第28章 豆花冒菜
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第28章 豆花冒菜
“這幾天餘少爺還挺乖的。”姜溯霜站在門簾後頭悄悄觀察。
“小姐， 你怎麽總是偷偷在這兒看人？”竹溪過來叫她吃飯，就見姜溯霜將門簾撩開了小小一角，然後鬼鬼祟祟的東張西望。
“我就是隨意看看， 學生們都在用飯，我不好出去打擾。”姜溯霜放下簾子，跟在竹溪後面從後門出去，“過幾天咱們飯堂便要重新修建了，到時候就不用這樣了。”
“什麽時候？”
“下月！”
早晨飯堂安排的是水煎包，白菜粉絲餡兒的，喝的是玉米粥， 配水煮蛋和涼拌苦菊。
小少爺在書院住了這麽多天， 已經習慣了飯堂這種打飯和吃飯的模式。
只是姜溯霜五天裏能在一天看到他一次， 因為小少爺經常早上起不來。
今天早上的餘望星明顯是掙紮著爬起來的，前幾天他還未自己學會束發， 都是清池清墨幫著他梳頭。今天是自己梳的， 發髻亂糟糟的， 還有些歪。
小少爺喝粥吃水煎包都正常， 到底是大戶人家出身，吃飯的時候舉止優雅， 只是在吃到涼拌苦菊的時候，小少爺皺了皺眉頭。
他看了看左右同窗，大家都配著粥和雞蛋吃得很香， 只好學著他們的模樣，幾筷子把這道綠油油的古怪蔬菜吃完。
最後他還多要了半碗粥喝。
姜溯霜在後院剛吃完飯，碰上許久沒來後廚這邊的程雋安。
“你今天怎麽有空來廚房？”
“過幾日便是老師孫兒的滿月酒， 從書院到京城老師府上還有很遠，到時……到時咱們可以一起去。”
“行啊， ”姜溯霜道：“正好小黑好久沒活動了，就讓他拉著咱們去。”
“對了，我看這幾天餘小少爺長進很大嘛！”姜溯霜又道。
“哼！”說起學習，程雋安變了臉色，“他日日上課遲到不說，還在課堂上睡覺，叫他站起來聽講，站著都能睡著。前幾日我專門考了一次小試，他考了書院最後一名！”
姜溯霜幹笑一聲，“慢慢來，慢慢來，這學習習慣，還真不是一朝一夕就能改變的。你想他一個錦衣玉食嬌生慣養的小少爺，一個人在這人生地不熟的書院裏，說不定晚上自己偷偷躲被子裏哭，都不敢睡覺呢！”
餘望星沒有同其他學子一樣住在學舍，自己一個人住一間屋子。從前還有小廝睡在外間隨時聽候差遣，如今就他一個。
“你剛說書院裏小考了？成績今天剛出來？”
“是。”程雋安點頭，想起幾個成績還不錯的學子，他心情又好了幾分，“王時考得極好，若他一直保持這個成績，明年的童試定然能中！”
姜溯霜許久沒做新菜，手癢心也癢，她一拍手，“為了慶祝學子們取得好成績，今天下午咱們吃冒菜吧！”
“哪有取得什麽好成績？”程雋安下意識反駁，“除了王時和幾個學子考得好，其他人多多少少都有問題，譬如紀望飛，他的……”
“停停停！”姜溯霜連忙道：“我這兒可也不是你的學堂！”
姜溯霜嘴角勾起一抹冷峻的笑意，“你說到底吃不吃？”
程雋安忽然覺得這笑並不是很友好，強烈的求生欲讓他連連點頭：“吃。”
說完，他又掙紮道：“我覺得這樣對學子們……”
姜溯霜只靜靜看著他。
程雋安妥協，“飯堂你說了算……”
姜溯霜滿意點頭，“這才對嘛！不吃飽哪有力氣學習。”
——
有了上次做火鍋的經驗，這次做冒菜就簡單多了。
