第70章 一看就會，一做就廢！ 那晚的涼拌青碧……
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第70章 一看就會，一做就廢！ 那晚的涼拌青碧……
瞧見楚彰眼裏的怔然, 洛淮疏的臉上閃過一絲的赧然。
他也不是那種愛表現的人，但不知道為什麽，這樣親近而略帶些臭屁的話, 就這麽脫口而出了。
洛淮疏避開楚彰的接下來的視線, 低下頭看向了砧板上色澤鮮紅的牛肉。這塊牛肉還是來自上次, 同樣在守望集市上遇到的天九香重牛。
天九香重牛的牛肉纖維細膩緊致，脂肪少呈現蜜蠟似的淡黃顏色, 均勻地分布在牛肉中間。上次在毛血旺中燙過幾滾的軟嫩嫌彈，依舊讓他印象深刻。
時間有限，洛淮疏沒辦法驗證卡牌世界是否有黃牛。但顯然，天九香重牛能夠完美地適應, 他接下來想要拿出來的菜——小炒黃牛肉。
小炒黃牛肉是湘菜中的經典名菜，完美體現了湘菜鮮辣爽口的特點。幾乎每個湘菜館子裏，它都是雷打不動的招牌菜色。
大火熱油，十八秒的快速顛鍋翻炒。既保持了牛肉的鮮嫩，又完美融合了各種調料的鮮香麻辣, 無怪乎它能夠在一眾讓人驚艷的湘菜中脫穎而出！
做一道小炒黃牛肉, 並不真的只得在十八秒。可這一說法的流傳, 恰恰說明了這道菜的烹飪特點，還有廚師對火候的精準把控能力。
等待紅燒獅子頭出鍋的時間不多了，這道快手菜正合適。至於“十八秒”的技法，洛淮疏微微勾起的眼尾, 滿是成竹在胸的淡然。
修長漂亮的手，一手拿起牛肉, 一手拿刀。新鮮的天九香重牛肉，剔除表面白色的筋膜，沿著牛肉的紋理橫著切。
逆著紋路切能夠切斷牛肉的纖維, 減少咀嚼的阻力。這也是最終成品菜中，牛肉吃著鮮嫩的原因之一。
快炒要快，前期的準備工作就不能拖了後腿。洛淮疏快速將大塊的牛肉切成薄片，又往裏面加入適量的基礎腌料抓拌入味。最後加上必要的食用油隔絕空氣，鎖住水分。
小炒黃牛肉又香又辣的關鍵，在於豐富多種的辣椒。
鮮紅抓人的兩種紅色新鮮辣椒：一是辣度擔當，辣味上頭又持久的小米辣；一是顏色艷麗但是辣味相對溫和，常常用來調色增香的美人椒。
再者是增加辣味覆雜口感的泡椒。酸甜鮮鹹，給直接的辣味裏增加了一縷酸香。讓單一的辣變得更有層次，也更驚艷食客的味蕾。
泡椒倒不是出自於琳瑯，而是洛淮疏閑暇的時候自己腌上的。同一時間，他還做了一些鮮嫩的泡姜。
三種辣椒切碎，泡姜和鮮生姜切成更為細小的蓉，白胖胖的蒜瓣一拍一切成蒜末。
這道菜的點睛之筆是一道綠色的身影。大部分情況，充當這一點睛之筆的是新鮮脆嫩的芹菜段或者香菜段。
洛淮疏清楚他和臨渚的口味，無論是芹菜還是香菜兩人都不排斥。但對於楚彰，他就一無所知了。索性，他將腌制好的牛肉一分為二，一半配芹菜一半配香菜。
嗯，按照他的運氣，應該不至於兩個都踩雷。
主食材和配菜都備好了，接下來就是一整套絲滑的猛火炒制。
洛淮疏操控著炒勺，快速舀起一勺油潑入鍋中。蒜末和姜末齊齊倒入熱油中，隨著香味飄出，三種辣椒依次被倒入鍋裏。
炒勺推動，白色、姜黃和紅色匯聚在一起，成了和諧漂亮的顏色。飄散在鼻尖的蔥姜味道，也多出了刺激的辣味和獨特的泡椒味道。
洛淮疏端起一半的牛肉滑入鍋裏。炒勺隨之打入牛肉中間，打著圈將黏糊在一起的肉片在鍋底滑散。
鮮紅帶著輕微醬色的牛肉，頓時收縮變色。從格格不入到完美融合入配料中，也不過就是眨眼間。
