鮑螺甜筒
關燈
小
中
大
鮑螺甜筒
九月三十，宜祈福。
一大早，謝宗林將提前泡好的米冷水下鍋。大火燒開後，把灰燼覆在明火上，火勢瞬間收斂了許多。
米粒不再翻滾，而是躺在鍋底，隨著浮起的珍珠泡輕輕晃動。
鍋蓋留出一條縫，謝宗林便不再管它，轉身去做其他事情。
不到兩刻鐘，米香變得濃郁。謝宗林徹底把火熄滅用餘溫包裹鍋底。
好安打著哈欠道：“你怎麽起這麽早？”
“今天要去雲臺寺。”謝宗林說話時手裏的活也沒停。
“對哦！”好安急忙回屋，拿了五百個銅板給謝宗林，道：“今天看病不要錢，但藥要花錢。這些給餘三妞配藥。”
“如果，我說如果今天不買藥錢記得帶回來。”
謝宗林點頭，“沒問題。”
謝宗林不在，結賬的活就落到好安頭上。
家裏還是人太少，一個蘿蔔一個坑。
巳時四刻，王寧身邊的小廝來了。
他拉著周娟問道：“周姐姐，少爺讓我來打聽打聽，今天有沒有水煮魚片。”
周娟肯定回答：“沒有。”
“那有什麽？”
“不知道，看東家做什麽。”
小廝看了眼在收銀臺後忙碌的好安，不好意思打擾，便把周娟的話轉述給王寧。
王寧讓掌櫃在王記酒樓挑了一個味覺最靈敏的師傅，要帶他去好記吃午飯。
被選中的宋師傅忍不住有些緊張，想道：東家專門帶他去吃飯？這應該是東家重視自己吧。
可等到小廝的回話，說今天沒有水煮魚片後又有些失落。
表現機會沒了。
“沒有水煮魚片我還去嗎？”宋師傅問道。
“去。”王寧果斷回答。
能做出水煮魚片的人一定能做出其他好吃的。他昨天吃的其他三道菜味道也不錯，只不過被水煮魚片蓋了風頭。
好記一定藏了個大廚！
巳時一過，王寧掐著點出現在好記門口。
“是不是該吃飯了？”
“是哦。”好安看了看個收銀臺裏的計時沙漏，問道：“今天中午誰值班？”
“我！”周娟連忙舉手。
“今天只多做了一份，周娟你換班後自己出去吃吧。”
周娟點頭道：“好！”
同時，其餘幾個姑娘朝周娟投來羨慕的目光。上午好安一直在忙，根本沒有時間去後廚做飯。她們估計要吃那什麽輕食減脂餐了。
雖然有肉有菜，但吃起來沒有滋味。
“二十一份，兩人四十。”好安伸手要錢。
王寧：“給你。”
宋師傅不禁有些好奇，二十文能吃什麽好吃，讓少東家念念不忘。
好安進廚房沒一會，便招呼大家端飯。
“這麽快？煙囪都沒冒煙呢吧，我什麽味都沒聞到啊。”
“輕食就沒什麽味。”好安說道：“一人一份，除了蝦其他不夠的可以自己加。”
輕食？
王寧第一次聽說，不禁來了興趣起身親自去端。
六個蝦、一塊紅薯、幾片黃瓜、一個饅頭。哦，還有一堆生菜葉子。
宋師傅、王寧：“這？”
“這就是輕食減脂餐。”好安說道。
王寧看了看自己的，又看了看別人的。
他不相信就是表面這些，一定另有他沒看到的玄機。
果然，他看見小娘子們飛速的撥好蝦後倒了一些黑乎乎的東西進去。
王寧趕緊說道：“這個我也要。”
這一定是這道菜的關鍵！
“給。”好安把油醋汁遞過去。
王寧聞了聞，遞給宋師傅。宋師傅用湯勺小抿一口。
“嘗出來了嗎？”王寧迫不及待的問道。
宋師傅點點頭道：“油、香醋、蒜末、糖、胡椒、應該還有一點鹽吧。”
王寧滿意地笑了笑，把油醋汁倒入碗裏拌了拌，然後夾了一大筷塞入嘴裏。
一嘴的草味，王寧閉了閉眼，要不是他教養所迫他當即就想全吐了。
宋師傅也好不到哪裏去，他偷偷瞟了一眼王寧，見他一吃就是一大口，還十分享受似的咽了下去，一時心有不解。
少東家原來好這口？
