第123章 第 123 章 民以食為天
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第123章 第 123 章 民以食為天
看著微微有些顫動的魚頭, 整個演播廳，都安靜極了。
不管是在行業浸淫多年的廚師，還是有著豐富理論的評委, 甚至哪怕是不懂廚藝的工作人員，所有人都能看出這一手技藝的漂亮！
這樣一只魚頭, 把所有的骨頭都拆掉之後，居然還能保持著完整的形狀，簡直是聞所未聞之事。
而這樣高超的技藝, 卻在陳苒手下實現了！
靜悄悄的演播廳, 突然有人鼓起掌來。
第一個鼓掌的, 是同為淮揚菜系的馬師傅, 剛剛表演完文思豆腐的他，自然最明白這一手拆骨工的精華所在。
然後是江停, 然後是其他所有人。
整個演播廳的人並不多，可是掌聲卻很熱烈，陳苒朝著大家點頭感謝，小心翼翼地捧起這只因為無骨而顯得尤其軟的魚頭放入鍋中。
鍋中, 是已經燉煮過的湯。魚頭本身的油脂不太充足，為了使魚頭鮮味更濃, 這鍋吊了接近一個小時的湯中加了豬骨，油脂化開在沸水中，呈現出微微奶白的狀態。
而等到魚頭加入滾上十分鐘, 湯色越發不透明，那股勾人攝魄的香味, 也散發開。
花鰱的魚頭，向來是單獨拿來做菜的。味美鮮香，肉質自帶膠質感, 一口吸入的感覺，是口感與鮮味的巔峰。
除了吃起來太麻煩，骨頭太多不能痛痛快快地吃肉，這魚頭幾乎沒有任何缺點。
但這缺點，經由廚師的一雙巧手，完全消解掉了！
湯汁越收越濃，湯色奶白，味道鮮香，等到這道整燴鰱魚頭終於出鍋上桌的時候，所有人的眼睛都已拔不出來了。
禮儀是經過專門訓練的，用白毛巾墊著手把這只砂鍋端上桌的時候，手腳輕得連聲音都聽不見。
可就這麽輕輕地放下去，在連魚湯都沒泛起漣漪的時候，從湯中露出一半的魚頭，卻隨著這輕柔的動作微微顫了那麽三顫。
——沒有魚骨支撐、只有皮肉的魚頭，實在是太軟彈了。
光是看著，就讓人忍不住想象狠狠把一大口魚肉吸入口中的口感！
趙昱立刻端起了勺子，忍不住喃喃地說了一句：“要是能把這魚頭一口吸進去就好了……”
魚頭那種帶著膠質的鮮嫩口感，隨著剛剛的那一絲顫抖，已經完全地呈現在她的腦海中了。
剛剛魚頭還在燉煮的時候，她就已經聞到那一股鮮香，等到魚頭近在眼前的時候，這股子香味甚至已經化為實質，順著她的舌根分泌出了口水……
“這怎麽吃？就這麽舀嗎？”
趙昱已經站起來了，可是伸著勺子過去，卻有點不好意思下手，只能求助在她側邊的鄭許。
鄭許微微沈吟了一下，擡頭問陳苒：“食用上有什麽說法嗎？”
這道菜雖然源自淮揚菜的拆燴鰱魚頭，可是改進到這個程度，已經可以讓陳苒的名字在這道菜譜上留下濃重的一筆了。
也正是因為這樣，鄭許才擡頭問了陳苒一句。
“不用，就直接舀吧，”陳苒擡起手擦了一把汗，一只手扶在料理臺上，人看起來有點累，卻格外神采奕奕，“這菜的核心歸根結底是方便食客，只要吃著方便就好。”
鄭許卻是這裏為數不多聽過陳家陳廚神祖訓的人，聽見陳苒這一句，忍不住又看了她一眼。
這小姑娘……實在是年輕得過分了。
可是整個陳家培養出來那麽多廚師，結果居然是這個被趕出家門的年輕小姑娘，真正得了當年陳廚神的精髓。
而等他回過神來，趙昱已經上手了！
