第91章 第 91 章 這手藝，比陳苒差太多了……
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第91章 第 91 章 這手藝，比陳苒差太多了……
觀光列車？
陳苒過去的二十幾年人生中, 甚至連旅游的經歷也沒有。
上學和練廚藝，幾乎把她人生中所有的時間都消耗完了。
跟著系統打工做菜的旅程，比她過去二十幾年中去過的地方都多。
她第一次在景區過夜, 是當初給劇組打工的時候；第一次去鬼屋玩，也是去打工才有的體驗。
雖然景區小飯店很忙, 但是她在做飯之餘，也是可以去山上轉轉的！
還有當初給鬼屋打工主要是做飯，但她也在那次陷阱中, 身臨其境感受到了鬼屋的戰栗感。
如今, 要去觀光列車打工了。
陳苒少有地有點興奮, 不僅僅是要去新地點打工解鎖新的菜譜, 更是因為這次的打工地點！
觀光列車誒，還從來沒去過呢。
“怎麽去？要不要走流程的啊？”
看著有點興奮的陳苒, 就連一向傲嬌的系統，話也突然多了起來。
【到指定地點參加招聘即可，先參加招聘，任務到列車上再領取】
陳苒點了點頭, 拉著行李箱，迅速找到地方去應聘了。
這次觀光列車的招聘, 比她之前每次去應聘的地方，還是要熱鬧了一些的。
這可是觀光列車啊！
負責招聘的小姐姐穿著筆挺的制服，仔細地指導著報名者填表。
“……對, 是的，沒有編制。我們這次只是來招聘幾名臨時工。”
“待遇在這裏寫了, 雖然臨時工沒有編制，但是待遇和正式工基本一致。”
不過，大部分人在聽到只是聘用臨時工的時候, 都有點悻悻然，轉身就離開了。
對廚師這種技術工種來說，頻繁跳槽並不是太好的選擇，每個飯店的菜單偏好都不一樣，入職需要一定的熟悉時間。
而且，觀光列車這種工作也算是長期出差了吧？吃住都在車上，也不能回家。
不過，陳苒的眼睛亮了！
她就需要這種只能做一個月的工作，多了她還不想做呢！
“給我一張表格！”
陳苒從三三兩兩離開的人群中擠了過去，迅速撲到臺前，把自己的初級廚師證和健康證也都取了出來，交給對方查看。
不過，在填寫報名表的時候，陳苒楞了一下。
“招的不是廚師嗎？招的是……打荷？”
負責招聘的小姐姐笑得很溫婉：“我們的廚師職位已經招滿了，現在只剩下一個打荷的職位了。”
她小聲給陳苒透了底：“這列觀光列車只有豪華包房，人不是特別多，一共有五個打荷職位，對應三位大廚。工作量應該不是太高。”
五個打荷對三個大廚的話，那應該確實不太累。
陳苒也在陳家的酒樓裏幹過一段時間，酒店的打荷主要負責切菜擺盤，還會一對一地輔助大廚，做一些輔助工作。
如果用專業的學術名詞的話，打荷其實叫“熱菜助理”。
想到在觀光列車上做打荷，陳苒有點躍躍欲試。不過，在填表格之前，她還是先問了問系統。
“系統，你確定是這嗎？怎麽只能做打荷啊？”
【是】
剛剛還說長句子呢！現在又變成一個字了！
陳苒在心裏光明正大地吐槽了一下系統，快速填好表格，遞給負責招聘的小姐姐。
“您去那邊稍等。”
招聘打荷不像招聘廚師一樣麻煩，還有試菜這樣的工序。招聘的地方在車站裏面，陳苒轉了一圈之後，就收到了聘用的消息。
正式上車！
雖然只是臨時工，但陳苒還是挺激動的。
這次打工，和她過去任何一次打工都不一樣，相比之下，也更加正式。
不但有制服穿，在觀光列車正式運營之前，還有為期半天的培訓，主要針對的是衛生問題。
等到這些繁文縟節終於結束，陳苒第一次上車的感覺就是：真豪華啊！
聽說這輛車投資了一個億建設呢！
暗紅色的車廂到處都是金色的裝飾，車裏到處都鋪了厚厚的地毯，就連她們待的餐車都格外註意裝潢，幹凈整潔的操作間裏，各種設備幾乎都是最新的型號。
