第69章 第 69 章 林薇去哪了？無可奉告！……
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第69章 第 69 章 林薇去哪了？無可奉告！……
第七十章
王釗山顧不上仔細咀嚼, 把精巧的瓷碗端了起來，端詳起來。
哪怕是他現在有了答案，單單從外表端詳起來, 也很難看出來這不是一碗粥。
每一粒米的形狀都是那麽完美！
他甚至用勺子舀起幾粒米在面前細細端詳，可是這麽近的距離上, 仍然看不出一絲肉類的纖維痕跡。
口感上也沒有！
被他的唇舌碾碎的米粒只有柔滑香馥，這個口感，哪怕實打實地吃出了肉香味, 也讓他很難相信這是雞肉的口感。
如果換一個不那麽有經驗的普通食客, 只怕會以為這就是實打實的雞湯燉煮出的粥, 只是燉煮太久以至於米香味全變成了肉味……
一口雞粥抿下肚, 哪怕是王釗山這樣經驗豐富的美食家，也被這種口感震撼了。
再來一口試試？
第一口的時候, 他光顧著震撼口感，可是第二口的時候，連味道也讓他大受震撼。
這雞粥的味道中，除了有一絲絲菌菇的鮮美用來提味之外, 竟然吃不出任何除了鹹味之外的味道。
只有純粹的雞肉香味！
而這純粹的雞肉香味，又不顯得過分濃郁, 而是清香中帶著熨帖、鮮美中帶著平和。
明明是完全用雞肉做出的粥品，不光是在口感和樣子上還原了白粥，甚至從意向上, 同樣還原了一碗白粥帶給人的慰藉。
就像是大病初愈，人還帶著一絲病中的淒冷與惶然, 一口白粥喝下去，再重新躺進溫暖的被窩裏。
這鮮美卻又奇異地讓人覺得平和的雞肉味，從他的口腔一路熨帖到心裏。
啊——
王釗山忍不住長長嘆出一口氣, 仿佛只有這樣，才能把這種覆雜的味覺感受稀釋一下。
另一邊的青椒哥看見了，覺得老王有點可憐。
他忍不住朝著這邊喊了一嗓子：“老王，要不然咱倆換一口？”
不換！
雖然還沒吃上過三套鴨，但王釗山這麽多年吃的類似菜肴卻也不少，什麽八寶鴨套四寶。
三套鴨的七種味道說起來很絕，但他大概也能想象出是什麽情況。
可是，如果說七種味道的三套鴨是繁覆到了極致，那麽面前這一碗看起來像是平平淡淡白粥的雞粥，就是化繁為簡返璞歸真。
對於一位已經品嘗過各種各樣美食的食評家來說，繁覆美食他品評得很多，可是如同面前這碗雞粥一樣返璞歸真的美食，卻很少。
做加法容易，做減法減到這個程度的，很難！
不過，就這麽匆忙地拒絕，他又有點怕青椒哥撲上來嘗。跟這小子混久了，早就熟悉對方這個混不吝的架勢了！
“不用，我今天胃不舒服，喝點這個熱熱的粥倒也合適。別說，這位林廚師煲粥煲得也還可以。”
王釗山的演技總是那麽地恰到好處。再過一點，都容易被人懷疑。
青椒哥大笑起來：“老王，那就是你沒福氣了，我去吃我的三套鴨了！你放心，我會給你好好形容一下味道的！”
眼看著青椒哥轉身離去，王釗山輕輕呼出了一口氣。
連這一口呼吸，都充滿了雞肉的清香味。
雞肉偽造成的米粒咀嚼起來，滿口生香，甚至還有一點類似於上好香米的彈性。他真的很難想象，純粹的雞肉到底是怎麽做出這個口感的。
但凡多加一點油脂，這雞肉米的味道就不會這麽鮮美純粹；可是一點油脂不加的情況下，為什麽這肉質的米粒不幹不柴，入口如此有彈性？
曾經學過幾年廚藝的王釗山想到了一個可能性。
除非，這個口感完全是靠刀工和火候制造出來的！
不柴，是因為這雞肉是大力剁出來的，而不是用料理機把纖維扯爛。而且，他簡直不敢想象，用人手剁出來的雞茸，到底是怎麽做到比料理機更細膩的！
剁到這個程度，連一點雜味都不混？難道不用砧板嗎？
王釗山搖搖頭，作為一名知道自己沒天賦轉而投身食評賽道的前廚師學徒，在看見這樣天才的技藝的時候，總會有點悵惘。
他又小小地舀了半勺子雞粥，這次先喝了湯，然後仔細品嘗了裏面米粒的質地。
明明是雞肉做成的米粒，可是一點肉渣都沒有，整顆米粒都是極端鮮嫩的口感。
這火候的控制功夫，簡直強大到了極致！
可以說，這粥再多熱一秒，雞肉米都會開始變幹，而再少一秒，可能都會多一絲絲生肉味。
