第119章 雞髓筍
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第119章 雞髓筍
從顧教授那邊出來, 晚琪去了烹飪協會。
她既然已經來京城了，那到處的關系都得走動起來，不然時間久了, 在新一屆大賽開始籌備的關頭, 上一屆狀元的含金量就低了。
不過沒想到會在協會裏看到嚴評委, 還被他直接帶到裏面的大廚房。
作為烹飪協會，自然是有好幾間備用的大廚房的, 還會不定時地舉辦廚師交流活動。
今天正好有一場小型的交流活動, 嚴評委也沒想到會剛好碰上晚琪過來, 一下就拉她來湊熱鬧。
“小家夥是今年烹飪大賽的狀元, 廚藝很不錯的。”嚴評委給循聲看過來的眾位大廚介紹。
烹飪協會提供的大廚房真的很大, 十幾個人站在一起竟然只占了一小片區域。
晚琪認出了其中幾位大廚，都是廚藝界有名的前輩, 可想而知其他幾位能跟他們一起交流的, 肯定也是知名廚師。
“這不是小牧麽？”參加這次交流的竟然還有一起錄過節目的姜豐民大廚, 他跟她一起錄制過美味圖鑒的雲省之行, “什麽時候來京城的？”
想到當時姜大廚做的那道汽鍋雞, 晚琪不禁対今天的交流期待起來，“我最近在京城開了幾家店, 姜大廚和大家有時間可以來玩玩。”
“比賽的時候我還特意趕到賽場來著，”說話的是一位晚琪不認識的大廚, 她看著不像廚師, 反而像極了氣質優雅的古典學者，“那道桃花泛實在太美了。”
“謝謝。”這位氣質與眾位大廚截然不同的漂亮姐姐讓晚琪不由自主地多看了她一會兒。
總覺得她在這個油煙味濃重的地方並不適合，反而該出現在音樂會或者畫廊展會上。
“既然這屆的狀元都來了, 那也加入我們怎麽樣？”
“難得過來，小牧你給他們露一手。”嚴評委已經將晚琪招入麾下, 此刻便將她當做了自己人，交流一番対她也是有好處的。
而且他自己也想看看晚琪現在的手藝，她這幾個月有給他打過電話，問過不少料理上的難題，只是他沒有親自嘗過她手藝，不知道距離比賽期間有沒有進步。
“好。”晚琪應著，她過來京城這邊後一直太忙，這段時間竟然就只在錄制的時候做過幾次飯。
要知道太久不練習是會手生的，得重新撿起來才行，她可不想之後廚藝下滑。
因為這次是私下裏的交流，只跟烹飪協會申請了場地，他們並不提供食材。
大廚們往日交流已經有了經驗，這次就玩個新鮮的。
每人帶幾樣食材過來，跟大家的混在一起，然後再隨機組合燒成一道菜。
這樣即考驗了臨場能力，還能更大程度的體現眾人的廚藝。
最後才是烹制大家近來練成的拿手菜。
看來大廚們平時過得也很有趣，晚琪這麽想著，分到了雞腿和筍尖。
兩樣分開來都很好成菜，合並在一塊卻很難發揮的食材。
燉湯和炒菜其實都可以，但是做得那麽簡單便浪費了大家湊在一起的交流。
交流經驗不僅看成菜的味道，還要看這道菜巧妙結合後的新意。
可以是常見的菜色，只要做法別顯得太過敷衍。
看著這兩種食材，晚琪想起了一道菜。
雞髓筍。
這是一道紅樓菜，照專家研究了那麽久的紅樓菜，還在前仆後繼地繼續研究就能看出，紅樓菜有多麽不簡單。
雞髓筍也是如此，別看只用到雞和筍，做法卻是覆雜。
光是敲骨取髓就很費事，還要將腿肉做成肉茸。
雞茸想要做得細膩，就得一遍又一遍地慢慢剁開，要一點點的挑開筋膜，保證肉茸的口感。
最適合的其實是雞胸肉，雞腿肉上的肉質肌理不勻稱，沒有雞胸來得好切，額外費了不少功夫。
做菜的時間沒有限制，大家都是抱著一整個下午都在這裏的想法過來參加的，時間充裕的情況下，能好好準備美食。
晚琪做好雞髓筍的時候已經過了一個多小時，不算太慢，畢竟她的食材還是偏向簡單，最費時間的就是熬煮高湯和剁雞茸。
京城現在的天氣，菜只要離了鍋，冷掉是很快的事情，所以一有做好的菜，大家都是迅速過來品嘗。
雞髓筍有許多擺盤方式，晚琪選的是最常見的那種，按照盤子的弧度松松地擺了個圈，一指長的筍前端是雞髓的暗紅，尾部是香菜的翠綠。