不過，菜刀就比不上她的那把了。
陳苒的菜刀最終也沒能帶上列車，寄存在了員工宿舍。
她掂了掂操作間裏的菜刀，忍不住跟同行的另一位打荷小聲吐槽：“別的設備都挺好的，就是菜刀差了點。”
“這菜刀也還行，就是別的設備太好了，比不出來。”
整個後廚的工作人員，三名切配五名打荷，除此之外還有兩名冷盤兩名白案三名紅案，和四名身兼打雜的洗碗工。
這個配置，在外面操持一家小型酒樓都綽綽有餘了。
五名打荷裏，年紀最大的老陳是荷頭，負責管理這五名打荷。
“行了，等會兒客人就上來了，都動起來吧！看今天的菜單，先按十人份開始備餐！”
“都動起來！”
這座餐車，供應著整座觀光列車十餘節車廂的乘客們用餐，自然全天爐竈不停。
雖然有固定的菜單，但這種豪華列車上給游客享用的自然不能是盒飯，而是各種價格高低不等的套餐。
套餐的菜單每日更換，不光是配合著顧客的口味變動，也是配合著觀光列車窗外的景色變化。
這趟觀光列車全程七天六夜，菜單也會每日有所增減，確保旅客在途中始終有愉快感受。
就像現在，菜單上多出來的鍋包肉和俄式紅菜湯土豆泥，就是為了配合窗外一望無際的雪原。
“鍋包肉三份！”
“俄式套餐兩份！”
整個餐車都忙了起來，陳苒好久沒有感受過這種高度有序的後廚了，很快也迅速投入其中。
作為打荷，她只要負責給熱菜廚師打下手就行了。比方說鍋包肉，她負責給肉上漿腌制，油炸的過程中負責一部分工作，然後最後在廚師炒完這份鍋包肉後，她再負責去擺盤。
這樣的工作，陳苒已經很久沒做過了。不過，不得不說，做打荷就是比做大廚要輕松些。
她在心裏偷偷問系統：“這一趟是不是給我放假的啊？”
系統沒吭聲。
陳苒沒繼續理會這傲嬌系統，她被荷頭分配給劉廚師，這位廚師正好分配到了鍋包肉這道菜。
肉片已經切好了，陳苒熟練地給肉片上漿，看一眼劉廚師的臉色。
“看什麽呢，炸啊？”
陳苒看他一眼，也是因為各個廚師的習慣不同。
有些廚師喜歡自己備料，畢竟油炸這樣的過程，也是非常需要掌握火候的過程。不過在另一些廚師眼裏，能丟給打荷的活計，自己做著就有那麽點掉價。
顯然，在這位劉廚師的眼裏，他是後一種。
陳苒看了一眼這位劉廚師，把上好漿的肉片一片片地下入鍋裏，開始炸制肉片。
不得不說，這列觀光列車上準備的食材，確實都相當不錯。用來做鍋包肉的這肉片是正宗的通脊肉，而不是一般的裏脊肉。
肉片裹滿了澱粉，下油鍋打了個滾，立刻開始泛上金黃色。陳苒把第一鍋撈出，判斷了一下，待油溫合適，迅速又開始覆炸。
第一遍是給肉片定型的話，第二遍就是給肉片上色了。餐車上的竈頭火力很大，覆炸一遍就成，不用再覆炸第二遍。
陳苒迅速把肉片都撈了出來，放在漏勺裏給肉片瀝油，另一邊快手調了個糖醋碗汁。
剛剛在一邊看著的劉廚師，忍不住用鼻子哼了一聲。
幾個打荷裏，他最看不上的就是這個小姑娘。沒想到荷頭還把這個小姑娘分配給她了。
“鍋包肉的碗汁都不會調？白糖放這麽少？你幹什麽吃的？誰把你招上來的？”
陳苒回頭看了他一眼。
劉廚師正擼胳膊挽袖子地，準備再罵兩聲，可是被這小姑娘這麽靜靜地看了兩眼，竟然心慌了一下，停了一句。
這小姑娘看他的眼神，居然跟當年他還沒出師的時候，做菜沒做好被師父看一樣。
不是瞪他，也不兇，但是就是帶著一種絕對的冷靜與自信，讓他不自覺地回想自己哪裏做錯了。
劉廚師下意識地站直了身體，大喝回去：“你看什麽看！說你不對嗎？你這鍋包肉料汁的配比誰教你的？”
廚房裏的喧囂聲，有那麽一瞬間，都安靜了一下。
劉廚師一開始的幾句話聲音還不算大，中式廚房抽油煙機和翻炒的聲音都很大，別的幾個竈頭都聽不見他的聲音。
可是現在，他下意識心虛大吼的這一聲，可就讓所有人都聽見了。
“怎麽了？”
