第117章 第 117 章 油潑辣子
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第117章 第 117 章 油潑辣子
話已經說到這個地步, 江停給陳苒的打分自然是不可能低了。
她給了十分的滿分。
看著這個滿分，柏敬實在是忍不住，順手拿了一塊黃金蝦盒放進嘴裏。
之前的鍋包肉他光看沒吃到, 這次一盤子剩下這麽多，總能吃了吧？
如今的蝦盒已經不是剛做好時候的滾燙狀態, 溫度正好。柏敬索性一口把整只蝦盒放進口中。
外殼噴香，內裏鮮美，兩種味道結合在一起已經是十分難得, 連口感都有酥脆鮮嫩兩重天。
如果光吃外殼, 酥脆之餘, 肯定是有點膩的；如果光吃內餡, 鮮美之餘，肯定又有點不夠香。
可如果兩種味道口感結合在一起, 油炸板油的那一點極度香酥在鮮蝦內餡的襯托下，正如畫龍點睛一般。
這股完美的口感，讓他忍不住閉上眼睛認真地品味了一下，仿佛不把五感全集中在口中, 就是辜負了這樣的美味一樣。
“糟了，吃不到！”
“我到底為什麽要打開電視看這次的廚藝比賽, 根本一口都吃不到啊！”
“之前陳苒去打工不管什麽地方還能追一追，現在去比賽還是封閉式，節目組是不是跟我有仇啊？”
“不行了, 我要出門找地方吃飯了！這個黃金蝦盒我在茶樓菜譜上看過，甭管是不是陳廚做的, 我得去解解饞先！”
隨著節目播出，粉絲群的討論也越來越熱烈。
眼看著這麽一道新菜出來了，卻沒人吃過。而且, 這還是陳苒第一次嘗試粵菜，就獲得了原廚師這樣的稱讚。
“這節目怎麽連個評委也沒有啊！”
王釗山有點氣。
作為圈子內頗有點名氣的食評家，王釗山也上過一些美食節目。他一貫的毒舌風格，還頗受觀眾喜愛。
這次的《兩京廚藝大賽》，他甚至主動拋出橄欖枝，跟節目組提出自己可以去做評委，結果卻被對方委婉拒絕了。
“沒評委嗎？老王有內部消息？”
王釗山氣呼呼地在群裏打字：“得知陳苒要參賽的時候，我第一時間就去問節目組那邊了。問問需不需要評委，結果人家說這次是新賽制，完全不需要評委。”
他甚至把當初的聊天記錄截圖都翻了出來，發在群裏。
上面寫著：“王先生，對不起，此次廚藝比拼大賽不設專門評委。”
獅子頭群今天格外熱鬧，大家都在一邊看廚藝大賽的首播，一邊在群裏吐槽。
沒辦法，看著饞但是又吃不到，總得在群裏吐槽幾句吧？
“你看這個主持人……爽吃！連拿了兩塊！”
王釗山又吐槽了幾句，卻發現群裏幾乎沒人應和自己。
“怎麽了，你們怎麽不說話？”
群裏不說話的時候，王釗山總是感覺有點慌，總覺得群友是不是去哪吃到好東西了？
到底還是祝辰辰看不下去了，她提示了一下最近腦子有點不靈光的王釗山。
“王大爺，您想想啊，不需要專門的評委……但是總不能每次都是幾個廚師互相評點吧？”
剛剛看見王釗山發的聊天記錄，所有人的DNA都動了！
果然，只要有陳苒的地方，總是那麽不走尋常路。
不設專門的評委，這句話裏為什麽要加專門？說明還是有人來評判的，只不過不是專業評委罷了。
除了普通食客，還有什麽更符合這一點呢？
煮男第一時間跑去問萬佳欣：“你們現在是不是去拍外景了？”
萬佳欣慢吞吞地，過了半天才回覆了一句：“煮男哥，我們這邊有保密協議的……”
得嘞！那就是有。
煮男立刻發了大紅包過去：“謝謝妹妹了！”
