雞油清湯面
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雞油清湯面
公雞是發物，大夫說吃發物可能導致傷口愈合緩慢，好安便買了一只老母雞、一只嫩母雞。
現在的雞都是真正的土雞，不僅肚子裏有大塊大塊的雞油，皮下也有黃亮亮的一層脂肪。
好安先把雞油剔下來，往鍋裏倒入少量清水，燒開後放入雞油。
水漸漸燒幹，雞油發出“滋滋”的聲音，四周冒出細小的油泡。好安用筷子撥了撥，香味一下迸發出來。
兩只母雞也就一小碗雞油，沒一會雞油就癟成小碎塊。好安倒出一部分，留著煮面吃。鍋裏的加入蔥姜，快炒一下再加入剁好的雞塊。
雞塊表面微微變色，好安立刻加水添柴，等大火煮開。
雞湯暫告一段落，好安開始腌另一只雞。
雞去頭去尾，然後用細竹條在雞身紮孔，接著加入調料。
鹽、蔥、姜、蒜末、胡蔥、醬油、花雕還有好安自己用八角、桂皮、茴香、丁香、花椒磨的五香粉。
醬料順著雞皮流淌，留下一道道褐色的水痕。好安擼起袖子，一邊塗抹，一邊做馬殺雞。
先是雞胸，這裏的肉質纖細，口感軟嫩能夠快速的吸收調料。好安輕輕的壓了壓，接著雙手轉向雞翅雞腿。
雞腿和雞翅的關節多，有很多條條縫縫，需要仔細塗抹。
反轉雞身，來到雞背。好安用手托住醬汁反覆的往雞背上塗抹揉搓。然後雙手化指為梳，用指腹的力量在雞身上游走按壓，將醬汁更好的滲入肉裏。
最後還有雞腔也要均勻塗抹，這樣的叫花雞才能均勻入味。
醬汁掛在雞身上，形成一層柔亮的光澤。
好安將一部分的香料塞進一雞肚子，一部分了的香料附在表面，腌制半個時辰。
忙完這些，雞湯也煮開了。
好安撈去雞湯裏的蔥姜，把火調小開始慢燉。
叫花雞除了雞最重要的就是荷葉。
荷葉自帶香氣，用它包裹雞能防止雞肉被燒焦，還能鎖住汁水，把香氣滲入雞肉。讓叫花雞不僅有雞肉的鮮嫩，還有荷葉的清香。
這個季節湖裏早沒了荷葉，但家裏存了不少幹荷葉。
好昕喜歡吃荷葉飯，好安夏天便曬了一沓。這時候正好派上用場。
幹荷葉香氣比新鮮荷葉濃郁卻易碎。荷葉要用水浸泡，恢覆韌性後才能用。
於是好安找了個大盆裝溫水，小心翼翼的把幹荷葉放進去。
等荷葉回軟至少要兩刻鐘，好安擦了擦手去看好昕面揉得如何。
面多了加水，水多了加面。
好昕對此嚴格執行，因此最開始一巴掌大的面團已經快和頭差不多大了。
“姐。”好昕看向好安，又看了看粘了一手的面，露出求助的神色。
好安指揮道：“加一點點面粉。”
好昕對一點點可能有些誤解，一碗下去舀了三分之一。
“多了！”好安連忙說道。
好昕輕輕的抖了抖兩下，面粉只是脫了層皮。
“一半。”
好昕揉了兩下還是覺得粘手又想加面。
“不用加，這才幾下，繼續揉。”
好安站在一旁，一邊洗香菇，一邊看著。
她發現好昕揉面更像抓面。
“不要用手指揉，用掌心推。”
好安拿著香菇做了示範，一掌下去壓扁兩個香菇。
換了方法，好昕手裏的面團逐漸成型。
“揉幾下放一會。揉個兩三次就行。”好安看好昕越來越熟練，十分欣慰。
她的弟弟怎麽能不會和面！
雞腌制好後，好安在雞身上刷了一層玉米油，尤其是雞胸。這裏沒什麽脂肪，容易變幹，要用額外的油脂來保持鮮嫩。
然後把香菇、香幹丁、栗子和雞頭雞爪都塞進雞肚子裏，再用荷葉裹了兩三層。
除了裹荷葉，還要裹上黃泥。
黃泥院子裏就有，謝宗林挖來一大盆。
和黃泥也有技巧，和的時候可以適當的放一些短碎的稻草和酒。
