第178章 第 178 章 火鍋底料拌飯，我直接……
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第178章 第 178 章 火鍋底料拌飯，我直接……
新鮮的板筋燙過便熟, 在蘸水裏過一道，略陌生又熟悉的味道便來了。
豬板筋口感和一般豬肉有些區別，吃起來還有點脆。
上邊肥瘦相間, 吃著卻又和平時吃的瘦肉五花都不相同，不肥不膩，也不像瘦肉那樣嚼著容易有渣。
澆上一勺火鍋原湯的蘸水能嘗出少許糟辣椒的酸辣味, 鹹鮮的腐乳汁配上帶著檸檬木質清香的木姜子油。
配上豬板筋吃下去那一刻，讓禾嫒尺莫名想起今天剛在龍宮裏見過的山林。
而且還很下飯。
“可惜店裏的飯硬了點。”
兩人快速地將豬板筋撈起吃個精光, 又開始往裏頭涮蔬菜。
貴州的蔬菜和別處不一樣, 光種類就多達二三十, 除了平時常見的蔬菜以外，還有很多野菜，吃的時候根本不知道自己在吃啥。
禾嫒尺甚至覺得有幾種野菜特別眼熟，似乎在綠化帶裏見過。
大圈圈倒是對吃貴州野菜已經很有經驗, 畢竟她在做一周牛肉火鍋自助減肥挑戰時，自助牛肉火鍋店裏就提供蔬菜免費自助。
“這個菜不能摸，摸了會癢癢。”
“真的嗎？”禾嫒尺之前吃菜的時候倒是聽過這種說法, 但她沒仔細記。
“真的，我用我的肉向你保證。”
“……你摸過是吧？”難怪能認出來。
大圈圈眼神可疑地轉至別處，開始岔開話題：“你知道嗎, 我聽說以前貴州小孩不聽話，家裏老人就會用這個東西揍孩子, 不傷筋不動骨, 打哪兒癢哪兒……”
還挺好使。
那就都加鍋裏吧。
……
不知不覺，禾嫒尺吃下兩大碗不認識的煮青菜，而且還在往碗裏夾。
說實話，來貴州之前, 禾嫒尺其實不那麽喜歡往火鍋裏涮素菜吃，在火鍋裏涮青菜，非常考研鍋底的味道。
像她家平時吃的清水煮一切，煮到後頭容易雜味過重。要是在裏頭涮過肥羊片，下進去的青菜就容易有一股羊肉膻味，上頭還帶血沫。
味道如何，全看當天買的肉質量怎樣。
紅油火鍋也不適合，涮綠葉菜很容易在菜上掛一串油，涮萵筍、蓮藕這種不容易掛油的還行，菌菇鍋涮菜倒還不錯。
糟辣椒作鍋底的貴州火鍋雖然面上也飄著一層油，但這家店的油不算厚，水開一咕嘟，紅油便全被趕到鍋邊。
各種蔬菜往裏煮時，吸了裏頭濃厚的豆米湯，夾上來再蘸上少許蘸水，爽口又帶著覆雜香濃，完全沒有平時吃白煮菜時那種吃草的感覺。
怎麽形容呢？
大圈圈說：“比我老家小區門口那家麻辣燙裏的青菜還好吃！”
“別小看我家小區門口的麻辣燙，煮菜的湯底遠近聞名啊……”
確實，禾嫒尺現在根本不敢小看小區門口的飯店，一個個藏龍臥虎。
一人吃上幾碗蔬菜打底，鍋裏的葷菜也已經煮得差不多，就連臘肉都明顯變軟，撈起來就能直接吃。
煮過的原味臘肉已經不那麽鹹，入口還帶著t淡淡的柴火香。
禾嫒尺在吃臘肉時，還故意把蘸水裏的蒜末往臘肉上夾了點，再配上一筷子煮過的豆芽一口悶。
“嗯～”
入嘴感覺相當幸福。
略帶辛辣的生蒜和還算爽脆的豆芽配上已經煮透的臘肉，嚼下去時，豆芽內會迸出汁水，將臘肉纖維沁透，再多嚼幾下，就忍不住想添米飯吃。