撇去油脂的清湯勾芡的湯汁在盤底聚成一灘，只顯得湯清筍白。
第一個過來的是嚴評委。
他早想嘗嘗晚琪現在的手藝有沒有進步，現在自然是率先過來。
挾起一塊仔細觀察，他看到芡汁整個的包裹住筍片，還能看到裏面雞肉茸那些微毛絨的綻放感。
放進嘴裏是柔軟的，最先是芡汁的鮮美，本身是湯底做的芡更凝聚了湯汁的鮮。
而後是雞茸的柔軟，雞茸包裹著清脆的筍尖，搭配上前端那一小塊的骨髓，嚴評委甚至有了一種在吸吮雞骨頭的感覺。
最後便是筍尖的鮮甜清脆，筍是取了最頂端的筍尖，用高湯煨出底味，全然沒了筍的澀味，反而沁滿了高湯的鹹鮮和雞肉的鮮香。
芡汁雞茸和筍尖，三者結合滋味妙不可言。
嚴評委一直知道晚琪対口味的把控精準，在比賽的點評期間也很是說過這一點，今天再一次吃到，又重新體會了一遍這個精準到底是精準到什麽程度。
“有進步。”被鮮得失神片刻的嚴評委毫不猶豫地又挾了一塊，“很好地把握住了食材原有的味道......”
他沒有過多評價，只這停不下來的筷子說明了対這道菜的喜歡。
就是連芡汁，嚴評委都喜歡得緊，連連說晚琪的味道把控得好。
“不愧是今年的狀元啊。”吃過了雞髓筍，大廚們也是服氣。
雖然知道烹飪大賽不至於造假，晚琪的年紀到底還是太過年輕，看過報導的感慨和親自吃過後的讚許自然是不一樣的，大家這才將她真正納入自己的圈子。
“小牧等會交換個聯系啊，以後再有類似的交流我叫你。”
“我的店離你那邊不遠，有時間可以過來玩。”
“......”
一場私下交流下來，晚琪收獲了十多個聯系方式。
“空閑著的大廚我倒是有個人選，”將大廚房整理幹凈後，眾人一起出來。
一位姓盧的大廚摸摸下巴，“我先問問他，到時候讓他直接跟你們聯系。”
果然烹飪協會中的廚師們會相互聯系，晚琪剛說了個大概，就有人推薦。
等到大家在協會門口散開，嚴評委有些欲言又止。
“怎麽了嚴老師？”晚琪看出了他的糾結就留了一會兒。
“有個小夥子廚藝不錯，就是人有些任性......”嚴評委皺眉大概說了想介紹的人的信息，“不知道你們收不收這樣的。”
他口中廚藝不錯的小夥子雖然沒參加過什麽烹飪比賽，廚師是真的很好，但是也是真的任性，已經好幾年工作個大半年攢錢，剩下的小半年到處旅行，他不打電話回來就不知道他在哪兒。
現在臨近年底，快要過年了他才回來，也有要找個工作繼續攢錢的想法。
嚴評委既然評價他廚藝很好，那廚藝就是確實很好，至於隨之產生的高離職率，晚琪覺得不太重要，跳槽的人多了去了，提前說明總比突如其來的好。
“真是個自由的人啊。”想著想著她有些羨慕，她也喜歡旅行，可惜扔不下工作。
上輩子還好，美食博主的時間算是挺自由的，今天想去哪兒明天就能到達，但是現在交通不便，趕幾次美味圖鑒的錄制都在路上浪費了不少時間。
尤其現在事業鋪陳在京城，創業初期肯定是不能扔下工作去旅行的。
所以她要到什麽時候才能賺到機票自由的錢？
“就是自由慣了，二十多歲的人了還沒個規劃，”嚴評委語氣中帶著濃重的鐵不成鋼的意味，“其實他要是去參賽，至少也能獲得個最佳廚師的。”
這個語氣令晚琪微微側目，“這位大廚是您的......？”
“是我兒子，”他幹脆道：“也是你們空缺大我才開口，那臭小子廚藝真的不錯，扛過後廚空缺是絕対可以的。”
“等你們招到人了，把他踢走也沒關系，”嚴評委一臉的苦大仇深，“讓他自己再找工作去。”
能聽出怨念了，晚琪不好対此說什麽，“那讓他明天過來？”
沒想到會在烹飪協會呆這麽久，晚琪開車去店裏接林可。
早上分別的時候說過在店裏匯合，現在通訊不方便不能打電話讓林可先回家，只能她過去接。
正是下班的點，現在京城的車還不那麽多，那恐怖的晚高峰還沒開始，只堵了一小會兒她就到了店門口。
“可可，回家。”她搖下車窗朝已經開了燈的店裏叫道。
“來了，”一聽晚琪的聲音，林可立刻小跑出來，“你怎麽這麽晚才......”