洛淮疏最後灑上生抽和鹽調味，點綴上香菜或者芹菜段，大火翻炒五到六秒迅速裝盤出鍋。
整道菜的炒制過程，甚至還沒有備菜的時間長。一直將鏡頭對著鍋子的直播球上，飄著的彈幕更是滿屏的驚嘆號和疑問號。
因為所有的人只是看到各種東西丟入鍋裏，那個長得像是大勺子的炒勺轉而轉。還沒得眼睛看清所有的動作和細節，一道色香味俱全的菜，就那麽水靈靈地安放在盤子中間了！
【？？？？？】
【！！！哇哦~】
因為太快太絲滑，他們的腦子甚至生起了“這也不難”的大逆不道想法。但真的要操作，慘痛的現實會告訴這些天真的觀眾，什麽叫做：一看就會，一做就廢！
不等觀眾們啃上虛擬數據，臨渚就將兩盤風味略有不同的小炒黃牛肉塞進了卡牌裏。
【呔！這種高效能不能稍微放點水！】
將彈幕看在眼裏的臨渚：“。”
已知洛淮疏做出了三道菜，本以為能大快朵頤的觀眾們，連盤子的邊都沒有啃上。咬手帕.JPG
一旁，玄墨也再次擡手，將某個小星星嘴邊可疑的晶亮擦掉。
楚彰被“剝奪”了出手機會，正靜靜抱臂斜靠在廚房的門口。他沈默地將一切盡收眼底，心裏是前所未有的靜謐與平和……
不知道自己成了別人眼中景。
留給洛淮疏的時間不算多，他已經接過臨渚換過來的幹凈炒鍋，專註於另一道同樣帶一點辣味又有肉的快手菜——回鍋肉。
如果說小炒黃牛肉是湘菜的代表，那麽提到川菜就不得不提溜出，一度被認為是川菜之首的回鍋肉。
回鍋肉色澤紅亮，肥而不膩，整體的口味偏於鮮鹹口味。通常的做法並不需要加辣椒，洛淮疏因為個人口味，會在炒制的過程中放入一些辣度適中的青椒。
對，整體偏鹹，只帶了一些些增添口味的辣。
放話歸放話，一道兩不同配菜的小炒黃牛肉就足夠驗證。洛淮疏倒不必為了證明自己真的能吃辣，就全部都上高強度辣菜。
按照他的想法，因加入香菜和芹菜的不同分做兩盤的小炒黃牛肉，其實也算得上是兩道菜。
兩道，辣度很高，很下飯，洛淮疏也算不上是對楚彰說假話。
洛淮疏借用筷子將一旁焯過水，並加了蔥、姜、料酒、幹花椒燉煮了10分鐘的盔甲牙豚後臀肉撈出來，放在砧板上。
回鍋肉，回鍋肉，正是因為將煮熟的肉再次回鍋，所以得了一個“回鍋”的名號。
一般人以為回鍋肉用的肉是肥瘦相間的五花肉，但其實正宗的回鍋肉是用的，是四肥六瘦的二刀肉。
洛淮疏選擇的盔甲牙豚後臀肉，正是豬後臀靠下，靠近後腿的部分，又名二刀肉。叫二刀肉的緣故主要是因為，這塊肉是屠戶在宰豬時切下來的第二刀肉。
焯好水的二刀肉，整體呈現較為寡淡的白色，看著模樣像是完全煮熟的樣子。
但隨著洛淮疏將它一刀刀切成極薄的片狀，漸漸地呈現出了肉塊內部淡淡的粉紅顏色。這樣煮好的二刀肉火候剛剛好，容易切片，也不會感到口感幹柴。
在後期的炒制過程中，厚度把控得好的肉片，會因為恰好的火候和油溫而微微打卷，因此而俗稱為“燈盞窩”。
洛淮疏簡單地將洗幹凈的青蔥斜刀切成段，青椒剖開去除芯和辣椒籽，切成規整的片狀。
差不多回鍋肉裏需要加的東西，就已經準備好了。
鍋內少許油，倒入片好的盔甲牙豚後臀肉翻炒。帶著少許粉色的肉片，漸漸在油溫中褪去了“不成熟”。
肥肉多餘的油脂被高溫逼出，逐漸混合到底油當中。一股濃香的肉味兒，隨著鍋氣一起飄了出來。
同時，考驗廚師手藝的回鍋肉典型特點“燈盞窩”，也呈現在了眾人眼前。
洛淮疏沒起什麽驕傲心思，冷靜地往肉片中添加入豆瓣醬和豆豉，幾下煸炒出了豆瓣中的紅油。
