第71章 殺年豬 過了臘月二十二，……
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第71章 殺年豬 過了臘月二十二，……
過了臘月二十二, 天開始放晴。
院子裏的積雪全被鏟到角落裏，堆成了一座小山。謝惟安將自家的長凳搬來兩條，擺到才掃出來的空地上。
張天成與徐四擡著木板, 架到長凳上，五嬸子端著木盆過來, 笑道：“老天爺體恤咱們年關事多, 特地停了雪，讓咱們好采買收拾。”
“得虧天晴了，不然落雪天殺豬, 弄得院裏汙糟糟的。”張屠戶瞇著眼, 擡頭看了看久違的太陽。
臘月二十六有年前大集, 大家夥都趁著這天趕集買年貨, 買完年華又要打掃收拾準備過年, 虞薇念便趁著二十五這日請了鎮上的屠戶來殺年豬。
豬圈裏, 張屠戶帶著幾個青壯年抓豬。許是預感到了命不久矣，大黑豬在豬圈裏四處亂竄，奮力抗爭，發出尖銳的嘶吼。那吼聲，隔著老遠都能聽到。
好一番殊博, 大黑豬終於被制服, 由五六個人拖出了豬圈, 再拖進前院, 擡上了那張破舊的木板。
“把盆拿過來, 記得放點鹽。”張屠戶大聲喊著。
撒了鹽的木盆被放在了豬頭下方。
被按住的大黑豬動彈不得，張屠戶手起刀落，滾熱的豬血淌進盆裏，瞬間凝固。
大黑豬徹底沒了氣息。
張屠戶將大黑豬推進澡盆裏, 謝惟安領來剛燒好的開水，一桶又一桶的澆在黑豬上。趁著水熱，張屠戶開始刮豬毛，謝惟安幾人在一旁打著下手。
虞薇念將豬血端去了竈房，切出一半放進開水中汆燙，剩下的留在盆裏，一會用來做血腸。
“木耳夠不夠，不夠我家有，我讓老頭子回去拿。”村長媳婦和著面，心中盤算著中午大概有多少人，該做多少饃饃，又該做多少菜。
李氏從竈後探出頭，“夠了夠了，入秋采得木耳全留了下來，夠吃到明年過年。”
“對了，阿念你去前頭喊個人來後院支個爐子，再把惟安家的鐵鍋借過來，一會熬大骨用。咱家這兩口鍋有點不夠用。”
李氏粗略算了下，幫著按豬的六人加上村長和張屠戶正好坐一桌兒。
幫著做飯的婦人們也剛好一桌兒，另外平日親近的幾戶人家，李氏也打算將他們請過來。這麽一算，至少得三桌人。
光是炒些小菜定是不夠，也不知道前院的豬什麽時候弄好，她還等著割上些肉來炒菜。
做好的饃饃架到大鍋上，李氏將快熄了柴火又燃上，“老姐姐你回去讓秦琴她娘中午別做飯了，都到這來吃。”
“咋滴，你家糧食多啊？我跟老頭子吃還不夠，還要喊上她娘倆？”
“我特地多淘了米，再多來幾個都夠吃。再說了一年也就這一回，又不是讓天天來，還能吃窮我不成。一會兒我將肖婆婆也喊過來，咱們幾個老姊妹中午也喝點。”竈膛裏的火光映到墻上，襯得李氏滿面紅光。
村長媳婦還要再拒絕，湊巧虞薇念提著豬肝進來，搭腔道：“我娘今天高興，您就聽了她的，將人喊過來，到時候再陪我娘喝兩杯。”
“行，那我就厚著臉皮將人喊來。”
瞧到虞薇念手上的豬肝，又問道：“豬殺好了？”
“嗯，殺好了，這豬肝先用清水泡上，一會拿來爆炒。”虞薇念說著又拿過盆去了前院。
不一會兒，虞薇念跟虞喬北擡著盆回了後院。
