第46章 第 46 章 炸雞的方子研究好了以後……
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第46章 第 46 章 炸雞的方子研究好了以後……
炸雞的方子研究好了以後, 沈宣又開始琢磨起紅油串串。
現代世界裏紅油串串做起來簡單，靠的就是一味紅油調料，超市裏隨處都能買到。但大晉沒有現成的紅油火鍋底料，就需要自己制作。
沈宣大學的時候曾經出國交換過一年, 在海外嘴饞美食的時候, 也自己跟著網上學習制作過紅油鍋底。
他憑著記憶擬了一張方子, 裏面其他的東西市場上要麽能找到，要麽能弄到替代品。但因為大晉朝保護耕牛，基本不吃牛肉，牛油這種東西卻是搞不到的, 羊肉又貴, 羊油成本太高, 就只有替換成豬油。
沈宣先按照方子裏的材料采購回來了花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、和一些香料, 又去屠肆采購了二十斤肥豬肉, 之後就和之前一樣去了廚房裏搗鼓起吃食。
他先用開水浸泡清洗了買回來的香料, 之後將買好的青花椒紅花椒放入少量白酒拌在一起。
讓廚娘把爐子燒起來後，他就倒入幹辣椒煮開。煮好的辣椒交給廚娘用舂子舂成辣椒泥後備好，再將肥肉切成小塊, 下入鍋中熬出豬油。
大晉的豬都是純天然養大的，味道本來就很香。不過是熬了個豬油, 整個廚房就香氣撲鼻。
沈宣撈起油渣, 讓廚娘端了出去與其他人分吃。待廚房裏只剩下自己一人了, 才將方才浸泡好的香料全部倒入油鍋裏炸香。
他手腳麻利的撈出炸好的香料, 之後又倒入舂好的辣椒泥炸成紅油。此時廚房裏已經是香氣撲鼻，但是又嗆又辣。
沈宣被辣的咳嗽了好幾聲，連忙用紗巾擋住口鼻。撈出一半辣椒以後，又下入了郫縣豆瓣醬。最後才放入青紅花椒、少量白酒、醪糟、冰糖、醬油、鹽、蠔油和上次炸雞剩下的幹貝蝦皮制成的海鮮粉。
這海鮮粉是他特地用來代替味精的, 味道鮮美，上次就做好了一大罐，可以用上許久。
此時紅油鍋底已經基本做好了，味道濃郁鮮香，氣味遍布整個廚房。
沈宣添起一點後嘗了一下，又略略加了點鹽後，便把紅油裝入了敞口的容器裏面。
這時，紅油鍋底已經算是做好了，紅油串串已經算是有了靈魂。但要完整的做出紅油串串，光有鍋底也是不行。
沈宣又將之前就熬好的筒骨湯倒入一只瓦罐之中，加入一些紅油底料後，用竹簽串成的肉串、土豆、冬瓜、豆幹等東西放在鍋裏煮。
不一會兒，瓦罐裏湯水紅油翻滾，串串已經煮好。沈宣把串串撈起來，刷上一些加入了蒜泥的芝麻油。
這串串芳香撲鼻，顏色也是紅潤好看，已經是讓人食指大動。
沈宣忙到現在肚子也餓了，忍不住先吃了一串肉串。
這紅油串串味道果然不錯，雖然沒有牛油少了一些牛肉的香味，但沒有添加任何科技與狠活的原香味道還是讓人胃口大開。
沈宣又一樣吃了幾種串串，才罷了手，接著便瞧見之前做好的紅油鍋底已經結了凝。
他用刀將結凝的油板一塊塊切開，一共分了十多塊。每次制作紅油串串只需要取用一塊，方便又簡單。
做好這一切後，沈宣才又將黃廚娘給放了進來。