他立刻拉上攝影師，兩個人開始瘋狂翻找整個《兩京廚藝大賽》相關節目組工作人員的微博。
不光是煮男，其他人也都在門頭查找。祝辰辰一邊翻短視頻賬號，一邊忍不住感慨了一下。
“追隨陳苒姐這麽久，感覺大家都在進化啊。”
有人變得更主動了，有人變得更喜歡觀察細節了，群裏人均偵查技能+2。
換成過去的她，哪裏會根據聊天記錄裏短短的這麽一句話想到這麽多啊！
“先別惦記著進化了，柏敬微博發了張圖，有沒有學生物的，分析分析這是哪裏？”
一張掛著霜花的樹葉圖片被發到了群裏。
“柏敬微博跟短視頻的IP不一樣啊？哪個是助理在打理的？”
“嗨，看我找到了什麽，我翻到了江廚師老公的個人微博，說是要領孩子去陪媽媽過年！”
正在比賽的陳苒，還不知道大批粉絲已經在殺過來了。
第一場比賽過後，她以江停打出的十分遙遙領先，暫居榜首。
其他幾人，盧師傅的油爆雙脆拿了陳苒給的9.1分，暫居第二。其他幾個人都是8.5分。
可以說，雖然是比賽，但是大家給的評分都很客觀公正。陳苒的十分雖然惹眼，但既然江停本人都覺得陳苒的改良十分優秀，別人就更沒有什麽異議了。
每個人給別人的評分都很公正，這也讓比賽的氛圍和諧了一些。
只除了盧景榮還是不太跟陳苒搭話。
不過，這次不搭話可不行了，第二場比賽是合作制！
“大家好，這裏就是我們第二場比賽的場地了。正如大家所見，這一條美食街上，我們隨機租用了三個店鋪。”
“選手們抽簽，兩兩一組，最終由利潤高低排名，第一名兩人各九分，第二名兩人各七分，第三名兩人各五分。”
陳苒和盧景榮抽到了一組！
柏敬還在繼續講解比賽規則：“食材由節目組提供，價格按照市場價計算。”
“本期的比賽主題是，真正的中式漢堡，請大家思考一下，然後來領取材料。營業時間從中午十二點到晚上六點。”
中式漢堡？
陳苒看了一眼盧景榮：“盧師傅，您有沒有什麽想法？”
盧景榮沒看陳苒，低頭思考了一會兒：“至少表現形式得是漢堡的吧，兩層餅胚中間夾菜。餅胚用饅頭？還是用燒餅？”
陳苒見盧景榮還是不看自己，忍不住直接問了：“盧師傅，我們應該沒什麽過節吧？為什麽您一直故意回避？”
別的時候也就罷了，現在比賽這樣下去，可是影響溝通了！
盧景榮深深嘆了口氣。
雖然六十多歲了，但他看起來還是頗為精神矍鑠。只不過，在嘆氣的時候，臉上居然現出了點愁容。
“我是吳超美吳師傅的初代弟子……”
而吳超美又曾經宣稱過，陳苒是她的忘年交！
她跟許老怪兩個人分庭抗禮了一輩子，對方跟陳苒師兄妹相稱，吳超美自然也不願意占許老怪這人的便宜。
吳超美身為魯菜泰鬥，一輩子教出許多徒弟，可謂是桃李滿天下。她這一句忘年交出來，陳苒這輩分可太大了。
陳苒想起了杜召虎一口一個師姑地叫著，趕緊擺手：“畢竟是在廚藝比賽，咱們不論其他關系，我叫您盧師傅，您也叫一聲陳師傅就行了！”
怪不得她之前給盧景榮的油爆雙脆打分的時候，覺得味道口感都很熟悉，原來居然也是吳奶奶教出來的徒弟。
盧景榮微微拱了拱手：“陳師傅，那就得罪了。”
兩個人這才繼續商量中式漢堡的制作。
說實話，陳苒看見這個命題的第一反應就是某品牌是不是讚助了……
“先考慮內餡吧，然後再適當配合餅胚。”
盧景榮點了點頭：“可以，既然是中式漢堡，那中間的內餡更重要些。用硬菜替代西式漢堡中的炸雞，那加不加生菜呢？”
陳苒卻想得更遠一點。
在這樣的美食街，只賣六個小時，就不能考慮口味的口碑影響了。六個小時，吃了第一頓的食客還沒消化完呢！