隨著醬香味被高溫激發，壓制了空氣中小炒黃牛肉殘留的香味，微微變色的回鍋肉也穿上了一層漂亮的醬色外衣。
但這還不夠，溫潤的青年往鍋裏又加入了一勺甜面醬和一勺白糖。
兩種調料增香提鮮的同時，使得豆瓣醬的感覺削弱。等出鍋時，整道菜的味道不僅更加柔和，調味料也不喧賓奪主，反而會凸顯最終品嘗時肉片的存在感覺。
畢竟，回鍋肉吃的還是肉，不是調味料。
最後，洛淮疏將切好的蒜苗和青椒倒入鍋裏，快速翻炒至斷生。保持青綠脆嫩的兩種配菜，點綴在色澤紅亮發肉片當中，按照四川話來說，就是巴適得很！
“這樣子對嗎？”
等到回鍋肉結束裝盤，一側的臨渚將手心裏的涼拌青碧圓葉菜遞到洛淮疏的眼前。
熟悉的青碧圓葉菜，熟悉的涼拌汁兒，熟悉的豐盛晚餐。不過曾經圍坐在燈光下，溫馨團圓的一家四人，就只剩下洛淮疏和臨渚兩人。
哦，不對。洛淮疏擡頭看向在廚房門口背光等待的楚彰。
雖然只是短暫相識相伴，但他們現在又多了一人。以後，這張桌子上可能會加入更多的人，也可能始終都是兩人，乃至一人……
相聚和分離，都是生活的常態，洛淮疏從一開始就知道。想著這句話，他擡頭看向註視著自己的臨渚和楚彰。
一個清淺溫柔的笑綻放在洛淮疏臉上，“菜齊全了，吃飯吧！”
琳瑯：“咕耶！”
彈幕：【嗷嗷嗷嗷！】
臨渚放松嘆了一口氣：“還好當初學得仔細。”
其實聽到涼拌青碧圓葉菜的時候，他嚇了一跳。
但似乎……看著璀璨帶著笑的琥珀眼瞳，臨渚知道在結緣村那一晚的記憶，並不再成為洛淮疏的桎梏。
楚彰毫無所知地擼起袖子走上前，“我來一起端菜。”
洛淮疏點了點頭，將手裏冒著熱氣的回鍋肉遞過去。
或早或晚，或許他們都會分離，那就從一開始就好好珍惜相處的每一分每一秒。
人會離去，曾經那些美好的記憶在他的腦中，永遠都不會褪色……
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他也不是那種愛表現的人，但不知道為什麽，這樣親近而略帶些臭屁的話, 就這麽脫口而出了。
洛淮疏避開楚彰的接下來的視線, 低下頭看向了砧板上色澤鮮紅的牛肉。這塊牛肉還是來自上次, 同樣在守望集市上遇到的天九香重牛。
天九香重牛的牛肉纖維細膩緊致，脂肪少呈現蜜蠟似的淡黃顏色, 均勻地分布在牛肉中間。上次在毛血旺中燙過幾滾的軟嫩嫌彈，依舊讓他印象深刻。
時間有限，洛淮疏沒辦法驗證卡牌世界是否有黃牛。但顯然，天九香重牛能夠完美地適應, 他接下來想要拿出來的菜——小炒黃牛肉。
小炒黃牛肉是湘菜中的經典名菜，完美體現了湘菜鮮辣爽口的特點。幾乎每個湘菜館子裏，它都是雷打不動的招牌菜色。
大火熱油，十八秒的快速顛鍋翻炒。既保持了牛肉的鮮嫩，又完美融合了各種調料的鮮香麻辣, 無怪乎它能夠在一眾讓人驚艷的湘菜中脫穎而出！
做一道小炒黃牛肉, 並不真的只得在十八秒。可這一說法的流傳, 恰恰說明了這道菜的烹飪特點，還有廚師對火候的精準把控能力。
等待紅燒獅子頭出鍋的時間不多了，這道快手菜正合適。至於“十八秒”的技法，洛淮疏微微勾起的眼尾, 滿是成竹在胸的淡然。
修長漂亮的手，一手拿起牛肉, 一手拿刀。新鮮的天九香重牛肉，剔除表面白色的筋膜，沿著牛肉的紋理橫著切。
逆著紋路切能夠切斷牛肉的纖維, 減少咀嚼的阻力。這也是最終成品菜中，牛肉吃著鮮嫩的原因之一。
快炒要快，前期的準備工作就不能拖了後腿。洛淮疏快速將大塊的牛肉切成薄片，又往裏面加入適量的基礎腌料抓拌入味。最後加上必要的食用油隔絕空氣，鎖住水分。
