第52章 虞家今日的飯 昨兒個沒吃……
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第52章 虞家今日的飯 昨兒個沒吃……
昨兒個沒吃到嘴的魚, 今兒個終於得空將其做了。
魚的做法頗多，不論紅燒還是清蒸亦或是燉湯，都鮮美無比。但今日, 虞薇念打算做些魚丸。
後世的市面上多是廣式魚丸，比起廣式魚丸, 虞薇念更喜歡家鄉的油炸魚丸。
在她的老家, 每年過年時家家戶戶都會炸上一些丸子。有魚丸，肉丸，蘿蔔丸, 還有藕丸和糯米丸。炸出來的丸子表面金黃酥脆, 內裏卻是鮮香軟嫩。而炸丸子最不可缺的, 便是豆腐。
虞薇念喚來弟弟, 讓去鎮上買幾塊豆腐回來, 自己則跟李氏處理起了魚。
村長為虞薇念挑得魚都是大個頭, 就比如草魚，估摸著有個小十斤。
刮去魚鱗，刨開魚肚子，一大塊金黃色的魚籽滑了出來。望著魚籽，虞薇念又想起了小時候。小時候的她愛吃魚籽, 可爺爺說小孩子不能吃魚籽, 吃多了會變笨。該多吃魚頭, 吸魚腦, 吃啥補啥。
那時年幼, 信以為真。每回吃魚，只吃魚頭和漁肚，也從此愛上了魚頭。
魚籽被扒下來放進了大海碗裏，大魚的魚泡魚腸也被虞薇念留了下來。
處理好的魚, 只留下草魚和那一盆魚雜，其餘的全被埋進了後院的積雪裏。
從魚尾處切開一個口子，順著切口，沿著魚中骨將魚肉切下來。同樣的方法，切下另一邊的魚肉。
如此還不算完，切下來的魚肉帶著皮，虞薇念先是將一整塊魚肉從魚皮上剔下來，有那沒剔幹凈的，再用刀一點一點的刮下來。
將魚肉中的大刺挑出來後，再將其剁成魚肉泥。草魚無細刺，倒是省了不少的功夫。
去鎮上買豆腐的虞喬北還未歸家，虞薇念便拿來一根蘿蔔，切成細絲，放開水中稍稍汆燙後撈出來再過冷水。
擠幹蘿蔔絲中的水分，再將其切碎，放入大海碗中。加入適量的面粉，少許鹽，而後攪拌成糊狀。
也是說這個時代物資匱乏，含澱粉的玉米土豆和紅薯等作物都還未引進。不然加些澱粉，炸出來的丸子會更加酥脆。
李氏剛將竈膛裏燃著火，虞喬北提著豆腐回來，委屈巴巴的看著虞薇念。
“怎滴了這是？誰欺負你了？”
“沒……沒人欺負我。我……”虞喬北支支吾吾的，不敢睜眼去瞧阿姐。那模樣真是急死個人。
虞薇念本就是個急性子，扔了手中的活計著急的又問到：“到底怎麽了？”
“路……路上摔了一跤。豆腐被摔碎了。”
虞薇念差點被氣笑，一把將虞喬北拽過來細細查看起來，“碎就碎了，又不是什麽了不得的大事。倒是你，可有哪裏摔疼了？”
“沒，摔得不重，就是給豆腐摔碎了。”
“用來炸丸子的豆腐本就要捏碎的。你這一摔倒是給我省事了。去，先換身衣裳去，瞧你那褲腿都濕了。”
打開布袋，外圍的幾塊豆腐已經碎成了稀巴爛，倒是中間那幾塊只碎了幾個角。虞薇念將沒碎的豆腐拿出來泡在清水裏，碎豆腐一股腦兒倒進盆裏，用清水過了兩遍。
感受到鍋中油的熱度，虞薇念取了根筷子紮進油鍋裏，見筷子周圍冒起了小泡泡，知道溫熱夠了，便開始炸蘿蔔丸子。
“我來炸丸子，你去弄魚丸罷！”李氏凈了手，拿過虞薇念手中的勺子。
