第80章 制糖 紅糖與蒜味香腸
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第80章 制糖 紅糖與蒜味香腸
吃一只甜菜根沒有什麽大不了的, 多吃兩只也沒關系。
耳邊響起的哢嚓聲持續了一小段時間，奧斯汀終於失去了對甜菜根的興趣。
畢竟是蔬菜不是水果，多吃兩個以後感覺乏味極了, 還是哈密瓜和西瓜會更好吃。
西維這才轉過頭去看他, 甜菜根的汁水是紫紅色的, 奧斯汀的嘴唇上沾了一層薄薄的紅。
偷吃不知道擦嘴的小龍。
西維扭回臉, 抿住嘴巴盡量讓自己不要笑出聲。
幾大筐甜菜根都清洗幹凈，接下來就是回去將它們都盡量切碎。
這項工作非常消耗耐心，甜菜根切成片, 然後又切成絲，如果最後打成糊糊再擠出汁液的話，工作量就非常巨大。
西維猶豫了一會兒，決定直接用熱水煮甜菜絲, 將裏面的糖分煮出來，雖然可能會損失掉裏面的部分糖，但能夠多節省一些功夫。
家裏最大的湯鍋已經掛在壁爐裏，奧斯汀往裏面倒進去一筐又一筐甜菜絲, 直到快要溢出來。
西維給另外一大堆甜菜根削皮，估計還要再燉上兩三鍋才能夠將剩下的甜菜根煮完。
切成絲的甜菜很快就被煮得軟趴趴，用勺子隨便在裏面攪拌一下都能把甜菜絲搗爛。
他們完全可以將裏面的甜菜絲撈出來, 放進細麻布裏面擠壓, 榨出最後多餘的甜菜汁。
西維想到了這個好主意, 於是指揮奧斯汀將鍋裏的甜菜絲過濾出來，包在細麻布裏進行了二次擠壓。
他們得到了一大鍋甜菜汁水。
按照集市上的婦人教的方法, 這些得到的甜菜汁水需要沈澱上一晚上再進行熬煮。
但是他們已經跳過了一步，直接把甜菜根給煮了，那現在繼續熬也沒關系吧？
“奧斯汀, 把鍋掛回去吧，我們繼續煮煮看，看看能不能直接煮出糖漿。”西維對奧斯汀說。
“好。”奧斯汀提起裝滿了甜菜汁的大鍋，將它掛回壁爐裏。
剩下的甜菜根也抓緊切絲，放在另外的鍋裏燉煮，也是像剛剛那樣的操作流程，過濾榨汁繼續燉煮。
甜菜根的味道彌漫在這間廚房裏，帶著點甜味，不過更多的還是屬於蔬菜塊莖本身的味道，沒有果醬那麽香甜。
鍋裏的紫紅色甜菜汁在燉煮的過程中蒸發掉不少水分，顏色越來越深，從紫紅色逐漸變得有些發棕。
甜菜汁的熬煮持續了差不多4個小時，壁爐裏面的柴火沒有間斷過，被蟲蛀了的衣櫃劈開的木板燒了有一大半。
但是不管再怎麽熬，鍋裏面的甜菜汁最終都只能變成粘稠的糖漿，和成塊的糖並沒有什麽關系。
西維有些發愁，難道是因為得到的這些糖漿還要再放上一晚，然後它們就會自己變成糖塊嗎，也只能先試試看了。
幾個鍋裏的糖漿全部都倒到一起，倒成了滿滿的一大鍋，蓋上鍋蓋靜候明天。
第二天一早，西維下樓以後做的第一件事就是掀開鍋蓋查看裏面的糖漿情況如何。
深紫紅色的糖漿仍然是液狀，拿勺子下去攪拌非常粘稠，沒有一點兒要硬化的跡象。
“我們做的糖失敗了。”西維深深嘆了一口氣。
這還是農場第一次做出失敗的東西，他的自信心有點遭受打擊。
“沒關系，它很甜，我們可以用來塗面包吃。”奧斯汀的安慰讓他稍微好受了那麽一點。