荷頭趕緊過來看。
在中式廚房的配置中，荷頭雖然名義上是打荷的一員，但因為對菜單的熟悉，往往可以和廚師地位相提並論。
這位荷頭年齡比劉廚師還大上一點，趕緊過來和稀泥：“陳苒年紀不大，再說，畢竟你是廚師她是打荷嘛。她沒做好，你教教就行了，大家都是同事……”
劉廚師得理不讓人：“你看看她炸這肉片，誰家鍋包肉炸兩遍？不都得炸三遍嗎？還有那……”
他這話還沒說完，就看見陳苒一步上前，操起一雙幹凈筷子迅速夾起一片鍋包肉，丟入了溫度還沒涼下來的油鍋裏。
劉廚師眼睛都瞪大了。
“你這小姑娘，說你你還不服氣？你給誰甩臉色看呢？”
陳苒扭臉看他，一雙黑眼睛還是那樣沈靜得讓他有點心慌。
“看見了嗎？”
她把一片鍋包肉片丟進去幾秒鐘，立刻又夾了出來。
別說劉廚師了，連荷頭都楞了一下：“看什麽？”
陳苒慢條斯理把鍋包肉丟回去，又慢條斯理地整理一下圍裙。
她已經不是那個被說兩句就從陳家跑出來的小姑娘了，在這麽多地方打工，被這麽多食客追捧。上了名廚錄，又上了各種新聞。
如果還養不出一點大廚的氣質的話，那也白瞎這一路的經歷了。
“鍋包肉為什麽要炸三遍？”
被她盯住了的劉廚師，這一瞬間，突然好像回到當初他還是個小打荷、被師父提問的瞬間。
這一瞬間，他甚至有點結巴。
“就是要炸三……”
看見他完全不懂其中原理，陳苒甚至連說完話的機會都不給他：“鍋包肉的炸制過程，第一遍定型，第二遍高溫覆炸是炸糊不炸肉，讓外面掛的糊酥脆上色。那我問你，第三遍炸的是什麽？”
這話劉廚師答不上來，陳苒也沒指望他能答上來。
陳苒頓了一頓，笑了笑：“第三遍覆炸，是因為一般廚房的鍋竈火力較小，肉下去後會影響油溫，達不到炸糊不炸肉的高油溫。所以才炸三遍。”
“那你告訴我，這餐車上這麽高級的竈，這麽大的火力，我為什麽要炸三遍？”
“剛剛把那片鍋包肉重新丟進油鍋裏給你看，就是為了給你看，這片肉再進油鍋不起泡不出聲，說明炸到火候了。明白嗎？”
整個廚房看似忙碌，其實大家都在偷看這邊。
這餐車上的廚房三名大廚，明面上不分先後，但其實暗中還是有所較量的。
這個劉廚師在陳苒稍稍有點錯處，就選擇立刻猛追猛打，大吼大叫，也是為了殺雞給猴看，希望能夠在這餐車中確立自己的地位。
只可惜，他捏錯軟柿子了！
陳苒這擲地有聲條理清晰的一番話出來之後，整個廚房都安靜了下來。
旁邊炒菜的兩名廚師，連手上的活都在故意拖延，就為了聽清楚這邊到底在說什麽。
感覺到其他人都在偷偷看自己，劉廚師的臉，慢慢開始漲紅起來。
他不能就這麽被一個打荷質問得啞口無聲！
“我怎麽知道！油炸這樣的小事兒，我一個大廚還要盯著看嗎？你打荷做好這件事不是應該的嗎？好好說不行？”
快速地把剛剛炸肉火候這件事抹過去，劉廚師開始盯著另一件事，試圖重新樹立自己的權威。
“那這個糖醋汁呢？鍋包肉的糖醋汁你都調不好，你還有理了？”
他大跨步上前去，試圖把自己剛剛丟失的面子都找回來，端起調好的糖醋汁給周圍的其他人看。
“你們看看，就放這麽點糖，這是鍋包肉糖醋汁的糖醋比例？真笑掉大牙了。這麽基礎的菜都不會，你做哪門子打荷啊？”
他轉臉看向荷頭：“給我換一個打荷！我不要她了！”
劉廚師正義憤填膺間，突然感覺，他舉著的糖醋汁小碗，被人輕輕接了過去。
是另一位大廚，唐肅。
這餐車上的三位大廚都沒有編制，因為觀光列車算是最近的大項目，上面還是很希望這些廚師能夠擇優上崗的。
因此，這三位臨時大廚，很可能最後並不能都留下來。也正是因為這樣，這個劉廚師才選擇搞這麽一出。
只可惜……
他的實力，並不能支撐他做這樣的敲山震虎之舉。
這位唐肅大廚是有點見識的，他輕輕晃了晃這碗鍋包肉的糖醋汁，忍不住看了陳苒一眼。
“小姑娘，在大酒樓裏幹過？”