什麽是奢侈，這才是奢侈！
王釗山曾經無數次聽說過，淮揚菜過去是專供達官貴人、文人墨客的富貴菜。
可是古代的富貴，在現代就顯得不那麽起眼了。
科技的發達、物流的進步，使得很多過去的珍惜材料都變得不那麽珍惜了。許多古代只有帝王才能享用的東西，如今老百姓也能吃到。
所謂的“奢侈鋪張”，像紅樓夢中那樣七八只雞配一只茄子，普通人家想做也沒什麽難的。
可是今天他喝了這一碗雞粥，這才感受到了真正的奢侈感。
什麽是奢侈？這才是真的奢侈！
不是材料名貴，而是這樣頂尖的手法，去做一塊普普通通的雞肉，做成一碗普普通通的白粥模樣。
而做成了一碗普普通通的白粥模樣之後，甚至連名字也不甚花俏，只是隨隨便便地取名叫“雞粥”，就這麽隨隨便便地端了上來。
甚至，還要他這樣頂尖的食評家吃下去，才能明白這裏面耗費的功夫究竟有多少。
這一點不張揚不做作不在意的奢侈，才是真正的奢侈！
這一瞬間，王釗山仿佛真正置身於當年富可敵國的揚州鹽商府中，感受到了當年那種潑天富貴的氣勢。
流水似的頂級人力花出去，但那叫一個渾不在意！
他忍不住掏出手機，迫不及待地跟常念女士請教這一道雞粥的來歷。
“雞粥啊……現在還有人知道這東西？連當年的許老怪，四十歲之後都不再做這道菜了，精神頭跟不上的。”
常念感慨了一下，這幾天到底是什麽日子？先是許老怪要重新出山，然後連雞粥這道菜譜都開始被重新提起了。
“你之前去川菜交流會的時候，聽過一糝成師這句話嗎？這句話的意思是會做糝子的廚師，就足夠有資格開宗立派了。”
“四川話中的糝子，就是揚州話裏的締子。而淮揚菜的締子工集大成者，就是你面前的那一碗雞粥。”
“如今說起淮揚菜來，都是什麽文思豆腐三頭宴，但是要說淮揚菜真正的功夫，全在雞粥裏了。”
忍不住講了幾句淵源，常念女士突然警醒。
按理來說，這道快要失傳的雞粥應該沒什麽人知道啊，王釗山這小子怎麽知道的？
“你在吃雞粥？？？”
三個問號，足以體現出她的急切了！
甚至，在這句文字之後，輕易不發語音條的常念女士接二連三地發了三條語音出來！
王釗山嘿嘿一笑。
他終於有能拿捏總監的時候了！
他給面前的雞粥全方位多角度拍了個視頻，又用勺子舀起一勺放進口中，這才給常念發出去。
“寓大雅於大俗之中……”
常念點開了視頻，認真看了幾遍，嘆了口氣。
說實話，如果換個人，看這條視頻根本不會有任何感慨。
因為這視頻中的粥，完完全全看不出任何差別，換了任何人來看，這就是簡簡單單一碗白粥。
還有什麽比一碗白粥更俗更日常更煙火氣？
但要說雅致，還有什麽比這種頂級技術卻只拿來全心全意做一碗粥的態度，更雅致？
不愧是《名廚錄》的總監，常念迅速反應過來，這又是哪一位大廚？
“在哪吃的？廚師叫什麽？”
如果說之前吃大席甚至爬個半山腰，王釗山還敢讓常念女士去吃的話，那這次的鬼屋他可真不敢了。
“在……鬼屋，廚師叫林薇。等我回頭打聽打聽，這位林薇廚師看起來可不是沒來歷的，鬼屋您就別跟著湊熱鬧了。”
回覆完常念，王釗山珍而重之地吃下了最後一口雞粥。
他滿意地看了看蓋碗內部，十分滿意。
光可鑒人！
畢竟是專業的食評家，不需要用餅擦饅頭蘸，也能得到如此幹凈的碗。
此時，雞粥的溫熱仿佛還在熨帖著他的腸胃。王釗山從椅子上站起來，擡頭挺胸，自覺仿佛整個人都高雅起來了。
他側頭看了一眼吃三套鴨吃得幾乎舔碗的青椒哥，心裏有點小小的得意。
青椒哥也註意到王釗山要走了！
真慘啊，這老王這麽怕鬼，玩游戲的時候五官都要扭曲到一起了，甚至連聲音都不敢開。
結果最後，就吃了這麽一小碗粥，從他喝粥的速度來看，那一小碗粥估計還沒盛滿。
他甚至有點心疼了！
青椒哥忍不住給王釗山揭露了一點真相。
“王叔啊，其實我一開始拿到的紙條，就是那碗雞粥。”
聽見這句話，王釗山呼吸都亂了一瞬間，仿佛這碗雞粥剛剛被人搶走了似的。可是隨後他才反應過來，那碗雞粥正安安靜靜地躺在他胃裏呢。
他故意誇張作態：“哦？那你小子怎麽能吃到三套鴨了？”
