第10章 膏蟹煲
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第10章 膏蟹煲
晚琪可不知道牧挽琴對她的陰影。
她此刻正站在熟悉的流理臺前準備人間煙火的第二次錄制。
腰後別著麥的牧晚風在她身側站得筆直。
上次只是送妹妹過來，今天自己也要參加了，他從昨晚起就開始緊張。
看著牧晚風眼下明顯的青黑，晚琪有點擔心，早知道她哥會那麽緊張，昨天就應該先演練一遍的，免得等會手忙腳亂。
這緊繃的狀態，她都怕他等會兒會切到手。
只是來不及跟他說什麽，導演就已經開始了錄制前的倒數。
“觀眾朋友們，感謝大家在周五的晚上鎖定人間煙火，”開場的王庭依舊沒什麽新詞，“上周的節目播出後，有很多觀眾寄信到我們臺表達了喜愛，感謝大家的支持。”
“也有觀眾提出了很多問題，比如宴請賓客的大菜要怎麽做，孩子不愛吃飯應該怎麽做等等，”王庭側身露出大屏幕，大屏幕上是很多的信件，“這麽多的來信，我們也會挑出一些來當某期節目的主題，請大家一直關註人間煙火，每天給你不一樣的菜色。”
“那麽，我們來看看今天的大廚會給我們帶來什麽樣的美味。”
晚琪趁著攝像機沒對著自己這邊，拍拍牧晚風的胳膊，“哥，等會你的名字自己說別忘了。”
她既然帶著他來了，就希望他也能多點表現機會，看他這幅焦慮的樣子，她怕牧晚風把他們之前談好的流程給忘了。
牧晚風表情略有些僵的點點頭，“嗯。”
一出聲，聲音有些幹澀，他連忙清了好幾下嗓子。
見王庭提著話筒線過來了，她做好表情管理露出個笑容來。
“晚琪上次是被導演從賽場上臨時拉來的，所以當時是一個人，”王庭簡單回顧了上一期，“今天帶了助手是嗎？介紹一下旁邊的小夥子？”
“這是我哥哥，也是我們牧家餐館的主廚之一。”她不留餘力的介紹，看向身側的牧晚風示意。
“大家好，我是牧晚風。”他偷偷清嗓子好幾次了，現在的聲音很是清亮。
“晚風，”王庭點頭，“那晚風和晚琪今天給我帶來的是什麽菜呢？”
“是蟹煲。”晚琪掀開蓋在食材上的紗布。
“螃蟹？”王庭看著還在動的螃蟹眼睛明顯亮了一下，“這是膏蟹麽？看著黃都要露出來了。”
“對，是膏蟹。”她是直接拿的外婆帶過來的膏蟹，省城要買這麽肥這麽鮮的螃蟹一時半會的真不容易。
“那就期待你們的膏蟹煲。”
等到計時開始，牧晚風把雞爪去掉指甲切成兩半，雞翅滑刀，它們要先大火燉十多分鐘，等它們下鍋後，處理起了其他食材，蝦挑出蝦線，洋蔥切絲，土豆和豆腐都切成塊狀。
晚琪則把螃蟹清洗幹凈，掀殼卸掉兩只鉗，去腮切成兩半，螃蟹的切面沾澱粉下油鍋和處理好的蝦一起煎到金黃，放到一邊備用。
肉蟹煲最重要的是湯，湯的精華在調的醬汁上，用她自制的豆瓣醬，海鮮醬，芝麻醬，生抽，胡椒粉，糖和鹽調的醬料不管燒什麽都好吃。
“肉蟹煲不知道大家吃過沒有？我是沒吃過的，”等到準備工作做的差不多，王庭轉了過來，“看著配料很豐富啊，我很喜歡吃螃蟹，所以很期待這道菜，晚琪給講一下做法吧，我回家沒準也能自己做。”
“肉蟹煲既然叫煲，那肯定是以燉為主，”雞爪雞翅燉好了，她一邊熱油下蔥姜，炒香了放雞爪雞翅、土豆和剛剛調好的醬汁，倒入煮雞翅的湯，一邊對鏡頭解釋，“雞爪和雞翅得先燉爛，要把它的膠質煮出來，這樣很容易脫骨，湯也會越燉越濃稠，會很入味。”