稻草可以使黃泥包裹的更牢固，破開的時候也更容易分離。酒則能增香，烘烤的時候酒的香氣會和荷葉的香氣一起滲入雞肉。
黃泥要不稀不厚。
稀了掛不住，烤制的時候會幹裂，雞肉容易糊。厚了不容易熟，可能黃泥都燒裂了裏面還沒什麽變化。
玩泥巴仿佛小孩子的本能。
好昕忍不住的想上手幫忙，卻被好安趕走：“你待會還要切手搟面。”
好昕撅著嘴巴收回手。
好安臉上濺上泥巴，坐在竈膛邊看火的謝宗林正想伸手拿布，卻被好昕搶先一步，用袖口擦掉了。
謝宗林怏怏不樂。他當時為什麽要主動來燒火呢？不然和好安一起玩泥巴的就是他。
裹嚴實的叫花雞放進竈膛，先大火定型，再小火慢烤，快好時用微火收尾。
月升星起，好昕盯著竈膛裏的大泥團問道：“姐姐，它怎麽沒有香味？”
之前姐姐做好吃的隔好遠就能聞見，這次他鼻子都快伸進竈膛了，也只問道一點點。
好安笑了笑道：“香氣被裹住啦，吃的時候就能聞到了。”
“那我們什麽時候能吃。”
好安看了看時間，用木棍輕輕敲了敲泥殼。
黃泥已經出現裂縫，發出“咚咚”的聲音。
“可以煮面了。”好安話音剛落，謝宗林立馬端著竹簞湊過來。
水燒開，放入面條輕輕攪動，水要沸出來的時候再加一碗冷水，第二次開鍋的時候撈出。
碗裏是用醬油、醋、蔥花調好的清湯底和焯水的綠豆芽。
“開飯了。”好安最後淋上雞油。
雞油清湯面的香氣不輸任何高湯和豬油。
好昕不怕燙，端著就吸了一口。
好安用火鉗托出叫花雞，搗碎上面的泥殼。剎那間，悶了一個多時辰的荷葉香噴薄而出，深褐色的荷葉間都是細膩的水汽。
“好香。”好昕拿來一個碟子。好安直接連著最裏層的荷葉放了上去。
雞腿骨已經從軟爛的肉裏支出來，還化著蜜色的肉汁。
雞湯、叫花雞、兩個素菜。三人第一次吃得如此豐盛，都吃得悶不吭聲。
“嗝~”好昕吃了三碗雞油清湯面，實在塞不下才戀戀不舍放下筷子。
“我們要去一趟張叔家，你在家洗碗。”好安把空碗摞在一起，朝好昕推了推，然後回屋拿了兩份鋪子裏的點心。
今天下午請張叔幫忙得上門道謝。
張叔家今天飯吃的遲，好安和謝宗林上門的時候還沒吃完。二人道謝後也不便久留，說了三四句話便回家了。
路上，好安拍了拍肚子說道：“吳月這事得想個辦法。你看到她脖子上的傷沒，好大一塊，我都看見肉了。”
謝宗林點頭附和道：“他哥是忽然動手的，下手還狠。”
“對自己妹妹都這樣，爛人一個。”
“我明天去打聽打聽，想辦法要得對癥下藥。”
好安有意消食走得很慢，謝宗林巴不得如此，走得更慢。
平日裏半刻都用不了的路程，二人硬生生晃了一刻鐘。
好安糾結道：“要不要找吳月的爹娘談談呢？招工的那天我看他們挺明事理，關心吳月的。”
謝宗林不讚同，“吳月她哥剛開始是推，吳月什麽反應都沒有。看起來像被欺負慣了，她爹娘可能知道這事，但沒管。”
“不一定……”
說話間，二人看見後院門口站著兩個人。
好安搗了搗謝宗林道：“那是不是吳月她爹和她娘？”
“是。”
好安和謝宗林一走近，兩口子就立刻迎了上來。好安有些猝不及防，但還是八月份二人請進屋。
“二位這是來了解……”
話未說完，剛坐下的兩口子又忽然站起來，說道：“吳月回家把事情和我們說了。真是不好意思，耽擱東家生意了。”
好安點點頭，如實說道：“是耽擱了。”
兩口子一噎，尷尬的笑了笑。
“吳月的傷怎麽樣？”好安問道。
“就破了點皮沒什麽事。”吳月她娘陪著笑道：“她回去心裏可不安了，躲在屋裏偷偷哭。”
“哭沒有用，主要是她哥……”
“她已經知道錯了！”吳月她爹連忙說道：“我們已經教訓過她了。”