鍋裏的肉丸子更是一絕，平日裏魚丸牛肉丸吃得多，豬肉丸子卻不那麽常吃。
估計主要是因為味道沒那麽好，相對不容易推廣。
這家店的豬肉丸和平時市場裏賣的豬肉丸不一樣，是現搓的。
肉不算很碎，搓成丸子仍能看出肉的顆粒狀，有肥有瘦。丸子內還拌著少許新鮮生蔥，一口咬下，豬肉丸內的油脂和肉汁便會隨著肉碎滑入口中。
直接吃原味的，味道便已經不錯，要是喜歡重口一些，配上蘸水更是鮮香，和臘肉難分勝負。
貴州人吃火鍋時酷愛的軟哨和這倆比起來也不輸。
軟哨的做法和脆哨有些相似，用的部位是肥瘦相間的五花肉。
桌上這份軟哨主要用於火鍋，所以直接吃其實沒什麽味，但放進鍋裏煮軟了之後，與蘸水搭配會非常和諧。
味道和臘肉略相似，風味卻更獨特些，木質感更重，大圈圈就最喜歡這個，直到後來撈沒了還一直在鍋裏找。
等鍋裏的各種配菜都吃得差不多，鍋裏的湯頭逐漸蒸發，豆子被煮得越發粘稠，整鍋食材開始呈現奇妙的混沌狀。
如果沒嘗過豆米火鍋的路人路過，看見這麽一鍋食物，估計會害怕地快走幾步，並產生極大疑惑。
只有已經嘗過豆米火鍋滋味的食客，才會知道現在這鍋粘稠物的含金量。
例如坐在隔壁的司機大哥。
大哥點單時間比她倆早，吃的也比她倆快，涮過大量青菜後，他的酸菜豆米鍋早就已經變得粘稠無比，看起來比禾嫒尺和大圈圈那鍋還要黏糊。
他也不廢話，直接給自己乘上一碗大米飯，然後將鍋底裏的湯渣子打撈起來，澆在米飯上，拌勻之後直接將飯碗湊在嘴邊，用筷子快速地將米飯和豆米一塊往嘴裏扒拉。
大哥吃飯速度極快，一邊吸溜一邊吞，沒多久，一碗米飯直接精光，然後再開始第二碗……
說實話，如果不是有意控制，禾嫒尺到現在估計已經飽了。
臘肉、軟哨、豬板筋、肉丸子，這幾個東西就沒一個不下飯。
但禾嫒尺總想著司機大哥嘴裏說的那句鍋底拌飯，便一直留著肚子等鍋底徹底煮好。
見隔壁大哥開始拌飯吃，她見了便知道鍋底大概已經煮好。
她不像大哥那麽激進，為了避免浪費，僅先乘了一小碗米飯，店裏碗小，一小碗其實也就兩三口的事。
隨後，澆上一勺已經把蕓豆豆沙燉出來的湯底，放上一顆剛才特意留下沒吃的肉丸子，戳碎了和米飯拌到一起，再大口悶。
入口瞬間，她忽然理解了大哥說的鍋底拌飯都好吃是什麽意思。
貴州人很聰明。
早些年間，能吃的東西其實不像現在這麽多。
像現在最常見的主食大米、面條、現在幾塊錢一斤，一百一大袋，總歸只要隨便幹點活，吃的東西就肯定缺不了。
以前不這樣。
白面饅頭和大米飯可不是每個人都能頓頓吃得到的好東西。
煮一碗米飯的大米，加點水能燉出來四碗稠一些的粥，要是想再省著吃，煮八碗特別稀的也行。
而蕓豆的畝產量可以到達大米或麥子的5~10倍。
同樣的地拿來種豆子，或許就能讓更多人吃飽。
只是單純的煮豆子，其實還真不那麽好吃。禾嫒尺吃過，空口吃吧，最開始吃著還行，吃得多了一嘴豆味。
配菜吃當然也遠不及米面。
手裏稍寬裕的人家，會更願意把它用來養豬養馬，回頭好換成肉吃。
可以前哪有那麽多有錢人啊？全國上下都是窮過的，哪家家裏要是有根臘豬腿已經算是富豪。