黃廚娘在外面聞到紅油串串的香氣已經是饞的口水直流，腦子裏不停思索著自己看到的那些材料，卻並不知道具體使用了哪些，又是怎麽做的。
沈宣放她進來，讓她嘗一嘗剩下的紅油串串。
黃廚娘拿起一串冬瓜放入口中，冬瓜裏吸滿了湯汁，又辣又麻，但卻出乎意料的又香又好吃，讓人欲罷不能的吃了還想吃。
“這叫紅油串串，你覺得味道如何？”沈宣問道。
“太好吃了。”黃廚娘稱讚道：“早前聽聞過蜀人嗜麻，做菜愛放花椒，我也嘗試過一次卻覺得吃不慣。沒想到這花椒辣椒搭配起來，卻是別有一番風味，讓人吃的好生過癮。”
“這紅油串串和炸雞，你覺得哪個更好吃？”沈宣又問。
“這……”黃廚娘倒是猶豫了一下才道：“我是更愛吃這紅油串串，但炸雞也是十分香酥可口。紅油串串有麻辣的味道，恐有人吃不慣，對那些不愛吃辣的人來說，應當還是炸雞味道更好。”
黃廚娘說的倒也實在，沈宣聽了就又將金桂、金枝叫了進來，讓他們吃了紅油串串後詢問。
果然，金桂倒是也挺愛吃這紅油串串，但是金枝怕辣，只嘗了一口就辣出了眼淚，之後就不敢再吃了，只拼命的找水喝。
沈宣見了，心想自己這店鋪賣了這兩樣小吃都是重口味的，倒是還能搭配著賣些茶水。
只是出於契約精神，蜂蜜吉士茶他不會賣了，就幹脆搭配著賣酸梅湯。
酸梅湯的方子早就遍地都是，藥店裏都能直接買到，也省的他自己再去制作。
想好以後，沈宣就開始著手租鋪子和買人了。
鋪子都是之前已經看好了，只需要挑選好地方簽訂合約。
沈宣挑了一處十分熱鬧的鋪子，就在戲院的對面。門臉雖然只有三尺見方，一年卻要一千二百兩銀子的租金。
不過這鋪子門臉雖小，卻也有整整三進。後面不但有個有井的院子，還有幾間屋子可以住人，對於生意人來說可以住在裏面，也算是十分的方便。
沈宣談下這間鋪子以後，與牙人簽訂了合約，手上的就只剩下二千兩銀子的家底。
鋪子已經找好了，就需要重新修整一下，再買上幾個人。
這整修鋪子的事情他也直接找了牙人幫忙牽線。這些牙人長期租賃買賣商鋪，經手的生意多了，認識的相關行業的人也多。
果然沈宣剛剛一提，牙人就立刻給沈宣介紹了一個姓王的師傅。只說是附近不少鋪子都是找他翻新的，手藝好價格也實在。
沈宣讓他尋來那王師傅一問，才知他果然是做這行的老手，木工泥瓦工什麽都會一些。
於是便與他約定了翻新店鋪門臉，商議之後，給出了一百兩的價格，讓他按照自己要求把整個鋪子的格局改一遍。
簽訂合約之後，沈宣就拿了五十兩銀子作為押金放在牙人手上，用的時候再由牙人付給王師傅作為材料費。
刨去材料費用，王師傅還有五十兩銀子的手工費。這些錢就等著沈宣驗收了店鋪以後，再當面付給王師傅。手續也是由這牙人來辦，十分的安全方便。
沈宣租好鋪面加上談好翻新的事宜只用了一天，且他當場就在牙人那裏畫了個草圖給那王師傅，清清楚楚的交代了鋪子需要翻新的地方。
做完這一切，沈宣才回了家，等著牙人幫他去官府裏弄好租房合約，準備了第二天再去人市買人。
金枝和金桂跟在沈宣身後，看著他這般麻利的作風心中也是驚了又驚。
京中大戶人家的內眷中不乏做生意賺外快的，但大多數都是自己不管，只把陪嫁的鋪子交給家族一起打理，到了年底再清算分紅。