她下手有點刁鉆，第一勺就奔著魚頭下巴的部位去了。
一勺子下去，整只魚頭頃刻解體！
而這個鏡頭，在後期節目剪輯的時候，更是被做成了慢動作，整個放了兩遍。
杜召虎忍不住拍了桌子：“好！”
他扭臉看向師父：“師父！你快看我小師姑做的魚頭！”
用勺子輕輕舀一勺就碎了的整只魚頭，卻是先拆骨後再鍋中燴制入味，而在燴制過程中，整只魚頭至少翻了兩次。
杜召虎格外興奮地伸手去拍許卓興：“師父你快看啊！”
剛剛一直微微低著頭的許卓興，慢慢擡起頭，昏暗的房間裏，他臉上微微反光的淚痕有些顯眼。
“傳下去了……”
不光是他感慨，節目中品嘗這道整燴鰱魚頭的每個評委，都感慨頗深。
這樣的技藝，還是在節目中當面展示，還是整個比賽中最年輕的廚師……
鄭許的嘴巴慢慢靠近勺子，忍不住微微一啜，帶著膠質的魚肉，就這麽一下被吮吸到了嘴裏。
不需咀嚼，只是用舌頭慢慢碾一下，這一口鮮嫩至極的魚肉就幾乎化作湯汁，溢滿整個口腔。
而這一口湯汁的名字就叫做鮮！再也沒有任何一個字可以如此恰到好處地形容這股味道……
這道菜看起來只是給魚頭去了個骨，可是對整道菜味道的提升，卻是立竿見影的。
被拆掉骨頭的魚頭，就像是在內部打了無數的花刀，湯汁不再是由外而內慢慢燉入，而是直接就滲透進每一個角落！
魚肉嫩得一口就吮吸成湯汁，而湯汁卻黏稠得如魚肉……本就是鮮美至極的魚頭，如今味道更勝一個層次，口感也臻至頂級。
而且，這道菜雖然用了高超的技藝，可是這技藝卻是實實在在地用對了地方，完全是為了提升菜品的品質。
三道菜下來，一道返璞歸真的手撕包菜，一道味如人生的九轉大腸，再加上這一道技近乎道的整燴鰱魚頭。
如果不是看著陳苒當場做出來，他是斷然不會相信，這三道菜居然是出自一名年輕廚師之手！
沒有一絲浮誇喧囂……哪怕是做了改進，也完完全全是為了菜品本身服務，而不是為了炫技。
鄭許曾經聽老師說過，廚藝即是品行，人的性格終究會完整地體現在每一道菜裏。
當時他以為，這不過是為了教育徒弟的誇大之詞。直到今天真正感受到了這一勺鮮味……
他有些鄭重其事地放下小碗與勺子：“陳苒廚師這一道整燴鰱魚頭，我只能給十分。”
也只想給十分！
當這一期完整剪輯播出來的時候，正是大年初二。
本應該熱熱鬧鬧的陳家老宅，卻多少帶上了點蕭索味道。
莫名地，突然有幾家自媒體同時報道了陳家多家飯店用預制菜的事情。不光如此，一直只是偷偷在批發市場販賣的一滴香、雞骨香膏等調味品，也突然被多個視頻博主推到了前臺。
揭發“科技狠活”的視頻如此之多，讓人很難不懷疑背後有推手。
更讓陳伯端心驚肉跳的是，還莫名其妙冒出來了幾個財經博主，開始梳理陳家這些年不斷推行的“美食經濟”。
不管是通過比賽大量塑造名廚和美食博主，還是幾個通過添加劑保持味道的加盟品牌，甚至還深挖到了跟米其琳的合作……
明明是歡天喜地的過年，可是對整個陳家來說，卻好像什麽秋後算賬。
而此刻，電視裏那個被逐出門墻的陳苒，卻在一片歡呼聲中拿了兩京廚藝大賽的冠軍！
看著坐在沙發上沒什麽表情的陳雲從，陳伯端還是忍不住開口。
“爺爺，要不然……咱們這個擂臺賽推了吧。”
正是風雨飄搖的時候，這個時候拋頭露臉，會讓那些鋪天蓋地的水軍更難壓下去。
