第108章 第 108 章 希望的味道
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第108章 第 108 章 希望的味道
書吧的廚房確實比希望小學的好用多了。
因為考慮到粉絲團的人數, 這邊甚至也有做大鍋飯的設備。陳苒看了一圈，覺得甚至可以直接在這邊做希望小學的飯菜。
唐肅跟在陳苒身後，給她看冰箱裏的食材：“陳廚師, 您看看，這些食材都是我早上盯著去采購的！”
就算陳苒沒上鉤, 這麽多粉絲還是要吃飯的。唐肅的手藝比上不足但比下還是頗為有餘，總比在這個小縣城到處找飯轍要強。
陳苒一眼就看見冰箱裏的豬大腸，她忍不住上手拎了出來。
“這大腸看起來不錯。”
鍋裏的大腸質地很厚, 裏面的水油顏色頗為潔白, 拎在手裏沈甸甸的, 一看就是經年的大豬。
更難得的是, 這豬大腸還不是裝在塑料袋裏的，而是用了幾片大葉子包起。
陳苒有點驚訝地問唐肅：“這是笨豬的？”
“對！黑毛的笨豬！您別嫌棄這大腸少, 後面還有呢！許總把附近幾個村子的豬都定了，殺豬的不夠用了，這幾天慢慢殺。”
看著這樣的好材料，陳苒不僅覺得有點手養了！
做廚子的, 看見好廚房好廚具會手癢，看見這樣的好食材就更手癢。
“這豬就只有豬大腸？別的部位呢？”
“還有五花, 哦對了，上午還收拾了幾只小笨雞！您想做什麽菜？我來給您打荷！”
還在觀光列車上的時候，唐肅就想著給陳苒打荷了, 如今，可算是叫他撈著這個機會了。
不是他唐肅不想做廚子了, 而是作為打荷這個職位，是最好學藝的職位。
“有幾只雞？都收拾好了嗎？”
“有二十多只……今天上午收拾了十只。”
陳苒突然想起來，上午她還聽見不少雞叫, 還以為是附近居民家散養的雞……沒想到居然是在這書吧裏囤的。
晚飯時間已經過了，書吧裏的粉絲們也多數吃過飯了。她想在試做九轉大腸之前先做做別的菜練練手，正好做幾只雙絕燒雞。
適合冷吃的燒雞放一晚上，第二天拿出來吃，正合適。
陳苒自創的這道雙絕燒雞做起來，比傳統燒雞耗費的時間更短。而且，有唐肅這個副手幫忙，她親自示範了兩只之後，剩下的活大可以安排唐肅來幹。
“對，這裏的火候就很好，轉一下。可以。”
刷過脆皮水的整雞在油炸的過程中逐漸定型，最後整個泡在鹵水裏，上過蒸制。
看著燒雞蒸上，陳苒拎起大腸頭，準備開始第一次試做九轉大腸。
“您這是試做九轉大腸嗎？”
陳苒點點頭：“等下你幫我看看王釗山有沒有閑著，幫我叫他過來幫忙試菜。”
王釗山是吃過吳超美做的九轉大腸的，又是食評人，舌頭刁鉆得很，叫他試菜是最合適的。
吩咐完唐肅，陳苒再也不去註意一邊的聲音，全心灌註在面前的大腸頭上。
洗汆煮煸燒煨。
從清洗這一步開始，她就緩慢地進入了心流狀態。
廚師最靈巧的，就是這一雙手。
陳苒拒絕了唐肅遞過來的一次性手套，堅持用手感受著手中豬大腸的厚度與彈性。
接下來的汆和煮兩個步驟，都要依賴於現在她對大腸的了解。不同品種的豬、不同的生長年齡，豬大腸的程度和厚度都不一樣。
只有在這個過程中了解了食材的程度，接下來才能夠把豬大腸煮到最合適的口感。
在青石庵的這段時間，常念每天帶著她去下地侍弄蔬菜，就是要教陳苒這個道理。
對食材的了解，才是第一位的！一切火候調味，都要基於這個基礎。
很快，她把豬大腸洗凈汆完，加入香料入鍋開煮。
王釗山早早地就趕過來了！
唐肅去找他的時候，他沒第一時間過來，生怕別人聞著味兒似的，打完了一局牌，裝作要睡覺，這才趕過來。