小炒黃牛肉又香又辣的關鍵，在於豐富多種的辣椒。
鮮紅抓人的兩種紅色新鮮辣椒：一是辣度擔當，辣味上頭又持久的小米辣；一是顏色艷麗但是辣味相對溫和，常常用來調色增香的美人椒。
再者是增加辣味覆雜口感的泡椒。酸甜鮮鹹，給直接的辣味裏增加了一縷酸香。讓單一的辣變得更有層次，也更驚艷食客的味蕾。
泡椒倒不是出自於琳瑯，而是洛淮疏閑暇的時候自己腌上的。同一時間，他還做了一些鮮嫩的泡姜。
三種辣椒切碎，泡姜和鮮生姜切成更為細小的蓉，白胖胖的蒜瓣一拍一切成蒜末。
這道菜的點睛之筆是一道綠色的身影。大部分情況，充當這一點睛之筆的是新鮮脆嫩的芹菜段或者香菜段。
洛淮疏清楚他和臨渚的口味，無論是芹菜還是香菜兩人都不排斥。但對於楚彰，他就一無所知了。索性，他將腌制好的牛肉一分為二，一半配芹菜一半配香菜。
嗯，按照他的運氣，應該不至於兩個都踩雷。
主食材和配菜都備好了，接下來就是一整套絲滑的猛火炒制。
洛淮疏操控著炒勺，快速舀起一勺油潑入鍋中。蒜末和姜末齊齊倒入熱油中，隨著香味飄出，三種辣椒依次被倒入鍋裏。
炒勺推動，白色、姜黃和紅色匯聚在一起，成了和諧漂亮的顏色。飄散在鼻尖的蔥姜味道，也多出了刺激的辣味和獨特的泡椒味道。
洛淮疏端起一半的牛肉滑入鍋裏。炒勺隨之打入牛肉中間，打著圈將黏糊在一起的肉片在鍋底滑散。
鮮紅帶著輕微醬色的牛肉，頓時收縮變色。從格格不入到完美融合入配料中，也不過就是眨眼間。
洛淮疏最後灑上生抽和鹽調味，點綴上香菜或者芹菜段，大火翻炒五到六秒迅速裝盤出鍋。
整道菜的炒制過程，甚至還沒有備菜的時間長。一直將鏡頭對著鍋子的直播球上，飄著的彈幕更是滿屏的驚嘆號和疑問號。
因為所有的人只是看到各種東西丟入鍋裏，那個長得像是大勺子的炒勺轉而轉。還沒得眼睛看清所有的動作和細節，一道色香味俱全的菜，就那麽水靈靈地安放在盤子中間了！
【？？？？？】
【！！！哇哦~】
因為太快太絲滑，他們的腦子甚至生起了“這也不難”的大逆不道想法。但真的要操作，慘痛的現實會告訴這些天真的觀眾，什麽叫做：一看就會，一做就廢！
不等觀眾們啃上虛擬數據，臨渚就將兩盤風味略有不同的小炒黃牛肉塞進了卡牌裏。
【呔！這種高效能不能稍微放點水！】
將彈幕看在眼裏的臨渚：“。”
已知洛淮疏做出了三道菜，本以為能大快朵頤的觀眾們，連盤子的邊都沒有啃上。咬手帕.JPG
一旁，玄墨也再次擡手，將某個小星星嘴邊可疑的晶亮擦掉。
楚彰被“剝奪”了出手機會，正靜靜抱臂斜靠在廚房的門口。他沈默地將一切盡收眼底，心裏是前所未有的靜謐與平和……
不知道自己成了別人眼中景。
留給洛淮疏的時間不算多，他已經接過臨渚換過來的幹凈炒鍋，專註於另一道同樣帶一點辣味又有肉的快手菜——回鍋肉。
如果說小炒黃牛肉是湘菜的代表，那麽提到川菜就不得不提溜出，一度被認為是川菜之首的回鍋肉。
回鍋肉色澤紅亮，肥而不膩，整體的口味偏於鮮鹹口味。通常的做法並不需要加辣椒，洛淮疏因為個人口味，會在炒制的過程中放入一些辣度適中的青椒。
對，整體偏鹹，只帶了一些些增添口味的辣。
放話歸放話，一道兩不同配菜的小炒黃牛肉就足夠驗證。洛淮疏倒不必為了證明自己真的能吃辣，就全部都上高強度辣菜。
按照他的想法，因加入香菜和芹菜的不同分做兩盤的小炒黃牛肉，其實也算得上是兩道菜。