王寧嘗試用紅薯配蝦、用菜葉子包蝦、用黃瓜夾蝦，各式各樣的搭配都試過了，仍是一股菜葉子味。
他轉頭看向其他幾位小娘子，見她們卻吃的面不改色，於是忍不住問道：“你們覺得好吃嗎？”
眾人筷子一頓，吳月輕輕地搖了搖頭，說道：“除了東家沒有人覺得好吃。”
“那你們還吃的這麽快？”
“早吃完早結束。”
幾個小娘子吃完便離開了，院子裏沒吃完的只有王寧和宋師傅。
好安：“不吃了？”
王寧實在憋不住了，問道：“今天為什麽沒有水煮魚片或者其他的菜。”
“太忙了，沒人做啊。你要是喜歡可以買方子，想吃就吃。”
“不了，我先自己琢磨琢磨。”王寧連連搖頭。
他發現好安永遠有方子賣給他，冰粉方子還沒到手，現在又來一個水煮魚片方子。照這麽下去，他賺的錢全進了好安的口袋。
中午這段時間除了學院的學生來一波並沒有其他客人，好安便開始做抹茶粉。
研膏茶和榨膏茶都要碾碎然後放入石磨磨成細粉。
研膏茶團雖外表清灰，但內裏顏色鮮嫩，研磨成粉後色澤碧玉。
榨膏茶團大不一樣，它的葉綠體在高溫下分解，粉末呈褐灰色。
好安將兩種粉末反覆過篩，得到輕如塵埃的粉末才收手。
將抹茶粉和少量鮑螺混合，用竹筅打發均勻變成深綠色和棕褐色的抹茶糊。再加入糖粉和提前靜置好的奶油層，打發至有紋路。
一個顏色青白，如初春嫩芽，一個顏色暗黃，如幹枯竹葉。
好安嘗了嘗味道，這塊榨膏茶應該加入了其他香料，茶香味淡，還有淡淡的米香和焦香。
要是做抹茶還是研膏茶更鮮爽清香，最大程度保留了茶葉的原始風味。
好安用酥皮做筒，做鮑螺甜筒。可如何把鮑螺填進去是個問題。
甜筒雖然下窄上寬，但最寬的地方也只能伸進抹刀，鮑螺根本填不進去。
這年代可沒裱花袋。
好安想了一會，去前面鋪子裏拿了幾張油紙。把油紙疊卷成錐形，尖端留小孔，這才一點點把鮑螺填了進去。
都沒兩指寬的甜筒還挺能裝。
填好一根，好安算了一下成本。
鮑螺、黃油、茶團個個不便宜，一個最少要賣三十文才不虧。
丁點大東西，三十文，太貴了。
得降低成本，調低價格，一根甜筒不能放這麽多鮑螺。
這樣的話就要拿其他東西填充。
什麽和抹茶配呢？當然是紅豆。
好安找出今天鹽豆大福還剩的一點紅豆。其實銅鑼燒的紅豆剩的更多，但銅鑼燒的紅豆比鹽豆大福的紅豆細膩。
配抹茶好安更喜歡用顆粒分明的紅豆，鹽豆大福的紅豆也不達標，可再去煮紅豆時間來不及。
好安擠一點鮑螺進去就撒兩顆紅豆，然後再擠一點鮑螺等不怎麽看見紅豆了，再放兩顆紅豆進去……
循此反覆，等到頭時把鮑螺擠成一個小圓球，再綴上兩顆紅豆。
好安還想撒上一些抹茶粉，但想想算了，不撒二十文，撒了就要二十五文了。
鮑螺甜筒一上架，幾個小娘子立刻湊了過來。
“好好看。這個綠的也是鮑螺嗎？”
“對，綠色的是抹茶紅豆鮑螺甜筒、白色的是原味柚子鮑螺甜筒。”
“多少錢一個？”小娘子們心動，想買個嘗嘗鮮。
“二十文一個。”
“嘶——”
小娘子們心道：好貴。
好安看著她們倒吸一口氣的模樣不禁笑道：“收銀臺裏有給你們留的，趕緊去吃吧。吃完記得好好推銷。”
“一定！”
好安從展示櫃裏拿出六個，放在食盒裏，問道：“你們誰有時間把這個送去王記酒樓？”
五個就是一百二十文。要是路上磕了碰了要不要賠呢？
眾人一時糾結，只有周娟一人舉手。
好安：“記得問王記掌櫃要錢，一百二十文。”
周娟一路小心翼翼的避開旁人，終於到了王記。
現在還不算徹底過了飯點，王記裏有不少人在吃飯。