“哎呦，陳廚師這是要做九轉大腸了？”
“對，試試做。不過我嘗不出來味兒，所以找你來給我試菜。”
王釗山沒說話，偷偷覷了一眼陳苒的臉色，看見她說“嘗不出味”這句的時候臉上格外平靜，這才放心。
“你放心！我這舌頭，可比白慶那家夥強多了！就是食評人裏那也是數得著的！”
陳苒點點頭，掐著時間，把煮得正好的大腸從鍋裏撈出來。
“可以啊，這彈性！絕了！做完肯定又脆又彈牙！”
“陳廚師對火候的把握真的太絕了，就這麽掐著時間就行，要是換了我煮，中間準得用筷子進去戳一戳！”
陳苒笑了笑，撈出大腸開始切。
王釗山拍了唐肅一把，叫他少說兩句。
他和陳苒打交道的時間頗久了，從一開始的幼兒園獅子頭到現在，對陳苒多少有點了解。
剛剛陳苒那一笑，八成是有點緊張。
這小姑娘的性格帶著點內向，對自己的要求極高，而且很不在意外界。如果她真的胸有成竹的話，剛剛不會有那麽一笑。
這一瞬，王釗山仿佛有點共情了陳苒。
作為一名沒有味覺的大廚，其他菜肴尚可憑借精妙的控制來做，可是這道號稱甜酸鹹香苦辣兼的怪味菜，對陳苒來說，太難了。
他眼睜睜看著陳苒手上快速下刀，分分鐘把大腸切成扳指塊。鍋中下油下白糖炒糖色，下入大腸。
雖然味道上有點把握不住，但整個流程，陳苒還是頗有信心的。這道菜的難點重點在於調味，技法上雖難，但難不住火候翻勺都3S的陳苒。
行雲流水般做下來，很快，一盤九轉大腸就這麽收汁出鍋了！
陳苒把大腸盛出來，一邊的唐肅趕緊把筷子遞給王釗山，看著他夾起一塊放入口中。
“這大腸的味……稍微有那麽點不對。”
王釗山掙紮了半天，本來還想要不要先誇陳苒兩句，畢竟這大腸的口感十分不錯，只是味道和吳超美做的那道有些小區別。
可他想想，最終還是把那幾句意在粉飾的誇獎咽了回去。
對陳苒這樣驕傲的有手藝的大廚來說，這些粉飾並不能起到安撫她的效果。
“只能嘗到一個酸甜口……苦味後勁還行，但是鹹味辣味都不太突出……”
他小心翼翼地形容了一下自己的感受，看著陳苒的臉上依舊沒有表情。
陳苒在思考。
她努力地回憶吳超美做菜時候的流程，可是卻完全沒找出來自己到底哪一步做錯了。
一邊的唐肅小心翼翼地說：“陳廚師，這可是最難的九轉大腸啊，就算是同一個廚師做了好幾遍，恐怕也不一定能做出一模一樣的味道。您這才第一次做，又不能嘗……”
他這句話還沒說完，就被王釗山一把捂住了嘴巴！
這小子，在這往傷口上撒鹽呢！
倆人殺雞抹脖子地互相使了半天眼色，卻突然聽見陳苒那邊有動靜了。
王釗山一轉眼，正看見陳苒重拿了一雙筷子，夾了一塊大腸放入口中！
倆人大氣都不敢喘，在兩人看來，顯然陳苒是受了刺激了。
而且，一塊吃完了，她又吃了一塊！
王釗山小心翼翼問：“陳苒廚師，您這味覺，恢覆了？”
陳苒搖了搖頭，夾起第三塊九轉大腸塞入了口中。
沒有味覺還這麽一塊接一塊地吃，這陳廚師是不是受刺激了！
“陳廚師，您別著急，這菜得慢慢地學啊！”
陳苒充耳不聞。
她不是受刺激了，只是剛剛唐肅那句話，叫她想起來吳超美那天教她的幾句話。
“嘗不到味道，就記住這個感覺！記住這個不被味道幹擾的世界！”
她放慢了咀嚼的速度，慢慢地嘗著這塊大腸的區別。
確實，這是個不被味道打擾的世界，因此，她能品嘗出更細微的口感上的差別。
比起她之前嘗的吳超美的那一道九轉大腸，她口中的這一段，似乎要稍稍嫩了那麽一點點，腸衣表面的湯汁，黏稠了那麽一點點。
陳苒想起來，剛剛王釗山說這道菜酸甜尤重，這可不就對上了！