碎豆腐倒入剁好的魚肉泥中，加適量的鹽，倒入泡過的蔥姜水。蔥姜水需少量多次的加入，倒時需用手攪拌魚肉泥，直至魚肉泥呈黏稠的糊狀。
調好魚丸糊糊，虞薇念又取了兩塊豆腐，切成長條。
蘿蔔丸子炸好，就著鍋中的熱油開始炸魚丸。
謝家與虞家只有一墻之隔。高熱的油溫激發著魚丸的香氣，飄出了竈房，飄到了謝家院裏。
隔壁，謝惟安不會烹飪之道，每日吃得不過我將飯食煮熟，沒有太多的滋味可言。今日他也將小雜魚都收拾了出來，只加了些清水和少許鹽一鍋燉了。
淡淡的魚香中夾雜著一股腥氣，本就兩三個月沒嘗過魚味兒幾人竟也被勾起了饞蟲，互相訴說著晚上可得多喝上兩碗魚湯。正說著，隔壁炸丸子的香味就飄了進來，更是引得幾人的肚子發出咕咕叫聲。
徐四按耐不住，跑去後院趴在了虞家墻頭，“阿念在做什麽好吃的，竟是這般香！”
問完，不知覺的咽了咽口水。
聽到徐四的聲音，虞薇念出了竈房。只見她腰間系著圍裙，手中拿著漏勺，笑道：“在炸丸子呢。等炸好了，送些去給四哥嘗嘗。”
“嘿嘿，等得就是你這句話，那我可就等著了！”徐四心滿意足的回了屋。
虞薇念好笑，突然想起鍋裏的丸子，趕忙跑回竈房用漏勺將熱油裏的丸子滾了滾。
炸丸子這事算是個精細活兒，火候要控制好，還要不停的翻動丸子。不然等外面炸得焦了，裏面卻未熟。
魚丸一出鍋，虞薇念就盛出半碗，讓李氏跟虞喬北嘗嘗。
入口，酥脆的表皮帶著焦香。再咬上一口，嫩滑的魚肉混合著豆腐香味在口腔中爆開。再細品，還有絲淡淡的蔥姜香，且沒有半絲魚腥味兒。
“好吃！”虞喬北拿起一顆，餵進阿姐嘴裏。
他甚至都不覺得好奇，曾經十指不沾陽春水的阿姐怎會有這般驚人的廚藝，以及層出不窮的新菜式。
在他眼裏，他的阿姐就是這般萬能。按照話本子裏的說法，就是那天賦異稟的廚道奇才。不光是廚藝，他阿姐樣樣都厲害。
虞薇念並不知道弟弟心中所想，將魚丸和蘿蔔丸子都裝了一些，讓弟弟送去了隔壁。
打發走弟弟，又將先前切好的豆腐條放入油鍋裏。豆腐裏還有著少許水分，一遇熱油濺起油花，還好虞薇念躲得快，不曾被濺到。
油炸豆腐，也就是平常說吃的豆腐果，油豆腐，她前世老家喚著生腐，也算是過年必炸的一道美食。
白嫩的豆腐經過油炸，變成了金黃色。厚實的內裏也變成了中空的網狀。虞薇念最愛油豆腐燒肉，或是吃火鍋是燙上一些。吸滿湯汁的油豆腐，算得上是美味，且與豆腐是兩種不同的滋味。
該炸得都炸好，等鍋中熱油稍稍涼了些，將其盛到油罐中。
炸過丸子的鍋也不用洗涮，放入做魚丸時剔下來的魚頭和魚骨，就著鍋壁和鍋底粘得油慢煎。待表面煎至微黃，倒入開水，加姜片大蔥用大火燒開。切上幾塊豆腐，用小火慢燉。
燉魚頭的間隙，虞薇念去院子裏摘了些豌豆苗。
這豌豆是她入冬前種下的。她豌豆耐寒，卻不知道豌豆是否能耐住東北的大雪。前世的大棚蔬菜她是知道的，奈何這個時代沒有塑料薄膜，也沒有給棚內增溫恒溫的器材。於是她突發奇想，在後院裏翻出一小塊地，撒了些豌豆種子。種了些蒜，又從山上砍了些細竹，將那一小塊地圍了起來。
再選長些的竹子搭在了上方，鋪上厚厚的稻草，倒是像極了個小草屋。