那是整整一大盆子的豬下水。虞薇念先是將豬小腸翻出來放到一邊。豬心豬肺放進裝著水的木桶裏，豬腰子則是讓虞喬北拿去竈房。
虞喬北出來時，端著一盆草木灰，身後跟著張娘子。
“阿念你去前頭守著，別兒個買肉你不得收錢？你跟我說這腸子怎麽洗，我來洗就成。”
“收錢有小北呢。不過還真得請嫂子幫我一道洗，若不然怕是來不及做晌午飯。”
反覆搓洗過後，豬小腸已被清洗得不見半點油脂，也無異味。虞薇念舀了瓢水灌進小腸裏，捏著兩端舉到半空中。完好，無漏水跡象。
洗好的豬小腸放到一邊，端過先前留出來的半盆生豬血。加入切好的姜末，蔥碎，碎芫荽和鹽，攪拌均勻後用漏鬥灌入豬小腸中。
待一整根小腸都被灌滿，再用棉線在一指長的地方系好，整根血腸就變成了一段一段。
血腸入鍋。為了防止溫度過高血腸破裂，煮時要用溫水。若是水要沸騰，便添些涼水。期間還需用筷子翻動，防止血腸粘鍋底。
待煮到血腸變色，用針稍稍紮一下，若是沒有血水冒出，便可撈出。待放涼後切成厚片，便是東北的特色殺豬菜。
後院的大鍋中，大骨湯已被熬成了奶白色，飄著些許油花。從積雪裏拔出幾根大白蘿蔔，洗凈後切成塊丟到大骨湯中，小火慢燉。
虞喬北又送來條五花肉，張娘子將肉洗了，切成薄片，邊切邊嘖嘖嘖的讚道：“阿念這豬養的是真好，都是膘！瞧這五花，四肥六瘦的看著就香。”
村長媳婦湊過頭來看，只見肥瘦相間的五花肉上泛著豐盈的油脂，也不住嘆道：“乖，這豬肉好。哎喲，我得去前頭讓張屠戶給我切幾斤五花。”
張娘子聽罷，放了刀，也快步跟了上去。生怕晚上一步就買不到上好的五花肉。
虞薇念笑著，將剩下的五花肉切了。
五花肉切好，鍋中的油也熱了。放入姜片八角爆香，而後倒入五花肉片煸炒。等煸炒出油脂，倒入切好的酸菜，朝天椒，大蔥段翻炒。
最後加入沒過酸菜開水，些許勺鹽，大火煮沸後蓋上鍋蓋再悶煮兩刻鐘。
右邊鍋中燉著酸菜五花肉，左邊鍋裏的饃饃已經蒸熟，白白軟軟的飄著陣陣麥香。虞薇念端出蒸籠，將鍋洗刷後開始炒菜。
溜尖豬肝，爆炒腰花，炸花生米，醋溜大白菜，最後再來了個涼拌脆木耳。
飯菜齊齊擺上桌，端坐閑聊的眾人不再交談，目光紛紛投向那一道道色澤油亮的菜上。
桌上坐著的除了徐四和張天成，都是不曾下過館子的。平日裏吃慣了少油少鹽的莊稼戶，哪裏見過這陣仗。明明口水直咽，卻又不好意思第一個去伸筷子。
虞薇念在隔壁女眷那桌上，上菜前特地囑咐徐四和謝惟安幫著招待這邊。徐四不辱使命，頗有主家風範的招呼道：“大家夥都吃。阿念可是說了，今日大家只管敞開了肚皮吃。”
說完又加了句：“不是我說大話，你們就是去縣裏的大酒樓，也未必能吃到這麽好吃的菜。”
隔壁屋裏，虞薇念為婦人們斟上酒，然後高舉著酒杯：“今日多虧嬸子和嫂子們幫忙，我敬大家一杯。”
“嘶～”鮮少喝酒的虞薇念被烈酒辣得差點嗆到嗓子，趕忙夾了塊血腸嚼了起來，惹得婦人們哈哈大笑。
“阿念你別喝了，多吃點菜。”
哪裏用得著李氏說，虞薇念早就盛了碗大骨蘿蔔湯美滋滋的喝著。
勞碌一輩子的村長媳婦看著一桌子好菜，竟有些不敢下筷子。
五嬸子夾了塊血腸嘗了嘗，“我活了大半輩子，還沒吃過這麽好的菜。就是除夕的年夜飯，都不及這半絲豐盛。”