鑒於學子們的口味，姜溯霜還是準備做成兩個口味，一個辣的，一個不辣的。
姜溯霜上次去趕集的時候還去了趟藥材鋪，買了些泡水喝的藥材。
她翻了翻，打算做個酸梅湯，既解膩又解辣。
冒菜嘛，用到的菜飯堂裏倒是都有，只是她打算做個豆花兒冒菜，管飽還好吃。
前幾日從莊子上來的幾個幫工，其中一個是在莊子的廚房裏做飯的，她會做豆腐，自然也會做豆花兒。
姜溯霜讓王大娘找了那位嬸子過來，嬸子看過豆子後便爽快同意了，只是泡豆子，磨豆子需要些時間。
“磨豆子咱們幾個輪著來，大家辛苦些，今晚我給大家做好吃的！“姜溯霜說著，習慣性開始分配工作：“我和這位……”
姜溯霜轉頭看向那位會做豆腐的嬸子。
“我姓杜。”嬸子忙道。
“我和杜嬸子先泡豆子磨豆子，王大娘蘭嬸兒，你們去處理肉菜，梅娘去處理素菜。”
人群散去，姜溯霜跟著杜嬸子做豆腐，順便用雞架燉了一大鍋高湯用來當冒菜的湯底。
泡上豆子還得等幾個時辰才能上磨，姜溯霜便道：“若是書院有頭驢就好了，咱們自己推得費多大功夫！”
杜嬸子道：“今早上山來的時候，我們幾個便是拉了頭驢上來的，就在後頭拴著，剛才我沒來得及說。”
“是嗎？”姜溯霜道：“那真是巧了，咱們去看看去！”
栓驢的地方就在小黑隔壁，姜溯霜一看，那頭驢被小黑欺負的躲在了角落裏，怎麽都不敢往棚子裏湊。
姜溯霜還沒怎* 麽近距離接觸過驢，她來的時候順手扯了根胡蘿蔔過來餵小黑，安撫他吃醋的情緒，然後毫不留情的牽走了溫順的小驢。
考慮到小驢待會兒要幹許多活，姜溯霜還給它餵了好多吃的。
牽驢的時候正巧梅娘在菜地裏摘菜，距離磨豆子還有些時間，姜溯霜便和杜嬸子一起幫梅娘摘菜。
姜溯霜扯下幾個鮮紅的小辣椒，聽杜嬸子和梅娘幾句話的功夫，聊聊孩子，聊聊做飯，就混熟了。
兩人熱火朝天的聊著孩子，梅娘心細，怕冷落到姜溯霜，便道：“姜管事可說親了？”
姜溯霜仍是搬出那句話：“這個……父母之命，父母之命，哈哈哈。”
梅娘了然，沒再多問，又說起今晚的冒菜，問了些問題，姜溯霜自是一一解答。
“待會兒我再炒些花生米，放進去更好吃！”
杜嬸子道：“姜管事年紀不大，竟這麽會做吃食！”
“我是自幼喜歡做飯，爹娘也縱著我，便熟練起來了。”
同梅娘說了會話，兩人一起用驢先馱著些菜回院裏，梅娘留在菜地裏，她還得再拔些蔥。
將兩大筐菜放到飯堂，杜嬸子和姜溯便去看豆子。
杜嬸子趁著左右無人，有些不好意思道：“姜管事，我想問問……”
“有什麽事直說吧，嬸子。”
“我想問問，飯堂還缺不缺人手，”杜嬸子有些局促的搓了搓手，“我在莊子上也做了許多年活了，縣城裏的酒樓菜我是不會做，但一般的家常菜我都會！好多年前，程大少爺帶了幾個同窗來莊子上游玩，便是我做的飯！”
杜嬸子從一開始就從莊子上來飯堂做幫工，姜溯霜也看在眼裏，反正書院要新招學子，後廚也要擴建，她索性大大方方應下：“成！你先跟我們做幾天飯，我先瞧瞧。若是可以，便留下做事，過不了多久書院還要擴招，飯堂這裏也要重修，多一個人多個幫手！”
“只是這事兒需得莊子上的管事和程院長同意才行。”
“那是自然，只要姜管事留下我，我回去便同管事說！多謝姜管事！多謝姜管事！”杜嬸子沒想到事情這麽順利，幹活兒也愈發積極起來。