兩道，辣度很高，很下飯，洛淮疏也算不上是對楚彰說假話。
洛淮疏借用筷子將一旁焯過水，並加了蔥、姜、料酒、幹花椒燉煮了10分鐘的盔甲牙豚後臀肉撈出來，放在砧板上。
回鍋肉，回鍋肉，正是因為將煮熟的肉再次回鍋，所以得了一個“回鍋”的名號。
一般人以為回鍋肉用的肉是肥瘦相間的五花肉，但其實正宗的回鍋肉是用的，是四肥六瘦的二刀肉。
洛淮疏選擇的盔甲牙豚後臀肉，正是豬後臀靠下，靠近後腿的部分，又名二刀肉。叫二刀肉的緣故主要是因為，這塊肉是屠戶在宰豬時切下來的第二刀肉。
焯好水的二刀肉，整體呈現較為寡淡的白色，看著模樣像是完全煮熟的樣子。
但隨著洛淮疏將它一刀刀切成極薄的片狀，漸漸地呈現出了肉塊內部淡淡的粉紅顏色。這樣煮好的二刀肉火候剛剛好，容易切片，也不會感到口感幹柴。
在後期的炒制過程中，厚度把控得好的肉片，會因為恰好的火候和油溫而微微打卷，因此而俗稱為“燈盞窩”。
洛淮疏簡單地將洗幹凈的青蔥斜刀切成段，青椒剖開去除芯和辣椒籽，切成規整的片狀。
差不多回鍋肉裏需要加的東西，就已經準備好了。
鍋內少許油，倒入片好的盔甲牙豚後臀肉翻炒。帶著少許粉色的肉片，漸漸在油溫中褪去了“不成熟”。
肥肉多餘的油脂被高溫逼出，逐漸混合到底油當中。一股濃香的肉味兒，隨著鍋氣一起飄了出來。
同時，考驗廚師手藝的回鍋肉典型特點“燈盞窩”，也呈現在了眾人眼前。
洛淮疏沒起什麽驕傲心思，冷靜地往肉片中添加入豆瓣醬和豆豉，幾下煸炒出了豆瓣中的紅油。
隨著醬香味被高溫激發，壓制了空氣中小炒黃牛肉殘留的香味，微微變色的回鍋肉也穿上了一層漂亮的醬色外衣。
但這還不夠，溫潤的青年往鍋裏又加入了一勺甜面醬和一勺白糖。
兩種調料增香提鮮的同時，使得豆瓣醬的感覺削弱。等出鍋時，整道菜的味道不僅更加柔和，調味料也不喧賓奪主，反而會凸顯最終品嘗時肉片的存在感覺。
畢竟，回鍋肉吃的還是肉，不是調味料。
最後，洛淮疏將切好的蒜苗和青椒倒入鍋裏，快速翻炒至斷生。保持青綠脆嫩的兩種配菜，點綴在色澤紅亮發肉片當中，按照四川話來說，就是巴適得很！
“這樣子對嗎？”
等到回鍋肉結束裝盤，一側的臨渚將手心裏的涼拌青碧圓葉菜遞到洛淮疏的眼前。
熟悉的青碧圓葉菜，熟悉的涼拌汁兒，熟悉的豐盛晚餐。不過曾經圍坐在燈光下，溫馨團圓的一家四人，就只剩下洛淮疏和臨渚兩人。
哦，不對。洛淮疏擡頭看向在廚房門口背光等待的楚彰。
雖然只是短暫相識相伴，但他們現在又多了一人。以後，這張桌子上可能會加入更多的人，也可能始終都是兩人，乃至一人……
相聚和分離，都是生活的常態，洛淮疏從一開始就知道。想著這句話，他擡頭看向註視著自己的臨渚和楚彰。
一個清淺溫柔的笑綻放在洛淮疏臉上，“菜齊全了，吃飯吧！”
琳瑯：“咕耶！”
彈幕：【嗷嗷嗷嗷！】
臨渚放松嘆了一口氣：“還好當初學得仔細。”
其實聽到涼拌青碧圓葉菜的時候，他嚇了一跳。
但似乎……看著璀璨帶著笑的琥珀眼瞳，臨渚知道在結緣村那一晚的記憶，並不再成為洛淮疏的桎梏。
楚彰毫無所知地擼起袖子走上前，“我來一起端菜。”
洛淮疏點了點頭，將手裏冒著熱氣的回鍋肉遞過去。
或早或晚，或許他們都會分離，那就從一開始就好好珍惜相處的每一分每一秒。
人會離去，曾經那些美好的記憶在他的腦中，永遠都不會褪色……
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