“真不明白是哪一個步驟出錯了，雖然我們本身也沒怎麽按照步驟。”西維都被自己說出的這句話逗笑了。
“才沒有錯。”奧斯汀小聲嘟囔。
吃過早餐以後，西維挎著籃子往貝利村裏走去，迎面就撞上了趕著車的霍林大叔。
“嘿，早上好西維。”霍林大叔和他打了聲招呼。
“早上好，霍林大叔。”西維的情緒不佳，一路上都在思考熬糖到底是哪裏出了問題，霍林大叔喊了他一聲他才反應過來。
“怎麽了，你看上去好像有心事，快跟我說說看，真希望能幫到你。”霍林大叔並不忙，他很容易就發現了西維寫在臉上的憂郁。
“並沒什麽重要的事，只是昨天我買了些甜菜，想要試著做些糖塊，但是不知道為什麽它們都變成了糖漿，沒有一點兒要凝聚成塊的跡象。”西維把自己的苦惱說出口。
“原來是因為這個。”霍林大叔側過身拍拍他的肩膀，“幸好你遇到了我，做不成糖塊的原因很簡單，我猜是因為你沒有往裏面加石灰水，對吧，加了石灰水能夠由糖漿變成紅糖塊。”
“竟然是因為這樣！”西維立刻就高興起來，“非常感謝你霍林大叔，我待會兒回去就把那鍋糖漿再煮一下，這次一定能夠將它們都變成糖塊。”
“那就去吧，回頭見西維。”霍林大叔向空中甩了一下鞭子，牛車緩緩向前走。
和霍林大叔告別以後，他先去小科絲家買了石灰粉，然後再到老克林諾的肉鋪裏去。
“那天的香腸做得怎麽樣？”老克林諾很罕見地和他閑聊起來。
“沒有做香腸，做了燉肉湯。”西維不好意思地笑了起來。
那天他們把註意力都放在了煉豬油和制作肥皂上，一不留神就忘記了時間。
回過神來的時候也就不怎麽想做香腸了，剁肉太費時間，幹脆燉了一鍋肉湯吃了一頓很簡單的午飯。
老克林諾沒有再說話，臉上的表情看起來有些遺憾。
這是西維第一次從老克林諾的臉上看出別的表情，之前一直都是面無表情。
“父親很喜歡蒜味香腸，如果你能告訴他你用買回去的肉和腸衣做出的肉腸很美味的話，他會很高興的。”老克林諾的兒媳說。
“原來是這樣。真是非常抱歉，那天沒有來得及，也因為剁肉太費時間，所以我們就沒有做香腸。”西維臉上帶著點歉意說。
“沒關系。”老克林諾說，“如果你今天做的話，我可以送你點腸衣，家裏的絞肉器還可以借給你，比剁肉會快很多。”
聽得出來老克林諾的確是很喜歡香腸，所以也會格外推薦自己喜歡的食物。
“那麽就請給我來些豬肉和牛肉吧，我今天會做香腸的。”西維指了指案板上的肉。
老克林諾的兒媳轉身往屋子裏鉆去，很快就把那個發沈墜手的絞肉器給拿了出來，還有用來灌肉腸的灌筒也給了他。
老克林諾沒有收腸衣的錢，給他秤好了豬肉和牛肉，他付了賬就回農場去。
“你回來了，我也回來了。”奧斯汀剛剛去了麥田，他註意到了麥苗們的不同，“給你看這個，我們的麥田裏面長出來的東西，就長在麥苗上面，我不知道這是什麽，所以帶回來給你看看。”
他把摘下來的麥苗放進西維的手裏。
“這是麥穗還沒開花的時候的樣子，是一顆顆小花苞，我們的麥子很快就要成熟了。”西維驚喜地捏了捏麥苗上面的綠色小顆粒，這可是個好消息。