糖放多了一點，所以湯汁更粘稠，醋放多了一點，所以蛋白質被軟化、大腸不夠那麽脆，會稍稍有些嫩。
平常人家燉肉，也會加點醋來讓肉更容易軟爛。
陳苒閉上眼睛，重新又夾了一塊大腸丟入口中。
這次，她咀嚼得更慢，似乎每嚼一下都要思考一陣子似的。
王釗山越發擔心，他甚至已經打開手機，準備搖人來勸一勸陳苒了。
只是在他剛剛點開王清安的聊天框的時候，卻看見陳苒動了！
冰箱裏的大腸剛剛用了一半，還剩下另一半。畢竟，陳苒也沒想過這樣頂級的名菜，她一次就能覆刻成功。
她心裏迫不及待，可是手上的動作更慢更穩。
洗幹凈的豬大腸被汆燙過後再次沖洗幹凈，然後丟進鍋子裏再煮。
煮好，又是切段進鍋，這一次，陳苒選擇了用水炒冰糖來做糖色。煸！燒！煨！！
等到湯汁都盡，陳苒鍋子一翻，整整齊齊的九段大腸完美地擺在盤中。
“我來……”
等了半天的王釗山剛要上去幫忙試菜，卻看見陳苒自己先夾起來了一塊大腸，輕輕放入口中。
她嘗不到味道，但她未必就不能嘗到別的！
一口下去，大腸表面糖色的黏稠程度正好，溫潤的肉汁湧出，蔓延到整個口腔。
脆韌彈牙，就是這個口感！
陳苒閉著眼睛咀嚼著，把最後一點味道都咽勁，這才睜開眼睛。
“好了，來嘗嘗吧。”
王釗山和唐肅一人一雙筷子，立刻上前開始嘗菜。
他頓了一頓，感覺著口腔裏幾種味道互相爭搶著的感覺，眼角不知不覺有點晶瑩。
酸甜苦辣鹹……
這就是人生的味道啊。
只不過，和吳超美那盤九轉大腸中帶著點蒼涼的味道不同，陳苒這一道九轉大腸中，來自於砂仁和肉桂的香味，在幾種味道的搶奪中，還冉冉升起了這麽一股回甘。
王釗山看著自信抱著手臂的陳苒，突然明白這兩道九轉大腸的味道區別在哪了。
這不是香料的回甘，這是她人生的希望。
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因為考慮到粉絲團的人數, 這邊甚至也有做大鍋飯的設備。陳苒看了一圈，覺得甚至可以直接在這邊做希望小學的飯菜。
唐肅跟在陳苒身後，給她看冰箱裏的食材：“陳廚師, 您看看，這些食材都是我早上盯著去采購的！”
就算陳苒沒上鉤, 這麽多粉絲還是要吃飯的。唐肅的手藝比上不足但比下還是頗為有餘，總比在這個小縣城到處找飯轍要強。
陳苒一眼就看見冰箱裏的豬大腸，她忍不住上手拎了出來。
“這大腸看起來不錯。”
鍋裏的大腸質地很厚, 裏面的水油顏色頗為潔白, 拎在手裏沈甸甸的, 一看就是經年的大豬。
更難得的是, 這豬大腸還不是裝在塑料袋裏的，而是用了幾片大葉子包起。
陳苒有點驚訝地問唐肅：“這是笨豬的？”
“對！黑毛的笨豬！您別嫌棄這大腸少, 後面還有呢！許總把附近幾個村子的豬都定了，殺豬的不夠用了，這幾天慢慢殺。”
看著這樣的好材料，陳苒不僅覺得有點手養了！
做廚子的, 看見好廚房好廚具會手癢，看見這樣的好食材就更手癢。
“這豬就只有豬大腸？別的部位呢？”
“還有五花, 哦對了，上午還收拾了幾只小笨雞！您想做什麽菜？我來給您打荷！”
還在觀光列車上的時候，唐肅就想著給陳苒打荷了, 如今，可算是叫他撈著這個機會了。
不是他唐肅不想做廚子了, 而是作為打荷這個職位，是最好學藝的職位。
“有幾只雞？都收拾好了嗎？”
“有二十多只……今天上午收拾了十只。”
陳苒突然想起來，上午她還聽見不少雞叫, 還以為是附近居民家散養的雞……沒想到居然是在這書吧裏囤的。