“豆腐、洋蔥和年糕熟得快，所以等湯燉到沸騰再加。”她放入這些配菜翻炒了幾下又蓋上了鍋蓋。
“香味出來了。”鍋蓋掀起沒幾秒，王庭就聞到了鮮香的味道，“現場的觀眾太遠了應該聞不到，但是確實很香。”
“加的配菜可以放自己喜歡的，像藕片，芹菜，玉米都可以。”時間原因，她來不及慢慢燉，只能開大火加快速度，“等裏面的菜都熟了放蝦和蟹進去燜幾分鐘就出鍋啦。”
隨著倒計時的停止，晚琪也裝好了盤，盤子很大，上面六只通紅的螃蟹殼和蝦覆蓋，下面是滿滿的雞爪雞翅和蔬菜混合，濃油醬赤的褐色看著就很有食欲。
這次的她依舊是最後一個被點評，現場太熱輪到她時蟹煲還是燙的。
“螃蟹跟雞肉燉在一起，我是第一次吃。”一位評委每樣菜夾了一點，有些好奇。
“蟹煲一般用的是肉蟹，肉蟹的口感很嫩滑，膏蟹肉感比它要厚重，現在的膏蟹很肥美，選擇膏蟹也很不錯，你們看這黃是真多。”一位評委科普後拿著螃蟹給攝像頭拍。
其餘人也都陸續夾菜品評。
螃蟹在大蝦和醬汁的作用下被激發得格外鮮美，蟹黃裹滿了雞身的膠原蛋白，有螃蟹特有的鮮，和雞身長時間熬煮出來的粘，緊緊團結在一起的籽很是彈牙，越嚼越香。
螃蟹的大蟹鉗被刀背敲了好幾下已經很好剝開了，裏面的鉗肉緊實，牙齒微微一咬就能輕易吃到。
雞爪燉得酥爛，一抿就能脫骨，一口滿是粘稠的糯感。
洋蔥已經半軟了，湯汁滲透進去，洋蔥特有的香氣夾帶著醬汁調和的鹹香，有著別樣的風味。
大塊的土豆和嫩豆腐入口即化，土豆的甘甜和豆腐的清香裹挾著湯汁在口腔碰撞出無盡的鮮美。
“回去我一定要自己試試這道菜。”評委在吃了第一口就這麽感嘆，“雞肉的膠質和螃蟹融合的太好了。”
“是值得回味的美味。”王庭也讚同，“看著不是很難，我回家也做做看。”
膏蟹煲獲得了一致的好評，這期節目也圓滿結束了。
這場大廚們都做的大菜，分量都很多，所以給觀眾分食了一些後，場上的菜還剩下不少。
等到觀眾退場完，幾個嘉賓和工作人員聚在一起分食大廚們做的菜。
“陳導。”有個明顯不是這個節目的人拿著文件夾來找陳建業。
“小葉？”正在啃螃蟹的陳建業看向來人，熱情招呼，“吃了沒？來來來，加雙筷子一起嘗嘗。”
“我…”來人被不由分說地塞了一副碗筷，被迫加入幹飯大隊。
“嘗嘗我們小牧的蟹煲。”陳建業用公筷夾了半只螃蟹給他，“大家公認的今天最佳。”
晚琪在嘗其他大廚的菜，好似聽見了自己的名字，“導演你叫我？”
“對，”陳建業很滿意今天她的表現，也就決定了留她做常駐，“小牧你等會留一下。”
“好。”她以為是等會要結這兩期節目的通告費，便沒太在意，註意到了導演旁邊的人是上次給她指路的小哥哥，對他微微點頭，“同志，上次真是謝謝你，不然我就要遲到了。”
葉臨看到她也有些驚訝，他同樣認出了眼前的女孩子，看她上次提著菜籃子，還以為她是樓下活動的參賽選手，沒想是節目聘請的大廚，沖她點點頭，“不客氣，你的菜很好吃。”
這個年紀的大廚挺少見的，而且做的東西真的很好吃。
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男主終於被我放出來了！