陳苒思考了一下……
陳氏酒樓算不算大酒樓？她當年在陳氏酒樓學藝，算不算幹過呢？
不過好在，唐肅也沒真打算讓她回答這句話，而是把這碗糖醋汁輕輕在劉廚師面前晃了晃。
“劉鵬，你還真錯怪人家小姑娘了。你覺得這調料汁的比例不對，還真不能怪她……”
“你亂說什麽！”
劉鵬的臉都漲紅了：“放那麽點糖，最後做出來能有甜味嗎！”
唐肅看了一眼劉鵬，想到這人還試圖在這個廚房裏立什麽權威，只覺得好笑。
他要是不說點什麽出來，真叫這個劉鵬留下來，那才好笑呢。
“你覺得這糖醋汁的比例不對，那是因為人家小姑娘調的這糖醋汁，是按照烹汁的比例來的！”
“我沒猜錯的話，你平時做的鍋包肉都是做的臥汁吧？烹汁做都沒做過？”
眾所周知，鍋包肉先炸後炒，而這一道炒的工藝，既可以先熬制糖醋汁然後均勻翻炒，稱之為臥汁。
而像陳苒一樣，全程大火翻炒，讓汁水均勻澆在鍋包肉片上，最後盤子上一滴汁水都不留的，稱之為烹汁。
正宗鍋包肉，當然是以烹汁為上。
而因為多了一道熬制的工序，糖的甜度會隨著這一道工序降低，所以臥汁鍋包肉的糖醋汁，就需要放更多的糖。
剛剛上來就被劉廚師斥責，陳苒給他挖了個不大不小的坑，沒想到這人就這麽硬生生地跳進去了。
劉鵬的臉色越發漲紅，甚至帶了一絲灰突突的。
他自然是聽說過烹汁手法的，但是很遺憾，他真的不會。
而廚藝這件事就是這樣，會就是會，不會就是不會！
唐肅有點得意。
三個人的廚房，他自然也有那個爭先的意思。只不過他還想看看，沒想到這個劉鵬就這麽自己把主動權交出來了。
他轉臉看向荷頭：“雖然打荷是給廚師打下手的，但是如果技術匹配不上，也很難辦啊。讓這個小姑娘過來給我打荷吧。”
荷頭唯唯諾諾：“好，陳苒，你去給唐廚師打下手吧。小王，你去跟劉廚師！”
小王本來是跟著唐肅的，這麽一調動，他不得不去跟劉鵬了。
他忍不住嘟囔了一句：“憑什麽是我去！”
剛剛這一幕大家都看在眼裏了，這劉鵬當眾丟了這麽大個人，廚藝不如人，還被打荷挖坑，估摸著以後在這餐車上也做不久了。
被小王當眾說了這麽一句，劉鵬也只敢狠狠瞪了一眼唐肅，多了一句話都不敢說。
因為唐肅，已經開始在用那份他看不懂的糖醋汁，做起烹汁鍋包肉了！
陳苒在一邊給唐肅打著下手，看著這個剛剛給自己出頭解圍的廚師，流暢地顛勺烹汁，最後把一鍋鍋包肉均勻地分在三個盤子裏。
三只盤子都用紫色的鮮花和綠色的蔬菜雕刻做了裝飾，配上剛剛出鍋的金紅色的鍋包肉，顯得極為漂亮。
烹汁手法，讓這份鍋包肉看起來就十分酥脆，盤底的紅色湯汁更是跟蔬菜雕刻相得益彰。
“行了，可以上菜了！”
菜品出鍋，身著俄羅斯風情服裝的服務員小姐姐迅速端走了幾盤鍋包肉。
“怎麽樣，老爺子？這趟列車的景色不錯吧？呦，這鍋包肉也不錯啊！這手藝，看著是烹汁吧？”
黃仁壽把目光從窗外無邊無際的雪原上收了回來，看了一眼桌上的鍋包肉，矜持地點了點頭。
“嗯，還不錯。”
“您說說，這鍋包肉，比起那陳苒的手藝怎麽樣？”
舒家大席班到處做飯的時候，黃仁壽還是趕上了一波的，席間就有陳苒做的鍋包肉。
他皺了皺眉頭：“這肉片炸得倒是有陳廚師的水準，但是這烹汁手藝……太差了，拉低了整盤菜的檔次啊。”
要是換了陳苒，這盤子上一滴糖醋汁都不會有，每一滴糖醋汁，都會精準地留在鍋包肉身上！
而此刻，餐車後廚裏，一上來就把劉鵬壓了一頭，這讓唐肅的心情十分愉悅，連帶著看旁邊的打荷，都開心了三分。
他忍不住許諾：“怎麽樣，這手法漂亮吧？好好幹，回頭我也教你做這烹汁鍋包肉，怎麽樣？這手法雖然難得很，但是拿出去也有面子。”
陳苒眨了眨眼睛，還是選擇點了點頭，說了聲謝謝。
畢竟人家剛剛也給她解圍過了，這個時候打臉可不太好啊。