“我覺得，還是得有點特色，才能在比賽中勝出，”陳苒拿過節目組提供的小白板，準備記錄菜譜，“既然是真的中式漢堡，不如咱們就試試中間夾炒菜怎麽樣？”
盧景榮眼睛一亮！
是的，這美食街放眼望過去，全是各種各樣的小吃。真的拿鍋出來炒的，還真不多。
他立刻明白了陳苒的意思：“我懂了，到時候不論什麽菜都來個顛勺，大火爆炒鍋氣猛一點……”
這唱作俱佳的，再加上濃重的煙火氣香味，顧客可不就來了嗎？
剛開始不好意思叫陳苒師姑，但是這一路下來，盧景榮倒是覺得，如果對方年紀再打上那麽一點，他叫一句師姑絕對不會有任何障礙的。
很快，三組人都選好了自己的食材，又抽簽選了三家小店。
只不過，過去抽簽的盧景榮手氣不太好，兩人抽到的控制店鋪，位於整條美食街中接近出口的位置。
一般來美食街的食客，多半是抱著邊逛邊吃的目的逛的。路上看見什麽好吃的就吃了，等到逛到一般，多半已經飽了。
盧景榮有點沮喪，差點把那句師姑叫出口：“師……陳師傅，咱們這位置有點不太好啊。我這手氣啊，明明參加節目之前還中了彩票了！”
“沒事。”
論比別的，陳苒或許還有點不熟練，但是論怎麽吸引顧客，陳苒還是稍微有那麽一點點自信的。
兩個人一路走到空置店鋪前，看著一路五花八門的小吃，陳苒已經想好用什麽味道來吸引食客了。
這一路下來，什麽亂七八糟的小吃都有。味道也五花八門，有肉香味、有燒烤味、有炸雞味。
說實話，在這樣花樣百出的肉味中，哪怕她臨時架鍋開始做獅子頭，恐怕都很難壓住這些味道。
不過，有一樣味道可以！
“來吧，洗辣椒。”
中式漢堡的醬料，自然和西式漢堡的各種美乃滋黃芥末之類的不同。兩人已經商量過了，要做一個油潑辣子，一個玫瑰腐乳，再來一個甜口麻醬。
做油潑辣子，當然要現在潑起！
二荊條、燈籠椒和子彈頭都洗凈擦幹，又剪成小塊，辣椒殼和辣椒籽分開。
油潑辣子要做得香，辣椒籽和辣椒殼都要先分開小火淺焙，這樣辣椒才會脆，味道也會更香。
等制備好辣椒之後，正式開始炸油！
菜籽油熱好，加香菜根、蔥姜蒜、圓蔥芹菜胡蘿蔔，八角花椒小茴香這些也必不可少。等到香料微微帶點焦色，立刻撈出。
盧景榮已經把制備好的容器放好，放了三分之一辣椒，陳苒端起燒熱的油鍋，猛地潑了三分之一的熱油下去，同時立即關火！
第一潑！潑出辣椒香！
預先炒制過的辣椒，再以高溫熱油潑制，不但帶出了一股讓人流口水的辣椒香氣，還隱隱約約地帶著一股焦香。
真正愛油潑辣子的人都懂，稍稍帶上那麽一點糊香的口感，才是最棒！
等到泛著金色的油花平息，盧景榮又放了三分之一的辣椒進去。
第二潑！激出辣椒的辣！
這樣潑出來的油潑辣子格外有層次感，辣椒有帶著糊香的不那麽辣的，又有不糊辣得正好的。幾種不同的辣椒還有不同的火候，彼此影響，才是最絕的口感。
還有第三潑！
最後三分之一的辣椒，其中加入了增香的調味料，還帶著芝麻碎黃豆碎花生碎，而油溫也剛剛降到芝麻不會糊的狀態……
這一潑下去，辣椒的香辣味，和芝麻花生的香氣，一齊被激發出來！
紅亮紅亮的辣椒油，散發著讓人幾乎抵抗不了的香氣……這樣的辣味，稍稍那麽一聞，舌根的口水就直接分泌出來了。
在整條美食街裏各種各樣的重調味的肉香裏，這股單純的油潑辣子香氣，就像是交響樂中突然拔起的花腔女高音！
“快快！我聞到辣味了，快去看看！”