就算有自己親自管理鋪子的，也是讓家中的管家雇了有經驗的大掌櫃幫著操持，對這些繁雜的事宜是一竅不通的。
而且這鋪子要開辦起來，哪裏是一日兩日的事情。就是管家操辦起來也要大半個月，
金枝和金桂也不知道沈宣是怎麽對這些覆雜的流程這麽清楚的，辦起來中間沒有一點費事兒，
仿佛很簡單似的。再看他三兩下就畫出一副草圖，交代那王師傅如何整修鋪子，就更是讓人嘆服。
經過了今日，他們更是對沈宣佩服的五體投地。這等能幹的哥兒，何愁賺不到錢？也難怪沈宣一個鄉下來的哥兒卻出手十分大方。
只要好好跟著他混，自己未來少不了吃香喝辣，前途定不比那些跟在其他主子身邊的下人差。
對金枝金桂的這些變化，沈宣也是看在眼中。
這兩人雖是白氏送過來的下人，但卻都並非從白家帶過來的嫡系，而是侯府裏原本的下人。
白氏小瞧了沈宣，除了尤媽媽再沒有派出什麽親信在他身邊。金枝金桂雖是家生子，家裏人卻都不在什麽重要的職位上，也沒有一個在白氏或是薛鳳鯉的院子裏做事的。
自白氏將他們調到沈宣身邊伺候之後，薛鳳麟就將他們的父母劃到了自己院子裏做事。沈宣調教了他們一番之後，便摸清了兩人的性子。
金枝直率，給點好處就能讓其死心塌地的做事，安排他幹什麽就幹什麽。
而金桂想得就更多一些，但也更加聰明。被沈宣敲打一番之後，便也頗為衷心，甚至還能揣度沈宣的心思，主動幫著沈宣做一些他還沒來得及交代的事情。
沈宣教金桂識字，也是看重了他這點聰明，覺得倒是可堪大用。
翌日，沈宣又準備出門去一趟人市，把鋪子裏的人手買回來。
看著沈宣一天天的到處跑，也不知去了哪裏，經常都到了傍晚才歸家。尤媽媽是有些看不過眼了。
於是這日待沈宣出門之前，就把他攔下，開始絮絮叨叨的說道：“沈哥兒你如今也來了京城許久，雖說是按著太後的意思自己在外開了府，但到底也是薛家少爺的未婚夫郞，這般日日跑出去玩，傳出去也不太好聽，多少還是應當顧忌著一些侯府的臉面。”
“你一個鄉下哥兒，初來京城，不懂這大戶人家的規矩也不怪你。”尤媽媽說道：“今日既然有空，我就來教教你侯府裏的規矩，也省得沈哥兒你肆意妄為，以後再鬧出了笑話。”
尤媽媽這話說的難聽，意思就是讓沈宣不要出門了。作為白氏派來的管家婆子，她自覺說話就是代表了白氏，也是很有些份量的。
之前沈宣對她一直表現的唯唯諾諾，似乎什麽都聽她的。尤媽媽自是也覺得這次沈宣肯定也會聽她的。
然而她說完以後，沈宣卻是給金桂使了個眼色，接著金桂就悄悄跑去找了素雲和素月。只說是尤婆子如今膽子大了，沈哥兒不過想要出個門，她倒是擺起了主子的款，攔住沈哥兒在門口訓話。
“好啊！這老婆子真是越來越大膽了，簡直是主仆不分！”素雲與素月對視一眼，立刻挽起袖子叉腰說道。
之前金桂早過來給他們遞過話，這次再來，便是告訴他們此時就是用得上他們的時候了。
他們早就等著抓住尤婆子的小辮子，互相對視一眼之後，就立刻走了出去。
一到了門口就看著尤媽媽還在數落沈宣要守侯府的規矩，沈宣也不反駁，就站在門口聽著她說，面上倒是十分沈穩，看不出什麽喜怒。