大概一個多月以後，也就是秋季剛剛開始的時間，這批小麥就可以收割了。
“可以做出很多香香的面包，還有蛋糕，餅幹和布丁……”奧斯汀仿佛已經看到了一圈點心繞著他飛舞，也跟著一起高興起來。
“剛剛我在去買肉的路上遇到了霍林大叔，他說我們沒有做成糖的原因是沒有在糖漿裏面加石灰水，你去把壁爐生起來吧，我們再試試看。”西維跳到了另一個話題上。
“好。你又買了這個薄薄的腸衣，我們今天要吃香腸嗎？”奧斯汀翻了一下西維帶回來的籃子，“這個是什麽？”
他把絞肉器和灌筒也翻了出來。
“這是老克裏諾借給我們的，用來絞肉和灌香腸用的，待會兒做好香腸以後你去把它們還回去吧，還要帶上點我們自己做的香腸。”西維說。
“嗯。”奧斯汀點點頭，轉身去壁爐前面生火。
西維去拿了個碗，加上幾勺石灰粉，用水化開，得到了一碗稍微有些渾濁的石灰水，直接把它倒進糖漿裏。
糖漿在溫暖的火焰上化開，一大碗石灰水融化在裏面，攪拌上一會兒鍋裏就開始冒著小泡。
稍微攪拌一下鍋裏就像是掉進去了一大塊肥皂，不停的冒著泡泡，將鍋裏都堆滿了，糖漿的顏色也越變越棕，逐漸開始起沙，有了點紅糖的樣子。
奧斯汀把這鍋滾燙的糖漿提出來，一直轉著圈不停攪拌著，糖漿起沙，紅中帶著點白色顆粒，紅糖就這麽做好了。
農場裏沒有別的容器，就幹脆將還熱著的紅糖倒進幾大個烤盤，等冷卻下來了就敲碎裝進玻璃罐裏。
那麽多的甜菜根才做了一點糖，估計只能裝滿5個糖罐，下次還是直接買砂糖吧，不要再費勁折騰了。
接下來終於可以制作香腸了。
“你去幫我把肉都切成塊吧，不要太大快了，不然塞不進絞肉器。”西維並在香料架上找著邊對奧斯汀說。
奧斯汀把豬肉和牛肉都甩到案板上，開始切成小塊。
西維找出了肉桂粉、胡椒粉和茴香籽，當然還有必不可少的蒜，待會兒都會填到香腸肉餡裏增添風味。
奧斯汀將肉都切塊還需要一點時間，他就先去把茴香籽都炒香。
茴香籽倒進鍋裏小火翻炒，不用加油，就幹煸一小會兒，就倒出來在研缽裏搗碎。
幾個大蒜直接從中間對半切開，用刀背使勁壓一壓，就能得到很多個蒜粒，將它們都稍微切得碎一些。
這時候奧斯汀也差不多把肉塊切好了。
上絞肉器。
絞肉器用來絞碎肉沫非常方便，只需要把肉塊放進上面的圓柱形進口裏，然後攪動隔壁的把手，就能把肉沫擠出來。
滿滿一大盆肉餡絞出來只需要兩三分鐘，比用刀剁要快得多。
蒜末和香料都倒進去，朝著一個方向攪拌，將肉餡攪打得稍微有點起膠，就可以往腸衣裏面填充肉餡了。
腸衣提前在水裏泡過一會兒，現在摸在手上滑滑的，將腸衣的一端捏起來套在灌筒上，慢慢往裏面塞上肉餡。
肉餡不要塞得太鼓，不然下鍋容易炸開，西維慢慢地往腸衣裏灌著肉餡，奧斯汀坐在一旁將香腸扭成一節一節。
他們忙碌了好一會兒，才將全部的肉餡都填進去。
蒜味香腸就做好了。
如果要煮香腸的話就要在上面紮上小洞，否則香腸就會在鍋裏炸掉。
下鍋煎的話就不用，把香腸直接放進煎鍋裏翻面就好。
“去吧，幫我去把工具都還給老克林諾，等你回來的時候，就可以吃到美味的煎香腸了。”西維笑著對奧斯汀說。