看到開了一輛車來，還坐在駕駛座裏的晚琪，她的話卡殼住了，“什麽情況？”
“先上車。”這件事一時半會兒的解釋不清，晚琪就示意她先上車。
震驚之下的林可壓根沒註意晚琪的話，“你這麽晚回來是去買...買車了？”
“不是，別人借給我的。”她的錢全投進這幾家店了，可沒有巨款來買車。
借？
林可瞪大了眼睛，知道晚琪今天是先趕去跟孟勳拿東西，然後到學校上課，接著就是去烹飪協會。
這三個地點唯一能弄到車的不就是跟姓孟的見面那次麽？
送東西，難道直接就送了輛車？
她陷入了頭腦風暴，那晚琪說的孟勳上次在京城挺照顧她的，是什麽樣的照顧法？
照顧到能借這麽貴重的一輛車的地步？
“晚琪......”林可面色糾結，頓了又頓，有些痛心疾首。
“你不要誤入歧途啊！”
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從顧教授那邊出來, 晚琪去了烹飪協會。
她既然已經來京城了，那到處的關系都得走動起來，不然時間久了, 在新一屆大賽開始籌備的關頭, 上一屆狀元的含金量就低了。
不過沒想到會在協會裏看到嚴評委, 還被他直接帶到裏面的大廚房。
作為烹飪協會，自然是有好幾間備用的大廚房的, 還會不定時地舉辦廚師交流活動。
今天正好有一場小型的交流活動, 嚴評委也沒想到會剛好碰上晚琪過來, 一下就拉她來湊熱鬧。
“小家夥是今年烹飪大賽的狀元, 廚藝很不錯的。”嚴評委給循聲看過來的眾位大廚介紹。
烹飪協會提供的大廚房真的很大, 十幾個人站在一起竟然只占了一小片區域。
晚琪認出了其中幾位大廚，都是廚藝界有名的前輩, 可想而知其他幾位能跟他們一起交流的, 肯定也是知名廚師。
“這不是小牧麽？”參加這次交流的竟然還有一起錄過節目的姜豐民大廚, 他跟她一起錄制過美味圖鑒的雲省之行, “什麽時候來京城的？”
想到當時姜大廚做的那道汽鍋雞, 晚琪不禁対今天的交流期待起來，“我最近在京城開了幾家店, 姜大廚和大家有時間可以來玩玩。”
“比賽的時候我還特意趕到賽場來著，”說話的是一位晚琪不認識的大廚, 她看著不像廚師, 反而像極了氣質優雅的古典學者，“那道桃花泛實在太美了。”
“謝謝。”這位氣質與眾位大廚截然不同的漂亮姐姐讓晚琪不由自主地多看了她一會兒。
總覺得她在這個油煙味濃重的地方並不適合，反而該出現在音樂會或者畫廊展會上。
“既然這屆的狀元都來了, 那也加入我們怎麽樣？”
“難得過來，小牧你給他們露一手。”嚴評委已經將晚琪招入麾下, 此刻便將她當做了自己人，交流一番対她也是有好處的。
而且他自己也想看看晚琪現在的手藝，她這幾個月有給他打過電話，問過不少料理上的難題，只是他沒有親自嘗過她手藝，不知道距離比賽期間有沒有進步。