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她給了十分的滿分。
看著這個滿分，柏敬實在是忍不住，順手拿了一塊黃金蝦盒放進嘴裏。
之前的鍋包肉他光看沒吃到, 這次一盤子剩下這麽多，總能吃了吧？
如今的蝦盒已經不是剛做好時候的滾燙狀態, 溫度正好。柏敬索性一口把整只蝦盒放進口中。
外殼噴香，內裏鮮美，兩種味道結合在一起已經是十分難得, 連口感都有酥脆鮮嫩兩重天。
如果光吃外殼, 酥脆之餘, 肯定是有點膩的；如果光吃內餡, 鮮美之餘，肯定又有點不夠香。
可如果兩種味道口感結合在一起, 油炸板油的那一點極度香酥在鮮蝦內餡的襯托下，正如畫龍點睛一般。
這股完美的口感，讓他忍不住閉上眼睛認真地品味了一下，仿佛不把五感全集中在口中, 就是辜負了這樣的美味一樣。
“糟了，吃不到！”
“我到底為什麽要打開電視看這次的廚藝比賽, 根本一口都吃不到啊！”
“之前陳苒去打工不管什麽地方還能追一追，現在去比賽還是封閉式，節目組是不是跟我有仇啊？”
“不行了, 我要出門找地方吃飯了！這個黃金蝦盒我在茶樓菜譜上看過，甭管是不是陳廚做的, 我得去解解饞先！”
隨著節目播出，粉絲群的討論也越來越熱烈。
眼看著這麽一道新菜出來了，卻沒人吃過。而且, 這還是陳苒第一次嘗試粵菜，就獲得了原廚師這樣的稱讚。
“這節目怎麽連個評委也沒有啊！”
王釗山有點氣。
作為圈子內頗有點名氣的食評家，王釗山也上過一些美食節目。他一貫的毒舌風格，還頗受觀眾喜愛。
這次的《兩京廚藝大賽》，他甚至主動拋出橄欖枝，跟節目組提出自己可以去做評委，結果卻被對方委婉拒絕了。
“沒評委嗎？老王有內部消息？”
王釗山氣呼呼地在群裏打字：“得知陳苒要參賽的時候，我第一時間就去問節目組那邊了。問問需不需要評委，結果人家說這次是新賽制，完全不需要評委。”
他甚至把當初的聊天記錄截圖都翻了出來，發在群裏。
上面寫著：“王先生，對不起，此次廚藝比拼大賽不設專門評委。”
獅子頭群今天格外熱鬧，大家都在一邊看廚藝大賽的首播，一邊在群裏吐槽。
沒辦法，看著饞但是又吃不到，總得在群裏吐槽幾句吧？
“你看這個主持人……爽吃！連拿了兩塊！”
王釗山又吐槽了幾句，卻發現群裏幾乎沒人應和自己。
“怎麽了，你們怎麽不說話？”
群裏不說話的時候，王釗山總是感覺有點慌，總覺得群友是不是去哪吃到好東西了？
到底還是祝辰辰看不下去了，她提示了一下最近腦子有點不靈光的王釗山。
“王大爺，您想想啊，不需要專門的評委……但是總不能每次都是幾個廚師互相評點吧？”
剛剛看見王釗山發的聊天記錄，所有人的DNA都動了！
果然，只要有陳苒的地方，總是那麽不走尋常路。
不設專門的評委，這句話裏為什麽要加專門？說明還是有人來評判的，只不過不是專業評委罷了。
除了普通食客，還有什麽更符合這一點呢？
煮男第一時間跑去問萬佳欣：“你們現在是不是去拍外景了？”
萬佳欣慢吞吞地，過了半天才回覆了一句：“煮男哥，我們這邊有保密協議的……”
得嘞！那就是有。
煮男立刻發了大紅包過去：“謝謝妹妹了！”
他立刻拉上攝影師，兩個人開始瘋狂翻找整個《兩京廚藝大賽》相關節目組工作人員的微博。
不光是煮男，其他人也都在門頭查找。祝辰辰一邊翻短視頻賬號，一邊忍不住感慨了一下。