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吃一只甜菜根沒有什麽大不了的, 多吃兩只也沒關系。
耳邊響起的哢嚓聲持續了一小段時間，奧斯汀終於失去了對甜菜根的興趣。
畢竟是蔬菜不是水果，多吃兩個以後感覺乏味極了, 還是哈密瓜和西瓜會更好吃。
西維這才轉過頭去看他, 甜菜根的汁水是紫紅色的, 奧斯汀的嘴唇上沾了一層薄薄的紅。
偷吃不知道擦嘴的小龍。
西維扭回臉, 抿住嘴巴盡量讓自己不要笑出聲。
幾大筐甜菜根都清洗幹凈，接下來就是回去將它們都盡量切碎。
這項工作非常消耗耐心，甜菜根切成片, 然後又切成絲，如果最後打成糊糊再擠出汁液的話，工作量就非常巨大。
西維猶豫了一會兒，決定直接用熱水煮甜菜絲, 將裏面的糖分煮出來，雖然可能會損失掉裏面的部分糖，但能夠多節省一些功夫。
家裏最大的湯鍋已經掛在壁爐裏，奧斯汀往裏面倒進去一筐又一筐甜菜絲, 直到快要溢出來。
西維給另外一大堆甜菜根削皮，估計還要再燉上兩三鍋才能夠將剩下的甜菜根煮完。
切成絲的甜菜很快就被煮得軟趴趴，用勺子隨便在裏面攪拌一下都能把甜菜絲搗爛。
他們完全可以將裏面的甜菜絲撈出來, 放進細麻布裏面擠壓, 榨出最後多餘的甜菜汁。
西維想到了這個好主意, 於是指揮奧斯汀將鍋裏的甜菜絲過濾出來，包在細麻布裏進行了二次擠壓。
他們得到了一大鍋甜菜汁水。
按照集市上的婦人教的方法, 這些得到的甜菜汁水需要沈澱上一晚上再進行熬煮。
但是他們已經跳過了一步，直接把甜菜根給煮了，那現在繼續熬也沒關系吧？
“奧斯汀, 把鍋掛回去吧，我們繼續煮煮看，看看能不能直接煮出糖漿。”西維對奧斯汀說。
“好。”奧斯汀提起裝滿了甜菜汁的大鍋，將它掛回壁爐裏。
剩下的甜菜根也抓緊切絲，放在另外的鍋裏燉煮，也是像剛剛那樣的操作流程，過濾榨汁繼續燉煮。
甜菜根的味道彌漫在這間廚房裏，帶著點甜味，不過更多的還是屬於蔬菜塊莖本身的味道，沒有果醬那麽香甜。
鍋裏的紫紅色甜菜汁在燉煮的過程中蒸發掉不少水分，顏色越來越深，從紫紅色逐漸變得有些發棕。
甜菜汁的熬煮持續了差不多4個小時，壁爐裏面的柴火沒有間斷過，被蟲蛀了的衣櫃劈開的木板燒了有一大半。
但是不管再怎麽熬，鍋裏面的甜菜汁最終都只能變成粘稠的糖漿，和成塊的糖並沒有什麽關系。
西維有些發愁，難道是因為得到的這些糖漿還要再放上一晚，然後它們就會自己變成糖塊嗎，也只能先試試看了。
幾個鍋裏的糖漿全部都倒到一起，倒成了滿滿的一大鍋，蓋上鍋蓋靜候明天。
第二天一早，西維下樓以後做的第一件事就是掀開鍋蓋查看裏面的糖漿情況如何。
深紫紅色的糖漿仍然是液狀，拿勺子下去攪拌非常粘稠，沒有一點兒要硬化的跡象。
“我們做的糖失敗了。”西維深深嘆了一口氣。
這還是農場第一次做出失敗的東西，他的自信心有點遭受打擊。
“沒關系，它很甜，我們可以用來塗面包吃。”奧斯汀的安慰讓他稍微好受了那麽一點。
“真不明白是哪一個步驟出錯了，雖然我們本身也沒怎麽按照步驟。”西維都被自己說出的這句話逗笑了。
