第36章：制作泡菜
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楊冬旺用右手提著鹹菜缸，左手推開門走了進來，“娘將它收了起來，我好生找了一會。”
正巧白菜也都洗完了，孟白露在破棉襖上摸了一下手上的水珠子，過來接過了鹹菜缸，“沒想到，這個竟然這麽有分量。”
轉身把門插好，楊冬旺跟著孟白露的腳步來到了洗白菜的地方，“這個缸，是我姥留下來的，可能要重一些。”
怪不得郭氏如此的寶貝這個鹹菜缸，原來是自己的娘留下來的。
孟白露在很久之前，就聽自己的老師說過：古代女兒在出嫁的時候，當母親的一定會準備一壇老鹽水作為嫁妝，有的人家一壇老鹽水是會傳好幾代的，而且還專門的傳女不傳子。
想必，這個壇子就是郭氏的娘傳下來的，有了這個懷疑，孟白露幹活都是小心翼翼的，生怕是打了這個郭氏寶貝的鹹菜缸。
“白露，眼下我能幫你做點事什麽？”楊冬旺問。
孟白露四下撒摸了一圈，想著現在唯一還需要做的就是涮洗鹹菜缸了。
郭氏這麽寶貝這個東西，孟白露也不想讓孩子動手，到時候難免有個磕磕碰碰的。
腌制泡菜的調料不需要很多，一些配菜楊家沒有多餘的，按照目前的經濟水平也就不放了，至於調料，孟白露早就在廚房拿了些過來。
‘國內’的泡菜一般都不摻和過多的調味品，味道也全部都是單純澄明的，和‘泡菜國’的泡菜相比，也有更多的想象空間，這就是孟白露選擇做它的主要原因之一。
楊冬旺有了分配的活，也就手拿把抄的幹了起來，從水缸裏舀出涼水，轉著圈的澆到了鹹菜缸的裏面，然後在把舀子放到水缸蓋兒上，最後卷起袖子就刷了起來。
幾個孩子配合著孟白露把白菜都淘盛了一遍，孟白露端起洗過白菜的水，沓拉著沓拉板把水倒到了後面的水筲裏。
從新舀了一瓢涼水，孟白露把鋁盆涮幹凈，在準備接下來的腌制工作。
端著鋁盆，把剛才洗好的白菜都端到了菜板子上，孟白露用刀一顆顆的將它們全部都一分為二，最後在落到成為四份。
一開始，孟白露還有些擔心白菜的內心兒，怕切開了以後都是爛窩子，那可就是壞菜了。
沒想到，這刷刷的十幾刀下去，各個的白菜裏面都是青白青白的，引了水洗，這在一切開，白菜的清甜芳香味馬上就躥了出來。
十多顆白菜都切好以後，孟白露再次端著鋁盆回到了兩個孩子的身邊，“現在咱們把白菜泡到鹽水裏，在等著你爹刷好鹹菜缸就做好了。”
“這麽快嗎？娘。”生光沒有想到，腌制泡菜的方法竟然就是這麽簡單。
“不僅做的快，味道還很好。”孟白露低頭看著兩個孩子，寵溺的說，“等過了兩天後，這泡菜好了，你們倆來給娘當第一個小買家好不好？”
“還有爹——”覆圓奶聲奶氣的道。
孟白露刮了一下覆圓的鼻子，“好，沒問題。”
趁著楊冬旺還在給鹹菜缸二次換水的功夫，孟白露把鹽和水按照1：10的混合在一起，做成了鹹鹽水之後，在把切好的白菜都搗騰到了鋁盆裏泡著。
鹽水泡著的時間不需要太久，大約2—3分鐘即可，主要的作用就是為了入味，提升口感。
這邊的白菜正泡著呢，楊冬旺也在一邊刷好了鹹菜缸，“白露，現在要怎麽做？”
現在就是要掐算著時間了，孟白露不習慣沒有計時器，便在心裏默默的數著數，“把鹹菜缸倒扣過來吧，控幹水分，然後在往裏鋪白菜。”
約莫了一下時間，孟白露把泡好鹽水的白菜從鋁盆裏面撈了出來，一邊撈還一邊捏，稍微的把水分控幹了一點。
等把白菜全部撈凈，楊冬旺端起鋁盆，把鹽水全部倒掉了。