晚飯時間已經過了，書吧裏的粉絲們也多數吃過飯了。她想在試做九轉大腸之前先做做別的菜練練手，正好做幾只雙絕燒雞。
適合冷吃的燒雞放一晚上，第二天拿出來吃，正合適。
陳苒自創的這道雙絕燒雞做起來，比傳統燒雞耗費的時間更短。而且，有唐肅這個副手幫忙，她親自示範了兩只之後，剩下的活大可以安排唐肅來幹。
“對，這裏的火候就很好，轉一下。可以。”
刷過脆皮水的整雞在油炸的過程中逐漸定型，最後整個泡在鹵水裏，上過蒸制。
看著燒雞蒸上，陳苒拎起大腸頭，準備開始第一次試做九轉大腸。
“您這是試做九轉大腸嗎？”
陳苒點點頭：“等下你幫我看看王釗山有沒有閑著，幫我叫他過來幫忙試菜。”
王釗山是吃過吳超美做的九轉大腸的，又是食評人，舌頭刁鉆得很，叫他試菜是最合適的。
吩咐完唐肅，陳苒再也不去註意一邊的聲音，全心灌註在面前的大腸頭上。
洗汆煮煸燒煨。
從清洗這一步開始，她就緩慢地進入了心流狀態。
廚師最靈巧的，就是這一雙手。
陳苒拒絕了唐肅遞過來的一次性手套，堅持用手感受著手中豬大腸的厚度與彈性。
接下來的汆和煮兩個步驟，都要依賴於現在她對大腸的了解。不同品種的豬、不同的生長年齡，豬大腸的程度和厚度都不一樣。
只有在這個過程中了解了食材的程度，接下來才能夠把豬大腸煮到最合適的口感。
在青石庵的這段時間，常念每天帶著她去下地侍弄蔬菜，就是要教陳苒這個道理。
對食材的了解，才是第一位的！一切火候調味，都要基於這個基礎。
很快，她把豬大腸洗凈汆完，加入香料入鍋開煮。
王釗山早早地就趕過來了！
唐肅去找他的時候，他沒第一時間過來，生怕別人聞著味兒似的，打完了一局牌，裝作要睡覺，這才趕過來。
“哎呦，陳廚師這是要做九轉大腸了？”
“對，試試做。不過我嘗不出來味兒，所以找你來給我試菜。”
王釗山沒說話，偷偷覷了一眼陳苒的臉色，看見她說“嘗不出味”這句的時候臉上格外平靜，這才放心。
“你放心！我這舌頭，可比白慶那家夥強多了！就是食評人裏那也是數得著的！”
陳苒點點頭，掐著時間，把煮得正好的大腸從鍋裏撈出來。
“可以啊，這彈性！絕了！做完肯定又脆又彈牙！”
“陳廚師對火候的把握真的太絕了，就這麽掐著時間就行，要是換了我煮，中間準得用筷子進去戳一戳！”
陳苒笑了笑，撈出大腸開始切。
王釗山拍了唐肅一把，叫他少說兩句。
他和陳苒打交道的時間頗久了，從一開始的幼兒園獅子頭到現在，對陳苒多少有點了解。
剛剛陳苒那一笑，八成是有點緊張。
這小姑娘的性格帶著點內向，對自己的要求極高，而且很不在意外界。如果她真的胸有成竹的話，剛剛不會有那麽一笑。
這一瞬，王釗山仿佛有點共情了陳苒。
作為一名沒有味覺的大廚，其他菜肴尚可憑借精妙的控制來做，可是這道號稱甜酸鹹香苦辣兼的怪味菜，對陳苒來說，太難了。
他眼睜睜看著陳苒手上快速下刀，分分鐘把大腸切成扳指塊。鍋中下油下白糖炒糖色，下入大腸。
雖然味道上有點把握不住，但整個流程，陳苒還是頗有信心的。這道菜的難點重點在於調味，技法上雖難，但難不住火候翻勺都3S的陳苒。
行雲流水般做下來，很快，一盤九轉大腸就這麽收汁出鍋了！
陳苒把大腸盛出來，一邊的唐肅趕緊把筷子遞給王釗山，看著他夾起一塊放入口中。
“這大腸的味……稍微有那麽點不對。”
王釗山掙紮了半天，本來還想要不要先誇陳苒兩句，畢竟這大腸的口感十分不錯，只是味道和吳超美做的那道有些小區別。
可他想想，最終還是把那幾句意在粉飾的誇獎咽了回去。