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炸雞的方子研究好了以後, 沈宣又開始琢磨起紅油串串。
現代世界裏紅油串串做起來簡單，靠的就是一味紅油調料，超市裏隨處都能買到。但大晉沒有現成的紅油火鍋底料，就需要自己制作。
沈宣大學的時候曾經出國交換過一年, 在海外嘴饞美食的時候, 也自己跟著網上學習制作過紅油鍋底。
他憑著記憶擬了一張方子, 裏面其他的東西市場上要麽能找到，要麽能弄到替代品。但因為大晉朝保護耕牛，基本不吃牛肉，牛油這種東西卻是搞不到的, 羊肉又貴, 羊油成本太高, 就只有替換成豬油。
沈宣先按照方子裏的材料采購回來了花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、和一些香料, 又去屠肆采購了二十斤肥豬肉, 之後就和之前一樣去了廚房裏搗鼓起吃食。
他先用開水浸泡清洗了買回來的香料, 之後將買好的青花椒紅花椒放入少量白酒拌在一起。
讓廚娘把爐子燒起來後，他就倒入幹辣椒煮開。煮好的辣椒交給廚娘用舂子舂成辣椒泥後備好，再將肥肉切成小塊, 下入鍋中熬出豬油。
大晉的豬都是純天然養大的，味道本來就很香。不過是熬了個豬油, 整個廚房就香氣撲鼻。
沈宣撈起油渣, 讓廚娘端了出去與其他人分吃。待廚房裏只剩下自己一人了, 才將方才浸泡好的香料全部倒入油鍋裏炸香。
他手腳麻利的撈出炸好的香料, 之後又倒入舂好的辣椒泥炸成紅油。此時廚房裏已經是香氣撲鼻，但是又嗆又辣。
沈宣被辣的咳嗽了好幾聲，連忙用紗巾擋住口鼻。撈出一半辣椒以後，又下入了郫縣豆瓣醬。最後才放入青紅花椒、少量白酒、醪糟、冰糖、醬油、鹽、蠔油和上次炸雞剩下的幹貝蝦皮制成的海鮮粉。
這海鮮粉是他特地用來代替味精的, 味道鮮美，上次就做好了一大罐，可以用上許久。
此時紅油鍋底已經基本做好了，味道濃郁鮮香，氣味遍布整個廚房。
沈宣添起一點後嘗了一下，又略略加了點鹽後，便把紅油裝入了敞口的容器裏面。
這時，紅油鍋底已經算是做好了，紅油串串已經算是有了靈魂。但要完整的做出紅油串串，光有鍋底也是不行。
沈宣又將之前就熬好的筒骨湯倒入一只瓦罐之中，加入一些紅油底料後，用竹簽串成的肉串、土豆、冬瓜、豆幹等東西放在鍋裏煮。
不一會兒，瓦罐裏湯水紅油翻滾，串串已經煮好。沈宣把串串撈起來，刷上一些加入了蒜泥的芝麻油。
這串串芳香撲鼻，顏色也是紅潤好看，已經是讓人食指大動。
沈宣忙到現在肚子也餓了，忍不住先吃了一串肉串。
這紅油串串味道果然不錯，雖然沒有牛油少了一些牛肉的香味，但沒有添加任何科技與狠活的原香味道還是讓人胃口大開。
沈宣又一樣吃了幾種串串，才罷了手，接著便瞧見之前做好的紅油鍋底已經結了凝。
他用刀將結凝的油板一塊塊切開，一共分了十多塊。每次制作紅油串串只需要取用一塊，方便又簡單。
做好這一切後，沈宣才又將黃廚娘給放了進來。
黃廚娘在外面聞到紅油串串的香氣已經是饞的口水直流，腦子裏不停思索著自己看到的那些材料，卻並不知道具體使用了哪些，又是怎麽做的。