淋幹水分的白菜孟白露都擱在了生光和覆圓面前的鋁盆裏，接下來就是要讓兩個孩子參與到其中去了，“娘這罐子裏有粗鹽，你們倆一人五顆，稍稍的抹勻一些。”
在表面和白菜葉子上抹上適量的鹽，為的就是讓白菜在靜置中變軟，最後在用涼水清洗兩遍，這樣泡菜的鹹味才算是進去了。
兩個小孩子早就已經躍躍欲試了，眼瞅著孟白露給分配了任務，一個個的都張開了小手去抓鹽罐子。
“白露，我看你那邊準備了姜蒜和辣椒，是要剁碎嗎？”楊冬旺端著沒有水的鋁盆回來，看著孟白露問。
“對，那些都是配料。”孟白露道，“一會我來扒蒜，你來搗。”
如果家裏的條件好，配料應該是在放一些紅蘿蔔和白蘿蔔的，這樣更加的能夠提升白菜的鮮味，如果是追求口感，放一些石花，才是更加爽口。
這個時候的家家戶戶用的都是搗蒜缸，沒有粉碎機，想要弄爛糊一些什麽調料，就用這搗蒜缸‘錘’。
這樣的力氣活，楊冬旺自然是舍不得孟白露做，於是孟白露在一邊扒蒜，楊冬旺就美滋滋兒的搗。
需要搗碎的東西不多，不過就是姜成沫、蒜成蓉，還有就是辣椒成面。
兩個孩子的手小，這邊剛等孟白露和楊冬旺搗完，他們也就是剛剛抹完。
孟白露先囑咐楊冬旺把搗好的配料都放在空閑的大鋁盆裏，然後去把生光和覆圓抹好鹽的白菜過水。
再次過了兩次水，孟白露把洗好的白菜瀝幹以後，依次的都放入了楊冬旺倒好配料的大鋁盆裏。
等配料和白菜都放在了一起，孟白露就拿出了糖，放入適量後便隨著上勁攪拌均勻，確保每一片白菜都沾上了調料。
等這一切都做好，孟白露用筷子把白菜都挑了出來，然後讓楊冬旺把鹹菜缸掀過來，自己就像葺磚垛一樣，把白菜碼個整整平平，放在了鹹菜缸底。
白菜的數量不多，孟白露只碼了半缸。
由於鹹菜缸沒有紅布塞子，孟白露就刷洗幹凈了一個盤子，然後正面朝上的利用底沿坐在了上面。
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正巧白菜也都洗完了，孟白露在破棉襖上摸了一下手上的水珠子，過來接過了鹹菜缸，“沒想到，這個竟然這麽有分量。”
轉身把門插好，楊冬旺跟著孟白露的腳步來到了洗白菜的地方，“這個缸，是我姥留下來的，可能要重一些。”
怪不得郭氏如此的寶貝這個鹹菜缸，原來是自己的娘留下來的。
孟白露在很久之前，就聽自己的老師說過：古代女兒在出嫁的時候，當母親的一定會準備一壇老鹽水作為嫁妝，有的人家一壇老鹽水是會傳好幾代的，而且還專門的傳女不傳子。
想必，這個壇子就是郭氏的娘傳下來的，有了這個懷疑，孟白露幹活都是小心翼翼的，生怕是打了這個郭氏寶貝的鹹菜缸。
“白露，眼下我能幫你做點事什麽？”楊冬旺問。
孟白露四下撒摸了一圈，想著現在唯一還需要做的就是涮洗鹹菜缸了。
郭氏這麽寶貝這個東西，孟白露也不想讓孩子動手，到時候難免有個磕磕碰碰的。
腌制泡菜的調料不需要很多，一些配菜楊家沒有多餘的，按照目前的經濟水平也就不放了，至於調料，孟白露早就在廚房拿了些過來。
‘國內’的泡菜一般都不摻和過多的調味品，味道也全部都是單純澄明的，和‘泡菜國’的泡菜相比，也有更多的想象空間，這就是孟白露選擇做它的主要原因之一。
楊冬旺有了分配的活，也就手拿把抄的幹了起來，從水缸裏舀出涼水，轉著圈的澆到了鹹菜缸的裏面，然後在把舀子放到水缸蓋兒上，最後卷起袖子就刷了起來。
幾個孩子配合著孟白露把白菜都淘盛了一遍，孟白露端起洗過白菜的水，沓拉著沓拉板把水倒到了後面的水筲裏。
從新舀了一瓢涼水，孟白露把鋁盆涮幹凈，在準備接下來的腌制工作。