對陳苒這樣驕傲的有手藝的大廚來說，這些粉飾並不能起到安撫她的效果。
“只能嘗到一個酸甜口……苦味後勁還行，但是鹹味辣味都不太突出……”
他小心翼翼地形容了一下自己的感受，看著陳苒的臉上依舊沒有表情。
陳苒在思考。
她努力地回憶吳超美做菜時候的流程，可是卻完全沒找出來自己到底哪一步做錯了。
一邊的唐肅小心翼翼地說：“陳廚師，這可是最難的九轉大腸啊，就算是同一個廚師做了好幾遍，恐怕也不一定能做出一模一樣的味道。您這才第一次做，又不能嘗……”
他這句話還沒說完，就被王釗山一把捂住了嘴巴！
這小子，在這往傷口上撒鹽呢！
倆人殺雞抹脖子地互相使了半天眼色，卻突然聽見陳苒那邊有動靜了。
王釗山一轉眼，正看見陳苒重拿了一雙筷子，夾了一塊大腸放入口中！
倆人大氣都不敢喘，在兩人看來，顯然陳苒是受了刺激了。
而且，一塊吃完了，她又吃了一塊！
王釗山小心翼翼問：“陳苒廚師，您這味覺，恢覆了？”
陳苒搖了搖頭，夾起第三塊九轉大腸塞入了口中。
沒有味覺還這麽一塊接一塊地吃，這陳廚師是不是受刺激了！
“陳廚師，您別著急，這菜得慢慢地學啊！”
陳苒充耳不聞。
她不是受刺激了，只是剛剛唐肅那句話，叫她想起來吳超美那天教她的幾句話。
“嘗不到味道，就記住這個感覺！記住這個不被味道幹擾的世界！”
她放慢了咀嚼的速度，慢慢地嘗著這塊大腸的區別。
確實，這是個不被味道打擾的世界，因此，她能品嘗出更細微的口感上的差別。
比起她之前嘗的吳超美的那一道九轉大腸，她口中的這一段，似乎要稍稍嫩了那麽一點點，腸衣表面的湯汁，黏稠了那麽一點點。
陳苒想起來，剛剛王釗山說這道菜酸甜尤重，這可不就對上了！
糖放多了一點，所以湯汁更粘稠，醋放多了一點，所以蛋白質被軟化、大腸不夠那麽脆，會稍稍有些嫩。
平常人家燉肉，也會加點醋來讓肉更容易軟爛。
陳苒閉上眼睛，重新又夾了一塊大腸丟入口中。
這次，她咀嚼得更慢，似乎每嚼一下都要思考一陣子似的。
王釗山越發擔心，他甚至已經打開手機，準備搖人來勸一勸陳苒了。
只是在他剛剛點開王清安的聊天框的時候，卻看見陳苒動了！
冰箱裏的大腸剛剛用了一半，還剩下另一半。畢竟，陳苒也沒想過這樣頂級的名菜，她一次就能覆刻成功。
她心裏迫不及待，可是手上的動作更慢更穩。
洗幹凈的豬大腸被汆燙過後再次沖洗幹凈，然後丟進鍋子裏再煮。
煮好，又是切段進鍋，這一次，陳苒選擇了用水炒冰糖來做糖色。煸！燒！煨！！
等到湯汁都盡，陳苒鍋子一翻，整整齊齊的九段大腸完美地擺在盤中。
“我來……”
等了半天的王釗山剛要上去幫忙試菜，卻看見陳苒自己先夾起來了一塊大腸，輕輕放入口中。
她嘗不到味道，但她未必就不能嘗到別的！
一口下去，大腸表面糖色的黏稠程度正好，溫潤的肉汁湧出，蔓延到整個口腔。
脆韌彈牙，就是這個口感！
陳苒閉著眼睛咀嚼著，把最後一點味道都咽勁，這才睜開眼睛。
“好了，來嘗嘗吧。”
王釗山和唐肅一人一雙筷子，立刻上前開始嘗菜。
他頓了一頓，感覺著口腔裏幾種味道互相爭搶著的感覺，眼角不知不覺有點晶瑩。
酸甜苦辣鹹……
這就是人生的味道啊。
只不過，和吳超美那盤九轉大腸中帶著點蒼涼的味道不同，陳苒這一道九轉大腸中，來自於砂仁和肉桂的香味，在幾種味道的搶奪中，還冉冉升起了這麽一股回甘。
王釗山看著自信抱著手臂的陳苒，突然明白這兩道九轉大腸的味道區別在哪了。
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