“那嬸子今天可得多吃些。不是我自誇，就我這手藝，縣裏酒樓的大廚都未必有我做得好吃。”
“你喲，好厚的臉皮，哪有這般誇自己的？”李氏嘴上說著，臉上笑得比誰都開懷。
推杯換盞間，已過未時。
眾人謝過虞薇念的款待，提著買的豬肉紛紛歸家。
一頭近兩百斤的豬，虞薇念原本估算著除了自家留的和賣給鄉親們的，起碼還能多出半扇豬，打算直接賣給張屠戶。
哪曉得因著她的豬肉好，價格又比肉鋪便宜三文，家家戶戶都來買上個三五斤。
沈長平小兒媳的娘家就在隔壁村，離得近。張屠戶進村時，沈家小兒媳就回了娘家，說是今天村裏殺豬，肉價比鎮上便宜不少，若是要買的話得趁早來。
就這麽滴，虞家殺年豬的事在隔壁村傳開了。而後又傳到了附近的幾個村子。
下晌時不斷的有外村人來買豬肉，都是沖著十文一斤的價格來的。
如此一來，剩下的半扇豬也被賣了個精光。
“虞小娘子明年可還養豬？”張屠戶突然問道。
“應是要養的。”
“那明年臘底，虞小娘子可得再讓我來殺豬。不為別的，就為小娘子做得這一桌子殺豬菜。”張屠戶大笑著，將收拾好的東西搬上牛車。
虞薇念遞來一個籃子，裏面裝得是豬尾巴和兩只前蹄，還有一刀五花肉：“今天辛苦您跑一趟，這些您拿回去吃。”
“哎喲，虞小娘子真是客氣，那我可厚著臉皮收下了。”
張屠戶笑著，心道這小娘子會做人。他們幹屠戶的，每年都會去各村殺年豬。一般主家會包上一頓午飯，再付些屠宰的銀錢。
有那厚道的，也會送他副豬下水。這還是頭一回有人送他豬蹄豬尾，還有兩斤五花肉。且中午的夥食，嘖嘖嘖，光回想就讓他流口水。
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過了臘月二十二, 天開始放晴。
院子裏的積雪全被鏟到角落裏，堆成了一座小山。謝惟安將自家的長凳搬來兩條，擺到才掃出來的空地上。
張天成與徐四擡著木板, 架到長凳上，五嬸子端著木盆過來, 笑道：“老天爺體恤咱們年關事多, 特地停了雪，讓咱們好采買收拾。”
“得虧天晴了，不然落雪天殺豬, 弄得院裏汙糟糟的。”張屠戶瞇著眼, 擡頭看了看久違的太陽。
臘月二十六有年前大集, 大家夥都趁著這天趕集買年貨, 買完年華又要打掃收拾準備過年, 虞薇念便趁著二十五這日請了鎮上的屠戶來殺年豬。
豬圈裏, 張屠戶帶著幾個青壯年抓豬。許是預感到了命不久矣，大黑豬在豬圈裏四處亂竄，奮力抗爭，發出尖銳的嘶吼。那吼聲，隔著老遠都能聽到。
好一番殊博, 大黑豬終於被制服, 由五六個人拖出了豬圈, 再拖進前院, 擡上了那張破舊的木板。
“把盆拿過來, 記得放點鹽。”張屠戶大聲喊著。
撒了鹽的木盆被放在了豬頭下方。
被按住的大黑豬動彈不得，張屠戶手起刀落，滾熱的豬血淌進盆裏，瞬間凝固。
大黑豬徹底沒了氣息。
張屠戶將大黑豬推進澡盆裏, 謝惟安領來剛燒好的開水，一桶又一桶的澆在黑豬上。趁著水熱，張屠戶開始刮豬毛，謝惟安幾人在一旁打著下手。
虞薇念將豬血端去了竈房，切出一半放進開水中汆燙，剩下的留在盆裏，一會用來做血腸。
“木耳夠不夠，不夠我家有，我讓老頭子回去拿。”村長媳婦和著面，心中盤算著中午大概有多少人，該做多少饃饃，又該做多少菜。