只是物資不充裕，總歸也不能苦著嘴巴和肚子。
於是當地人便想著法子，把各種產量高的食物變得好吃。
例如洋芋。
在貴州，洋芋不光能作為主食，還能做成各種各樣的小吃，什麽洋芋粑粑、鍋巴洋芋、爆醬、涼拌、烤來吃煮來吃，總歸就沒放過它。
被當地人稱為四季豆的蕓豆顯然也沒能跑掉。
炒、燉、燒，他們有很多方法能將這種畝產量1800~2500公斤的豆子變得更好吃。
其中一種就是做成豆米湯。
對了，豆米火鍋其實最開始不是火鍋，它的前身是豆米湯。
把提前泡過一天水的蕓豆煮透，配上切碎的酸菜一塊炒，最後加上少許鹽、煮蕓豆的水燜爛，就是一碗鹹鮮帶酸的豆米湯。
不配任何東西，直接來上一碗也很舒爽。
後來米面不缺，豆米湯便徹底成為一道湯菜。
不太富裕的人家，只要花上幾個錢，在菜市場買上一斤蕓豆、一把酸菜回家煮。
煮爛的豆米混合酸菜，便能直接配著來上兩三碗大米飯。
也就是現在貴州家庭也依舊常見，成為不少貴州人童年回憶的酸菜豆米飯。
隨著物資越來越不缺，大約90年代時，開始有人往豆米湯裏下肉吃。
他們不嫌棄豆米價賤。
什麽山上跑的，地上摘的，貴的便宜的，就連珍藏許久的臘肉都能往裏下，煮成一大鍋，想吃啥就撈啥。
像是要把當地能吃到的所有東西都煮裏頭，這種一鍋燴對於度過物資缺乏時期的人來說是一種日常又平凡的幸福。
陰差陽錯，這種做法也使豆米火鍋獲得了完全不一樣的美味。
而這種美味，在交通方便、媒體發達的現在，已經可以進入全國各地的人們視野，或是嘴裏。
游客禾嫒尺和大圈圈就吃著呢。
豆米火鍋的湯底在配上各種食材熬煮過之後，質地和味道已經完全發生變化。
最初喝起來豆味比較重的湯底變得很鮮，綿軟的蕓豆在鍋裏燉上半小時，裏面的豆沙已經融到湯底裏。
鍋裏的糟辣椒和番茄更是已經爛得根本看不見原樣。
不好看，卻好吃，最妙的是每口都會有些小驚喜。
吃火鍋的時候，總是只管把東西一股腦的倒進去一起涮煮。
要是不用漏勺框著，丟下去的食材就不一定能全撈上來，所以鍋底總是很容易有漏網之魚。
例如小半塊沒撈起來的臘肉、非常小的板筋、軟哨的碎末、煮爛的不知名野菜葉子、豆芽等。
仿佛包含了貴州的大地山林。
微酸微辣的粘稠湯底配上之前被禾嫒尺嫌棄的店裏略硬的米飯。
一碗拌飯下肚，胃裏暖和得有種說不上來的舒服滿足。
……
吃舒服了。
隔壁的司機大哥看起來也挺舒服。
26一份的工作午餐對於物價不高的安順來說，比日常消費會略高一些。
而作為一份火鍋，蔬菜暢吃，並且帶有臘肉的26元鍋底又恰好處於可以接受，日常消費也不心疼的範圍。
像司機大哥，就能在接客時把自己聊饞以後不帶任何心理負擔地馬上到店消費。
現在吃飽飯，已經滿足地回車上準備繼續接單賺錢去。
大圈圈則是吃得有點撐，主要是鍋底拌飯之前其實她已經吃飽了。
但看見禾嫒尺這麽伴著吃好像很的樣子，楞是沒忍住也來上一碗拌飯。
然後……
大圈圈：“剛才撈菜吃的時候我就應該光吃菜不吃飯，米飯留到最後配著吃才對。你倒是很會，早就曉得要留肚子對不？”
禾嫒尺：“走吧，回去啦。”