“嘿嘿，”青椒哥想起來就得意，“說是每人只能用一張紙條，但也沒規定只能用第一張是吧？我就把那紙條塞回去了，然後又翻到了一張三套鴨！”
“你小子！”
青椒哥忍不住嘿嘿出聲：“沒想到，老王你居然跟在後面！我塞回去的那張雞粥，就這麽讓你攤上了！”
王釗山再也繃不住臉上的表情了，他大笑出聲。
青椒哥一開始還有點得意，隨著王釗山越笑越大聲，他忍不住摸了摸自己的臉。
難道是剛剛都吃臉上了？
王釗山大笑完，走過去拍了拍青椒哥的肩膀，真心實意地跟他說了聲謝謝。
“還真是謝謝你了，小老弟，要不然我可嘗不到這碗雞粥啊！”
之前品嘗清燉蟹粉獅子頭的時候，他還想著以後這林薇廚師開店的時候，他可以去嘗嘗。
但是這雞粥……
哪怕真的開店了，以這道菜的高標準高要求來說，恐怕也不是常備菜品，更有可能是限定的主廚菜式。
說到這，王釗山重新又真心實意地說了一句謝謝：“謝謝了！回頭我請你下館子，不拘京滬哪家，你隨便挑！”
青椒哥懵了。
一碗雞粥而已啊，剛剛他探頭過去看的時候，也確實看見碗裏就是一碗樸實無華的白粥。
他小心翼翼地把碗裏的鴨肉吃完，迅速掏出手機，上網搜索雞粥。
可是不論是短視頻網站還是其他，他搜出來的雞粥跟剛剛那碗白粥的樣子都不一樣。大多是白粥碗裏加了雞肉塊和菌菇。
可是看王釗山剛剛的樣子，仿佛他錯過的是什麽天大的美食！
青椒哥的心裏這個癢癢啊。
他實在受不了，去知否網站提了個問題。
“誰知道，一碗看起來跟白粥一模一樣的雞粥是什麽知名菜譜？”
青椒哥平時在知否上算是比較活躍的用戶，粉絲不少，他這個問題一提出來，就有不少人來調侃。
“像白粥，那就是白粥，誰規定白粥不能叫雞粥？”
“題主是不是食堂吃多了，種花家知名菜譜多了去了，可沒幾道是粥啊。”
直到青椒哥吃完三套鴨回到宿舍，他也沒得到一個什麽正經答案，問題下面都是一群熟人互相逗悶子。
高讚答案幾乎沒一個能回答青椒哥疑問的。
青椒哥有點郁悶了，他是不是叫王釗山給涮了啊！老王沒吃到三套鴨，只吃到一碗白粥，故意做這個樣子給他看。
可惡！
“快點，就等你一個了！等你的美杜莎很久了！”
青椒哥悻悻然地關掉手機，跟室友打游戲去了。
很湊巧，就在這時，有個空白頭像昵稱更像是真名的用戶，回答了這個問題。
“請問這位小同志，你是在哪裏看見的這碗粥呢？這個描述，讓我想起了傳說中的淮揚雞粥。不過，這道菜至少已經三十年不見江湖了，請問是在哪看見或者吃到的呢？”
有點吃力地敲完這個回答，吳超美等了一會兒，不見有人回答。
她摘下老花眼鏡，嘆口氣。
當年一起在國營飯店學藝的同儕們，現如今已經不知有幾人了。
在那場浩劫中，頂著被抄家被批鬥保存下來的古老菜譜們，卻在名為市場經濟的時代浪潮中就這麽消失了。
“奶奶！我爸又來問了……他說，要不把總店也改成外賣店算了。”
吳超美氣得用力拍桌子：“我還沒死呢！等我死了再說！”
這個狼心狗肺的東西！
“你告訴他，要是他還在店裏用那些拿水泡泡就出餐的料理包，我就去市場監督管理局舉報他！”
孫女趕緊跑過來，用力給老人撫著後心：“奶奶，別氣！您的血壓……”
折騰了一會兒，又給老太太餵了口水，孫女小心翼翼地看了看奶奶的臉色。
“用料理包也不違法的，您就算去舉報也沒用。”
吳超美有點無力地又喝了一口水，揮了揮手，讓孫女先出去。
她何嘗不知道呢？
陳雲從那個狗東西一家子，做料理包做添加劑做到公司上市，別人又能拿他們怎麽辦？
她又舉起手機看了一眼，那個叫知否的APP的題主還是沒回覆她。
當年的老夥伴們，越來越稀少了啊。能好好地學手藝的小家夥們，也越來越少了。
不過，總還是有希望的。
從這個題主的提問來看，他應該是真的看見了別人吃過了雞粥，所以才能提出這個問題。
民以食為天。
這食是食不厭精膾不厭細，是無味使之入有味使之出，是肉割不正不食。
甚至可以不這麽繁瑣不這麽文化，是隔夜冷飯做的蛋炒飯，是第二頓更入味的蒜薹炒肉，是豆腐腦到底吃甜還是吃鹹。
但唯獨不能是不開火只有熱水和微波爐的後廚。
“還有人做雞粥就好……還有人做雞粥就好……”