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觀光列車？
陳苒過去的二十幾年人生中, 甚至連旅游的經歷也沒有。
上學和練廚藝，幾乎把她人生中所有的時間都消耗完了。
跟著系統打工做菜的旅程，比她過去二十幾年中去過的地方都多。
她第一次在景區過夜, 是當初給劇組打工的時候；第一次去鬼屋玩，也是去打工才有的體驗。
雖然景區小飯店很忙, 但是她在做飯之餘，也是可以去山上轉轉的！
還有當初給鬼屋打工主要是做飯，但她也在那次陷阱中, 身臨其境感受到了鬼屋的戰栗感。
如今, 要去觀光列車打工了。
陳苒少有地有點興奮, 不僅僅是要去新地點打工解鎖新的菜譜, 更是因為這次的打工地點！
觀光列車誒，還從來沒去過呢。
“怎麽去？要不要走流程的啊？”
看著有點興奮的陳苒, 就連一向傲嬌的系統，話也突然多了起來。
【到指定地點參加招聘即可，先參加招聘，任務到列車上再領取】
陳苒點了點頭, 拉著行李箱，迅速找到地方去應聘了。
這次觀光列車的招聘, 比她之前每次去應聘的地方，還是要熱鬧了一些的。
這可是觀光列車啊！
負責招聘的小姐姐穿著筆挺的制服，仔細地指導著報名者填表。
“……對, 是的，沒有編制。我們這次只是來招聘幾名臨時工。”
“待遇在這裏寫了, 雖然臨時工沒有編制，但是待遇和正式工基本一致。”
不過，大部分人在聽到只是聘用臨時工的時候, 都有點悻悻然，轉身就離開了。
對廚師這種技術工種來說，頻繁跳槽並不是太好的選擇，每個飯店的菜單偏好都不一樣，入職需要一定的熟悉時間。
而且，觀光列車這種工作也算是長期出差了吧？吃住都在車上，也不能回家。
不過，陳苒的眼睛亮了！
她就需要這種只能做一個月的工作，多了她還不想做呢！
“給我一張表格！”
陳苒從三三兩兩離開的人群中擠了過去，迅速撲到臺前，把自己的初級廚師證和健康證也都取了出來，交給對方查看。
不過，在填寫報名表的時候，陳苒楞了一下。
“招的不是廚師嗎？招的是……打荷？”
負責招聘的小姐姐笑得很溫婉：“我們的廚師職位已經招滿了，現在只剩下一個打荷的職位了。”
她小聲給陳苒透了底：“這列觀光列車只有豪華包房，人不是特別多，一共有五個打荷職位，對應三位大廚。工作量應該不是太高。”
五個打荷對三個大廚的話，那應該確實不太累。
陳苒也在陳家的酒樓裏幹過一段時間，酒店的打荷主要負責切菜擺盤，還會一對一地輔助大廚，做一些輔助工作。
如果用專業的學術名詞的話，打荷其實叫“熱菜助理”。
想到在觀光列車上做打荷，陳苒有點躍躍欲試。不過，在填表格之前，她還是先問了問系統。
“系統，你確定是這嗎？怎麽只能做打荷啊？”
【是】
剛剛還說長句子呢！現在又變成一個字了！
陳苒在心裏光明正大地吐槽了一下系統，快速填好表格，遞給負責招聘的小姐姐。
“您去那邊稍等。”
招聘打荷不像招聘廚師一樣麻煩，還有試菜這樣的工序。招聘的地方在車站裏面，陳苒轉了一圈之後，就收到了聘用的消息。
正式上車！
雖然只是臨時工，但陳苒還是挺激動的。
這次打工，和她過去任何一次打工都不一樣，相比之下，也更加正式。
不但有制服穿，在觀光列車正式運營之前，還有為期半天的培訓，主要針對的是衛生問題。
等到這些繁文縟節終於結束，陳苒第一次上車的感覺就是：真豪華啊！
聽說這輛車投資了一個億建設呢！
暗紅色的車廂到處都是金色的裝飾，車裏到處都鋪了厚厚的地毯，就連她們待的餐車都格外註意裝潢，幹凈整潔的操作間裏，各種設備幾乎都是最新的型號。
不過，菜刀就比不上她的那把了。
陳苒的菜刀最終也沒能帶上列車，寄存在了員工宿舍。