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腰後別著麥的牧晚風在她身側站得筆直。
上次只是送妹妹過來，今天自己也要參加了，他從昨晚起就開始緊張。
看著牧晚風眼下明顯的青黑，晚琪有點擔心，早知道她哥會那麽緊張，昨天就應該先演練一遍的，免得等會手忙腳亂。
這緊繃的狀態，她都怕他等會兒會切到手。
只是來不及跟他說什麽，導演就已經開始了錄制前的倒數。
“觀眾朋友們，感謝大家在周五的晚上鎖定人間煙火，”開場的王庭依舊沒什麽新詞，“上周的節目播出後，有很多觀眾寄信到我們臺表達了喜愛，感謝大家的支持。”
“也有觀眾提出了很多問題，比如宴請賓客的大菜要怎麽做，孩子不愛吃飯應該怎麽做等等，”王庭側身露出大屏幕，大屏幕上是很多的信件，“這麽多的來信，我們也會挑出一些來當某期節目的主題，請大家一直關註人間煙火，每天給你不一樣的菜色。”
“那麽，我們來看看今天的大廚會給我們帶來什麽樣的美味。”
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她既然帶著他來了，就希望他也能多點表現機會，看他這幅焦慮的樣子，她怕牧晚風把他們之前談好的流程給忘了。
牧晚風表情略有些僵的點點頭，“嗯。”
一出聲，聲音有些幹澀，他連忙清了好幾下嗓子。
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“晚琪上次是被導演從賽場上臨時拉來的，所以當時是一個人，”王庭簡單回顧了上一期，“今天帶了助手是嗎？介紹一下旁邊的小夥子？”
“這是我哥哥，也是我們牧家餐館的主廚之一。”她不留餘力的介紹，看向身側的牧晚風示意。
“大家好，我是牧晚風。”他偷偷清嗓子好幾次了，現在的聲音很是清亮。
“晚風，”王庭點頭，“那晚風和晚琪今天給我帶來的是什麽菜呢？”
“是蟹煲。”晚琪掀開蓋在食材上的紗布。
“螃蟹？”王庭看著還在動的螃蟹眼睛明顯亮了一下，“這是膏蟹麽？看著黃都要露出來了。”
“對，是膏蟹。”她是直接拿的外婆帶過來的膏蟹，省城要買這麽肥這麽鮮的螃蟹一時半會的真不容易。
“那就期待你們的膏蟹煲。”
等到計時開始，牧晚風把雞爪去掉指甲切成兩半，雞翅滑刀，它們要先大火燉十多分鐘，等它們下鍋後，處理起了其他食材，蝦挑出蝦線，洋蔥切絲，土豆和豆腐都切成塊狀。
晚琪則把螃蟹清洗幹凈，掀殼卸掉兩只鉗，去腮切成兩半，螃蟹的切面沾澱粉下油鍋和處理好的蝦一起煎到金黃，放到一邊備用。
肉蟹煲最重要的是湯，湯的精華在調的醬汁上，用她自制的豆瓣醬，海鮮醬，芝麻醬，生抽，胡椒粉，糖和鹽調的醬料不管燒什麽都好吃。
“肉蟹煲不知道大家吃過沒有？我是沒吃過的，”等到準備工作做的差不多，王庭轉了過來，“看著配料很豐富啊，我很喜歡吃螃蟹，所以很期待這道菜，晚琪給講一下做法吧，我回家沒準也能自己做。”
“肉蟹煲既然叫煲，那肯定是以燉為主，”雞爪雞翅燉好了，她一邊熱油下蔥姜，炒香了放雞爪雞翅、土豆和剛剛調好的醬汁，倒入煮雞翅的湯，一邊對鏡頭解釋，“雞爪和雞翅得先燉爛，要把它的膠質煮出來，這樣很容易脫骨，湯也會越燉越濃稠，會很入味。”