吳超美嘆口氣。
她不太想再喊孫女，於是問了聯系人中唯一一個年輕人，是此前曾經聯系過她幾次的一名電視臺編導。
“小趙啊，你能不能教我，怎麽在知否APP上給人發消息啊？我想問問他這個問題。”
對面的小趙極其熱情地回覆了吳超美，兩個人忙活了十幾分鐘，終於發了私信出去。
對話結束之前，小趙忍不住又問了一遍：“吳女士，此前問過您的那檔綜藝，您再考慮考慮吧？”
“雖然是請您做點評嘉賓，但是咱們這節目沒有劇本，您可以暢所欲言！”
吳超美習慣性地又要拒絕，可是就在手指要松開的時候，她又點了取消。
她是不是，也該為此做出點努力了？
滿頭銀發的吳女士想起了當年下鄉時候，每天都背誦的語錄。
“……過去的鬥爭成效甚少，其基本原因就是因為不能團結真正的朋友，以攻擊真正的敵人……”
團結真正的朋友，攻擊真正的敵人。
她的敵人是誰呢？
不是生意比她更好的飯店酒樓，不是手藝比她更好的其他廚師。
是那些搗鼓出奇怪又危害健康添加劑的人，是那些用料理包預制菜卻賣出了現炒價格的人，是用重味高糖掩蓋原材料不新鮮的人。
是讓這個市場崩盤，讓大家嘗到好吃的第一反應是“加了不該加的東西”，不信任店家的人。
對面的小趙看著聊天窗口上面顯示著“正在輸入中”，他有點緊張地屏住呼吸等著。
很快，對面發過來了一條語音。
小趙有點緊張！
他深呼吸，甚至不敢直接聽語音，而是點開了轉文字。
“可以，我考慮考慮，你把具體的行程發給我一份我看看。”
居然是同意了！
小趙有點驚喜，他一邊把這個進展通知給組長，一邊聯想著剛剛的事情。
那道雞粥到底是什麽呢？
為什麽之前不論如何都請不動的吳超美女士，這次突然就轉變主意了？
不光是小趙一個人在考慮雞粥到底是什麽，與此同時，不論是陳苒粉絲群還是老餮群，大家都被一道雞粥攪得口舌生津。
作為食評家，王釗山第一時間寫了一篇長長的評論發了出去。
這篇食評的名字是《雖由人做，宛自天開》。
作為在圈子裏有點名氣的食評家，王釗山的微博還是小有點名氣的。
不過，在短視頻橫行的年代，他很少寫這種純文字的長評論了。畢竟，用視頻來體現、讓食客看見他臉上表情，會更生動更形象。
漲粉也更快。
可是這道雞粥就不一樣了。
作為一道外在與內蘊反差極大的美食，用視頻完全表現不出這道菜品的強大之處。
就像是他拍給常念的視頻一樣，不管怎麽看，都只能看出這是一道白粥。
這樣的菜品，必須要用文字才能形容出它的極致美味。
只不過，回憶雞粥味道寫評論的過程，真的是太讓人絕望了。
王釗山熬到淩晨五點，才終於寫完了這篇評論。而在這個過程中，他面前擺著一碗白粥一碗雞湯，反覆回憶著揣摩著當時的味道。
窗外還是黑沈沈的夜，可是王釗山卻一點也不困。
他曾經聽比他大上二十歲的常念女士提起當年那個百花齊放百家爭鳴的年代，提起當年的各種大師，提起對他們對廚藝永不停止的追求。
但他感受得並不真切。
過去做食評家的十幾年裏，老實說，他去評過的網紅餐廳可比老字號多太多了。大部分美食都是好吃的，但是文化？他並沒有感覺到。
可是，常念女士數次的欲言又止，在這一碗雞粥裏，讓他全都品嘗出來了。
過去他每次說起美食文化的時候，都覺得這詞說著心虛。
口腹之欲罷了，扣上個文化的帽子，是不是太虛了？
可是這一碗勾連了時空，讓他覺得自己仿佛坐在千年前的雞粥，真真切切地讓他察覺到了這種力量。
也是這個獨特的民族，蘊藏在血脈裏的力量。
終於把食評發出去，王釗山忍耐再三，盯著手機一直熬到早上六點。
六點了，鬼屋那老板……也應該起床了吧？
被王釗山一個電話叫醒的許如意有點懵了，她看向窗外的天色，語氣裏帶著點不可置信。
她開的可是鬼屋啊！至少下午才是營業時間吧？
“你早上六點給我打電話問我鬼屋什麽時候重新營業？”
她也是有起床氣的好不好！
聽著對方語氣裏的懇求，許如意帶著一絲快意。
“別想了！林薇廚師的合同昨天就結束了！”
“什麽，她去哪了？”
許如意痛快地大笑三聲，丟下一句話就掛掉了電話。
“無可奉告！”