李氏從竈後探出頭，“夠了夠了，入秋采得木耳全留了下來，夠吃到明年過年。”
“對了，阿念你去前頭喊個人來後院支個爐子，再把惟安家的鐵鍋借過來，一會熬大骨用。咱家這兩口鍋有點不夠用。”
李氏粗略算了下，幫著按豬的六人加上村長和張屠戶正好坐一桌兒。
幫著做飯的婦人們也剛好一桌兒，另外平日親近的幾戶人家，李氏也打算將他們請過來。這麽一算，至少得三桌人。
光是炒些小菜定是不夠，也不知道前院的豬什麽時候弄好，她還等著割上些肉來炒菜。
做好的饃饃架到大鍋上，李氏將快熄了柴火又燃上，“老姐姐你回去讓秦琴她娘中午別做飯了，都到這來吃。”
“咋滴，你家糧食多啊？我跟老頭子吃還不夠，還要喊上她娘倆？”
“我特地多淘了米，再多來幾個都夠吃。再說了一年也就這一回，又不是讓天天來，還能吃窮我不成。一會兒我將肖婆婆也喊過來，咱們幾個老姊妹中午也喝點。”竈膛裏的火光映到墻上，襯得李氏滿面紅光。
村長媳婦還要再拒絕，湊巧虞薇念提著豬肝進來，搭腔道：“我娘今天高興，您就聽了她的，將人喊過來，到時候再陪我娘喝兩杯。”
“行，那我就厚著臉皮將人喊來。”
瞧到虞薇念手上的豬肝，又問道：“豬殺好了？”
“嗯，殺好了，這豬肝先用清水泡上，一會拿來爆炒。”虞薇念說著又拿過盆去了前院。
不一會兒，虞薇念跟虞喬北擡著盆回了後院。
那是整整一大盆子的豬下水。虞薇念先是將豬小腸翻出來放到一邊。豬心豬肺放進裝著水的木桶裏，豬腰子則是讓虞喬北拿去竈房。
虞喬北出來時，端著一盆草木灰，身後跟著張娘子。
“阿念你去前頭守著，別兒個買肉你不得收錢？你跟我說這腸子怎麽洗，我來洗就成。”
“收錢有小北呢。不過還真得請嫂子幫我一道洗，若不然怕是來不及做晌午飯。”
反覆搓洗過後，豬小腸已被清洗得不見半點油脂，也無異味。虞薇念舀了瓢水灌進小腸裏，捏著兩端舉到半空中。完好，無漏水跡象。
洗好的豬小腸放到一邊，端過先前留出來的半盆生豬血。加入切好的姜末，蔥碎，碎芫荽和鹽，攪拌均勻後用漏鬥灌入豬小腸中。
待一整根小腸都被灌滿，再用棉線在一指長的地方系好，整根血腸就變成了一段一段。
血腸入鍋。為了防止溫度過高血腸破裂，煮時要用溫水。若是水要沸騰，便添些涼水。期間還需用筷子翻動，防止血腸粘鍋底。
待煮到血腸變色，用針稍稍紮一下，若是沒有血水冒出，便可撈出。待放涼後切成厚片，便是東北的特色殺豬菜。
後院的大鍋中，大骨湯已被熬成了奶白色，飄著些許油花。從積雪裏拔出幾根大白蘿蔔，洗凈後切成塊丟到大骨湯中，小火慢燉。
虞喬北又送來條五花肉，張娘子將肉洗了，切成薄片，邊切邊嘖嘖嘖的讚道：“阿念這豬養的是真好，都是膘！瞧這五花，四肥六瘦的看著就香。”
村長媳婦湊過頭來看，只見肥瘦相間的五花肉上泛著豐盈的油脂，也不住嘆道：“乖，這豬肉好。哎喲，我得去前頭讓張屠戶給我切幾斤五花。”
張娘子聽罷，放了刀，也快步跟了上去。生怕晚上一步就買不到上好的五花肉。
虞薇念笑著，將剩下的五花肉切了。
五花肉切好，鍋中的油也熱了。放入姜片八角爆香，而後倒入五花肉片煸炒。等煸炒出油脂，倒入切好的酸菜，朝天椒，大蔥段翻炒。