端著鋁盆，把剛才洗好的白菜都端到了菜板子上，孟白露用刀一顆顆的將它們全部都一分為二，最後在落到成為四份。
一開始，孟白露還有些擔心白菜的內心兒，怕切開了以後都是爛窩子，那可就是壞菜了。
沒想到，這刷刷的十幾刀下去，各個的白菜裏面都是青白青白的，引了水洗，這在一切開，白菜的清甜芳香味馬上就躥了出來。
十多顆白菜都切好以後，孟白露再次端著鋁盆回到了兩個孩子的身邊，“現在咱們把白菜泡到鹽水裏，在等著你爹刷好鹹菜缸就做好了。”
“這麽快嗎？娘。”生光沒有想到，腌制泡菜的方法竟然就是這麽簡單。
“不僅做的快，味道還很好。”孟白露低頭看著兩個孩子，寵溺的說，“等過了兩天後，這泡菜好了，你們倆來給娘當第一個小買家好不好？”
“還有爹——”覆圓奶聲奶氣的道。
孟白露刮了一下覆圓的鼻子，“好，沒問題。”
趁著楊冬旺還在給鹹菜缸二次換水的功夫，孟白露把鹽和水按照1：10的混合在一起，做成了鹹鹽水之後，在把切好的白菜都搗騰到了鋁盆裏泡著。
鹽水泡著的時間不需要太久，大約2—3分鐘即可，主要的作用就是為了入味，提升口感。
這邊的白菜正泡著呢，楊冬旺也在一邊刷好了鹹菜缸，“白露，現在要怎麽做？”
現在就是要掐算著時間了，孟白露不習慣沒有計時器，便在心裏默默的數著數，“把鹹菜缸倒扣過來吧，控幹水分，然後在往裏鋪白菜。”
約莫了一下時間，孟白露把泡好鹽水的白菜從鋁盆裏面撈了出來，一邊撈還一邊捏，稍微的把水分控幹了一點。
等把白菜全部撈凈，楊冬旺端起鋁盆，把鹽水全部倒掉了。
淋幹水分的白菜孟白露都擱在了生光和覆圓面前的鋁盆裏，接下來就是要讓兩個孩子參與到其中去了，“娘這罐子裏有粗鹽，你們倆一人五顆，稍稍的抹勻一些。”
在表面和白菜葉子上抹上適量的鹽，為的就是讓白菜在靜置中變軟，最後在用涼水清洗兩遍，這樣泡菜的鹹味才算是進去了。
兩個小孩子早就已經躍躍欲試了，眼瞅著孟白露給分配了任務，一個個的都張開了小手去抓鹽罐子。
“白露，我看你那邊準備了姜蒜和辣椒，是要剁碎嗎？”楊冬旺端著沒有水的鋁盆回來，看著孟白露問。
“對，那些都是配料。”孟白露道，“一會我來扒蒜，你來搗。”
如果家裏的條件好，配料應該是在放一些紅蘿蔔和白蘿蔔的，這樣更加的能夠提升白菜的鮮味，如果是追求口感，放一些石花，才是更加爽口。
這個時候的家家戶戶用的都是搗蒜缸，沒有粉碎機，想要弄爛糊一些什麽調料，就用這搗蒜缸‘錘’。
這樣的力氣活，楊冬旺自然是舍不得孟白露做，於是孟白露在一邊扒蒜，楊冬旺就美滋滋兒的搗。
需要搗碎的東西不多，不過就是姜成沫、蒜成蓉，還有就是辣椒成面。
兩個孩子的手小，這邊剛等孟白露和楊冬旺搗完，他們也就是剛剛抹完。
孟白露先囑咐楊冬旺把搗好的配料都放在空閑的大鋁盆裏，然後去把生光和覆圓抹好鹽的白菜過水。
再次過了兩次水，孟白露把洗好的白菜瀝幹以後，依次的都放入了楊冬旺倒好配料的大鋁盆裏。
等配料和白菜都放在了一起，孟白露就拿出了糖，放入適量後便隨著上勁攪拌均勻，確保每一片白菜都沾上了調料。
等這一切都做好，孟白露用筷子把白菜都挑了出來，然後讓楊冬旺把鹹菜缸掀過來，自己就像葺磚垛一樣，把白菜碼個整整平平，放在了鹹菜缸底。
白菜的數量不多，孟白露只碼了半缸。
由於鹹菜缸沒有紅布塞子，孟白露就刷洗幹凈了一個盤子，然後正面朝上的利用底沿坐在了上面。
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