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第七十章
王釗山顧不上仔細咀嚼, 把精巧的瓷碗端了起來，端詳起來。
哪怕是他現在有了答案，單單從外表端詳起來, 也很難看出來這不是一碗粥。
每一粒米的形狀都是那麽完美！
他甚至用勺子舀起幾粒米在面前細細端詳，可是這麽近的距離上, 仍然看不出一絲肉類的纖維痕跡。
口感上也沒有！
被他的唇舌碾碎的米粒只有柔滑香馥，這個口感，哪怕實打實地吃出了肉香味, 也讓他很難相信這是雞肉的口感。
如果換一個不那麽有經驗的普通食客, 只怕會以為這就是實打實的雞湯燉煮出的粥, 只是燉煮太久以至於米香味全變成了肉味……
一口雞粥抿下肚, 哪怕是王釗山這樣經驗豐富的美食家，也被這種口感震撼了。
再來一口試試？
第一口的時候, 他光顧著震撼口感，可是第二口的時候，連味道也讓他大受震撼。
這雞粥的味道中，除了有一絲絲菌菇的鮮美用來提味之外, 竟然吃不出任何除了鹹味之外的味道。
只有純粹的雞肉香味！
而這純粹的雞肉香味，又不顯得過分濃郁, 而是清香中帶著熨帖、鮮美中帶著平和。
明明是完全用雞肉做出的粥品，不光是在口感和樣子上還原了白粥，甚至從意向上, 同樣還原了一碗白粥帶給人的慰藉。
就像是大病初愈，人還帶著一絲病中的淒冷與惶然, 一口白粥喝下去，再重新躺進溫暖的被窩裏。
這鮮美卻又奇異地讓人覺得平和的雞肉味，從他的口腔一路熨帖到心裏。
啊——
王釗山忍不住長長嘆出一口氣, 仿佛只有這樣，才能把這種覆雜的味覺感受稀釋一下。
另一邊的青椒哥看見了，覺得老王有點可憐。
他忍不住朝著這邊喊了一嗓子：“老王，要不然咱倆換一口？”
不換！
雖然還沒吃上過三套鴨，但王釗山這麽多年吃的類似菜肴卻也不少，什麽八寶鴨套四寶。
三套鴨的七種味道說起來很絕，但他大概也能想象出是什麽情況。
可是，如果說七種味道的三套鴨是繁覆到了極致，那麽面前這一碗看起來像是平平淡淡白粥的雞粥，就是化繁為簡返璞歸真。
對於一位已經品嘗過各種各樣美食的食評家來說，繁覆美食他品評得很多，可是如同面前這碗雞粥一樣返璞歸真的美食，卻很少。
做加法容易，做減法減到這個程度的，很難！
不過，就這麽匆忙地拒絕，他又有點怕青椒哥撲上來嘗。跟這小子混久了，早就熟悉對方這個混不吝的架勢了！
“不用，我今天胃不舒服，喝點這個熱熱的粥倒也合適。別說，這位林廚師煲粥煲得也還可以。”
王釗山的演技總是那麽地恰到好處。再過一點，都容易被人懷疑。
青椒哥大笑起來：“老王，那就是你沒福氣了，我去吃我的三套鴨了！你放心，我會給你好好形容一下味道的！”
眼看著青椒哥轉身離去，王釗山輕輕呼出了一口氣。
連這一口呼吸，都充滿了雞肉的清香味。
雞肉偽造成的米粒咀嚼起來，滿口生香，甚至還有一點類似於上好香米的彈性。他真的很難想象，純粹的雞肉到底是怎麽做出這個口感的。
但凡多加一點油脂，這雞肉米的味道就不會這麽鮮美純粹；可是一點油脂不加的情況下，為什麽這肉質的米粒不幹不柴，入口如此有彈性？
曾經學過幾年廚藝的王釗山想到了一個可能性。
除非，這個口感完全是靠刀工和火候制造出來的！
不柴，是因為這雞肉是大力剁出來的，而不是用料理機把纖維扯爛。而且，他簡直不敢想象，用人手剁出來的雞茸，到底是怎麽做到比料理機更細膩的！
剁到這個程度，連一點雜味都不混？難道不用砧板嗎？
王釗山搖搖頭，作為一名知道自己沒天賦轉而投身食評賽道的前廚師學徒，在看見這樣天才的技藝的時候，總會有點悵惘。
他又小小地舀了半勺子雞粥，這次先喝了湯，然後仔細品嘗了裏面米粒的質地。
明明是雞肉做成的米粒，可是一點肉渣都沒有，整顆米粒都是極端鮮嫩的口感。
這火候的控制功夫，簡直強大到了極致！
可以說，這粥再多熱一秒，雞肉米都會開始變幹，而再少一秒，可能都會多一絲絲生肉味。
什麽是奢侈，這才是奢侈！
王釗山曾經無數次聽說過，淮揚菜過去是專供達官貴人、文人墨客的富貴菜。