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新鮮的板筋燙過便熟, 在蘸水裏過一道，略陌生又熟悉的味道便來了。
豬板筋口感和一般豬肉有些區別，吃起來還有點脆。
上邊肥瘦相間, 吃著卻又和平時吃的瘦肉五花都不相同，不肥不膩，也不像瘦肉那樣嚼著容易有渣。
澆上一勺火鍋原湯的蘸水能嘗出少許糟辣椒的酸辣味, 鹹鮮的腐乳汁配上帶著檸檬木質清香的木姜子油。
配上豬板筋吃下去那一刻，讓禾嫒尺莫名想起今天剛在龍宮裏見過的山林。
而且還很下飯。
“可惜店裏的飯硬了點。”
兩人快速地將豬板筋撈起吃個精光, 又開始往裏頭涮蔬菜。
貴州的蔬菜和別處不一樣, 光種類就多達二三十, 除了平時常見的蔬菜以外，還有很多野菜，吃的時候根本不知道自己在吃啥。
禾嫒尺甚至覺得有幾種野菜特別眼熟，似乎在綠化帶裏見過。
大圈圈倒是對吃貴州野菜已經很有經驗, 畢竟她在做一周牛肉火鍋自助減肥挑戰時，自助牛肉火鍋店裏就提供蔬菜免費自助。
“這個菜不能摸，摸了會癢癢。”
“真的嗎？”禾嫒尺之前吃菜的時候倒是聽過這種說法, 但她沒仔細記。
“真的，我用我的肉向你保證。”
“……你摸過是吧？”難怪能認出來。
大圈圈眼神可疑地轉至別處，開始岔開話題：“你知道嗎, 我聽說以前貴州小孩不聽話，家裏老人就會用這個東西揍孩子, 不傷筋不動骨, 打哪兒癢哪兒……”
還挺好使。
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……
不知不覺，禾嫒尺吃下兩大碗不認識的煮青菜，而且還在往碗裏夾。
說實話，來貴州之前, 禾嫒尺其實不那麽喜歡往火鍋裏涮素菜吃，在火鍋裏涮青菜，非常考研鍋底的味道。
像她家平時吃的清水煮一切，煮到後頭容易雜味過重。要是在裏頭涮過肥羊片，下進去的青菜就容易有一股羊肉膻味，上頭還帶血沫。
味道如何，全看當天買的肉質量怎樣。
紅油火鍋也不適合，涮綠葉菜很容易在菜上掛一串油，涮萵筍、蓮藕這種不容易掛油的還行，菌菇鍋涮菜倒還不錯。
糟辣椒作鍋底的貴州火鍋雖然面上也飄著一層油，但這家店的油不算厚，水開一咕嘟，紅油便全被趕到鍋邊。
各種蔬菜往裏煮時，吸了裏頭濃厚的豆米湯，夾上來再蘸上少許蘸水，爽口又帶著覆雜香濃，完全沒有平時吃白煮菜時那種吃草的感覺。
怎麽形容呢？
大圈圈說：“比我老家小區門口那家麻辣燙裏的青菜還好吃！”
“別小看我家小區門口的麻辣燙，煮菜的湯底遠近聞名啊……”
確實，禾嫒尺現在根本不敢小看小區門口的飯店，一個個藏龍臥虎。
一人吃上幾碗蔬菜打底，鍋裏的葷菜也已經煮得差不多，就連臘肉都明顯變軟，撈起來就能直接吃。
煮過的原味臘肉已經不那麽鹹，入口還帶著t淡淡的柴火香。
禾嫒尺在吃臘肉時，還故意把蘸水裏的蒜末往臘肉上夾了點，再配上一筷子煮過的豆芽一口悶。
“嗯～”
入嘴感覺相當幸福。
略帶辛辣的生蒜和還算爽脆的豆芽配上已經煮透的臘肉，嚼下去時，豆芽內會迸出汁水，將臘肉纖維沁透，再多嚼幾下，就忍不住想添米飯吃。