最後加入沒過酸菜開水，些許勺鹽，大火煮沸後蓋上鍋蓋再悶煮兩刻鐘。
右邊鍋中燉著酸菜五花肉，左邊鍋裏的饃饃已經蒸熟，白白軟軟的飄著陣陣麥香。虞薇念端出蒸籠，將鍋洗刷後開始炒菜。
溜尖豬肝，爆炒腰花，炸花生米，醋溜大白菜，最後再來了個涼拌脆木耳。
飯菜齊齊擺上桌，端坐閑聊的眾人不再交談，目光紛紛投向那一道道色澤油亮的菜上。
桌上坐著的除了徐四和張天成，都是不曾下過館子的。平日裏吃慣了少油少鹽的莊稼戶，哪裏見過這陣仗。明明口水直咽，卻又不好意思第一個去伸筷子。
虞薇念在隔壁女眷那桌上，上菜前特地囑咐徐四和謝惟安幫著招待這邊。徐四不辱使命，頗有主家風範的招呼道：“大家夥都吃。阿念可是說了，今日大家只管敞開了肚皮吃。”
說完又加了句：“不是我說大話，你們就是去縣裏的大酒樓，也未必能吃到這麽好吃的菜。”
隔壁屋裏，虞薇念為婦人們斟上酒，然後高舉著酒杯：“今日多虧嬸子和嫂子們幫忙，我敬大家一杯。”
“嘶～”鮮少喝酒的虞薇念被烈酒辣得差點嗆到嗓子，趕忙夾了塊血腸嚼了起來，惹得婦人們哈哈大笑。
“阿念你別喝了，多吃點菜。”
哪裏用得著李氏說，虞薇念早就盛了碗大骨蘿蔔湯美滋滋的喝著。
勞碌一輩子的村長媳婦看著一桌子好菜，竟有些不敢下筷子。
五嬸子夾了塊血腸嘗了嘗，“我活了大半輩子，還沒吃過這麽好的菜。就是除夕的年夜飯，都不及這半絲豐盛。”
“那嬸子今天可得多吃些。不是我自誇，就我這手藝，縣裏酒樓的大廚都未必有我做得好吃。”
“你喲，好厚的臉皮，哪有這般誇自己的？”李氏嘴上說著，臉上笑得比誰都開懷。
推杯換盞間，已過未時。
眾人謝過虞薇念的款待，提著買的豬肉紛紛歸家。
一頭近兩百斤的豬，虞薇念原本估算著除了自家留的和賣給鄉親們的，起碼還能多出半扇豬，打算直接賣給張屠戶。
哪曉得因著她的豬肉好，價格又比肉鋪便宜三文，家家戶戶都來買上個三五斤。
沈長平小兒媳的娘家就在隔壁村，離得近。張屠戶進村時，沈家小兒媳就回了娘家，說是今天村裏殺豬，肉價比鎮上便宜不少，若是要買的話得趁早來。
就這麽滴，虞家殺年豬的事在隔壁村傳開了。而後又傳到了附近的幾個村子。
下晌時不斷的有外村人來買豬肉，都是沖著十文一斤的價格來的。
如此一來，剩下的半扇豬也被賣了個精光。
“虞小娘子明年可還養豬？”張屠戶突然問道。
“應是要養的。”
“那明年臘底，虞小娘子可得再讓我來殺豬。不為別的，就為小娘子做得這一桌子殺豬菜。”張屠戶大笑著，將收拾好的東西搬上牛車。
虞薇念遞來一個籃子，裏面裝得是豬尾巴和兩只前蹄，還有一刀五花肉：“今天辛苦您跑一趟，這些您拿回去吃。”
“哎喲，虞小娘子真是客氣，那我可厚著臉皮收下了。”
張屠戶笑著，心道這小娘子會做人。他們幹屠戶的，每年都會去各村殺年豬。一般主家會包上一頓午飯，再付些屠宰的銀錢。
有那厚道的，也會送他副豬下水。這還是頭一回有人送他豬蹄豬尾，還有兩斤五花肉。且中午的夥食，嘖嘖嘖，光回想就讓他流口水。
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