可是古代的富貴，在現代就顯得不那麽起眼了。
科技的發達、物流的進步，使得很多過去的珍惜材料都變得不那麽珍惜了。許多古代只有帝王才能享用的東西，如今老百姓也能吃到。
所謂的“奢侈鋪張”，像紅樓夢中那樣七八只雞配一只茄子，普通人家想做也沒什麽難的。
可是今天他喝了這一碗雞粥，這才感受到了真正的奢侈感。
什麽是奢侈？這才是真的奢侈！
不是材料名貴，而是這樣頂尖的手法，去做一塊普普通通的雞肉，做成一碗普普通通的白粥模樣。
而做成了一碗普普通通的白粥模樣之後，甚至連名字也不甚花俏，只是隨隨便便地取名叫“雞粥”，就這麽隨隨便便地端了上來。
甚至，還要他這樣頂尖的食評家吃下去，才能明白這裏面耗費的功夫究竟有多少。
這一點不張揚不做作不在意的奢侈，才是真正的奢侈！
這一瞬間，王釗山仿佛真正置身於當年富可敵國的揚州鹽商府中，感受到了當年那種潑天富貴的氣勢。
流水似的頂級人力花出去，但那叫一個渾不在意！
他忍不住掏出手機，迫不及待地跟常念女士請教這一道雞粥的來歷。
“雞粥啊……現在還有人知道這東西？連當年的許老怪，四十歲之後都不再做這道菜了，精神頭跟不上的。”
常念感慨了一下，這幾天到底是什麽日子？先是許老怪要重新出山，然後連雞粥這道菜譜都開始被重新提起了。
“你之前去川菜交流會的時候，聽過一糝成師這句話嗎？這句話的意思是會做糝子的廚師，就足夠有資格開宗立派了。”
“四川話中的糝子，就是揚州話裏的締子。而淮揚菜的締子工集大成者，就是你面前的那一碗雞粥。”
“如今說起淮揚菜來，都是什麽文思豆腐三頭宴，但是要說淮揚菜真正的功夫，全在雞粥裏了。”
忍不住講了幾句淵源，常念女士突然警醒。
按理來說，這道快要失傳的雞粥應該沒什麽人知道啊，王釗山這小子怎麽知道的？
“你在吃雞粥？？？”
三個問號，足以體現出她的急切了！
甚至，在這句文字之後，輕易不發語音條的常念女士接二連三地發了三條語音出來！
王釗山嘿嘿一笑。
他終於有能拿捏總監的時候了！
他給面前的雞粥全方位多角度拍了個視頻，又用勺子舀起一勺放進口中，這才給常念發出去。
“寓大雅於大俗之中……”
常念點開了視頻，認真看了幾遍，嘆了口氣。
說實話，如果換個人，看這條視頻根本不會有任何感慨。
因為這視頻中的粥，完完全全看不出任何差別，換了任何人來看，這就是簡簡單單一碗白粥。
還有什麽比一碗白粥更俗更日常更煙火氣？
但要說雅致，還有什麽比這種頂級技術卻只拿來全心全意做一碗粥的態度，更雅致？
不愧是《名廚錄》的總監，常念迅速反應過來，這又是哪一位大廚？
“在哪吃的？廚師叫什麽？”
如果說之前吃大席甚至爬個半山腰，王釗山還敢讓常念女士去吃的話，那這次的鬼屋他可真不敢了。
“在……鬼屋，廚師叫林薇。等我回頭打聽打聽，這位林薇廚師看起來可不是沒來歷的，鬼屋您就別跟著湊熱鬧了。”
回覆完常念，王釗山珍而重之地吃下了最後一口雞粥。
他滿意地看了看蓋碗內部，十分滿意。
光可鑒人！
畢竟是專業的食評家，不需要用餅擦饅頭蘸，也能得到如此幹凈的碗。
此時，雞粥的溫熱仿佛還在熨帖著他的腸胃。王釗山從椅子上站起來，擡頭挺胸，自覺仿佛整個人都高雅起來了。
他側頭看了一眼吃三套鴨吃得幾乎舔碗的青椒哥，心裏有點小小的得意。
青椒哥也註意到王釗山要走了！
真慘啊，這老王這麽怕鬼，玩游戲的時候五官都要扭曲到一起了，甚至連聲音都不敢開。
結果最後，就吃了這麽一小碗粥，從他喝粥的速度來看，那一小碗粥估計還沒盛滿。
他甚至有點心疼了！
青椒哥忍不住給王釗山揭露了一點真相。
“王叔啊，其實我一開始拿到的紙條，就是那碗雞粥。”
聽見這句話，王釗山呼吸都亂了一瞬間，仿佛這碗雞粥剛剛被人搶走了似的。可是隨後他才反應過來，那碗雞粥正安安靜靜地躺在他胃裏呢。
他故意誇張作態：“哦？那你小子怎麽能吃到三套鴨了？”
“嘿嘿，”青椒哥想起來就得意，“說是每人只能用一張紙條，但也沒規定只能用第一張是吧？我就把那紙條塞回去了，然後又翻到了一張三套鴨！”