她掂了掂操作間裏的菜刀，忍不住跟同行的另一位打荷小聲吐槽：“別的設備都挺好的，就是菜刀差了點。”
“這菜刀也還行，就是別的設備太好了，比不出來。”
整個後廚的工作人員，三名切配五名打荷，除此之外還有兩名冷盤兩名白案三名紅案，和四名身兼打雜的洗碗工。
這個配置，在外面操持一家小型酒樓都綽綽有餘了。
五名打荷裏，年紀最大的老陳是荷頭，負責管理這五名打荷。
“行了，等會兒客人就上來了，都動起來吧！看今天的菜單，先按十人份開始備餐！”
“都動起來！”
這座餐車，供應著整座觀光列車十餘節車廂的乘客們用餐，自然全天爐竈不停。
雖然有固定的菜單，但這種豪華列車上給游客享用的自然不能是盒飯，而是各種價格高低不等的套餐。
套餐的菜單每日更換，不光是配合著顧客的口味變動，也是配合著觀光列車窗外的景色變化。
這趟觀光列車全程七天六夜，菜單也會每日有所增減，確保旅客在途中始終有愉快感受。
就像現在，菜單上多出來的鍋包肉和俄式紅菜湯土豆泥，就是為了配合窗外一望無際的雪原。
“鍋包肉三份！”
“俄式套餐兩份！”
整個餐車都忙了起來，陳苒好久沒有感受過這種高度有序的後廚了，很快也迅速投入其中。
作為打荷，她只要負責給熱菜廚師打下手就行了。比方說鍋包肉，她負責給肉上漿腌制，油炸的過程中負責一部分工作，然後最後在廚師炒完這份鍋包肉後，她再負責去擺盤。
這樣的工作，陳苒已經很久沒做過了。不過，不得不說，做打荷就是比做大廚要輕松些。
她在心裏偷偷問系統：“這一趟是不是給我放假的啊？”
系統沒吭聲。
陳苒沒繼續理會這傲嬌系統，她被荷頭分配給劉廚師，這位廚師正好分配到了鍋包肉這道菜。
肉片已經切好了，陳苒熟練地給肉片上漿，看一眼劉廚師的臉色。
“看什麽呢，炸啊？”
陳苒看他一眼，也是因為各個廚師的習慣不同。
有些廚師喜歡自己備料，畢竟油炸這樣的過程，也是非常需要掌握火候的過程。不過在另一些廚師眼裏，能丟給打荷的活計，自己做著就有那麽點掉價。
顯然，在這位劉廚師的眼裏，他是後一種。
陳苒看了一眼這位劉廚師，把上好漿的肉片一片片地下入鍋裏，開始炸制肉片。
不得不說，這列觀光列車上準備的食材，確實都相當不錯。用來做鍋包肉的這肉片是正宗的通脊肉，而不是一般的裏脊肉。
肉片裹滿了澱粉，下油鍋打了個滾，立刻開始泛上金黃色。陳苒把第一鍋撈出，判斷了一下，待油溫合適，迅速又開始覆炸。
第一遍是給肉片定型的話，第二遍就是給肉片上色了。餐車上的竈頭火力很大，覆炸一遍就成，不用再覆炸第二遍。
陳苒迅速把肉片都撈了出來，放在漏勺裏給肉片瀝油，另一邊快手調了個糖醋碗汁。
剛剛在一邊看著的劉廚師，忍不住用鼻子哼了一聲。
幾個打荷裏，他最看不上的就是這個小姑娘。沒想到荷頭還把這個小姑娘分配給她了。
“鍋包肉的碗汁都不會調？白糖放這麽少？你幹什麽吃的？誰把你招上來的？”
陳苒回頭看了他一眼。
劉廚師正擼胳膊挽袖子地，準備再罵兩聲，可是被這小姑娘這麽靜靜地看了兩眼，竟然心慌了一下，停了一句。
這小姑娘看他的眼神，居然跟當年他還沒出師的時候，做菜沒做好被師父看一樣。
不是瞪他，也不兇，但是就是帶著一種絕對的冷靜與自信，讓他不自覺地回想自己哪裏做錯了。
劉廚師下意識地站直了身體，大喝回去：“你看什麽看！說你不對嗎？你這鍋包肉料汁的配比誰教你的？”
廚房裏的喧囂聲，有那麽一瞬間，都安靜了一下。
劉廚師一開始的幾句話聲音還不算大，中式廚房抽油煙機和翻炒的聲音都很大，別的幾個竈頭都聽不見他的聲音。
可是現在，他下意識心虛大吼的這一聲，可就讓所有人都聽見了。
“怎麽了？”
荷頭趕緊過來看。
在中式廚房的配置中，荷頭雖然名義上是打荷的一員，但因為對菜單的熟悉，往往可以和廚師地位相提並論。