小二見有人進來便迎了上去。
周娟問道：“掌櫃在嗎？我找掌櫃。”
“掌櫃在忙，有什麽我可以代為轉達。”小二笑道。
“我不急，我等等。”
周娟看了一眼食盒裏的東西沒亂，便站在一邊等著。
過了一刻鐘，掌櫃才姍姍來遲。
“這個我，我東家，讓我轉交給你東家的。”周娟將食盒朝前推了推，“你東家要的鮑螺。”
掌櫃打開看了一眼，笑著謝了謝。
“還有，”周娟伸手道：“一百二十文。”
掌櫃一下楞住。
“店裏就二十文一個，不信你可以去店裏看看，沒多收你錢。”周娟見掌櫃還不付錢，又補充道：“東家說這次跑腿費給王記免費。”
掌櫃很快回神，要不是對方穿著好記的衣服他肯定當強買強賣的給打出去了。
他連忙拿了兩串銅板遞給周娟。
“一串六十個，兩串剛好。”
周娟僅用一只手便飛速數完，把錢踹回兜裏。
“食盒記得還。”
說完，朝掌櫃道了聲謝便回去了。掌櫃則拎著食盒去了王家。
“你說她還要錢了！我是在給她疏通關系，她居然讓我付錢！”
掌櫃笑著點頭道：“不好不給呀。”
誰讓是你托人家做的。而且你不是為了買冰粉方子嘛。
偏偏又是二十文。
王寧看了看食盒裏的鮑螺又想到中午吃的飯，不知為啥就覺得自己虧大了。
他叉開腿，一手拿起一個顏色就朝嘴裏塞。他要看看二十文的東西能是什麽味道。
嚼著嚼著，好像是還行，茶的苦味和鮑螺、紅豆的甜味中和的很好。
柚子的鮑螺搭配酸甜清爽、甜而不膩，顏色也很漂亮。
“把剩下的給我哥送去。”王寧吩咐道。
再不送去他就要全吃光啦。
吃光了就要又二十文一個的去買。
二十文，一想到二十文他嘴巴裏就一股草味。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
九月三十，宜祈福。
一大早，謝宗林將提前泡好的米冷水下鍋。大火燒開後，把灰燼覆在明火上，火勢瞬間收斂了許多。
米粒不再翻滾，而是躺在鍋底，隨著浮起的珍珠泡輕輕晃動。
鍋蓋留出一條縫，謝宗林便不再管它，轉身去做其他事情。
不到兩刻鐘，米香變得濃郁。謝宗林徹底把火熄滅用餘溫包裹鍋底。
好安打著哈欠道：“你怎麽起這麽早？”
“今天要去雲臺寺。”謝宗林說話時手裏的活也沒停。
“對哦！”好安急忙回屋，拿了五百個銅板給謝宗林，道：“今天看病不要錢，但藥要花錢。這些給餘三妞配藥。”
“如果，我說如果今天不買藥錢記得帶回來。”
謝宗林點頭，“沒問題。”
謝宗林不在，結賬的活就落到好安頭上。
家裏還是人太少，一個蘿蔔一個坑。
巳時四刻，王寧身邊的小廝來了。
他拉著周娟問道：“周姐姐，少爺讓我來打聽打聽，今天有沒有水煮魚片。”
周娟肯定回答：“沒有。”
“那有什麽？”
“不知道，看東家做什麽。”
小廝看了眼在收銀臺後忙碌的好安，不好意思打擾，便把周娟的話轉述給王寧。
王寧讓掌櫃在王記酒樓挑了一個味覺最靈敏的師傅，要帶他去好記吃午飯。
被選中的宋師傅忍不住有些緊張，想道：東家專門帶他去吃飯？這應該是東家重視自己吧。
可等到小廝的回話，說今天沒有水煮魚片後又有些失落。
表現機會沒了。
“沒有水煮魚片我還去嗎？”宋師傅問道。
“去。”王寧果斷回答。
能做出水煮魚片的人一定能做出其他好吃的。他昨天吃的其他三道菜味道也不錯，只不過被水煮魚片蓋了風頭。
好記一定藏了個大廚！
巳時一過，王寧掐著點出現在好記門口。
“是不是該吃飯了？”
“是哦。”好安看了看個收銀臺裏的計時沙漏，問道：“今天中午誰值班？”