“你小子！”
青椒哥忍不住嘿嘿出聲：“沒想到，老王你居然跟在後面！我塞回去的那張雞粥，就這麽讓你攤上了！”
王釗山再也繃不住臉上的表情了，他大笑出聲。
青椒哥一開始還有點得意，隨著王釗山越笑越大聲，他忍不住摸了摸自己的臉。
難道是剛剛都吃臉上了？
王釗山大笑完，走過去拍了拍青椒哥的肩膀，真心實意地跟他說了聲謝謝。
“還真是謝謝你了，小老弟，要不然我可嘗不到這碗雞粥啊！”
之前品嘗清燉蟹粉獅子頭的時候，他還想著以後這林薇廚師開店的時候，他可以去嘗嘗。
但是這雞粥……
哪怕真的開店了，以這道菜的高標準高要求來說，恐怕也不是常備菜品，更有可能是限定的主廚菜式。
說到這，王釗山重新又真心實意地說了一句謝謝：“謝謝了！回頭我請你下館子，不拘京滬哪家，你隨便挑！”
青椒哥懵了。
一碗雞粥而已啊，剛剛他探頭過去看的時候，也確實看見碗裏就是一碗樸實無華的白粥。
他小心翼翼地把碗裏的鴨肉吃完，迅速掏出手機，上網搜索雞粥。
可是不論是短視頻網站還是其他，他搜出來的雞粥跟剛剛那碗白粥的樣子都不一樣。大多是白粥碗裏加了雞肉塊和菌菇。
可是看王釗山剛剛的樣子，仿佛他錯過的是什麽天大的美食！
青椒哥的心裏這個癢癢啊。
他實在受不了，去知否網站提了個問題。
“誰知道，一碗看起來跟白粥一模一樣的雞粥是什麽知名菜譜？”
青椒哥平時在知否上算是比較活躍的用戶，粉絲不少，他這個問題一提出來，就有不少人來調侃。
“像白粥，那就是白粥，誰規定白粥不能叫雞粥？”
“題主是不是食堂吃多了，種花家知名菜譜多了去了，可沒幾道是粥啊。”
直到青椒哥吃完三套鴨回到宿舍，他也沒得到一個什麽正經答案，問題下面都是一群熟人互相逗悶子。
高讚答案幾乎沒一個能回答青椒哥疑問的。
青椒哥有點郁悶了，他是不是叫王釗山給涮了啊！老王沒吃到三套鴨，只吃到一碗白粥，故意做這個樣子給他看。
可惡！
“快點，就等你一個了！等你的美杜莎很久了！”
青椒哥悻悻然地關掉手機，跟室友打游戲去了。
很湊巧，就在這時，有個空白頭像昵稱更像是真名的用戶，回答了這個問題。
“請問這位小同志，你是在哪裏看見的這碗粥呢？這個描述，讓我想起了傳說中的淮揚雞粥。不過，這道菜至少已經三十年不見江湖了，請問是在哪看見或者吃到的呢？”
有點吃力地敲完這個回答，吳超美等了一會兒，不見有人回答。
她摘下老花眼鏡，嘆口氣。
當年一起在國營飯店學藝的同儕們，現如今已經不知有幾人了。
在那場浩劫中，頂著被抄家被批鬥保存下來的古老菜譜們，卻在名為市場經濟的時代浪潮中就這麽消失了。
“奶奶！我爸又來問了……他說，要不把總店也改成外賣店算了。”
吳超美氣得用力拍桌子：“我還沒死呢！等我死了再說！”
這個狼心狗肺的東西！
“你告訴他，要是他還在店裏用那些拿水泡泡就出餐的料理包，我就去市場監督管理局舉報他！”
孫女趕緊跑過來，用力給老人撫著後心：“奶奶，別氣！您的血壓……”
折騰了一會兒，又給老太太餵了口水，孫女小心翼翼地看了看奶奶的臉色。
“用料理包也不違法的，您就算去舉報也沒用。”
吳超美有點無力地又喝了一口水，揮了揮手，讓孫女先出去。
她何嘗不知道呢？
陳雲從那個狗東西一家子，做料理包做添加劑做到公司上市，別人又能拿他們怎麽辦？
她又舉起手機看了一眼，那個叫知否的APP的題主還是沒回覆她。
當年的老夥伴們，越來越稀少了啊。能好好地學手藝的小家夥們，也越來越少了。
不過，總還是有希望的。
從這個題主的提問來看，他應該是真的看見了別人吃過了雞粥，所以才能提出這個問題。
民以食為天。
這食是食不厭精膾不厭細，是無味使之入有味使之出，是肉割不正不食。
甚至可以不這麽繁瑣不這麽文化，是隔夜冷飯做的蛋炒飯，是第二頓更入味的蒜薹炒肉，是豆腐腦到底吃甜還是吃鹹。
但唯獨不能是不開火只有熱水和微波爐的後廚。
“還有人做雞粥就好……還有人做雞粥就好……”
吳超美嘆口氣。
她不太想再喊孫女，於是問了聯系人中唯一一個年輕人，是此前曾經聯系過她幾次的一名電視臺編導。