“追隨陳苒姐這麽久，感覺大家都在進化啊。”
有人變得更主動了，有人變得更喜歡觀察細節了，群裏人均偵查技能+2。
換成過去的她，哪裏會根據聊天記錄裏短短的這麽一句話想到這麽多啊！
“先別惦記著進化了，柏敬微博發了張圖，有沒有學生物的，分析分析這是哪裏？”
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“柏敬微博跟短視頻的IP不一樣啊？哪個是助理在打理的？”
“嗨，看我找到了什麽，我翻到了江廚師老公的個人微博，說是要領孩子去陪媽媽過年！”
正在比賽的陳苒，還不知道大批粉絲已經在殺過來了。
第一場比賽過後，她以江停打出的十分遙遙領先，暫居榜首。
其他幾人，盧師傅的油爆雙脆拿了陳苒給的9.1分，暫居第二。其他幾個人都是8.5分。
可以說，雖然是比賽，但是大家給的評分都很客觀公正。陳苒的十分雖然惹眼，但既然江停本人都覺得陳苒的改良十分優秀，別人就更沒有什麽異議了。
每個人給別人的評分都很公正，這也讓比賽的氛圍和諧了一些。
只除了盧景榮還是不太跟陳苒搭話。
不過，這次不搭話可不行了，第二場比賽是合作制！
“大家好，這裏就是我們第二場比賽的場地了。正如大家所見，這一條美食街上，我們隨機租用了三個店鋪。”
“選手們抽簽，兩兩一組，最終由利潤高低排名，第一名兩人各九分，第二名兩人各七分，第三名兩人各五分。”
陳苒和盧景榮抽到了一組！
柏敬還在繼續講解比賽規則：“食材由節目組提供，價格按照市場價計算。”
“本期的比賽主題是，真正的中式漢堡，請大家思考一下，然後來領取材料。營業時間從中午十二點到晚上六點。”
中式漢堡？
陳苒看了一眼盧景榮：“盧師傅，您有沒有什麽想法？”
盧景榮沒看陳苒，低頭思考了一會兒：“至少表現形式得是漢堡的吧，兩層餅胚中間夾菜。餅胚用饅頭？還是用燒餅？”
陳苒見盧景榮還是不看自己，忍不住直接問了：“盧師傅，我們應該沒什麽過節吧？為什麽您一直故意回避？”
別的時候也就罷了，現在比賽這樣下去，可是影響溝通了！
盧景榮深深嘆了口氣。
雖然六十多歲了，但他看起來還是頗為精神矍鑠。只不過，在嘆氣的時候，臉上居然現出了點愁容。
“我是吳超美吳師傅的初代弟子……”
而吳超美又曾經宣稱過，陳苒是她的忘年交！
她跟許老怪兩個人分庭抗禮了一輩子，對方跟陳苒師兄妹相稱，吳超美自然也不願意占許老怪這人的便宜。
吳超美身為魯菜泰鬥，一輩子教出許多徒弟，可謂是桃李滿天下。她這一句忘年交出來，陳苒這輩分可太大了。
陳苒想起了杜召虎一口一個師姑地叫著，趕緊擺手：“畢竟是在廚藝比賽，咱們不論其他關系，我叫您盧師傅，您也叫一聲陳師傅就行了！”
怪不得她之前給盧景榮的油爆雙脆打分的時候，覺得味道口感都很熟悉，原來居然也是吳奶奶教出來的徒弟。
盧景榮微微拱了拱手：“陳師傅，那就得罪了。”
兩個人這才繼續商量中式漢堡的制作。
說實話，陳苒看見這個命題的第一反應就是某品牌是不是讚助了……
“先考慮內餡吧，然後再適當配合餅胚。”
盧景榮點了點頭：“可以，既然是中式漢堡，那中間的內餡更重要些。用硬菜替代西式漢堡中的炸雞，那加不加生菜呢？”
陳苒卻想得更遠一點。
在這樣的美食街，只賣六個小時，就不能考慮口味的口碑影響了。六個小時，吃了第一頓的食客還沒消化完呢！