“才沒有錯。”奧斯汀小聲嘟囔。
吃過早餐以後，西維挎著籃子往貝利村裏走去，迎面就撞上了趕著車的霍林大叔。
“嘿，早上好西維。”霍林大叔和他打了聲招呼。
“早上好，霍林大叔。”西維的情緒不佳，一路上都在思考熬糖到底是哪裏出了問題，霍林大叔喊了他一聲他才反應過來。
“怎麽了，你看上去好像有心事，快跟我說說看，真希望能幫到你。”霍林大叔並不忙，他很容易就發現了西維寫在臉上的憂郁。
“並沒什麽重要的事，只是昨天我買了些甜菜，想要試著做些糖塊，但是不知道為什麽它們都變成了糖漿，沒有一點兒要凝聚成塊的跡象。”西維把自己的苦惱說出口。
“原來是因為這個。”霍林大叔側過身拍拍他的肩膀，“幸好你遇到了我，做不成糖塊的原因很簡單，我猜是因為你沒有往裏面加石灰水，對吧，加了石灰水能夠由糖漿變成紅糖塊。”
“竟然是因為這樣！”西維立刻就高興起來，“非常感謝你霍林大叔，我待會兒回去就把那鍋糖漿再煮一下，這次一定能夠將它們都變成糖塊。”
“那就去吧，回頭見西維。”霍林大叔向空中甩了一下鞭子，牛車緩緩向前走。
和霍林大叔告別以後，他先去小科絲家買了石灰粉，然後再到老克林諾的肉鋪裏去。
“那天的香腸做得怎麽樣？”老克林諾很罕見地和他閑聊起來。
“沒有做香腸，做了燉肉湯。”西維不好意思地笑了起來。
那天他們把註意力都放在了煉豬油和制作肥皂上，一不留神就忘記了時間。
回過神來的時候也就不怎麽想做香腸了，剁肉太費時間，幹脆燉了一鍋肉湯吃了一頓很簡單的午飯。
老克林諾沒有再說話，臉上的表情看起來有些遺憾。
這是西維第一次從老克林諾的臉上看出別的表情，之前一直都是面無表情。
“父親很喜歡蒜味香腸，如果你能告訴他你用買回去的肉和腸衣做出的肉腸很美味的話，他會很高興的。”老克林諾的兒媳說。
“原來是這樣。真是非常抱歉，那天沒有來得及，也因為剁肉太費時間，所以我們就沒有做香腸。”西維臉上帶著點歉意說。
“沒關系。”老克林諾說，“如果你今天做的話，我可以送你點腸衣，家裏的絞肉器還可以借給你，比剁肉會快很多。”
聽得出來老克林諾的確是很喜歡香腸，所以也會格外推薦自己喜歡的食物。
“那麽就請給我來些豬肉和牛肉吧，我今天會做香腸的。”西維指了指案板上的肉。
老克林諾的兒媳轉身往屋子裏鉆去，很快就把那個發沈墜手的絞肉器給拿了出來，還有用來灌肉腸的灌筒也給了他。
老克林諾沒有收腸衣的錢，給他秤好了豬肉和牛肉，他付了賬就回農場去。
“你回來了，我也回來了。”奧斯汀剛剛去了麥田，他註意到了麥苗們的不同，“給你看這個，我們的麥田裏面長出來的東西，就長在麥苗上面，我不知道這是什麽，所以帶回來給你看看。”
他把摘下來的麥苗放進西維的手裏。
“這是麥穗還沒開花的時候的樣子，是一顆顆小花苞，我們的麥子很快就要成熟了。”西維驚喜地捏了捏麥苗上面的綠色小顆粒，這可是個好消息。
大概一個多月以後，也就是秋季剛剛開始的時間，這批小麥就可以收割了。