這位荷頭年齡比劉廚師還大上一點，趕緊過來和稀泥：“陳苒年紀不大，再說，畢竟你是廚師她是打荷嘛。她沒做好，你教教就行了，大家都是同事……”
劉廚師得理不讓人：“你看看她炸這肉片，誰家鍋包肉炸兩遍？不都得炸三遍嗎？還有那……”
他這話還沒說完，就看見陳苒一步上前，操起一雙幹凈筷子迅速夾起一片鍋包肉，丟入了溫度還沒涼下來的油鍋裏。
劉廚師眼睛都瞪大了。
“你這小姑娘，說你你還不服氣？你給誰甩臉色看呢？”
陳苒扭臉看他，一雙黑眼睛還是那樣沈靜得讓他有點心慌。
“看見了嗎？”
她把一片鍋包肉片丟進去幾秒鐘，立刻又夾了出來。
別說劉廚師了，連荷頭都楞了一下：“看什麽？”
陳苒慢條斯理把鍋包肉丟回去，又慢條斯理地整理一下圍裙。
她已經不是那個被說兩句就從陳家跑出來的小姑娘了，在這麽多地方打工，被這麽多食客追捧。上了名廚錄，又上了各種新聞。
如果還養不出一點大廚的氣質的話，那也白瞎這一路的經歷了。
“鍋包肉為什麽要炸三遍？”
被她盯住了的劉廚師，這一瞬間，突然好像回到當初他還是個小打荷、被師父提問的瞬間。
這一瞬間，他甚至有點結巴。
“就是要炸三……”
看見他完全不懂其中原理，陳苒甚至連說完話的機會都不給他：“鍋包肉的炸制過程，第一遍定型，第二遍高溫覆炸是炸糊不炸肉，讓外面掛的糊酥脆上色。那我問你，第三遍炸的是什麽？”
這話劉廚師答不上來，陳苒也沒指望他能答上來。
陳苒頓了一頓，笑了笑：“第三遍覆炸，是因為一般廚房的鍋竈火力較小，肉下去後會影響油溫，達不到炸糊不炸肉的高油溫。所以才炸三遍。”
“那你告訴我，這餐車上這麽高級的竈，這麽大的火力，我為什麽要炸三遍？”
“剛剛把那片鍋包肉重新丟進油鍋裏給你看，就是為了給你看，這片肉再進油鍋不起泡不出聲，說明炸到火候了。明白嗎？”
整個廚房看似忙碌，其實大家都在偷看這邊。
這餐車上的廚房三名大廚，明面上不分先後，但其實暗中還是有所較量的。
這個劉廚師在陳苒稍稍有點錯處，就選擇立刻猛追猛打，大吼大叫，也是為了殺雞給猴看，希望能夠在這餐車中確立自己的地位。
只可惜，他捏錯軟柿子了！
陳苒這擲地有聲條理清晰的一番話出來之後，整個廚房都安靜了下來。
旁邊炒菜的兩名廚師，連手上的活都在故意拖延，就為了聽清楚這邊到底在說什麽。
感覺到其他人都在偷偷看自己，劉廚師的臉，慢慢開始漲紅起來。
他不能就這麽被一個打荷質問得啞口無聲！
“我怎麽知道！油炸這樣的小事兒，我一個大廚還要盯著看嗎？你打荷做好這件事不是應該的嗎？好好說不行？”
快速地把剛剛炸肉火候這件事抹過去，劉廚師開始盯著另一件事，試圖重新樹立自己的權威。
“那這個糖醋汁呢？鍋包肉的糖醋汁你都調不好，你還有理了？”
他大跨步上前去，試圖把自己剛剛丟失的面子都找回來，端起調好的糖醋汁給周圍的其他人看。
“你們看看，就放這麽點糖，這是鍋包肉糖醋汁的糖醋比例？真笑掉大牙了。這麽基礎的菜都不會，你做哪門子打荷啊？”
他轉臉看向荷頭：“給我換一個打荷！我不要她了！”
劉廚師正義憤填膺間，突然感覺，他舉著的糖醋汁小碗，被人輕輕接了過去。
是另一位大廚，唐肅。
這餐車上的三位大廚都沒有編制，因為觀光列車算是最近的大項目，上面還是很希望這些廚師能夠擇優上崗的。
因此，這三位臨時大廚，很可能最後並不能都留下來。也正是因為這樣，這個劉廚師才選擇搞這麽一出。
只可惜……
他的實力，並不能支撐他做這樣的敲山震虎之舉。
這位唐肅大廚是有點見識的，他輕輕晃了晃這碗鍋包肉的糖醋汁，忍不住看了陳苒一眼。
“小姑娘，在大酒樓裏幹過？”
陳苒思考了一下……
陳氏酒樓算不算大酒樓？她當年在陳氏酒樓學藝，算不算幹過呢？