她原本也只是試試，沒想到隔絕的大雪，豌豆和大蒜竟然長得都不錯。那時的虞薇念覺得自己簡直是個天才，可惜，可惜此法並不適用大面積。一來圈圍的竹子是個大工程，二來根本沒有那麽多的保溫覆蓋物。
嘆息一聲後，虞薇念掐了豌豆的嫩尖兒，拔了一把青蒜。今日燉了魚頭，剛好用豌豆苗來燙鍋子吃。
先前定做的小泥爐今日又派上了用場。將竈洞裏燒得通紅還未成燼的柴火夾出放到泥爐中，便是炭火。
燉得奶白的魚湯被盛進砂鍋裏，架在泥爐上溫著。虞薇念取來一只碗，倒入些許醬油，滴幾滴米醋，再放入切好的蒜末，芫荽，幹辣椒，最後淋上熱油。
“滋啦～”一股嗆人的香味彌漫著整個竈房。
“阿念這是做的啥？”
“秘制蘸料，一會吃鍋子時用來蘸著吃，賊香！”
蘸料的味道如何李氏不知，但香是肯定香。那股子香味現在還在她的鼻腔裏。嗆也真的嗆，她被嗆得直咳嗽。
入秋時，虞薇念用新鮮的朝天椒泡了一小罐，做成了泡椒，今日剛好用來炒個酸辣魚雜。炒好了魚雜，又用豬板油煉出來的油渣炒了個大白菜。
飯菜都擺上桌時，砂鍋裏魚頭豆腐湯還在咕嚕咕嚕的冒著泡。虞薇念先是盛了一碗湯，捧著碗，美滋滋的喝了起來。
比起鮮美的魚湯，虞喬北更愛那碗蘸料鹹香辣，吃什麽都要蘸上一些。結果就是被辣得不停的“斯哈～斯哈～”。
即便如此，他依舊是不停筷子。
“這蘸料拿來蘸鞋底都好吃！”虞喬北發表著自己的評價。
李氏好笑：“咋滴，我們小北還吃過鞋底不成？”
“比方，我就是打個比方！我哪能去啃鞋底啊！”
虞薇念喝著魚湯，微微笑著。
活著，真好！
有家的感覺，真好！
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昨兒個沒吃到嘴的魚, 今兒個終於得空將其做了。
魚的做法頗多，不論紅燒還是清蒸亦或是燉湯，都鮮美無比。但今日, 虞薇念打算做些魚丸。
後世的市面上多是廣式魚丸，比起廣式魚丸, 虞薇念更喜歡家鄉的油炸魚丸。
在她的老家, 每年過年時家家戶戶都會炸上一些丸子。有魚丸，肉丸，蘿蔔丸, 還有藕丸和糯米丸。炸出來的丸子表面金黃酥脆, 內裏卻是鮮香軟嫩。而炸丸子最不可缺的, 便是豆腐。
虞薇念喚來弟弟, 讓去鎮上買幾塊豆腐回來, 自己則跟李氏處理起了魚。
村長為虞薇念挑得魚都是大個頭, 就比如草魚，估摸著有個小十斤。
刮去魚鱗，刨開魚肚子，一大塊金黃色的魚籽滑了出來。望著魚籽，虞薇念又想起了小時候。小時候的她愛吃魚籽, 可爺爺說小孩子不能吃魚籽, 吃多了會變笨。該多吃魚頭, 吸魚腦, 吃啥補啥。
那時年幼, 信以為真。每回吃魚，只吃魚頭和漁肚，也從此愛上了魚頭。
魚籽被扒下來放進了大海碗裏，大魚的魚泡魚腸也被虞薇念留了下來。
處理好的魚, 只留下草魚和那一盆魚雜，其餘的全被埋進了後院的積雪裏。
從魚尾處切開一個口子，順著切口，沿著魚中骨將魚肉切下來。同樣的方法，切下另一邊的魚肉。
如此還不算完，切下來的魚肉帶著皮，虞薇念先是將一整塊魚肉從魚皮上剔下來，有那沒剔幹凈的，再用刀一點一點的刮下來。
將魚肉中的大刺挑出來後，再將其剁成魚肉泥。草魚無細刺，倒是省了不少的功夫。