這個時候最好的應對，就是盡量安靜、盡量不要激怒大眾，等到民眾忘記這一茬之後，繼續該做什麽做什麽。
陳雲從沒說話，他年紀大了，但是身體保養得很好。
他伸手把電視的聲音調整得更大一些。
“……讓我們恭喜陳苒廚師獲得了此次兩京廚藝大賽的冠軍！”
“請問陳廚師，您有什麽想說的？”
電視裏的陳苒看起來更年輕，年輕得簡直有點不像話了。陳雲從瞇了瞇眼，忍不住坐得更直一點。
“謝謝大家……謝謝在廚藝上不吝賜教的許卓興先生、常念女士、吳超美女士，謝謝一直鼓勵我讚賞我的大家……”
感謝了一圈，陳苒定定地看向了攝像機。
她知道，有人會在那看著她。
她頓了一頓。
“我從小練習廚藝，從還沒有砧板高開始就拿起了菜刀，但直到半年前，我才真的開始練習廚藝。”
“從那時候開始，我才知道，無論說得多麽高大上、多麽冠冕堂皇，廚藝這回事無非就是認真做菜。”
她的視線盯著攝像機，但目光的焦點，卻漸漸看向了攝像機後面的遠處。
“認真做菜，用好的原材料、用合適的手藝去尊重每一位食客。”
這一路打工過來，她只不過是認認真真磨煉廚藝、認認真真做菜，可收獲的遠比她想象中的要多得多。
真心是要用真心來換，也只能用真心來換。
開飯館是生意，可這生意，是要揣著良心來做的。
畢竟，民以食為天！
陳雲從手，已經攥緊了沙發扶手，他瞪著電視裏那個跨越時空跟他直視的小女孩。
不，她已經長大了，是個敢在電視上直接跟他叫板的大人了。
“聽說最後的擂臺賽是可以約定彩頭的？”
“我有一塊匾，上面有食為天三個大字。曾爺爺，如果你想要，就把祠堂裏那把鏟子拿出來跟我比。”
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看著微微有些顫動的魚頭, 整個演播廳，都安靜極了。
不管是在行業浸淫多年的廚師，還是有著豐富理論的評委, 甚至哪怕是不懂廚藝的工作人員，所有人都能看出這一手技藝的漂亮！
這樣一只魚頭, 把所有的骨頭都拆掉之後，居然還能保持著完整的形狀，簡直是聞所未聞之事。
而這樣高超的技藝, 卻在陳苒手下實現了！
靜悄悄的演播廳, 突然有人鼓起掌來。
第一個鼓掌的, 是同為淮揚菜系的馬師傅, 剛剛表演完文思豆腐的他，自然最明白這一手拆骨工的精華所在。
然後是江停, 然後是其他所有人。
整個演播廳的人並不多，可是掌聲卻很熱烈，陳苒朝著大家點頭感謝，小心翼翼地捧起這只因為無骨而顯得尤其軟的魚頭放入鍋中。
鍋中, 是已經燉煮過的湯。魚頭本身的油脂不太充足，為了使魚頭鮮味更濃, 這鍋吊了接近一個小時的湯中加了豬骨，油脂化開在沸水中，呈現出微微奶白的狀態。
而等到魚頭加入滾上十分鐘, 湯色越發不透明，那股勾人攝魄的香味, 也散發開。
花鰱的魚頭，向來是單獨拿來做菜的。味美鮮香，肉質自帶膠質感, 一口吸入的感覺，是口感與鮮味的巔峰。
除了吃起來太麻煩，骨頭太多不能痛痛快快地吃肉，這魚頭幾乎沒有任何缺點。
但這缺點，經由廚師的一雙巧手，完全消解掉了！
湯汁越收越濃，湯色奶白，味道鮮香，等到這道整燴鰱魚頭終於出鍋上桌的時候，所有人的眼睛都已拔不出來了。
禮儀是經過專門訓練的，用白毛巾墊著手把這只砂鍋端上桌的時候，手腳輕得連聲音都聽不見。