沈宣放她進來，讓她嘗一嘗剩下的紅油串串。
黃廚娘拿起一串冬瓜放入口中，冬瓜裏吸滿了湯汁，又辣又麻，但卻出乎意料的又香又好吃，讓人欲罷不能的吃了還想吃。
“這叫紅油串串，你覺得味道如何？”沈宣問道。
“太好吃了。”黃廚娘稱讚道：“早前聽聞過蜀人嗜麻，做菜愛放花椒，我也嘗試過一次卻覺得吃不慣。沒想到這花椒辣椒搭配起來，卻是別有一番風味，讓人吃的好生過癮。”
“這紅油串串和炸雞，你覺得哪個更好吃？”沈宣又問。
“這……”黃廚娘倒是猶豫了一下才道：“我是更愛吃這紅油串串，但炸雞也是十分香酥可口。紅油串串有麻辣的味道，恐有人吃不慣，對那些不愛吃辣的人來說，應當還是炸雞味道更好。”
黃廚娘說的倒也實在，沈宣聽了就又將金桂、金枝叫了進來，讓他們吃了紅油串串後詢問。
果然，金桂倒是也挺愛吃這紅油串串，但是金枝怕辣，只嘗了一口就辣出了眼淚，之後就不敢再吃了，只拼命的找水喝。
沈宣見了，心想自己這店鋪賣了這兩樣小吃都是重口味的，倒是還能搭配著賣些茶水。
只是出於契約精神，蜂蜜吉士茶他不會賣了，就幹脆搭配著賣酸梅湯。
酸梅湯的方子早就遍地都是，藥店裏都能直接買到，也省的他自己再去制作。
想好以後，沈宣就開始著手租鋪子和買人了。
鋪子都是之前已經看好了，只需要挑選好地方簽訂合約。
沈宣挑了一處十分熱鬧的鋪子，就在戲院的對面。門臉雖然只有三尺見方，一年卻要一千二百兩銀子的租金。
不過這鋪子門臉雖小，卻也有整整三進。後面不但有個有井的院子，還有幾間屋子可以住人，對於生意人來說可以住在裏面，也算是十分的方便。
沈宣談下這間鋪子以後，與牙人簽訂了合約，手上的就只剩下二千兩銀子的家底。
鋪子已經找好了，就需要重新修整一下，再買上幾個人。
這整修鋪子的事情他也直接找了牙人幫忙牽線。這些牙人長期租賃買賣商鋪，經手的生意多了，認識的相關行業的人也多。
果然沈宣剛剛一提，牙人就立刻給沈宣介紹了一個姓王的師傅。只說是附近不少鋪子都是找他翻新的，手藝好價格也實在。
沈宣讓他尋來那王師傅一問，才知他果然是做這行的老手，木工泥瓦工什麽都會一些。
於是便與他約定了翻新店鋪門臉，商議之後，給出了一百兩的價格，讓他按照自己要求把整個鋪子的格局改一遍。
簽訂合約之後，沈宣就拿了五十兩銀子作為押金放在牙人手上，用的時候再由牙人付給王師傅作為材料費。
刨去材料費用，王師傅還有五十兩銀子的手工費。這些錢就等著沈宣驗收了店鋪以後，再當面付給王師傅。手續也是由這牙人來辦，十分的安全方便。
沈宣租好鋪面加上談好翻新的事宜只用了一天，且他當場就在牙人那裏畫了個草圖給那王師傅，清清楚楚的交代了鋪子需要翻新的地方。
做完這一切，沈宣才回了家，等著牙人幫他去官府裏弄好租房合約，準備了第二天再去人市買人。
金枝和金桂跟在沈宣身後，看著他這般麻利的作風心中也是驚了又驚。
京中大戶人家的內眷中不乏做生意賺外快的，但大多數都是自己不管，只把陪嫁的鋪子交給家族一起打理，到了年底再清算分紅。
就算有自己親自管理鋪子的，也是讓家中的管家雇了有經驗的大掌櫃幫著操持，對這些繁雜的事宜是一竅不通的。