“？”好安頓住，眉頭微皺道：“今天和吳月沒太大關系，是她哥在店裏鬧事，你們怎麽教訓起吳月？難道不應該教訓她哥嘛？”
“不是的。”吳月她爹說道：“是她哥和她說事，她沒答應。東家誤會了。”
“對，誤會。都是吳月的錯。”
“吳月的錯？她做錯什麽了？”好安笑了：“是她哥一言不合就動手。”
兩口子見好安面露不悅，連忙解釋道：“沒有動手。”
“你們沒看見她脖子上的傷嗎？”好安聲音驟冷。
“兄妹嘛，哪有不打架的，這正常，她哥也不是故意的。”吳月她爹不以為然。
“兄妹之間確實會有矛盾，但這不代表打架是正常的。”好安忽然想起吳月當時的狀態，問道：“她哥是不是總打吳月？”
“怎麽會。”吳月她娘眼神閃躲。
好安看出來了，這家護著她哥，對她哥打吳月的行為視而不見。
好安不想和他們溝通，直截了當道：“這麽晚了，歉也道過了，二位請回吧。”
“這。”吳月她爹支支吾吾，不肯走。
“還有事？”好安面露不耐煩。
吳月她爹瞅著好安的臉色，小心翼翼地問道：“那吳月會被解雇嗎？”
“她後天就來上班了，有什麽事我會和她說的。”好安支著嘴角，笑容浮於表面。
吳月她爹娘還想再說些什麽，但被“碰巧”路過的謝宗林請了出去。
“你說這份工能保得住嗎？”吳月她娘心裏不安。
吳月她爹嘆氣道：“等後天再看吧。”
“好記的活不重，一個月還好七八百的工錢呢？可不能丟。”說著，吳月她娘擰了她爹一下道：“你得想辦法。”
吳月她爹一把推開她娘，氣道：“那我讓你帶點東西上門你怎麽不帶，哪有上門給人道歉不帶禮的。”
“我，帶什麽！”吳月她娘掛臉道：“我們家有什麽好東西送人？我剛剛可看見了，她家泔水桶裏有兩個雞頭呢！一頓飯就吃兩只雞，幸虧沒送，送了人家也看不上你那兩菜幫子！”
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好安先把雞油剔下來，往鍋裏倒入少量清水，燒開後放入雞油。
水漸漸燒幹，雞油發出“滋滋”的聲音，四周冒出細小的油泡。好安用筷子撥了撥，香味一下迸發出來。
兩只母雞也就一小碗雞油，沒一會雞油就癟成小碎塊。好安倒出一部分，留著煮面吃。鍋裏的加入蔥姜，快炒一下再加入剁好的雞塊。
雞塊表面微微變色，好安立刻加水添柴，等大火煮開。
雞湯暫告一段落，好安開始腌另一只雞。
雞去頭去尾，然後用細竹條在雞身紮孔，接著加入調料。
鹽、蔥、姜、蒜末、胡蔥、醬油、花雕還有好安自己用八角、桂皮、茴香、丁香、花椒磨的五香粉。
醬料順著雞皮流淌，留下一道道褐色的水痕。好安擼起袖子，一邊塗抹，一邊做馬殺雞。
先是雞胸，這裏的肉質纖細，口感軟嫩能夠快速的吸收調料。好安輕輕的壓了壓，接著雙手轉向雞翅雞腿。
雞腿和雞翅的關節多，有很多條條縫縫，需要仔細塗抹。
反轉雞身，來到雞背。好安用手托住醬汁反覆的往雞背上塗抹揉搓。然後雙手化指為梳，用指腹的力量在雞身上游走按壓，將醬汁更好的滲入肉裏。
最後還有雞腔也要均勻塗抹，這樣的叫花雞才能均勻入味。
醬汁掛在雞身上，形成一層柔亮的光澤。
好安將一部分的香料塞進一雞肚子，一部分了的香料附在表面，腌制半個時辰。
忙完這些，雞湯也煮開了。
好安撈去雞湯裏的蔥姜，把火調小開始慢燉。
叫花雞除了雞最重要的就是荷葉。
荷葉自帶香氣，用它包裹雞能防止雞肉被燒焦，還能鎖住汁水，把香氣滲入雞肉。讓叫花雞不僅有雞肉的鮮嫩，還有荷葉的清香。
這個季節湖裏早沒了荷葉，但家裏存了不少幹荷葉。