去鎮上買豆腐的虞喬北還未歸家，虞薇念便拿來一根蘿蔔，切成細絲，放開水中稍稍汆燙後撈出來再過冷水。
擠幹蘿蔔絲中的水分，再將其切碎，放入大海碗中。加入適量的面粉，少許鹽，而後攪拌成糊狀。
也是說這個時代物資匱乏，含澱粉的玉米土豆和紅薯等作物都還未引進。不然加些澱粉，炸出來的丸子會更加酥脆。
李氏剛將竈膛裏燃著火，虞喬北提著豆腐回來，委屈巴巴的看著虞薇念。
“怎滴了這是？誰欺負你了？”
“沒……沒人欺負我。我……”虞喬北支支吾吾的，不敢睜眼去瞧阿姐。那模樣真是急死個人。
虞薇念本就是個急性子，扔了手中的活計著急的又問到：“到底怎麽了？”
“路……路上摔了一跤。豆腐被摔碎了。”
虞薇念差點被氣笑，一把將虞喬北拽過來細細查看起來，“碎就碎了，又不是什麽了不得的大事。倒是你，可有哪裏摔疼了？”
“沒，摔得不重，就是給豆腐摔碎了。”
“用來炸丸子的豆腐本就要捏碎的。你這一摔倒是給我省事了。去，先換身衣裳去，瞧你那褲腿都濕了。”
打開布袋，外圍的幾塊豆腐已經碎成了稀巴爛，倒是中間那幾塊只碎了幾個角。虞薇念將沒碎的豆腐拿出來泡在清水裏，碎豆腐一股腦兒倒進盆裏，用清水過了兩遍。
感受到鍋中油的熱度，虞薇念取了根筷子紮進油鍋裏，見筷子周圍冒起了小泡泡，知道溫熱夠了，便開始炸蘿蔔丸子。
“我來炸丸子，你去弄魚丸罷！”李氏凈了手，拿過虞薇念手中的勺子。
碎豆腐倒入剁好的魚肉泥中，加適量的鹽，倒入泡過的蔥姜水。蔥姜水需少量多次的加入，倒時需用手攪拌魚肉泥，直至魚肉泥呈黏稠的糊狀。
調好魚丸糊糊，虞薇念又取了兩塊豆腐，切成長條。
蘿蔔丸子炸好，就著鍋中的熱油開始炸魚丸。
謝家與虞家只有一墻之隔。高熱的油溫激發著魚丸的香氣，飄出了竈房，飄到了謝家院裏。
隔壁，謝惟安不會烹飪之道，每日吃得不過我將飯食煮熟，沒有太多的滋味可言。今日他也將小雜魚都收拾了出來，只加了些清水和少許鹽一鍋燉了。
淡淡的魚香中夾雜著一股腥氣，本就兩三個月沒嘗過魚味兒幾人竟也被勾起了饞蟲，互相訴說著晚上可得多喝上兩碗魚湯。正說著，隔壁炸丸子的香味就飄了進來，更是引得幾人的肚子發出咕咕叫聲。
徐四按耐不住，跑去後院趴在了虞家墻頭，“阿念在做什麽好吃的，竟是這般香！”
問完，不知覺的咽了咽口水。
聽到徐四的聲音，虞薇念出了竈房。只見她腰間系著圍裙，手中拿著漏勺，笑道：“在炸丸子呢。等炸好了，送些去給四哥嘗嘗。”
“嘿嘿，等得就是你這句話，那我可就等著了！”徐四心滿意足的回了屋。
虞薇念好笑，突然想起鍋裏的丸子，趕忙跑回竈房用漏勺將熱油裏的丸子滾了滾。
炸丸子這事算是個精細活兒，火候要控制好，還要不停的翻動丸子。不然等外面炸得焦了，裏面卻未熟。
魚丸一出鍋，虞薇念就盛出半碗，讓李氏跟虞喬北嘗嘗。
入口，酥脆的表皮帶著焦香。再咬上一口，嫩滑的魚肉混合著豆腐香味在口腔中爆開。再細品，還有絲淡淡的蔥姜香，且沒有半絲魚腥味兒。
“好吃！”虞喬北拿起一顆，餵進阿姐嘴裏。
他甚至都不覺得好奇，曾經十指不沾陽春水的阿姐怎會有這般驚人的廚藝，以及層出不窮的新菜式。