“可以做出很多香香的面包，還有蛋糕，餅幹和布丁……”奧斯汀仿佛已經看到了一圈點心繞著他飛舞，也跟著一起高興起來。
“剛剛我在去買肉的路上遇到了霍林大叔，他說我們沒有做成糖的原因是沒有在糖漿裏面加石灰水，你去把壁爐生起來吧，我們再試試看。”西維跳到了另一個話題上。
“好。你又買了這個薄薄的腸衣，我們今天要吃香腸嗎？”奧斯汀翻了一下西維帶回來的籃子，“這個是什麽？”
他把絞肉器和灌筒也翻了出來。
“這是老克裏諾借給我們的，用來絞肉和灌香腸用的，待會兒做好香腸以後你去把它們還回去吧，還要帶上點我們自己做的香腸。”西維說。
“嗯。”奧斯汀點點頭，轉身去壁爐前面生火。
西維去拿了個碗，加上幾勺石灰粉，用水化開，得到了一碗稍微有些渾濁的石灰水，直接把它倒進糖漿裏。
糖漿在溫暖的火焰上化開，一大碗石灰水融化在裏面，攪拌上一會兒鍋裏就開始冒著小泡。
稍微攪拌一下鍋裏就像是掉進去了一大塊肥皂，不停的冒著泡泡，將鍋裏都堆滿了，糖漿的顏色也越變越棕，逐漸開始起沙，有了點紅糖的樣子。
奧斯汀把這鍋滾燙的糖漿提出來，一直轉著圈不停攪拌著，糖漿起沙，紅中帶著點白色顆粒，紅糖就這麽做好了。
農場裏沒有別的容器，就幹脆將還熱著的紅糖倒進幾大個烤盤，等冷卻下來了就敲碎裝進玻璃罐裏。
那麽多的甜菜根才做了一點糖，估計只能裝滿5個糖罐，下次還是直接買砂糖吧，不要再費勁折騰了。
接下來終於可以制作香腸了。
“你去幫我把肉都切成塊吧，不要太大快了，不然塞不進絞肉器。”西維並在香料架上找著邊對奧斯汀說。
奧斯汀把豬肉和牛肉都甩到案板上，開始切成小塊。
西維找出了肉桂粉、胡椒粉和茴香籽，當然還有必不可少的蒜，待會兒都會填到香腸肉餡裏增添風味。
奧斯汀將肉都切塊還需要一點時間，他就先去把茴香籽都炒香。
茴香籽倒進鍋裏小火翻炒，不用加油，就幹煸一小會兒，就倒出來在研缽裏搗碎。
幾個大蒜直接從中間對半切開，用刀背使勁壓一壓，就能得到很多個蒜粒，將它們都稍微切得碎一些。
這時候奧斯汀也差不多把肉塊切好了。
上絞肉器。
絞肉器用來絞碎肉沫非常方便，只需要把肉塊放進上面的圓柱形進口裏，然後攪動隔壁的把手，就能把肉沫擠出來。
滿滿一大盆肉餡絞出來只需要兩三分鐘，比用刀剁要快得多。
蒜末和香料都倒進去，朝著一個方向攪拌，將肉餡攪打得稍微有點起膠，就可以往腸衣裏面填充肉餡了。
腸衣提前在水裏泡過一會兒，現在摸在手上滑滑的，將腸衣的一端捏起來套在灌筒上，慢慢往裏面塞上肉餡。
肉餡不要塞得太鼓，不然下鍋容易炸開，西維慢慢地往腸衣裏灌著肉餡，奧斯汀坐在一旁將香腸扭成一節一節。
他們忙碌了好一會兒，才將全部的肉餡都填進去。
蒜味香腸就做好了。
如果要煮香腸的話就要在上面紮上小洞，否則香腸就會在鍋裏炸掉。
下鍋煎的話就不用，把香腸直接放進煎鍋裏翻面就好。
“去吧，幫我去把工具都還給老克林諾，等你回來的時候，就可以吃到美味的煎香腸了。”西維笑著對奧斯汀說。
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