鍋裏的肉丸子更是一絕，平日裏魚丸牛肉丸吃得多，豬肉丸子卻不那麽常吃。
估計主要是因為味道沒那麽好，相對不容易推廣。
這家店的豬肉丸和平時市場裏賣的豬肉丸不一樣，是現搓的。
肉不算很碎，搓成丸子仍能看出肉的顆粒狀，有肥有瘦。丸子內還拌著少許新鮮生蔥，一口咬下，豬肉丸內的油脂和肉汁便會隨著肉碎滑入口中。
直接吃原味的，味道便已經不錯，要是喜歡重口一些，配上蘸水更是鮮香，和臘肉難分勝負。
貴州人吃火鍋時酷愛的軟哨和這倆比起來也不輸。
軟哨的做法和脆哨有些相似，用的部位是肥瘦相間的五花肉。
桌上這份軟哨主要用於火鍋，所以直接吃其實沒什麽味，但放進鍋裏煮軟了之後，與蘸水搭配會非常和諧。
味道和臘肉略相似，風味卻更獨特些，木質感更重，大圈圈就最喜歡這個，直到後來撈沒了還一直在鍋裏找。
等鍋裏的各種配菜都吃得差不多，鍋裏的湯頭逐漸蒸發，豆子被煮得越發粘稠，整鍋食材開始呈現奇妙的混沌狀。
如果沒嘗過豆米火鍋的路人路過，看見這麽一鍋食物，估計會害怕地快走幾步，並產生極大疑惑。
只有已經嘗過豆米火鍋滋味的食客，才會知道現在這鍋粘稠物的含金量。
例如坐在隔壁的司機大哥。
大哥點單時間比她倆早，吃的也比她倆快，涮過大量青菜後，他的酸菜豆米鍋早就已經變得粘稠無比，看起來比禾嫒尺和大圈圈那鍋還要黏糊。
他也不廢話，直接給自己乘上一碗大米飯，然後將鍋底裏的湯渣子打撈起來，澆在米飯上，拌勻之後直接將飯碗湊在嘴邊，用筷子快速地將米飯和豆米一塊往嘴裏扒拉。
大哥吃飯速度極快，一邊吸溜一邊吞，沒多久，一碗米飯直接精光，然後再開始第二碗……
說實話，如果不是有意控制，禾嫒尺到現在估計已經飽了。
臘肉、軟哨、豬板筋、肉丸子，這幾個東西就沒一個不下飯。
但禾嫒尺總想著司機大哥嘴裏說的那句鍋底拌飯，便一直留著肚子等鍋底徹底煮好。
見隔壁大哥開始拌飯吃，她見了便知道鍋底大概已經煮好。
她不像大哥那麽激進，為了避免浪費，僅先乘了一小碗米飯，店裏碗小，一小碗其實也就兩三口的事。
隨後，澆上一勺已經把蕓豆豆沙燉出來的湯底，放上一顆剛才特意留下沒吃的肉丸子，戳碎了和米飯拌到一起，再大口悶。
入口瞬間，她忽然理解了大哥說的鍋底拌飯都好吃是什麽意思。
貴州人很聰明。
早些年間，能吃的東西其實不像現在這麽多。
像現在最常見的主食大米、面條、現在幾塊錢一斤，一百一大袋，總歸只要隨便幹點活，吃的東西就肯定缺不了。
以前不這樣。
白面饅頭和大米飯可不是每個人都能頓頓吃得到的好東西。
煮一碗米飯的大米，加點水能燉出來四碗稠一些的粥，要是想再省著吃，煮八碗特別稀的也行。
而蕓豆的畝產量可以到達大米或麥子的5~10倍。
同樣的地拿來種豆子，或許就能讓更多人吃飽。
只是單純的煮豆子，其實還真不那麽好吃。禾嫒尺吃過，空口吃吧，最開始吃著還行，吃得多了一嘴豆味。
配菜吃當然也遠不及米面。
手裏稍寬裕的人家，會更願意把它用來養豬養馬，回頭好換成肉吃。
可以前哪有那麽多有錢人啊？全國上下都是窮過的，哪家家裏要是有根臘豬腿已經算是富豪。
只是物資不充裕，總歸也不能苦著嘴巴和肚子。