下午豆子泡好的時候，幾個廚娘將菜也準備好了，便都聚在一起磨豆子說閑話。
小驢一圈兒一圈兒圍著石磨轉，一人往石磨中間裏面放一把豆子。
來了新人，王大娘最是熱心，也最是話多愛熱鬧，三兩句話便把杜嬸子家裏幾口人，孩子多大問了個清楚明白。
臨近下午飯，這邊杜嬸子去點豆花兒，姜溯霜便去炒底料。
跟炒火鍋底料的方法差不多，只是冒菜需要將底料準備的更充分些。
花椒面兒，胡椒面兒，蒜泥，醬油……姜溯霜把這裏能用上的調料都用上了，調了個底料出來。炒的底料又是另外和骨湯一起倒進這個碗裏的。
姜溯霜原本想直接用炒好料的湯煮菜，但考慮到學子們的口味，她還是先用清水煮熟食材，再倒進去。
這樣更清淡，辣味也更輕。
這邊煮著菜，那邊姜溯霜便開始熬酸梅湯，藥材已經提前泡過了，只等著熬便可以。
烏梅，山楂，陳皮，桑葚，玫瑰茄，還有甘草和桂花，放冰糖一起熬，熬好後放涼口感更好。
到了飯點，學子們還沒到，姜溯霜正奇怪著，就見清墨和清池先來了，同她道：“今日公子給學子們講了這次的考試題目，所以延了一會兒堂。”
這個程雋安……
又過了一刻鐘，姜溯霜擔心蔬菜放久了口感不好，正焦急著，便見幾個學子姍姍來遲。
冒菜的香味霸道又刺激，香味飄的老遠，學子們還沒到飯堂門口便聞到了味道。
“今日又是吃暖鍋？”一位學子興奮道。
“聞著味兒又與暖鍋有些不同。”另一人道。
一旁獨來獨往的餘望星被程雋安留到最後，此時混在最後一批人群裏，豎著耳朵聽，其實他早就饞了。
走到飯堂門口，幾人才看到今日的小木板上寫著“豆花冒菜”。
“又是沒有吃過的新菜！”
“定是姜管事新做的菜！”
學子們興沖沖跑進去，餘望星遲了一步，進去後發現沒有單獨的桌子，只好硬著頭皮找了個看上去比較好相處的人坐在一起。
對面吃著骨湯冒菜的王時擡起眼對他點了下頭，便繼續吃自己的，一只手拿筷子，另一只手拿著本書看。
今日的菜品多，姜溯霜便出來幫著王大娘一起給學子們打飯。
輪到餘望星的時候，姜溯霜拎著勺子問他：“要辣的還是不辣的？”
餘望星猶豫半晌，看著紅湯著實誘人，卻不敢吃。
姜溯霜給他舀了兩大勺骨湯，又加了半勺紅湯進去，“先這樣吃試試，不夠辣可以再來添！”
幾個學子瞧見這樣的吃法，也紛紛學起來。
打好湯底，接著打菜，最後杜嬸子給每個人的碗裏舀上一大勺顫巍巍的，奶白色的豆花，極為誘人。
最後再澆一小勺紅油或者骨湯上去，撒上一把炸好的花生米，蔥花和芫荽可以自選。
這一頓飯，學子們自是吃的十分滿意。只是夫子飯堂裏，程雋安對著眼前的清湯面不由得苦笑。
一旁的李學士同情道：“要不和為師一同用飯吧！”
程雋安笑著搖搖頭，“不用了，這面也極好。”
湯是雞湯，蔥花碧綠，一個煎蛋躺在上面。
雖說不如豆花冒菜，但這是書院獨一份的，程雋安心甘情願。
其他桌的幾個夫子都在惋惜院長吃不到這麽好吃的冒菜，在角落裏默默幹飯的張意松張夫子小聲道：“一個願打一個願挨罷了。”
一旁的夫子問他：“小張夫子，你說什麽呢？”
“無事，”張夫子搖搖頭，他早已看破了一切，深藏功與名。