“好。”晚琪應著，她過來京城這邊後一直太忙，這段時間竟然就只在錄制的時候做過幾次飯。
要知道太久不練習是會手生的，得重新撿起來才行，她可不想之後廚藝下滑。
因為這次是私下裏的交流，只跟烹飪協會申請了場地，他們並不提供食材。
大廚們往日交流已經有了經驗，這次就玩個新鮮的。
每人帶幾樣食材過來，跟大家的混在一起，然後再隨機組合燒成一道菜。
這樣即考驗了臨場能力，還能更大程度的體現眾人的廚藝。
最後才是烹制大家近來練成的拿手菜。
看來大廚們平時過得也很有趣，晚琪這麽想著，分到了雞腿和筍尖。
兩樣分開來都很好成菜，合並在一塊卻很難發揮的食材。
燉湯和炒菜其實都可以，但是做得那麽簡單便浪費了大家湊在一起的交流。
交流經驗不僅看成菜的味道，還要看這道菜巧妙結合後的新意。
可以是常見的菜色，只要做法別顯得太過敷衍。
看著這兩種食材，晚琪想起了一道菜。
雞髓筍。
這是一道紅樓菜，照專家研究了那麽久的紅樓菜，還在前仆後繼地繼續研究就能看出，紅樓菜有多麽不簡單。
雞髓筍也是如此，別看只用到雞和筍，做法卻是覆雜。
光是敲骨取髓就很費事，還要將腿肉做成肉茸。
雞茸想要做得細膩，就得一遍又一遍地慢慢剁開，要一點點的挑開筋膜，保證肉茸的口感。
最適合的其實是雞胸肉，雞腿肉上的肉質肌理不勻稱，沒有雞胸來得好切，額外費了不少功夫。
做菜的時間沒有限制，大家都是抱著一整個下午都在這裏的想法過來參加的，時間充裕的情況下，能好好準備美食。
晚琪做好雞髓筍的時候已經過了一個多小時，不算太慢，畢竟她的食材還是偏向簡單，最費時間的就是熬煮高湯和剁雞茸。
京城現在的天氣，菜只要離了鍋，冷掉是很快的事情，所以一有做好的菜，大家都是迅速過來品嘗。
雞髓筍有許多擺盤方式，晚琪選的是最常見的那種，按照盤子的弧度松松地擺了個圈，一指長的筍前端是雞髓的暗紅，尾部是香菜的翠綠。
撇去油脂的清湯勾芡的湯汁在盤底聚成一灘，只顯得湯清筍白。
第一個過來的是嚴評委。
他早想嘗嘗晚琪現在的手藝有沒有進步，現在自然是率先過來。
挾起一塊仔細觀察，他看到芡汁整個的包裹住筍片，還能看到裏面雞肉茸那些微毛絨的綻放感。
放進嘴裏是柔軟的，最先是芡汁的鮮美，本身是湯底做的芡更凝聚了湯汁的鮮。
而後是雞茸的柔軟，雞茸包裹著清脆的筍尖，搭配上前端那一小塊的骨髓，嚴評委甚至有了一種在吸吮雞骨頭的感覺。
最後便是筍尖的鮮甜清脆，筍是取了最頂端的筍尖，用高湯煨出底味，全然沒了筍的澀味，反而沁滿了高湯的鹹鮮和雞肉的鮮香。
芡汁雞茸和筍尖，三者結合滋味妙不可言。
嚴評委一直知道晚琪対口味的把控精準，在比賽的點評期間也很是說過這一點，今天再一次吃到，又重新體會了一遍這個精準到底是精準到什麽程度。
“有進步。”被鮮得失神片刻的嚴評委毫不猶豫地又挾了一塊，“很好地把握住了食材原有的味道......”