可就這麽輕輕地放下去，在連魚湯都沒泛起漣漪的時候，從湯中露出一半的魚頭，卻隨著這輕柔的動作微微顫了那麽三顫。
——沒有魚骨支撐、只有皮肉的魚頭，實在是太軟彈了。
光是看著，就讓人忍不住想象狠狠把一大口魚肉吸入口中的口感！
趙昱立刻端起了勺子，忍不住喃喃地說了一句：“要是能把這魚頭一口吸進去就好了……”
魚頭那種帶著膠質的鮮嫩口感，隨著剛剛的那一絲顫抖，已經完全地呈現在她的腦海中了。
剛剛魚頭還在燉煮的時候，她就已經聞到那一股鮮香，等到魚頭近在眼前的時候，這股子香味甚至已經化為實質，順著她的舌根分泌出了口水……
“這怎麽吃？就這麽舀嗎？”
趙昱已經站起來了，可是伸著勺子過去，卻有點不好意思下手，只能求助在她側邊的鄭許。
鄭許微微沈吟了一下，擡頭問陳苒：“食用上有什麽說法嗎？”
這道菜雖然源自淮揚菜的拆燴鰱魚頭，可是改進到這個程度，已經可以讓陳苒的名字在這道菜譜上留下濃重的一筆了。
也正是因為這樣，鄭許才擡頭問了陳苒一句。
“不用，就直接舀吧，”陳苒擡起手擦了一把汗，一只手扶在料理臺上，人看起來有點累，卻格外神采奕奕，“這菜的核心歸根結底是方便食客，只要吃著方便就好。”
鄭許卻是這裏為數不多聽過陳家陳廚神祖訓的人，聽見陳苒這一句，忍不住又看了她一眼。
這小姑娘……實在是年輕得過分了。
可是整個陳家培養出來那麽多廚師，結果居然是這個被趕出家門的年輕小姑娘，真正得了當年陳廚神的精髓。
而等他回過神來，趙昱已經上手了！
她下手有點刁鉆，第一勺就奔著魚頭下巴的部位去了。
一勺子下去，整只魚頭頃刻解體！
而這個鏡頭，在後期節目剪輯的時候，更是被做成了慢動作，整個放了兩遍。
杜召虎忍不住拍了桌子：“好！”
他扭臉看向師父：“師父！你快看我小師姑做的魚頭！”
用勺子輕輕舀一勺就碎了的整只魚頭，卻是先拆骨後再鍋中燴制入味，而在燴制過程中，整只魚頭至少翻了兩次。
杜召虎格外興奮地伸手去拍許卓興：“師父你快看啊！”
剛剛一直微微低著頭的許卓興，慢慢擡起頭，昏暗的房間裏，他臉上微微反光的淚痕有些顯眼。
“傳下去了……”
不光是他感慨，節目中品嘗這道整燴鰱魚頭的每個評委，都感慨頗深。
這樣的技藝，還是在節目中當面展示，還是整個比賽中最年輕的廚師……
鄭許的嘴巴慢慢靠近勺子，忍不住微微一啜，帶著膠質的魚肉，就這麽一下被吮吸到了嘴裏。
不需咀嚼，只是用舌頭慢慢碾一下，這一口鮮嫩至極的魚肉就幾乎化作湯汁，溢滿整個口腔。
而這一口湯汁的名字就叫做鮮！再也沒有任何一個字可以如此恰到好處地形容這股味道……
這道菜看起來只是給魚頭去了個骨，可是對整道菜味道的提升，卻是立竿見影的。
被拆掉骨頭的魚頭，就像是在內部打了無數的花刀，湯汁不再是由外而內慢慢燉入，而是直接就滲透進每一個角落！
魚肉嫩得一口就吮吸成湯汁，而湯汁卻黏稠得如魚肉……本就是鮮美至極的魚頭，如今味道更勝一個層次，口感也臻至頂級。
而且，這道菜雖然用了高超的技藝，可是這技藝卻是實實在在地用對了地方，完全是為了提升菜品的品質。
三道菜下來，一道返璞歸真的手撕包菜，一道味如人生的九轉大腸，再加上這一道技近乎道的整燴鰱魚頭。
如果不是看著陳苒當場做出來，他是斷然不會相信，這三道菜居然是出自一名年輕廚師之手！