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“這幾天餘少爺還挺乖的。”姜溯霜站在門簾後頭悄悄觀察。
“小姐， 你怎麽總是偷偷在這兒看人？”竹溪過來叫她吃飯，就見姜溯霜將門簾撩開了小小一角，然後鬼鬼祟祟的東張西望。
“我就是隨意看看， 學生們都在用飯，我不好出去打擾。”姜溯霜放下簾子，跟在竹溪後面從後門出去，“過幾天咱們飯堂便要重新修建了，到時候就不用這樣了。”
“什麽時候？”
“下月！”
早晨飯堂安排的是水煎包，白菜粉絲餡兒的，喝的是玉米粥， 配水煮蛋和涼拌苦菊。
小少爺在書院住了這麽多天， 已經習慣了飯堂這種打飯和吃飯的模式。
只是姜溯霜五天裏能在一天看到他一次， 因為小少爺經常早上起不來。
今天早上的餘望星明顯是掙紮著爬起來的，前幾天他還未自己學會束發， 都是清池清墨幫著他梳頭。今天是自己梳的， 發髻亂糟糟的， 還有些歪。
小少爺喝粥吃水煎包都正常， 到底是大戶人家出身，吃飯的時候舉止優雅， 只是在吃到涼拌苦菊的時候，小少爺皺了皺眉頭。
他看了看左右同窗，大家都配著粥和雞蛋吃得很香， 只好學著他們的模樣，幾筷子把這道綠油油的古怪蔬菜吃完。
最後他還多要了半碗粥喝。
姜溯霜在後院剛吃完飯，碰上許久沒來後廚這邊的程雋安。
“你今天怎麽有空來廚房？”
“過幾日便是老師孫兒的滿月酒， 從書院到京城老師府上還有很遠，到時……到時咱們可以一起去。”
“行啊， ”姜溯霜道：“正好小黑好久沒活動了，就讓他拉著咱們去。”
“對了，我看這幾天餘小少爺長進很大嘛！”姜溯霜又道。
“哼！”說起學習，程雋安變了臉色，“他日日上課遲到不說，還在課堂上睡覺，叫他站起來聽講，站著都能睡著。前幾日我專門考了一次小試，他考了書院最後一名！”
姜溯霜幹笑一聲，“慢慢來，慢慢來，這學習習慣，還真不是一朝一夕就能改變的。你想他一個錦衣玉食嬌生慣養的小少爺，一個人在這人生地不熟的書院裏，說不定晚上自己偷偷躲被子裏哭，都不敢睡覺呢！”
餘望星沒有同其他學子一樣住在學舍，自己一個人住一間屋子。從前還有小廝睡在外間隨時聽候差遣，如今就他一個。
“你剛說書院裏小考了？成績今天剛出來？”
“是。”程雋安點頭，想起幾個成績還不錯的學子，他心情又好了幾分，“王時考得極好，若他一直保持這個成績，明年的童試定然能中！”
姜溯霜許久沒做新菜，手癢心也癢，她一拍手，“為了慶祝學子們取得好成績，今天下午咱們吃冒菜吧！”
“哪有取得什麽好成績？”程雋安下意識反駁，“除了王時和幾個學子考得好，其他人多多少少都有問題，譬如紀望飛，他的……”
“停停停！”姜溯霜連忙道：“我這兒可也不是你的學堂！”
姜溯霜嘴角勾起一抹冷峻的笑意，“你說到底吃不吃？”
程雋安忽然覺得這笑並不是很友好，強烈的求生欲讓他連連點頭：“吃。”
說完，他又掙紮道：“我覺得這樣對學子們……”
姜溯霜只靜靜看著他。
程雋安妥協，“飯堂你說了算……”
姜溯霜滿意點頭，“這才對嘛！不吃飽哪有力氣學習。”
——
有了上次做火鍋的經驗，這次做冒菜就簡單多了。
鑒於學子們的口味，姜溯霜還是準備做成兩個口味，一個辣的，一個不辣的。
