這裏沒有料酒，白酒的酒精度也不高，所以往往孟白露都是拿白酒來代替料酒的，味道做出來也相差不大。

在很多的菜肴裏面，尤其是魚類和肉類，都是需要放置‘酒’去祛腥膻味兒的。不僅如此，它還能夠提升菜肴本身的鮮美度、使得菜肴更加香氣撲鼻。

烹飪用的料酒大體分為黃酒和汾酒兩種，孟白露在現代經常用的就是黃酒。這黃酒料酒的制作過程也沒有多麻煩，只不過現在沒有時間，孟白露暗暗的記下，等著有時間自己發酵釀制一些。

白酒兌入到裝著豬肉的盆裏以後，接下來就要調配其它的配料了。這次還是腌制肉，所以少不了的就是白糖、醬油、香油和芝麻、大蔥。除去這些外，還要搭配上檸果汁，替換掉牛肉裏的梨汁。

相對於梨汁，這檸果汁可就是好取多了。將檸果一分為二的切開，用著搟面杖之類的東西接著懟、碾，慢慢的檸果汁就滴落了下來。

腌肉料都搭配齊全以後，孟白露用筷子在裏面攪拌均勻，然後同是蓋上蓋簾去一旁靜置了。

牛肉和豬肉都已經腌制好了，剩下的就是雞脆骨了。這裏的雞脆骨都是正常的非冷凍的狀態，所以無需解凍，直接清洗幹凈、瀝幹水就好了。

很久之前，孟白露喜歡吃雞脆骨，卻不知道雞脆骨是雞身上的哪個部位。機緣巧合之下，孟白露偶然得知，這雞脆骨就是雞爪子中間的那個部位，又名‘掌中寶’。雞脆骨不大，脆爽帶肉，口感吃起來那簡直就是甭提多帶勁兒了！常見的菜裏面大家都吃到宮保雞丁，卻不知道宮保雞脆骨也是常見的菜肴之一。

拿著罩拎，孟白露將雞脆骨從水盆裏撈了出來，還用手擠掉了多餘的水分，瀝幹備用。

雞肉要比牛肉和豬肉更腥一些，所以在腌制的配料上是需要加入生姜的，這樣味道也會更鮮美一些。姜成片、蔥切段，白酒和鹽適量，最後也不能少了胡椒粒和味精。

這些都搭配齊全了以後，還要準備一些少少量的面粉，等著最後要上桌的時候，在稍稍的勾兌著攪拌一下。不過，目前的這些調料算是都齊全了，攪拌均勻以後，也是直接蓋上蓋簾就可以靜置去了。

孟白露總是覺得她這個人的‘喜好’成迷，比如喜歡吃返了潮的曲奇餅幹、隔夜溜過一次的韭菜餡餅和麻椒花椒粒等等。每次吃帶著花椒粒和麻椒粒的菜肴時，旁人都是避之不及的挑揀出去，她卻格外的喜歡這個味道。

等著以後有時間，孟白露也打算將花椒粒和麻椒粒都磨碾成粉末，這樣不僅能有味道，還不用往出挑揀了。

三種基本的腌制就算是都完事兒了，剩下的還有一個比較重要的就是蘸料。因為目前制作麻醬還有些困難，所以孟白露打算直接配制幹料，也就是粉末狀的那種。

吃烤肉經常吃的‘蘸料’基本分為三種，一種是粉末狀的，也就是俗稱的幹料、另一種是麻醬調配的，在吃火鍋的時候是更常用一些的、還有一種就是湯料類的蘸料，它主要的口感就是微鹹偏甜辣。

這三種蘸料孟白露是都打算制作的，不過今兒的時間不濟，孟白露就直接做幹料好了。

制作幹料是需要開火炒的，所以孟白露把在屋裏記賬的楊冬旺給喊了出來，“冬旺，你忙完了嗎？”

“忙完了。”楊冬旺應聲，將筆墨紙收好，匆匆的來到了外屋地，“白露，需要我幫你幹啥？”

“炒香！”孟白露將柴火挪到竈坑的旁邊，道，“需要炒香芝麻和幹辣椒末，只要出香冒煙就可以了，我還要去整點旁的。”

“那成，就包在我身上吧！”楊冬旺一拍胸脯，就答應了下來，然後就開始架柴點火。

那邊楊冬旺燒著，這邊孟白露就開始弄爐果了。這裏的爐果雖然和現代的爐果同名，但是樣子和口感卻大相徑庭，不過好在都是爐子掉烤的，味道基本上還是八九不離十的。

根據芝麻和幹辣椒末的量，孟白露挑出了大概的爐果，準備碾碎。這爐果看似不起眼，但是卻在蘸料裏面起到了至關重要的作用，基本家家的烤肉店蘸料裏面都是有它的。

將適量的爐果拿出後放進了幹燥的海碗裏，孟白露用搟面杖使勁兒的碾壓了起來，直至所有的爐果都成了細碎的粉末，沒有小小的硬疙瘩，這就算是成了。

等著孟白露碾壓完，那邊楊冬旺才剛剛炒香好芝麻，幹辣椒末還沒有弄呢。

正好，趁著這個空閑的時間，孟白露將買來的生菜給洗了，這樣省的一會在麻煩。掰劈掉生菜的根莖，將生菜一片一片的揪了下來。泡到水盆裏以後，順著生菜根莖的彎曲弧度，一點點的洗去上面的泥土和灰塵。最後在沖一遍水，甩兩下瀝幹水分以後就可以擺到盤子裏了。

這邊的生菜洗好，那邊的幹辣椒末也炒出小白煙了。

湊了最後一把柴便停下了手，楊冬旺，道，“白露，你瞧著是不是好了？”

隔著不算遠，孟白露已經聞到了辣椒和芝麻的香味兒，十分誘人，“好了，我現在就過去盛出來。”

端著裝爐果的海碗，孟白露又將芝麻和幹辣椒末一同倒了進去，這下子在加入些鹽和糖就就大功告成了。

把大鍋裏面給拾到幹凈，楊冬旺好奇的問，“白露，你這篦子還沒有回來呢，一會你打算怎麽烤啊？”

“就用這個大鍋。”孟白露，道，“我一次性的把肉啥的都煎烤出來，咱們主要是嘗嘗味道，如果味道沒有問題，我就可以放心了。”

“那也成，我一會幫你燒火。”楊冬旺，道。

倆人正說著話呢，東上廂房外面忽然傳來了說話的聲音，“白露妹子在嗎？我是羅氏...”

“羅氏...”孟白露回想了一下，忽然想起來了這人是誰，“冬旺，這是張木匠的媳婦兒，我出去一趟。”

“那成，等你回來在煎肉吧，你小心點——”

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