“小趙啊，你能不能教我，怎麽在知否APP上給人發消息啊？我想問問他這個問題。”
對面的小趙極其熱情地回覆了吳超美，兩個人忙活了十幾分鐘，終於發了私信出去。
對話結束之前，小趙忍不住又問了一遍：“吳女士，此前問過您的那檔綜藝，您再考慮考慮吧？”
“雖然是請您做點評嘉賓，但是咱們這節目沒有劇本，您可以暢所欲言！”
吳超美習慣性地又要拒絕，可是就在手指要松開的時候，她又點了取消。
她是不是，也該為此做出點努力了？
滿頭銀發的吳女士想起了當年下鄉時候，每天都背誦的語錄。
“……過去的鬥爭成效甚少，其基本原因就是因為不能團結真正的朋友，以攻擊真正的敵人……”
團結真正的朋友，攻擊真正的敵人。
她的敵人是誰呢？
不是生意比她更好的飯店酒樓，不是手藝比她更好的其他廚師。
是那些搗鼓出奇怪又危害健康添加劑的人，是那些用料理包預制菜卻賣出了現炒價格的人，是用重味高糖掩蓋原材料不新鮮的人。
是讓這個市場崩盤，讓大家嘗到好吃的第一反應是“加了不該加的東西”，不信任店家的人。
對面的小趙看著聊天窗口上面顯示著“正在輸入中”，他有點緊張地屏住呼吸等著。
很快，對面發過來了一條語音。
小趙有點緊張！
他深呼吸，甚至不敢直接聽語音，而是點開了轉文字。
“可以，我考慮考慮，你把具體的行程發給我一份我看看。”
居然是同意了！
小趙有點驚喜，他一邊把這個進展通知給組長，一邊聯想著剛剛的事情。
那道雞粥到底是什麽呢？
為什麽之前不論如何都請不動的吳超美女士，這次突然就轉變主意了？
不光是小趙一個人在考慮雞粥到底是什麽，與此同時，不論是陳苒粉絲群還是老餮群，大家都被一道雞粥攪得口舌生津。
作為食評家，王釗山第一時間寫了一篇長長的評論發了出去。
這篇食評的名字是《雖由人做，宛自天開》。
作為在圈子裏有點名氣的食評家，王釗山的微博還是小有點名氣的。
不過，在短視頻橫行的年代，他很少寫這種純文字的長評論了。畢竟，用視頻來體現、讓食客看見他臉上表情，會更生動更形象。
漲粉也更快。
可是這道雞粥就不一樣了。
作為一道外在與內蘊反差極大的美食，用視頻完全表現不出這道菜品的強大之處。
就像是他拍給常念的視頻一樣，不管怎麽看，都只能看出這是一道白粥。
這樣的菜品，必須要用文字才能形容出它的極致美味。
只不過，回憶雞粥味道寫評論的過程，真的是太讓人絕望了。
王釗山熬到淩晨五點，才終於寫完了這篇評論。而在這個過程中，他面前擺著一碗白粥一碗雞湯，反覆回憶著揣摩著當時的味道。
窗外還是黑沈沈的夜，可是王釗山卻一點也不困。
他曾經聽比他大上二十歲的常念女士提起當年那個百花齊放百家爭鳴的年代，提起當年的各種大師，提起對他們對廚藝永不停止的追求。
但他感受得並不真切。
過去做食評家的十幾年裏，老實說，他去評過的網紅餐廳可比老字號多太多了。大部分美食都是好吃的，但是文化？他並沒有感覺到。
可是，常念女士數次的欲言又止，在這一碗雞粥裏，讓他全都品嘗出來了。
過去他每次說起美食文化的時候，都覺得這詞說著心虛。
口腹之欲罷了，扣上個文化的帽子，是不是太虛了？
可是這一碗勾連了時空，讓他覺得自己仿佛坐在千年前的雞粥，真真切切地讓他察覺到了這種力量。
也是這個獨特的民族，蘊藏在血脈裏的力量。
終於把食評發出去，王釗山忍耐再三，盯著手機一直熬到早上六點。
六點了，鬼屋那老板……也應該起床了吧？
被王釗山一個電話叫醒的許如意有點懵了，她看向窗外的天色，語氣裏帶著點不可置信。
她開的可是鬼屋啊！至少下午才是營業時間吧？
“你早上六點給我打電話問我鬼屋什麽時候重新營業？”
她也是有起床氣的好不好！
聽著對方語氣裏的懇求，許如意帶著一絲快意。
“別想了！林薇廚師的合同昨天就結束了！”
“什麽，她去哪了？”
許如意痛快地大笑三聲，丟下一句話就掛掉了電話。
“無可奉告！”
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