不過好在，唐肅也沒真打算讓她回答這句話，而是把這碗糖醋汁輕輕在劉廚師面前晃了晃。
“劉鵬，你還真錯怪人家小姑娘了。你覺得這調料汁的比例不對，還真不能怪她……”
“你亂說什麽！”
劉鵬的臉都漲紅了：“放那麽點糖，最後做出來能有甜味嗎！”
唐肅看了一眼劉鵬，想到這人還試圖在這個廚房裏立什麽權威，只覺得好笑。
他要是不說點什麽出來，真叫這個劉鵬留下來，那才好笑呢。
“你覺得這糖醋汁的比例不對，那是因為人家小姑娘調的這糖醋汁，是按照烹汁的比例來的！”
“我沒猜錯的話，你平時做的鍋包肉都是做的臥汁吧？烹汁做都沒做過？”
眾所周知，鍋包肉先炸後炒，而這一道炒的工藝，既可以先熬制糖醋汁然後均勻翻炒，稱之為臥汁。
而像陳苒一樣，全程大火翻炒，讓汁水均勻澆在鍋包肉片上，最後盤子上一滴汁水都不留的，稱之為烹汁。
正宗鍋包肉，當然是以烹汁為上。
而因為多了一道熬制的工序，糖的甜度會隨著這一道工序降低，所以臥汁鍋包肉的糖醋汁，就需要放更多的糖。
剛剛上來就被劉廚師斥責，陳苒給他挖了個不大不小的坑，沒想到這人就這麽硬生生地跳進去了。
劉鵬的臉色越發漲紅，甚至帶了一絲灰突突的。
他自然是聽說過烹汁手法的，但是很遺憾，他真的不會。
而廚藝這件事就是這樣，會就是會，不會就是不會！
唐肅有點得意。
三個人的廚房，他自然也有那個爭先的意思。只不過他還想看看，沒想到這個劉鵬就這麽自己把主動權交出來了。
他轉臉看向荷頭：“雖然打荷是給廚師打下手的，但是如果技術匹配不上，也很難辦啊。讓這個小姑娘過來給我打荷吧。”
荷頭唯唯諾諾：“好，陳苒，你去給唐廚師打下手吧。小王，你去跟劉廚師！”
小王本來是跟著唐肅的，這麽一調動，他不得不去跟劉鵬了。
他忍不住嘟囔了一句：“憑什麽是我去！”
剛剛這一幕大家都看在眼裏了，這劉鵬當眾丟了這麽大個人，廚藝不如人，還被打荷挖坑，估摸著以後在這餐車上也做不久了。
被小王當眾說了這麽一句，劉鵬也只敢狠狠瞪了一眼唐肅，多了一句話都不敢說。
因為唐肅，已經開始在用那份他看不懂的糖醋汁，做起烹汁鍋包肉了！
陳苒在一邊給唐肅打著下手，看著這個剛剛給自己出頭解圍的廚師，流暢地顛勺烹汁，最後把一鍋鍋包肉均勻地分在三個盤子裏。
三只盤子都用紫色的鮮花和綠色的蔬菜雕刻做了裝飾，配上剛剛出鍋的金紅色的鍋包肉，顯得極為漂亮。
烹汁手法，讓這份鍋包肉看起來就十分酥脆，盤底的紅色湯汁更是跟蔬菜雕刻相得益彰。
“行了，可以上菜了！”
菜品出鍋，身著俄羅斯風情服裝的服務員小姐姐迅速端走了幾盤鍋包肉。
“怎麽樣，老爺子？這趟列車的景色不錯吧？呦，這鍋包肉也不錯啊！這手藝，看著是烹汁吧？”
黃仁壽把目光從窗外無邊無際的雪原上收了回來，看了一眼桌上的鍋包肉，矜持地點了點頭。
“嗯，還不錯。”
“您說說，這鍋包肉，比起那陳苒的手藝怎麽樣？”
舒家大席班到處做飯的時候，黃仁壽還是趕上了一波的，席間就有陳苒做的鍋包肉。
他皺了皺眉頭：“這肉片炸得倒是有陳廚師的水準，但是這烹汁手藝……太差了，拉低了整盤菜的檔次啊。”
要是換了陳苒，這盤子上一滴糖醋汁都不會有，每一滴糖醋汁，都會精準地留在鍋包肉身上！
而此刻，餐車後廚裏，一上來就把劉鵬壓了一頭，這讓唐肅的心情十分愉悅，連帶著看旁邊的打荷，都開心了三分。
他忍不住許諾：“怎麽樣，這手法漂亮吧？好好幹，回頭我也教你做這烹汁鍋包肉，怎麽樣？這手法雖然難得很，但是拿出去也有面子。”
陳苒眨了眨眼睛，還是選擇點了點頭，說了聲謝謝。
畢竟人家剛剛也給她解圍過了，這個時候打臉可不太好啊。
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