“我！”周娟連忙舉手。
“今天只多做了一份，周娟你換班後自己出去吃吧。”
周娟點頭道：“好！”
同時，其餘幾個姑娘朝周娟投來羨慕的目光。上午好安一直在忙，根本沒有時間去後廚做飯。她們估計要吃那什麽輕食減脂餐了。
雖然有肉有菜，但吃起來沒有滋味。
“二十一份，兩人四十。”好安伸手要錢。
王寧：“給你。”
宋師傅不禁有些好奇，二十文能吃什麽好吃，讓少東家念念不忘。
好安進廚房沒一會，便招呼大家端飯。
“這麽快？煙囪都沒冒煙呢吧，我什麽味都沒聞到啊。”
“輕食就沒什麽味。”好安說道：“一人一份，除了蝦其他不夠的可以自己加。”
輕食？
王寧第一次聽說，不禁來了興趣起身親自去端。
六個蝦、一塊紅薯、幾片黃瓜、一個饅頭。哦，還有一堆生菜葉子。
宋師傅、王寧：“這？”
“這就是輕食減脂餐。”好安說道。
王寧看了看自己的，又看了看別人的。
他不相信就是表面這些，一定另有他沒看到的玄機。
果然，他看見小娘子們飛速的撥好蝦後倒了一些黑乎乎的東西進去。
王寧趕緊說道：“這個我也要。”
這一定是這道菜的關鍵！
“給。”好安把油醋汁遞過去。
王寧聞了聞，遞給宋師傅。宋師傅用湯勺小抿一口。
“嘗出來了嗎？”王寧迫不及待的問道。
宋師傅點點頭道：“油、香醋、蒜末、糖、胡椒、應該還有一點鹽吧。”
王寧滿意地笑了笑，把油醋汁倒入碗裏拌了拌，然後夾了一大筷塞入嘴裏。
一嘴的草味，王寧閉了閉眼，要不是他教養所迫他當即就想全吐了。
宋師傅也好不到哪裏去，他偷偷瞟了一眼王寧，見他一吃就是一大口，還十分享受似的咽了下去，一時心有不解。
少東家原來好這口？
王寧嘗試用紅薯配蝦、用菜葉子包蝦、用黃瓜夾蝦，各式各樣的搭配都試過了，仍是一股菜葉子味。
他轉頭看向其他幾位小娘子，見她們卻吃的面不改色，於是忍不住問道：“你們覺得好吃嗎？”
眾人筷子一頓，吳月輕輕地搖了搖頭，說道：“除了東家沒有人覺得好吃。”
“那你們還吃的這麽快？”
“早吃完早結束。”
幾個小娘子吃完便離開了，院子裏沒吃完的只有王寧和宋師傅。
好安：“不吃了？”
王寧實在憋不住了，問道：“今天為什麽沒有水煮魚片或者其他的菜。”
“太忙了，沒人做啊。你要是喜歡可以買方子，想吃就吃。”
“不了，我先自己琢磨琢磨。”王寧連連搖頭。
他發現好安永遠有方子賣給他，冰粉方子還沒到手，現在又來一個水煮魚片方子。照這麽下去，他賺的錢全進了好安的口袋。
中午這段時間除了學院的學生來一波並沒有其他客人，好安便開始做抹茶粉。
研膏茶和榨膏茶都要碾碎然後放入石磨磨成細粉。
研膏茶團雖外表清灰，但內裏顏色鮮嫩，研磨成粉後色澤碧玉。
榨膏茶團大不一樣，它的葉綠體在高溫下分解，粉末呈褐灰色。
好安將兩種粉末反覆過篩，得到輕如塵埃的粉末才收手。
將抹茶粉和少量鮑螺混合，用竹筅打發均勻變成深綠色和棕褐色的抹茶糊。再加入糖粉和提前靜置好的奶油層，打發至有紋路。
一個顏色青白，如初春嫩芽，一個顏色暗黃，如幹枯竹葉。
好安嘗了嘗味道，這塊榨膏茶應該加入了其他香料，茶香味淡，還有淡淡的米香和焦香。
要是做抹茶還是研膏茶更鮮爽清香，最大程度保留了茶葉的原始風味。
好安用酥皮做筒，做鮑螺甜筒。可如何把鮑螺填進去是個問題。
甜筒雖然下窄上寬，但最寬的地方也只能伸進抹刀，鮑螺根本填不進去。
這年代可沒裱花袋。