而且這鋪子要開辦起來，哪裏是一日兩日的事情。就是管家操辦起來也要大半個月，
金枝和金桂也不知道沈宣是怎麽對這些覆雜的流程這麽清楚的，辦起來中間沒有一點費事兒，
仿佛很簡單似的。再看他三兩下就畫出一副草圖，交代那王師傅如何整修鋪子，就更是讓人嘆服。
經過了今日，他們更是對沈宣佩服的五體投地。這等能幹的哥兒，何愁賺不到錢？也難怪沈宣一個鄉下來的哥兒卻出手十分大方。
只要好好跟著他混，自己未來少不了吃香喝辣，前途定不比那些跟在其他主子身邊的下人差。
對金枝金桂的這些變化，沈宣也是看在眼中。
這兩人雖是白氏送過來的下人，但卻都並非從白家帶過來的嫡系，而是侯府裏原本的下人。
白氏小瞧了沈宣，除了尤媽媽再沒有派出什麽親信在他身邊。金枝金桂雖是家生子，家裏人卻都不在什麽重要的職位上，也沒有一個在白氏或是薛鳳鯉的院子裏做事的。
自白氏將他們調到沈宣身邊伺候之後，薛鳳麟就將他們的父母劃到了自己院子裏做事。沈宣調教了他們一番之後，便摸清了兩人的性子。
金枝直率，給點好處就能讓其死心塌地的做事，安排他幹什麽就幹什麽。
而金桂想得就更多一些，但也更加聰明。被沈宣敲打一番之後，便也頗為衷心，甚至還能揣度沈宣的心思，主動幫著沈宣做一些他還沒來得及交代的事情。
沈宣教金桂識字，也是看重了他這點聰明，覺得倒是可堪大用。
翌日，沈宣又準備出門去一趟人市，把鋪子裏的人手買回來。
看著沈宣一天天的到處跑，也不知去了哪裏，經常都到了傍晚才歸家。尤媽媽是有些看不過眼了。
於是這日待沈宣出門之前，就把他攔下，開始絮絮叨叨的說道：“沈哥兒你如今也來了京城許久，雖說是按著太後的意思自己在外開了府，但到底也是薛家少爺的未婚夫郞，這般日日跑出去玩，傳出去也不太好聽，多少還是應當顧忌著一些侯府的臉面。”
“你一個鄉下哥兒，初來京城，不懂這大戶人家的規矩也不怪你。”尤媽媽說道：“今日既然有空，我就來教教你侯府裏的規矩，也省得沈哥兒你肆意妄為，以後再鬧出了笑話。”
尤媽媽這話說的難聽，意思就是讓沈宣不要出門了。作為白氏派來的管家婆子，她自覺說話就是代表了白氏，也是很有些份量的。
之前沈宣對她一直表現的唯唯諾諾，似乎什麽都聽她的。尤媽媽自是也覺得這次沈宣肯定也會聽她的。
然而她說完以後，沈宣卻是給金桂使了個眼色，接著金桂就悄悄跑去找了素雲和素月。只說是尤婆子如今膽子大了，沈哥兒不過想要出個門，她倒是擺起了主子的款，攔住沈哥兒在門口訓話。
“好啊！這老婆子真是越來越大膽了，簡直是主仆不分！”素雲與素月對視一眼，立刻挽起袖子叉腰說道。
之前金桂早過來給他們遞過話，這次再來，便是告訴他們此時就是用得上他們的時候了。
他們早就等著抓住尤婆子的小辮子，互相對視一眼之後，就立刻走了出去。
一到了門口就看著尤媽媽還在數落沈宣要守侯府的規矩，沈宣也不反駁，就站在門口聽著她說，面上倒是十分沈穩，看不出什麽喜怒。
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