好昕喜歡吃荷葉飯，好安夏天便曬了一沓。這時候正好派上用場。
幹荷葉香氣比新鮮荷葉濃郁卻易碎。荷葉要用水浸泡，恢覆韌性後才能用。
於是好安找了個大盆裝溫水，小心翼翼的把幹荷葉放進去。
等荷葉回軟至少要兩刻鐘，好安擦了擦手去看好昕面揉得如何。
面多了加水，水多了加面。
好昕對此嚴格執行，因此最開始一巴掌大的面團已經快和頭差不多大了。
“姐。”好昕看向好安，又看了看粘了一手的面，露出求助的神色。
好安指揮道：“加一點點面粉。”
好昕對一點點可能有些誤解，一碗下去舀了三分之一。
“多了！”好安連忙說道。
好昕輕輕的抖了抖兩下，面粉只是脫了層皮。
“一半。”
好昕揉了兩下還是覺得粘手又想加面。
“不用加，這才幾下，繼續揉。”
好安站在一旁，一邊洗香菇，一邊看著。
她發現好昕揉面更像抓面。
“不要用手指揉，用掌心推。”
好安拿著香菇做了示範，一掌下去壓扁兩個香菇。
換了方法，好昕手裏的面團逐漸成型。
“揉幾下放一會。揉個兩三次就行。”好安看好昕越來越熟練，十分欣慰。
她的弟弟怎麽能不會和面！
雞腌制好後，好安在雞身上刷了一層玉米油，尤其是雞胸。這裏沒什麽脂肪，容易變幹，要用額外的油脂來保持鮮嫩。
然後把香菇、香幹丁、栗子和雞頭雞爪都塞進雞肚子裏，再用荷葉裹了兩三層。
除了裹荷葉，還要裹上黃泥。
黃泥院子裏就有，謝宗林挖來一大盆。
和黃泥也有技巧，和的時候可以適當的放一些短碎的稻草和酒。
稻草可以使黃泥包裹的更牢固，破開的時候也更容易分離。酒則能增香，烘烤的時候酒的香氣會和荷葉的香氣一起滲入雞肉。
黃泥要不稀不厚。
稀了掛不住，烤制的時候會幹裂，雞肉容易糊。厚了不容易熟，可能黃泥都燒裂了裏面還沒什麽變化。
玩泥巴仿佛小孩子的本能。
好昕忍不住的想上手幫忙，卻被好安趕走：“你待會還要切手搟面。”
好昕撅著嘴巴收回手。
好安臉上濺上泥巴，坐在竈膛邊看火的謝宗林正想伸手拿布，卻被好昕搶先一步，用袖口擦掉了。
謝宗林怏怏不樂。他當時為什麽要主動來燒火呢？不然和好安一起玩泥巴的就是他。
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月升星起，好昕盯著竈膛裏的大泥團問道：“姐姐，它怎麽沒有香味？”
之前姐姐做好吃的隔好遠就能聞見，這次他鼻子都快伸進竈膛了，也只問道一點點。
好安笑了笑道：“香氣被裹住啦，吃的時候就能聞到了。”
“那我們什麽時候能吃。”
好安看了看時間，用木棍輕輕敲了敲泥殼。
黃泥已經出現裂縫，發出“咚咚”的聲音。
“可以煮面了。”好安話音剛落，謝宗林立馬端著竹簞湊過來。
水燒開，放入面條輕輕攪動，水要沸出來的時候再加一碗冷水，第二次開鍋的時候撈出。
碗裏是用醬油、醋、蔥花調好的清湯底和焯水的綠豆芽。
“開飯了。”好安最後淋上雞油。
雞油清湯面的香氣不輸任何高湯和豬油。
好昕不怕燙，端著就吸了一口。
好安用火鉗托出叫花雞，搗碎上面的泥殼。剎那間，悶了一個多時辰的荷葉香噴薄而出，深褐色的荷葉間都是細膩的水汽。
“好香。”好昕拿來一個碟子。好安直接連著最裏層的荷葉放了上去。
雞腿骨已經從軟爛的肉裏支出來，還化著蜜色的肉汁。
雞湯、叫花雞、兩個素菜。三人第一次吃得如此豐盛，都吃得悶不吭聲。
“嗝~”好昕吃了三碗雞油清湯面，實在塞不下才戀戀不舍放下筷子。
“我們要去一趟張叔家，你在家洗碗。”好安把空碗摞在一起，朝好昕推了推，然後回屋拿了兩份鋪子裏的點心。