沒有一絲浮誇喧囂……哪怕是做了改進，也完完全全是為了菜品本身服務，而不是為了炫技。
鄭許曾經聽老師說過，廚藝即是品行，人的性格終究會完整地體現在每一道菜裏。
當時他以為，這不過是為了教育徒弟的誇大之詞。直到今天真正感受到了這一勺鮮味……
他有些鄭重其事地放下小碗與勺子：“陳苒廚師這一道整燴鰱魚頭，我只能給十分。”
也只想給十分！
當這一期完整剪輯播出來的時候，正是大年初二。
本應該熱熱鬧鬧的陳家老宅，卻多少帶上了點蕭索味道。
莫名地，突然有幾家自媒體同時報道了陳家多家飯店用預制菜的事情。不光如此，一直只是偷偷在批發市場販賣的一滴香、雞骨香膏等調味品，也突然被多個視頻博主推到了前臺。
揭發“科技狠活”的視頻如此之多，讓人很難不懷疑背後有推手。
更讓陳伯端心驚肉跳的是，還莫名其妙冒出來了幾個財經博主，開始梳理陳家這些年不斷推行的“美食經濟”。
不管是通過比賽大量塑造名廚和美食博主，還是幾個通過添加劑保持味道的加盟品牌，甚至還深挖到了跟米其琳的合作……
明明是歡天喜地的過年，可是對整個陳家來說，卻好像什麽秋後算賬。
而此刻，電視裏那個被逐出門墻的陳苒，卻在一片歡呼聲中拿了兩京廚藝大賽的冠軍！
看著坐在沙發上沒什麽表情的陳雲從，陳伯端還是忍不住開口。
“爺爺，要不然……咱們這個擂臺賽推了吧。”
正是風雨飄搖的時候，這個時候拋頭露臉，會讓那些鋪天蓋地的水軍更難壓下去。
這個時候最好的應對，就是盡量安靜、盡量不要激怒大眾，等到民眾忘記這一茬之後，繼續該做什麽做什麽。
陳雲從沒說話，他年紀大了，但是身體保養得很好。
他伸手把電視的聲音調整得更大一些。
“……讓我們恭喜陳苒廚師獲得了此次兩京廚藝大賽的冠軍！”
“請問陳廚師，您有什麽想說的？”
電視裏的陳苒看起來更年輕，年輕得簡直有點不像話了。陳雲從瞇了瞇眼，忍不住坐得更直一點。
“謝謝大家……謝謝在廚藝上不吝賜教的許卓興先生、常念女士、吳超美女士，謝謝一直鼓勵我讚賞我的大家……”
感謝了一圈，陳苒定定地看向了攝像機。
她知道，有人會在那看著她。
她頓了一頓。
“我從小練習廚藝，從還沒有砧板高開始就拿起了菜刀，但直到半年前，我才真的開始練習廚藝。”
“從那時候開始，我才知道，無論說得多麽高大上、多麽冠冕堂皇，廚藝這回事無非就是認真做菜。”
她的視線盯著攝像機，但目光的焦點，卻漸漸看向了攝像機後面的遠處。
“認真做菜，用好的原材料、用合適的手藝去尊重每一位食客。”
這一路打工過來，她只不過是認認真真磨煉廚藝、認認真真做菜，可收獲的遠比她想象中的要多得多。
真心是要用真心來換，也只能用真心來換。
開飯館是生意，可這生意，是要揣著良心來做的。
畢竟，民以食為天！
陳雲從手，已經攥緊了沙發扶手，他瞪著電視裏那個跨越時空跟他直視的小女孩。
不，她已經長大了，是個敢在電視上直接跟他叫板的大人了。
“聽說最後的擂臺賽是可以約定彩頭的？”
“我有一塊匾，上面有食為天三個大字。曾爺爺，如果你想要，就把祠堂裏那把鏟子拿出來跟我比。”
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