好安想了一會，去前面鋪子裏拿了幾張油紙。把油紙疊卷成錐形，尖端留小孔，這才一點點把鮑螺填了進去。
都沒兩指寬的甜筒還挺能裝。
填好一根，好安算了一下成本。
鮑螺、黃油、茶團個個不便宜，一個最少要賣三十文才不虧。
丁點大東西，三十文，太貴了。
得降低成本，調低價格，一根甜筒不能放這麽多鮑螺。
這樣的話就要拿其他東西填充。
什麽和抹茶配呢？當然是紅豆。
好安找出今天鹽豆大福還剩的一點紅豆。其實銅鑼燒的紅豆剩的更多，但銅鑼燒的紅豆比鹽豆大福的紅豆細膩。
配抹茶好安更喜歡用顆粒分明的紅豆，鹽豆大福的紅豆也不達標，可再去煮紅豆時間來不及。
好安擠一點鮑螺進去就撒兩顆紅豆，然後再擠一點鮑螺等不怎麽看見紅豆了，再放兩顆紅豆進去……
循此反覆，等到頭時把鮑螺擠成一個小圓球，再綴上兩顆紅豆。
好安還想撒上一些抹茶粉，但想想算了，不撒二十文，撒了就要二十五文了。
鮑螺甜筒一上架，幾個小娘子立刻湊了過來。
“好好看。這個綠的也是鮑螺嗎？”
“對，綠色的是抹茶紅豆鮑螺甜筒、白色的是原味柚子鮑螺甜筒。”
“多少錢一個？”小娘子們心動，想買個嘗嘗鮮。
“二十文一個。”
“嘶——”
小娘子們心道：好貴。
好安看著她們倒吸一口氣的模樣不禁笑道：“收銀臺裏有給你們留的，趕緊去吃吧。吃完記得好好推銷。”
“一定！”
好安從展示櫃裏拿出六個，放在食盒裏，問道：“你們誰有時間把這個送去王記酒樓？”
五個就是一百二十文。要是路上磕了碰了要不要賠呢？
眾人一時糾結，只有周娟一人舉手。
好安：“記得問王記掌櫃要錢，一百二十文。”
周娟一路小心翼翼的避開旁人，終於到了王記。
現在還不算徹底過了飯點，王記裏有不少人在吃飯。
小二見有人進來便迎了上去。
周娟問道：“掌櫃在嗎？我找掌櫃。”
“掌櫃在忙，有什麽我可以代為轉達。”小二笑道。
“我不急，我等等。”
周娟看了一眼食盒裏的東西沒亂，便站在一邊等著。
過了一刻鐘，掌櫃才姍姍來遲。
“這個我，我東家，讓我轉交給你東家的。”周娟將食盒朝前推了推，“你東家要的鮑螺。”
掌櫃打開看了一眼，笑著謝了謝。
“還有，”周娟伸手道：“一百二十文。”
掌櫃一下楞住。
“店裏就二十文一個，不信你可以去店裏看看，沒多收你錢。”周娟見掌櫃還不付錢，又補充道：“東家說這次跑腿費給王記免費。”
掌櫃很快回神，要不是對方穿著好記的衣服他肯定當強買強賣的給打出去了。
他連忙拿了兩串銅板遞給周娟。
“一串六十個，兩串剛好。”
周娟僅用一只手便飛速數完，把錢踹回兜裏。
“食盒記得還。”
說完，朝掌櫃道了聲謝便回去了。掌櫃則拎著食盒去了王家。
“你說她還要錢了！我是在給她疏通關系，她居然讓我付錢！”
掌櫃笑著點頭道：“不好不給呀。”
誰讓是你托人家做的。而且你不是為了買冰粉方子嘛。
偏偏又是二十文。
王寧看了看食盒裏的鮑螺又想到中午吃的飯，不知為啥就覺得自己虧大了。
他叉開腿，一手拿起一個顏色就朝嘴裏塞。他要看看二十文的東西能是什麽味道。
嚼著嚼著，好像是還行，茶的苦味和鮑螺、紅豆的甜味中和的很好。
柚子的鮑螺搭配酸甜清爽、甜而不膩，顏色也很漂亮。
“把剩下的給我哥送去。”王寧吩咐道。
再不送去他就要全吃光啦。
吃光了就要又二十文一個的去買。
二十文，一想到二十文他嘴巴裏就一股草味。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）