手抄起切成兩半的草魚，孟白露斜下刀，手法類似於片三文魚一樣，刀刀順著魚的紋路，片片就成了魚肉寬條。雖不如蟬翼般輕薄，但是迎光而舉，也是可以透亮的。

這條草魚不大不小，再加上孟白露的手法好，切的魚肉寬條又多，最後又算上一些能吃的魚子啥的，也對付了不少的東西。

把剛才洗魚的盆拿過來，將切好的魚肉寬條以及剔下來的魚皮裝到了一起，加入少量的鹽腌制入味，孟白露這才開始準備爆鍋嗆味兒的東西。

從身後的櫃子上取來大蒜，孟白露拿著菜刀輕輕的壓一下，這樣就能讓大蒜的外皮更容易脫落了。剝好蒜皮的大蒜，切成片、姜塊切沫，這個時候沒有香菜就跨過了，反正孟白露也不愛吃香菜...

做酸菜魚最不能少的就是麻辣的靈魂了，上次買的小米辣還有，孟白露切圈，又準備了一把麻椒，這才是全部都齊活了。

孟白露手捏搓著小小的麻椒粒，覺得有些遺憾，這做酸菜魚最好要用的是花椒，可惜這能有麻椒就不錯了，自己就不要啥自行車了。

‘椒’分為幾種，最常見的就是花椒、麻椒和藤椒。

這三種椒看起來名字差不多，但是在做菜的時候放入不同的椒，所展現出來的口感和味道也是不一樣的。

就拿最常見的花椒來說，它的顏色是綠色和暗紅色的，但是它所吃出來的口感要比麻椒的味道香一些，當然麻度也沒有麻椒那麽明顯。

孟白露的腸胃不是很好，雖然川菜真的很好吃，可是她卻有點無福消受的意思。這麻椒在川菜當中，就有著很重要的地位，它的顏色是深綠色，風幹了之後呢就又變成了棕黃色，為了不白擔當這個麻椒的稱號，它一旦麻起來，時間也是很長的。

至於藤椒呢，孟白露最多聽見的次數就是在廣告的雞肉堡裏。但是實際上，它的使用是要比花椒和麻椒更廣泛的，味道清香，吃起來還不刺激，熬湯的時候滴上一兩滴，頗有畫龍點睛的感覺。

起香爆鍋的東西都準備全了，孟白露接下來就是準備要處理酸菜了。

這個酸菜腌制的時間不長，所以孟白露就打算過一遍水就罷了，免得多洗幾次在把酸菜的酸味給整沒了。洗完了酸菜之後，孟白露從竈臺邊轉移到了菜板子上。

酸菜的白菜頭兒已經去掉了，孟白露就直接上手切就好了。切做酸菜魚的酸菜可沒有啥技術含量，只需要切成細絲即可，不管啥手法，只要別剁碎，就完全OK。

孟白露的刀工不減當年，大約過了只有半柱香的時間，一整顆的酸菜，孟白露就給切成了酸菜絲，每一絲的寬度和長度，還都是差不多的。

要用的東西都準備就緒了，孟白露回身把手擦幹，然後撅折柴火，在竈坑裏架起了火。

大鍋裏是幹凈的，所以不需要格外的刷洗，孟白露等著火逐漸的變大，鍋內的溫度也逐漸的往上升，才開始準備下葷油。

整整一小勺的葷油，呲啦一下就下到了冒煙的幹鍋裏，順時就發出了劈裏啪啦的爆油聲。

火的溫度將葷油塊都化成了滾燙的油泡，見狀孟白露伸手就抓著把提前準備好的姜蒜倒入了大鍋裏，然後拿著木頭鏟子不停的翻炒。

蔥姜蒜這樣的配料，每個都有自己獨特的味道，經過了葷油的這麽一調和，很快就變成了另一種煙火的味道。孟白露每每聞到的時候，都感覺自己回到了小時候，排隊打飯的日子。

竈坑裏面的火很猛，孟白露翻炒了幾下以後，就發現大蒜已經變黃了，這個時候就是下入酸菜的最好時機了。

因為酸菜不愛熟，所以要先下到魚肉的前面。

翻炒待到酸菜變軟，發出香味之後，這就算是差不多了。孟白露伸手將之前準備好的半舀子涼水倒入了鍋內，在配合著切好的魚肉寬條和一些魚子之類的，就準備可以開煮了。

當然，特意給覆圓準備的魚皮，孟白露也沒有忘記，怕魚皮下鍋後就和那百葉一樣，啥也找不到了，孟白露還特意的把魚皮都打成了一個結扣。

輕輕的用木鏟攪動了兩下鍋，孟白露而後蓋上了鍋蓋，蹲下身子開始繼續往裏面添柴火。

現在唯一要等的就是鍋開，因為暫時還沒有放什麽調料，孟白露並沒有味道很濃郁的魚肉或者酸菜的香味。

過了有一炷香的時間，孟白露燒完了身邊的柴火，一擡頭瞧著大鍋，果然開始呼呼的往外冒熱氣了。

把大鍋的鍋蓋掀開，熱氣撲面而來，孟白露聞到了一股濃濃的魚肉味兒，不似烹制過後的香味兒，而是那種純粹高湯的感覺，還帶著絲絲的酸香。

魚肉切的很薄，為了不讓魚肉都粘粘在一起，孟白露在往鍋裏放過鹽以後，就拿著筷子攪動了幾下，這樣所有粘粘在一起的魚肉就都分開了。

稍稍等大鍋內的酸菜魚不在咕嘟了，孟白露從碗架子裏取來了一個小盆，用勺子把菜都盛到了裏面。

接下來就是做酸菜魚的靈魂了，孟白露把之前燉的湯汁都舀幹凈，然後蹲下身子開始繼續燒柴，直到鍋再一次和之前一樣熱的時候，孟白露又舀了一勺葷油進去。

葷油入鍋後，減少了柴火的量。眼瞧著鍋到了七成熱的時候，孟白露把剩下還沒用用上的小米辣圈和麻椒扔了進去。

小米辣圈和麻椒入鍋的一瞬間，孟白露感覺到了一陣嗆，忍不住的咳咳咳嗽了起來，咳嗽到了最後，眼淚都止不住的往下淌。

忽然之間，孟白露想起了一句臺詞：砒霜拌辣椒，又麻又辣！估摸著，就是眼下的這個場景吧...

等著嗆人的氣息小了一點，孟白露用袖口拭去了臉上不知道是鼻涕還是眼淚的東西，而後深呼吸了幾下，才用勺子把最後爆的東西撈出來，一點點的澆淋到了酸菜和魚肉上面。

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