姜溯霜上次去趕集的時候還去了趟藥材鋪，買了些泡水喝的藥材。
她翻了翻，打算做個酸梅湯，既解膩又解辣。
冒菜嘛，用到的菜飯堂裏倒是都有，只是她打算做個豆花兒冒菜，管飽還好吃。
前幾日從莊子上來的幾個幫工，其中一個是在莊子的廚房裏做飯的，她會做豆腐，自然也會做豆花兒。
姜溯霜讓王大娘找了那位嬸子過來，嬸子看過豆子後便爽快同意了，只是泡豆子，磨豆子需要些時間。
“磨豆子咱們幾個輪著來，大家辛苦些，今晚我給大家做好吃的！“姜溯霜說著，習慣性開始分配工作：“我和這位……”
姜溯霜轉頭看向那位會做豆腐的嬸子。
“我姓杜。”嬸子忙道。
“我和杜嬸子先泡豆子磨豆子，王大娘蘭嬸兒，你們去處理肉菜，梅娘去處理素菜。”
人群散去，姜溯霜跟著杜嬸子做豆腐，順便用雞架燉了一大鍋高湯用來當冒菜的湯底。
泡上豆子還得等幾個時辰才能上磨，姜溯霜便道：“若是書院有頭驢就好了，咱們自己推得費多大功夫！”
杜嬸子道：“今早上山來的時候，我們幾個便是拉了頭驢上來的，就在後頭拴著，剛才我沒來得及說。”
“是嗎？”姜溯霜道：“那真是巧了，咱們去看看去！”
栓驢的地方就在小黑隔壁，姜溯霜一看，那頭驢被小黑欺負的躲在了角落裏，怎麽都不敢往棚子裏湊。
姜溯霜還沒怎* 麽近距離接觸過驢，她來的時候順手扯了根胡蘿蔔過來餵小黑，安撫他吃醋的情緒，然後毫不留情的牽走了溫順的小驢。
考慮到小驢待會兒要幹許多活，姜溯霜還給它餵了好多吃的。
牽驢的時候正巧梅娘在菜地裏摘菜，距離磨豆子還有些時間，姜溯霜便和杜嬸子一起幫梅娘摘菜。
姜溯霜扯下幾個鮮紅的小辣椒，聽杜嬸子和梅娘幾句話的功夫，聊聊孩子，聊聊做飯，就混熟了。
兩人熱火朝天的聊著孩子，梅娘心細，怕冷落到姜溯霜，便道：“姜管事可說親了？”
姜溯霜仍是搬出那句話：“這個……父母之命，父母之命，哈哈哈。”
梅娘了然，沒再多問，又說起今晚的冒菜，問了些問題，姜溯霜自是一一解答。
“待會兒我再炒些花生米，放進去更好吃！”
杜嬸子道：“姜管事年紀不大，竟這麽會做吃食！”
“我是自幼喜歡做飯，爹娘也縱著我，便熟練起來了。”
同梅娘說了會話，兩人一起用驢先馱著些菜回院裏，梅娘留在菜地裏，她還得再拔些蔥。
將兩大筐菜放到飯堂，杜嬸子和姜溯便去看豆子。
杜嬸子趁著左右無人，有些不好意思道：“姜管事，我想問問……”
“有什麽事直說吧，嬸子。”
“我想問問，飯堂還缺不缺人手，”杜嬸子有些局促的搓了搓手，“我在莊子上也做了許多年活了，縣城裏的酒樓菜我是不會做，但一般的家常菜我都會！好多年前，程大少爺帶了幾個同窗來莊子上游玩，便是我做的飯！”
杜嬸子從一開始就從莊子上來飯堂做幫工，姜溯霜也看在眼裏，反正書院要新招學子，後廚也要擴建，她索性大大方方應下：“成！你先跟我們做幾天飯，我先瞧瞧。若是可以，便留下做事，過不了多久書院還要擴招，飯堂這裏也要重修，多一個人多個幫手！”
“只是這事兒需得莊子上的管事和程院長同意才行。”
“那是自然，只要姜管事留下我，我回去便同管事說！多謝姜管事！多謝姜管事！”杜嬸子沒想到事情這麽順利，幹活兒也愈發積極起來。