他沒有過多評價，只這停不下來的筷子說明了対這道菜的喜歡。
就是連芡汁，嚴評委都喜歡得緊，連連說晚琪的味道把控得好。
“不愧是今年的狀元啊。”吃過了雞髓筍，大廚們也是服氣。
雖然知道烹飪大賽不至於造假，晚琪的年紀到底還是太過年輕，看過報導的感慨和親自吃過後的讚許自然是不一樣的，大家這才將她真正納入自己的圈子。
“小牧等會交換個聯系啊，以後再有類似的交流我叫你。”
“我的店離你那邊不遠，有時間可以過來玩。”
“......”
一場私下交流下來，晚琪收獲了十多個聯系方式。
“空閑著的大廚我倒是有個人選，”將大廚房整理幹凈後，眾人一起出來。
一位姓盧的大廚摸摸下巴，“我先問問他，到時候讓他直接跟你們聯系。”
果然烹飪協會中的廚師們會相互聯系，晚琪剛說了個大概，就有人推薦。
等到大家在協會門口散開，嚴評委有些欲言又止。
“怎麽了嚴老師？”晚琪看出了他的糾結就留了一會兒。
“有個小夥子廚藝不錯，就是人有些任性......”嚴評委皺眉大概說了想介紹的人的信息，“不知道你們收不收這樣的。”
他口中廚藝不錯的小夥子雖然沒參加過什麽烹飪比賽，廚師是真的很好，但是也是真的任性，已經好幾年工作個大半年攢錢，剩下的小半年到處旅行，他不打電話回來就不知道他在哪兒。
現在臨近年底，快要過年了他才回來，也有要找個工作繼續攢錢的想法。
嚴評委既然評價他廚藝很好，那廚藝就是確實很好，至於隨之產生的高離職率，晚琪覺得不太重要，跳槽的人多了去了，提前說明總比突如其來的好。
“真是個自由的人啊。”想著想著她有些羨慕，她也喜歡旅行，可惜扔不下工作。
上輩子還好，美食博主的時間算是挺自由的，今天想去哪兒明天就能到達，但是現在交通不便，趕幾次美味圖鑒的錄制都在路上浪費了不少時間。
尤其現在事業鋪陳在京城，創業初期肯定是不能扔下工作去旅行的。
所以她要到什麽時候才能賺到機票自由的錢？
“就是自由慣了，二十多歲的人了還沒個規劃，”嚴評委語氣中帶著濃重的鐵不成鋼的意味，“其實他要是去參賽，至少也能獲得個最佳廚師的。”
這個語氣令晚琪微微側目，“這位大廚是您的......？”
“是我兒子，”他幹脆道：“也是你們空缺大我才開口，那臭小子廚藝真的不錯，扛過後廚空缺是絕対可以的。”
“等你們招到人了，把他踢走也沒關系，”嚴評委一臉的苦大仇深，“讓他自己再找工作去。”
能聽出怨念了，晚琪不好対此說什麽，“那讓他明天過來？”
沒想到會在烹飪協會呆這麽久，晚琪開車去店裏接林可。
早上分別的時候說過在店裏匯合，現在通訊不方便不能打電話讓林可先回家，只能她過去接。
正是下班的點，現在京城的車還不那麽多，那恐怖的晚高峰還沒開始，只堵了一小會兒她就到了店門口。
“可可，回家。”她搖下車窗朝已經開了燈的店裏叫道。
“來了，”一聽晚琪的聲音，林可立刻小跑出來，“你怎麽這麽晚才......”
看到開了一輛車來，還坐在駕駛座裏的晚琪，她的話卡殼住了，“什麽情況？”
“先上車。”這件事一時半會兒的解釋不清，晚琪就示意她先上車。
震驚之下的林可壓根沒註意晚琪的話，“你這麽晚回來是去買...買車了？”
“不是，別人借給我的。”她的錢全投進這幾家店了，可沒有巨款來買車。
借？
林可瞪大了眼睛，知道晚琪今天是先趕去跟孟勳拿東西，然後到學校上課，接著就是去烹飪協會。
這三個地點唯一能弄到車的不就是跟姓孟的見面那次麽？
送東西，難道直接就送了輛車？
她陷入了頭腦風暴，那晚琪說的孟勳上次在京城挺照顧她的，是什麽樣的照顧法？
照顧到能借這麽貴重的一輛車的地步？
“晚琪......”林可面色糾結，頓了又頓，有些痛心疾首。
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