“我覺得，還是得有點特色，才能在比賽中勝出，”陳苒拿過節目組提供的小白板，準備記錄菜譜，“既然是真的中式漢堡，不如咱們就試試中間夾炒菜怎麽樣？”
盧景榮眼睛一亮！
是的，這美食街放眼望過去，全是各種各樣的小吃。真的拿鍋出來炒的，還真不多。
他立刻明白了陳苒的意思：“我懂了，到時候不論什麽菜都來個顛勺，大火爆炒鍋氣猛一點……”
這唱作俱佳的，再加上濃重的煙火氣香味，顧客可不就來了嗎？
剛開始不好意思叫陳苒師姑，但是這一路下來，盧景榮倒是覺得，如果對方年紀再打上那麽一點，他叫一句師姑絕對不會有任何障礙的。
很快，三組人都選好了自己的食材，又抽簽選了三家小店。
只不過，過去抽簽的盧景榮手氣不太好，兩人抽到的控制店鋪，位於整條美食街中接近出口的位置。
一般來美食街的食客，多半是抱著邊逛邊吃的目的逛的。路上看見什麽好吃的就吃了，等到逛到一般，多半已經飽了。
盧景榮有點沮喪，差點把那句師姑叫出口：“師……陳師傅，咱們這位置有點不太好啊。我這手氣啊，明明參加節目之前還中了彩票了！”
“沒事。”
論比別的，陳苒或許還有點不熟練，但是論怎麽吸引顧客，陳苒還是稍微有那麽一點點自信的。
兩個人一路走到空置店鋪前，看著一路五花八門的小吃，陳苒已經想好用什麽味道來吸引食客了。
這一路下來，什麽亂七八糟的小吃都有。味道也五花八門，有肉香味、有燒烤味、有炸雞味。
說實話，在這樣花樣百出的肉味中，哪怕她臨時架鍋開始做獅子頭，恐怕都很難壓住這些味道。
不過，有一樣味道可以！
“來吧，洗辣椒。”
中式漢堡的醬料，自然和西式漢堡的各種美乃滋黃芥末之類的不同。兩人已經商量過了，要做一個油潑辣子，一個玫瑰腐乳，再來一個甜口麻醬。
做油潑辣子，當然要現在潑起！
二荊條、燈籠椒和子彈頭都洗凈擦幹，又剪成小塊，辣椒殼和辣椒籽分開。
油潑辣子要做得香，辣椒籽和辣椒殼都要先分開小火淺焙，這樣辣椒才會脆，味道也會更香。
等制備好辣椒之後，正式開始炸油！
菜籽油熱好，加香菜根、蔥姜蒜、圓蔥芹菜胡蘿蔔，八角花椒小茴香這些也必不可少。等到香料微微帶點焦色，立刻撈出。
盧景榮已經把制備好的容器放好，放了三分之一辣椒，陳苒端起燒熱的油鍋，猛地潑了三分之一的熱油下去，同時立即關火！
第一潑！潑出辣椒香！
預先炒制過的辣椒，再以高溫熱油潑制，不但帶出了一股讓人流口水的辣椒香氣，還隱隱約約地帶著一股焦香。
真正愛油潑辣子的人都懂，稍稍帶上那麽一點糊香的口感，才是最棒！
等到泛著金色的油花平息，盧景榮又放了三分之一的辣椒進去。
第二潑！激出辣椒的辣！
這樣潑出來的油潑辣子格外有層次感，辣椒有帶著糊香的不那麽辣的，又有不糊辣得正好的。幾種不同的辣椒還有不同的火候，彼此影響，才是最絕的口感。
還有第三潑！
最後三分之一的辣椒，其中加入了增香的調味料，還帶著芝麻碎黃豆碎花生碎，而油溫也剛剛降到芝麻不會糊的狀態……
這一潑下去，辣椒的香辣味，和芝麻花生的香氣，一齊被激發出來！
紅亮紅亮的辣椒油，散發著讓人幾乎抵抗不了的香氣……這樣的辣味，稍稍那麽一聞，舌根的口水就直接分泌出來了。
在整條美食街裏各種各樣的重調味的肉香裏，這股單純的油潑辣子香氣，就像是交響樂中突然拔起的花腔女高音！
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