今天下午請張叔幫忙得上門道謝。
張叔家今天飯吃的遲，好安和謝宗林上門的時候還沒吃完。二人道謝後也不便久留，說了三四句話便回家了。
路上，好安拍了拍肚子說道：“吳月這事得想個辦法。你看到她脖子上的傷沒，好大一塊，我都看見肉了。”
謝宗林點頭附和道：“他哥是忽然動手的，下手還狠。”
“對自己妹妹都這樣，爛人一個。”
“我明天去打聽打聽，想辦法要得對癥下藥。”
好安有意消食走得很慢，謝宗林巴不得如此，走得更慢。
平日裏半刻都用不了的路程，二人硬生生晃了一刻鐘。
好安糾結道：“要不要找吳月的爹娘談談呢？招工的那天我看他們挺明事理，關心吳月的。”
謝宗林不讚同，“吳月她哥剛開始是推，吳月什麽反應都沒有。看起來像被欺負慣了，她爹娘可能知道這事，但沒管。”
“不一定……”
說話間，二人看見後院門口站著兩個人。
好安搗了搗謝宗林道：“那是不是吳月她爹和她娘？”
“是。”
好安和謝宗林一走近，兩口子就立刻迎了上來。好安有些猝不及防，但還是八月份二人請進屋。
“二位這是來了解……”
話未說完，剛坐下的兩口子又忽然站起來，說道：“吳月回家把事情和我們說了。真是不好意思，耽擱東家生意了。”
好安點點頭，如實說道：“是耽擱了。”
兩口子一噎，尷尬的笑了笑。
“吳月的傷怎麽樣？”好安問道。
“就破了點皮沒什麽事。”吳月她娘陪著笑道：“她回去心裏可不安了，躲在屋裏偷偷哭。”
“哭沒有用，主要是她哥……”
“她已經知道錯了！”吳月她爹連忙說道：“我們已經教訓過她了。”
“？”好安頓住，眉頭微皺道：“今天和吳月沒太大關系，是她哥在店裏鬧事，你們怎麽教訓起吳月？難道不應該教訓她哥嘛？”
“不是的。”吳月她爹說道：“是她哥和她說事，她沒答應。東家誤會了。”
“對，誤會。都是吳月的錯。”
“吳月的錯？她做錯什麽了？”好安笑了：“是她哥一言不合就動手。”
兩口子見好安面露不悅，連忙解釋道：“沒有動手。”
“你們沒看見她脖子上的傷嗎？”好安聲音驟冷。
“兄妹嘛，哪有不打架的，這正常，她哥也不是故意的。”吳月她爹不以為然。
“兄妹之間確實會有矛盾，但這不代表打架是正常的。”好安忽然想起吳月當時的狀態，問道：“她哥是不是總打吳月？”
“怎麽會。”吳月她娘眼神閃躲。
好安看出來了，這家護著她哥，對她哥打吳月的行為視而不見。
好安不想和他們溝通，直截了當道：“這麽晚了，歉也道過了，二位請回吧。”
“這。”吳月她爹支支吾吾，不肯走。
“還有事？”好安面露不耐煩。
吳月她爹瞅著好安的臉色，小心翼翼地問道：“那吳月會被解雇嗎？”
“她後天就來上班了，有什麽事我會和她說的。”好安支著嘴角，笑容浮於表面。
吳月她爹娘還想再說些什麽，但被“碰巧”路過的謝宗林請了出去。
“你說這份工能保得住嗎？”吳月她娘心裏不安。
吳月她爹嘆氣道：“等後天再看吧。”
“好記的活不重，一個月還好七八百的工錢呢？可不能丟。”說著，吳月她娘擰了她爹一下道：“你得想辦法。”
吳月她爹一把推開她娘，氣道：“那我讓你帶點東西上門你怎麽不帶，哪有上門給人道歉不帶禮的。”
“我，帶什麽！”吳月她娘掛臉道：“我們家有什麽好東西送人？我剛剛可看見了，她家泔水桶裏有兩個雞頭呢！一頓飯就吃兩只雞，幸虧沒送，送了人家也看不上你那兩菜幫子！”
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