“豆腐、洋蔥和年糕熟得快，所以等湯燉到沸騰再加。”她放入這些配菜翻炒了幾下又蓋上了鍋蓋。
“香味出來了。”鍋蓋掀起沒幾秒，王庭就聞到了鮮香的味道，“現場的觀眾太遠了應該聞不到，但是確實很香。”
“加的配菜可以放自己喜歡的，像藕片，芹菜，玉米都可以。”時間原因，她來不及慢慢燉，只能開大火加快速度，“等裏面的菜都熟了放蝦和蟹進去燜幾分鐘就出鍋啦。”
隨著倒計時的停止，晚琪也裝好了盤，盤子很大，上面六只通紅的螃蟹殼和蝦覆蓋，下面是滿滿的雞爪雞翅和蔬菜混合，濃油醬赤的褐色看著就很有食欲。
這次的她依舊是最後一個被點評，現場太熱輪到她時蟹煲還是燙的。
“螃蟹跟雞肉燉在一起，我是第一次吃。”一位評委每樣菜夾了一點，有些好奇。
“蟹煲一般用的是肉蟹，肉蟹的口感很嫩滑，膏蟹肉感比它要厚重，現在的膏蟹很肥美，選擇膏蟹也很不錯，你們看這黃是真多。”一位評委科普後拿著螃蟹給攝像頭拍。
其餘人也都陸續夾菜品評。
螃蟹在大蝦和醬汁的作用下被激發得格外鮮美，蟹黃裹滿了雞身的膠原蛋白，有螃蟹特有的鮮，和雞身長時間熬煮出來的粘，緊緊團結在一起的籽很是彈牙，越嚼越香。
螃蟹的大蟹鉗被刀背敲了好幾下已經很好剝開了，裏面的鉗肉緊實，牙齒微微一咬就能輕易吃到。
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洋蔥已經半軟了，湯汁滲透進去，洋蔥特有的香氣夾帶著醬汁調和的鹹香，有著別樣的風味。
大塊的土豆和嫩豆腐入口即化，土豆的甘甜和豆腐的清香裹挾著湯汁在口腔碰撞出無盡的鮮美。
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“是值得回味的美味。”王庭也讚同，“看著不是很難，我回家也做做看。”
膏蟹煲獲得了一致的好評，這期節目也圓滿結束了。
這場大廚們都做的大菜，分量都很多，所以給觀眾分食了一些後，場上的菜還剩下不少。
等到觀眾退場完，幾個嘉賓和工作人員聚在一起分食大廚們做的菜。
“陳導。”有個明顯不是這個節目的人拿著文件夾來找陳建業。
“小葉？”正在啃螃蟹的陳建業看向來人，熱情招呼，“吃了沒？來來來，加雙筷子一起嘗嘗。”
“我…”來人被不由分說地塞了一副碗筷，被迫加入幹飯大隊。
“嘗嘗我們小牧的蟹煲。”陳建業用公筷夾了半只螃蟹給他，“大家公認的今天最佳。”
晚琪在嘗其他大廚的菜，好似聽見了自己的名字，“導演你叫我？”
“對，”陳建業很滿意今天她的表現，也就決定了留她做常駐，“小牧你等會留一下。”
“好。”她以為是等會要結這兩期節目的通告費，便沒太在意，註意到了導演旁邊的人是上次給她指路的小哥哥，對他微微點頭，“同志，上次真是謝謝你，不然我就要遲到了。”
葉臨看到她也有些驚訝，他同樣認出了眼前的女孩子，看她上次提著菜籃子，還以為她是樓下活動的參賽選手，沒想是節目聘請的大廚，沖她點點頭，“不客氣，你的菜很好吃。”
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