於是當地人便想著法子，把各種產量高的食物變得好吃。
例如洋芋。
在貴州，洋芋不光能作為主食，還能做成各種各樣的小吃，什麽洋芋粑粑、鍋巴洋芋、爆醬、涼拌、烤來吃煮來吃，總歸就沒放過它。
被當地人稱為四季豆的蕓豆顯然也沒能跑掉。
炒、燉、燒，他們有很多方法能將這種畝產量1800~2500公斤的豆子變得更好吃。
其中一種就是做成豆米湯。
對了，豆米火鍋其實最開始不是火鍋，它的前身是豆米湯。
把提前泡過一天水的蕓豆煮透，配上切碎的酸菜一塊炒，最後加上少許鹽、煮蕓豆的水燜爛，就是一碗鹹鮮帶酸的豆米湯。
不配任何東西，直接來上一碗也很舒爽。
後來米面不缺，豆米湯便徹底成為一道湯菜。
不太富裕的人家，只要花上幾個錢，在菜市場買上一斤蕓豆、一把酸菜回家煮。
煮爛的豆米混合酸菜，便能直接配著來上兩三碗大米飯。
也就是現在貴州家庭也依舊常見，成為不少貴州人童年回憶的酸菜豆米飯。
隨著物資越來越不缺，大約90年代時，開始有人往豆米湯裏下肉吃。
他們不嫌棄豆米價賤。
什麽山上跑的，地上摘的，貴的便宜的，就連珍藏許久的臘肉都能往裏下，煮成一大鍋，想吃啥就撈啥。
像是要把當地能吃到的所有東西都煮裏頭，這種一鍋燴對於度過物資缺乏時期的人來說是一種日常又平凡的幸福。
陰差陽錯，這種做法也使豆米火鍋獲得了完全不一樣的美味。
而這種美味，在交通方便、媒體發達的現在，已經可以進入全國各地的人們視野，或是嘴裏。
游客禾嫒尺和大圈圈就吃著呢。
豆米火鍋的湯底在配上各種食材熬煮過之後，質地和味道已經完全發生變化。
最初喝起來豆味比較重的湯底變得很鮮，綿軟的蕓豆在鍋裏燉上半小時，裏面的豆沙已經融到湯底裏。
鍋裏的糟辣椒和番茄更是已經爛得根本看不見原樣。
不好看，卻好吃，最妙的是每口都會有些小驚喜。
吃火鍋的時候，總是只管把東西一股腦的倒進去一起涮煮。
要是不用漏勺框著，丟下去的食材就不一定能全撈上來，所以鍋底總是很容易有漏網之魚。
例如小半塊沒撈起來的臘肉、非常小的板筋、軟哨的碎末、煮爛的不知名野菜葉子、豆芽等。
仿佛包含了貴州的大地山林。
微酸微辣的粘稠湯底配上之前被禾嫒尺嫌棄的店裏略硬的米飯。
一碗拌飯下肚，胃裏暖和得有種說不上來的舒服滿足。
……
吃舒服了。
隔壁的司機大哥看起來也挺舒服。
26一份的工作午餐對於物價不高的安順來說，比日常消費會略高一些。
而作為一份火鍋，蔬菜暢吃，並且帶有臘肉的26元鍋底又恰好處於可以接受，日常消費也不心疼的範圍。
像司機大哥，就能在接客時把自己聊饞以後不帶任何心理負擔地馬上到店消費。
現在吃飽飯，已經滿足地回車上準備繼續接單賺錢去。
大圈圈則是吃得有點撐，主要是鍋底拌飯之前其實她已經吃飽了。
但看見禾嫒尺這麽伴著吃好像很的樣子，楞是沒忍住也來上一碗拌飯。
然後……
大圈圈：“剛才撈菜吃的時候我就應該光吃菜不吃飯，米飯留到最後配著吃才對。你倒是很會，早就曉得要留肚子對不？”
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