在他眼裏，他的阿姐就是這般萬能。按照話本子裏的說法，就是那天賦異稟的廚道奇才。不光是廚藝，他阿姐樣樣都厲害。
虞薇念並不知道弟弟心中所想，將魚丸和蘿蔔丸子都裝了一些，讓弟弟送去了隔壁。
打發走弟弟，又將先前切好的豆腐條放入油鍋裏。豆腐裏還有著少許水分，一遇熱油濺起油花，還好虞薇念躲得快，不曾被濺到。
油炸豆腐，也就是平常說吃的豆腐果，油豆腐，她前世老家喚著生腐，也算是過年必炸的一道美食。
白嫩的豆腐經過油炸，變成了金黃色。厚實的內裏也變成了中空的網狀。虞薇念最愛油豆腐燒肉，或是吃火鍋是燙上一些。吸滿湯汁的油豆腐，算得上是美味，且與豆腐是兩種不同的滋味。
該炸得都炸好，等鍋中熱油稍稍涼了些，將其盛到油罐中。
炸過丸子的鍋也不用洗涮，放入做魚丸時剔下來的魚頭和魚骨，就著鍋壁和鍋底粘得油慢煎。待表面煎至微黃，倒入開水，加姜片大蔥用大火燒開。切上幾塊豆腐，用小火慢燉。
燉魚頭的間隙，虞薇念去院子裏摘了些豌豆苗。
這豌豆是她入冬前種下的。她豌豆耐寒，卻不知道豌豆是否能耐住東北的大雪。前世的大棚蔬菜她是知道的，奈何這個時代沒有塑料薄膜，也沒有給棚內增溫恒溫的器材。於是她突發奇想，在後院裏翻出一小塊地，撒了些豌豆種子。種了些蒜，又從山上砍了些細竹，將那一小塊地圍了起來。
再選長些的竹子搭在了上方，鋪上厚厚的稻草，倒是像極了個小草屋。
她原本也只是試試，沒想到隔絕的大雪，豌豆和大蒜竟然長得都不錯。那時的虞薇念覺得自己簡直是個天才，可惜，可惜此法並不適用大面積。一來圈圍的竹子是個大工程，二來根本沒有那麽多的保溫覆蓋物。
嘆息一聲後，虞薇念掐了豌豆的嫩尖兒，拔了一把青蒜。今日燉了魚頭，剛好用豌豆苗來燙鍋子吃。
先前定做的小泥爐今日又派上了用場。將竈洞裏燒得通紅還未成燼的柴火夾出放到泥爐中，便是炭火。
燉得奶白的魚湯被盛進砂鍋裏，架在泥爐上溫著。虞薇念取來一只碗，倒入些許醬油，滴幾滴米醋，再放入切好的蒜末，芫荽，幹辣椒，最後淋上熱油。
“滋啦～”一股嗆人的香味彌漫著整個竈房。
“阿念這是做的啥？”
“秘制蘸料，一會吃鍋子時用來蘸著吃，賊香！”
蘸料的味道如何李氏不知，但香是肯定香。那股子香味現在還在她的鼻腔裏。嗆也真的嗆，她被嗆得直咳嗽。
入秋時，虞薇念用新鮮的朝天椒泡了一小罐，做成了泡椒，今日剛好用來炒個酸辣魚雜。炒好了魚雜，又用豬板油煉出來的油渣炒了個大白菜。
飯菜都擺上桌時，砂鍋裏魚頭豆腐湯還在咕嚕咕嚕的冒著泡。虞薇念先是盛了一碗湯，捧著碗，美滋滋的喝了起來。
比起鮮美的魚湯，虞喬北更愛那碗蘸料鹹香辣，吃什麽都要蘸上一些。結果就是被辣得不停的“斯哈～斯哈～”。
即便如此，他依舊是不停筷子。
“這蘸料拿來蘸鞋底都好吃！”虞喬北發表著自己的評價。
李氏好笑：“咋滴，我們小北還吃過鞋底不成？”
“比方，我就是打個比方！我哪能去啃鞋底啊！”
虞薇念喝著魚湯，微微笑著。
活著，真好！
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