略帶緊張道：“我們一起去買。”
“你今天放假，不需要跟在我……”
“我沒事，反正我在家沒事。”謝宗林連忙插道。
好吧，這麽熱愛工作的員工讓人無法拒絕。
於是好安照舊把籃子遞了過去。
天冷了，街上的人明顯少了很多。氣溫明明沒低到那個程度，但沒有太陽，總覺得陰濕濕的。好安買好東西便急著朝家趕。
忽然對面走來四個掛著黑眼圈的衙役。
托吳達的福，她現在和衙門的蟹兵蟹將們關系不錯。
“早。”好安揮了揮胳膊。
“好老板這麽早就起來啦。”有來的幾個都是老熟人。
“你們更早。這是辦完差剛回來吧。真是辛苦啊。”這四人看著方向是朝衙門趕。
“來接人的。”說話人也沒隱瞞，道：“還是為了之前采花賊的事。”
“還沒抓到？”好安問道。
縣裏最近很太平，沒聽說誰家出事。
“一直沒被抓住，最近還流串到隔壁縣了。”
衙役嘆了口氣，又松了口氣。去了別的縣就不歸他們管了，他們日夜顛倒守了十幾天終於能喘口氣了。
好安：“這賊長翅膀了？”
“或許是吧。”說話的人伸了伸胳膊，道：“不聊了，我們還要回去做交接。”說完，擡腳露出身後的人。
好安看清後瞬時睜大雙眼。
是高田縣的衙役，還是之前來抓謝宗林的那個。
她想看向謝宗林，可硬生生忍住了。
現在大夥目光都在她身上，不能朝別處引。
“你們認識？”
好安如此明顯的瞳孔地震，不是瞎子都能看見。
“見過一面。”好安和高田縣的衙役異口同聲。
可好安的臉色並不好看。
“咋了？”萬和縣的衙役小聲問道。
好安尷尬的笑了笑，悄悄回道：“我最窮的的時候見過一面。”
懂。
碰上見過自己醜態的人誰都尷尬。
萬和縣的衙役趕緊帶著高田縣的走了。
好安的心砰砰直跳，謝宗林反到一臉淡定。
“他沒認出我。”
“你怎麽確定？”
“他就掃了我一眼。”
“真的？”
“真的。”
回到家好安久久不能平靜，謝宗林卻像個沒事人，拿著一個大小從沒見過的篩子問道：“這是幹什麽的？”
“做蛋撻用的。”好安機械答道。
“蛋撻是什麽？好吃嗎？”謝宗林想轉移好安註意力。
“好吃。”
“那趕緊做吧，最近沒什麽新品，好多客戶都問呢。”
“今天出新品。”好安稍稍回神。
她看了看桌上的面團，這個是本打算做蝴蝶酥，也能用來做蛋撻皮。
忙起來，好安便沒心思想七想八。
雞蛋去清留黃，兌牛奶和糖。然後攪拌均勻多次過篩。
蛋撻液做得好就是滑滑嫩嫩的完美撻心，做不好就是千穿百孔的雞蛋羹。
其中最重要的一步就是靜置。
蛋撻液通過靜置充分乳化，消除內裏的氣泡。
一桶蛋撻液從早上靜置到中午。
等吃過午飯，好安先在蛋撻皮裏放入烘焙石，也就是好安攢的小塊的鵝卵石，可以防止蛋撻皮凸起。
蛋撻皮烤好後再倒入蛋撻液。這樣不論起酥效果還是顏色都是最完美的。
撻皮層層疊疊微微蜷曲，撻心柔嫩飽滿分布著焦糖色的斑點。再配上霸道的奶香，勾得人口水直流。
蛋撻一出，店裏不少顧客都伸長脖子看過來。
“這什麽呀，真香。”
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“老板我要十個。”
別人還在聞的時候，已經有人試圖先下手為強。
“蛋撻每次限購兩個。”好安笑瞇瞇道。
“老板你太不夠意思了吧，這麽多呢，怎麽就限購了呢。”離蛋撻最近的小郎君不服氣，他都準備直接一盤端走。
“這麽做著麻煩，一天只能做這麽多。我也是希望大家都能嘗到。”好安睜眼說瞎話。
“對啊，必須限購。”
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