下午豆子泡好的時候，幾個廚娘將菜也準備好了，便都聚在一起磨豆子說閑話。
小驢一圈兒一圈兒圍著石磨轉，一人往石磨中間裏面放一把豆子。
來了新人，王大娘最是熱心，也最是話多愛熱鬧，三兩句話便把杜嬸子家裏幾口人，孩子多大問了個清楚明白。
臨近下午飯，這邊杜嬸子去點豆花兒，姜溯霜便去炒底料。
跟炒火鍋底料的方法差不多，只是冒菜需要將底料準備的更充分些。
花椒面兒，胡椒面兒，蒜泥，醬油……姜溯霜把這裏能用上的調料都用上了，調了個底料出來。炒的底料又是另外和骨湯一起倒進這個碗裏的。
姜溯霜原本想直接用炒好料的湯煮菜，但考慮到學子們的口味，她還是先用清水煮熟食材，再倒進去。
這樣更清淡，辣味也更輕。
這邊煮著菜，那邊姜溯霜便開始熬酸梅湯，藥材已經提前泡過了，只等著熬便可以。
烏梅，山楂，陳皮，桑葚，玫瑰茄，還有甘草和桂花，放冰糖一起熬，熬好後放涼口感更好。
到了飯點，學子們還沒到，姜溯霜正奇怪著，就見清墨和清池先來了，同她道：“今日公子給學子們講了這次的考試題目，所以延了一會兒堂。”
這個程雋安……
又過了一刻鐘，姜溯霜擔心蔬菜放久了口感不好，正焦急著，便見幾個學子姍姍來遲。
冒菜的香味霸道又刺激，香味飄的老遠，學子們還沒到飯堂門口便聞到了味道。
“今日又是吃暖鍋？”一位學子興奮道。
“聞著味兒又與暖鍋有些不同。”另一人道。
一旁獨來獨往的餘望星被程雋安留到最後，此時混在最後一批人群裏，豎著耳朵聽，其實他早就饞了。
走到飯堂門口，幾人才看到今日的小木板上寫著“豆花冒菜”。
“又是沒有吃過的新菜！”
“定是姜管事新做的菜！”
學子們興沖沖跑進去，餘望星遲了一步，進去後發現沒有單獨的桌子，只好硬著頭皮找了個看上去比較好相處的人坐在一起。
對面吃著骨湯冒菜的王時擡起眼對他點了下頭，便繼續吃自己的，一只手拿筷子，另一只手拿著本書看。
今日的菜品多，姜溯霜便出來幫著王大娘一起給學子們打飯。
輪到餘望星的時候，姜溯霜拎著勺子問他：“要辣的還是不辣的？”
餘望星猶豫半晌，看著紅湯著實誘人，卻不敢吃。
姜溯霜給他舀了兩大勺骨湯，又加了半勺紅湯進去，“先這樣吃試試，不夠辣可以再來添！”
幾個學子瞧見這樣的吃法，也紛紛學起來。
打好湯底，接著打菜，最後杜嬸子給每個人的碗裏舀上一大勺顫巍巍的，奶白色的豆花，極為誘人。
最後再澆一小勺紅油或者骨湯上去，撒上一把炸好的花生米，蔥花和芫荽可以自選。
這一頓飯，學子們自是吃的十分滿意。只是夫子飯堂裏，程雋安對著眼前的清湯面不由得苦笑。
一旁的李學士同情道：“要不和為師一同用飯吧！”
程雋安笑著搖搖頭，“不用了，這面也極好。”
湯是雞湯，蔥花碧綠，一個煎蛋躺在上面。
雖說不如豆花冒菜，但這是書院獨一份的，程雋安心甘情願。
其他桌的幾個夫子都在惋惜院長吃不到這麽好吃的冒菜，在角落裏默默幹飯的張意松張夫子小聲道：“一個願打一個願挨罷了。”
一旁的夫子問他：“小張夫子，你說什麽呢？”
“無事，”張夫子搖搖頭，他早已看破了一切，深藏功與名。
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